Пожалуй никакой другой метод жарки куриного филе не дает такой удивительной комбинации нежности, сочности и хрустястости. И если вы поклонник жанра, а-ля «KFC», куриное филе по-корейски — это именно то, что вам нужно!
Дотошный читатель заметит «схожий» алгоритм приготовления с другим, не менее популярным, рецептом приготовления . В обоих случаях, куриное мясо доводится до кондиции в два этапа. Но, на мой взгляд, там совсем другая история! 😉 Давайте-ка лучше я расскажу как приготовить куриное филе невероятно нежным и чудовищно хрустящим!
В этом рецепте я настоятельно рекомендую использовать мясо с куриных бедрышек, несмотря на то, что сама разделка бедрышек займет определенное время. После разделки у вас останутся мясистые косточки, из которых получается отличный . Ну или если вы совсем лентяй, купите уже готовое филе куриных бедрышек в ближайшем супермаркете. 😉 Разумеется, ни в коем случае не соблазняйтесь на куриную грудку!
Второе. Чем меньше куски, тем больше площадь обжаривания. Соответственно, тем больше удовольствия от хруста. Как видно на фото, каждая бедриная филюшка отлично разрезается на четыре кусочка и, на мой взгляд, это оптимальный размерчик.
Для приготовления кляра я пробовал различные ингредиенты, которые подсказывала фантазия. А подсказывала она многое, включая распространенные пиво и газированную воду. И признаюсь вам, наилучшим вариантом оказалась… простая вода со льдом. Если присмотреться, то на фото видно, что ледяную воду я вливаю аж с кубиками льда. Вот так! Видимо, осознание того, что кляр «на пиве» или «на минералке» элементарно зомбирует часть населения.
Жарка куриного филе идет в два этапа. В первую очередь, на «слабом» огне, необходимо довести куриное мясо до готовности, а затем, повысив температуру масла, останется еще раз прижарить наши крипсы. Благодаря методу двойной обжарки, куриные бедрышки получаются невероятно нежными и сочными, и в то же время, хрустящими! 🙂 Для того чтобы точно управлять температурой масла, потребуется фритюрница или кулинарный термометр. Хотя набравшись опыта, можно запросто обходится и без этих девайсов.
Если вы готовите на большую компанию, складывайте готовые крипсы на тарелку, которую храните в разогретой до 170С духовке. В этом случае, перед подачей на стол все кусочки сохранят свою «хруст»альность»!
Приготовление без корейской чили-пасты «Gochujang» равносильно преступлению против природы. Поэтому сейчас, уважаемый читатель, я оставлю вас, чтобы смотаться в супермаркет за парой банок острого соуса. И слава Богу, что Корея пока еще не вводила экономических санкций против России и у нас с вами есть возможность пополнить запас этого чудного ингредиента.
Нежнейшее куриное мясо участвует в приготовлении огромного количества вкусных и сочных блюд. Его можно сварить, запечь в духовке, приготовить в мультиварке, зажарить на сковороде. Курицу также можно использовать для приготовления салатов, суфле и многих других интересных кулинарных задумок.
У каждой хозяйки есть свои секреты, позволяющие ей с каждым разом готовить курицу с новым вкусом. А тем, кто находится в поисках чего-то новенького, предлагаем обратить внимание на такое блюдо, как курица по-корейски. В чем же особенность этого творения? Секрет в том, что куриное мясо обжаривается во фритюре, а затем перемешивается в соусе. Причем, соус может быть кисло-сладким, острым, неострым, в общем, на вкус хозяйки.
Курица по-корейски - подготовка продуктов
Для приготовления курицы по-корейски уйдет не так уж и много времени. Для начала следует приготовить растительное масло, которое в этом случае потребуется достаточно, при жарке масло должно полностью покрывать все мясо. Также потребуется две группы ингредиентов, часть которых будут использоваться для заправки мяса, а вторая уйдет на приготовление соуса. Курица по-корейски подается на стол практически с любым гарниром, это и макароны, картофель, а также рис. Приступим.
Рецепты курицы по-корейски
Рецепт 1: Курица по-корейски в неостром соусе
Это блюдо может стать прекрасным дополнением для праздничного семейного ужина. Его богатый вкус, а аромат вообще сводит с ума, позволит приятно и сытно провести вечер в кругу близких.
