อกไก่กระตุกแบบโฮมเมด อกไก่แห้งสูตรที่บ้าน

เนื้อแห้งเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่เคยถูกมองว่าเป็นสินค้าราคาถูก ตามกฎแล้ว "วัตถุดิบ" เริ่มต้นสำหรับมันคือเนื้อวัวคุณภาพสูง แต่ที่บ้านคุณสามารถลองทำเนื้อไก่แห้งได้ - มันจะออกมาอร่อยไม่น้อย แต่มี "งบประมาณ" มากกว่ามาก ปาฏิหาริย์การทำอาหารธรรมดานี้มีชื่อเล่นว่า "ไก่บาลิก"

การปรุงเนื้อไก่ด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยุ่งยากเลย นอกจากนี้ แขกของคุณจะต้องประหลาดใจเมื่อรู้ว่าเนื้ออร่อยและมีกลิ่นหอมนั้นเตรียมที่บ้านและไม่ได้ซื้อจากร้านค้า ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของผลิตภัณฑ์นี้สามารถนำมาประกอบกับ "ความสะอาดของระบบนิเวศ": แทนที่จะใช้สารกันบูดกลับใช้แอลกอฮอล์ (หรือวอดก้า) และเครื่องเทศธรรมชาติ - พริกขี้หนูป่น สมุนไพรฝรั่งเศส กระเทียม เกลือและน้ำตาล

เนื้อไก่ไม่จำเป็นต้องปรุงเลย เนื้อดิบจะกินได้เนื่องจากการสัมผัสกับวอดก้า

สินค้า:

การตระเตรียม.เทเครื่องปรุงรสและเกลือที่ระบุไว้ทั้งหมดลงในจาน

เทลงในวอดก้า

ผัดจนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ล้างเนื้อไก่ใต้น้ำไหล และต้องแน่ใจว่าแห้งอย่างทั่วถึง จะดีกว่าถ้าซื้อ gudka หรือเนื้อปลาที่ใหญ่กว่าสัดส่วนของสูตรออกแบบมาสำหรับเนื้อไก่ 2 ชิ้นที่มีน้ำหนัก 500-600 กรัม

ทาเนื้อไก่ทุกด้านด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและวอดก้า ถูให้ทั่วผิวของเนื้อไก่ วางไว้ในภาชนะที่ปิดผนึกได้ (ภาชนะพลาสติก) ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ ให้พลิกชิ้นเนื้อไปอีกด้านหนึ่ง 3-4 ครั้ง

หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง จะมีของเหลวสะสมอยู่ในภาชนะค่อนข้างมาก

จำเป็นต้องระบายของเหลวออกและล้างเครื่องเทศทั้งหมดออกใต้ก๊อกน้ำเพื่อไม่ให้มีอะไรเหลืออยู่ จะสังเกตได้ว่าเนื้อไก่จะแน่นขึ้นเล็กน้อย เช็ดชิ้นส่วนให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยกระเทียมสับแล้ววางบนผ้ากอซสะอาดพับหลายชั้น ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซให้แน่น มัดด้วยด้ายแล้วแขวนไว้ที่ท่อแบตเตอรี่เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำเนื้อไก่ตากแห้งไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นจึงแกะผ้ากอซออก

และตอนนี้เนื้อไก่แห้งที่ปรุงที่บ้านภายใน 1.5 วันก็สามารถเสิร์ฟได้ในที่สุด

ป.ล.: หากคลาสมาสเตอร์นี้มีประโยชน์สำหรับคุณคุณสามารถพูดว่า "ขอบคุณ" กับผู้เขียนได้โดยเขียนความคิดเห็นหรือคลิกปุ่มโซเชียลเน็ตเวิร์กที่คุณชื่นชอบใต้สิ่งพิมพ์

ในการออกแบบมาสเตอร์คลาสมีการใช้รูปถ่ายของผู้เขียนของ Elena Selyun ห้ามคัดลอก!

