Как правильно варить борщ чтобы он был красным. Простой рецепт на курином бульоне с томатной заправкой в мультиварке. Варим борщ в мультиварке и пароварке.

Борщ – одно из любимых блюд украинцев и россиян. К сожалению, не каждая домохозяйка знает как варить борщь, особенно если у нее немного опыта в кулинарном искусстве. В этой статье мы дадим полезные о том как варить борщ, чтоб он был красным .

Варим борщ. Рецепт

Сегодня можно найти большое количество рецептов борща, при этом каждый имеет свои особенности и придётся по душе ценителям этого первого блюда. Чтобы борщ получится красным, нужно выварить буряк. Для этого целую свеклу кидают в кипящую воду с мясом. После этого можете почистить картошку и порезать ее кубиками. Высыпьте картошку в кастрюлю с мясом.

Теперь можете приступить к приготовлению зажарки. Для этого нужно нарезать лук кубиками и прожарить на сковороде до румяного цвета. Отдельно почистите и натрите на терку морковь. Все смешайте и хорошо пережарьте. Потом достаньте свеклу из кастрюли, потрите ее тоже на терку и добавьте в зажарку. Добавьте пару ложек томатного сока или пасты и хорошо перемешайте.

Полезное видео: Как приготовить БОРЩ. Видео-рецепт

Готовую зажарку нужно пересыпать в кастрюлю с мясом и картошкой. Приступите к нарезке капусты. Когда овощи и мясо сварятся, киньте в кастрюлю капусту и доварите до готовности. Не забудьте посолить и добавить приправы в борщ. Чтобы борщь сохранил цвет, нужно долить ложку уксуса, тогда блюдо получится насыщенно красным.

Надеемся что наша статья о том как варить борщ чтобы он был красным была полезна. Теперь у каждой хозяйки борщ будет фирменным блюдом.

Выражение о том, что у борща нет рецепта, уже стало крылатым. Действительно, на каждой кухне его варят своим особенным способом. Любая хорошая хозяйка знает множество секретов и хитростей приготовления этого блюда и уверена, что ее суп - самый вкусный. Попробуем разобраться, как сварить красный борщ самостоятельно.

Древний деликатес

Ряд источников свидетельствует, что борщ появился еще во времена Киевской Руси. Упоминания о нем есть во многих церковных летописях. Примечательно, что на постсоветском пространстве многие считают борщ украинским блюдом. И в украинской кухне он на самом деле занимает одно из самых главных мест. А за рубежом он часто называется "русским супом" или "красным супом по-московски".

Из чего варить борщ?

В любом рецепте борща есть несколько обязательных ингредиентов. Среди них - свекла, морковь, капуста, лук. Кроме того, в борщ часто добавляют картофель, болгарский перец, фасоль, грибы, томат или помидоры. Есть немало рецептов борща, в которых традиционные ингредиенты заменены на родственные. Например, вместо обычной капусты там присутствует пекинская.

Отдельный разговор о мясе. Некоторые любители борща знают, как сварить красный борщ без добавления мяса. Они утверждают, что суп вкусен и сам по себе, благодаря сочетанию овощей, приправ, свежей зелени. Их оппоненты настаивают на том, что мясо должно быть в борще обязательно. И чем больше, тем лучше!

Красный борщ: пропорции продуктов

Споры о том, как сварить красный борщ, не утихали никогда. Попробуем рассмотреть основные шаги. Ведь во всех рецептах все-таки есть что-то общее. Для начала подготовим самые свежие продукты в следующем количестве:

Вода - 4 литра.
Свинина (говядина, курица) - 0,5 кг.
Капуста - 0,5 кг.
Картофель - 0,3 кг.
Морковь - 0,2 кг.
Свекла - 0,2 кг.
Лук - 0,2 кг.
Томат - 0,5 литра.
Подсолнечное масло - 0,5 стакана.
Перец болгарский - 1 шт.
Перец горький - 1 мелкий стручок или половинка крупного.
Чеснок - 3-4 зубчика.
Зелень - пучок.

Еще можно добавить в борщ свиного сала. Из приправ хорошо подойдет лавровый лист, перец-горошек, паприка, сухие травы. В борще обязательно должна присутствовать кислота (например, уксус). У каждой хозяйки свой рецепт. Некоторые добавляют кислоту в зажарку. А кто-то знает, как сварить красный борщ без уксуса. Заменить его можно лимонным соком, лимонной кислотой, добавить немного квашеной капусты или рассола.

