Простой рецепт приготовления домашней овощной икры подскажет вам, как приготовить вкуснейшую икру из баклажанов на зиму. Ведь эта заготовка и готовая холодная закуска на стол, и бутербродная паста, и просто вкуснейшее дополнение к любому повседневному блюду.
Рецепт баклажанной икры в домашних условиях крайне прост, так как готовится без стерилизации. Поэтому даже если вы не совсем уверенны в своих силах, не переживайте. Вы справитесь и сможете сделать вкусную баклажанную икру, классический рецепт которой мы приведем в данном кулинарном мастер-классе.
А еще, можете обратить внимание на рецепт и — очень вкусно, просто пальчики оближешь!
Баклажанная икра на зиму: пошаговый рецепт с фото
Приготовление икры из баклажан требует наличия следующих продуктов:
- Баклажаны — 2 кг;
- помидоры — 2 кг;
- морковь — 0,75 кг;
- лук — 0,75 кг;
- сладкий перец — 1 кг;
- перец чили — 3-4 шт. (по желанию);
- чеснок — 0,3 кг;
- соль — 3 ст. ложки;
- уксус 9% — 4 ст. ложки;
- подсолнечное масло для обжарки овощей — около 0,75 литра.
Подготавливаем овощи, а именно вымоем их и чистим.
Нарезаем баклажаны на кубики.
И обжариваем их на сковородке до золотистого цвета.
Нарезаем брусочками болгарский перец.
И также обжариваем.
Трем морковь на крупную терку.
Слегка пассируем.
Теперь пришла очередь лука. Нарезаем его и…
… обжариваем.
Пока жарится лук, измельчите томаты, пропустив их через мясорубку либо в блендере.
Соедините все обжаренные овощи и добавьте томатную массу.
Добавьте соль и все перемешайте.
Как видите, кастрюля заполнена доверху, поэтому лучше разделить овощи на 2 емкости либо же варить икру в два приема.
Ставим кастрюли на средний огонь и накрываем крышками.
После закипания, убавляем огонь до минимума и варим овощи на слабом кипении в течение 40 минут. При этом будущую икру нужно часто помешивать, чтобы овощи не пригорели.
Затем снимаем овощи с огня и измельчаем их на мясорубке либо опять-таки при помощи блендера.
Снова ставим на слабый огонь еще на 25-30 мин.
За 5 минут до окончания варки добавляем дробленый чеснок и уксус.
Готовую баклажанную икру раскладываем в стерильные банки и закупориваем крышками.
Вот и все… И скажите, что рецепт сложный. Напротив все проще простого, просто уходит некоторое время на обжарку овощей.
Кабачково-баклажанная икра на зиму заготавливается практически каждой хозяюшкой. И у каждой свои тонкости приготовления этого, казалось бы, обычного блюда. Нет четких правил, требований. За счет этого икра может быть какой угодно: острой, сладковатой, нежной, с приятной кислинкой. Главное, чтобы ее было много, чтобы можно было наесться вдоволь.
Благодаря перцу и внушительному количеству чеснока икра получается острой, насыщенной. От такого блюда явно не откажутся представители сильного пола. Его не только с хлебушком есть можно, но и под водочку очень хорошо пойдет.
Понадобятся:
- 3 кг. небольших баклажан;
- полтора кг. помидоров;
- парочка острых перчинок;
- парочка головок раннего чеснока;
- полторы ст. л. соли;
- полтора 200 гр. стакана сахара;
- двухсотграммовый стакан уксуса;
- пол л. масла;
- 15 листочков лавра.
Икра баклажанная самая вкусная на зиму:
- Баклажаны обязательно моют и нарезают миниатюрными кубиками.
- Измельченные баклажаны обильно солятся и настаиваются. Этот процесс необходим для того, чтобы из них исчезла присущая им горечь.
- Помидоры буквально на считанные секунды погружаются в кипяток, после чего с них проще простого снимается шкурка.
- Томаты, а также чеснок и перец измельчают. Для этого используется обычная мясорубка.
- Перемолотые овощи выкладываются в подходящую для дальнейших манипуляций посуду и смешиваются с остальными компонентами за исключением лишь баклажанов.
- Овощная масса проваривается четверть часа при обязательном непрерывном помешивании.