Требуемые ингредиенты для мяса:
Курица - 1 - 1,5 кг;
Вино - 3 ст.л.;
Молотый перец;
Натертый имбирь;
Кукурузная мука - 1 ст.;
Ингредиенты для соуса:
Соевый соус - 5 ст.л.;
Сахар - 5 ст.л.;
Луковица небольшая;
Кукурузная мука - 1 ст.л.;
Вода - 50 мл;
Чеснок - 3 зуб.
Способ приготовления:
Если Вы выбрали целую тушку, то ее следует разделить на порционные куски. Мясо хорошенько промываем и в глубокой миске заправляем вином, солью, имбирем и перцем. Оставляем все это на 30 минут, пусть мясо впитает компоненты.
Для соуса следует смешать перечисленные ингредиенты в кастрюле, поставить все это на медленный огонь и кипятить около 25 минут. Крышку кастрюли не закрываем. Далее снимаем соус с огня и процеживаем.
Мясо замариновалось. В глубокой сковороде нагреваем растительное масло, оно должно полностью покрывать куски курицы. Перед жаркой мясо следует перемешать с мукой, она должна покрыть поверхность курицы. Осталось обжарить курочку в масле, не более 15 минут. Выкладываем мясо на полотенце, что позволит удалить лишний жир.
Обжаренное мясо перемешиваем в соусе и подаем на стол, пока все члены семьи по одному не слопали вкусное и сочное мясо.
Рецепт 2: Курица по-корейски (сладкие крылышки)
Для любителей крылышек с золотистой корочкой посвящаем оригинальный рецепт куриного мяса в имбирном соусе. Соус сладкий, ароматный. Если Вы любите кушать перед телевизором, то это блюдо для Вас.
Требуемые ингредиенты:
Крылышки - 1 кг;
Мука - 4 ст.л.;
Молотый перец;
Крахмал - 4 ст.л.;
Ингредиенты для имбирного соуса:
Вода - 100 мл;
Сахар - ½ ст.;
Соевый соус - 4 ст.л.;
Семена кунжута - 2 ст.л.;
Уксус - 2 ст.л.;
Мед - 3 ст.л.;
Имбирь - 150 г.
Способ приготовления:
Количество крылышек зависит от числа персон, для которых готовится это кулинарное кушанье. Крылышки следует разделить на две части и хорошенько обвалять в муке с перцем, солью и крахмалом.
В глубокую сковороду добавляем достаточно большое количество растительного масла, разогреваем и укладываем мучные мясные кусочки.
Мясо обжаривается приблизительно 15 минут. Затем вынимаем крылышки на бумажные полотенца, которые впитают лишний жир.
Приступаем к соусу. Для этого нарезаем свежий имбирь пластинками, добавляем в кастрюлю, куда и идут остальные перечисленные компоненты. Кунжутные семена пока не трогаем. Кипятить соус стоит до тех пор, пока масса не приобретет густую консистенцию и немного потемнеет.
Смешаем соус с крылышками, обратите внимание, мясо должно быть горячим. Сверху блюдо украсим кунжутом.
Рецепт 3: Курица по-корейски (грудка)
Если грамотно оформить это блюдо зеленью и травами. Можно смело включать его в меню солидного ресторана. Вкусный и полезный продукт, как куриное филе, позволяет испытать массу гастрономических впечатлений.
Требуемые ингредиенты:
Соевый соус - 4 ст.л.;
Сахар - 3 ст.л.;
Чеснок - 3 зуб.;
Красный перец - щепотка;
Лук - 1 шт.;
Грудка - 500 г;
Зеленый лук - 1 пучок;
Кунжутное масло - 2 ст.л.
Способ приготовления:
Куриную грудку для эстетичности лучше нарезать пластинками. Для этого берем еще слегка замороженное мясо и нарезаем тонкими пластинками. Лук нарезается полукольцами. Чеснок измельчается мелко-мелко. В глубокой миске хорошенько перемешиваем все ингредиенты, добавляем сюда перечисленные специи, масло. Компоненты на 1 час отправляются в духовку. За это время успеет образоваться маринад, который перед жаркой лучше слить. Приступаем к жарке. Обратите внимание - жарить грудку по-корейски следует порционно, то есть, не все сразу, а несколькими частями.
