วิธีทำซุปเห็ดจากเห็ดแห้ง วิธีทำซุปเห็ดแห้ง: ส่วนผสม สูตร เคล็ดลับการทำอาหาร

ในช่วงเข้าพรรษา อาหารที่ดีที่สุดที่บรรพบุรุษของเรานับถือคือ ซุปเห็ดที่ทำจากเห็ดป่าแห้ง. มันจะทำให้คุณหลงใหลไม่เพียง แต่ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมที่ลืมไม่ลงเหมือนชิ้นส่วนของฤดูร้อนบนโต๊ะในฤดูหนาว

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงคือการทำให้เห็ดแห้ง ในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้อย่างดีเป็นเวลาหลายปีโดยไม่สูญเสียรสชาติ กลิ่น และยังคงคุณประโยชน์ทั้งหมดไว้ ใช้พื้นที่น้อยที่สุดและพร้อมเสมอสำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยมากมาย วันนี้ฉันจะนำเสนอสูตรสำหรับหนึ่งในนั้น ซุปเห็ดที่ง่ายที่สุด.

เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับซุปเห็ดแห้ง ยกเว้นเห็ดที่เหมาะกับรสขมเท่านั้น เหล่านี้คือท่อทุกประเภทชานเทอเรลและแม้แต่รัสซูลา แต่สิ่งที่ชอบที่สุดคือสีขาว ในบรรดาเครื่องเทศสำหรับทำอาหารจากป่าใช้เฉพาะพริกไทยและบางครั้งก็ใช้ใบกระวานเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นของเห็ด เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า

วัตถุดิบ

สำหรับกระทะขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• เห็ดแห้ง - 70 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง 6-8 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 50-70 มล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หากคุณไม่ได้เก็บเห็ดด้วยตัวเอง ให้ล้างให้สะอาด เทน้ำเดือดลงไปสักสองสามนาที แล้วสะเด็ดน้ำลงในอ่างล้างจาน แต่ถ้าคุณเอาผลลัพธ์มาเป็นของคุณเองก็ไม่จำเป็น (ตามที่เราสอนในหลักสูตรชีววิทยาที่มหาวิทยาลัย ในป่าไม่มีสิ่งสกปรก!)

การตระเตรียม

1. เตรียมเห็ด.แช่ในน้ำเดือดประมาณ 5-60 นาที เวลาโดยตรงขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณเก็บเห็ด: หากไม่เกินหนึ่งเดือนก็ 5 นาทีก็เพียงพอแล้วหากนานกว่าหนึ่งปีคุณจะต้องแช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ ให้ปรุงมัน

2. เมื่อเห็ดแช่จนหมดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำผ่านตะแกรงลงในกระทะที่คุณจะใช้ปรุงซุป บีบเห็ดเองแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 1 ซม. คุณสามารถบดพวกมันในเครื่องปั่นได้ แต่อย่าให้เป็นเนื้อเดียวกัน ชิ้นต่างๆ ควรโดดเด่น เราไม่ได้เตรียมน้ำซุปข้น

3.เตรียมผัก หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วขูดแครอทอย่างหยาบ

4. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ จุ่มลงในน้ำซุปเห็ด

5. ใส่มันฝรั่งลงในเตาเพื่อต้ม โดยเติมน้ำ 2/3 ของกระทะ ในเวลานี้ ให้เตรียมหัวหอม แครอท และเห็ดสำหรับทอด ในเวลาเดียวกัน กระทะควรต้มและทอด

6. หลังจากเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะที่ร้อนแล้ว ให้ใส่พริกไทยปรุงรสก่อน จากนั้นจึงใส่หัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอทขูด หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ใส่เห็ดลงในผัก ทอดด้วยไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 7-8 นาที

7. เททุกอย่างจากกระทะลงในกระทะพร้อมกับมันฝรั่งและน้ำซุปเห็ดแล้วเติมน้ำตามต้องการ สิ่งที่เหลืออยู่คือปรุงเป็นเวลา 10 นาที เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและซุปก็พร้อม อย่าปล่อยให้เดือดปรุงโดยใช้ไฟอ่อน

ก่อนหน้านี้ฉันไม่สนใจเรื่องการทอดเลย มันเร็วขึ้นและง่ายขึ้น แต่รสชาติของอาหารจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่เฉพาะเมื่อทอดเห็ดเท่านั้น

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มข้าวสุก ข้าวบาร์เลย์มุก หรือวุ้นเส้นลงในจานได้หากต้องการ ฉันไม่ได้ปรุงทุกอย่างในกระทะเดียว เพราะจะทำให้ซุปขุ่น และซีเรียลหรือบะหมี่จะบวมอย่างมากและทำให้เสียรูปร่าง ครีมเปรี้ยวและขนมปังทอดสีดำเข้ากันได้ดีกับซุป

เรียกน้ำย่อย เพลิดเพลินไปกับรสชาติของเห็ดป่า ฉันแน่ใจว่าคุณจะต้องชอบสูตรซุปเห็ดง่ายๆ ของเรา และตอนนี้จานนี้มักจะอยู่บนโต๊ะของคุณ

Olga Filippova สำหรับเท่านั้น

เห็ดแห้งมีกลิ่นหอมแรงและสว่างกว่าเห็ดสดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไม ซุปเห็ดแห้งดีกว่า นอกจากนี้ในรูปแบบแห้งเห็ดจะรักษาโปรตีนและแร่ธาตุทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์และสะดวกกว่าในการจัดเก็บ ก่อนปรุงอาหารต้องแช่เห็ดแห้งเพื่อให้พองตัว สามารถทำได้สองวิธี: เทน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงหรือเทน้ำเดือดสักครึ่งชั่วโมง หากเวลาเอื้ออำนวยก็ยังดีกว่าถ้าใช้น้ำเย็นคุณจะได้น้ำซุปที่อร่อยกว่า