- Томатная масса переливается в емкость с баклажанами и проваривается уже вместе с ними еще четверть часа.
- Этим временем подготавливается тара, необходимая для дальнейшего консервирования. Ее с помощью соды моют и подвергают необходимой стерилизации.
- В термически обработанные баночки выкладывается еще очень горячая икра и безотлагательно закатывается.
- Остывать баночкам лучше перевернутыми и накрытыми теплым пледом.
Икра из баклажанов классическая на зиму
Главное отличие этого рецепта в отсутствии уксуса и других кислот. Отличный вариант для тех, кто не является приверженцем использования этих самых кислот при консервировании. Не смотря на их отсутствие, икорка хорошо хранится и обладает превосходными вкусовыми характеристиками.
Понадобятся:
- 1 кг. небольших баклажанов;
- парочка небольших морковин;
- парочка луковиц;
- 3 сладких перчинки;
- 1 ст. л. соли;
- 100 гр. стакана масла.
Икра из баклажан на зиму очень вкусный:
- Спелые баклажаны моют, с них удаляется кожица. После этого их нарезают миниатюрными кубиками и прожаривают минут десять на сковороде.
- Обязательно чистятся и остальные овощные культуры.
- Для измельчения моркови используют обычную терку.
- Из перчика аккуратно извлекаются все семена и потом его нарезают в виде кубиков.
- С лука снимается имеющаяся шелуха и он измельчается обычным ножом на крохотные кубики.
- Каждый измельченный овощ самостоятельно прожаривается.
- Все прожаренные компоненты перемещаются в подходящую для дальнейших манипуляций посуду и солятся и тщательно смешиваются.
- Овощная смесь запекается около двадцати минут в духовке.
- Этим временем подготавливают необходимую для дальнейшей консервации тару. Ее с помощью соды моют и подвергают необходимой стерилизации.
- В прошедшие термическую обработку баночки выкладывается еще совсем горячая икра и прикрывается крышечками.
- Баночки на протяжении получаса подвергаются еще одной стерилизации в емкости, наполненной водой.
- По окончанию этого процесса банки незамедлительно закатывают.
Как приготовить баклажанную икру на зиму
Хочется чего-то необычного? Вот оно – изысканное блюдо, которое не может остаться без внимания. Сочетая такие разные компоненты, создается блюдо, которое никаких эмоций, кроме как восторг, вызвать не может.
Понадобятся:
- 1 кг. молоденьких баклажанов;
- пол кг. слив;
- пол кг. помидоров;
- 3 сладких перчинки;
- 100 гр. лука;
- парочка зубков раннего чеснока;
- пол двухсотграммового стакана масла;
- 1 ст. л. уксуса (желательно яблочного);
- двухсотграммовый стакан сахара;
- 1 ст. л. соли;
Икра баклажанная на зиму простой рецепт:
- Баклажаны обязательно моются, с них удаляется плодоножка.
- Каждый из баклажанов разрезается вдоль на парочку одинаковых частей и выкладывается на противень срезанной частью вверх.
- Каждый баклажан немного солится и обрызгивается маслом.
- На второй противень выкладываются остальные вымытые овощи, их резать нет надобности.
- Осуществлять запекание лука, можно не очищая его от шелухи. В этом случае его необходимо разрезать на парочку одинаковых частей.
- Вслед за баклажанами обрызгиваются маслом и другие овощи, и сливы.
- Оба противня перемещаются в духовку, где овощи запекаются до того момента, пока не станут готовыми.
- Запеченные овощи и сливы остывают.
- С лука снимается имеющаяся шелуха, из слив извлекается косточка.
- Все запеченные компоненты измельчаются с помощью обычной мясорубки.
- Измельченная овощная смесь перекладывается в подходящую для последующих манипуляций посуду и смешивается со всеми оставшимися компонентами за исключением уксуса.
- Овощная смесь проваривается при активном помешивании около четверти часа.
- За несколько минут до готовности к ней присоединяют и уксус.
- Подготавливается тара для осуществления последующего консервирования. Ее с помощью соды моют и подвергают необходимой стерилизации.
- Готовая и еще очень горячая икра выкладывается по прошедшим термическую обработку баночкам и безотлагательно закатывается.