Приготовление борща с мясом

Первым делом поставим готовиться мясо. Перед тем как сварить красный борщ, нужно приготовить густой наваристый бульон. Для этого мясо закладываем в холодную воду. Ставим на огонь. Первый закипевший бульон лучше убрать и залить мясо холодной водой еще раз. Навара и аромата от этого меньше не станет. Зато бульон получится чище и прозрачнее. А пока он варится, ставим тушиться зажарку. Лук нарезаем кубиками, свеклу и морковь отдельно друг от друга трем на терке.

В разогретом масле или на измельченном сале поджариваем лук. Когда он станет полупрозрачным и покроется золотистой корочкой, добавляем морковь. Половину тертой свеклы тоже отправляем в сковороду. Чтобы борщ получился красивого красного цвета, вторую половину пока откладываем. Минут через 7 после добавления свеклы выливаем в сковороду томат и оставляем тушиться на медленном огне. Обязательно солим и посыпаем небольшим количеством сахара.

В процессе приготовления зажарки непременно нужно следить и за бульоном. Всю всплывающую пенку необходимо снимать. Если ее не удалять, она перекипит и растворится в жидкости. От этого бульон станет мутным.

Когда мясо сварится, можно достать его и добавить в будущий суп нарезанный картофель. Перед тем как сварить красный борщ с курицей, лучше сразу порубить ее на порционные кусочки. Минут через 10 можно добавить капусту. Пока овощи варятся, мясо можно отделить от костей, нарезать на кусочки и вернуть обратно в кастрюлю.

Когда капуста дойдет до полуготовности, добавляем зажарку. Можно положить болгарский перец, специи. Немного сырой тертой свеклы добавляется незадолго до выключения - это придаст блюду насыщенный красный цвет.

Постный, или вегетарианский борщ

Борщ без мяса готовят не только сторонники растительной пищи. Такое кушанье подходит для употребления во время почти всех христианских постов, за исключением самых строгих. Сытное, ароматное, наваристое первое блюдо может замечательно разнообразить постный стол. Его отличие от обычного борща лишь в том, что готовится он на овощном, а не на мясном бульоне. Дополнить вкус поможет сельдерей, корень петрушки, грибы, фасоль. Два последних ингредиента надо приготовить до того, как сварить красный борщ без мяса. И грибы, и фасоль нужно добавлять в блюдо уже в готовом виде, незадолго до выключения.

Варим борщ в мультиварке и пароварке

Многие гурманы уверены, что нет ничего лучше русской печи. Сваренный в ней борщ распаривается, настаивается, насыщается ароматами. До недавних пор считалось, что никакая современная техника не способна тягаться с русской печью. Но жители городских квартир могли о ней только мечтать. Всё изменилось с появлением в магазинах электроники мультиварок! Теперь и дома можно сварить борщ, густой, наваристый и ароматный. Хозяйки, которые задаются вопросом о том, как сварить красный борщ в мультиварке, иногда даже не представляют, насколько это просто! Достаточно обжарить лук с морковью в масле, выбрав режим "Жарка" и продукт "Овощи". Затем добавить туда же свеклу, помидоры и мясо. Когда зажарка приготовится, в чашу нужно сложить остальные нарезанные ингредиенты и залить водой. После этого режим надо поменять на "Тушение" и выставить таймер на 1 час. Всё, можно идти отдыхать. Через час вкуснейший красный борщ будет готов.

С чем подавать борщ?

К борщу идеально подходят черный хлеб или пампушки, горчица, аджика, свежая зелень, соленое или копченое сало. В тарелку нужно положить ложку сметаны, лучше всего домашней. Для подачи борща вместо обычных тарелок можно использовать глиняные, стилизованные под этно. В сервировке праздничного стола можно обыграть тему вышитых рушников и салфеток.

12 августа , addmine

Какой русский не любит наваристого, густого, сытного борща со сметаной? Это первое блюдо регулярно присутствует в рационе практически любой семьи. Поэтому каждая уважающая себя хозяюшка должна знать, как приготовить борщ красный, - причём по нескольким рецептам, ничуть не уступающим друг другу по своим вкусовым качествам. Если ты твёрдо решила освоить это блюдо и покорить желудки своих домашних раз и навсегда, наши рецепты помогут тебе это сделать легко и быстро.

Как приготовить классический красный борщ?

Конечно, классическим красным борщом считается украинский суп - густой, наваристый, со сметаной и не отягощённый никакими дополнительными и экзотическими ингредиентами. Будь уверена: такой суп покорит любого, кто его попробует.

