Лечо рецепт с томатной пастой без уксуса. Рецепты консервации лечо на основе томатной пасты

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Лечо из болгарского перца с томатной пастой заготавливаем на зиму по рецепту, который заинтересует, прежде всего, тех хозяюшек, у которых на готовку практически нет времени, но зато есть желание побаловать свою семью вкусной закуской зимой. Моя мама готовит настоящее лечо, но на его приготовление у неё уходит почти весь день, ведь там много подготовительных процессов и ингредиентов. А у меня, можно сказать, "ленивый" рецепт такой же закуски, и если честно, то особенной разницы во вкусе я не замечаю. Но вот то, что такое я готовлю всего лишь за полчаса, для меня факт очень существенный.
Знаете, как сложно летом выкроить время на себя, если кроме домашних хлопот добавляется ещё и процесс консервации. У меня есть подружка, с которой мы летом почти не видимся, хотя живём в одном микрорайоне. Наше общение в основном происходит по телефону или в социальных сетях, а встретится нам просто некогда, потому что Ира после работы идёт на рынок, покупает овощи и фрукты и без устали делает домашние заготовки, заставляя ими все полки в кладовой. Я не знаю, зачем им столько консервации на двоих с сыном, но мне хочется ей только посочувствовать, когда в сорокаградусную жару вместо того, чтобы пойти на пляж, она закатывает очередную баночку огурчиков-томатов.
Видимо, я не настолько хорошая хозяйка, как подружка, потому что стараюсь делать заготовки более простые и быстрые, чтобы не обременять себя их приготовлением. И поэтому из множества рецептов приготовления лечо из болгарского перца на зиму я выбрала именно этот и уже несколько лет делаю только так, и вам советую.
Из указанного рецепта выходит 5 баночек вместимостью 600 мл каждая.

Ингредиенты:
- плод перца салатного – 2 кг,
- паста томатная – 350 г,
- уксус столовый (9%) – 100 мл,
- масло растительного происхождения (рафинированное) – 200 мл,
- вода – 600 мл,
- сахар-песок – 150 г,
- соль поваренная (мелкокристаллическая) – 1 ст.л.

Приготовление

Сначала промываем плоды салатного перца от песка и загрязнений. Далее режем их пополам вдоль и вынимаем семена вместе с плодоножками. Потом ещё раз промываем, чтобы смыть остатки семян, и просушиваем. Затем шинкуем плод достаточно крупной соломкой.





В кастрюлю вливаем воду и добавляем томатную пасту. Затем всыпаем соль и сахарный песок, перемешиваем и доводим массу до кипения.




Далее вливаем в кастрюлю масло (обязательно очищенное, чтобы не было запаха) и выкладываем порезанный перец.







На среднем огне провариваем лечо около 20 минут, при этом постоянно помешиваем, чтобы перец не пригорал.
Затем вливаем столовый уксус, перемешиваем массу и выключаем огонь.





Выкладываем готовое лечо с болгарским перцем и томатной пастой в подготовленные (стерильные!) банки. Тут же закрываем их крышками (можно закатывать при помощи ключа либо использовать систему твист-офф).
Затем укутываем баночки пледом, чтобы лечо дольше остывало – так оно потом будет лучше сохраняться. Спустя сутки выносим баночки для дальнейшего хранения в подвал. Не менее вкусным получается

Лечо с томатом часто готовят для дальнейшего консервирования. Это - отличный вариант поздней консервации. Но лечо можно готовить и небольшими порциями, блюдо выполняет функцию соуса к различным гарнирам, мясу, или отдельного блюда.

Главное - добавить нужное количество томатной пасты. Без нее лечо не будет иметь насыщенный вкус и красивый цвет. А остальные ингредиенты могут быть какими угодно. Использовать для блюда следует свежие овощи и большое количество томатной пасты.

Лечо с томатной пастой - общие принципы приготовления

Как можно судить из названия, основной ингредиент в лечо - это, собственно, томатная паста. Само по себе лечо представляет собой томатный соус с консистенцией чуть гуще супа. Помимо томата в него можно добавлять практически любые овощи. А еще - отваренный рис или фасоль. Большинство рецептов настолько просты, что приготовить их сможет даже начинающий кулинар. Зато насыщенный вкус и аромат с лихвой оправдает время, затраченное на приготовление.

