Женгялов-хац: армянское чудо! Женгялов хац. Рецепт приготовления с фото.

Женгялов хац – это лепёшки (или пироги) из пресного теста с начинкой из зелени. В Нагорном Карабахе они являются национальным блюдом, и любая хозяйка может с лёгкостью их приготовить. Для женгялов хац используют самую разнообразную зелень. Это может быть укроп, петрушка, кинза, базилик. В начинку кладут и редко используемые в кулинарии съедобные травы: мокрицу, пастушью сумку, лебеду. Начинкой может служить даже ботва свёклы. В женгялов хац обязательно кладут щавель или шпинат. Эти растения улучшают вкус начинки, а значит, и самой выпечки. Но щавеля не должно быть слишком много, как и других пряных трав с резким запахом. Вся зелень должна составлять единый «букет», а не заглушать друг друга. Женгялов хац выпекаются на сухой сковороде, поэтому в готовом виде они напоминают тандырные лепёшки (пироги). Чтобы приготовить такие постные лепешки с зеленью в домашних условиях, вам понадобятся:

Ингредиенты:

для теста:

• мука – 600 грамм;
• вода – 350 мл;
• соль – 1 ч. ложка.

для начинки:

• укроп – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• джусай – 1 пучок;
• лук зелёный – 1 пучок;
• щавель – 1 пучок;
• салат – 1 пучок (2-3 розетки);
• масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
• соль – по вкусу.

Как приготовить лепешки с зеленью — Женгялов хац:

Сначала замесите тесто. Оно должно получиться достаточно плотным, но не крутым, иначе вам его трудно будет раскатать в тонкий пласт.

В миску насыпьте муку, посередине сделайте кратер. Налейте воду комнатной температуры, положите соль.

Сначала размешивайте муку и воду лопаткой, а когда вся жидкость впитается в тесто, выложите его на посыпанный мукой стол и тщательно вымесите. У вас получится вот такое пресное тесто.

Положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на полчаса, чтобы оно хорошо отлежалось. Затем ещё раз вымесите.

Пока тесто находится в пакете, приготовьте начинку для женгялов хац.

Помойте зелень. Выложите её на полотенце, хорошо просушите. Переберите, удаляя подпорченные листочки. Обрежьте грубые стебли. У листьев джусая удалите пожелтевшие кончики. Салат разберите на отдельные листья. Обрежьте белые утолщения возле самых корней. Всю зелень мелко порежьте и сложите в большую миску.

Её будет довольно много. Сразу заправлять маслом или солить начинку нельзя, иначе она даст сок и станет непригодной для дальнейшего использования. Отставьте миску в сторону и займитесь тестом.

Разделите его на кусочки величиной с куриное яйцо. Скатайте из них колобки.

Возьмите один колобок и сделайте из него аккуратную толстую лепёшку. На посыпанной мукой поверхности раскатайте её в тонкий сочень. Его диаметр должен быть не больше диаметра вашей сковороды, чтобы уголки лепешек во время обжаривания ровно лежали на сковороде, а не загибались на бортики.

В отдельную миску отложите часть порезанной зелени. Именно столько, сколько понадобится для приготовления одной лепёшки. Посолите по вкусу и заправьте маслом. Перемешайте.

Сразу же выложите начинку на сочень. Её должно быть много, так как она во время выпечки осядет, и пирог станет полупустым.

Соедините противоположные края сочня. Затем слепите вот такой большой пирожок, обязательно выпуская из него весь воздух.

Придавите, закрепив пальцами, места соединения. Переверните лепешку швом вниз. Приплюсните его руками, можно аккуратно пройтись по нему скалкой.

Возьмите сковороду с толстым дном (лучше чугунную) и поставьте на плиту. Хорошо накалите.

Положите на неё лепешку защипнутой стороной вниз. Так как тесто тонкое, а начинка не требует длительной термической обработки, женгялов хац готовится очень быстро. Уже через 2-3 минуты нижняя сторона теста покроется поджаренными пупырышками.