คุณสามารถแช่เห็ดทิ้งไว้ในน้ำเย็นข้ามคืนแล้วนำไปปรุงในตอนเช้า อีกวิธีหนึ่งคือการแช่ในนมอุ่น ๆ แต่ต้องเทนมออก

ก่อนที่จะแช่ ควรล้างเห็ดใต้น้ำไหล เนื่องจากมีสารปนเปื้อนติดอยู่ เช่น ดิน ทราย เข็ม ฯลฯ แม้ว่าคุณจะใช้เห็ดเค็มหรือดองในการปรุงอาหารเช่นหากคุณกำลังเตรียม Solyanka ก็ควรปรุงน้ำซุปจากเห็ดแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจานไม่ติดมัน โดยวิธีการนี้น้ำซุปนี้สามารถใช้ในการเตรียมซุปปรุงรสหลายอย่างด้วยซีเรียลหรือพาสต้า คุณสามารถรวมเห็ดกับเนื้อสัตว์หรือเห็ดกับไก่ได้

หากคุณต้องการซุปที่อร่อยแต่กลับรู้สึกเบื่อกับทุกสิ่ง จงปรุงเลย ซุปเห็ดแห้ง. เป็นการดีถ้าคุณสามารถตุนพวกมันได้ในฤดูใบไม้ร่วง ถ้าไม่สามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต สตูว์นี้เหมาะที่สุดที่จะรับประทานปรุงสดใหม่ ดังนั้นเราจะทำในปริมาณเล็กน้อย สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร ให้นำเห็ดแห้ง แครอท หัวหอม มันฝรั่ง 3-4 ชิ้นจำนวนหนึ่งกำมือ

เรายังต้องการน้ำมันสำหรับทอด เกลือ พริกไทย สมุนไพร และครีมเปรี้ยวสำหรับแต่งตัว เทน้ำอุ่นลงในชามแล้วแช่เห็ดของเราไว้ครึ่งชั่วโมง - หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้กรองน้ำลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำแล้วใส่เห็ดลงไป ควรใส่ในน้ำเย็นจะดีกว่าเพื่อให้น้ำซุปมีความอิ่มตัวมากขึ้น เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเดือดให้ลดไฟลง ในขณะเดียวกันก็ปอกมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนหรือเส้นตามที่คุณต้องการ แล้วหั่นหัวหอมและแครอทเป็นก้อนเล็กๆ

หากคุณกำลังอดอาหารคุณสามารถทอดในดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกได้ แต่ถ้าไม่เช่นนั้นให้ใส่เนยลงในน้ำมันพืชการทอดจะมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ระหว่างนี้น้ำซุปของเราก็พร้อมแล้ว เราเอาเห็ดออกด้วยช้อน slotted หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งกลับใส่มันฝรั่งแล้วทอด เพิ่มใบกระวานสองสามใบและพริกไทยดำเล็กน้อย คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ ได้ แต่ซุปเห็ดนั้นมีรสชาติดีมากจนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศเหล่านั้น วางครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดบนจาน เช่น ซุปเห็ดพอชินีแห้งจะออกมาอร่อยที่สุดและน้ำซุปก็จะเบา

ซุปเห็ดหูหนูขาวแห้งสามารถปรุงกับพาสต้าได้

เราจะต้องใช้เห็ดขาวแห้ง 50 กรัม, มันฝรั่ง 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, บะหมี่หรือดาว 1 แก้ว, น้ำมันพืชสำหรับทอด, เนย 5-10 กรัม, เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

หากต้องการคุณสามารถทำซุปนี้กับน้ำซุปไก่ได้ ในการปรุงไก่และเห็ดแช่ไว้ล่วงหน้าแยกกันต้องใช้เวลาเท่ากันจากนั้นจึงผสมน้ำซุป แต่เห็ดเพียงอย่างเดียวก็เพียงพอแล้ว สำหรับกระทะขนาด 3 ลิตร ให้นำเห็ดพอชินี 50 กรัม แช่ไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำเย็นหรือน้ำร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สับเห็ด เติมน้ำกรองที่แช่ไว้ เพิ่มปริมาตรเป็น 2.7 ลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที ปอกเปลือกและสับมันฝรั่ง หัวหอม และแครอท

ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชจนนิ่ม หากคุณไม่อดอาหาร ให้ใส่เนยลงไปทอด สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของซุป เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุป นำไปต้ม ตักโฟมออก ใส่เครื่องเทศ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้เติมพาสต้าลงไปแล้วเติมการทอด เวลาในการปรุงพาสต้าขึ้นอยู่กับคุณภาพเป็นที่พึงประสงค์ว่ามีคุณภาพสูงไม่เช่นนั้นมันจะละลายเป็นข้าวต้ม คุณจะต้องปรุงมันในช่วงเวลาสั้น ๆ จนกระทั่งสุกครึ่งหนึ่งเพราะมันจะยังคงนิ่มลงในน้ำซุปร้อน คุณสามารถทำซุปนี้ด้วยบะหมี่โฮมเมดได้ซึ่งจะอร่อยยิ่งขึ้น มันฝรั่งเป็นทางเลือกในสูตร คุณสามารถละเว้นได้โดยเพิ่มปริมาณพาสต้าเป็นสองเท่า

สูตรซุปเห็ดแห้ง

Solyanka ยอดเยี่ยมกับน้ำซุปเห็ด นอกจากนี้ยังมีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้

1. Lenten solyanka กับเห็ดแห้งและแชมปิญองสด ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: เห็ดแห้ง 1 ถ้วย, แชมปิญองสด 250-300 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, ผักดอง 2-3 ชิ้น, เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ, 3 ช้อนโต๊ะ มะกอกหนึ่งช้อนใบกระวานพริกไทยดำเกลือ