Это оригинальное блюдо лучше подавать с овощами.
Рецепт 4: Курица по-корейски (желудки)
Не только куриное мясо достойно чести приготовления таким интересным образом, как курица по-корейски, но и куриная печень и желудки. Приведенный рецепт пригодится тем, кто придя домой обнаружил у себя только желудки, а обрадовать семью вкусным ужином все же хочется.
Требуемые ингредиенты:
Желудки - 500 г;
Кинза - небольшой пучок;
Куриный бульон - ½ ст.;
Растительное масло - 4 ст.л.;
Лук - 2 шт.;
Красный перец;
Чеснок - 5 зуб.
Способ приготовления:
Куриные желудки надрезаем, хорошенько промываем. Ставим их отвариваться в подсоленной воде. Измельченный лук обжариваем на растительном масле. Затем сюда же в сковороду отправляем отваренные куриные желудки и бульон. Плотно закрываем крышкой и тушим 15 минут. Отдельно смешаем соевый соус, перец, измельченный чеснок и рубленную кинзу. Добавляем блюдо и держим на огне еще 2 - 3 минуты.
Быстро и невыразимо вкусно. Подавайте желудки с рисовой лапшой.
Как видите, приготовить курицу по-корейски несложно. Разнообразьте свой рацион интересными кулинарными шедеврами.
Если вы любите пикантные, вкусные, остренькие мясные закуски, тогда советую приготовить салат хе из курицы острый. Хе – это корейское блюдо, и готовят его из различных продуктов, но сегодня мы остановимся на курице. В целях безопасности нашего здоровья, мы слегка изменим оригинальный корейский рецепт.
Дело в том, что «правильный» рецепт салата хе из курицы предполагает использование сырого мяса для этой закуски, а мы всё же подвергнем курочку небольшой термической обработке. Для того, чтобы курица правильно приготовилась и не осталась сырой, её нужно нарезать очень тонкой соломкой. Для этого лучше всего подойдёт слегка подмороженное филе куриных грудок. Его нарезать тонкими полосками проще всего. Если что-то останется, не беда, используем для приготовления .
Приготовление острого салата хе из курицы с морковью по корейски
Подмороженное филе куриных грудок нарежем тонкими полосками поперёк волокон. Вскипятим в кастрюльке воду, опустим туда нарезанное филе курицы, хорошо всё перемешаем, чтобы полоски мяса не слиплись, дадим воде, как следует закипеть, снимем кастрюлю с огня и откинем курицу на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Затем переложим курицу в салатник, польём её 70% и сразу хорошенько перемешаем.
Морковь почистим, вымоем и натрём на «корейской» тёрке. Тереть будем вдоль моркови, чтобы натёртая морковочка получилась длинной. Готовую морковку выложим в салатник.
Репчатый лук очистим от шелухи, вымоем, нарежем полукольцами и отправим к морковке.
В сковороде очень сильно раскалим . Выльем раскалённое масло в салатник тонкой струйкой и сразу перемешаем все ингредиенты.
После этого добавим в салат хе из курицы острый измельчённый чеснок, приправу для корейской морковки, соевый соус, при необходимости – соль, красный жгучий перец, мелко нарезанную зелень укропа и кинзы, ещё раз перемешаем, накроем плоской тарелочкой, поставим на неё гнёт, и уберём в холодильник на сутки или хотя бы на ночь. За это время курочка пропитается ароматами и приобретёт замечательный вкус. Салат хе из курицы острый никого не оставит равнодушным. Приятного аппетита!
Ингредиенты для салат хе из курицы острый
- Филе куриной грудки – 500 грамм.
- Морковь – 2 – 3 штуки.
- Репчатый лук – 1 штука.
- Уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка.
- Рафинированное растительное масло – 100 миллилитров.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Приправа для корейской моркови – 2 столовые ложки.
- Соль и красный жгучий перец по вкусу.
- Зелень укропа и кинзы по вкусу.
Незаслуженно забытый мною рецепт вкуснейшей закуски. Раньше была традиция готовить хе из курицы или из мяса на новогодний стол, да и на разные праздники были заказы от мужской компании.
Приготовить эту закуску проще простого. Я указала пропорции для новичков на кухне. Конечно же, можно регулировать состав под свой вкус, делать острее или солонее, больше лука, моркови или мяса.
