Рецепт теста как пух на кефире. Тесто, как пух на кефире - самые удачные рецепты для разной выпечки

Тесто как пух на кефире очень быстрое, несмотря на то, что дрожжевое. Готовить с ним одно удовольствие, пирожки и беляши просто тают во рту. Это тесто подходит как для жареных пирожков, корочка получается зажаристая, а сама основа теста воздушной! Так и для пирогов в духовке. Получается прямо воздушные, и для пиццы хорошо будет, рулеты разные. Этот рецепт самый ходовой, сохраните себе, чтобы не потерять, пусть он всегда будет у вас под рукой)

Ингредиенты:

• Подсолнечное масло — 0,5 стакана;
• стакан кефира;
• сухие дрожжи — 11 грамм (пакетик);
• сахар — 1 ст.л.;
• соль — 1 ч.л.;
• мука где-то 3 стакана.

Как приготовить тесто как пух на кефире

1. В кефир влейте подсолнечное масло, и немного подогрейте.
2. Добавьте к кефиру соль и сахар, перемешайте.
3. Муку просейте вместе с сухими дрожжами, можно даже пару раз, так тесто получится более воздушным.
4. Постепенно вливайте теплую кефирную смесь в муку, и замесите тесто.
5. Накройте его полотенцем, и пусть постоит в тепле 20-30 минут.

Спустя указанное время можно приступать к готовке с . Если у вас тесто не слишком подошло, не переживайте в духовке оно увеличится в два раза! А на сковороде станет пышным и красивым.

Пирожки по такому рецепту не требуют большого количества времени и усилий.

Ингредиенты:

• кефиром – 1 стаканом;
• маслом рафинированным – ½ стакана;
• сахарным песком – 1 большой ложкой;
• солью – 1 чайной ложкой;
• сухими дрожжами – 1 пакетиком (11 г);
• 3 стаканами муки;
• начинкой – любой.

Приготовление:

1. Кефир с маслом нужно нагреть так, чтобы они стали слегка теплыми.
2. К ним добавляется сахарный песок, соль, все следует смешать.
3. Мука, предварительно просеянная, смешивается с пакетиком дрожжей и добавляется к приготовленной массе.
4. Замешанное тесто необходимо отложить на полчаса.
5. Затем из теста формируются пирожки с начинкой. Пока духовка прогревается до 200 градусов, они должны немножко подойти.
6. Сверху все изделия смазываются желтком. Выпекать не более 20-ти минут.

Пирожки как пух с начинкой из ливера и риса: пошаговый рецепт

Выпечка, выполненная по такой технологии, получается нежной, вкусной и сытной.

Для теста:

• сухих дрожжей – 18 г;
• молока – 1 литр;
• масла сливочного – 100 г;
• масла подсолнечного – 50 мл;
• 20%-ой сметаны – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахарного песка – 100 г (1/2 стакана);
• соли – 1 большая ложка;
• муки – 1,5 кг.

Для начинки:

• говяжьи легкие – 1 кг;
• лука репчатого – 1 большая головка;
• риса – 100 г;
• масла подсолнечного – 70 мл;
• количество соли и перца – по усмотрению.

Готовим начинку:

1. Для начала необходимо промытые говяжьи легкие отварить. Для этого поставить их на огонь, дать закипеть, а через 3-4 минуты слить воду. Затем вновь налить воды, но только теперь чистой, горячей, а как только жидкость закипит, добавить соль и варить в течение 2-х часов.
2. Готовый продукт охладить и пропустить на мясорубке.
3. Рис отваривается до готового состояния.
4. Репчатый лук нарезается брусочками.
5. В сковороду налить масло, разогреть его, высыпать туда лук и обжаривать до золотистого цвета. К луку добавляется сначала приготовленный фарш, все обжаривается. Затем выкладывается рис, добавляется соль, перец. Все компоненты тщательно перемешать.
6. Фарш выкладывается на тарелку, остужается. Начинка готова.