แช่เห็ดแห้งที่ล้างไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าเรานำเห็ดขึ้นจากน้ำ กรอง และใส่เห็ดลงไปต้ม หากต้องการเราจะทำความสะอาดแชมปิญอง (หากเห็ดยังเด็กและสะอาดคุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้) เล็มก้านเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาตามใจชอบ ตัดหัวหอมและแครอทเป็นเส้น ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืชจากนั้นใส่เห็ดและแครอทลงไป ทอดจนแครอทพร้อม ปอกผักดองและเอาเมล็ดออก หั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในชามขนาดเล็กที่เติมน้ำเกลือ หากน้ำเกลือมีรสเค็มมาก ให้เจือจางด้วยน้ำต้มสุก นำเห็ดต้มออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มปริมาตรของน้ำซุปเห็ดเป็น 1.5 ลิตร ใส่เห็ดต้ม เห็ดแชมปิญอง และแตงกวาผัดกับแครอทและหัวหอม ปรุงอาหารประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่เคเปอร์และมะกอกลงไป และปรุงต่ออีกห้านาที สูตรนี้ไม่ใช้มันฝรั่ง แต่คุณสามารถเพิ่มได้หากต้องการ Solyanka เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ธรรมดาหรือไม่ติดมัน และสมุนไพรสดสับละเอียด

2. Solyanka กับเห็ดแห้งและน้ำสลัดมะเขือเทศ.

เราจะต้อง

เห็ดแห้ง 50 กรัม, เห็ดเค็ม 1 แก้ว, แตงกวาดอง 2 อัน, มันฝรั่ง 0.6 กก., หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 อัน, 1-2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืชสำหรับทอด, มะนาว, มะกอกหรือมะกอกดำ

แช่เห็ดแล้วปรุงจนนิ่ม เราใช้น้ำกรองที่แช่ไว้ทำให้ปริมาตรเป็น 2.5 ลิตร นำเห็ดที่เสร็จแล้วออกมาแล้วหั่นเป็นเส้น ปอกหัวหอม มันฝรั่ง และแครอท

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ลงในน้ำซุป ใส่ใบกระวานลงไป ตัดหัวหอมและแครอทเป็นเส้นแล้วผัดในน้ำมันพืชจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศบดและน้ำซุปลงไปผัด วางไว้ 10-15 นาทีหลังจากใส่มันฝรั่ง เราล้างเห็ดเค็มแล้วสับให้ละเอียด หากจำเป็น ให้ปอกแตงกวา หั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยวในน้ำเกลือเล็กน้อย เพิ่มแตงกวาและเห็ดเค็มลงในน้ำซุป เกลือและพริกไทย. คุณสามารถเพิ่มมะนาวและมะกอกได้เมื่อเสิร์ฟ หรือคุณสามารถเพิ่มโดยตรงลงในส่วนผสมแล้วต้มสักครู่ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสแบบลีน

เตรียมตัว ซุปเห็ดแห้งอย่างที่เราเห็นมันไม่ใช่เรื่องยาก เพื่อกระจายเมนูมาเตรียมราสโซลนิกกันดีกว่า ส่วนผสม: เห็ดแห้ง 50 กรัม เนื้อไก่ 1 ชิ้น มันฝรั่ง 4-5 ชิ้น หัวหอม 1 หัว แครอท 1 ชิ้น ข้าวบาร์เลย์มุก 0.5 ถ้วย แตงกวาดอง 2 ชิ้น ใบกระวาน 1-2 ชิ้น พริกไทยดำ 3-4 ชิ้น สิ่งของ. เราแช่เห็ดในตอนเย็นและในตอนเช้าเราปรุงพวกมันในน้ำเดียวกันโดยกรองผ่านตะแกรงโดยวางผ้าเช็ดปากไว้ ปล่อยให้ไก่ปรุงพร้อมกับเห็ด

นำเห็ดที่เสร็จแล้วออกแล้วหั่นเป็นเส้น เอาส่วนที่สี่ออก ตัดแต่งและหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ผสมน้ำซุปไก่และน้ำซุปเห็ดจะได้ปริมาตรประมาณ 2.5 ลิตร เพิ่มเห็ดลงในน้ำซุปแล้วตั้งไฟ Rassolnik มักเตรียมด้วยข้าวหรือข้าวบาร์เลย์มุก แต่ข้าวบาร์เลย์มุกจะรสชาติดีกว่ามาก แต่ใช้เวลาปรุงนานกว่า คุณสามารถแช่ซีเรียลข้ามคืนแล้วปล่อยให้สุกในตอนเช้า โดยรวมแล้วจะใช้เวลาประมาณ 40 นาทีก่อนที่จะพร้อม

หรือคุณสามารถใช้ตัวเลือกนี้เพื่อทำให้เร็วขึ้น ในชามที่แยกจากกันเทข้าวบาร์เลย์ครึ่งแก้วกับน้ำเดือด 1.5 ถ้วยแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาทีหลังจากนั้นเราก็เทซีเรียลลงในกระชอนแล้วใส่ในกระทะพร้อมน้ำซุป ปล่อยให้ข้าวบาร์เลย์มุกสุกแล้วเราจะปอกมันฝรั่งสับหัวหอมและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ปอกแตงกวาดอง และหากเมล็ดมีขนาดใหญ่ให้เอาเมล็ดออก ฉีกเป็นเส้นแล้วเคี่ยวด้วยน้ำเกลือเล็กน้อย หลังจากเริ่มปรุงซีเรียลไปแล้ว 15 นาที ให้ใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำซุป เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้ตักฟองออกแล้วใส่ไก่สับลงในกระทะ สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ 3-4 เม็ด และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่ผักดองและเกลือ เมื่อมันฝรั่งสุก ซุปก็พร้อม สามารถวางผักใบเขียวบนจานเมื่อเสิร์ฟ หรือคุณสามารถเทลงในน้ำซุปเดือดแล้วปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งนาที แตงกวาหนึ่งผลสามารถแทนที่ด้วยเห็ดเค็มสองสามเห็ดได้หากคุณมี