Многие рецепты готовятся с пассировкой из лука и других овощей. Данный прием позволяет добиться красивого цвета лечо, а также - яркого вкуса. В приведенных ниже рецептах будет указано количество продуктов для небольших порций. Если вы желаете консервировать лечо, его следует разливать в стерилизованные банки еще горячим. Также перед консервированием блюдо следует тушить на полчаса дольше, чем указано в рецептах.

Лечо с томатной пастой, помидорами и баклажанами

Рецепт пикантного и оригинального лечо

Ингредиенты

Три средних баклажана;

Три крупных помидора;

Полтора стакана томатной пасты;

Чеснок - небольшая головка;

Сахар - столовая ложка.

Способ приготовления

1. Нарезаем баклажаны крупным кубиком.

2. С томатов снимаем кожуру, предварительно окунув их на несколько секунд в кипяток.

3. Нарезаем кубиком и их.

4. Ставим сковороду на огонь и наливаем растительное масло. Когда оно раскалится - выкладываем баклажаны и пассируем их до золотистого цвета.

5. Выкладываем в эту же сковороду томатную пасту, все тщательно размешиваем и еще 5 минут обжариваем на слабом огне.

6. Выкладываем все в кастрюлю, туда же кладем и нарезанные томаты. Добавляем около 1 литра воды, солим по вкусу.

7. Тушим полчаса. Добавляем нарезанный чеснок, черный перец, сахар и тушим несколько минут.

Лечо с томатной пастой и кабачками

Ингредиенты

Молодые кабачки или цукини - 2 килограмма;

Две большие луковицы;

Томатная паста - стакан;

Чеснок - 1 небольшая головка;

Соль, черный перец.

Способ приготовления

1. Кабачки режем крупным кубиком.

2. Лук очищаем и режем толстыми полукольцами.

3. Томатную пасту разводим в 2-х литрах воды, разбавленную пасту выливаем в кастрюлю. Ставим на огонь до закипания.

4. Ставим сковородку и разогреваем в ней масло, выкладываем нарезанный лук. Пассировку добавляем к лечо. Солим.

5. Тушим овощи около получаса, затем добавляем очищенный и нарезанный чеснок и молотый перец, тушим еще 10 минут.

6. В этот вид лечо можно добавить мелко нарезанную петрушку, но если собираетесь консервировать блюда на зиму, этого лучше не делать, а добавить зелень непосредственно перед подачей.

Томатное лечо со свеклой и сельдереем

Ингредиенты

Две крупные свеклы;

Небольшой корень сельдерея;

Три крупные луковицы;

Две средние моркови;

Томатная паста - 5 столовых ложек;

Чеснок - 5 зубчиков;

Три крупных свежих томата;

Сахар - полторы столовые ложки;

Уксус - 2 ложки;

Растительное масло для обжарки.

Способ приготовления

1. Очищаем свеклу, нарезаем соломкой. Это же делаем с остальными овощами.

2. Лук нарезаем полукольцами. Ставим на плиту две сковороды, обе нагреваем и наливаем растительное масло. Так будет быстрее, но можно использовать и одну сковороду, обжаривая овощи поочередно.

3. Выкладываем на одну сковородку нарезанный лук и сельдерей.

4. На другую сковороду кладем морковь и свеклу.

5. Пассируем свеклу с морковью 20 минут, при этом постоянно перемешивая, чтоб ничего не пригорело.

6. Сельдерей и лук обжариваем 10 минут.

7. Готовим небольшую емкость с кипятком, окунаем в него томаты на 5 секунд, затем снимаем с них кожуру. Нарезаем кубиком.

8. К обжаренной свекле с морковкой добавляем половину всего количества томатной пасты. Перемешиваем все, добавляем сахар и уксус, стакан воды. Все тщательно перемешиваем и тушим несколько минут. Добавляем уксус и тушим. Потребуется 7-10 минут.

9. В кастрюлю перекладываем лук, сельдерей и остальные овощи.

10. Оставшийся объем томатной пасты перемешиваем в двух литрах воды, выливаем все в кастрюлю, перемешиваем и солим. Доводим до закипания, после чего поочередно можно добавлять овощи.

11. Выкладываем нарезанные кубиком томаты.

12. Все тушим 20 минут.

13. Чеснок нарезаем мелкой соломкой, добавляем к лечо, тушим еще немного, добавляем черный перец.

Лечо с томатной пастой и фасолью

Ингредиенты

Фасоль - стакан;

Томатная паста - стакан;

5 крупных плодов болгарского перца;

Три луковицы;

3 крупные морковки;

Чеснок - 3 зубчика;

Сахар - столовая ложка;

Уксус - 2 ложки;

Черный перец.

