Торт пальчики из заварного теста. Праздничный торт «Дамские пальчики» со сметаной

Домашний торт "Дамские пальчики" состоит из палочек, испеченных из заварного теста и крема. В данном случае, сметанного, но можно использовать также заварной, или заварной с маслом. Необходимые продукты:
Приготовить заварное тесто, делается это просто. Довести до кипения стакан воды в кастрюльке с толстым дном, слегка подсолить, добавить 100 г сливочного маргарина (или масла).

Когда маргарин полностью растопится, всыпать стакан муки, и, оставив посуду на самом маленьком огоньке, тщательно вымешать.

Когда тесто станет полностью однородным, выключить огонь и немного остудить содержимое кастрюли.

Теперь нужно вмесить в тесто 4 яйца. Делать это нужно обязательно поочередно, брать следующее яйцо только тогда, когда предыдущее полностью смешается с тестом. После введения яйца тесто сначала разделится на слои,

а потом, постепенно, станет однородным. В конце концов (это совсем недолго), получаем готовое тесто вот такой консистенции.

Разогреть духовку до 175 градусов, а пока это происходит, выложить тесто на слегка смазанный любым маслом противень в виде палочек (пальчиков), толщиной около сантиметра, а длиной - 4-5 см. Сделать это нетрудно в спомощью кондитерского мешка, или обычного плотного пакета из под молока, если срезать его кончик.

Тесто довольно липкое, и неохотно отходит от пакета, но если прижимать кончик мешка к противню, когда палочка уже сформирована, то дело пойдет быстро.

У меня получилось два противня заготовок для торта. Выпекать их нужно 20 минут, до золотистого оттенка.

Не перепекать, потому что палочки могут приобрести неприятный горелый привкус, и это может случиться очень быстро.

Дать заготовкам остыть, а тем временем подготовить крем - просто смешать сметану с сахаром и капелькой ванилина до однородности.

Сметану можно взять любой жирности. Конечно, с более жирной сметаной будет вкуснее, но и в любом случае это нежный и очень приятный десерт.

Чтобы торт "Дамские пальчики" получился поаккуратнее по форме, я собирала его в прямоугольном контейнере, застеленном пленкой.

Нужно оставить свисающие края пленки, так будет потом легче доставать готовый торт из контейнера.

Все просто: размешиваем заготовки с кремом и укладываем их в контейнер (или любую другую подходящую емкость).

Укладывать нужно поплотнее.

Остатки сметаны вылить поверх палочек, закрыть контейнер свисающими краями пленки, сверху слегка утрамбовать

и убрать в холодильник, я убирала на ночь.

На следующий день перевернуть торт на тарелку, убрать пленку.

Я для украшения сделала немного шоколадной глазури: довела до кипения столовую ложку сметаны, такое-же количество какао-порошка и сахара. Получившуюся глазурь перелила в пакетик, отрезала уголок и нанесла на поверхность хаотичные шоколадные линии.

Торт готов, приятного чаепития!

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.

Тестяные заготовки выкладываются слоями, промазываются сливочно-сметанным кремом и в завершении процесса оформляются шоколадной глазурью. В итоге получается замечательный «воздушный» торт с нежнейшим вкусом!

Ингредиенты:

Для теста:

сливочное масло - 150 г;
соль - ¼ ч. ложки;
мука - 220 г;
питьевая вода - 350 мл;
яйца - 5-6 шт.

Для крема:

сметана 20% - 700 г;
сливки 33-35% - 350 мл;
сахар - 260 г.

Для оформления:

темный шоколад - 40 г;
сливочное масло - 20 г.