เมื่อเรา ปรุงซุปเห็ดแห้งคุณต้องจำไว้ว่าเห็ดแห้ง 50 กรัมคือแก้วขนาด 250 มล. ซึ่งเทียบเท่ากับเห็ดสดประมาณ 300-350 กรัม สำหรับกระทะสามลิตร เห็ดแห้ง 50-70 กรัมก็เพียงพอแล้ว เห็ดแห้งสามารถรวมกับเห็ดสด เห็ดดอง และเห็ดเค็มในจานเดียวกันได้ หากเหมาะสมกับสูตร หากคุณใช้เห็ดแชมปิญองสดหรือแช่แข็งเป็นซุป ควรทอดเบา ๆ โดยเติมเนยลงไป เป็นการดีมากที่จะใส่ผงเห็ดพอชินีแห้งบดในเครื่องปั่นอย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปซุปจะมีรสชาติดีขึ้นมาก

ซุปทั้งหมดที่เรารีวิวเป็นซุปธรรมดา เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติของเรา อีกวิธีหนึ่ง ทำซุปเห็ดแห้ง c คือซุปครีมหรือซุปข้น อาหารเหล่านี้มาจากตะวันตกมาหาเรา แต่ช่วยกระจายเมนูและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

มาทำอาหารกันเถอะ ซุปข้นเห็ดแห้งกับชีสละลาย เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

เห็ดหูหนูขาวแห้ง 50g

มันฝรั่ง 700ก

ซอฟท์ชีสแปรรูป 400g

แครอท 1 ชิ้น ประมาณ 100 กรัม

มาทำอาหารกันเถอะ ซุป - น้ำซุปข้นเห็ดแห้งกับชีสละลาย. เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

เห็ดหูหนูขาวแห้ง 50g

มันฝรั่ง 700ก

ซอฟท์ชีสแปรรูป 400g

แครอท 1 ชิ้น ประมาณ 100 กรัม

ต้นหอม 1 ก้านใหญ่หรือหัวหอม 1 ชิ้น

เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวาน

แช่เห็ดด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณในน้ำ 2 แก้ว หั่นเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ กรองน้ำที่แช่ไว้ เพิ่มปริมาตรเป็น 2.5-2.7 ลิตร แล้วปล่อยให้เห็ดสุก การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 40 นาที ในขณะเดียวกันให้ปอกมันฝรั่งและแครอท หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน แครอทเป็นเส้นหรือวงกลม กระเทียมเป็นวง เพิ่มผักสับลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อม บดเนื้อหาของกระทะด้วยเครื่องปั่น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระเด็นไปทั่วทั้งห้องครัว ให้ใช้กระทะที่มีขนาดใหญ่กว่าที่จำเป็น หลังจากนั้นให้เติมชีส พริกไทย ใบกระวาน และเกลือหากจำเป็น นำซุปไปต้มปรุงประมาณ 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา

ซุปครีมเห็ดแห้ง

ในการเตรียมซุปครีม ให้ใช้แชมเปญสดครึ่งกิโลกรัมและเห็ดขาวแห้งหนึ่งกำมือ (30-40 กรัม) นอกจากนี้เรายังต้องทำน้ำซุปไก่สามแก้ว 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน, ครีมหนัก 150 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, เกลือ, เครื่องเทศ: ออริกาโนแห้ง, ลูกจันทน์เทศบด, พริกไทยดำป่น

เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงบนเห็ดแห้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเอาเห็ดออกแล้วกรองของเหลวออก สับทั้งแชมปิญองและแชมปิญองและแชมปิญองสีขาวแล้วทอดในเนยบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาที ตากแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นครีมแล้วเติมเนยหนึ่งช้อนแล้วผสม ใส่เห็ดแป้งที่เจือจางด้วยน้ำซุปลงในกระทะเติมน้ำซุปร้อนที่เหลือการแช่เห็ดและเพิ่มกลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกและเครื่องเทศเล็กน้อย

นำไปต้มใส่เกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นให้เอากระเทียมออกแล้วบดซุปในเครื่องปั่น ควรใช้กระทะมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ทุกอย่างกระเซ็น เทครีมและตั้งไฟ แต่อย่าต้ม หากคุณไม่ชอบแป้งจริงๆ คุณสามารถนำมันฝรั่ง 4-5 หัวแทนแป้ง ต้มในน้ำซุปแล้วทำตามสูตร ซุปนี้เข้ากันได้ดีกับขนมปังกรอบแทนขนมปัง

ซุปเห็ดเป็นอาหารฤดูหนาวในฤดูใบไม้ผลิเพราะเห็ดสดไม่ดีสำหรับน้ำซุป - พวกมันไม่มีกลิ่นฉุนซึ่งมีคุณค่าในซุปเห็ดแห้งโดยเฉพาะเห็ดขาว คุณสามารถเตรียมเห็ดแห้งด้วยตัวเองหรือควักเงินโดยการซื้อเห็ดแห้งที่ตลาด เมื่อแห้งเห็ดจะสูญเสียความชื้นเท่านั้น แต่จะได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งจะถูกเปิดเผยในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

คุณควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในถุงกระดาษ ในกล่องกระดาษแข็งหรือขวดแก้ว ใต้เศษสำลีแช่ในน้ำเกลือเกลือแล้วตากให้แห้ง โดยใช้แถบยางยืดแทนการใช้เชือกแบบเดิมๆ เห็ดสามารถเก็บทั้งก้อนหรือบดให้แห้งเป็นผงเห็ดก็ได้ ซุปที่ทำจากผงเห็ดจะสุกเร็วขึ้น มีกลิ่นหอมมากขึ้น และร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่า

เห็ดพอร์ชินีเหมาะที่สุดสำหรับซุปเห็ด แต่เห็ดแห้งอื่นๆ ที่กินได้อย่างแน่นอนก็ใช้ได้ดีเช่นกัน เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน เห็ดชานเทอเรล และเห็ดน้ำผึ้ง เครื่องเทศในซุปนี้ใช้พริกไทยและใบกระวานใบเล็กเท่านั้นเพื่อไม่ให้กลิ่นเห็ดลดลง แฟนๆ ใส่เห็ดกระป๋องสดและดองลงในซุปเห็ดแห้ง บางคนชอบใส่ครีมเปรี้ยวลงในซุป