Способ приготовления

1. Замачиваем фасоль на ночь, затем промываем и отвариваем до полной готовности с добавлением соли. Варим фасоль от 1-го до 2-х часов в зависимости от сорта. Когда она будет готова - отставляем в сторону, жидкость не сливаем.

2. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.

3. Чистим морковь и режем соломкой.

4. Болгарский перец тоже чистим и нарезаем соломкой.

5. Ставим сковороду на огонь, хорошо разогреваем и наливаем масло. Выкладываем нарезанный лук и пассируем до золотистого цвета.

6. В пассировку добавляем сахар, уксус, все обжариваем, постоянно перемешивая на протяжении двух-трех минут. Затем туда же выкладываем томатную пасту, помешивая, пассируем все еще пару минут. Добавляем в сковороду примерно пол-литра воды и тщательно все перемешиваем.

7. Переливаем заготовку в емкость, где будет тушиться лечо. Добавляем еще 2 литра воды, солим, ждем закипания.

8. Затем выкладываем в емкость нарезанную морковь и болгарский перец. Тушим все примерно 40 минут, пока овощи не станут мягкими.

9. Добавляем в лечо готовую фасоль и тушим все еще 20 минут. После этого заправляем блюдо чесноком и черным перцем, при необходимости - добавляем еще соли.

10. Тушим все еще 10 минут.

Лечо из томатной пасты и риса

Ингредиенты

Рис - 1,5 стакана;

Три сочных болгарских перца, лучше брать разноцветные;

Две луковицы;

Морковь - 0,5 кг;

Около килограмма помидор;

Перец красный;

Корень сельдерея свежий - примерно 200 грамм;

Чеснок - 5 зубчиков;

Сахар - 1 ст.л.

Способ приготовления

1. Рис несколько раз промываем, замачиваем на пару часов.

2. Еще раз промываем и варим, предварительно посолив, до полной готовности.

3. Перец болгарский очищаем и нарезаем соломкой. Сельдерей подготавливаем точно так же.

4. С томатов очищаем кожицу. Нарезаем кубиком.

5. Морковь чистим, режем полукольцами. С луком делаем то же.

6. Лук, сельдерей и морковь пассируем на растительном масле.

7. Добавляем в пассировку сахар и томатную пасту. Обжариваем 5 минут, добавляем в сковородку немного воды и тушим еще 5 минут.

8. В кастрюлю кладем рис, заливаем тремя литрами воды, выкладываем пассировку с томатной пастой.

9. Доводим будущее лечо до кипения. Когда закипит - добавляем уксус, нарезанные томаты, специи с чесноком.

Лечо из томатной пасты, цветной капусты и цукини

Ингредиенты

Цветная капуста - килограмм;

Цукини желтые и зеленые - килограмм;

Томатная паста - половина пол-литровой банки;

Три-четыре луковицы;

Сахар - столовая ложка;

Смесь перцев;

Чеснок - 3 зубчика.

Способ приготовления

1. Разделяем цветную капусту на небольшие соцветия. Отвариваем в подсоленной воде на протяжении 10 минут. Отбрасываем в дуршлаг.

2. Цукини нарезаем небольшими кубиками.

3. Лук режем крупными полукольцами. Сковороду разогреваем, выкладываем лук и пассируем до получения золотистого оттенка.

4. К луку добавляем половину томатной пасты, сахар и, помешивая, пассируем смесь на слабом огне. Когда томатная паста даст яркий аромат - наливаем в сковороду пол-литра воды, тушим еще несколько минут.

5. Ставим на огонь казан, в котором будет тушиться лечо. Наливаем на дно немного растительного масла и выкладываем цукини с отваренной цветной капустой. Добавляем немного соли и постоянно помешивая, пассируем овощи до золотистого цвета.

6. Затем выливаем в казан пассированный лук с томатной пастой, заливаем все тремя литрами воды и доводим до кипения.

7. После закипания тушим под крышкой в течение 10 минут. Затем добавляем нарезанный чеснок и смесь перцев, солим. Тушим еще 5 минут.

8. Перед подачей можно добавить свежую зелень.

Лечо с томатом, спаржей брокколи и шпинатом

Ингредиенты

Спаржа - пол килограмма;

Помидоры черри - 7-8 шт.;

Брокколи - пол килограмма;

Томатная паста - стакан;

Шпинат - 300 гр.;

Базилик свежий - небольшой пучок;

Лук репчатый - 300 гр.;

Чеснок - 5 зубчиков;

Сахар - ложка.