เราขอแนะนำให้อ่านบทความด้วย:
Prosciutto - อาหารอันโอชะแห้ง
น้ำมันหมูโฮมเมดกับกระเทียม: วิธีใส่เกลือ?
Carpaccio - ความลับแห่งรสชาติของอิตาลี

ใครๆ ก็ชื่นชอบของขบเคี้ยวรสเลิศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาทำเองด้วยความรัก การรักษาเช่นไก่บาสตูร์มามาหาเราจากคอเคซัสซึ่งพวกเขาชอบเนื้อสัตว์ในทุกรูปแบบ แม้ว่าคุณจะสามารถซื้อไก่กระตุกได้ในร้าน แต่ก็ควรเตรียมด้วยตัวเองจากส่วนผสมที่มีอยู่จะดีกว่า วิธีทำ Basturma ไก่? สูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายจะช่วยได้

วิธีการปรุง Basturma จากอกไก่

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีปรุง Basturma อกไก่ คุณต้องซื้อส่วนผสมทั้งหมดก่อน คุณควรซื้อเนื้อปลาสีชมพูอ่อนที่มีผิวมันเงาและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ขนาดของผลิตภัณฑ์ไม่สำคัญ แต่หน้าอกที่ใหญ่จะใช้เวลาปรุงนานขึ้นเล็กน้อย คุณจะต้องมีเครื่องบดเพื่อบดเครื่องเทศ ติดฟิล์ม ผ้ากอซสะอาดสำหรับห่อ ด้ายที่แข็งแรงสำหรับแขวน และชาม

ขั้นตอนการเตรียมนั้นง่าย: การเตรียมจะใช้เวลาเพียง 15 นาที แต่คุณจะต้องรออย่างน้อยสองวันก่อนที่ของว่างจะพร้อม ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง (มีหลายวิธี) จากนั้นเก็บนกไว้หนึ่งวันจากนั้นจึงเอาออกแล้วล้างออกแล้วเคลือบอีกครั้งด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและกระเทียม (ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก) . สิ่งสำคัญมากคือการทำให้เนื้อแห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อโปร่ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับของว่างที่เตรียมไว้เองได้

Basturma ไก่ – สูตรอาหาร

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้แม่บ้านแต่ละคนสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเองว่าสูตรไก่บาสตูร์มาแบบไหนที่เหมาะกับเธอ โปรดทราบว่าคุณจะต้องอดทนเพราะเนื้อจะต้องได้รับการบ่มอย่างทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ บางคนปล่อยทิ้งไว้กลางอากาศนานถึงหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้เนื้อแน่นเหมือนเนื้อแดดเดียว แต่นั่นก็เรื่องของรสนิยม

basturma อกไก่นั้นเตรียมได้ง่ายที่บ้าน แต่ก่อนอื่นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการ เตรียมเนื้อ - ล้างออกให้สะอาดเอาฟิล์มออกแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษเพื่อให้เส้นใยสามารถดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้น หากต้องการทำให้ไก่แห้งมีรสชาติ คุณต้องเคลือบด้วยส่วนผสมที่มีรสเผ็ด เพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นสดใสและรสชาติให้กับน้ำดอง: กระเทียม, ลูกจันทน์เทศ, ใบโหระพา, ผักชี เนื้อควรอยู่ในส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงจากนั้นจึงนำไปตากให้แห้ง

หลังจากการหมักแล้ว Basturma ไก่ควรทำให้แห้งที่บ้าน เชฟแนะนำให้หล่อลื่นเนื้อด้วยวอดก้าหรือคอนญักเพื่อป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรีย เนื้อถูกห่อด้วยผ้ากอซอย่างดีและแขวนไว้บนตะขอในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี มันสำคัญมากที่ basturma อกไก่อยู่ในร่างในสถานที่ที่มีการไหลเวียนของอากาศที่ดี คุณสามารถปรับความพร้อมของของว่างได้ด้วยตัวเอง: ถ้าคุณชอบเนื้อแห้งให้ตากไก่เป็นเวลา 7-8 วันถ้าคุณมีเนื้อที่นุ่มกว่านั้น 5-6 ก็เพียงพอแล้ว