Готовим тесто:

1. В первую очередь готовится опара, для чего в чашку наливается чуть согретое молоко, в котором разводятся сухие дрожжи. Сюда же нужно насыпать 1 маленькую ложку сахарного песка, 3-4 большие ложки муки. Все компоненты перемешиваются, и масса оставляется на 15-20 минут для брожения.
2. Молоко, которое осталось, разогревается, но не кипятится и в него добавляется сливочное масло.
3. К муке, предварительно просеянной в чашку, добавляется соль и сахарный песок. В середине делается ямка, куда и выливается смесь молока и масла, подсолнечное масло, кладутся сметана, яйцо и уже подошедшая опара.
4. Замешивается тесто. Месить, пока оно не начнет отставать от рук. При необходимости можно еще добавить муки.
5. Чашку с тестом накрыть и определить в тепло. Через 1-2 часа, когда оно поднимется в два раза, его можно использовать.
6. Затем тесто достается, обминается, длится на небольшие шарики.
7. Шарики сдавливаются до образования небольших лепешек. На серединку выкладывается начинка, края защипываются.
8. Пирожки выкладываются швом вниз на приготовленный противень и выпекаются 20-25 минут в духовке, температура там должна быть не менее 190 градусов.

Пирожки как пух за 5 минут: быстрый рецепт

Для тех, кто не желает долго возиться с тестом, есть отличный вариант – пирожки, на приготовление которых требуется минимум времени и усилий.

Ингредиенты:

• муки – 4 ст.;
• сахарного песка – 2 большие ложки;
• соли – 0,5 чайной ложки;
• масла растительного – 2 большие ложки;
• молока – 0,5 л;
• сухих дрожжей – 11 г (1 пакетик).

Приготовление:

1. Все приготовленные компоненты смешиваются, пока не получится масса однородной консистенции.
2. Готовое тесто помещается в пакет и убирается в холодильник на пару часов. Затем оно достается и слегка обминается.
3. После этого формируются порционные шарики, из которых потом получаются отменные пирожки с любой начинкой.

Тесто, сделанное по такому рецепту, подойдет для приготовления пирогов и пиццы.

Нежные пирожки из творожного теста с луком и яйцами

Потрясающее творожное тесто получается нежным, легким, воздушным, а пирожки, приготовленные из него, невероятно вкусными.

Для теста:

• творога – 200 г;
• сахара – 1 большая ложка;
• соль – по вкусу;
• 2 яйца;
• 0,5 чайной ложки соды;
• муки – 1,5 стакана (примерное количество).

Для начинки:

• 5 яиц;
• пучок зеленого лука;
• оливковое масло – 1 чайная ложка;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Творог необходимо размять вилкой и взбить блендером до состояния воздушной массы.
2. К полученному составу добавляется сахарный песок и соль, все перемешивается.
3. Пара яиц взбивается отдельно и выкладывается в приготовленную массу. Туда же высыпаются сода и мука.
4. Замешивается мягкое тесто.
5. Для выполнения начинки необходимо отваренные и измельченные яйца перемешать с порезанным зеленым луком, солью и оливковым маслом.
6. Из теста формируются порционные лепешки. На них выкладывается начинка, края защепляются и формируются пирожки.
7. Обжаривать на сковороде до готовности.

Из теста, приготовленного по такому рецепту, получатся не только пирожки, но и отличные творожные булочки, пироги, коржики.

Мягкие творожные пирожки с яблочно-изюмной начинкой

Нежными, мягкими, ароматными и невероятно вкусными пирожками с начинкой из изюма и яблок можно порадовать своих домочадцев. Рецепт приготовления прост.

Для теста:

• нежирный творог в виде пасты – 150 г;
• муки – 300 г;
• разрыхлителя – 1 пакетик (15 г);
• яичного ликера – 6 столовых ложек (за неимением яичного ликера его можно заменить на молоко или сливки);
• растительного масла (не имеющего запаха) – 6 больших ложек;
• сахарного песка – 70-80 г.

Для начинки:

• яблоки – 0,7 кг;
• сахара – 75-80 г;
• изюма – 50 г;
• лимонного сока – 2 большие ложки.

В качестве начинки можно использовать и замороженные ягоды.

Приготовление:

1. К яблокам, очищенным от семечек и порезанным на брусочки выкладывается сахарный песок, изюм и добавляется лимонный сок. Все это необходимо варить минут 15 до получения загустевшей массы затем определить остывать.
2. Предварительно включается духовка и нагревается до 180 градусов.
3. В это время посредством миксера взбиваются творог, сахар, ликер, масло и ванильный сахар.
4. Добавляется просеянная мука, разрыхлитель и замешивается тесто.
5. Тесто делится на 12 одинаковых частей. Из каждой части следует сформировать небольшие лепешки, выложить на них начинку, края слепить.
6. Выпекаются такие пирожки в духовке, пока не образуется румяная корочка. Обычно для этого достаточно 15 минут.

