सर्दियों के लिए टमाटर के साथ गोभी: मीठा और खट्टा, नमकीन, अचार, अचार। सर्दियों के लिए पत्तागोभी और टमाटर का आदर्श अचार बनाने का रहस्य

सर्दियों के लिए टमाटर और पत्तागोभी पाक कला का एक शानदार नमूना हैं। हम पत्तागोभी और टमाटरों को सिर्फ जार में नहीं भरेंगे, बल्कि उन्हें खूबसूरती से भरेंगे, फिर उनका अचार बनाएंगे और जार में डालेंगे। कम से कम पूरी तरह से सस्ती सामग्री, और कितना स्वादिष्ट और सुंदर परिणाम!

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलोग्राम;
• गोभी - 1.5 किलोग्राम;
• गाजर एक चीज़ है.

भरण के लिए:

• पानी - 2 लीटर;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए टमाटर और पत्तागोभी की चरण-दर-चरण रेसिपी

1. अच्छी तरह से धोए गए टमाटरों के लिए, "बट" काट लें और एक चम्मच से सारा गूदा निकाल लें।
2. टिप: टमाटर की प्यूरी या जूस बनाने के लिए टमाटर के गूदे का उपयोग करें! इस रेसिपी में अब हमें इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी.
3. पत्तागोभी को बोर्स्ट की तरह काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. टमाटरों में भरावन मजबूती से रखें!
5. भरवां टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें। आप टमाटरों को दो या तीन परतों में सुरक्षित रूप से रख सकते हैं।
6. नल के ठंडे पानी में नमक और चीनी अच्छी तरह मिला लें।
7. परिणामी भराई को टमाटरों के ऊपर डालें और ऊपर से दबाव डालें। मैं एक प्लेट और तीन लीटर पानी के जार का उपयोग करता हूं।
8. तीन दिनों के बाद, टमाटरों को एक जार में डालें, भरावन को चीज़क्लोथ से छान लें, टमाटरों को जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

पत्तागोभी के साथ डिब्बाबंद टमाटर बहुत कोमल बनते हैं, स्वाद का वर्णन करना और भी मुश्किल है, यह बहुत असामान्य है। लेकिन मैं आपको विश्वास के साथ कह सकता हूं कि अगर आपको नमकीन टमाटर पसंद हैं, तो आपको यह रेसिपी पसंद आएगी।

गोभी के साथ मसालेदार टमाटरवे सिर्फ एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता नहीं हैं। सही समय पर, वे किसी भी गृहिणी की मदद कर सकते हैं जो समृद्ध बोर्स्ट पकाने का निर्णय लेती है।

">खाना पकाने के लिए गोभी के साथ मसालेदार टमाटरआपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 10 किलो सफेद गोभी;
• 5 किलो टमाटर;
• 300-400 ग्राम नमक;
• अजमोदा;
• डिल बीज;
• करंट के पत्ते;
• चेरी के पत्ते;
• मिर्च गर्म मिर्च.

सबसे पहले, सभी सामग्री तैयार करें और संसाधित करें। सख्त लाल टमाटर चुनें, उन्हें धोएं और जिस तरफ डंठल है उस तरफ टूथपिक से छेद करें। पत्तागोभी को काट लीजिये. गोभी को तैयार कंटेनर में परतों में रखें, ऊपर टमाटर की एक परत रखें। उन्हें डंठलों को ऊपर की ओर रखते हुए एक-दूसरे से कसकर फैलाया जाना चाहिए। और इसलिए टमाटर के साथ गोभी को बारी-बारी से प्रत्येक परत बिछाएं। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें और अजवाइन, डिल, करंट और चेरी के पत्ते और शिमला मिर्च के छोटे टुकड़े डालें। इस तरह, कंटेनर को ऊपर तक भरें, आखिरी परत के रूप में पत्तागोभी रखें। कंटेनर को साफ कपड़े से ढकें और वजन रखें। कितना रस निकला इसका ध्यान रखें। यदि कुछ दिनों के बाद थोड़ा रस निकलता है, तो एक विशेष नमकीन तैयार करें: 1 लीटर उबले पानी में 50-60 ग्राम नमक और 150 ग्राम चीनी मिलाएं। ठंडा किया हुआ नमकीन पानी इसमें डालें गोभी के साथ मसालेदार टमाटर.इसके बाद गोभी को अगले 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें। इसके बाद इसे ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है। इस समय के बाद, अचार वाले टमाटर और पत्ता गोभी खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

एक और सरल नुस्खा है जिसमें आप टमाटर की जगह खीरे का उपयोग कर सकते हैं। खीरे के साथ खट्टी गोभी पिछले नुस्खा के समान पैटर्न का पालन करती है। एकमात्र अंतर: टमाटर के बजाय खीरे का उपयोग किया जाता है (आप कसा हुआ गाजर जोड़ सकते हैं)। पत्तागोभी को सेब के साथ नमकीन भी बनाया जाता है.