Basturma อกไก่ที่บ้าน

• เวลาเตรียม: 72 ชั่วโมง (เวลาเตรียม 15 นาที)
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 220 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• อาหาร: อาหารอาร์เมเนีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

Basturma อกไก่เตรียมง่ายที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้เนื้อปลา เครื่องเทศ เกลือ และคอนญักเล็กน้อยเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติพิเศษและป้องกันตัวเองจากแบคทีเรีย ของว่างที่เตรียมไว้สามารถเสิร์ฟพร้อมเบียร์ ไวน์แดง หรือเสิร์ฟคู่กับแซนด์วิชก็ได้ ทางที่ดีควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เกือบโปร่งใส แล้วคุณจะได้สัมผัสกับรสชาติอันประณีตของอาหารจานที่คุณเตรียมไว้ได้อย่างเต็มที่

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 3 ชิ้น;
• พริกไทยป่น – 1/2 ช้อนชา;
• ปาปริก้าบด – 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• คอนญัก - 25 มล.;
• กระเทียม – 2 กลีบกลาง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษ
2. ผสมเกลือ พริกไทย ปาปริก้า น้ำตาล และเติมคอนยัค
3. เคลือบไก่ด้วยส่วนผสมแล้วใส่ในชาม พวกเขาควรนอนให้แน่น
4. หลังจากผ่านไป 36 ชั่วโมง ให้นำไก่ออกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
5. สับกระเทียมและผสมกับเครื่องปรุงรส
6. เคลือบไก่ด้วยส่วนผสมเผ็ดแล้วห่อด้วยผ้ากอซ
7. แขวนในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาสองวัน

เนื้อไก่บาสตูร์มา

• เวลาเตรียม: 48 ชั่วโมง (เวลาเตรียม 15 นาที)
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 220 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• อาหาร: อาหารอาเซอร์ไบจัน

หากคุณชอบของว่างที่มีรสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มพริกลงในส่วนผสมที่มีรสเผ็ดได้ แต่คุณต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป หากคุณปรุงมากเกินไปเล็กน้อยและเปลือกมีรสเผ็ดเกินไปแนะนำให้ล้างเนื้อใต้น้ำแล้วปล่อยให้แห้งอีกวัน เสิร์ฟบาสตูร์มารสเผ็ดพร้อมเบียร์ ไวน์แดง และไวน์ขาว

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 3 ชิ้น;
• เกลือหยาบ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย – 1/2 ช้อนชา;
• ปาปริก้าบด – 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องล้างเนื้อแล้วตากให้แห้ง
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นพริกแล้วทาไก่ (คุณต้องถูให้เข้ากัน) ใส่ไว้ในตู้เย็น
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ล้างไก่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
4. เคลือบด้วยพริกแล้วห่อด้วยผ้ากอซ
5. แขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นตรวจสอบว่า: หากเนื้อไม่แห้งสนิทให้ปล่อยทิ้งไว้อีกวัน
6. คุณควรได้ของว่างรสเผ็ดที่มีเปลือกที่น่ารับประทาน

