Сегодня у нас зайдет речь о шашлыках, которые заслуженно пользуются уважением на наших столах. Немного истории перед приготовлением, у большинства из нас бытует мнение что шашлык какое - то особое блюдо народов Кавказа, на самом деле это не так. Шашлык был известен славянам еще в XVIII веке, скорей всего и раньше, и назывался он верченое мясо, переворачиваемое на вертеле. Да и само слово шашлык походит от крымско - татарского слова слова «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле».
Но я хочу поделится с вами рецептом шашлыка из свиных ребрышек, из — за которого мой дедушка полюбил мою бабушку. Шучу конечно, но это не как не уменьшает достоинства этого блюда. Главный секрет приготовления — это правильно замариновать ребрышки, что бы они получились вкусные и сочные. И еще один секрет, правильный выбор ребрышек на наших прилавках смотрите на видео.
Теперь переходим к самому главному и учимся как приготовить шашлык из свиных ребрышек.
Для приготовления нам понадобится:
. Свиные ребрышка - 1 кг;
. Репчатый лук - 300 гр;
. Кефир - 250 мл;
. Соевого соуса - 25 мл;
. Чеснок - 3-4 зубка;
. Соль, перец по вкусу;
. Пряные травы по вкусу (главное не переборщить);
Начальный этап приготовления:
1. Ребрышки хорошо промыть, обсушить, и разрезать на кусочки вдоль косточки.
2. Репчатый лук очистить, промыть, нарезать кольцами или полукольцами если не собираетесь нанизывать на шампур вместе с ребрышками (но я обычно жарю на решетке, туда подойдет лук нарезанный любым способом).
Готовим маринад:
1. Выложить нарезанный лук в кастрюлю, немного помять, так что бы он пустил сок, добавить кефир, влить соевый соус, очищенные зубки чеснока выдавить в маринад через пресс, добавить пряные травы, перец, на ваш вкус, и хорошо перемешать.
2. Затем приготовленным маринадом залить, нарезанные свиные ребрышки, еще раз все хорошо перемешать.
3. Время маринования зависит от ребрышек, чем моложе ребрышки свинины, тем меньше они маринуются, молодым ребрышкам хватит 1-2 часа. Более старые ребрышки маринуются до 12 часов, определяйте сами, но желательно мариновать не меньше 6 часов в холодном месте.
Завершающий процесс приготовления:
1. Достать ребрышки с холодильники, дать им постоять минут 30, для того чтобы они нагрелись до температуры воздуха, выложить их на решетку или нанизать на шампур, вдоль косточки.
2. Обжариваем со всех сторон до полной готовности.
3. Подаем на стол со свежими овощами, для любителей будет очень вкусно с холодным пивом.
Вот такой у нас сегодня хороший рецепт, проверенный временем, и многими гурманами. Самый главный секрет при мариновании ребрышка не солить, потому что после соления мясо становится жестким, солить надо уже при самой готовки, жарки ребрышек. Так можно готовить и говяжьи ребрышки, да и любое мясо.
Если уж готовить шашлык из свинины, то лучшим вариантом будет готовить . Но сложилось так, что с утра я был очень занят — у старшей дочери соревнования по карате (кстати заняла первое место). А после обеда перед выходными купить шейную вырезку практически невозможно.
Ну мы же опытные и знаем что при должной сноровке шашлык можно приготовить из чего угодно. А у нас будет не что угодно, а свиные ребрышки, та часть которая ближе к позвоночнику. Их еще называют «котлеты на косточке».
Состав продуктов для шашлыка
Для приготовления шашлыка из свинины нам понадобятся:
- свиные ребрышки (котлета на косточке)
- черный молотый перец
- зерна кинзы
- немного растительного масла
Вот такой вот почти минимальный набор продуктов для шашлыка. Можно вполне безболезненно убрать последние два пункта, если хочется совсем по-простому.
Рецепт приготовления шашлыка из свиных ребрышек
Разрезаем, если еще не разрезано, мясо вдоль ребер. Должны получиться примерно такие кусочки.
Прекрасное сочетание жирного и постного мяса в одном кусочке, как говорится, на любой вкус.
Натираем каждый кусочек со всех сторон солью, затем черным молотым перцем и измельченными зернами кинзы. Можно взять кинзу сразу молотую, но будьте осторожны, у нее очень выраженный вкус, может полностью забить вкус мяса. Хотя некоторым нравится…
Теперь обмазываем каждый кусочек растительным маслом и кладем в миску, пусть немного помаринуется.
Пока мясо маринуется, разжигаем костер в мангале. Для приготовления шашлыка следует использовать дрова из деревьев лиственных пород, а уж если добавить пару поленьев из яблони или черемухи, то будет совсем отлично.
В наших краях с дровами проблем нету, поэтому я обычно их не жалею, лучше углей больше чем меньше!
Когда дрова прогорят, обязательно разравниваем угли. Непрогоревшие кусочки дерева откидываем в сторону.
Свиные ребрышки зажимаем в решетку, так, чтобы между ними оставались промежутки. Тогда они подрумянятся со всех сторон.