ซุปเห็ดแห้งต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

โดยธรรมชาติแล้วคุณจะต้องมีเห็ดแห้ง ถ้าเป็นแบบแห้งทั้งหมดต้องแช่ในน้ำเดือดประมาณ 25-30 นาที คุณยังสามารถแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็ได้ เห็ดที่แช่ไว้ควรเอาออก สะเด็ดน้ำ และหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน กรองน้ำที่แช่เห็ดไว้ผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซละเอียดที่พับหลายชั้นแล้วเติมลงในน้ำซุปในขณะที่เดือดเล็กน้อย

โดยปกติแล้วซุปเห็ดแห้งจะมีส่วนประกอบหลักดังนี้ มันฝรั่งสด แครอทสด หัวหอม และเครื่องเทศ ทั้งหมดนี้เป็นไปตามส่วนผสมในสูตรของซุปเห็ดแห้งแต่ละสูตร

ซุปเห็ดแห้งตามสูตรอาณาจักรเห็ด

ซุปตามสูตรนี้เตรียมจาก "อาณาจักรเห็ด" ทั้งหมด: สด, แห้ง, ดอง, เค็มและแช่แข็งสำหรับใช้ในอนาคตซึ่งแต่ละคนจะนำกลิ่นเห็ดของตัวเองมาสู่ช่อดอกไม้โดยรวมของกลิ่นหอมของซุปเห็ด ซุปนี้จะทำให้ทั้งครัวเรือนและแขกประหลาดใจด้วยความคิดริเริ่มเพลิดเพลินกับรสชาติและความอิ่มแปล้

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม - 2 ลิตร
• เห็ดพอร์ชินีแห้ง - 30 กรัม
• เห็ดเตรียมประเภทต่างๆ - 300 กรัม
• มันฝรั่งปอกเปลือกสด - 5 มันฝรั่ง;
• แครอทสด - ราก;
• หัวหอมสด - 1 หัวหอม;
• ใบกระวาน - ใบกลาง 2 ใบ;
• ครีมเปรี้ยวสด - 250 มิลลิลิตร
• ผักและเนย - ในปริมาณที่ต้องการ
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

เราเตรียมซุปเห็ดแห้ง “อาณาจักรเห็ด” ดังนี้

1. ทิ้งเห็ดแห้งแช่ในน้ำเดือดนาน 20 นาที ในช่วงเวลานี้สับหัวหอมที่ปอกเปลือกขูดแครอทสดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วทอดผักสับในกระทะที่มีส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชจนนุ่ม หลังจากเติมครีมเปรี้ยวเมื่อสิ้นสุดการทอดแล้ว ให้เคี่ยวต่อไปไม่เกิน 2 นาที
2. วางมันฝรั่งสดที่ปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเห็ดแช่น้ำหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะที่มีน้ำเดือดสำหรับซุป เทน้ำกรองที่แช่เห็ดแห้งแล้วต้มทุกอย่างเป็นเวลา 15 นาทีนับจากเดือด
3. ในขณะที่กำลังทำอาหารคุณจะต้องหั่นเห็ดประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ (สด, ดอง, เค็ม) และเมื่อสิ้นสุดเวลา 15 นาทีที่ระบุ ใส่ลงในซุปเห็ดแห้งที่กำลังเดือด ร่วมกับพวกเขาเพิ่มสตูว์ผักด้วยครีมเปรี้ยวใบกระวานเกลือและพริกไทยใส่สมุนไพรสับและเคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่เกินสามนาที

สูตรคลาสสิกสำหรับซุปเห็ดแห้ง

หากแม่บ้านมีเห็ดแห้งในแหล่งอาหารของเธอก็จะต้องมีเวลาที่ทุกคนต้องการกินซุปเห็ดเพื่อการเปลี่ยนแปลงซึ่งเตรียมอย่างรวดเร็วและตามกฎแล้วจะอร่อย ซุปนี้ควรเสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 50 กรัม;
• น้ำสำหรับซุป - 1.5 ลิตร
• มันฝรั่งปอกเปลือกสด - 4 ชิ้น;
• หัวหอมสด - 1 หัวหอม;
• แครอทปอกเปลือกสด - 1 ราก;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนยสำหรับทอดผัก - 50 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวสด
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยและสมุนไพรสับ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซุปเห็ดแห้งแบบคลาสสิกดังนี้:

1. เทน้ำเดือดร้อนๆ ลงบนเห็ดที่ล้างแล้วแล้วแช่ไว้ประมาณ 20 นาที ในเวลานี้ทอดผักตามสูตรที่เตรียมไว้: หัวหอมสับและแครอทขูด
2. ใส่ผักสับลงในน้ำมันเดือดในกระทะที่อุ่น ทอดเป็นเวลา 2 นาที ใส่แป้งแล้วผัดต่ออีกสองนาทีขณะกวน
3. นำเห็ดที่แช่ไว้ออก สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำซุปที่เดือดลงในน้ำซุปที่เดือด โดยเติมน้ำที่กรองแล้วของการแช่เห็ด
4. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงในเห็ดที่กำลังเดือด หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่เกลือ ใส่ผักทอดลงในซุป แล้วปรุงต่อจนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ใบกระวานลงไปสักครู่ นำซุปที่มีเห็ดแห้งออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ เพิ่มสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยวลงในชามซุป

ซุปนี้ทำจากส่วนผสมของเห็ดแห้งและสด โดยเติมครีมธรรมชาติสดลงไป ซุปตามสูตรนี้ไม่ต้องการสารปรุงแต่งอะโรมาติก - มีเพียงเกลือเท่านั้น เห็ดและครีมต้มในน้ำซุปเดียวกันให้กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ แทนที่จะใช้ขนมปัง กรูตองที่เคลือบด้วยกระเทียมบดก็เหมาะกับซุปนี้