Basturma ไก่ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 48 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 250 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตร Basturma จากเนื้อไก่ได้รับการออกแบบมาสำหรับนักชิมที่ไม่ชอบกินเนื้อแห้ง แต่ชอบที่จะให้ความร้อนในระยะยาว หลักการปรุงอาหารมีดังนี้: เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้หมักกับสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วอบที่อุณหภูมิต่ำสุด มันกลายเป็นของว่างที่อร่อยมากและมีกลิ่นหอมซึ่งคุณไม่สามารถละทิ้งได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 4 ชิ้น;
• น้ำ – 500 มล.;
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ปาปริก้า;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. คุณต้องเริ่มทำอาหารโดยเตรียมเนื้อ: ล้างและทำให้แห้ง
2. ในชามผสมน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยและใบกระวาน
3. ใส่ไก่ลงในสารละลายแล้วใส่ภาชนะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. ในวันถัดไป ให้ล้างเต้านมอีกครั้งและซับให้แห้ง
5. เตรียมเคลือบด้วยน้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก ซีอิ๊ว ปาปริก้า พริกไทย และกระเทียม
6. อัดจาระบีเนื้อให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
7. มัดให้แน่นแล้วแช่เย็นข้ามคืน
8. เปิดเตาอบที่ 160 องศา ควรคลุมพื้นผิวทอดของถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์จะดีกว่า
9. ใส่เนื้อในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง
10. จากนั้นนำของว่างที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น

Basturma ไก่ - ความลับในการทำอาหาร

มีสูตรอาหารดีๆ มากมายสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยไก่แสนอร่อยในตำราอาหารทุกเล่ม แต่แม่บ้านทุกคนสามารถช่วยเหลือความลับทางวิชาชีพในการเตรียมไก่บาสทูร์มาได้:

• เนื้อจะต้องแห้งก่อนหมัก - มันจะดูดซับส่วนผสมเผ็ดเร็วขึ้น
• การตากเนื้อต้องทำเฉพาะในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทหรือบนระเบียง
• ไก่จะหมักได้ดีกว่าถ้าคุณกดทับไว้ด้านบน เพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้นสามารถตัดเนื้อได้
• อย่าปรุงมากเกินไป (ใส่) เนื้อไก่ที่นุ่มนานเกินเวลาที่กำหนด เพราะเนื้อไก่จะแห้ง
• คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยได้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วยหากคุณโรยเนื้อด้วยเครื่องเทศหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ จากนั้นเปลือกหนาทึบจะก่อตัวขึ้นซึ่งจะทำให้ดูน่ารับประทานเป็นพิเศษ
• อย่ากลัวที่จะทดลอง – เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร สมุนไพร เตรียมของว่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น: คุณสามารถใช้ได้ เช่น เนื้อสันใน

วิดีโอ: Basturma ไก่

อกไก่แห้งที่นุ่มและอร่อยถือเป็นอาหารอันโอชะ อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์นี้ทำเองที่บ้านได้ง่ายมากสิ่งสำคัญคือความอดทนเนื่องจากขั้นตอนการทำให้แห้งไม่เร็วเกินไป และที่เหลือก็ไม่ใช่เรื่องยาก

อกไก่

เนื้อไก่ขาว เนื้อหน้าอก อกไก่ เป็นชื่อของเนื้อไก่ที่อยู่ด้านใดด้านหนึ่งของฐานอกไก่บนตัวไก่

หากคุณเปรียบเทียบสีของเนื้อบนอกกับขาความแตกต่างก็ชัดเจน - อกมีสีขาวเหมือนหิมะ ดังที่คุณทราบ "อาหารเช้าของแชมเปี้ยน" เตรียมจากซีเรียลข้าวและอกไก่ และอาหารดังกล่าวถือเป็นการเริ่มต้นวันใหม่ที่เหมาะสมสำหรับนักกีฬาในกีฬาประเภทต่างๆ

อกไก่ตากแห้ง

การเตรียมอกไก่แสนอร่อยที่บ้านเป็นเรื่องง่าย รสชาติอร่อย ขั้นตอนการผลิตก็ไม่ซับซ้อนจนเกินไป เรามาดูวิธีการปรุงอกไก่ตากแห้งที่บ้านกันดีกว่า

ส่วนประกอบ:

• เนื้ออกไก่หนึ่งอัน
• เกลือสองช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ: ปาปริก้าหวาน, ปาปริก้ารมควัน, ผักชีบด, กระเทียมแห้ง, พริกไทยดำป่น, พริกแดงร้อนป่น

