Хлеб я уже года два не покупаю в магазине, а пеку сама. Хлеб пеку и белый, и ржаной, и с разными специями и добавками. И всегда получается вкусно и ароматно. С магазинным даже не стоит на одной строчке.
В хлебопечь налить домашний квас
затем добавлять друг за другом: муку ржаную обдирную,
пшеничную хлебопекарную муку,
соль (я добавляю чаще всего адыгейскую),
растительное масло,
прессованные дрожжи,
и приправу, кто какую любит (я чаще добавляю кориандр и черный перец молотый).
Все ингридиенты у нас подготовлены в хлебопечке, то теперь можно и включить ее, задав программу для выпечки черного хлеба. Через 3 часа 50 минут хлебушек свеженький, ароматненький уже на столе.
У кого нет хлебопечи, то не отчаивайтесь. Это можно сделать в любом духовом шкафу. Для это тесто замешивается из всех вышеизложенных ингридиентов и ставится на подъем в теплое место, часа на 2-3 (время от времени подбивая или же опуская его). А потом можно сделать просто колобок, чуть приплюснуть, сверху смазать просто водой и сделать насечки и поставить в духовку на выпекание. Готовность проверить или на глаз, или лучше всего зубочисткой, проткнув ею в середине хлеба (если тесто не прилипает, значит готов продукт к употреблению).
Ржаной хлеб хранится дольше по времени суток, нежели белый пшеничный.
Приятного аппетита и будьте здоровы!
Домашний хлеб – что может быть вкуснее! Если в вашей хлебопечке вы уже готовили хлеб на молоке, воде, кефире, ржаной или другой муке, то сегодня мы вам предложим рецепт ароматного деревенского хлебушка на квасе….
Ингредиенты
- Квас – 230 мл__NEWL__
- Пшеничная мука – 300 г__NEWL__
- Ржаная мука – 25 г__NEWL__
- Цельнозерновая мука– 35 г__NEWL__
- Сахар – одна ст. л.__NEWL__
- Соль – одна ч. л.__NEWL__
- Сухие дрожжи – одна ч. л. с горкой__NEWL__
- Растительное масло – две ст. л.__NEWL__
Традиционно тесто для этой выпечки замешивают на ржаной муке на половину с белой. Также добавляют горсть тмина. В данном фото-рецепте мы добавили немного цельнозерновой муки, чтоб хлебушек получился пышным и очень полезным. Употребляйте деревенский хлеб на квасе с супами и овощами, используйте его для бутербродов с твердым сыром и сливочным маслом.
Готовим деревенский хлеб на квасе
1. Квас необходимо налить в стакан и оставить на некоторое время, чтоб вышел газ.
2. В контейнер хлебопечки вставьте нож для замеса теста и налейте квас.
3. Влейте растительное масло.
4. Муку обязательно просейте, чтоб она обогатилась кислородом, тесто было пышным и хорошо подошло. Всыпьте муку в контейнер.
5. В центре муки сделайте лунку и насыпьте дрожжи. По углам контейнера для выпекания всыпьте сахар и соль, которые по правилам не должны контактировать с дрожжами.
6. Вставьте контейнер в хлебопечку и включите основную программу выпекания хлеба. Цвет корочки выберите на свое усмотрение.
7. Во время замеса теста у вас получится мягкий и упругий комочек теста. Если тесто будет жидким, всыпьте немного муки, а если оно слишком плотное - влейте теплую воду.
8. На квасе тесто очень хорошо подходит. Но если вы заметили, что хлеб не очень поднялся и в хлебопечке скоро начнется выпекание, нажмите стоп и оставьте тесто на 30-40 минут, чтоб оно хорошо подошло. После этого включите программу выпечки (для хлебопечки LG функция «Кекс»).
9. По истечении 3-4 часов вы получите красивый пышный хлебушек с румяной корочкой.
10. Разрезайте хлеб только, когда он полностью остынет, ведь в горячем хлебе еще продолжается процесс выпекания. Не забудьте вынуть из буханки нож для замеса теста, если он запекся в хлеб.
11. Перед подачей порежьте хлеб небольшими ломтиками. Воспользуйтесь специальным ножом с зубчиками, который аккуратно разрежет буханку, не примяв мякиш и не повредив хрустящую корочку.
Этот вариант хлеба по вкусу похож на Столичный. В нем присутствует легкая кислинка. Готовится он достаточно просто, а главное все продукты вы купите в любом магазине.
Берем 2 стакана закваски, как ее сделать, я писала .
Добавляем воду, сахар, соль. Соль без горки, в этом хлебе много соли не нужно, здесь главное кислинка.
Просеиваем муку, хорошо вымешиваем, тесто густое, но текучее.
Форму смазать растительным маслом, можно посыпать отрубями. Выложить тесто в форму и поставить в теплое место, чтобы оно поднималось.
Я ставлю в духовку на специальный режим поэтому подходит обычно за час-полтора, без духовки 2-3 часа. Тут важно поймать момент когда тесто поднимется вдвое. Если оно поднимется выше, то при выпечке может осесть в центре, на вкусе не отразится, но вид потеряет.