วัตถุดิบ:

• นมสดธรรมชาติ - 1.5 ลิตร
• ครีมธรรมชาติสดมีไขมัน 10% - 1 แก้ว
• เห็ดสด (แชมปิญอง) - 300 กรัม
• เห็ดแห้ง (สีขาว) - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม;
• หัวหอม - 3 หัวหอม;
• แป้งสาลี - - 3 ช้อนโต๊ะ;
• พื้นดำและแดงไม่ไหม้ - 0.5 ช้อนชาต่ออัน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซุปครีมเห็ดแห้งดังนี้:

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือด 1 ถ้วย แล้วหั่นเห็ดสดที่ล้างสะอาดเป็นชิ้นบางๆ
2. ทอดหัวหอมสับทันทีในกระทะในปริมาณครึ่งหนึ่งของเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดสดที่สับและแช่แล้วลงในหัวหอมทอดพร้อมกับเนยครึ่งหลัง ทอดทั้งหมดต่อไปอีก 10-15 นาที จากนั้นใส่แป้งทอดขณะกวนประมาณ 2-3 นาที
3. ขณะกวน ให้เทส่วนผสมเห็ดที่กรองแล้วลงในกระทะก่อน ตามด้วยนม ระวังไม่ให้จับเป็นก้อน นำซุปที่มีเห็ดแห้งปิดฝาไว้ ตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนเป็นครั้งคราว เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ

วิธีทำซุปเห็ดแห้งขูด

ผงเห็ดแห้งคือเห็ดแห้งปกติของเราบดในเครื่องปั่น พวกเขาทำซุปได้เร็วขึ้น รสชาติของมันสว่างกว่า และพวกเขาบอกว่าซุปดูดซึมได้ดีกว่า ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดหรือหั่นด้วยมีด - เครื่องปั่นจะทำงานให้เราเอง!

วัตถุดิบ:

• น้ำดื่ม - 2 ลิตร
• เห็ดแห้ง - 200 กรัม;
• ไข่ไก่ต้ม - 3 ชิ้น;
• แครอทสด - 2 ราก;
• หัวหอม - 1 หัวหอม;
• มะนาวสด - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - รากเล็ก ๆ 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เมล็ดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมซุปจากเห็ดแห้งขูดดังนี้

1. บดเห็ดแห้งตามจำนวนที่ต้องการเป็นผงในเครื่องปั่น
2. ขูดแครอทและรากผักชีฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีด ผัดผักสับทั้งหมดลงในกระทะที่มีน้ำมัน จากนั้นใส่ในกระทะที่มีน้ำซุปเดือด
3. เทผงเห็ดลงในซุปเดือดพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศขณะกวน ปรุงต่อโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
4. เทซุปที่เสร็จแล้วลงในชามซุปที่แบ่งส่วน ใส่มะนาวสดชิ้นเล็ก ๆ ในแต่ละไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้วครึ่งหนึ่ง โรยสมุนไพรสดสับไว้ด้านบน

ความลับในการทำซุปจากเห็ดแห้ง:

ทำให้รสชาติของซุปเห็ดแห้งนุ่มนวลขึ้นอย่างอ่อนโยนโดยเติมชีสแปรรูปที่บดแล้วพร้อมกับรสครีมหรือเห็ดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

แม่บ้านที่ชอบซุปเห็ดกับพาสต้าควรตั้งไฟให้ร้อนจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนในกระทะแห้งที่ไม่มีน้ำมันขณะกวนเพื่อไม่ให้น้ำซุปกระจายและเพิ่มรสชาติที่น่ารับประทาน

เมื่อเลือกเห็ดสดมาตากแห้ง คุณควรเลือกเห็ดวัยกลางคน - ไม่อ่อนมากและไม่สุกเกินไป กลิ่นหอมจะเต็มอิ่มและซุปจะได้รับความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของเห็ดที่จำเป็น

จำเป็น:

วิธีทำคาเวียร์แสนอร่อยจากเห็ดแห้ง

สูตรการทำคาเวียร์จากเห็ดแห้งไม่มีการเปลี่ยนแปลงมานานหลายทศวรรษ ขนมดังกล่าวจัดทำขึ้นในหมู่บ้านต่างๆ และได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงเข้าพรรษา คาเวียร์เห็ดสามารถเสิร์ฟแยกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือใช้เป็นส่วนผสมสำหรับแซนด์วิชได้

เห็ดแห้ง 50 กรัม

4 มันฝรั่ง

น้ำ 1.5 ลิตร

แครอท 1 อัน

ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - เพื่อลิ้มรส

ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส

1 หัวหอม

2 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อน

ทำอาหารอย่างไร:

ก่อนปรุงซุป ให้ล้างและแช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากนี้จะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่าทิ้งน้ำที่แช่เห็ดไว้ แต่ใช้เตรียมซุปแทน

ในขณะที่เห็ดกำลังแช่อยู่ ให้ปอกหัวหอมและแครอท ละลายเนยเล็กน้อยในกระทะ ทอดหัวหอมและแครอท ใส่แป้งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที

เทน้ำลงในกระทะเมื่อเดือดใส่เห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ เทน้ำที่แช่ไว้ลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที

จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า

ในอีก 10 นาที ใส่เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, แครอททอด, หัวหอมแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อม

ปิดซุปเห็ดแล้วพักไว้สักครู่

ซุปครีมกับเห็ดแห้ง

จำเป็น:

นม 1.5 ลิตร (2.5%)

1 ช้อนโต๊ะ ครีม (10%)

แชมเปญสด 200 กรัม

เห็ดขาวแห้ง 200 กรัม

3 หัวหอมเกลือ

พลัม 100 กรัม น้ำมัน,

3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

พริกไทยป่น (ดำและแดง) – เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างเห็ดแห้งเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