Переверните лепешку на другую сторону и доведите до готовности. При желании с зеленью можно запечь в мультиварке.

Выложите его на плоскую поверхность и принимайтесь за выпечку второго женгялов хац.

Друг на друга их можно сложить только тогда, когда они остынут. Иначе лепёшки станут мокрыми.
Вкусные и очень сочные лепешки с зеленью готовы! Приятного аппетита!!!

С уважением, Алина Станиславовна.

На носу снова длинные выходные, и я с двумя простыми и очень вкусными рецептами.
Для пикника - идеально! На даче - тоже.
Да и дома всегда в радость приготовить, своих побаловать.)))

Про буженину только ленивый не писал, и все знают, как её готовить, но несколько слов всё же скажу. :)
А ещё прекрасные лепёшки с зеленью: сейчас самое время её собирать, и готовить разное разнообразное.
Про зелень можно много интересного прочитать у Ани lada_lu - она кладезь полезной информации в вопросе различных дикоросов. А подробно, с пошаговыми фото и рецептом лепёшек, написано у Сусанны susan_72 , и огромное ей спасибо за них.
Вот прям настоятельно рекомендую приготовить! ;)
Рецепт напишу и у себя, плюс небольшие мои дополнения и изменения в порциях.))

Начну с буженины.
Рецепт не рецепт даже. Скорее идея ускоренного приготовления без шпигования.))
А заодно и новой великолепной кастрюлькой похвастаюсь. Чугунная, тяжёленькая, бордовая, красииииваааяяя...
Правда, она сказочно хороша? :)

Кусок хорошего мяса надо от души посыпать специями в духе смеси перцев, паприки, лаврого листа, и молотых ягод можжевельника, посолить, я обычно беру 1 ч.л. соли на 1 кг мяса. И вместо чеснока, который когда нашпигован, у меня всегда синеет-зеленеет, добавить к мясу 1 ст.л. сушёного чеснока и хорошенько промассажировать со всех сторон. Эффект тот же, аромат чудесный!
Сверху веточку розмарина положить. Всю эту прелесть в форму, накрыть крышкой и в разогретую духовку, готовить 1,5 часа при 190*С.
Можно разочек перевернуть мясо на другой бок в процессе приготовления.
И хоть горячим его, а ещё лучше охлаждённым, и тоооненькими ломтиками - чудесно! :)

А про лепёшки отдельная песня. :)
Первомайские выходные мы провели на даче у друзей, и там мне вспомнились эти женгядлов хац. Увидела в ИГ у Сусанны, и загорелась.))
Насобирали кучу разной зелени по участку. Хотелось, знаете, молодой крапивы и сныти...
Но сныть вызвала сомнения, как и ещё одна травка, которая в ИГ опозналась, как болиголов, но потом оказалась морковником.

В общем итоге, набрала я мешок всего разного, а дома сортировала...
Добавила к набору морковник+сныть+крапива+щавель ещё и петрушку с молодым зелёным луком, который остался за кадром. :)
Знающие люди говорят, ещё отлично к этому набору подходит травка мокрица, правда, Маша orange_dahlia ? ;)

Вот фото из инета, своё лень искать:

Наверняка знаете, - один из основных и любимых сорняков в саду и на огороде.)))
Жутко полезная травка, как оказалось! Прям кладезь витаминов!
Впрочем, как и молодая крапива, петрушка... И далее по списку. :)

А ещё можно добавлять в лепёшки всю зелень, какую найдёте на рынке и на грядках: мята, кинза, чабрец, укроп, шпинат, базилик, черемша, руккола, свекольная ботва... Чем больше разного, тем лучше.

В общем, то, что между щавелем и крапивой у меня на картинке - морковник (уцелевший после ревизии)).
На самом деле он очень полезный. По-другому ещё купырь называется.
Но он действительно очень похож на болиголов, поэтому надо собирать осторожно. Ориентируйтесь на запах: болиголов пахнет мышами, а купырь - морковной ботвой или фенхелем.
А в верхнем углу - сныть. Её тоже издавна использовали для приготовления супов, щей, зелёных борщей и в качестве начинки для пирогов. :)

А вот ещё фото у себя нашла. Пусть будет фотоколлаж для ориентации.