У меня поднялось до краев.
Ставим выпекать на 200 градусов. Вниз ставим противень, куда вливаем стакан воды. Полное время выпечки 1 час, этого вполне достаточно для полного пропекания. за 10 минут до окончания выпечки нужно выпустить пар и вынуть противень с водой.
Верх можно смазать растительным маслом, я предпочитаю оливковое.
Хлеб на закваске очень полезен в отличии от дрожжевого. Рекомендуется людям которые сидят на диете. Так же он улучшает защитные свойства организма, не даром на Руси люди были здоровыми и крепкими.
Ржаной хлеб рекомендуется выдержать 10 часов до употребления или хотя бы до полного остывания. Т. к. при резке мякоть может сдавливаться. У нас, как только появляется аромат хлеба, уже все носы направлены в сторону кухни, как только хлебушек готов, уже бегут пробовать, мажут маслом и уплетают. Как говорит моя мама, с таким хлебом и выпечки не надо!
Вкусного и полезного Вам хлеба!
- Мука ржаная – 185 г,
- Мука пшеничная - 200 г,
- Квас хлебный сухой – 6 столовых ложек,
- Масло растительное – 2 столовые ложки,
- Дрожжи сухие быстродействующие – 2 чайные ложки,
- Соль – 1.5 чайные ложки,
- Сахар – 1.5 столовые ложки,
- Вода - 320 мл.
Процесс приготовления:
В пошаговом фото рецепте представлен процесс приготовления хлеба на квасе в хлебопечке с массой булки 850 г.
Для выпечки ржаного хлеба на квасе в духовке вам придется перемешать быстродействующие дрожжи смешать с мукой и сухим квасом. Соль и сахар размешать в воде и вместе с растительным маслом ввести в муку. Тесто для хлеба хорошо вымесить и дать ему расстояться около 1.5-2 часов. Обмять руками, сформировать круглый хлеб, кирпичик или хлеб другой формы и дать ему подойти на противне или в форме для выпечки 30 минут в теплом месте. Выпекать в прогретой духовке при 190 градусах 35-40 минут. Время примерное, все зависит от вашей духовки.
Итак, а у нас приготовление домашнего ржаного хлеба на сухом квасе в хлебопечке.
В ведерко засыпать ингредиенты в той последовательности, как рекомендует ваша инструкция.
В хлебопечке Панасоник сначала идут сухие ингредиенты, а потом жидкие. И еще для ржаного хлеба имеется специальная лопатка с зубчиками.
Поставить ведерко в хлебопечку и выбрать режим «ржаной хлеб», ее продолжительность 3 часа 30 минут.
За неимением такой программы воспользоваться обычной, на котором вы печете обычный хлеб.
При замесе хлебного теста я обычно слежу за колобком и по его виду корректирую плотность водой или мукой. На этот раз все в меру.
Вот наш готовый ржаной хлеб на сухом квасе в хлебопечке, еще горячий.
Его нужно как следует остудить на решетке или деревянной поверхности, а потом снимать пробу.
Для того чтобы испечь обычный хлеб в духовке, надо потратить много времени и сил на замешивание теста. Это тесто нужно хорошо вымесить, дать ему взойти, сформировать и только, потом выпекать. Да еще неизвестно, сколько времени выпекать, это нужно смотреть по духовке. Да еще и может получиться твердая корка. С хлебопечкой таких проблем не бывает. Есть рецепт, есть инструкция к выпеканию, все просто.
Теперь приходит очередь соли. Добавляем и ее. Только я предпочитаю использовать соль адыгейскую, которая не простая, а с добавлением трав и сушеного чеснока. Такая соль придаст нашему хлебу очень приятный аромат.
Дальше добавим сахар, без него у хлеба не будет нужного вкуса. После сахара пришла очередь залить квас. По хорошему счету, он должен быть негазированным, на солоде. Но если такого не оказалось, то можно взять обычный квас, газированный, который продают в пластиковых бутылках.
Тмин я выбрала черный, хотя в этом рецепте он не обязателен. Многие хозяйки любят посыпать тмином хлеб сверху, это на любителя.
Я в эту рецептуру на свой вкус добавила столовую ложку черного тмина и ложку сухого кваса.
Теперь наше ведерко ставим в хлебопечку, выбираем нужный режим для ржаного хлеба, в моем Панасонике такой имеется. Программа эта длится три часа тридцать минут. Размер буханки выставлять не нужно.
По привычке проверяю, как замешивается хлебный колобок, достаточно ли жидкости.
Ждем окончания выпечки, и вот – ароматный и вкусный хлеб у вас на столе!
Ржаной хлеб с квасом выходить не очень пышным, темным. Вовсе не похоже, что в нем есть пшеничная мука. Квас придает выпечке темный цвет и необычный сладковатый аромат. Вкус у хлеба нейтральный, в меру сладковат в меру соленый. Подойдет как основа для бутербродов с сыром, и как необходимое дополнение к ароматному . Особенно если натереть корочку молодым зубчиком чеснока.
Приятного вам аппетита и хороших рецептов желает Анюта!