Салаты из ревеня позволяют получить в легкоусваиваемой форме витамины С, Р, А и поддержать иммунитет весной, когда он ослаблен. Два сырых черешка ревеня содержат суточную норму аскорбиновой кислоты. Полезные свойства этой раннеспелой культуры заключаются в присутствии органических кислот, которые стимулируют обменные процессы и способствуют выведению шлаков и токсинов из организма, накопленных за зиму. Надземная часть растения содержит до 10% сахара, 1% белка и 3% пектина. Листья ревеня в пищу употребляют в небольших количествах для приготовления зеленых щей, чтобы придать первому блюду кисловатый вкус. В салатах используют только черешки, в 100 г которых содержится 21 ккал.
- Как подготовить черешки
- Как приготовить зеленый салат
- Салат с редисом и ревенем
- Мясной салат
Как подготовить черешки
Черешки срезают с куста, когда они достигают длины 15 и более см. С них убирают листья, промывают в проточной воде и подсушивают на полотенце. Затем очищают от плотной кожицы и нарезают порционными кусками. Размер одного кусочка зависит от дальнейшей обработки.Если человек практически здоров, его пищеварительная система способна переварить продукт, богатый органическими кислотами без последствий, ревень можно использовать в сыром виде. Из него можно сделать сырое пюре и использовать измельченную массу как полезную добавку к салату из фруктов, овощей или мяса. Тогда черешки нарезают длиной около 2 см и кладут их в миксер для измельчения.
Если в салат пойдут нарезанные стебли, то их нужно порубить ножом как можно мельче, чтобы ревень не выделялся из общей массы, но придавал пикантный вкус блюду.
Если салат будут кушать дети и взрослые члены семьи, страдающие повышенной кислотностью, колитами, то ревень нужно бланшировать на пару, или проварить в кипящей воде до изменения цвета, а затем сразу откинуть на дуршлаг. После термической обработки черешки потеряют выраженный кислый вкус, станут мягкими, что позволит их полностью пережевать. Тогда стебли нарезают длиной не более 1 см.
Важно: Термическая обработка должна происходить в стеклянной или эмалированной посуде, чтобы щавелевая кислота не вступила в реакцию с металлом.
Приготовленный компонент добавляют в салаты, смешивая с овощами, фруктами, зеленью, мясом. Чтобы вкус был более интересным, можно использовать любые специи.
Какие салаты можно приготовить из корнеплодов
Салат из яблок и ревеня разнообразит рацион и обогатит блюдо живыми витаминами, которые в магазинных яблоках почти отсутствуют.
Для блюда понадобится:
250 г черешков ревеня;
- соль;
- 2 больших сладких яблока;
- 50 г изюма;
- 50 г орехов;
- стаканчик натурального йогурта;
- корица.
Как готовить:
Изюм промывают в проточной воде и заливают кипятком. Через 10 минут его откидывают на сито и дают обсохнуть. Орехи пропускают через мясорубку, чтобы сохранились кусочки.
Ревень освобождают от жестких волокон, нарезают стебель тончайшими ломтиками, складывают их в чашку, солят и мнут, чтобы появился сок.
Яблоки очищают от кожуры, вырезают сердцевину, разрезают на пласты, и нарезают их соломкой и посыпают корицей, 0,5 ч. л без верха.
После этого все ингредиенты смешивают между собой и заправляют салат йогуртом. Сразу подают на стол.
Салат из ревеня и свеклы
понравится любителям растительной пищи. 
Теплый свекольный салат с пикантной заправкой готовят из следующих продуктов:
Сыр твердых сортов – 20 гр.;
- свёкла 500 г;
- черешки ревеня - 300 г;
- лук репчатый красный 50 г;
- сахарный песок 30 г;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- перец черный молотый и соль – по вкусу;
- растительное масло холодного отжима 2 ст. л.
Как готовить:
Сначала запекают свеклу и ревень в духовом шкафу при температуре 200С. Сырую свеклу чистят, нарезают кубиками, заворачивают в пищевую фольгу, оставляют в духовке на 60 мин.
Ревень, нарезанный кусочками, засыпают сахаром. Его надо завернуть в фольгу так, чтобы верх остался открытым, а сироп сохранился в фольге. Сверток кладут рядом со свеклой на противень, Ломтики держат в горячей духовке 15 минут, затем вытаскивают и оставляют на столе остыть.