इसके अलावा, आप गोभी को चुकंदर के साथ किण्वित कर सकते हैं। हम प्रस्ताव रखते हैं

टमाटर, मिर्च और तोरी के साथ गोभी को किण्वित करने का एक और बहुत ही स्वस्थ नुस्खा है।

तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• सफेद गोभी (10 किलो);
• टमाटर (0.5 किग्रा);
• मीठी मिर्च (0.5 किग्रा);
• तोरी (1 पीसी);
• लहसुन (2 सिर);
• गाजर (6 पीसी।);
• अजमोद;
• दिल;
• नमक।

पत्तागोभी के लिए नमकीन पानी तैयार करें: 1 लीटर उबले पानी में 70 ग्राम नमक घोलें। किण्वन के लिए सभी सब्जियां तैयार करें: गोभी को धो लें, काट लें, गाजर, टमाटर, तोरी और मिर्च को बारीक काट लें। परतों में बिछाएं: पत्तागोभी, टमाटर, तोरी और मिर्च की एक परत। साग, डिल और लहसुन जोड़ें। इसके बाद, सब्जियों के तैयार द्रव्यमान को नमकीन पानी में डालें। कंटेनर को कपड़े से ढक दें और कई दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। 3 दिन बाद पत्तागोभी को किसी अंधेरी जगह पर रख दें. गोभी के साथ मसालेदार टमाटरऔर तोरी खाने के लिए तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

मेरी सास हमें हमेशा स्वादिष्ट टमाटर और मसालेदार पत्तागोभी का सलाद खिलाती हैं। सबसे दिलचस्प बात यह है कि सब्जियां एक ही जार से आती हैं। पिछले साल, मैंने पहली बार सर्दियों के लिए टमाटर और पत्तागोभी बनाई। यह बहुत स्वादिष्ट निकला और मेरे परिवार ने इसे स्वीकार कर लिया, उन्होंने कहा: "तुम बस अपनी उंगलियाँ चाटोगे!" सब्जियाँ बनाना बहुत आसान है. चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली मेरी रेसिपी इसमें आपकी सहायता करेगी। देर से सफेद गोभी के कांटे लेने के लिए पर्याप्त है। इस समय तक पहले वाला ख़त्म हो चुका है, और यह बहुत नरम है, लेकिन हमें रसदार, कुरकुरा चाहिए। ये कुछ काम आएगा. टमाटर लाल, मध्यम पके और सख्त होते हैं। उत्पादों की मात्रा की गणना एक लीटर जार के लिए की जाती है।

सामग्री:

• गोभी - 1/4 सिर;
• मध्यम आकार के टमाटर - 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• 9% सिरका - 30 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस मटर - 6-8 टुकड़े;
• टेबल नमक - 10 ग्राम;
• गाजर - 0.5 टुकड़े;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े;
• पानी - 1 लीटर.

सर्दियों के लिए गोभी और टमाटर कैसे पकाएं

पत्तागोभी को बाहरी बाहरी पत्तों से छील लें और सिर को आधा भाग में बाँट लें। हिस्सों को साफ़ छीलन में काट लें। मैं इसे श्रेडर का उपयोग करके करता हूं। पंख चिकने और सुंदर बनते हैं। आप चाहें तो पत्तागोभी के सिर को तेज चाकू से काट सकते हैं, इससे स्वाद खराब नहीं होगा. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये, पत्तागोभी के साथ मिला दीजिये.

टमाटरों को छाँट लें, कच्चे और क्षतिग्रस्त टमाटरों को हटा दें। जूस के लिए कुचले हुए का प्रयोग करें। चयनित फलों को धोकर एक चौड़े कटोरे में रखें ताकि थोड़ा पानी निकल जाए।

अभी के लिए, कंटेनर का ख्याल रखें। जार को एक छोटी चुटकी बेकिंग सोडा से धोएं और उन्हें भाप या अन्य सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करने के लिए रखें। यदि आपके पास माइक्रोवेव है तो उसका उपयोग करें। धातु के ढक्कनों को 4-5 मिनट तक उबालें। कुछ कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को ठंडे जार के तले में रखें, ऊपर काली मिर्च और तेज पत्ता रखें।

पत्तागोभी को हल्का सा दबा लें और टमाटर डाल दें। सफेद पत्तागोभी की छीलन से शुरू करते हुए परतों को दोहराएं। प्रत्येक पंक्ति की मोटाई को अपने विवेक से आकार दें, क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट होनी चाहिए, बल्कि सुंदर भी होनी चाहिए।

सब्जियों को व्यवस्थित करने के बाद, जार में उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और एक चौथाई घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। सब्जी की चाशनी को छान लें, मोटा नमक और चीनी डालें और मैरिनेड को उबालें।

सिरका डालो.

मिश्रित सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और रोल करें।

जार को पलट दें, जकड़न की जाँच करें और उन्हें गर्मागर्म लपेट दें।

सर्दियों के लिए टमाटर और पत्तागोभी- एक ऐसी रेसिपी जिसके हजारों प्रशंसक हैं। यदि आपने अभी भी इसके स्वाद की सराहना नहीं की है, तो इसे तुरंत ठीक करें!

सर्दियों के लिए टमाटर और पत्तागोभी की रेसिपी

लवृष्का
- सारे मसाले
- डिल छाते
- छिली हुई लहसुन की कलियाँ
- सहिजन जड़
- लाल टमाटर
- पत्ता गोभी के बड़े टुकड़े

नमकीन पानी तैयार करें: 1 बड़ा चम्मच दो लीटर पानी में घोलें। एल बढ़िया रसोई का नमक. गरम तैयार मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें. ऊपर एक जालीदार कपड़ा रखें, जिसे समय-समय पर बदलते रहना चाहिए। ऊपर ढक्कन लगाएं, लेकिन कसकर नहीं। पैन को बेसमेंट में ले जाएं। 1-15 महीने के बाद आप नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर और पत्तागोभी