Совет: пропорции овощей весьма условны. Для достижения более сладкого вкуса следует увеличить количество таких ингредиентов, как морковь и лук. Добавить кислоты поможет томат. Чем его больше – тем готовый продукт кислее. Но и увлекаться с томатами нельзя, их изобилие может привести к слишком жидкой консистенции готового продукта.
Вкусная икра из баклажанов на зиму рецепты
Оригинальный вкус такой закуски будет превосходным дополнением к любому блюду. Приятное кисло-сладкое послевкусие заставляет еще долго вспоминать этот нехитрый кулинарный шедевр.
Понадобятся:
- 1 кг. молоденьких баклажанов;
- четверть кг. кисло-сладких яблок;
- парочка ст. л. масла;
- 1 ч. л. уксуса;
- 1 ст. л. сахара;
- парочка луковиц;
- треть ч. л. молотого обычного перца.
Икра баклажанная самая вкусная на зиму рецепты:
- Баклажаны моются, с них удаляется плодоножка. После этого их необходимо запечь в духовке до готовности.
- Из испеченных овощей отживается образовавшийся сок.
- Овощи разрезаются. Из них извлекаются при помощи ложки вся мякоть.
- Баклажанная мякоть прожаривается на масле.
- С лука снимается имеющаяся шелуха и он мелко нарезается обычным ножом.
- Лук также следует прожарить.
- Поджаренная мякоть баклажана измельчается.
- Яблоки моют и измельчают на обычной терке.
- В подходящую для дальнейших манипуляций посуду выкладываются все необходимые ингредиенты.
- Их необходимо буквально четверть часа проварить.
- Этим временем подготавливается тара для осуществления дальнейшего консервирования. Ее с помощью соды моют и подвергают необходимой стерилизации.
- Готовая икра выкладывается по прошедшим термическую обработку баночкам и безотлагательно закатывается.
Важно! Стоит серьезно отнестись к выбору посуды, в которой будет готовиться икра. Использование алюминиевых кастрюль крайне не рекомендуется, так как в такой посуде блюдо приобретет весьма неприятный металлический привкус. Идеальным считается выбор толстостенной посуды. В ней овощи полноценно будут тушится, а возможность пригорания сводится к минимуму.
Баклажанная икра на зиму рецепты приготовления
Проще рецепта приготовления баклажанной икры не бывает. В отличие от других вариаций, в этом случае овощи заготавливаются кусочками, их даже через мясорубку пропускать не нужно. При этом блюдо получается изумительное.
Понадобятся:
- 5 кг. молоденьких баклажанов;
- 5 кг. помидоров;
- парочка кг. сладкого перца;
- морковка по вкусу;
- 1 кг. лука;
- 7 ст. л. соли.
Баклажанная икра на зиму лучшие рецепты:
- Помидоры обязательно моют и после этого мелко нарезают.
- Нарезанные томаты следует перетереть через сито и проварить на протяжении десяти минут с целью их уваривания.
- С баклажан аккуратно срезается кожура и затем они меленько нарезаются.
- Морковь естественно тоже чистится и нарезается миниатюрными кусочками.
- С перчика извлекаются семена, и он также мелко нарезается.
- Все овощи всыпаются в емкость с томатом и провариваются не более четверти часа.
- С лука снимается имеющаяся шелуха и он нарезается крохотными кусочками.
- В сковороде с максимально нагретым маслом прожаривается измельченный лук до тех пор, пока не станет прозрачным.
- Лук присоединяется к икре, после чего ее следует посолить.
- В полном составе овощная масса тушится около получаса.
- Этим временем подготавливается тара для осуществления последующей консервации. Ее с помощью соды моют и подвергают необходимой стерилизации.
- В термически обработанные баночки выкладывается еще не остывшая икра.
- Наполненные икрой баночки подвергаются еще одной стерилизации в емкости с водой. Длиться эта процедура четверть часа.
- По завершению этого процесса баночки безотлагательно закатываются.
Икра из баклажанов – одно из самых лучших способов заготовки этого овоща. Такое блюдо очень нравится детишкам, они к нему еще с детского садика привыкают. От него невозможно отказаться во время ужина в кругу семьи. Оно само по себе настолько домашнее, уютное, что так и хочется съесть его и побольше.