Способ приготовления

1. Спаржу нарезаем. Ставим кастрюлю с подсоленной водой на огонь, доводим до кипения, забрасываем спаржу и отвариваем 5 минут. После этого спаржа должна стать мягкой. Затем ее следует крупно нарубить.

2. Промываем шпинат, заливаем кипятком и накрываем. Оставляем на 10 минут.

3. Помидоры черри опускаем в кипяченую воду на несколько секунд. Затем отбрасываем в дуршлаг, разрезаем на половинки, снимаем кожицу.

4. Брокколи разделяем на соцветия, 5 минут бланшируем в кипящей воде.

5. Лук очищаем, нарезаем полукольцами, обжариваем на растительном масле.

6. Базилик нарезаем и добавляем к луку, пассируем 2-3 минуты.

7. Перекладываем все овощи в кастрюлю вместе с пассировкой. Заливаем двумя литрами воды, добавляем томатную пасту и все перемешиваем. Солим. Добавляем сахар и тушим все 1 час. В конце добавляем мелко нарезанный чеснок и тушим 5 минут.

Естественно, овощное лечо с томатом отлично сочетается со свежей зеленью. Добавлять ее следует в конце приготовления или непосредственно перед подачей.

Чтоб цвет был насыщенным, а лечо имело изысканный вкус, сахар желательно добавлять к пассировке при обжаривании овощей. Он карамелизуется вместе с луком, и блюдо никогда не будет казаться постным.

Не следует натирать овощи для этого блюда на терку, даже такие, как морковь и свекла. Крупная соломка - именно тот способ нарезки, который сделает лечо красивым на вид и обеспечит яркий овощной вкус.

И не нужно жалеть чеснок для различных вариантов лечо с томатом. Он в любом случае не испортит блюдо.

Овощное блюдо лечо представляет венгерскую национальную кухню. По традиции его подают к мясу-гриль. В нашей стране заготовку едят в качестве гарнира. Рецепт лечо с томатной пастой несложный, а ингредиенты можно взять с огорода или принести с рынка.

Технология

На вкус лечо влияет качество помидор, из которых сделана заливка. При использовании магазинной томатной пасты необходимо изучить состав и выяснить, не изобилует ли продукт вредными веществами. Судить о высоком качестве томат-пасты позволяет простейший состав – помидоры, соль, вода и сахар.

В чистом виде помидорное пюре не используют. Его сначала разводят водой в пропорции 1: 2 или 1: 3. Если продукт подсоленный, то в рецепте лечо концентрацию соли снижают, подстраиваясь под вкусы домочадцев.

Если способ изготовления лечо предусматривает обжарку овощей с последующим заливанием томатным соусом, лучше использовать готовый помидорный сок. Кетчуп использовать для этой цели не стоит, т. к. его идет много на лечо, и закупка будет накладной.

Делать лечо на зиму с томатной пастой можно без стерилизации. Однако крышки и банки проходят паровую обработку обязательно.

Рецепт лечо с болгарским перцем и томатной пастой

Самый простой рецепт изготовления лечо предписывает соединить болгарский перец с томатной пастой, водой и сыпучими компонентами.

Количество продуктов:

Как приготовить лечо:

1. Чистый перчик разрезать половинками, изъять семена и плодоножки. Нарезать заготовку длинными лентами.
2. В широкой кастрюле смешать остальные ингредиенты и довести состав до кипения.
3. Погрузить полоски перца в соус, убавить огонь и потушить полчаса.
4. Разложить горячий продукт по баночкам и закупорить ключом.
5. Перевернуть банки крышками вниз и набросить теплую ветошь до остывания.

С лавровым листом и двумя видами перца

Для приготовления лечо по этому рецепту понадобится болгарский перец (1 кг плодов) и перец горошком (10 шт.), а также 100 г томатной пасты.

В числе других компонентов значатся:

Принцип изготовления ароматного лечо:

1. Нарезать очищенный от семян и плодоножек перец одинаковыми кусочками.
2. Развести помидорное пюре водой, добавить маслице, соль, сахар и ароматные компоненты. Всё перемешать и довести до кипения.
3. Аккуратно ввести в соус перчик и перемешать. Когда овощ потушится на тихом огне полчаса, влить уксус.
4. Закатать закуску в банки и охладить в перевернутом виде.