Торт «Дамские пальчики» пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Как сделать заварное тесто для торта «Дамские пальчики»

Первым делом отмеряем и просеиваем необходимую порцию муки - она должна быть сразу под рукой, так как готовить заварное тесто нужно очень быстро.
Теперь приступаем к процессу - сливочное масло нарезаем произвольно и помещаем в кастрюлю. Бросаем соль, вливаем питьевую воду и помещаем смесь на средний огонь. Помешивая, добиваемся полного растворения масла.
Как только жидкость начнет закипать, снимаем кастрюлю с огня и незамедлительно всыпаем в масляную смесь сразу всю норму подготовленной ранее муки. Не медля ни минуты, начинаем активно перемешивать массу. Работать нужно быстро - мука обязательно должна раствориться в сильно горячей жидкости! Как только масляно-мучная смесь превратиться в единый ком, возвращаем кастрюлю на плиту.
Продолжаем интенсивно перемешивать массу при минимальном огне в течение 1-2 минут. В итоге заварное тесто должно получиться пластичным и легко отделяться от дна и стенок кастрюли. Перекладываем готовую мучную массу в чистую миску, остужаем до еле теплого состояния.
В подостывшее тесто по одному вмешиваем яйца. Следующее яйцо вводим только после того, как предыдущее полностью впитается. Внимательно смотрим на консистенцию теста - нам необходимо получить мягкую, однородную, не сильно густую, но и не слишком жидкую текстуру. Плотное тесто может не подняться в духовке, а излишне жидкое будет растекаться и плохо держать форму, поэтому не спешим добавлять сразу все 5 или 6 яиц - их может потребоваться и меньше (все зависит от качества муки и размера применяемых яиц).
Чтобы проверить готовность, ложкой набираем порцию мучной массы - тесто правильной консистенции будет неторопливо и тягуче сползать густой лентой.
Помещаем тесто в кондитеркий пакет и отсаживаем на противень, застланный пергаментом, полоски длиной 5-6 см.
Выпекаем заготовки для торта «Дамские пальчики» 20-25 минут в заранее прогретой до 220 градусов духовке. В течение этого времени тесто должно подняться и зарумяниться. Затем снижаем температуру до 160-170 градусов и выдерживаем заготовки еще минут 10, чтобы они успели «подсохнуть» внутри.
Как сделать крем для торта «Дамские пальчики»
Отмеряем 250 мл холодных сливок, вливаем в глубокую емкость. Добавляем 190 г сахара и взбиваем смесь до загустения.
Добавляем к сливочной массе 500 г сметаны. Слегка взбиваем (до получения однородного крема).
Как сделать торт «Дамские пальчики»
Для формирования торта «Дамские пальчики» нам потребуется разъемная форма диаметром 26-28 см (не меньше!). На дно выкладываем 5-6 ст. ложек крема, размазываем равномерно. На кремовую прослойку плотно выкладываем наши заготовки «пальчики». Если появляются свободные отверстия, рвем тестяные палочки на подходящие по размеру кусочки и закрываем ими образовавшиеся промежутки.
Наносим слой крема и выкладываем следующий ряд «пальчиков». Таким образом формируем весь торт.
Последний ряд тестяных заготовок накрываем большой плоской тарелкой или кухонной доской, сверху размещаем гнет (это может быть кастрюля, наполненная водой или любой тяжелый предмет). В таком виде убираем торт «Дамские пальчики» на ночь (или минимум на 6-7 часов) в холодильник.
Утром удаляем груз и снимаем бортик формы, переворачиваем торт на большую тарелку.
Из оставшихся продуктов делаем крем и заливаем поверхность и бока десерта. Шоколад с маслом топим на «водяной бане», поливаем на торт с помощью корнетика. Убираем десерт на полку холодильника примерно на 1-2 часа.
Как только новый слой крема застынет, можно подавать торт «Дамские пальчики» к столу!

Приятного чаепития!

ТОРТ «ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ»

Для заварного теста вам понадобится:

Сливочное масло или маргарин - 150 г
Соль - 0.5 чайной ложки
Мука - 1.5 стакана
Вода - 1.5 стакана
Яйца - 6 штук, но, возможно, если яйца крупные, будет достаточно и 5

Для крема вам понадобится:

Сметана - 500г
Сахарная пудра - 1 стакан или чуть меньше

Для глазури вам понадобится:

Шоколад - 50 г
Масло сливочное - чайная ложка
Сливки (любой жирности) - чайная ложка или чуть больше, если глазурь получилась густоватой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сначала нам понадобится приготовить заварное тесто. Для этого налейте в кастрюльку воду, добавьте соль и наструганный маргарин или масло. Доведите воду до кипения и всыпьте сразу всю муку.