ล้างเห็ดสดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ปอกหัวหอมทอดด้วยเนย 50 กรัม เติมเนยอีก 50 กรัม ใส่เห็ดสดและแช่น้ำไว้

ทอดมวลที่ได้เป็นเวลา 15 นาที

เพิ่มแป้งทอดต่ออีก 2 นาที

จากนั้นจึงย้ายเนื้อหาของกระทะลงในกระทะ

เทน้ำที่แช่เห็ดลงไป ตามด้วยครีมและนม

ผสมทุกอย่างปิดฝา เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวซุปเป็นเวลา 25 นาที

ซุปผงเห็ด

จำเป็น:

เห็ดแห้ง 200 กรัม

คื่นฉ่าย 1 อัน

2 แครอท

1 หัวหอม

ราสต์ น้ำมัน, เกลือ, สมุนไพร, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

บดเห็ดแห้งเป็นแป้งหรือผงโดยใช้เครื่องปั่น

สับหัวหอมและรากผักชีฝรั่งขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ผัดผักในน้ำมัน

ต้มน้ำในกระทะใส่ผักทอดใส่ผงเห็ดเกลือเครื่องเทศปรุงเป็นเวลา 15 นาที

เทซุปลงในชาม ใส่ไข่ต้มสับละเอียดเล็กน้อย และสมุนไพรสับลงในแต่ละชาม

ซุปครีมเห็ดแห้ง

จำเป็น:

เห็ดแห้ง 150 กรัม

3 มันฝรั่ง

กระเทียม 1 กลีบ

ครีม 50 มล.

1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน

น้ำซุปไก่ 1 ลิตร

ราสต์ น้ำมัน - เพื่อลิ้มรส

พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1 หัวหอม

ทำอาหารอย่างไร:

แช่เห็ดแห้งที่ล้างแล้วในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ตัดเป็นชิ้นใหญ่

นำน้ำซุปไก่ไปต้ม ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที

ทอดหัวหอมสับในน้ำมันพืชใส่เห็ดแล้วปรุงประมาณ 7-8 นาที

นำมันฝรั่งต้มออกจากน้ำซุปแล้วสับให้เข้ากันกับเห็ดและหัวหอมในเครื่องปั่น

ใส่มวลที่ได้ลงในน้ำซุปใส่กระเทียมสับพริกไทยและเกลือ

ปรุงซุปเป็นเวลาสั้นๆ ด้วยไฟอ่อน โดยคนตลอดเวลา

จากนั้นเทครีม ไข่ที่ตีแล้วลงไป คน นำไปต้มและยกลงจากเตา

คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากเห็ดแห้ง แต่ที่ง่ายและเร็วที่สุดคือซุป แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ซุปเห็ดแห้งก็มีข้อดีหลายประการ: มีแคลอรี่ต่ำ ไม่มีมัน มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้ซุปดังกล่าวยังเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารทารกอีกด้วย

การอบแห้งจะทำให้ขนาดและน้ำหนักของเห็ดลดลง แต่จะทำให้เห็ดมีรสชาติเฉพาะตัวและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ซุปที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นที่สุดทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง แต่เมื่อใช้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งแอสเพนเห็ดชานเทอเรลและเห็ดท่ออื่น ๆ จะได้อาหารอร่อยไม่น้อย ก่อนที่จะปรุงซุปต้องแช่เห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงแล้วล้างออกให้สะอาด น้ำที่เหลือจะต้องกรองผ่านผ้ากอซ - สามารถเติมลงในซุปเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เห็ดที่แช่และล้างแล้วควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในซุป พ่อครัวที่พิถีพิถันมักจะแนะนำให้ระบายน้ำในน้ำซุปแรกออก แต่หากคุณมั่นใจในคุณภาพของเห็ด ก็ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง

ควรจำไว้ว่าลักษณะเฉพาะของเห็ดคือรสชาติที่เข้มข้นดังนั้นจึงควรเสริมด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเป็นกลาง เพื่อนคลาสสิกของเห็ดในซุปเห็ดคือผัก - หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, คื่นฉ่าย - และสมุนไพร - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว นอกจากนี้ ซุปเห็ดแห้งสามารถเตรียมได้โดยเติมพาสต้า เกี๊ยวแป้ง และซีเรียลต่างๆ เช่น ข้าว บักวีต หรือข้าวบาร์เลย์มุก รวมทั้งเสริมด้วยเห็ดแห้งสดหรือดอง เพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้า โดยเฉพาะวุ้นเส้นหรือบะหมี่เดือดระหว่างปรุงอาหารและทำให้ซุปขุ่น คุณสามารถตั้งไฟเล็กน้อยในกระทะที่แห้งจนได้สีน้ำตาลอ่อน ซุปเห็ดหอมไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศจำนวนมากเนื่องจากสามารถครอบงำรสชาติหลักได้ ในกรณีนี้พริกไทยและใบกระวานก็เพียงพอแล้ว เราขอนำเสนอสูตรซุปง่ายๆที่ทำจากเห็ดแห้งซึ่งเตรียมได้ไม่ยาก