เตรียมอกไก่ตากแห้ง

นำอกไก่แล้วหั่นเนื้อเป็นสองส่วน ฟิล์มและไขมันถูกตัดออก ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วเกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วเนื้ออย่างระมัดระวัง วางเนื้อในชาม ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้พลิกกลับด้าน ล้างเกลือให้สะอาดใต้น้ำไหลและซับด้วยผ้ากระดาษ หลังจากขั้นตอนนี้ เต้านมก็แข็งตัวและโปร่งใส จากนั้นผสมเครื่องเทศในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งและโรยส่วนผสมให้ทั่วเนื้ออย่างระมัดระวัง เพื่อให้เนื้ออันโอชะอร่อยที่บ้านคุณต้องทำทุกอย่างอย่างรอบคอบและแม่นยำ

หลังจากนั้นแต่ละชิ้นจะถูกห่อด้วยผ้ากอซใส่ในชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น จากนั้นจึงคลี่ออกเพื่อให้เนื้อได้ดูดซับเครื่องเทศ จากนั้นให้แขวนชิ้นอกไก่ทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเท เช่น บนระเบียงหรือข้างพัดลมเป็นเวลาสองสามชั่วโมง จากนั้นนำอกไก่ที่ตากให้แห้งออกอย่างเป็นระบบ

จากนั้นจึงใช้มีดที่ลับคมแล้วเฉือนแสงอันเจิดจ้านี้บางๆ เป็นมุม 45 องศา ผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าพอใจ ยิ่งคุณทำให้เนื้อแห้งมากเท่าไรก็ยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น และหากปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นรสชาติของเต้านมก็จะดีขึ้น สูตรนี้ได้อกไก่ตากแห้งที่ใสและมีรสชาติดี

บาสตูร์มาไก่

บาสตูร์มา- เนื้อสันในร่างแห้ง ปรุงรสล่วงหน้าภายใต้ความกดดัน จานนี้เป็นที่นิยมในประเทศของจักรวรรดิออตโตมัน แต่บาสตูร์มาเนื้อใช้เวลาทำสามสัปดาห์ ซึ่งเป็นงานที่ใช้เวลานานและใช้แรงงานมาก ดังนั้นผู้ที่ชอบกินเนื้อแห้งจึงทำ basturma การตัดที่คล้ายกันนี้เหมาะสมในตอนเช้าเป็นอาหารเช้าเหมาะสำหรับงานฉลองและเป็นของว่างสำหรับเบียร์ เมื่อคุณลองอกไก่ตากแห้งเป็นครั้งแรก คุณจะไม่ได้ระบุทันทีว่ามันทำมาจากอะไร หลายคนคิดว่ามันเป็นปลา มันอร่อยและไม่ธรรมดา

ในการเตรียมอกไก่แห้งที่บ้านคุณจะต้อง:

• อกไก่ 600 กรัม
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• วอดก้าสี่สิบมิลลิลิตร
• เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบสองถึงสามช้อนโต๊ะ
• ผักชีบดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมพริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ตาข่าย.

การตระเตรียม

ล้างอกไก่ใต้น้ำไหล หลอดเลือดดำจะถูกเอาออก และเนื้อจะถูกตัดออกจากกระดูก ตัดเต้านมออกเป็นสองชิ้น เช็ดเนื้อปลาให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก วางอกไก่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ และโรยเกลือให้ทั่วทุกด้านอย่างระมัดระวัง ปิดฝาแล้วใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

จากนั้นหลังจากแช่เป็นเวลาสิบสองชั่วโมง เนื้อจะถูกล้างให้สะอาดเพื่อเอาเกลือออก เช็ดให้แห้งอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดปาก หลังจากนั้นให้ถูเนื้อด้วยวอดก้าทุกด้าน จากนั้นผสมเครื่องปรุงรสแล้วม้วนเต้านมลงไป วางเนื้อไว้บนผ้ากอซที่เตรียมไว้แล้วห่อให้แน่น วางเต้านมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง กดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก เนื้อถูกแช่ไว้หนึ่งวันภายใต้ความกดดัน จากนั้นแขวนอกที่แช่เครื่องเทศไว้ใต้ฝากระโปรงในห้องครัวหรือใกล้หน้าต่างที่มีลมพัดแรง