Приготовление творожных булочек как пух за 5 минут

Тесто, из которого пекутся такие булочки, нежное и нежирное, поэтому выпечка получается мягкой, тающей во рту. Такие булочки станут отличным вариантом для завтрака или для чаепития.

Необходимые продукты:

• 250 грамм 9% творога;
• 3 обеденные ложки сахара;
• 10 грамм ванильного сахара;
• 15 грамм разрыхлителя;
• 250 грамм муки;
• небольшое количество молока;
• пара яиц;
• щепотка соли.

Как приготовить:

1. Творог разводится небольшим количеством молока до состояния пасты.
2. К творожной массе добавляется весь сахар, соль, яйца, все активно перемешивается до однородности.
3. В творожное тесто просеивается мука, перемешанная с разрыхлителем.
4. В итоге должно получиться липкое мягкое тесто.
5. Противень застилается бумагой для выпечки, смазанной маслом оливы.
6. Из теста мокрыми руками формируются булочки, которые сразу же укладываются на противень.
7. Пекутся булочки при температуре 190 градусов в духовом шкафу на протяжении 12 минут.
8. Выпеченные булочки смазываются небольшим количеством молока, посыпаются сахаром, отправляются снова в духовку на 5 минут до золотистости.

Употреблять эту выпечку лучше в остуженном состоянии, в этом случае тесто будет мягким, а его липкость пропадет.

Дрожжевые пирожки как пух (видео)

Рецептов пирожков как пух достаточно много. Каждая хозяйка сможет подобрать что-то по своему вкусу и радовать домочадцев легкой, нежной и вкусной выпечкой.

Чтобы домашняя выпечка долго хранилась и не черствела, сохраняла мягкость и воздушность, нужно научиться замешивать особое тесто. Оно получило название «как пух», потому что пирожки и булочки на его основе выходят чрезвычайно легкими и пористыми, тают во рту и быстро, просто готовятся.

Как сделать тесто как пух

Чтобы замесить мягкое воздушное тесто, хозяйке стоит прислушаться к рекомендациям опытных профессионалов. Для начала нужно правильно подобрать продукты. Вам потребуется пшеничная мука высшего сорта, кефир с высоким процентом жирности либо молоко, дрожжи или сода, растительное или сливочное масло, сахар и соль. К дрожжам и молоку предъявляются особые требования: они должны быть очень свежими.

Есть две разновидности вкусного теста, напоминающего пух, – дрожжевое и бездрожжевое. Последнее готовится быстрее, экономит время хозяйки и подходит для жареных пирожков. В его основе дрожжи заменяю содой, а для нежности иногда добавляют жирный деревенский творог. Мука обязательно просеивается, чтобы придать воздушность выпечке. Сначала смешиваются сухие компоненты, а после - жидкие. Сухую смесь постепенно добавляют в жидкую, чтобы избежать образования комков. Тесто получается упругим, не прилипает к ладоням и действительно напоминает мягкий пух.

Для выпечки пирогов, плюшек либо булочек в духовке оптимально приготовить дрожжевое тесто на кефире либо молоке. Кефир для основы лучше брать средней жирности, подойдет свежий или немного постоявший. Заранее нагрейте напиток до комнатной температуры, чтобы дрожжи и разрыхлитель в нем лучше активировались. Холодный продукт не даст дрожжевым грибкам разрыхлить заготовку, и оно получится жестким, непригодным к выпечке.

Дрожжевое тесто замешивается на опаре, которой нужно дать подняться дважды, увеличиться в объеме, а потом раскатывать и формировать пирожки. Изделия можно печь в духовке или жарить на сковороде. Оба процесса отличаются по времени – жарка занимает примерно 10 минут, тогда как выпекание на противне либо в специальной форме – до получаса для порционных булочек и до часа для больших пирогов.

Рецепты

Выбрать подходящий вариант тестовой основы будет просто. Для жареных пирожков подойдет рецепт бездрожжевого теста, а для печеных – на дрожжах. Начинающим кулинарам пригодится классический, легкий рецепт теста как пух на кефире с дрожжами или пекарским порошком, а вот профессионалы могут попробовать приготовить основу для выпечки на дрожжах. Приготовленные изделия получаются легкими и воздушными, долго сохраняют свежесть и не черствеют длительное время. Их можно подавать на десерт и в качестве дополнения к супам.