Прогревайте массу на слабом огне при постоянном помешивании. Когда масса скатается в единый ком и будет легко отделяться от краев кастрюли, снимите кастрюлю с огня.

Дальше мы будем добавлять в тесто взбитые яйца (хочу заметить, что яйца НЕ нужно взбивать, а просто размешать вилочкой в единую массу) и, чтобы они не свернулись, дайте тесту немного остыть. В рецептуру теста входит шесть яиц, но, если вы будете готовить с крупными яйцами, то, возможно, вам понадобится только пять или даже четыре. Взбейте яйца вилочкой и малыми порциями вмешайте яичную смесь в заварное тесто.

Добавляйте очередную порцию только после того как впитается предыдущая. В результате у вас должно получиться достаточно мягкое, не густое, но и не очень жидкое тесто. Если тесто будет очень густое, то ему будет трудно подняться, а если слишком жидкое, то оно будет расползаться при выпечке.
Далее нам нужно будет отсадить заварное тесто на пергаментную бумагу. Вы можете просто выложить тесто с помощью чайной ложки, а можете сделать это с помощью кондитерского шприца или кулька. Лично я предпочитаю, чтобы заварные основы для торта были маленького размера. На мой взгляд, в таком виде торт удобнее есть, но, с другой стороны, отсаживание и выпечка таких маленьких шариков занимает больше времени и сил.
Если вы будете, как и я, готовить заварные основы маленького размера, воспользуйтесь для этой цели кондитерским шприцом с насадкой маленького диаметра. Выдавливайте шприцом небольшие колбаски и отрезайте их ножницами.

Для того чтобы тесто не прилипало к лезвию ножниц, смачивайте их в воде. Отсаживайте заварные полосочки на достаточном расстоянии друг от друга т.к. тесто при выпечке очень сильно увеличивается в объеме. Выпекайте сначала при 200 С (15 - 20 минут), затем температуру убавьте до 180 С и выпекайте до полной готовности. В процессе выпечки (хотя бы первые 20 минут) не открывайте дверку духовки, иначе тесто может опасть, и еще раз напомню, что заварное тесто лучше перепечь, чем недопечь. Недопеченное тесто опадает, превращаясь в блин.
В результате у вас получится целая горка легких воздушных шариков.

Для крема взбейте сметану с сахарной пудрой.

Испеченные заварные основы обмакните в сметанный крем и выложите на блюдо в форме горки. Для того чтобы в готовом виде торт выглядел более геометрично и аккуратно, я выкладываю его с помощью разъемной формы.

Для глазури растопите шоколад, масло и сливки на водяной бане или в микроволновке до достижения однородности. Нагревайте шоколадную смесь крайне аккуратно! В результате у вас должна получиться однородная льющаяся шоколадная масса. Украсьте глазурью верх торта.

Дайте приготовленному торту настояться около часа и ПРИЯТНОГО ВАМ ЧАЕПИТИЯ!

Если вам не удается купить сметану, которая хорошо взбивается, то можно приготовить сметанный крем следующим образом (ниже привожу примеры сметанного крема без пересчета его количества на данный торт):

СМЕТАННЫЙ КРЕМ С ЖЕЛАТИНОМ:

Замочите 1 чайную ложку желатина в половине стакана молока или воды и оставьте набухать на время, указанное на упаковке.
Возьмите 1 стакан сметаны, поставьте посуду со сметаной в холодную воду и взбивайте до образования густой пышной пены. В конце взбивания добавьте 4 столовые ложки сахарной пудры, перемешайте.
Очень аккуратно нагрейте желатин до полного растворения крупинок желатина.
Влейте теплый раствор желатина во взбитую сметану. Перемешайте. При необходимости (если сметанная масса все еще очень жидкая) поставьте сметанный крем в холодильник.