ปล่อยให้เต้านมอยู่ในสภาพนี้เป็นเวลาสามวัน ยิ่งแห้งนานเท่าไรก็ยิ่งหนาแน่นและแห้งมากขึ้นเท่านั้น เมื่อเตรียมบาสตูร์มา (อกไก่ตากแห้ง) จะใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อให้เผ็ดยิ่งขึ้น ให้ม้วนเนื้อด้วยพริกแดงเท่านั้น นอกจากนี้ยังใช้ฮ็อปซูเนลีและกระเทียมแห้ง

ประโยชน์ของอกไก่

ประโยชน์ด้านสุขภาพเบื้องต้นของเนื้อไก่ขาวได้รับการประเมินโดยนักโภชนาการเมื่อเปรียบเทียบกับขาไก่เนื้อดำ จากการวิเคราะห์พบว่าโครงสร้างของเนื้ออกมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อสีเข้ม ไขมัน และสารที่ย่อยยากซึ่งนำไปสู่การเกิดตะกรันและลำไส้อักเสบ

ข้อบกพร่อง

โครงสร้างของเนื้อไก่ขาวประกอบด้วยธาตุเหล็กและแมกนีเซียมจำนวนเล็กน้อย ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือด ดังนั้นเพื่อการฟื้นตัวหลังการผ่าตัดที่ซับซ้อนและการเจ็บป่วยระยะยาว คุณไม่สามารถผ่านเนื้ออกเพียงอย่างเดียวได้ เพิ่มเนื้อสีเข้มและมันเข้าไปอย่างแน่นอน นอกจากนี้เนื่องจากลักษณะของอาหาร เนื้ออกจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ทำงานหนัก แต่สิ่งเหล่านี้เป็นข้อบกพร่องเล็กน้อยของเต้านม

ปริมาณแคลอรี่และโครงสร้างของเต้านม

คุณค่าทางโภชนาการของอกไก่คือ 110 กิโลแคลอรีต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัม มันไม่เพียงพอ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มน้ำหนักด้วยการรับประทานเนื้อไก่ขาว

ปริมาณสารอาหารหลักทั้งหมดในเนื้อไก่ขาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีกิจกรรมระดับสูง อกไก่มีโปรตีน 23 เปอร์เซ็นต์ ไขมัน 4.1 เปอร์เซ็นต์ และไม่มีคาร์โบไฮเดรต อกไก่มีประโยชน์ต่อการสร้างรูปร่างที่สวยงามและสร้างมวลกล้ามเนื้อด้วยส่วนผสมที่ลงตัวนี้ เต้านมมีประโยชน์เท่าเทียมกันสำหรับผู้ที่ฟื้นตัวจากการบาดเจ็บที่เป็นอันตรายและความเสียหายต่อเนื้อเยื่ออ่อน เช่น แผลไหม้ กระดูกหัก การสูญเสียเลือด

เนื้ออกไก่สีขาวมีวิตามินจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น เนื้อขาวมีวิตามินบีรวม ซึ่งร่างกายมนุษย์ทุกคนต้องการเพื่อรักษาระบบเผาผลาญตามสัดส่วน

โดยพื้นฐานแล้ว เนื้ออกขาว ซึ่งเป็นโครงสร้างที่นักโภชนาการประเมินว่าเป็นองค์ประกอบของอาหารที่สมบูรณ์แบบ คือตัวอย่างของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด และคุณต้องทำให้ร่างกายของคุณพอใจอย่างน้อยสองครั้งต่อสัปดาห์ด้วยความละเอียดอ่อนนี้ ไม่ว่าจะเป็นการต้ม ในสลัด หรือในรูปแบบของอกไก่ตากแห้งที่ปรุงเองที่บ้าน มีอารมณ์ที่ดีและน่ารับประทาน