लहसुन
- हॉर्सरैडिश
- गाजर के टुकड़े
- पत्तागोभी के टुकड़े
- टमाटर

खाना कैसे बनाएँ:

धुले हुए टमाटर और पत्तागोभी को तीन लीटर के कन्टेनर में रखिये और नमकीन पानी तैयार कर लीजिये. दस लीटर पानी में 245 ग्राम दानेदार चीनी और रसोई का नमक घोलें, उबाल लें, सब्जियों के साथ गर्म जार में डालें। शीर्ष को सूखी धुंध से ढक दें और इसे लगभग एक महीने तक कमरे में पड़ा रहने दें। धुंध का कपड़ा हटा दें, इसे नायलॉन कैप से ढक दें और सर्दियों तक तहखाने में भेज दें।

बल्बों की जोड़ी
- टमाटर, पत्तागोभी - 1 किलो प्रत्येक
- मीठी मिर्च - कुछ चीज़ें

मैरिनेड भरने के लिए:

एसिटिक एसिड - 0.25 लीटर
- दानेदार चीनी - 0.1 किग्रा
- नमक - 50 ग्राम
- मीठी मटर
- काली मटर

पतली त्वचा वाले लोचदार, उच्च गुणवत्ता वाले फलों का चयन करें। गूदा घना और मांसल होना चाहिए। टमाटरों को अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. पत्तागोभी के सिर को स्ट्रिप्स में काट लें। सिर हटा दें, मीठी मिर्च से बीज छील लें और गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें. तैयार सब्जियों को एक इनेमल कंटेनर में रखें और दस घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखें। आप बस इसे ढक्कन से ढक सकते हैं और ऊपर एक ईंट रख सकते हैं। जब सब्जियाँ अपना रस छोड़ रही हों, जार को अच्छी तरह धो लें और जीवाणुरहित कर लें। रस निथार लें, दानेदार चीनी, काली मिर्च और एसिटिक एसिड डालें, मिलाएँ। सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और 10 मिनट तक पकाएं। जार में रखें और धातु के ढक्कन से सील करें। डिब्बाबंद भोजन को कंबल में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक रखें।

सब्जियों से भरे टमाटर

आपको चाहिये होगा:

पत्तागोभी का सिर - 1.6 किग्रा
- टमाटर - 3 किलो
- गाजर

भरण के लिए:

4.2 बड़े चम्मच रसोई नमक
- दानेदार चीनी - दो बड़े चम्मच
- एक दो लीटर साफ पानी

खाना पकाने के चरण:

अच्छी तरह धोए हुए टमाटरों के सिरे काट लें। गूदा निकालने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। गूदे का उपयोग जूस या टमाटर प्यूरी बनाने के लिए किया जा सकता है। पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। भरावन को टमाटरों में कस कर दबा दीजिये. भरवां सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। आप 2-3 परतें बिछा सकते हैं। एक अलग कंटेनर में ठंडा पानी डालें, दानेदार चीनी और नमक पतला करें। परिणामी भराई को टमाटरों के ऊपर डालें और ऊपर से दबाव डालें। पानी से भरा तीन लीटर का जार उत्तम है। 3 दिनों के बाद, सब्जियों को जार में डालें। चीज़क्लोथ के माध्यम से भरने को छान लें, जार की सामग्री भरें, नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें, और भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ फूलगोभी

आवश्यक उत्पाद:

लवृष्का - 4 टुकड़े
- टमाटर
- डिल छाते
- फूलगोभी
- लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी।
- काली मिर्च के दाने

खाना कैसे बनाएँ:

कांच के कंटेनरों को जीवाणुरहित करें और उनमें कुछ तेज पत्ते डालें। पत्तागोभी के फूल और टमाटर डालें। पानी भरें, काली मिर्च और लहसुन की कलियाँ डालें। मैरिनेड फिलिंग बनाएं: रसोई के नमक और चीनी को पानी में घोलें। ऊपर से सिरका एसेंस डालें। ढक्कन से सील करें, पलट दें, ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे के साथ पत्ता गोभी

सामग्री:

सफ़ेद पत्तागोभी - 1.6 किग्रा
- खीरे - 1 किलो
- प्याज - 1 किलो
- गाजर - 0.75 ग्राम
- टमाटर - 1 किलो
- बड़ा चम्मच
- लहसुन का सिर
- एक छोटा चम्मच काली मिर्च
- लॉरेल
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 2.2 बड़े चम्मच। एल
- टेबल सिरका - 1.1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विशेषताएं:

क्षतिग्रस्त और हरी पत्तियों को हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को धोइये और छीलकर कद्दूकस कर लीजिये. टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. खीरे को अनुप्रस्थ हलकों में काट लें। पहले उन्हें धो लें. छिले हुए प्याज को आधा काट लें. प्रत्येक आधे को पतले आधे छल्लों में काट लें।

हरे टमाटर के साथ पत्ता गोभी का सलाद

आपको चाहिये होगा:

दानेदार चीनी - 90 ग्राम
- सफेद पत्ता गोभी, हरे टमाटर - 1 किलो प्रत्येक
- बड़ा प्याज - 2 टुकड़े
- दानेदार चीनी - 90 ग्राम
- मीठी मिर्च - 2 पीसी।
- सुगंधित काली मिर्च - 7 पीसी।
- सेब साइडर सिरका - 0.25 लीटर