วัตถุดิบ:
4 มันฝรั่ง
เห็ดแห้ง 200 กรัม
1 หัวหอมใหญ่
แครอท 1 อัน
กระเทียม 2 กลีบ
5 พริกไทยดำ
กานพลูแห้ง 3 ตา
น้ำมันพืช,
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ก่อนเตรียมซุปครึ่งชั่วโมง ให้แช่เห็ดแห้งในน้ำเดือด ในกระทะขนาดกลาง นำน้ำเค็ม 2 ควอร์ตไปต้ม ในขณะที่น้ำเดือดให้ทอดหัวหอมสับในน้ำมันพืชประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่แครอทขูดและกระเทียมสับ ปรุงต่อประมาณ 5 นาที เกลือเล็กน้อย
ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า เห็ดสับ เครื่องเทศ และน้ำกรองที่เหลือจากการแช่เห็ดจนเป็นน้ำเดือด ปรุงอาหารประมาณ 25 นาที หลังจากนั้นให้เพิ่มเนื้อย่างลงในซุปแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที เติมเกลือหากจำเป็น ปิดไฟแล้วปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวจนเดือดประมาณ 1-2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินีแห้ง 200 กรัม
บะหมี่ 200 กรัม
2 หัวหอม
แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
2 มันฝรั่ง (ไม่จำเป็น)
ใบกระวาน 3 ใบ
3 ถั่วออลสไปซ์
น้ำมันพืช,
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แช่สีขาวไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาทีหรือในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำล้างเห็ดสับแล้วกรองของเหลวที่เหลือผ่านผ้ากอซ
ทอดหัวหอมและแครอทสับในน้ำมันพืชประมาณ 7-10 นาที เกลือเล็กน้อย ในกระทะขนาดกลาง นำน้ำ 3 ลิตรไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและเพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหากใช้ หากคุณต้องการอาหารจานเบาคุณไม่จำเป็นต้องใช้มันฝรั่ง เพิ่มเห็ดพร้อมกับของเหลวที่เหลือจากการแช่ ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่หัวหอม แครอท ใบกระวาน และเครื่องเทศทุกชนิด ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที เพิ่มบะหมี่และหลังจากผ่านไป 5 นาทีให้ปิดไฟ โรยซุปด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟ ทางที่ดีควรเสิร์ฟทันที เพราะเส้นอาจบวมและนิ่มลงหลังอุ่นเสร็จ

ซุปชานเทอเรลแห้งพร้อมข้าว

วัตถุดิบ:
ชานเทอเรลแห้ง 1 ถ้วย
2 มันฝรั่ง
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
ข้าว 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช,
ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:
แช่เห็ดในน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที นำน้ำเค็ม 3 ลิตรไปต้มในกระทะ ในขณะเดียวกันทอดหัวหอมและแครอทสับในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มมันฝรั่งและเห็ดหั่นบาง ๆ ลงในน้ำเดือดพร้อมกับของเหลวที่กรองแล้วที่เหลือจากการแช่ ปรุงอาหารประมาณ 15 นาที ใส่ผักผัดและข้าวล้าง ผัดและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น นำซุปออกจากเตา ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ปิดฝาและปล่อยให้ซุปเคี่ยวอย่างน้อย 10 นาที

ซุปเห็ดแห้งกับข้าวบาร์เลย์มุกและขึ้นฉ่าย

วัตถุดิบ:
ข้าวบาร์เลย์มุก 1 ถ้วย
เห็ดป่าแห้ง 150 กรัม
1 หัวหอม
2 แครอท
คื่นฉ่าย 2 ก้าน
กระเทียม 3 กลีบ
ใบกระวาน 3 ใบ
น้ำมันพืช,
4 หัวหอมสีเขียว
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แช่เห็ดในน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง นำน้ำเค็ม 3.5 ลิตรไปต้มในกระทะ ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทขูดลงไปทอดประมาณ 5-7 นาที
เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที เพิ่มเห็ดที่ล้างและสับแล้วพร้อมกับของเหลวที่กรองแล้วที่เหลือจากการแช่และใบกระวาน ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักย่าง และใบกระวาน ปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าข้าวบาร์เลย์จะสุก บีบกระเทียมลงในซุปโดยใช้การกดและคนให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟ โรยซุปด้วยหัวหอมสับ

เห็ดโซลีอันกา

วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง 100 กรัม
เห็ดสด 400 กรัม (เช่น เห็ดแชมปิญอง หรือเห็ดนางรม)
เห็ดดอง 350 กรัม
เกลือ 2 ช้อนชา
2 หัวหอม
มะกอก 50 กรัม
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาวฝาน,
ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:
เห็ดแห้งแช่น้ำเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำและกรองของเหลวออก สับเห็ด เทของเหลวลงในกระทะแล้วเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ของเหลวประมาณ 3 ลิตร ใส่เห็ดแห้ง เกลือ แล้วนำไปต้ม สับเห็ดสดแล้วทอดในน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 10 นาที
สับเห็ดดอง ทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงในน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 10 นาที ใส่มะเขือเทศบด ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงประมาณ 2 นาที
เมื่อน้ำในกระทะเดือด ใส่เห็ดทอด และเห็ดหมักลงไป นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที เพิ่มส่วนผสมหัวหอมและมะกอกหั่นบาง ๆ นำไปต้มและนำออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที โรยซุปด้วยผักชีฝรั่งสับและเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

ซุปเห็ดต้นเกาหลีแห้งกับแครอท

วัตถุดิบ:
เห็ดหูหนูแห้งหรือเห็ดหอม 150 กรัม
กะหล่ำปลีสด 200 กรัม
แครอทเกาหลี 200 กรัม
2 มันฝรั่ง
1 หัวหอมใหญ่
ผักชีฝรั่ง 6 ก้าน
ใบกระวาน 2 ใบ
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แช่เห็ดในน้ำเดือดประมาณ 20-30 นาที จากนั้นล้างออกและสับ ต้มน้ำ 3 ลิตรให้เดือด เกลือและเพิ่มมันฝรั่งหั่นเต๋า เห็ด และใบกระวานลงในน้ำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่กะหล่ำปลีฝอยและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มแครอทเกาหลีและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที เติมเกลือหากจำเป็น แล้วเสิร์ฟซุป โรยด้วยผักชีลาวสับ

ซุปเห็ดแห้งเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถอบอุ่นร่างกายและจิตใจในวันที่อากาศหนาวเย็น ซุปเห็ดแห้งมีสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ ผู้อดอาหาร และผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพหรือกำลังพยายามลดน้ำหนัก หากคุณต้องการให้ห้องครัวของคุณเต็มไปด้วยกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดป่าอย่างรวดเร็ว เราขอแนะนำให้คุณอย่าลังเลที่จะไปที่ห้องครัวทันที!