Пока готовится свёкла, лук и петрушку режут, присаливают, мнут, чтобы появился сок. Затем добавляют кубики готовой горячей свеклы. Ингредиенты перчат, добавляют растительное масло и перемешивают. Сверху выкладывают запеченный с сахаром ревень, посыпают твердым сыром и подают на стол.
Как приготовить зеленый салат
Салат можно сделать с первой зеленью, которая успела вырасти на огороде, и морковью.
Понадобятся:
Листья салата или рукколы – 1 пучок;
- большая морковь;
- 250 г ревеня;
- апельсин;
- 2 ст. л. горчичного или кунжутного нерафинированного масла.
Способ приготовления:
Готовят пюре из сырого или бланшированного ревеня. Морковь нарезают соломкой или натирают на крупной терке. Чистые сухие салатные листья рвут руками. Смешивают их с морковью, подсаливают, сминают до образования сока. Апельсин вместе с кожурой пропускают через мясорубку и соединяют с пюре из ревеня.
Смешивают получившуюся массу с маслом, и заливают ею морковь и салатные листья. Специи добавляют по вкусу. Блюдо должно настояться 15 минут, после чего его подают на стол.
Салат с редисом и ревенем
Зеленый лук, молодой укроп, редиску хорошо смешивать с кислой мякотью черешков. Для салата, в состав которого входит ревень и редис понадобится:
Бланшированные черешки молодого ревеня;
- 2 вареные яйца;
- 125 гр. сметаны;
- 10 крупных сочных редисок;
- перья лука;
- листья укропа;
- соль;
- черный молотый перец - по вкусу.
Как приготовить:
Все зеленые ингредиенты нужно порубить, помять и присолить. Редис режут кружками, яйца измельчают ножом, бланшированные черешки мелко рубят. Салат заправляют сметаной и посыпают зеленью и рублеными вареными яйцами.
Мясной салат
Ревень и первая зелень хорошо сочетается с отварным куриным филе или телятиной. Такое блюдо может стать полноценным обедом для дам, следящих за фигурой, ведущих здоровый образ жизни.
Для приготовления понадобится:
2 куриных филе;
- 200 г картофеля;
- пучок салата;
- 3 корнеплода редиски;
- 100 г ревеня;
- 40 г мягкого сыра;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ч. л мака;
- соль и черный молотый перец по желанию;
- рапсовое масло 2 ст. л.;
- яблочный уксус 1 ст. л.;
- укроп, петрушка, кинза.
Способ приготовления:
Варят картофель в кожуре до готовности. Отдельно варят грудку курицы. Картофель чистят, разминают вилкой, добавляют специи, и немного растительного масла. Все перемешивают. Отварную курицу режут на кусочки.
Маринуют ревень. В небольшой кастрюле смешивают уксус, сахар и добавляют 2 ст. л. воды. Ставят смесь на огонь, доводят до кипения. Выкладывают очищенные и пнарезанные черешки, перемешивают, накрывают крышкой и выключают плиту. Держат 10 минут.
Затем готовят соус. В миску кладут маковые зернышки, 2 ст. л. маринада из-под ревеня, 2 ст. л. рапсового масла, соль, черный молотый перец по вкусу и массу сбивают венчиком.
Пока овощи и мясо варятся, готовят другие ингредиенты: листья салата и зелень моют и рвут руками; редис нарезают кружочками; зелень мелко рубят.
Важно: Ингредиенты не смешивают, они будут укладываться слоями.
Сборка салата:
На дно салатника кладу салатные листья;
- на них размятый картофель;
- сверху кусочки курицы;
- затем нарезанный редис;
- маринованный ревень без маринада;
- мягкий сыр;
- поливают соусом;
- посыпают рубленой зеленью.
Готовое блюдо подают на стол и перед едой все перемешивают. Чтобы сделать интереснее готовое блюдо, вместо картофеля можно сделать пюре из спаржи, корня сельдерея, цветной капусты, брокколи, шпината.