Лечо из перца, лука, моркови и томатной пасты

Более насыщенным лечо с томатной пастой получается при добавлении моркови, чеснока и лука. На его производство уходит такой набор продуктов:

• Болгарский перец – 1 кг.
• Сахар – 100 г.
• Помидорная заготовка – 500 г.
• Репчатый лук – 300 г.
• Морковь – 400 г.
• Уксус (9 %) – 50 мл.
• Чеснок – 5 зубков.
• Соль – 50 г.
• Постное масло – 120 г.

Как сделать пикантную закуску в домашних условиях:

1. Перец нарезать соломкой, лучок нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Чесночные зубчики измельчить чеснокодавкой.
2. В толстостенной кастрюльке раскалить масло и бросить туда лук. Без обжарки прогреть полукольца 5 минут.
3. Добавить морковь и потушить с луком 8 – 10 минут. Внести перец и чеснок.
4. В другой посуде развести горячей водой томат-пюре, здесь же растворить соль и сахар.
5. Залить соусом овощи и тушить 35 минут. Влить уксус и обработать еще 5 минут.
6. Разлить готовое лечо в банки, закупорить и остудить под одеялом. Тара должна стоять вверх дном.

С баклажанами или кабачками

Аппетитный вид лечо придают красные и желтые перцы. Учитывайте это, когда будете готовить закуску с кабачками. Овощи должны быть молоденькими, тонкокожими и без семечек. Нарезайте их кубиками и следуйте рецепту. Принцип приготовления лечо с баклажанами и кабачками одинаков, и в обоих случаях применяется томатная паста.

Ингредиенты:

• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Перец – 1 кг.
• Вода – 500 мл.
• Лук – пол кило.
• Синенькие – 1 кг.
• Уксус – 40 мл (9 %).
• Томат-пюре – 500 г.

Делать лечо с баклажанами нужно так:

1. Срезать плодоножки и помыть овощи. Нарезать их кубиками или брусочками. Если срезы потемнели, посыпать солью и через 30 минут слить темный сок, слегка отжав сами баклажаны.
2. Очищенный перец нарезать широкими ломтиками, можно крупной соломкой.
3. Луковицу разделить на полукольца.
4. Развести водой томат-пюре, соль и сахар. Довести смесь до кипения и бросить лук. Всё проварить 5 минут на умеренном огне.
5. Ввести баклажаны и тушить 10 минут.
6. Подбросить перец и готовить лечо еще полчаса.
7. Влить уксус, размешать гущу и потомить 5 минут.
8. Распределить продукт по банкам и запечатать стерильными крышками.

Со свежими помидорами и фасолью

Самое вкусное и питательное лечо получается при приготовлении с белой фасолью, сладким перцем и свежими помидорами. На фоне красной жижи белые бобы смотрятся весьма эффектно.

Лечо с фасолью своими руками:

Закрытую заготовку хранят в подвале.

1 Порция 15 минут

Описание

Готовим заготовки на зиму. Очень вкусное лечо из перца с томатной пастой, рецепт которого стал настоящим спасением для меня

Да, лечо – замечательная подливка со сладким перцем, однако, в нашей гипердинамичной жизни не всегда хватает достаточно времени на его приготовление. Основную часть и без того дорогого времени занимает приготовление томатного сока из помидоров, а если учесть, что крутить приходится два раза: помидоры, а потом еще и жмых (чтобы не пропало ни капельки сока), то получается двойное выполнение работы. Рецепт лечо с томатной пастой стал настоящим спасением для меня, поскольку время приготовления сократилось раз в пять.

Ингредиенты

5 банок по 580 мл:

Перец болгарский 2 кг
томатная паста 500 гр
вода 500 мл
сахар 150 гр
соль 1 ст.л
растительное масло 200 мл
уксус 9% 100 мл

Приготовить продукты. Перец намыть и очистить от семян.

В большой кастрюле соединить томатную пасту, воду, соль, сахар. Хорошо перемешать и поставить на огонь.

Нарезать перец (не мелко).

Как только закипит томатная смесь, влить масло и выложить перец. Хорошо перемешать, довести до кипения. С момента закипания варить 20 минут.

В конце варки влить уксус, хорошо перемешать и снять с огня.

Разложить лечо по стерильным банкам.

Закрутить крышки и поставить банки крышками вниз. Укутать баночки в плед и оставить на пару дней до полного остывания. Хранить заготовки в тёмном, прохладном месте.