СМЕТАННЫЙ КРЕМ С КРАХМАЛОМ

Возьмите 1 стакан сливок (33% и выше), 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сахарной пудры, 3/4 стакана молока, 1/2 чайной ложки крахмала.
Приготовьте молочно - крахмальный кисель: разведите крахмал в половине молока, оставшееся молоко вскипятите, влейте в него разведенный крахмал, тщательно перемешайте и охладите до комнатной температуры.
Кастрюлю со сливками и сметаной поставьте в холодную воду или на лед и взбивайте до образования густой пышной массы. Не прекращая взбивания, добавьте сахарную пудру, затем влейте кисель и перемешайте.

Можно просто взбить жирные сливки, отдельно взбить сметану, добавить сахарную пудру, а затем смешать взбитые сметану и сливки. Пропорции сметаны и сливок могут быть очень разные и зависят, в первую очередь, от ваших вкусовых предпочтений и от того насколько вам удалось взбить сметану.

Необычное название данному торту дала его основа, которая состоит из длинных тонких трубочек, напоминающих пальчики прекрасных дам. Трубочки эти пропитываются кремом, а сам торт украшается различными вкусностями. Самое трудоемкое в “Дамских пальчиках” – это напечь трубочек из заварного теста. Но для тех хозяек, кто еще ни разу не готовил это довольно сложное тесто, сделать торт тоже не составит труда.

Как сделать основу для торта “Дамские пальчики”

Для заварных трубочек вам потребуются такие простые продукты:

150 г сливочного масла высшего качества;
1,5 стакана обычной питьевой воды;
полтора граненого стакана пшеничной муки в/с.;
5 или 7 свежих сырых яиц (количество зависит от их величины);
малюсенькая щепотка соли.

Как готовить пальчики из теста:

В кастрюлю вылейте всю воду и положите к ней все масло. Его предварительно нарежьте на кубики. Поставьте посуду на самый маленький огонь.
Когда вода закипит, а масло в ней растворится, всыпьте в кастрюлю всю муку. Ее заранее смешайте с солью.
Интенсивно вмешивая муку в жирную воду, добейтесь того, чтобы в кастрюле получилась густая мучная масса. Она будет напоминать комок клейстера. Чтобы мучная масса не пристала ко дну, все время ее мешайте деревянной ложкой.
Через 1-1,5 минуты снимите кастрюлю с огня и дайте мучной массе немного остыть до температуры около 70 градусов – для этого достаточно всего одной или двух минут. Чтобы добиться более быстрого охлаждения, массу периодически перемешивайте.
Разбейте одно яйцо и вылейте его в кастрюлю. Перемешайте содержимое большой ложкой.
Разбейте второе яйцо и тоже вмешайте его в мучную массу.
Разбивая по одному оставшиеся яйца и вмешивая их в тесто, добейтесь того, чтобы оно начало тянуться за ложкой. Возможно, что тянуться оно начнет и после пятого яйца, а возможно, что и после седьмого. Это может произойти из-за того, что яйца вы купите очень маленького размера.
Готовое тянущееся тесто выложите в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой.
Деко для выпечки застелите пергаментом для выпечки.
Выдавите на бумагу из кондитерского мешка длинные полосочки. Длину постарайтесь соблюсти 4-5 см. Полосочки располагайте на деко на расстоянии 3-4 см друг от друга.
Выпекайте пальчики в духовке, предварительно разогретой до 185-205 градусов.
Когда пальчики увеличатся в размере и станут красивого розового цвета, выньте их из духовки.
Снимите изделия с деко и дайте им полностью остыть.

Так выглядит готовая основа из заварного теста.

Если испечь пальчики из заварного теста для вас окажется слишком трудоемко, просто купите в магазине печенье “Савоярди”. Торт на этом нежнейшем печенье в форме пальчиков получится совершено другого вкуса, но называться он тоже будет “Дамские пальчики”.

Так выглядит печенье “Савоярди”. В крупных супермаркетах печенье это продается в пачках, а в кондитерских – даже на развес.

Торт Дамские пальчики – рецепт с домашними заварными трубочками

Кроме трубочек, которых вы уже успели напечь, вам еще потребуются такие продукты:

Сметана большой жирности – 2 стакана;
Сахарная пудра – 1 стакан;
Шоколад черный – 1 плитка в 70 г;
Орехи грецкие жареные – 1 стакан.