Зная особенности приготовления ревеня, можно придумывать рецепты, чтобы полноценно использовать эту раннюю культуру, которая обогащает организм полезными веществами, но часто перерастает и становится малоипригодной к пище из-за недостатка знания, что можно сделать с черешками.
Десертные блюда и заготовки – страсть любого сладкоежки, обожающего время от времени побаловать себя чем-нибудь вкусненьким.
Обычно лакомятся выпечкой или заготовками из фруктов, но мало кто знает, что ревень, рецепты приготовления которого включают варенье и компот, не менее вкусен. Сладкие ревеневые заготовки на зиму не только обладают удивительным вкусом и ароматом, но и легко готовятся без добавления лишних ингредиентов.
Ингредиенты
- Ревень – 2 кг;
- Сахарный песок – 2 кг.
Для приготовления ревеневого варенья берем только черешки – листья не годятся: избыток щавелевой кислоты не позволит приготовить вкусный десерт. Что можно приготовить из листьев? Они подойдут для готовки голубцов, супов и салатов.
Как сделать варенье из черешков ревеня
Если прискучили заготовки из яблок, абрикосов, ягод и прочего фруктово-ягодного сырья, и хочется чего-то экзотического, варим ревеневые варенье. Оно понравится всем не только необычным вкусом и чудесным ароматом, но и красивой окраской. Приготовим варенье из ревеневых черешков по пошаговой рецептуре:
- Промываем черешки и избавляем от верхней кожицы.
- Регулярно взвешиваем очищенные порции – должно получиться 2 кг чистого сырья.
- Нарезаем стебли на кусочки толщиной 5-10 мм: толще не нужно, иначе плохо проварятся.
- Перекладываем нарезку из ревеня в эмалированную посудину, засыпаем сахаром и перемешиваем.
- Накрываем крышкой и оставляем на 7 ч для выделения сока и растворения сахара. Но, даже если сахарный песок к тому времени не растворится, все равно можно приступать к варке.
- Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения и варим 5 минут на медленном огне. Убираем появляющуюся пену.
- Снимаем емкость с плиты и оставляем на 5 часов для остывания и пропитки кусочков ревеня сиропом: они будут напоминать цукаты.
- Снова ставим массу на огонь, доводим до кипения и остужаем.
- Повторяем процедуру, поварив варенье из ревеня 5 минут и окончательно остужаем его.
- Разливаем варенье по чистым банкам, закупориваем и убираем на хранение.
Ревеневое варенье можно есть сразу, как только оно остынет: нарезка уже достаточно пропиталась сахарным сиропом.
Ингредиенты
- Ревень – 3 кг;
- Сахарный песок – 1 стакан;
- Вода – 2 л.
Для приготовления ревеневого компота также нужны только черешки.
Как сварить ревеневый компот
Закатанный компот легко хранится всю зиму, сохраняя свой неповторимый вкус и запах, хотя, обычно до весны он не «доживает», поскольку бывает съеден в ближайшие месяцы. Приготовить его несложно, главное, запастись качественным ревенем и сахарным песком.
Сварим вкуснейший компот по подробной инструкции:
- Промываем черешки и режем кусочками толщиной 1,5-2 см.
- Заливаем нарезку холодной водой и оставляем на восемь часов. Каждые полтора часа меняем воду.
- Кипятим кастрюлю с водой и бланшируем в ней кусочки ревеня 30 сек., после чего откидываем на дуршлаг для стекания жидкости.
- Раскладываем нарезку по стерильным баночкам практически до самого верха.
- Готовим сироп, вскипятив воду с сахарным песком, и заливаем содержимое банок.
- Стерилизуем заготовки, накрыв их крышками, в стерилизаторе или большой кастрюле с водой, положив на дно полотенце, в течение 25 минут.
- Закатываем компот из ревеня крышками, переворачиваем, укутываем и ждем остывания.
- Остывшую заготовку убираем в погреб или иное прохладное темное местечко.
Сладкий компот понравится всем – и взрослым, и детям, тем более что он гораздо полезнее магазинных соков, компотов и газировок.
Вкусный рецепт салата из листьев ревеня
Ингредиенты
- Листья молодого ревеня – 5 шт.;
- Яйцо – 2 шт.;
- Зеленый лук – 5 шт.;
- Зелень петрушки – 2 веточки;
- Немного майонеза или растительное масло.