Выпекать изделия можно и в мультиварке. Для этого заготовки переложите на дно чаши, слегка смазанной маслом, накройте крышкой и установите режим «Выпечка». Процесс длится около часа. Легкие булочки и пирожки получатся особенно нежными, но без привычной жареной или запеченной корочки. Низкокалорийная выпечка понравится детям и взрослым, ее оценят все любители сладостей.

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 269 ккал.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Тесто на кефире как пух относится к традиционным вариантам основы для выпечки. Из него получаются вкусные печеные и жареные пирожки. Кроме того, из него можно приготовить очень вкусные, мягкие паровые вареники с различной начинкой. Главное правило замешивания – кефир должен быть теплым, а мука и сода – предварительно просеянными несколько раз через мелкое сито.

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• мука – 600 г;
• сода – 0,5 ч. л.;
• сахар – 30 г;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешайте кефир с маслом, слегка нагрейте, подсолите, подсластите.
2. Просейте муку с содой, влейте к ним кефирную смесь.
3. Замесите тесто, накройте, отставьте в тепло на полчаса.
4. Дайте подойти, вымесите, раскатайте в пласт или рулетом, сформируйте заготовки для пирожков.
5. Уксус для гашения не нужен, потому что кислота кефира погасит соду. Вместо соды можно взять разрыхлитель либо пекарский порошок.

Дрожжевое на кефире­

• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 313 ккал.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Как приготовить воздушное тесто на кефире? Узнайте из следующего рецепта. В нем наряду с дрожжами используется кисломолочный напиток (можно брать ряженку, закваску). В результате получается пышное, насыщенное пузырьками воздуха тесто и такая же нежная, воздушная выпечка. Из массы хорошо сделать ароматные пирожки, беляши или пиццу с разнообразными начинками.

Ингредиенты:

• кефир – 400 мл;
• мука – 800 г;
• сухие дрожжи – пакетик;
• рафинад – 30 г;
• оливковое масло – 75 мл;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Нагрейте кефир до 40 градусов, смешайте с сахаром.
2. Введите дрожжи, тщательно размешайте, дайте подойти в течение пяти минут.
3. После образования пузырьков на поверхности, введите оливковое масло, вымесите.
4. Отдельно просейте муку, подсолите, вводите частями в кефир.
5. Замешивайте 15 минут, чтобы масса перестала липнуть к рукам.
6. Сформируйте шар, оставьте в теплом месте на час, дважды обомните за это время.
7. Присыпьте мукой, раскатайте, сформируйте изделия.

На булочки­

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 329 ккал.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: средняя.

Тесто как пух для булочек универсально. В него помимо сливочного маргарина, который легко заменяется маслом, входит простокваша или кефир. При замешивании основы следует обращать внимание на ее консистенцию – тесто должно хорошо отставать от стенок посуды, не прилипать к рукам. Но и переборщить с мукой нельзя, чтобы не сделать выпечку жесткой и несъедобной.

Ингредиенты:

• простокваша – 0,75 л;
• маргарин – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• сахар – 100 г;
• соль – щепотка;
• дрожжи – 20 г;
• мука – 1200 г.

Способ приготовления:

1. Маргарин растопите на паровой бане, перемешайте с сахаром и солью, простоквашей.
2. Дайте немного остыть, введите яйца с дрожжами.
3. Постепенно прибавьте муку, хорошо вымешивая каждый раз после добавления.
4. Дайте подойти в тепле, обомните.
5. Еще раз дайте увеличиться тесту в объеме, раскатайте в пласт, скрутите рулет, нарежьте кусочками или сформуйте изделия на свой вкус.
6. Присыпьте будущие булочки корицей, маком или кунжутом, полейте сахарным сиропом и выпекайте в хорошо разогретом духовом шкафу 25-30 минут в зависимости от рецепта. Подавайте на десерт.

Для пирожков в духовке

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 219 ккал.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Тесто как пух для пирожков на кефире и сухих дрожжах подойдет для выпекания сладких или пресных изделий. Особенно вкусными из него получаются пирожки с малиной или другими ягодами, а также с капустой и фаршем, яйцом и рисом, морковью и изюмом. Если готовится сладкая выпечка, то добавьте ванилин и побольше сахара. Для несладких пирогов подойдут – сыр, специи или овощи, мясо с грибами, крупами и зеленью.

Ингредиенты:

• кефир – стакан;
• растительное масло – полстакана;
• свежие дрожжи – 35 г;
• мука – 600 г;
• соль – 10 г;
• сахар – 20 г;
• ванилин – щепотка.