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. धुले हुए टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लें। छिले हुए प्याज को काट लें, मिर्च के बीज वाले हिस्से को काट लें, गूदे को 2 सेमी स्ट्रिप्स में काट लें। एक गहरे तामचीनी कटोरे में, तैयार सब्जियों को मिलाएं, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं। सब्जी के मिश्रण को एक प्लेट में रखें, आकार के अनुसार वजन रखें और 12 घंटे के लिए रख दें. रस निथार लें. सब्जी के मिश्रण को सेब साइडर सिरका, चीनी और मसालों के साथ मिलाएं। कंटेनर को धीमी आंच पर रखें. सब्जी के मिश्रण को गर्म कांच के कंटेनर में पैक करें।

पत्तागोभी उन सब्जियों की किस्मों से संबंधित है जो अपने बगीचे के समकक्षों के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं: चुकंदर, गाजर, मिर्च, टमाटर। पत्तागोभी की बड़ी फसल को सर्दियों तक शायद ही कभी ताज़ा रखा जा सकता है। और अचार बनाने से सफेद सब्जी का गर्मियों का स्वाद बरकरार रखने में मदद मिलेगी। हम आपको हमारे व्यंजनों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

जार से निकली कुरकुरी पत्तागोभी ड्रेसिंग और सलाद के रूप में अच्छी है। यह व्यंजन बिल्कुल भी दखल देने वाला नहीं है और इसे विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है। यहां स्वादिष्ट प्रिजर्व तैयार करने के लिए सामग्री की एक सूची दी गई है:

गोभी को मैरिनेड में डुबाने से पहले, आपको क्षतिग्रस्त पत्तियों या खाई हुई नसों के लिए इसका निरीक्षण करना होगा। हम क्षति को दूर करते हैं और बरकरार प्लेटों को स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं। एक बड़े कटोरे में, इन दोनों सामग्रियों को मिलाएं, उन्हें अपने हाथों से मिलाएं और उन्हें भरने के पकने तक खड़े रहने दें।
हम मैरिनेड को इस तरह बनाते हैं: उबलते पानी में नमक और चीनी डालें और इसके घुलने का इंतज़ार करें। हम मिश्रण में और कुछ नहीं मिलाते हैं, गोभी किण्वित होना शुरू हो जाएगी और कुछ दिनों के बाद सरलीकृत मैरिनेड योजना गोभी को वांछित स्थिति में ले आएगी।

पत्तागोभी और गाजर को पाउडर या सोडा से धोकर जार में रखें। परतों पर कुचली हुई तेजपत्ता और काली मिर्च छिड़कें। यदि आपके पास क्रैनबेरी है, तो उन्हें भी परतों में जोड़ें। यह डिश को एक विशेष खट्टापन देगा। भले ही यह एक बेरी है, यह पत्तागोभी परिवार के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। - अब अच्छी तरह से पैक किए गए जार को तैयार मैरिनेड से भरें। नमकीन पानी को गिलास के बिल्कुल किनारे तक डालें। ढक्कन ढकने की कोई जरूरत नहीं है. बस जार के शीर्ष को धुंध या हल्की शीट (डायपर) से ढक दें।

हम भरे हुए डिब्बों को एक साफ बेसिन या विशेष रूप से तैयार ट्रे में पुनर्व्यवस्थित करते हैं। आप बड़े सॉसपैन या अन्य सुविधाजनक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे साफ-सुथरे हों। गोभी को तेज कटार या चाकू से छेदना होगा। ऐसा एक सप्ताह तक हर दिन करना होगा। एक साफ ट्रे से लीक हुआ रस वापस जार में डालना चाहिए। 7 दिनों के बाद पत्ता गोभी की सब्जी खाने के लिए तैयार है. आसान भंडारण के लिए इसे ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें।

बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए गोभी, नुस्खा

विटामिन पत्तागोभी बागवानों के बगीचों में मुख्य सब्जियों में से एक है। केवल पकी पत्तागोभी के पत्तों को ही विशेष रूप से रसदार और पौष्टिक माना जाता है। इसके अलावा, उन्हें संसाधित करना आसान होता है। यही कारण है कि हम बिना नसबंदी के युवा गोभी तैयार करने का सुझाव देते हैं।

यद्यपि युवा पत्तागोभी में बहुत कोमल पत्तियाँ और महीन नसें होती हैं, फिर भी हमें मोटे भागों से छुटकारा पाना होगा। अलग की गई पत्तागोभी के पत्ते, तीन गाजरों को काट लें और लाल मिर्च को टुकड़ों में काट लें। हम अपने कटों को एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में डालते हैं, चिकना होने तक हिलाते हैं, ताकि सब्जियाँ अपने "पड़ोसी" के रस में भिगोना शुरू कर दें। ऊपर से तीन बेहतरीन कद्दूकस पर डालें या प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियाँ निचोड़ लें। उत्पादों को फिर से मिलाएं।

मैरिनेड का घोल अलग से तैयार कर लीजिये. हम सामग्री बिल्कुल वैसी ही लेते हैं जैसी रेसिपी में दी गई है। इसे गरम-गरम कटी पत्तागोभी के टब में डालें, सब कुछ फिर से मिलाएँ, और फिर इसे जार में भर दें। प्रत्येक टुकड़े के शीर्ष को नायलॉन के ढक्कन से ढकें, इसे एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर एक खाली कोने में रहने दें, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। ऐपेटाइज़र कुछ दिनों तक बना रहेगा और दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट अचार गोभी