Майонез по желанию можно заменить сметаной либо нерафинированным маслицем – оливковым или подсолнечным.
Как делать ревеневый салат
Выяснив, что можно приготовить из листьев ревеня, сделаем из них вкусный легкий салатик. Он обладает пикантным вкусом и насыщает организм витаминами. Приготовим салат из ревеня по такому рецепту:
- Отвариваем яйца, очищаем и нарезаем полосками или кубиком.
- Промываем зелень и нарезаем соломкой.
- Смешиваем все ингредиенты, заправляем маслом, сметаной либо майонезом.
При желании можно сдобрить салатик перцем или любимой приправой.
Теперь понятно, что заготовить на зиму сладкий ревень, рецепты приготовления которого приведены выше, можно только из черешков. Листья лучше оставить для салатов, голубцов и иных блюд, где их кисловатый вкус не испортит, а обогатит кушанье.
Свежие салаты – прекрасный источник витаминов и микроэлементов для человека. Одним из полезных растений является ревень. Из черешков и листьев готовят салаты в сочетании с другими овощами.
Салат из ревеня с редисом и томатами
Это витаминный свежий салат. Готовка занимает 15 минут.
Ингредиенты:
- шесть черешков ревеня;
- 8 редисок;
- пять томатов небольших;
- шесть листьев салата;
- маленький пучок укропа;
- 4 пера лука зеленого;
- сметана – 2 ст. ложки;
- специи.
Пошаговое приготовление:
- На четвертинки нарежьте редиску и томаты, черешки порежьте на кусочки 2 мм. длиной.
- Лук с зеленью порубите мелко. Овощи с зеленью размешайте и добавьте специи со сметаной, снова перемешайте.
- Салатные листья выложите на блюдо, положите на них салат.
Салат можно хранить несколько часов в холодильнике. Калорийность – 198 ккал.
Салат из ревеня с морковью
Это свежий салатик из черешков и листьев ревеня, заправленный майонезом. Он подходит для сытного и легкого перекуса.
Необходимые ингредиенты:
- три морковки;
- три ст. ложки укропа;
- специи;
- три стебля ревеня;
- ст. ложка сахара;
- майонез;
- две луковицы;
- несколько перьев лука.
Приготовление:
- Листья ревеня обдайте кипятком, очистите от кожицы черешки.
- Засыпьте сахаром ревень и перемешайте, оставьте на полчаса в холоде.
- На терке измельчите морковку, нашинкуйте зелень, листья ревеня, перья лука, тонкими полукольцами порежьте луковицы.
- Ингредиенты перемешайте, добавьте в салат из листьев ревеня майонез и специи.
Время для приготовления – 30 минут. Салат содержит 214 ккал.
Салат из ревеня со свеклой
Свекла полезна и есть ее можно как в сыром, так и вареном виде. Приготовьте салат из свеклы с ревенем и фасолью. Готовка займет полчаса.
Отдельно слить сок с настоявшегося ревеня и приготовить с ним заправку салата.Для этого нужно растереть яичный желток с медом и горчицей. Взбивая венчиком постепенно добавить оливковое масло. Затем добавить сок ревеня и растереть в него оставшиеся желтки вареных яиц.
Растопить немного сливочное масло в микроволновой печи (20 сек).
Нарубить мелко укроп. Смешать масло, укроп, соль, немного черного перца. Этой смесью смазать нарезанные кусочки батона/хлеба.Выпекать 10 минут при 180 градусах. Сухарики готовы. Следите сами за временем и внешним видом так как у всех разные размеры кусков и духовки.
В салат добавить сухарики и мелко нарезанный чеснок и залить всё заправкой! Для любителей лёгких и зеленых салатов - это будет просто бомба!
Пробуйте! Сохраняйте! Делитесь!
Ольга Сюткина напоминает, что совсем скоро начнется сезон ревеня и предлагает вспомнить о его целебных свойствах, а заодно приготовить салат и десерт с ревенем.
