Суп на телячьих ребрышках. Оценить рецепт Суп из говяжьих ребрышек

В нашем доме супы готовятся на мясных и овощных бульонах. Но есть два первых блюда, которые я готовлю исключительно на говяжьем бульоне. Это борщ и .
Как правило, для бульона я беру говяжьи ребра либо другую часть с небольшой косточкой. Наличие косточки делает бульон особенно вкусным. Вырезку лучше использовать для вторых блюд.
Еще важно при выборе мяса для бульона обратить внимание на жир. Если он жёлтого цвета, то говядина старовата и его лучше срезать, иначе бульон может получиться с неприятным вкусом. Я же убираю вообще весь жир, даже если мясо молодое.

Мясо с косточкой 500 грамм
Вода холодная 2,5 литра
Лавровый лист
Коренья петрушки

Мясо мою, кладу в кастрюлю и заливаю холодной водой. Как только вода закипит, появится пена. Необходимо дождаться этого момента и снимать её, пока она не прекратит появляться. Если вдруг я упускаю этот момент (отвлеклась на другое дело или заигралась с сыном), меня спасает одна хитрость: вливаю в горячий бульон немного холодной воды. В этом случае, всё, что нужно убрать, снова поднимется на поверхность.

После того, как всё лишнее убрано, уменьшаю температуру нагрева до минимума и оставляю мясо вариться. В этом случае бульон получается прозрачным и красивым. Минут через тридцать после начала варки отправляю в кастрюлю лавровый лист и коренья петрушки (можно и без них).

Готовность мяса проверяю вилкой — если легко входит, значит, можно прекращать процесс варки.

Перед готовкой супа бульон обязательно процеживаю сквозь слой чистой марли (продается в аптеке) либо через сито. С марлей проще — процедил и выбросил. Сито приходится мыть, а отмывать его от говяжьего жира не очень приятно. Уж простите лентяйку (улыбаюсь).

Да, бульона можно сварить и побольше, соответственно, увеличив количество мяса и воды. Часть использовать для приготовления супа, а часть — заморозить. О том, что бульоны можно замораживать, я узнала сравнительно недавно (к своему стыду). Но лучше сейчас, чем никогда.

Но, кроме жарки на гриле и запекания, их можно использовать для приготовления вкусных первых блюд. Суп из ребрышек — сытное блюдо для всей семьи. В этой статье вы найдете полезные советы, как приготовить наваристый бульон для супа, и вкусные рецепты первых блюд.

Как приготовить суп из ребрышек

– отличная основа для супа. Кроме превосходных вкусовых качеств, они имеют высокую питательную ценность. Говяжьи ребра богаты белком, макро и микроэлементами, а также витаминами группы В. Домашний суп из ребрышек очень полезен детям и тем, кто следит за своим питанием. Но, чтобы приготовить вкусный суп с ребрышками, нужно внимательно подойти к выбору ингредиентов.
При покупке рёбрышек помните, что самая вкусная говядина – фермерское мясо молодых животных. Обращайте внимание на цвет самой говядины и жировых прослоек, которые должны быть приятного молочного цвета. Желтый жир на ребрах – признак старого животного. В нашем интернет магазине, вы можете купить ребра говяжьи с доставкой. Эта выдержанная говядина собственного производства. Также попробуйте — это нежное и диетическое мясо молочного теленка.
Когда вы будете варить бульон из ребер, держите в памяти эти рекомендации. Сначала нужно зачистить мясо от пленок, а, если оно было в холодильнике, его нужно нагреть до комнатной температуры. Перед варкой ребра можно предварительно обжарить на растительном масле. Этот нехитрый прием придаст супу более яркий вкус и цвет. Чтобы бульон был вкусным и прозрачным, нужно залить ребра холодной водой и после закипания снимать образовавшуюся пенку. Больше секретов наваристого прозрачного бульона .
Говяжьи ребра отлично сочетаются с овощами, картофелем и бобовыми. Благодаря такому содружеству, первые блюда получатся полезными и весьма сытными. Поэтому сегодня Академия T-Bone поделится советами, как приготовить гороховый суп с ребрышками. Попробуйте приготовить гороховый суп с ребрышками пошагово по нашему рецепту.