Как собрать торт:

Взбейте охлажденную сметану и сахарную пудру до густоты.
Шоколад натрите на крупной терке.
Орехи порубите ножом до крупной крошки.
Возьмите разъемную круглую форму для выпечки бисквита и слегка смажьте ее внутренние бока и дно сметанным кремом.
Выложите на дно формы слой заварных пальчиков и залейте их частью крема.
На крем снова уложите слой пальчиков и снова залейте их кремом.
Повторяйте предыдущую операцию до тех пор, пока у вас не закончатся пальчики и крем. Верхним слоем, естественно должна стать сметана с сахаром.
Поставьте будущий торт в холодильник на 3 часа. Крем за это время застынет.
Аккуратно снимите с формы боковую поверхность и снимите торт с дна формы. Уложите его на блюдо.
Украсьте торт тертым шоколадом или шоколадной глазурью. Бока обсыпьте орехами.

Торт Дамские пальчики – рецепт с печеньем “Савоярди”

Этот торт по вкусу напоминает знаменитый десерт “Тирамису”. Для него вам потребуются:

Печенье “Савоярди” – 200 г;
Сливки для взбивания – 500 мл;
Очень мелкий сахарный песок – 160 г;
Любой йогурт с фруктовым вкусом жирностью 2,5 % – 250 мл;
Желатин быстрорастворимый – 30 г;
Вода – 5 мл;
Натуральный сироп фруктовый или сироп от любого варенья – 200 мл;
Шоколад молочный – 50 г;
Какао-порошок – 2 ст.л.;
Молоко пастеризованное – 2 ст.л.;
Любые ягоды для украшения – 200 г.

Как готовить этот роскошный торт:

Растворите желатин в 50 мл теплой воды.
Теплый раствор желатина смешайте с йогуртом.
Взбейте сливки и сахар.
Во взбитые сливки введите желатиновый йогурт.
Получившийся крем поставьте на пол часа в холодильник.
Смажьте разъемную форму для торта изнутри кремом.
Каждое отдельное печенье очень быстро обмакните в сироп. Следите, чтобы оно не раскисло, а только увлажнилось.
Выложите слой влажного печенья в форму.
На печенье выложите третью часть крема.
Повторите процедуру еще два раза. Сверху у вас должен оказаться крем.
Торт подержите три-четыре часа в холодильнике.
Сварите глазурь из молочного шоколада, молока и сухого какао. Делайте это на водяной бане.
Достаньте торт из холодильника и снимите с него форму.
Полейте торт глазурью и украсьте ягодами.
Если у вас осталось печенье и крем, то можете смазать бока торта сметаной с сахаром и установить вертикально печенье. Для надежности свяжите торт яркой атласной лентой – она послужит и украшением.

В середину любого торта вы можете класть тонкие ломтики любимых фруктов. Они улучшат вкус десерта и сделают его более красивым на разрезе.

Торт Дамские пальчики делается из заварного теста и пропитывается сметанным кремом. В результате получается торт с очень нежным вкусом, не приторный, с легкой кислинкой. Его желательно делать накануне, чтобы он успел пропитаться.

Сначала нужно приготовить заварное тесто. Для этого берем небольшую кастрюльку, наливаем в нее воду и добавляем сливочное масло, соль. Размешиваем и доводим до кипения, чтобы масло полностью разошлось в воде.

Муку просеять.

Как только масло с водой закипят, уменьшить огонек на плите и высыпать в кастрюлю всю муку сразу, быстро замесить тесто деревянной ложкой.

Быстро мешать до состояния тестового кома.

Затем добавлять яйца, по одному, каждый раз тщательно взбивая. И так добавлять все яйца по очереди.Можно взбивать деревянной ложкой, или электрическим миксером.

Получится вот такое заварное тесто.

Полученное заварное тесто переложить в кулек для крема, или в обычный полиэтиленовый пакетик.

Внизу с помощью ножниц вырезать небольшое отверстие, и через него выпустить тесто в виде небольших удлиненных колбасок. Выпускать сразу на бумагу для выпечки на противне.