Вкусный, сытный баклажан зимой можно использовать в сочетании с сотней блюд. Как быстро заготовить его на зиму своими руками? К вашему вниманию 5 отличных рецептов икры, закусок, салатов. Плюс 3 способа заморозки полезного овоща.
С баклажаном худеют и бросают курить
Баклажаны — низкокалорийные и питательные овощи. Они содержат пектин, микроэлементы и клетчатку. Диетический овощ добавляют в питание для похудания, с ним бросают курить. Благодаря высокому содержанию витамина PP, никотиновой кислоты, с баклажанами бывшие курильщики легче переносят никотиновое голодание.
Баклажаны просто очень вкусные, и многие хозяйки не собираются отказываться от них зимой. Зачем лишать семью лакомства, если фиолетовый овощ прекрасно поддается заготовке, заморозке, замечательно сочетается с различными овощами?
Питательный овощ можно солить, мариновать, сушить, замораживать, закрывать с овощами. Рассмотрим несколько самых популярных, вкусных и простых рецептов заготовки этого замечательного плода.
Классическая икра из баклажан и аппетитных овощей на зиму
Как только не называют вкуснейшее сочетание баклажан, перца, помидор и лука. Из них готовят рагу, соте, икру, добавляют другие овощи, зелень, экспериментируют с формой нарезки и приправами. Рассмотрим классический рецепт икры из диетического овоща, проверенный годами. Даже если вы немного поменяете пропорции, этот рецепт – не поведет.
Для воплощения идеи необходимы:
- 3,5 кг. синеньких;
- 2 кг. сладкого перца;
- 1,5 кг. репчатого лука;
- 3,5 кг. томатов;
- 1,5 кг. морковки;
- 3 головки чеснока;
- соль, черный перец, масло для обжарки овощей.
Закрутка баклажанной икру на зиму дело хлопотное, но оно того стоит. Последовательные рекомендации сэкономят время и уберегут от ошибок:
- Подготовка овощей. Баклажаны следует нарезать и залить водой, для избавления от горечи. Пока они «плавают», почистить и натереть на крупной терке морковку, порезать лук. Перец нашинковать брусками или кубиками.
- Каждый из видов овощей, кроме томатов, отдельно пожарить на подсолнечном масле.
- Сложить все вместе в таз. Помидоры порезать кубиками или измельчить блендером и положить к овощам.
- Аппетитную смесь посолить, поперчить, перемешать, поставить на печку. После закипания тушить еще 40-50 мин.
- Готовую икру распределить по стерильным банкам, закрыть металлическими крышками. Приятного аппетита!
Совет. Чеснок лучше добавить за несколько минут до готовности овощной смеси. Если сделать это раньше, чесночный аромат улетучится.
Пикантная закуска из баклажан
Закуска из баклажан зимой пойдет для семейного ужина, украсит праздничный стол. Ее приготовление занимает мало времени, и не составит труда даже начинающим хозяйкам. Для заготовки закуски на зиму нужны:
- 5 кг. баклажанов;
- 3 средние головки чеснока;
- 1 кг. сладкого перца любого цвета;
- большой пучок укропа;
- 3-4 стручка сушеного или свежего острого красного перца;
- 1 стакан 9% уксуса, 100 гр. сахара, растительное масло.
Этапы работы над блюдом:
- Нарезать синенькие поперек на пластинки до 2 см.
- Посыпать солью и оставить на 20 мин., чтобы пустили сок.
- Болгарский, острый перец, укроп перемолоть на мясорубке. Добавить в смесь сахар и уксус, перемешать.
- Баклажаны промыть от соли, пожарить на сковороде.
- В заранее подготовленные банки уложить баклажаны и овощи, чередуя слои. Можно каждый слой уплотнять ложкой. Заполненные банки закатать крышками.
Баклажаны «с огоньком»
Вкуснейший рецепт для любителей острого. Сытные плоды в остро-чесночной аджике покорят даже тех, кто не любит эти овощи. Синенькие придадут «смысл» любому нейтральному блюду. В рецепте используют:
- 6 кг. баклажанов;
- 4-5 стручков сушеного или свежего горького перца;
- 2 головки чеснока;
- 1 стакан 9% уксуса;
- по пучку укропа и петрушки;
- 2 ст. подсолнечного масла, соль.