जैसे ही सिरका गोभी को छूता है, ये दोनों सामग्रियां एक स्वादिष्ट सुगंध छोड़ना शुरू कर देती हैं। मैं तुरंत आलू उबालना चाहता हूं, कटलेट निकालना चाहता हूं और मसालेदार गोभी का नाश्ता करना चाहता हूं। नीचे दी गई रेसिपी का सेवन एक दिन के बाद या कम से कम 6 घंटे तक मिश्रण को रखने के बाद किया जा सकता है। और, यदि आप गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव के आगे नहीं झुकते हैं, तो जार सर्दियों तक सुरक्षित रूप से इंतजार कर सकते हैं।

एक स्वादिष्ट सलाद तैयार करने में आपको 20 मिनट लगेंगे, और यदि आपके खेत में कतरन मशीन है, तो इसमें 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। गहरे प्लास्टिक बेसिन का प्रयोग करें। धातु के बर्तनों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि वे सिरके और पत्तागोभी के बीच परस्पर क्रिया करते हैं। पत्तागोभी के सिर के मापे हुए हिस्से को काट लें, छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें और सभी चीजों को एक बेसिन में डाल दें। पतले छल्ले में कटी हुई दो प्रकार की काली मिर्च डालें। ऊपर से सब कुछ सूखा मैरिनेड छिड़कें: चीनी, नमक, काली मिर्च की एक मापी गई मात्रा। अंत में, सिरका डालें और उत्पादों को हिलाएं, जैसे कि उनमें से रस निचोड़ रहे हों।

यदि आप कल सलाद का उपयोग करना चाहते हैं, तो सलाद मिश्रण को साफ जार में रखें और 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर छोड़ दें। सलाद को सर्दियों तक उसी रूप में संग्रहीत किया जा सकता है। भरे हुए जार को तवे के तल पर रखें, उन्हें गर्म बहते पानी से हैंगर तक भरें और बिना ढक्कन के 10 मिनट तक उबालें। बाद में, सलाद को टिन के ढक्कन से लपेटें, ठंडा करें और किसी अंधेरी जगह पर रख दें, उदाहरण के लिए, पेंट्री या तहखाने में।

जार में सर्दियों के लिए गाजर के साथ गोभी

पत्तागोभी का सबसे अच्छा संयोजन गाजर के साथ आता है, और इसके विपरीत, पत्तागोभी के साथ सलाद में गाजर विशेष रूप से स्वादिष्ट बनती है। कुछ ग्राम सिरका केवल तैयारी में तीखापन जोड़ देगा और सर्दियों तक पकवान को संरक्षित रखने में मदद करेगा।

रेसिपी में हमें ठंडा मैरिनेड चाहिए, इसलिए हम इसे पहली उड़ान में तैयार करेंगे। और फिर, जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे काटना शुरू करें। तो, मिश्रण करें: नमक + चीनी + पानी, जैसा कि नुस्खा में है। आपको बात करने या हस्तक्षेप करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि... गर्म होने पर, स्वाद पूरे तरल में फैल जाएगा और फिर भी घुल जाएगा। मिश्रण को उबाल लें, इसे धीमी आंच पर कुछ मिनट तक उबलने दें और ठंडा होने के लिए किसी उपयुक्त खाली जगह पर रखें।

इसके बाद, गाजर और पत्तागोभी को काट लें, उन्हें साफ जार में दबा दें, और हम बाद में उन्हें कीटाणुरहित कर देंगे। हम सब्जियों को यथासंभव कसकर रखते हैं; सुविधा के लिए, अपने आप को मैशर से बांध लें। इस समय तक मैरिनेड ठंडा हो चुका होगा, यह बिल्कुल गर्म होगा। इसे स्लाइस के ऊपर डालें और जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। हम सब कुछ कमरे के तापमान पर एक जगह पर रखते हैं, इसे 3 दिनों तक पकने देते हैं, ढक्कन हटाते हैं और जार को कीटाणुरहित करते हैं। हम उन्हें एक बड़े, बड़े सॉस पैन में डालते हैं, कंटेनर को डिब्बे के हैंगर तक गर्म पानी से भरते हैं, गर्मी चालू करते हैं और उबलने के बाद आधे घंटे के लिए तीन लीटर कंटेनर, 15 मिनट के लिए 1 लीटर कंटेनर और 0.5 उबालते हैं। या 0.7 लीटर 7 मिनट के लिए पर्याप्त होगा। कंटेनर को बाहर निकालने के बाद, हम तुरंत इसे टर्नकी रोल करते हैं। हम जार को ढक्कन के साथ रख देते हैं, उन्हें गर्म चीजों से ढक देते हैं और मोड़ों के ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं, फिर उन्हें तहखाने में ले जाते हैं।

जार में सर्दियों के लिए काली मिर्च के साथ गोभी

सूखा मैरिनेड सब्जियों को तीसरे दिन ही उपभोग के लिए उपयुक्त बना देता है। हमारी पत्तागोभी रेसिपी का उपयोग सर्दियों की तैयारी के लिए भी किया जा सकता है, आपको बस इसे रेफ्रिजरेटर या बहुत ठंडे तहखाने में स्टोर करना होगा।