Ингредиенты:

вода: 4 литра;
свинина на косточке: 1,5 кг;
картофель: 5 штук;
свёкла: 1 штука;
репчатый лук: 2 головки;
чеснок: 3 зубчика;
помидоры: 2 штуки;
морковь: 1 штука;
салатный перец: 2 штуки;
капуста: половина кочана;
сало: 150 гр;
растительное масло: 100 мл;
сахар: 1 столовая ложка;
уксус: 1 столовая ложка;
соль, перец, зелень: по вкусу.

Свинину и две картофелины (очищенные) положи в кастрюлю и залей холодной водой. Доведи до кипения, сними накипь и вари до готовности мяса.
Помидоры залей кипятком на пять минут.
Сало порежь на кубики и пожарь. Затем убери со сковороды шкварки и добавь к вытопленному салу подсолнечное.
Чеснок измельчи и отправь на сковородку.
Туда же отправляй лук, порезанный соломкой, и жарь его до золотистого цвета.
То же самое проделай с морковью.
Следующий компонент - свёкла, по той же схеме: режешь соломкой и добавляешь на сковороду.
С ошпаренных помидор сними шкурку, мелко их нарежь и добавь в общую поджарку.
Дальше засыпай в сковороду специи: молотый перец, сахар, соль и уксус. Перемешай и туши до полного испарения жидкости.
Две картошки, которые варились вместе с мясом, нужно превратить в пюре и отправить обратно вариться в кастрюлю.
Мясо достань, отдели его от косточек, нарежь на кусочки и положи в кастрюлю к пюре.
Оставшиеся три картофелины очисти, порежь соломкой и тоже отправь вариться.
После того, как картошка будет готова, отправляй в кастрюлю поджарку.
Капусту нашинкуй, присоли немного и отожми руками до образования сока. Отправь её вариться.
Перец порежь соломкой и засыпь его в кастрюлю.
Приправь суп измельчённой зеленью.
Доведи всё это дело до кипения, подсоли, если нужно, выключай огонь, накрывай суп крышкой и оставь его настаиваться 15–20 минут.

Если к такому борщу подать солёное сало да рюмочку водки, наслаждение блюдом будет просто неземным. Если твоим домашним полюбится красный борщ, можешь разнообразить свою кухню ещё парой рецептов этого вкуснейшего супчика.

Красный борщ с курицей

Если ты - не любительница жирных сортов мяса, а предпочитаешь курочку, можешь узнать, как приготовить борщ красный, на курином мясе. Очень вкусный и наваристый, и в то же время лёгкий и диетический, он может стать основой твоей домашней кухни.
Ингредиенты:

курица: 600 гр;
картофель: 5 штук;
свёкла: 1 штука;
фасоль: 150 гр;
капуста: 300 гр;
репчатый лук: головка;
томатная паста: 1 столовая ложка;
лавровый лист: 4 штуки;
чеснок: 2 зубчика;
растительное масло: 4 столовых ложки;
зелень, соль: по вкусу.

Рецепт:

Для начала отвари до полной готовности фасоль.
Поставь варить курицу. После вскипания не забудь снять пенку.
Картофель, лук и морковь почисти и нарежь в произвольной форме.
Добавь порезанные овощи к курице.
Почисти свёклу, натри её на тёрке.
Разогрей масло на сковороде, всыпь в него свёклу и туши её минут 5–7.
Добавь к свёкле томатную пасту. Тщательно перемешай.
Капусту тонко нашинкуй и отожми из неё сок.
Чеснок измельчи.
К курице и овощам добавь поочерёдно фасоль, капусту, чеснок и свёклу.
Посоли, добавь лавровый лист.
Накрой суп крышкой, дай ему покипеть ещё минут 10.
Заправь свой красный борщ измельчённой зеленью, выключи плиту и дай ему настояться 20 минут.

Такой красный борщ с курицей не испортит фигуры, так как считается диетическим. Так что наслаждайся его непревзойдённым вкусом и не переживай за лишние килограммы.

Красный борщ по-венгерски

А ведь красный борщ можно приготовить ещё и на квашеной капусте, и вкус будет неизменно безупречным. Попробуй: тем более, что в его состав входят разные сорта мяса.
Ингредиенты:

говядина: 250 гр;
курица: 150 гр;
корень сельдерея: 15 гр;
корень петрушки: 15 гр;
репчатый лук: 1 головка;
квашеная капуста: 150 гр;
свёкла: 1 штука;
картофель: 3 штуки;
топлёное сало: 50 гр;
хлебный квас: 1 литр;
белый, свежий хлеб: 50 гр;
красное сухое вино: 75 гр;
сахар: 1 чайная ложка;
перец и соль: по вкусу.