Способ приготовления:

1. Перемешайте теплый кефир с маслом, солью, сахаром. Подогрейте слегка массу.
2. Муку просейте, соедините с дрожжами и ванилином.
3. Влейте в муку кефир, замесите тесто миксером, накройте пищевой пленкой.
4. Отставьте в теплое место на полчаса расстаиваться.
5. Обомните, раскатайте, сформируйте пирожки, выложите начинку.

Для жареных пирожков

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 329 ккал.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложност: средняя.

По этому рецепту получатся аппетитные беляши, чебуреки или пирожки с картошкой. Воздушное, нежное тесто получается очень пористым, мягким, и при обжарке увеличивается в несколько раз. Это нужно учитывать при последующей обработке и выкладывать пирожки на расстоянии друг от друга, чтобы­ они не слиплись.

Ингредиенты:

• вода – 0,3 л;
• сахар – 30 г;
• соль – 3 г;
• растительное масло – 60 мл;
• мука – 575 г;
• сухие дрожжи – 10 г.

Способ приготовления:

1. Воду прогрейте, разведите сахар с дрожжами.
2. Введите 100 г муки, взбейте венчиком до появления пузырьков.
3. Прикройте кастрюлю полотенцем, отставьте в тепло на полчаса до появления шапочки из пены.
4. Подсолите массу, введите остаток муки, вымесите. Влейте масло, прикройте салфеткой.
5. Отставьте в тепло на пару часов, пока масса не увеличится в объеме втрое.
6. Обомните тесто,смадьте руки маслом и формуйте изделия.
7. Обжаривайте в раскаленном масле до появления румяной корочки.

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 318 ккал.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Ленивое тесто как пух быстрое готовится не за пять минут, но за полчаса его возможно сделать и начать печь вкусные ароматные пирожки или булочки на десерт. Оно содержит минимум компонентов и быстро замешивается. Особенностью этого вида теста является то, что оно чрезвычайно воздушное и, если вы планируете выпекать фигурные изделия, то стоит подобрать для них другой рецепт основы.

Ингредиенты:

• творог – 250 г;
• растительное масло – 180 мл;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 100 г;
• соль – 10 г;
• сода – чайная ложка;
• мука – 0,3 кг.

Способ приготовления:

1. Соедините творог, яйца, масло, разотрите вилкой. В результате получится однородная, гладкая масса.
2. Посолите, подсластите, тщательно вымесите.
3. Погасите соду уксусом, введите в массу, постепенно подсыпайте муку.
4. Замесите мягкое тесто, оставьте постоять 20 минут.
5. Сформуйте изделия и выпекайте их при высокой температуре 20-25 минут.

Дрожжевое­

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 325 ккал.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Универсальным получается тесто дрожжевое как пух, потому что подходит для лепки пирогов, ватрушек и булочек. Если добавить в него сахар и ванилин, то получатся булочки и крендельки, а если взять начинку из ветчины и сыра - пицца. Из пухового теста хорошо печь небольшие маковые булки на завтрак, ароматные крендельки с сыром и даже делать заготовки для чебуреков с мясной начинкой.

Ингредиенты:

• молоко – стакан;
• быстрые дрожжи – 20 г;
• сахар – 20 г;
• растительное масло – 80 мл;
• соль – 10 г;
• мука – 0,4 кг.

Способ приготовления:

1. Молоко слегка прогрейте, подсластите, посолите, влейте масло.
2. Перемешайте, чтобы продукты образовали однородную по консистенции массу, добавьте дрожжи.
3. Муку просейте трижды, порционно введите в тесто.
4. Вымесите массу от центра к краям складывающими движениями.
5. Продолжайте мешать 15 минут.
6. Сформируйте шар, переложите в миску, закройте полотенцем, выставьте в тепло.
7. Подождите час, чтобы основа поднялась в объеме втрое, аккуратно обомните.
8. Сформируйте пироги, прикройте полотенцем, отставьте на 10 минут для поднятия.

На молоке

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 314 ккал.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Дрожжевое тесто как пух на молоке меньше насыщено воздухом, чем кефирное, но это легко исправить продолжительным вымешиванием. Для насыщения массы кислородом рекомендуется просеять муку трижды или четырежды, а потом ввести в основу. В результате получится воздушное дрожжевое тесто, которое быстро поднимается при выпечке, за счет чего булочки приобретут нежную консистенцию.