เราคิดไหมว่าเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาไม่มีใครคิดที่จะทำอกไก่กระตุกที่บ้านด้วยซ้ำ? และแม้ว่าจะมีผู้สร้างสรรค์นวัตกรรมในการทำอาหารเช่นนี้ แต่ก็มีเพียงไม่กี่คนที่และพวกเขาอาจเก็บเรื่องนี้ไว้เป็นความลับทั้งหมด แต่ตอนนี้แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมของว่างวันหยุดที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ได้ การเตรียมเต้านมแห้งนั้นง่ายมาก และไม่จำเป็นต้องมีคนคอยดูแลมากนัก กระบวนการทำอาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน: ขั้นแรกเราต้องใส่อกไก่ให้ละเอียดแล้วจึงทำให้แห้ง โดยทั่วไปจะใช้เวลา 4 - 5 วัน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับระดับความเหี่ยวแห้งที่คุณต้องการ ฉันชอบให้อกไก่แห้งและหนาแน่นมากขึ้น ฉันก็เลยหั่นเป็นสองส่วน - ฉันชอบมันมาก ดูเหมือนว่านี่คือ Basturma ไก่ตัวจริง ถ้าไม่หั่น อกแห้งจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่ก็อร่อยเหมือนเดิม และหากคุณกำลังวางแผนวันหยุดให้ดูแลล่วงหน้าและอย่าลืมเตรียมของว่างสำหรับเทศกาลนี้โดยปกติแล้วแขกทุกคนจะพอใจกับอาหารอันโอชะแห้งนี้

วัตถุดิบ:

• อกไก่ประมาณ 500 กรัม
• เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงบดน้อยกว่า 1 ช้อนชาเล็กน้อย
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• ปาปริก้าบด 2 - 3 ช้อนชา
• กระเทียม 2 - 3 กลีบ
• เครื่องปรุงรสอะโรมาติกใด ๆ

วิธีทำอาหาร

เราล้างอกไก่ใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษ ผสมเกลือกับพริกไทยแดงและดำครึ่งหนึ่งและปาปริก้าครึ่งหนึ่ง หากต้องการ ให้เพิ่มเครื่องปรุงรสอะโรมาติกที่คุณชื่นชอบ ฉันมักจะใช้ฮ็อปซูเนลี ชัมบาลลา และออริกาโน จากนั้นหั่นเนื้อไก่ตามยาวออกเป็นสองส่วน (คุณสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดได้) แล้วถูให้เข้ากันทุกด้านด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางในภาชนะที่มีฝาปิด โดยควรวางในชั้นเดียว เราใส่ทุกอย่างไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในระหว่างนี้เนื้อจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งเป็นเรื่องปกติ คุณสามารถพลิกกลับได้ 2-3 ครั้ง แต่นั่นไม่จำเป็นสำหรับสูตรนี้

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ล้างเนื้อปลาอีกครั้งโดยใช้น้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เนื้อไก่มีความหนาแน่นมากขึ้นและมีสีที่ต่างกัน ผสมพริกไทยและปาปริก้าที่เหลือกับกระเทียมสับ เติมเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบหากต้องการแล้วทาลงบนเนื้อสัตว์ สำหรับการอบแห้งคุณสามารถสร้างโครงสร้างจากวัสดุที่มีอยู่ก่อนแขวนทุกอย่างคุณสามารถพันผ้ากอซแต่ละชิ้นในฤดูหนาวฉันไม่ทำเช่นนี้ หลังจากผ่านไปสามวัน เต้านมที่แห้งก็พร้อม ลองใช้และหากจำเป็นให้ดำเนินการต่อไป อร่อย.