Внимание! Это блюдо может стать диетическим, если баклажаны не жарить, а тушить в духовке. Вкус от этого не ухудшится, а масла будет использовано гораздо меньше. Трудозатраты тоже уменьшатся, ведь проще потушить, чем пожарить 6 кг. баклажан.
Для получения наилучшего результата лучше следовать этапам приготовления:
- Помытые баклажаны нарезать кольцами, чистить их не надо;
- Посолить и подождать, пока стечет сок. Затем промыть и обжарить с двух сторон на сковородке до готовности.
- Горький перец, чеснок, зелень перемолоть в блендере или на мясорубке. Заправить солью, уксусом и стаканом масла.
- Разложить синенькие в банки, заливая каждый слой аджикой. Закрутить крышками.
Салат из овощей, где баклажан – главный ингредиент
Салат из фиолетового или белого овоща с добавлением перца, помидоров и моркови станет зимой находкой. Он отлично хранится в любых условиях, содержит мало калорий, может стать гарниром или закуской.
Состав салата:
- баклажаны — 2 кг.;
- спелые томаты — 3 кг.;
- сладкий перец – 2 кг.;
- морковка – 300 гр.;
- репчатый лук – 1 кг., 1 головка чеснока;
- 1 ст. растительного масла.
- 100 гр. сахара, соли и уксуса, черный перец.
Приготовление:
- Баклажаны нарезать тонкими кружочками, перец – соломкой, лук — полукольцами.
- Помидоры и чеснок превратить в пюре в мясорубке, морковь нарезать на терке.
- Все составляющие смешать, посолить, поперчить, влить уксус и масло. Тушить в тазу или в большом сотейнике 40-50 мин.
- Ароматный салат закатать в любые банки (стерилизовать заранее).
Баклажаны с грибным вкусом
Любимое блюдо тысяч россиян в народе назвали просто: «баклажаны, как грибы». Составляющие для него – самые простые. Приготовить можно за пару часов, а вкус напоминает маринованные грибочки. Для рецепта необходимо запастись:
- 2 кг. фиолетовых баклажан;
- головкой чеснока;
- большим пучком укропа;
- 1,5 стаканами подсолнечного масла;
- соль, 10 ст. л. 9% уксуса, 2,5 л. воды.
«Баклажаны как грибы»
Принимаемся за таинство приготовления:
- В большую кастрюлю налить воду, перемешать в ней соль, уксус. Поставить кипятиться.
- Баклажаны нарезать кубиками (кожицу можно не снимать), поместить в кипящий рассол. Варить 5 мин. после закипания.
- Высыпать на дуршлаг и оставить стекать на час.
- Пока приготовить соус. Он состоит из измельченного укропа, чеснока и масла.
- Смешать все элементы и закрыть в стеклянные банки под крышки. Грибной вкус вам обеспечен!
3 способа заморозки баклажан
Заморозка сохранит вкусные овощи практически в свежем виде на всю зиму. Вариантов помещения в морозилку – множество. От заморозки сырого продукта, до заготовки жаренного или вареного. Познакомимся с лучшими рецептами:
Печеные баклажаны – в морозилку
Эффективный диетический способ. Сначала режем овощи кубиками, кружочками, или вдоль – на пластинки. Некоторые советуют запекать баклажаны целиком, а нарезать после разморозки. Поместить овощи на противень, смазанный маслом. Запекать до готовности 30-60 мин. Остудить, разложить по контейнерам или пакетам, и – в морозилку. Отличный полуфабрикат для зимней овощной икры или закуски!
Заготовка обжаренных баклажан
Овощи нужно порезать кольцами или пластинками. Удалить горечь. Подержать с 2х сторон на сковороде с подсолнечном масле, остудить. Уложить в пакеты или лотки и — в морозилку. Зимой такие баклажаны станут находкой, подойдут для закуски с чесноком, для овощных салатов, или корейских блюд.
Внимание! Некоторые кулинары советуют замораживать баклажаны сырыми. Но опытные хозяйки утверждают, что такие овощи в готовых блюдах водянистые, резиновые. Лучше не рисковать, и подвергнуть фиолетовые плоды термической обработке.
Заморозка бланшированных овощей
Баклажаны следует нарезать кубиками или брусочками. Поставить кипятиться воду. Опускать овощи в кипящую воду буквально на 2-3 мин. Поместить в дуршлаг и подождать, пока стечет вода. Разложить по емкостям – и в морозильную камеру.