यह सलाद पूरी तरह हाथ से गूंथा हुआ है. यही एकमात्र तरीका है जिससे सब्जियाँ अपना आकार बनाए रखेंगी और सर्दियों तक अपने मालिक की प्रतीक्षा करेंगी। पत्तागोभी के एक बड़े सिर की रेसिपी। पत्तागोभी को पतले टुकड़ों में काट लें और रस निकलने तक अच्छी तरह मैश करें। बाद में, गाजर और मिर्च को लगभग बराबर स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को चाकू से छल्ले में विभाजित करें, नमक और चीनी के साथ सब कुछ मिलाएं, सार जोड़ें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। तो, काटने से रस निकलना शुरू हो जाएगा। फिर नुस्खा के अनुसार तेल डाला जाता है, सभी सामग्रियों को हाथ से मिलाया जाता है। मिश्रण एक समान हो जाने के बाद इसे जार में डालें और अतिरिक्त रस सलाद में डालें। हम बर्तनों के ऊपर ढक्कन लगा देते हैं और सारी तैयारी रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर रख देते हैं।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर और पत्तागोभी

टमाटर और पत्तागोभी पुराने स्लावोनिक अचार हैं जिनका आनंद हमारे पूर्वज उठाते थे। आप इन्हें एक जार में पका सकते हैं, यह सुविधाजनक और स्वादिष्ट है। साथ ही, साबुत टमाटर और उनके आसपास पत्तागोभी के टुकड़े किसी भी मेज के लिए एक सुंदर ऐपेटाइज़र बनाते हैं।

हम तैयारियों को धोते हैं, गोभी के घने सिर को काटते हैं, टमाटर को आधार पर छेदते हैं ताकि वे भार के नीचे न फटें। हम जार को 7 मिनट के लिए भाप पर रखते हैं और तुरंत उन्हें गोभी, टमाटर और मसालों के मिश्रण से भर देते हैं: लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च, तेज पत्ते, अन्य मसाले जो व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुरूप होते हैं (दौनी, सरसों के बीज, डिल, आदि) .

हम एक ही समय में दो पैन में मैरिनेड तैयार करते हैं। हम 15 मिनट के बाद पहले मैरिनेड में नमक डालेंगे और हमें दूसरे मैरिनेड की आवश्यकता होगी, इसलिए पानी को बराबर भागों में बांट लें, मसाला भी डालें और उबलने के बाद उनके घुलने का इंतजार करें (नमक + चीनी, सिरका का उपयोग अभी न करें) ). मैरिनेड के पहले भाग को सब्जियों के जार में 16 मिनट के लिए डालें, थोड़ी देर प्रतीक्षा करें और जालीदार ढक्कन से डालें। एक नया भरें, 16 मिनट के लिए छोड़ दें, सिरका डालें और जार को स्वचालित कुंजी के नीचे रोल करें। ठंडे जार को तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

जार में सर्दियों के लिए शुरुआती गोभी

नई पत्तागोभी परिपक्व पत्तागोभी की तुलना में हल्की होती है और इसे संभालना बहुत आसान होता है। हम एक ऐसी रेसिपी पेश करते हैं जिसमें गोभी को क्लासिक ब्राइन में मैरीनेट किया जाएगा।

अगेती पत्तागोभी के लिए सबसे सरल मैरिनेड में से एक है सादा पानी और नमक। इस तरह के समाधान से, गोभी सब्जी सलाद, पाई और बोर्स्ट बनाने के लिए उपयुक्त होगी। नमकीन सामग्री के मिश्रण को उबालें (नमक घुलने तक 5 मिनट तक उबालें) और ठंडा होने दें। इस समय के दौरान, युवा कांटे को छोटी स्ट्रिप्स में काट लें, जो बाद में खाना पकाने के लिए उपयोग करने के लिए सुविधाजनक होगा। गाजर को कद्दूकस कर लें, वे छोटी पत्तागोभी की तरह फूली हो जाएंगी।

कटी हुई सब्जियों को मसाले के साथ मिलाएं, प्रत्येक टुकड़े को मसाले में पीस लें। मसाले के रूप में आप तेजपत्ते के टुकड़े, सूखी मिर्च का मिश्रण, सूखे डिल या उसके दाने और किसी भी ताजी जड़ी-बूटी का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह, गोभी जल्दी ही नई सुगंध से संतृप्त हो जाएगी। पहले से मिश्रित गोभी को बाँझ जार में रखें और इसे गर्दन के बिल्कुल किनारे तक हल्के मैरिनेड से भरें। स्टोव चालू करें और जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें: भरे हुए कंटेनर को पैन में रखें, ग्लास हैंगर तक गर्म पानी डालें और गणना योजना के अनुसार रिक्त स्थान उबालें: 3 लीटर जार - 30 मिनट, 1.5 लीटर - 15 मिनट . यदि आपका विस्थापन छोटा है, तो 7 मिनट पर्याप्त होंगे। फिर हम जार निकालते हैं, उन्हें टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं, फिर हम गोभी को तहखाने में ले जाते हैं।

जार में सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ गोभी

फूलगोभी की किस्म लगभग हर कोई जानता है; यह अपने घुंघराले फूलों के लिए उल्लेखनीय है, और इसका नाम इसके लेस वाले पुष्पक्रमों के लिए रखा गया है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सफेद गोभी भी फूलगोभी हो सकती है। चुकंदर इसमें हमारी मदद करेगा।

मुख्य सामग्री के रूप में हम घने गोभी के पत्तों के साथ गोभी का एक बड़ा पका हुआ सिर लेंगे। इसे चौकोर टुकड़ों में काटें, ताकि टुकड़ा जार की गर्दन में आसानी से फिट हो जाए। रिक्त स्थान के लिए, 3-लीटर व्यंजन चुनना बेहतर है। इसके बाद, छिली हुई गाजर के टुकड़े, चुकंदर के आधे छल्ले और लहसुन के टुकड़े काट लें। पहले से ही साफ जार में हम पंक्तियों में सूची के अनुसार गोभी, गाजर और चुकंदर और मसालों के वर्ग रखना शुरू करते हैं। हम इसे बहुत ऊपर तक करते हैं, अंतिम परत गाजर या कोई अन्य परत हो सकती है।