Гороховый суп с ребрышками рецепт

Приготовив этот насыщенный гороховый суп с ребрышками, вы получите великолепное блюдо, в котором отлично сочетается нежная говядина с картофелем и горохом. Замочите горох в воде минимум на два часа, а лучше — на ночь. Это сократит время варки. Возьмите зачищенные ребра, порежьте небольшими кусочками и обжарьте на масле с обеих сторон. Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите на медленном огне 1,5-2 часа.
Готовое мясо снимите с костей и нарежьте. Набухший горох добавьте в бульон и варите до полуготовности, примерно 15 минут. После добавьте картофель, нарезанный кубиками, и варите еще минут 5. Поджарьте лук и морковь до корочки. Добавьте их к гороху вместе с мясом. Посолите и приправьте молотым перцем. Варите все вместе еще 10 минут, а за 5 минут до готовности добавьте измельченный укроп. Вкусный суп с ребрышками готов!

Суп с ребрышками в мультиварке

Также можно приготовить гороховый суп с ребрышками в мультиварке Эта «чудо-кастрюля» позволяет экономить уйму времени, тем более, что блюда в ней получаются очень ароматными и диетическими. Измельчите лук и морковь. В мультиварку налейте немного масла и обжарьте овощи в режиме «выпечка». Положите нарезанный кубиками картофель. Возьмите предварительно замоченный горох, промойте под проточной водой, и вместе с мясом на ребрах добавьте к овощам.
Чтобы суп получился более насыщенным, советуем . Нарежьте ее соломкой и оправьте к остальным ингредиентам. Налейте воду и посолите суп. Готовьте в режиме «Тушение» не менее двух часов. За 5 минут до окончания варки бросьте мелконарезанную зелень и приправьте специями. Попробуйте приготовить по этому рецепту, и суп из говяжьих ребрышек обязательно порадует вас своим замечательным вкусом.

Грузинский суп харчо на ребрышках

Это очень ароматное и самодостаточное блюдо, в нем много специй и зелени, а грецкие орехи придают супу необыкновенный аромат. Возьмите ребра говядины, поджарьте их в режиме «Жарка» до румяной корочки. Залейте холодной водой и установите «варка» на 1,5 часа. Тем временем порежьте лук и отдельно поджарьте его на оливковом масле до прозрачности.
Спустя час промойте рис и добавьте его вместе с луком в готовый бульон. Еще через 20 минут приступайте к заправке супа. Измельчите острым ножом грецкие орехи, добавьте к ним черный перец, хмели-сунели, соус Ткемали и отправьте в чашу мультиварки. Хорошо перемешайте, проверьте на соль и за пару минут до окончания всыпьте измельченный чеснок. Дайте супу настоятся не менее 10 минут. Перед подачей приправьте его зеленью и соком лимона. Из зелени возьмите петрушку, укроп и кинзу.

Суп с говяжьими ребрышками и грибами

Из всех 4 рецептов супов этот наиболее трудоемкий, но результат того стоит. Вы получите нежное блюдо со вкусом грибов и сыра. Суп готовится и на плите, и в духовке. В кастрюлю с толстым дном налейте оливковое масло и поджарьте ребра до румяной корочки. Выложите их на блюдо.
В эту же кастрюлю положите порезанный чеснок и жарьте его, пока он не отдаст свой аромат. После этого добавьте сельдерей, морковь, лук, тмин и лавровый лист. Все пассируйте еще 10 минут. Добавьте ребра, залейте бульоном, посолите и отправьте в духовку на пару часов при температуре 160°С. Процедите бульон, разберите и нарежьте мясо. Овощи поставьте в сторону, они больше не понадобятся.
Шампиньоны обжарьте до готовности. Добавьте к грибам лук, и жарьте все вместе, пока лук не станет золотистым. Всыпьте чуть муки и через минуту влейте темное пиво. Готовьте пока жидкость не испарится наполовину. Затем соедините бульон, мясо и грибы, приправьте черным перцем и варите еще 45 минут. Готовый суп разложите в горшочки. Сверху положите кусочек подсушенного багета, посыпьте пармезаном и отправьте на пару минут в духовку. Подавайте горячим.
Как видите, из говяжьих ребрышек можно приготовить очень вкусные и разнообразные супы. Воспользуйтесь нашими рецептами и порадуйте свою семью сытным обедом.