Как говорят знатоки, в готовом кушанье свежие баклажаны никак не отличишь от замороженных собратьев. А домашние консервы в виде икры и салатов – без сомнения станут излюбленным лакомством любой семьи.
Баклажаны как грибы на зиму — видео
Заготовки из баклажан на зиму — фото
Икра из баклажанов, пожалуй, одна из самых популярных заготовок среди любителей консервировать. Аппетитная баклажанная икра, приготовленная по предложенным в статье рецептам, покорит своим вкусом всех, кто ее попробует.
Икра из баклажанов, которую из года в год на зиму заготавливают хозяйки в нашей стране, вне всяких сомнений, занимает одно из лидирующих мест в списке самых популярных консерваций. Ее любят даже те, кто не очень жалует баклажаны.
Сделать баклажанную икру можно по самым разнообразным рецептам – их сегодня существует множество, а мы в этой подборке расскажем о самых простых и вкусных вариантах такой закуски.
Рецепт баклажанной икры с разными овощами
Фото: farflife.com
Понадобится (на 5л икры): 2кг баклажанов, 1,5кг помидоров, по 1кг лука, моркови и сладкого перца, 350-400мл растительного масла, 2 стручка острого перца, 3ст.л. соли, 1ст.л. сахара.
Как приготовить вкусную баклажанную икру. Промытые баклажаны нарезать кубиками, не очищая, выложить в миску и всыпать 5ст.л. соли, влить 3л воды – она должна их полностью покрыть, на 40мин оставить. Мелким кубиком нарезать репчатый лук, острый и сладкие перцы очистить от семян и промыть, нарезать кубиком сладкий, острый – измельчить. Очищенную морковь потереть на мелкой терке, кубиком нарезать помидоры. слить воду с баклажанов, промыть их, отжать, выложить в большую сковороду, обжарить на масле, переложить в кастрюлю. В той же сковороде обжарить лук, добавив при необходимости масло, положить к баклажанам в кастрюлю, то же проделать с морковью и сладким перцем, затем потушить помидоры и добавить к другим овощам в кастрюлю. Перемешать овощи, положив острый перец, сахар и соль, включить медленный огонь и тушить все 40мин, помешивая. Разложить готовую икру в стерилизованные банки, накрыть крышками, стерилизовать 15мин, укупорить, вверх дном перевернуть, укутать одеялом и таким образом дать остыть. Хранить такую икру можно при комнатной температуре.
Для кислинки в икру можно добавить 3ч.л. уксуса 9% за 10мин до окончания ее варки. Но и без уксуса в хорошо простерилизованных банках икра будет прекрасно храниться. Если после 40мин варки икра жидковата, проварите ее еще до желаемой густоты.
Рецепт баклажанной икры с чесноком
Понадобится: 1кг баклажанов, 500г помидоров, 5 зубчиков чеснока, 3 луковицы, 1 стакан воды, 3ст.л. томат-пасты, растительное масло, зелень, перец, соль.
Как приготовить баклажанную икру с чесноком. Очистив от кожицы или не очищая (по желанию), нарезать баклажаны кубиками, до зарумянивания обжарить на масле, затем влить воду и под крышкой на слабом огне 20мин потушить. Обжарить отдельно мелко нарезанный лук до зарумянивания, кубиками нарезать помидоры и добавить к луку, положить томат-пасту, потушить все 10мин. Соединить баклажаны с луком и помидорами, добавить специи и измельченный чеснок, подсолить, перемолоть смесь блендером, подавать как отдельное блюдо. Кушать эту икру можно сразу.
Для заготовки такой икры на зиму нужно перекипятить ее после пюрирования, добавить уксус и выложить ее в стерильные банки и простерилизовать, хранить икру в холодильнике.
Рецепт икры из баклажанов на зиму с фасолью
Фото: liveinternet.ru
Понадобится: 3,5кг помидоров, 3кг баклажанов, 2,5кг сладкого перца, 1кг лука, 500г фасоли, 250г растительного масла, 6 горьких перцев, по 1 пучку зелени кинзы, укропа, шнитт-лука и петрушки, сахар и соль по вкусу.