Ну вот, если с травками разобрались, приступаем к рецепту. ;)

Женгялов хац

"Женгял " - зелень , на диалекте Карабаха, откуда и пришёл рецепт лепёшек, а "хац " - хлеб .

Для начала, процитирую пропорции в рецепте Сусанны, который мужественно перевела в цифры

Мне так много не надо было, готовила впервые и на пробу, поэтому сократила всё вполовину, ну почти, и ещё заменила половину обычной муки - цельнозерновой и полбяной.
И, честно говоря, сейчас жалею, что не приготовила порцию теста побольше. Если что, увеличивайте мои "стаканы" или готовьте сразу на 1 кг муки. ;)
Если тесто останется, а зелень закончится, можно печь простые лепёшки, с таком.))) Без начинки.

Ингредиенты:

мука пшеничная - 1,5 ст. (объём стакана 220 мл)
мука цельнозерновая - 1 ст.
мука полбяная - 0,5 ст.
вода - 0,5 ст.
кефир - 1/3 ст.
соль - неполная чайная ложка или 1 ч.л. без горки

зелень - 300 г или небольшой такой тазик
соль по вкусу
2 ст.л. раст.масла

сливочное масло - 20-30 г .

Приготовление

Муку просеять, в середине горки муки сделать кратер, влить туда воду и кефир, добавить соль, и замешивать тесто с середины, потихоньку захватывая муку с краёв. Тесто должно быть мягкое, не сильно тугое, но и не влажное, эластичное и не липнуть к рукам. В целом, месить надо около 15-20 минут.
Или если есть хлебопечка - можно в ней. :)
Тесту дать отдохнуть полчаса, накрыть плёнкой или полотенцем.
Я готовила тесто с вечера, и поставила его на ночь в холодильник.

Зелень промыть, срезать жёсткие хвостики, обсушить на полотенце и нарезать.

Тесто разделить на одинаковые кусочки около 60 г каждый. Припорошить рабочую поверхность и скалку мукой, раскатать тонкие лепёшки. Для каждой лепёшки лучше откладывать порцию зелени непосредственно перед закладкой, и отдельно от основной массы чуть посолить и добавить раст.масло. Иначе, если сразу всё посолить и заправить, зелень потечёт и увянет.
На середину лепёшки выложить 3-5 ст.л. зелени, защипнуть края по середине, и двигаться, защипывая тесто сначала к одному, а затем к другому краю. Затем рукой надавить на шов, пальцами аккуратно расплющить лепёшку с одной и другой стороны.

Традиционно лепёшки жарят на специальной жаровне, садже. Ну а я воспользовалась сковородкой. :)
Сковороду разогреть, выложить лепёшку швом вниз и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне.
А затем горячую лепёшку снять со сковороды, и тут же смазать сливочным маслом.

Обычно поверхность для жарки маслом не смазывают, и я рекомендую взять чугунную сковороду или скороводу с антипригарным покрытием.
У меня - сковорода с титановым покрытием от Rondell, и чугунная кастрюлька этого же бренда.
И тоже от души рекомендую, как и эти чудесные лепёшки.
Невероятные! :)

Отличных и солнечных всем майских выходных!

Женгялов хац (хлебная лепешка с зеленью, кутаб) — очень распространенное блюдо в кухне Нагорного Карабаха. Народ Карабаха питается им практически целый год. Но наиболее интересно то, что такая лепешка практически не готовится в других регионах Армении. Смысл приготовления кутаба можно назвать обрядовым. Приготовив эту хлебную лепешку, вся семья собирается за большим столом, обсуждают последние новости, общаются и просто хорошо проводят время.

Приготовление этого блюда совершается только опытными женщинами, которые с годами передают свой личный опыт, делятся секретами с невестками и дочерями. Рецепт приготовления прост, но, как многие простые рецепты, имеет свои особенности. Необходимо раскатать очень тонкую лепешку, начинкой которой послужит букет разнообразных трав.