मैरिनेड तैयार करें, पानी में स्वाद जोड़ें, 2 कप तेल और सिरका डालें। अगर चाहें तो डालने से पहले अंत में एसेंस मिलाया जा सकता है। हम मैरिनेड बनाते हैं और इसे गले के नीचे भरे हुए जार में गर्म-गर्म डालते हैं। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं और इसे 2 दिनों के लिए गर्म घरेलू वातावरण में रख देते हैं। तीसरे दिन पत्ता गोभी को मेज पर रखा जा सकता है. इस समय के दौरान, गोभी का रंग बदल जाएगा और एक सुंदर गुलाबी रंग बन जाएगा। लंबे समय तक भंडारण के लिए, गोभी को स्क्रू ढक्कन के नीचे ठंडे तहखाने में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

सर्दियों के लिए जार में कुरकुरी पत्तागोभी

सर्दियों के लिए जार में सॉकरौट

मसालेदार पत्तागोभी आने वाले मेहमानों के लिए एक त्वरित व्यंजन है और मुख्य व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश है। कुछ मिनटों की फुरसत और मसालेदार व्यंजन तैयार हो जाएगा.

पत्तागोभी चुनते समय रसदार किस्मों पर विशेष ध्यान दें। यह वह किस्म है जो अधिकतम मात्रा में रस छोड़ती है और पकवान को मैरीनेट करती है। पत्तागोभी के सिर से पहली दो पत्तियाँ हटा दें। फिर पत्तागोभी को आधा काट लें और हर आधे हिस्से को फिर से 2 भागों में बांट लें। डंठल काट दीजिए और पत्तागोभी के प्रत्येक भाग को पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए. लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में बाँट लें।

गोभी को एक बड़ी गहरी प्लेट में रखा जाता है और मसाला छिड़का जाता है। उस पर दबाव बनाने की कोई जरूरत नहीं है.' अलग-अलग, मैरिनेड को नमक, चीनी, 1.3 लीटर पानी और सिरके से बनाया जाता है। अनुभवी गोभी को जार में रखा जाता है और अभी भी गर्म अचार के साथ डाला जाता है। नमकीन पानी को गोभी को ढक देना चाहिए, लेकिन ओवरफ्लो नहीं होना चाहिए। जल्दी खाने के लिए पत्तागोभी को एक दिन के लिए रखा जाता है और परोसा जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, भरने के तुरंत बाद, डिब्बे को स्वचालित कुंजी का उपयोग करके रोल किया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में पत्तागोभी के टुकड़े

जार वाली पत्तागोभी न केवल छोटे-छोटे टुकड़ों में आती है। इसे अक्सर मसालों के साथ टुकड़ों में तैयार किया जाता है. कुछ ही घंटों के बाद ऐसी पत्तागोभी को खाया जा सकता है. विशेष रूप से मितव्ययी गृहिणियों के लिए, यह नुस्खा सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। आइए इसे नीचे देखें।

हम पत्तागोभी को पत्तों में बांट देंगे, पूरी पत्तागोभी को कटाई के लिए छोड़ देंगे और क्षतिग्रस्त पत्तागोभी को हटा देंगे। इन्हें नमकीन पानी में 2 मिनट तक उबालें. और बड़ी स्ट्रिप्स (लगभग 6 सेमी) में काट लें। पत्तागोभी बहुत लचीली होगी.

प्रत्येक पत्ते के बीच में एक चम्मच सहिजन रखें। शीट को रोल में लपेटें और प्रत्येक टुकड़े को एक जार में रखें। बेले हुए रोल को गर्म उबले हुए मैरिनेड (नमक + चीनी + पानी + सिरका + मसाले) के साथ डालें, 5 मिनट तक उबालें जब तक कि सभी सामग्री घुल न जाए। वर्कपीस को ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन इसे बंद न करें, इसे एक तामचीनी पैन में रखें, इसे कंधों तक पानी से भरें और 15 मिनट (1.5 लीटर जार) या 30 मिनट (3 लीटर जार) तक उबालें। इसके बाद, डिब्बों को टिन के ढक्कनों से लपेटा जाता है और भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में पत्तागोभी को नमक कैसे डालें

सर्दियों के लिए एक जार में पकी हुई गोभी

सर्दियों की तैयारी के रूप में उबली पत्तागोभी भी एक बहुत उपयुक्त व्यंजन है। गर्मियों में थोड़ा सा काम, और सर्दियों में आपको चूल्हे पर खड़े होने की ज़रूरत नहीं है। यह तैयारी स्टू के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है; इसे मीटबॉल, कटलेट और गौलाश के लिए साइड डिश के रूप में भी परोसा जाता है।

जार की तैयारी के लिए उबली हुई पत्तागोभी एक फ्राइंग पैन में एक नियमित साइड डिश की तरह ही तैयार की जाती है। पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को कद्दूकस करें या छोटे स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें एक साथ मिलाएं, लेकिन उन्हें कुचलें नहीं। एक तेल पैन में अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालकर पत्तागोभी को भूनें। चखें, सामान्य से अधिक मसाला न डालें। जार तैयार करने का स्वाद वैसा ही होगा जैसा आप इसे अभी तैयार करेंगे।