Ингредиенты:

• молоко – 300 мл;
• сахарный песок – 80 г;
• мука – 700 г;
• яйца – 2 шт.;
• растительное масло – 100 мл;
• свежие прессованные дрожжи – 25 г.

Способ приготовления:

1. Молоко разогрейте, добавьте 100 г просеянной муки с сахаром и дрожжами.
2. Вымесите тесто, оставьте подходить на полчаса.
3. В подошедшую опару вылейте взбитые с солью яйца, просейте муку, влейте масло.
4. Замесите мягкую массу, оставьте на 15 минут, чтобы оно смогло подойти до нужного объема (увеличивается масса в два-три раза).
5. Разделите на кусочки, скатайте шарики, дайте расстояться 10 минут, выложите на противень.
6. Выпекайте изделия при температуре 180-200С на протяжении 25-30 минут.

На воде

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 210 ккал.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Как приготовить дрожжевое тесто на воде как пух, узнайте из данного пошагового рецепта. Пирожки и булки из этой основы получатся мягкими, ароматными. Этот вариант основы пригодится для постов, когда приходится ограничивать себя в выборе блюд. Приготовьте на таком тесте пироги с капустой или картофелем – они получатся тоже очень вкусными, но при этом менее калорийными, диетическими.

Ингредиенты:

• сахар – стакан;
• постное масло – 100 мл;
• вода – 0,5 л;
• дрожжи – 50 г;
• мука – 1000 г.

Способ приготовления:

1. Растворите сахар с маслом и 100 миллилитрами воды, вскипятите. Залейте еще двумя стаканами воды, разведите дрожжи.
2. Перемешайте, всыпьте немного муки, размешайте до сметанообразной консистенции. Оставьте подходить полученную опару в тепле на полчаса.
3. Просейте оставшуюся муку, вымесите до того состояния, когда тесто будет отлипать от рук.
4. Дайте подойти час в тепле, чтобы масса увеличилась в объеме в два раза.

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 227 ккал.
• Предназначение: выпечка.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: средняя.

И мягкое, как пух получится по следующему рецепту. Кроме знаменитого блюда, из данной основы хорошо испечь пироги с мясом, рыбой, сыром. Перед выпеканием изделий, нужно обязательно дать заготовкам расстояться, тогда пицца или пироги получатся пышными, воздушными. Если вы предпочитаете тонкое тесто для пиццы, то выпекайте изделия сразу.

Ингредиенты:

• кефир – стакан;
• мука – 600 г;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• сахар – 20 г;
• соль – 10 г;
• сухие дрожжи – 10 г.

Способ приготовления:

1. Кефир перемешайте с маслом, подсластите, посолите, подогрейте до комнатной температуры.
2. Просейте муку, всыпьте дрожжи, постепенно соедините с первой массой.
3. Замесите упругую, мягкую основу и дайте ей подойти в течение получаса.
4. Обомните, сформуйте изделия, выложите начинку и выпекайте при очень высокой температуре.

Тесто как пух - мягкое нежное и воздушное

Каждый опытный кулинар имеет свой секрет воздушного теста. Вот некоторые из таких тонкостей:

• чем меньше жирность кефира, тем более жидким получится тесто, поэтому нужно скорректировать количество муки;
• как пух получится тесто, если взять теплую воду, не горячую, иначе дрожжи погибнут и не дадут массе подняться;
• для очень вкусных жареных пирожков подойдет не слишком свежий кефир, а чуть постоявший;
• разрыхлитель и соду сначала перемешивайте с мукой либо растворяйте в кефире, а потом добавляйте остальные продукты;
• для дрожжевого теста, напоминающего пух, стоит в точности соблюдать время расстойки, иначе это отразится на качестве готовых пирогов – они не получатся такими воздушными, могут осесть и выйти плоскими;
• ставьте изделия в предварительно разогретую духовку и не открывайте дверцу при выпекании, чтобы пирожки сохраняли свой объем и не оседали;
• выпекайте изделия сначала при высокой температуре (180-190С), затем постепенно уменьшайте ее, чтобы выпечка равномерно пропеклась и была пористой;
• вымешивать массу лучше руками. Такое тесто станет более податливым при раскатывании, приобретет эластичность и упругость.

Видео

Пирожки, приготовленные по этому рецепту — настоящее чудо. Такие нежные, пышные, вкусные, ароматные. Их можно готовить с различной начинкой — рис с яйцом, капуста, картошка. С любой начинкой они получаются вкусными. Конечно же, часто такие вкусняшки есть нельзя (опасаясь за фигуру), но иногда-то себя и семью можно побаловать? Пирожки на кефире получаются как пух. Рецепт их приготовления я и дам в сегодняшней статье.