Ревень - растение, не слишком известное сегодня. А ведь еще несколько веков назад оно представляло собой огромную ценность. Из корня ревеня готовили лекарственное средство, повышающее аппетит, желчегонное и просто общеукрепляющее. Ревень как целебное растение был известен еще в древнем Китае (2700 лет до н. э. ). Ревень активно использовали в Персии, откуда во времена античности он попал в Грецию и Рим. В средневековой Европе его использование возобновилось благодаря Марко Поло .
Доставлялся ревень из Китая либо Шелковым путем через Среднюю Азию, либо через индийский порты.
Все изменилось с XVII века, когда Россия стала «прирастать » Сибирью. Вот тогда бухарские купцы быстро сориентировались и перенаправили свои караваны на север - в русские сибирские поселения, где ревень выменивался на пушнину. А уже оттуда - отправлялся в Европу. Немногие сегодня знают, что все зеркала в Эрмитаже получены из Венеции в обмен на поставки того самого ревеня.
Но здесь есть привычная путаница. Дорогой и лекарственный ревень - тангутский, растущий на северо-западе Китая. А наш, простой, ревень на Руси существовал всегда. Это растение, считавшееся сорняком, издавна росло вдоль плетней и дорог. И столь же давно использовалось для приготовления блюд - простых и изысканных. Познакомимся с некоторыми из них и постараемся показать, что наш ревень - совсем не бедный родственник иностранного.
Салат из жареного ревеня
Что надо:
- 200 г ревеня
- 2 ст. л. сахара
- 150 г сыра фета
- 50 г грецких орехов
- небольшая горсть изюма
- 1 луковица шалота
- 2 ст. л. бальзамического уксуса
- 1 ст. л. оливкового масла
- соль, свежесмолотый перец
- Листья зеленого салата
Что делать:
Ревень нарезать кусочками толщиной 1 см и засыпать сахаром. Оставить на 10 минут.
Разогреть сковороду и обжарить ревень 3 минуты. Остудить.
Орехи обжарить на сухой сковороде. Следить, чтобы не пригорели. Поджаренные орехи мелко порубить.
Приготовить соус. В блендере взбить масло, уксус, лук-шалот, соль и перец.
На салатные листья выложить ревень, сыр, орехи и изюм. Полить соусом.
Татен с ревенем и клубникой
Что надо:
- 1 пластина слоеного бездрожжевого теста
- 400 г ревеня
- 50 г коричневого сахара
- 250 г клубники
Для карамели:
- 100 г сахара
- 50 г сливочного масла
- щепотка соли
Что делать:
Ревень нарезать небольшими кусочками и засыпать коричневым сахаром. Смешать и положить в дуршлаг. Оставить на 2 часа, дав возможность максимально стечь образующемуся соку.
Разморозить слоеное тесто.
Духовку разогреть до 200 С.
Подготовить карамель. В сотейник с толстым дном насыпать сахар и влить 1 ст. л. воды. Растопить сахар на среднем огне и довести до карамельного цвета. Добавить сливочное масло и щепотку соли, перемешать. Добавить ревень и переложить в форму для выпекания.
Клубнику разрезать пополам и добавить к ревеню. Накрыть начинку тестом и прижать края. Наколоть тесто вилкой. Выпекать 30 минут. Остудить 10-15 минут и, накрыв тарелкой для подачи, быстро перевернуть.
Как правило, во время выпечки образуется много сока. Основная часть впитается в пирог. Но если вы не любите влажную основу, излишки можно слить.
Пирог с ревенем лучше есть теплым.
Ольга Сюткина:
«Кухня моей любви» — так называлась моя первая книжка. С тех пор помимо традиционной гастрономии, мы с мужем занялись историей русской кухни, написали новую книгу - «Непридуманная история русской кухни». Она - о прошлом нашей гастрономии, о том, как она возникала и развивалась. О людях, создававших ее. Сейчас выходит продолжение этой работы - уже о советском периоде. Вместе с читателями мы пытаемся разобраться - была ли советская кухня логичным этапом развития великой русской кулинарии или стала случайным зигзагом истории. Здесь же я постараюсь рассказать вам о том, как порой удивительным образом история приходит в наш сегодняшний мир, на наши кухни и столы.
Рецепты Ольги Сюткиной:
Салат из шпината с шампиньонами
Ольга Сюткина предлагает приготовить салат из шампиньонов по старинному русскому рецепту. И нет здесь никакого противоречия...