पत्तागोभी को ढककर बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। यदि आप डिश में रंग जोड़ना चाहते हैं, तो एक-दो चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, लेकिन इस मामले में भरे हुए जार को कीटाणुरहित करना होगा। जब पत्तागोभी पक रही हो, जार धो लें, और फिर जार को पहले से गरम ओवन में (700 ग्राम या 500 ग्राम के लिए) 7 मिनट तक बेक करें। जैसे ही डिश उबल जाए और जार भरने के लिए तैयार हो जाएं, तैयारी को वहां रखें और तुरंत ढक्कन के नीचे रोल करें। कोई अचार या मेयोनेज़ नहीं, जार को पेंट्री में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आपको उनकी आवश्यकता न हो।

सर्दियों के लिए जार में गोभी सोल्यंका

"हॉजपॉज" शब्द के बाद आपके दिमाग में किसी प्रकार के अवयवों के मिश्रण के साथ एक जुड़ाव पैदा होता है। लेकिन हमारा हौजपॉज काफी सरल होगा; हम इसमें बहुत सारे उत्पाद नहीं डालेंगे, केवल वही उत्पाद डालेंगे जो बगीचे में उपलब्ध हैं। इसके लिए, वर्कपीस को "सिंपल" नाम मिला।

स्लाइस करने और सॉस पैन में उबालने के साथ-साथ, डिश में आपको एक घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा। सभी सब्जी सामग्री को धोएं और काटें: पत्तागोभी - स्ट्रिप्स में, जैसे बोर्स्ट के लिए, गाजर - कद्दूकस करें (किसी भी प्रकार), टमाटर को स्लाइस में काटें। सबसे पहले, एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में गोभी और गाजर को तेल में भूनें, फिर नमक डालें और 10 मिनट तक उबालें, फिर टमाटर और चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें। हम व्यंजन तैयार करते हैं - उन्हें धोते हैं, उन्हें 7 मिनट के लिए भाप पर रखते हैं, फिर उनमें स्टू मिश्रण डालते हैं। इस रूप में, हम इसे ढक्कन के नीचे रोल करते हैं और इसे ठंडा करने के लिए गर्म फर्श के नीचे रख देते हैं। अगले दिन, वर्कपीस को सीधे सूर्य की रोशनी के बिना ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार गोभी

गोभी अक्सर जॉर्जियाई व्यंजनों में दिखाई देती है, और यह उनमें है कि यह मसालेदार और थोड़ा गर्म भी हो जाता है। इसका रहस्य विशेष मिर्च का उपयोग करना है। इनकी मात्रा आपकी पसंद के हिसाब से कम-ज्यादा की जा सकती है, लेकिन हम आपको तुरंत बता दें कि पत्तागोभी बहुत स्वादिष्ट बनती है. जॉर्जियाई लोग एक बार में 10 किलो तक ऐसे सलाद तैयार करते हैं।

पत्तागोभी सलाद के लिए काटने के आकार के रूप में, मध्यम वर्गों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि... पकवान आपके हाथों से खाया जाता है, और गोभी की छीलन एक समबाहु ज्यामितीय आकृति के रूप में पकड़ने के लिए उतनी सुविधाजनक नहीं होती है। पत्तागोभी के सिरों को आधा भाग में बाँट लें, फिर आधे भाग को दोबारा आधा भाग में काट लें और उसके बाद ही चौकोर टुकड़ों में काटना शुरू करें। 3*3 सेमी पर्याप्त होगा.

चुकंदर को भी आकार में काटने की जरूरत है - आधा छल्ले या छल्ले। लहसुन को चाकू से छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, प्रेस का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह समय से पहले रस निचोड़ लेगा और हमारी डिश अपना पूरा संसेचन खो देगी। जहाँ तक काली मिर्च की बात है, इसे बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है। और यदि आप सलाद को चखने के बाद तीखा स्वाद चाहते हैं, तो आप काली मिर्च के अंदर बीज छोड़ सकते हैं।

जॉर्जियाई गोभी के लिए मैरिनेड एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है। सभी मसालों को स्पष्ट रूप से तौला जाना चाहिए: 240 ग्राम नमक और 30 ग्राम अधिक चीनी (270 ग्राम), 3 लीटर पानी में घोलें। उबालने के बाद अलग से काली मिर्च, लॉरेल क्रम्ब्स, 100 ग्राम वनस्पति तेल और एक गिलास सिरका (6%) डालें। मिश्रण को 7 मिनट तक उबलना चाहिए, फिर आंच से उतार लें. यह प्राकृतिक रूप से ठंडा हो जाता है, और इस दौरान हम तैयार कटों को कीटाणुरहित जार में डालते हैं, उन्हें कांच के किनारों पर गर्म या थोड़ा गर्म मैरिनेड से भरते हैं। अब भरे हुए जार को बिना ढक्कन के एक सॉस पैन में रखें, इसमें गर्दन के मोड़ तक (किनारे तक 5-6 सेमी) गर्म पानी डालें। आंच चालू करें और 15 मिनट (1.5 लीटर जार) के लिए लोड को धीमी आंच पर पकाएं। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे रोल करते हैं और इसे ठंडा होने तक गर्म फर्श से ढक देते हैं। दूसरे दिन हम ठन्डे जार को ठंडी जगह पर निकाल लेते हैं।

सर्दियों के लिए जार में वीडियो गोभी