Пошаговый рецепт супа из говяжьих ребрышек с фото.
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Супы
Сложность рецепта: Несложный рецепт

Время подготовки: 12 минут
Время приготовления: 3 ч
Количество порций: 5 порций
Количество калории: 159 килокалорий
Повод: На обед

Говяжьи ребра идеально подходят для тушения и приготовления первых блюд на основе наваристого ароматного бульона, поэтому рецепт супа из говяжьих ребрышек - для меня один из любимых. Делюсь!
Говядина для меня с самого детства - любимый вид мяса. Как сейчас помню мамин борщ на крепком наваристом говяжьем бульоне. В каждой тарелке - по огромному порционному куску говядины весом граммов 200, не меньше!.. Я по-быстрому расправлялась с капустой, картошкой и юшкой, чтобы без всяких помех приняться за мясо - отрывала от него волокна чуть ли не по одному и долго-долго разжевывала, жмурясь от удовольствия... Видимо, организм требовал протеинов. Сегодня я ем мясо намного реже, чем в детстве - предпочитаю рыбу. Если покупаю мясо и готовлю для себя, а не для гостей - то выбираю говядину, чтобы сварить какой-нибудь густой овощной суп. Вырезка кусается по цене, да и бульон лучше всего получается из мяса на кости, поэтому чаще всего беру грудинку или ребра. Этот рецепт приготовления супа из говяжьих ребрышек - один из самых простых в моем арсенале. Легкий и сытный одновременно - чего еще желать? Надеюсь, он вам понравится.
Количество порций: 5-6
Ингредиенты на 5 порций
Говяжьи ребрышки - 1 Килограмм
Лук репчатый - 1 Штука
Морковь - 1 Штука
Картофель - 4-5 Штук
Перец болгарский - 1 Штука
Брокколи - 300 Грамм (можно заменить цветной или брюссельской капустой)
Лавровый лист - 2 Штуки
Соль - По вкусу
Перец черный молотый - По вкусу
Свежая зелень - По вкусу

Пошагово
Ребрышки вымыть, острым ножом отделить друг от друга, залить водой и поставить на средний огонь. Как только закипит, огонь уменьшить. Снять пену. Добавить лавровый лист и целую очищенную луковицу. Посолить. Варить под крышкой до готовности мяса.
Морковь почистить и нарезать ломтиками.
Картофель - кубиками.
У перца удалить плодоножку, вычистить семена. Нарезать соломкой или квадратиками.
Зелень вымыть, обсушить и измельчить.
Ребрышки вынуть из бульона. Луковицу и лавровый лист тоже. Выложить в кастрюлю картофель и морковь. Варить в течение 10 минут.
Добавить брокколи и перец. Готовить еще 2-3 минуты, после чего поперчить, вернуть в суп снятое с костей мясо, выключить огонь и дать супу отдохнуть под крышкой 10-15 минут. Подавать горячим, посыпав зеленью. Приятного аппетита!

Подробности

Из ребрышек второе блюдо не сделаешь, а вот супчик – как раз. Суп из говяжьих ребрышек получится наваристым, сытным и вкусным. Мясо полезно для растущего организма и особенно для физически работающих людей.

Суп из говяжьих ребрышек и белокочанной капусты

Необходимые ингредиенты:

капуста белокочанная - 100 гр.;
ребрышки говяжьи - 700 гр.;
помидора - 1 штука;
чеснок - 4 дольки;
томат-паста - 2 ч. ложки;
лук зеленый - 4 шт.;
морковь;
перец черный;
средний картофель - 2 шт.;
соль;
специи.

Процесс приготовления:

Промываем ребрышки, жир снимаем, иначе бульон получится жирным. Затем кладем очищенные ребра в глубокую посуду и варим. После закипания добавляем на свой вкус перец и соль, варим 1,5 часа.

Итак – бульон готов. Теперь режем кубиками две небольшие картофелины и опускаем в кастрюлю, варим еще 15 минут.

Тем временем подготовим поджарку: меленько нарезаем лук, натираем морковь и обжариваем на сковороде. Готовую поджарку закидываем в кастрюлю и варим 15 минут.

Дальше берем помидор, режем дольками и размельчаем в блендере, туда же добавляем четыре дольки чеснока и все хорошо перемешиваем. Готовую консистенцию кладем в сковороду и немного тушим, после чего добавляем в суп и варим еще 15 минут.

Теперь очередь капусты: нарезаем ее соломкой, закидываем в суп и также варим четверть часа.

По окончании добавляем зелень и оставляем настаиваться.

Приятного аппетита!

Суп из говяжьих ребрышек и овощами

Необходимые ингредиенты:

ребрышки говяжьи – 500 грамм;
картофеля – 3-4 штуки;
лук – 1 штука;
морковь – 1 штука;
растительное масло;
лавровый лист;
черный перец горошком;
зелень;
соль.

Процесс приготовления:

Промываем и режем ребрышки на кусочки, кладем в глубокую 3-литровую кастрюлю и ставим вариться. Когда будет закипать, убираем пенку, варим около часа.

Затем очищаем и режем картошку на кусочки. В сваренные ребрышки бросаем картофель и варим.

И вот наш вкусный супчик готов!