Каждая хозяйка при желании способна освоить рецепт. Женгялов хац готовится довольно просто.

Ингредиенты

Для теста:

• мука (количество в зависимости от того, сколько сможет взять тесто);
• один стакан воды;
• одно яйцо;
• соль. .

Для начинки:

Идеальный вариант - это начинка состоящая из диких ароматных трав, растущих в родном краю этого рецепта - Карабахе. Но если нет возможности приготовить кутаб из этих благодатных трав, то всегда можно создать начинку из зелени и трав, купленных на базаре или собранных в своем же огороде. Из домашних трав подойдут: шпинат, кинза, листья свеклы, петрушка, укроп, зеленый лук, дикий лук, щавель (обязательно).

Все подходящие травы необходимо помыть, нарезать, затем тщательно перемешать. Солить начинку необходимо перед выпеканием, иначе зелень пустит сок.

Способ приготовления

Необходимо замесить крутое тесто из муки, соли и холодной воды.
Затем его необходимо накрыть и дать настояться минут 20-30.
Следующим шагом будет нарезка теста на куски. Из этих кусков нужно раскатать тоненькие кружки (диаметр = 12-15 см).

Затем приступают к приготовлению начинки. Необходимо удалить жесткие стебли зелени, оставив только листья и измельчить их.
Тонкими полукольцами нужно нарезать лук и потушить его на среднем огоньке в сотейнике, с добавлением 1 ст. л. топленого масла, 3-4 мин. Сняв протушенный лук с огня, необходимо его остудить.
В сотейник с луком добавить зелень и перемешать.

Нужно выложить начинку на половинку тонкого кружка раскатанного теста. Соль, перец по вкусу. И сразу защипывать края лепешек в форме полукруга, стараясь сделать так, чтобы сок зелени не попадал на края, иначе залепить их будет очень трудно.

Затем нужно обжарить получившиеся хлебные лепешки в течении двух минут на сухой сковороде без масла. Обязательно с каждой стороны.

Простокваша, мацони и йогурт - идеально подходят для подачи кутаба, который предварительно нужно смазать топленым маслом.

Женгялов-хац: армянское чудо! Об армянской лепешке с разной зеленью рассказывает Гаяна Паритова, владелица кафе «Джигярь» на московском ресторанном маркете The 21 Женгялов-хац - блюдо родом из Нагорного Карабаха. Его название переводится с армянского как «хлеб с травами». Это лепешка из пресного теста с начинкой из рубленой зелени. Она похожа на кутабы и чуду, но - в отличие от них - женгялов-хац делается исключительно с зеленью. А зелень там может быть самая разная - и десять разных видов, и двадцать. Как раз со сбора зелени раньше армянские хозяйки и начинали приготовление женгялов-хаца. Главная трава для него - киндзминдзюк, горная кинза: она более ароматная, чем обычная, с острым вкусом. Растет киндзминдзюк только в горах, и даже не знаю, можно ли его найти в Москве: нам его специально привозят из Армении. Но вообще в женгялов-хац важно правильно собрать букет. Зелени с пресным вкусом - вроде листового салата, крапивы или шпината - должно быть больше всего. Затем следует зелень с более насыщенным вкусом: киндзминдзюк, зеленый лук, петрушка и укроп. Совсем чуть-чуть добавляют щавеля и листьев одуванчика, которые придают горчинку. В старом рецепте моей бабушки я видела и такие травы, как листья фиалки, листья дикого мака, морковник, лебеда, свекольная ботва, - и множество других растений, названия которых я даже не смогу правильно перевести на русский. Зелень можно готовить двумя способами: мелко порубить и немного потушить - или же добавлять в свежем виде. Лично я за последний вариант, так как при тушении многие полезные свойства зелени пропадают. Тесто для женгялов-хаца очень простое - мука, вода, соль. При замесе оно должно стать плотным, но эластичным, и главное - правильно его раскатать: очень-очень тонко, как лист бумаги. Так же важно научиться правильно зажимать лепешку: шов должен быть прочным, но в тоже время не толстым, иначе при жарке он пригорит - и женгялов-хац будет испорчен. У нас так: чем меньше шов - тем более умелой считается хозяйка. Также при зажиме, когда доходишь до края, очень важно слегка прижать лепешку - чтобы вышел воздух: иначе, когда будете жарить, все надуется и лопнет. Готовят женгялов-хац обычно всегда большими порциями, штук пятьдесят, не меньше, так что хоть рецепт и простой, но процесс становится довольно трудоемким. У нас даже есть такая поговорка - «Мир, дружба, женгялов-хац», ведь вся большая семья собирается: одни женщины замешивают тесто, другие рубят зелень, а третьи жарят. В Армении его жарят без масла на специальном чугунном пласте, который сильно раскаляют на огне. В «Джигяре» мы готовим на мангале, а дома можно взять сковороду с толстым дном.Едят женгялов-хац сразу с огня, потому что вкусовой букет зелени полностью раскрывается только в горячем виде (хотя, я вам скажу, холодные лепешки тоже вкусные). Есть - руками. И обязательно в мацони макать. Поделись этим рецептом со своими друзьями, пускай тоже попробуют приготовить