Как приготовить баклажанную икру с фасолью. Очистить перцы и баклажаны, нарезать кубиками, измельчить лук, обжарить все на сковороде с маслом до легкого зарумянивания. Приготовить из помидоров томатное пюре, выложить в кастрюлю, довести до кипения, положить обжаренные овощи и очищенный от семян измельченный горький перец, томить на слабом огне 15-20мин, помешивая. Отваренную до готовности фасоль положить к овощам вместе с рубленой зеленью, сахаром и солью, тушить все еще 15мин. Разложить горячую икру по стерилизованным банкам, накрыть крышками, простерилизовать полчаса, укупорить и укутать одеялом до остывания.
Рецепт маринованной баклажанной икры
Понадобится: 2кг баклажанов, 500г сладкого перца, 200мл подсолнечного масла, 150мл уксуса 9%, 6-8 зубчиков чеснока, по 3 крупных моркови и луковицы, 1 пучок петрушки, 4ст.л. сахара, по 1ч.л. черного молотого перца и соли.
Как приготовить маринованную баклажанную икру. Очистить и нарезать кубиками баклажаны и перец, полукольцами нашинковать лук, потереть морковь на терке. Отварить баклажаны в подсоленной воде 10мин, слить воду и остудить баклажаны. Перемешать масло, сахар, уксус, перец, соль, заправить измельченными чесноком и зеленью, в маринад выложить все овощи, перемешать. Разложить икру по стерилизованным банкам, стерилизовать в емкости с водой (она должна доходить до середины банок) 10-15мин при кипении, укупорить, укутать одеялом и оставить банки до остывания.
Вкусная баклажанная икра, с любовью и заботой заготовленная на зиму – прекрасная закуска на любой случай жизни, которая прекрасно подойдет и для праздничного стола. Удачных заготовок!
Видеорецепт приготовления баклажанной икры
Подписаться на автора
Такую баклажанную икру можно было бы без стеснения выставить на стол самого Ивана Грозного – но все это кулинарное чудо достанется вашей семье. Вкусная, насыщенная, в меру остренькая – она украсит ваши зимние месяцы, а вам создаст имидж самой умелой хозяюшки!
Предлагаем вам рецепт с фото баклажанной икры на зиму, овощи будут предварительно порезаны и обжарены в минимальном количестве масла, потом протушены и измельчены с помощью блендера, икра получается однородной и вкусной.
Как приготовить баклажанную икра на зиму
Тонко срезать с каждого «синенького» кожицу. Порезать баклажаны на средние квадратики. 
Обжарить все кусочки в масле до мягкости (сразу все масло не выливайте – баклажаны как губка его впитают, и не останется на другие овощи – а лишнее масло добавлять тоже ни к чему, икра получится жирноватой). 
Теперь обжарьте лук, нарезанный четвертинками. 
Следующая на очереди – натертая морковка. Когда она начнет подрумяниваться, можно убирать ее со сковородки. 
Помидоры полейте кипятком, слейте воду, сделайте на каждом надрез и «разденьте» его, сняв кожицу. Не забудьте вырезать также плодоножку. 
Все подготовленные овощи – тушеные баклажаны, лук, морковку, а также порезанные на четвертинки «голые» помидоры – сложите в сотейник. 
Пюрируйте овощи так, как вам больше нравится. Кому-то по вкусу полностью однородная икра, а кому-то – с мелкими кусочками овощей. 
Тушите баклажанную икру на маленьком огне 1,5 или 2 часа. Через час после начала тушения добавьте в сотейник соль и сахар, а также перчик. За пять минут до окончания варки – уксус. И не забудьте помешивать! Иногда икра при варке очень брызгается – а не помешать ее нельзя, даже в чугунке – подгорит.
Для этого выключите огонь, дайте кастрюльке остыть минут пять, потом снимите крышку, спокойно перемешайте ее – и опять включайте огонь, пусть варится дальше. 
Вот так выглядит готовая икра.
Икру закладывают в стерильные банки, закатывают ошпаренными крышками, переворачивают и дают ночь постоять под «шубой». После этого она считается готовой.
Хранить икру из «синеньких» желательно в холодном месте. А чтобы не рисковать (любая такая икра может вести себя в банках, «как капризная девуля»), лучше скушать ее еще до Нового Года. 
Приятного аппетита в зимние месяцы!