Рецепт:

Разогрей на глубокой сковороде свиной жир.
Лук измельчи и прожарь на растопленном сале.
Мясо нарежь небольшими кусками и тоже отправь на сковороду - к луку.
Присыпь поджаренные кусочки мяса красным перцем, перемешай.
Добавь в сковороду нарезанные ломтиками картофель, коренья и свёклу. Потуши минут 10.
Нашинкуй тонко капусту и отправь тушиться её на ту же сковороду, к остальным продуктам. Добавь к ним и ломтик белого хлеба.
После этого выложи всё это из сковороды в кастрюлю, залей квасом и вскипяти. Квас можно заменить капустным рассолом, разбавленным водой.
Если нужно, добавь воды и вари борщ до готовности.
За 10 минут до того, как снять его с огня, добавь оставшиеся специи и красное вино.
Перед подачей на стол присыпь суп измельчённой зеленью и оставь его настаиваться минут 20.

Красный борщ по-венгерски, приготовленный по этому рецепту, получается наваристым и очень вкусным. Так что обязательно побалуй им и себя, и своих близких.

Чтобы красный борщ получился густым и наваристым, а главное - по-настоящему красным, нужно знать несколько маленьких хитростей, которые помогут тебе избежать досадных недоразумений.
У многих хозяюшек ну никак не получается добиться этого пресловутого, знаменитого красного цвета для своего борща. Он получатся бледно-оранжевым, желтовато-красным, бесцветным, но чисто красным, даже бордовым, он получается не всегда и не у всех. Чтобы тебя не ждало такое разочарование, усвой одну маленькую хитрость. Во-первых, когда будешь обжаривать свёклу, добавь в неё 3–4 капли уксуса. Именно он не позволит свёкле потерять цветность при дальнейшей варке. Во-вторых, свёклу добавляй в борщ уже в самом конце, минут за 10 до того, как выключить плиту. Это не позволит ей вывариться и потерять цвет.
Чтобы у супа не было непонятного металлического, застоявшегося привкуса, не забывай снимать пенку с варящегося мяса, будь то свинина, говядина или даже безобидная курица.
Чтобы придать своему супчику аппетитный аромат, чеснок можешь добавить не при варке, а сырой, непосредственно уже в тарелки перед тем, как разлить борщ. То же самое касается и зелени, которая под действием пара теряет часть своих вкусовых качеств.

Но самое главное правило приготовления вкусного, наваристого, сытного красного борща - это хорошее настроение и желание приготовить невероятно вкусное блюдо. Без этих двух слагаемых у тебя может ничего не получиться, даже если ты будешь делать всё в точности по рецепту. Верь: это проверено временем.

Красный борщ — традиционное блюдо и в России, и в Украине, и во многих других странах СНГ. Его ценят за насыщенный вкус, за полезность и сытность. В каждой семье его готовят по разному, добавляют разные ингредиенты, и найти два одинаковых красных борща практически невозможно. Но практически во всех случаях это блюдо все же объединяют общие черты.

Ингредиенты, необходимые для приготовления классического красного борща

Для приготовления красного борща обязательно нужно взять мясо, а какое именно — уже второстепенный вопрос. Обычно для приготовления этого блюда используют свинину или говядину, но подойдет и курица, и баранина. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений, а также от степени навара борща, который вы желаете получить.
Второй важный ингредиент — свекла. При приготовлении красного борща без нее обойтись сложно, ведь название этого блюда, которое ходит в народе — «свекольник».
Как и для любого другого супа, нужны картофель, лук, морковь и томатная паста (для зажарки), капуста (свежая или квашенная). И конечно же, специи по вкусу (перец, соль, приправы, сушенный чеснок и другие).

В красный борщ можно добавлять и другие ингредиенты по вкусу, но вышеперечисленные являются базовой основой.

Как сварить красный борщ

В первую очередь нужно подготовить мясо. Для этого его нужно хорошенько промыть под проточной водой и порезать на куски. Некоторые хозяйки варят мясо одним большим куском и режут его уже после приготовления, но таким образом оно будет готовиться дольше.
Мясо выкладываем в кастрюлю нужного размера и заливаем водой. Воду желательно использовать фильтрованную или отстоявшуюся, чтобы вкус хлора не портил блюдо.
Кастрюлю с мясом ставим на средний огонь, и до момент закипания чистим и режем картофель, а также готовим зажарку. Для зажарки необходимо почистить и мелко порезать лук, выложить его на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Пока лук жарится, на крупной терке натрите морковь и свеклу, и когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте их в сковороду. Также необходимо добавить к зажарке томатную пасту. Все вместе жарим до мягкости. Если морковь и/или свекла долгое время остаются твердыми, то можно добавить в сковороду немного воды и потушить под крышкой.
Когда закипит бульон нужно внимательно следить за пеной. Как только она появляется, ее необходимо снять ложкой, иначе бульон получится мутным. Если же все таки вы пропустили момент образования пены, то бульон желательно пропустить через сито.
Мясо нужно сварить до полной готовности, и лишь потом добавить картофель и зажарку. За 10 минут до готовности картофеля засыпьте в кастрюлю капусту, нарезанную небольшими ломтиками. Посолите и поперчите борщ по вкусу, добавьте приправы и оставьте на огне до полной готовности картофеля и капусты.
Не стоит есть борщ сразу же после приготовления, так как ему нужно некоторое время, чтобы настояться. Посыпьте блюдо порезанной петрушкой и укропом, накройте крышкой и через 20 минут он будет радовать своим насыщенным вкусом и ароматом.