Продукты:

для теста

• кефир 1 стакан (250 мл)
• мука 3 стакана
• сухие дрожжи 11 гр
• растительное масло ½ стакана
• соль 1 ч.л.
• сахар 1 ст.л.

для начинки

• капуста
• морковь

Как приготовить пирожки на кефире:

Готовим тесто.

1. Для того, чтобы получились пирожки, как пух необходимо использовать кефир, ведь именно он дает им эту неповторимую пышность. Далее к кефиру добавляем растительное масло. Все смешиваем и подогреваем. Я подогревала в микроволновке буквально несколько секунд.
2. К кефирной смеси добавляем соль и сахар.
3. Муку просеиваем, добавляем к ней дрожжи. После чего кефирную смесь выливаем в кастрюльку с мукой.
4. Замешиваем тесто. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30 минут.

Если у вас есть хлебопечка, то просто продукты загружаете в хлебопечку, как это требуется по инструкции (сперва жидкие ингредиенты, и в последнюю очередь — дрожжи), устанавливаете программу «приготовление теста» и ждете, когда ваша помощница сообщит о готовности кефирного теста для пирожков.

Готовим начинку.

1. Лук измельчаем. Капусту мелко шинкуем. Морковку натираем на терке.
2. Обжариваем все ингредиенты на сковороде. Солим.

Готовим пирожки.

Вот и все, пирожки на кефире, как пух, готовы. Ждем, когда они остынут и зовем всех к столу. Мои домочадцы часто не дожидаются момента, когда пирожки остынут, хватают так, горячими))

Отыскать простоя и понятный рецепт по-настоящему «пухового» теста бывает непросто. Если уже удалось найти такой вариант, его обязательно нужно сохранить, чтобы в будущем баловать близких вкуснейшей выпечкой. Сегодня известно сразу несколько вариантов рецептов теста«как пух» на кефире.

Безопарное дрожжевое тесто «как пух» на кефире

Компоненты: 1 граненый стакан маложирного кефира, упаковка «мгновенных» дрожжей, половина стакана рафинированного масла без аромата, 3 граненых стакана высокосортной муки.

1. Во вместительную салатницу с приподнятого расстояния просеивается мука. Необходимо повторить процедуру пару раз. Мука перемешивается с дрожжами.
2. В отдельную емкость выливается масло и кефир. Они подслащиваются и солятся, после чего перемешиваются. Сухие ингредиенты должны полностью раствориться в жидкости.
3. Кефирная масса хорошенько прогревается на водяной бане или в микроволновой печи. После этого она выливается в муку. Сначала ингредиенты вымешиваются лопаткой, а потом – прямо ладонями.

Рецепт для булочек с изюмом

Компоненты: 3 столовых яйца, 820 мл не холодного кефира, стандартная пачка качественного сливочного масла, половина стакана сахара-песка, щепоть поваренной соли, 22 г моментальных дрожжей, горсть светлого изюма.

1. Сухофрукты перебираются от мусора и испорченных ягод. Далее изюм на 10-12 минут заливается горячей водой. После промывания ягодки подсушиваются на бумажном полотенце.
2. Масло растапливается, охлаждается и после этого смешивается с кефиром.
3. В массу добавляются все сухие ингредиенты и яйца. Муку лучше всего всыпать в самом конце. С последней ее порцией в тесто добавляется подготовленный изюм.
4. Масса хорошенько вымешивается таким образом, чтобы сухофрукты не сбились, а равномерно разошлись.

Под полотенцем или пленкой поблизости от тепла тесто должно вырасти в 2 раза. Один раз его потребуется обмять.

Быстрое опарное дрожжевое тесто «как пух» на кефире

Компоненты: 630 г высокосортной пшеничной муки, стандартный стакан среднежирного кефира, 70 мл жирного молока, 5-7 г поваренной соли, полная столовая ложка сухих «французских» дрожжей, 160 г сливочного маргарина, 2 столовых яйца.

1. Сливочный маргарин полностью растапливается.
2. Слегка прогревается, но не доводится до кипения молоко. Не нужно делать его чрезмерно горячим.
3. В молоко всыпаются сухие ингредиенты, кроме муки. Получившаяся дрожжевая смесь будет настаиваться 10-12 минут в тепле.
4. Теплый кефир смешивается со слегка остывшим маргарином. Масса немного взбивается венчиком, в нее по одному вводятся яйца.
5. В смесь вливается жидкость с дрожжами и постепенно начинает всыпаться мука.
6. На смазанном постном масле столе масса усиленно обминается руками. В итоге она приобретет гладкость и пластичность.