Суп из говяжьих ребрышек с приправами

Необходимые ингредиенты:

говяжьи ребра – 1 кг;
корень имбиря – 4 см.;
чеснок – 4 зубчика;
вода – 3 литра;
лук – 2 шт.;
помидор – 2 шт.;
картофель – 2 шт.;
морковь;
соль – 1 ст. ложка;
пучок зеленого лука;
кориандр – 1 ст. ложка;
кумин – 2 ст. ложки;
фенхель – 2 ст. ложки;
черный перец – 1 ст. ложка;
палочка корицы;
кардамон – 4 штуки;
гвоздика – 8 бутонов;
анис – 2 звездочки.

Процесс приготовления:

Анис, гвоздику, корицу, кардамон, черный перец, фенхель, кумин, кориандр обжарить на сухой сковороде на медленном огне, чтобы появился запах – это займет около 5 минут. Затем измельчить приправы в кофемолке, чтобы получилась пудра. Получившуюся пудру выложить на белую ткань, собрать ее в мешочек и перевязать нитками.

Говяжьи ребрышки нарубить крупными кусками. Затем почистить и нарезать мелко имбирь и чеснок. В кастрюлю кладем мешочек с приправами, туда же ребра, имбирь и чеснок.

Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения, периодически снимаем пену и жир. Переключаем на медленный огонь, закрываем крышкой и варим два часа.

А пока нужно очистить лук, помидоры, картофель, морковь и крупно нарезать. Из кастрюли достать ребра и процедить сваренный бульон.

После чего кладем вареные ребра обратно в кастрюлю, бросаем туда овощи и солим. Доводим до кипения, проверяя мягкость овощей.

Зеленый лук промыть и меленько порубить. Готовый суп разлить в глубокие тарелки, посыпать зеленым луком и можно подавать к столу.

Бульон из ребрышек — вкусное и питательное блюдо, и самое главное — оно низкокалорийное. Конечно, чтобы бульон получился именно таким, его надо правильно приготовить. Рецепт приготовления бульона из ребрышек простой, но к процессу нужно чуть больше внимания. В моей семье большой любитель такого бульона дочь. Наливает бульон в большую кружку, хватает горсть сухариков и вперед — к компьютеру. А мясо на ребрышках достается мужу и сыну — они любители обгрызать мяско с косточек. Рассказываю, как сделать бульон из ребрышек вкусным и ароматным.
1. Ребра моем, отрезаем лишний жир и разрезаем на небольшие куски.
2. Наливаем в кастрюлю воду, выкладываем в нее ребра и ставим варить на сильный огонь. Крышкой кастрюлю не накрываем!!!
3. Самое главное — не прозевайте момент закипания и сразу уменьшайте огонь до минимума! Когда на поверхности начнет появляться пена, собирайте ее шумовкой.
4. Когда пена перестанет появляться, добавьте в бульон соль и по половинке очищенных луковицы и моркови.
5. Закрываем кастрюлю крышкой и варим бульон час-полтора до готовности мяса. Мясо должно легко отставать от косточки.
6. Оставшиеся овощи мелко шинкуем и слегка обжариваем на растительном или сливочном масле.
7. Достаем из бульона лук и морковь — они нам не понадобятся. Добавить в готовый бульон обжаренные лук с морковью и даем ему покипеть минуты 3-4.
8. Пробуем готовый бульон, если нужно — добавляем соль. При подаче посыпаем свежей зеленью.
Пусть у вас все получится и приятного аппетита!

Ингредиенты

Ребрышки - 0,5 Килограмма
Вода - 2 - 2,5 Литра
Лук репчатый - 1 Штука
Морковь - 1 Штука
Соль - 1 Чайная ложка (по вкусу)
Зелень укропа, петрушки - 50 Грамм

Основные ингредиенты:
Мясо, Субпродукты, Ребрышки

Примечание:
Здесь показан простой рецепт приготовления всеми нами любимого кулинарного изделия — Бульон из ребрышек. Если у вас ещё остались вопросы, смело обращайтесь к автору за советом. Так же если вы знаете, как сделать Бульон из ребрышек ещё вкуснее, пишите ваши рекомендации в разделе комментариев. Любой из посетителей нашего сайта может добавить своё фото получившегося шедевра. Надеемся приготовление принесло вам радость, а получившееся блюдо удивило ваших близких.

Описание:
Вкусный и наваристый бульон может быть и самостоятельным блюдом и основой для других супов. Готовится легко и просто, стоит уделить лишь чуточку внимания.

Количество порций:
6

Время приготовления:
2 ч. 0 мин

time_pt:
PT120M

Заходите в гости к нам, будем рады очень Вам!