Красный борщ, или «свекольник» — любимое блюдо многих людей, и это неудивительно. Готовить его не очень сложно, но важно соблюдать определенные правила и тенденции, и тогда вы сможете порадовать близких вкусным блюдом на обед.

Борщ считается одним из украинских блюд. Вкус этого блюда знаком еще с детства, когда мамы с бабушками варили его. Существует множество рецептов того, как варить вкусный красный борщ, однако сразу же развеем все мифы: у вас точно такой же вряд ли получится, ведь у каждой хозяйки он по своему великолепен и изящный.

Варить красный борщ является делом довольно хлопотным, ведь вам придется потратить много ингредиентов, времени и сил. С помощью нашей статьи у вас получится самое вкусное первое блюдо.

Ингредиенты для красного борща

Для того, чтобы приготовить это блюдо, все ингредиенты нужно приготовить заранее. Все продукты должны быть самыми свежими, именно они сформируют вкус вашего великолепного борща.

Для того, чтобы приготовить красный борщ вам потребуется:

Картошка - 6 клубней
Квашеная капуста - 1 стакан
Свекла - 1 шт.
Репчатый лук - 2 шт.
Морковка - 2 шт.
Мясо - 500 г
Сало - 40г
Растительное масло - 20 г
Томатная паста - 1 стакан
Лавровый лист - 2 шт.
Перец-горошек - 4 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Зелень

Как приготовить красный борщ (рецепт)

Все ингредиенты при приготовлении красного борща нужно закладывать последовательно.

Берем шестилитровую кастрюлю, заливаем водой примерно две третьих. Вода обязательно должна быть отстоянной или профильтрованной.
Мясо нужно сполоснуть прежде чем класть в кастрюлю. Если же перед вами предварительно стоит задача купить мясо, то обратите ваше внимание на мясо с косточкой. Оно меньше развариться, да и варить его легче.
Ставим кастрюлю с мясом на огонь. В процессе варки не забываем снимать пену с бульона при помощи шумовки.
Очищаем лук, морковь и картофель от кожуры.
Нарезаем картофель на кубики и кладем в кастрюлю с бульоном. В случае, если вы варите бульон на свинине, необходимо закладывать картофель непосредственно после закипания бульона. Если с говядиной - через 30 минут.
Варим на протяжении 30 минут, а затем добавляем нарезанную кубиками морковь и луковицу, а также лавровый лист и перец-горошек.
Еще через 15 минут добавляем в кастрюлю квашенную капусту и солим по вкусу.
Приступаем к приготовлению заправки. Для этого выжариваем сало, снимаем со сковороды выжарки. Натираем на терку очищенную свеклу, добавляем в сковороду и обжариваем на небольшом огне. Через 5-6 минут добавляем натертую морковку и нашинкованный лук. Готовим до тех пор, пока лук не приобретет нежный равномерный золотистый оттенок.
Добавляем на сковороду помидоры или томатную пасту и готовим еще на протяжении 1-2 минут.
Выливаем зажарку в борщ, добавляем несколько зубков мелко нарезанного чеснока, доводим до кипения и выключаем.
Извлекаем из кастрюли лавровый лист и оставляем на некоторое время, чтобы блюдо настоялось и полностью раскрыло свои вкусовые качества.

Секреты приготовления

Если вы хотите, чтобы ваш борщ имел красивый, глубокий красный цвет, используйте для этого помидоры. Эти овощи можно добавлять как непосредственно в бульон, так и в зажарку.
Чтобы вкус борща получился наиболее насыщенным, а цвет - ярким, используйте только кислую квашенную капусту. Ведь именно от этой кислинки зависят вкусовые качества готового блюда.
В процессе приготовления зажарки используйте только небольшое пламя, поскольку так свекла сможет сохранить свой цвет, а ингредиенты будут медленно томиться и не подгорят.