Получившееся дрожжевое тесто на кефире «как пух» скатывается в шар и убирается для расстойки на 60-90 минут. Чтобы оно не подсохло, его следует прикрыть салфеткой или полотенцем.

Как приготовить с творогом?

Компоненты: полный стакан нежирного кефира, полкило рассыпчатого творога, 130 мл рафинированного масла, 730 г высокосортной муки, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ч. ложка поваренной соли, 11-12 г «моментальных» дрожжей.

1. В широкую миску мука просеивается не менее 2 раз. Это обогатит продукт кислородом и добавит ему воздушности. В массу всыпаются дрожжи.
2. В отдельной чаше соединяется кефир с маслом. В получившуюся жидкость добавляется сахарный песок и соль. Ингредиенты мешаются до полного растворения сухих кристалликов.
3. Смесь подогревается на водяной бане, после чего в нее перекладывается творог. Основа для теста хорошо вымешивается и отправляется к муке.
4. Замес продолжается уже руками.

Тщательно обмятое тесто шарообразной формы ставится в тепло на 10-12 минут. Далее можно приступать к формированию изделий.

Универсальное сдобное тесто

Ингредиенты: 830-930 г высокосортной муки, 160 г сахарного песка, 20-22 г свежих спиртовых дрожжей, пакетик ванильного сахара, ½ литра кефира средней жирности, 90 г качественного сливочного масла (несоленого), половина чайной ложечки соли, сырое яйцо.

1. В половине стакана теплой воды разводится песок (пара чайных ложек) и раскрошенные руками дрожжи. Под пленкой емкость оставляется примерно на 20 минут.
2. На минимальном огне распускается сливочное масло. Немного прогревается и кефир.
3. Яйцо подсаливается и взбивается. В получившуюся смесь вводится теплый кисломолочный продукт. В жидкости растворяется оставшийся сахар (двух видов).
4. В массу вливается масло и вода с дрожжами.
5. Последней в будущее тесто небольшими порциями всыпается просеянная мука.

Для пирожков в духовке

Компоненты: 45 мл вымороженного рафинированного масла, пол-литра кисломолочного продукта (кефира), 20-30 г сахара-песка, крупная щепотка пищевой соды и столько же соли, 2 куриных яичка.

1. На первом этапе приготовления теста гасится пищевая сода. Для этого достаточно просто высыпать ее в не холодный кефир, хорошо разболтать и оставить на 6-7 минут постоять.
2. Когда кефир слегка разбухнет, в него всыпается сахар, перемешанный с поваренной солью. Далее в жидкость вливаются слегка взбитые яйца.
3. Остается положить в будущее тесто сметану, влить рафинированное масло, еще раз все хорошенько взбить и начинать добавлять муку.
4. Очень важно продукт предварительно просеять и добавлять в кефирную смесь миниатюрными порциями. Мука засыпается до тех пор, пока масса не прекратит прилипать к пальцам.

Сформированный из получившейся массы шар заворачивается в пищевую пленку, или помещается в пакет. Заготовка оставляется приблизительно на полчасика. Убирать ее в холодильник не потребуется. Тесто может «отдыхать» при комнатной температуре.

Рецепт для пирогов

Ингредиенты: 1 граненый стакан кефира (среднежирного), 3 стакана высокосортной муки, полстакана рафинированного масла, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ч. ложка поваренной соли, 11-12 г «моментальных» дрожжей.

1. Не холодный кефир соединяется с рафинированным маслом. В массу добавляются сыпучие ингредиенты, кроме дрожжей и муки. Получившаяся смесь слегка подогревается. Можно делать это на водяной бане или в микроволновой печи.
2. Далее в широкую емкость через самое мелкое сито просеивается мука. Туда же отправляются быстрые дрожжи.
3. Постепенно к перечисленным компонентам вливается теплая смесь из кефира и масла.
4. Сначала широкой лопаткой, а затем и руками, слегка смазанными растительным маслом, замешивается очень нежное мягкое тесто. Когда оно перестанет прилипать к пальцам и поверхностям, можно перекладывать комок в миску или кастрюлю и оставлять поблизости от источника тепла на полчасика.