Ставим решетку на огонь. Пять минут обжариваем с одной стороны. Переворачиваем.
Еще пять минут обжариваем с другой стороны. Снова переворачиваем.
Теперь, ради эксперимента, попробуем подкоптить мясо также, как в прошлый раз.
Кидаем прямо на угли несколько веточек черемухи и накрываем мангал крышкой. Под крышкой набирается температура, идеальная для приготовления мяса, а дым от черемуховых веточек пропитываем мясо. Получается легкое горячее копчение.
Готовим мясо под крышкой около 30 минут. На всякий случай проверяйте мясо каждые 10 минут. У меня мангал высокий — угли далеко. На низком мангале может и подгореть. Будьте осторожны.
Когда шашлык будет готов, выкладываем ребрышки на большую тарелку со свежими овощами.
Ну и под такую закуску, сами понимаете…
Наконец-то наступила ранняя весна, на улице растаял снег и практически без куртки можно гулять под ярким солнышком.
Для меня мясо на кости всегда идеально вкусное, даже если не маринованное, а просто пожаренное, косточка придает особый смак мясу. Вариантов приготовления шашлыка на гриле невероятное количество, можно мариновать на лимонном соке, кефире, вине и даже на минералке. Сегодня предлагаю вам классику жанра, простой столовый 9% уксус, лук и немного специй и вкусный ужин на природе готов.
Для приготовления понадобится:
- Свиные ребрышки -1 кг.
- Лук репчатый -2 шт. крупные.
- Уксус 9% -50 гр.
- Соль, перец и приправы по вкусу.
Свиные ребрышки промываем, разделяем ленту из ребрышек при помощи ножа на порционные кусочки. Лук очищаем от чешуи, режем на тонкие полукольца.
Отправляем все в глубокую чашку, солим, перчим. Добавляем специи, лавровый лист и душистый перец.
Если вы любите, чтобы блюдо было по острее, то сюда можно добавить пару зубчиков чеснока и жгучий перчик. Только будьте осторожны, если будете резать перчик, старайтесь меньше контактировать с ним, и прикасаться руками, у него есть удивительное свойство быстро впитываться в кожу, и не дай бог, потом потереть руками глаз или чего-нибудь еще, будет сильно жечь.
Заливаем все уксусом и перемешиваем.
Тщательно перемешиваем, и оставляем мариноваться под закрытой крышкой несколько часов. У меня вышло приблизительно 5 часов до жарки. Но на самом деле и достаточно 2-3 часов, если не убирать в холодильник. При комнатной температуре мясо замаринуется в разы быстрее.
К этому времени разжигаем костер, если же есть готовые покупные угли, то вообще замечательно.
Жарим на решетке с двух сторон, во время жарки мой главный Дегустатор любит поливать шашлык образовавшимся соком, и сверху маринованным луком, так получается сочнее.
Шашлык из маринованных свиных ребрышек на основе уксуса готов.
Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.
, . .Шашлык из ребрышек довольно прост, поэтому именно с этого ингредиента надо начинать готовить. Мясо очень сложно в приготовлении, а ребрышки сможет поджарить даже начинающий кулинар.
Выбирать необходимо свежие ребра, цвет мяса на них должен быть нежно-розовым. Соотношение сала и мясца на кости приблизительно 1:2. Слишком жирные части не стоит приобретать, так как сок сойдет и останется только косточка. Советуют присмотреться к грудному отделу тушки. Голые суповые наборы свиных костей не подойдут для шашлыка. Обратите внимание на связки с приличным мясным обвитием.
После совершения покупки ребрышки надо промыть и порезать. Деление на части производится вдоль костной структуры. Мясо надо оставлять равное количество по обе стороны. Если где-то свисает большой кусочек сала, то его необходимо срезать, чтоб порции прожаривались одинаково. Желательно делить мясной продукт по несколько костей. Поверьте, одна косточка будет смотреться убого.
Порезанные элементы надо поместить в емкость, где будет происходить процесс маринования. Наиболее для этого подходит керамическая, стеклянная или эмалированная посуда. Нержавейку не берут, потому что, взаимодействуя с природными кислотами при мариновании, могут выделяться различные элементы. Специалисты хоть и утверждают, что металлы по-разному взаимодействуют с кислотами, но на своей кухне проверять это не стоит. Некоторые химические эксперименты чреваты последствиями.
Как замариновать свиные ребрышки для шашлыка?
Для маринования теперь все готово. Необходимо подобрать компоненты. Их количество и виды зависят от вкусов гостей и самого кулинара. Ребрышки могут быть солеными, горькими, иметь сладковатый привкус. Для маринования 1 кг свиных ребрышек понадобится приблизительно 1 л маринада. Имеется в виду, уже готовой смеси, со всеми компонентами. Замачиваются они не менее чем на 6 часов, идеально - 10. Для маринования подойдут такие продукты: вино, пиво, кефир, томатный сок, цитрусовые. Часто люди используют уксус, но кулинары начисто отрицают его применение для маринования, поскольку мясо будет сухим и грубым.