Женгялов-хац — блюдо родом из Нагорного Карабаха. Его название переводится с армянского как «хлеб с травами». Это лепешка из пресного теста с начинкой из рубленой зелени. Она похожа на кутабы и чуду, но — в отличие от них — женгялов-хац делается исключительно с зеленью. А зелень там может быть самая разная — и десять разных видов, и двадцать.

Как раз со сбора зелени раньше армянские хозяйки и начинали приготовление женгялов-хаца. Главная трава для него — киндзминдзюк, горная кинза: она более ароматная, чем обычная, с острым вкусом. Растет киндзминдзюк только в горах, и даже не знаю, можно ли его найти в Москве: нам его специально привозят из Армении.

Но вообще в женгялов-хац важно правильно собрать букет. Зелени с пресным вкусом — вроде листового салата, крапивы или шпината — должно быть больше всего. Затем следует зелень с более насыщенным вкусом: киндзминдзюк, зеленый лук, петрушка и укроп. Совсем чуть-чуть добавляют щавеля и листьев одуванчика, которые придают горчинку. В старом рецепте моей бабушки я видела и такие травы, как листья фиалки, листья дикого мака, морковник, лебеда, свекольная ботва, — и множество других растений, названия которых я даже не смогу правильно перевести на русский. Зелень можно готовить двумя способами: мелко порубить и немного потушить — или же добавлять в свежем виде. Лично я за последний вариант, так как при тушении многие полезные свойства зелени пропадают.

Тесто для женгялов-хаца очень простое — мука, вода, соль. При замесе оно должно стать плотным, но эластичным, и главное — правильно его раскатать: очень-очень тонко, как лист бумаги. Так же важно научиться правильно зажимать лепешку: шов должен быть прочным, но в тоже время не толстым, иначе при жарке он пригорит — и женгялов-хац будет испорчен. У нас так: чем меньше шов — тем более умелой считается хозяйка. Также при зажиме, когда доходишь до края, очень важно слегка прижать лепешку — чтобы вышел воздух: иначе, когда будете жарить, все надуется и лопнет.

Готовят женгялов-хац обычно всегда большими порциями, штук пятьдесят, не меньше, так что хоть рецепт и простой, но процесс становится довольно трудоемким. У нас даже есть такая поговорка — «Мир, дружба, женгялов-хац», ведь вся большая семья собирается: одни женщины замешивают тесто, другие рубят зелень, а третьи жарят. В Армении его жарят без масла на специальном чугунном пласте, который сильно раскаляют на огне. В «Джигяре» мы готовим на мангале, а дома можно взять сковороду с толстым дном.

Едят женгялов-хац сразу с огня, потому что вкусовой букет зелени полностью раскрывается только в горячем виде (хотя, я вам скажу, холодные лепешки тоже вкусные). Есть — руками. И обязательно в мацони макать.