Советую брать любое мясо курицы, но не грудку. С постной свининой тоже очень вкусно.
Морковь натереть на крупной терке или на терке для корейской моркови.
Добавить сахар, соль и два вида перца. Количество перца - по желанию. Перемешать.
Лук нарезать полукольцами.
Обжарить на масле, оно должно покрывать лук.
Пока лук обжаривается, тонко нарезать куриное мясо, сложить в дуршлаг.
Вскипятить большое количество воды и выливать струйкой на мясо, перемешивая, пока все мясо не побелеет.
К моркови добавить лук и курицу.
Перемешать и оставить на пять минут.
В воду добавить уксус, должна быть кисленькая водичка. Добавить 2-3 ст.л. к овощам с курицей.
Дать настояться хе из курицы хотя бы 3 часа, чем дольше блюдо настаивается, тем вкуснее.
Приятного аппетита.
Рецепт №1.
Куриное филе - 500 граммов;
Морковь - 3 штуки;
Соль и перец молотый - по одной суповой ложке;
Лук репчатый - 2 или 3 головки;
Приправа для моркови по-корейски - 2 суповые ложки;
Уксус (9 %) - 7 -8 суповых ложек;
Растительное масло - 150 граммов.
Процесс приготовления:
Филе курицы надо промыть и немного обсушить, после этого очень мелко порезать на кусочки, примерно по 2 или 3 сантиметра. Затем натирается морковь, нарезается кубиками мелкими лук. Далее нарезанные кусочки заливаются ложкой уксусной эссенции, либо же семью-восемью ложками обыкновенного столового уксуса, в этот же момент можно добавить приправы для морковки. Подсолнечное масло разогреваем на сковороде и заливаем им смесь, добавляем перец и соль. Затем все нужно тщательным образом перемешать и отправить на сутки с холодильник. После того, как время пройдет, можно доставать блюдо и пробовать его.
Рецепт №2.
Ингредиенты:
Курица – одна штука,
Лук – одна штука,
Чеснок – пять зубчиков,
Порошковый перец красный – две ложки столовые,
Черный перец, соль,
Сахар-песок – чайная ложка,
Соус соевый – ложка суповая,
Зелень петрушки, можно кинзу, укроп,
Уксус – по вкусу,
Кунжут.
Процесс приготовления:
Курица рубится на небольшие кусочки, которые нужно потушить в собственном соку. Тушится курица на слабом огне, чтобы она не подгорела и ее сок полностью выпарился. Желательно, чтобы мясо от костей не было отделено, поскольку при добавлении уксуса оно может некрасиво расползтись в сплошное месиво. Когда курица приготовится, огонь можно убавлять на самый минимум и начинать добавлять специи в мясо. Все приправы, которые перечислены в ингредиентах, засыпаются в кастрюлю и перемешиваются. Затем нужно выключить огонь на плите и опять все перемешать, только осторожно. Блюдо готово.
Рецепт №3.
Ингредиенты:
Курица – полкилограмма филе,
Морковь – три штуки,
Луковица – две - три штуки,
Соль – ложка,
Перец – ложка,
Приправа для моркови корейской – две ложки,
Уксус – семь – восемь столовых ложек, либо ложку эссенции,
Масло подсолнечное – сто пятьдесят грамм.
Процесс приготовления:
Перед приготовлением блюда необходимо нарезать куриное филе тонкой соломкой, чтобы оно наверняка успело приготовиться и не осталось внутри сырым. Для того, чтобы нарезать потоньше, филе можно немного подморозить перед приготовлением. Морковь чистится от шкурки и натирается на специальной терке для корейской моркови, лук следует нарезать тонкими полуколечками.
Растительное масло раскаливается на сковороде, в него добавляются все ингредиенты – морковь, лук, курица и перемешиваются. После этого нужно посолить блюдо, поперчить его, добавить приправы, уксус. Желательно все приправы добавлять после того, как добавляется масло, поскольку если это сделать перед маслом, то острый вкус и запах пряностей значительно притупится. Все перемешивается и отправляется на двадцать четыре часа в холодильник. Хранить в холодильнике можно до четырех дней, но, как правило, эта закуска съедается почти сразу же после приготовления.