Огородный сезон находится уже в активной фазе, и в южных районах страны уже появляются первые плоды, не за горами и период сбора основного урожая. Поэтому уже сейчас следует брать на заметку интересные рецепты, и сегодня мы решили посвятить пост одному из овощей и предложить простые и вкусные блюда из свеклы. Этот сладкий красный корнеплод входит в перечень самых полезных овощей, а вот как его приготовить и в каком виде представить на суд домочадцев еще стоит поразмыслить.
Мы привыкли использовать свеклу в приготовлении традиционных блюд: борща, селедки под шубой, винегрета, салата с чесноком. Но в мире ведь есть еще огромное множество рецептов, где можно применить этот овощ. Например, из красной свеклы не грех приготовить рагу, или сделать настолько вкусную закуску, что пальчики, как говорится, оближешь. Кроме того из свеклы даже делают оладьи довольно вкусные и полезные, что особенно важно.
Но при всем своем великолепии, блюда из свеклы будут по-настоящему вкусны и ценны для нашего здоровья лишь в том случае, если овощ для кулинарных целей выбран правильно.
Какая свекла самая вкусная
Существует три основные разновидности свеклы: кормовая (для скота), сахарная(для производства сахара) и столова (для питания).
Бурак является одним из важнейших продуктов здорового меню. Если ввести употребление свеклы на регулярной основе (500-600 г в месяц), то этот овощ будет способствовать поддержанию организма, улучшит пищеварение и нормализует уровень гемоглобина. Свёкла обладает недюжинной пользой для нас, но нужно уметь правильно ее выбирать, тогда и блюда гарантированно будут получаться вкусными.
- Размер идеальной свеклы не должен превышать 12 см в диаметре и веса 400 г. В противном случае можно предположить, что перед нами либо не столовый бурак, а кормовой, вкус и текстура которого, мягко говоря, не важные, либо овощи напичканы нитратами под завязку, что в разы снижает их полезность.
- Внешнее состояние. Производя визуальный анализ выбранных плодов, следует особое внимание уделить текстуре корнеплода. В идеале бурак должен быть плотным, без мягких точек и дырочек. Кожица овоща должна быть гладкой и тонкой без гнилостных или прелых пятен.
- Цвет. Колер вкусной свеклы должен быть насыщенным бордовым или чуть фиолетовым. Именно темный окрас свидетельствует о высоком содержании бетаина (природного антиоксиданта) в плодах.
- Разрез. На продольном срезе хорошей свеклы не будет колец, волокон и красноты. Все эти характеристики указывают на кормовой вид овоща, либо на переизбыток удобрений в выращивании культуры. А вот темно-рубиновая или даже фиолетовая равномерного окраса мякоть с насыщенным темным соком – это явный указатель вкусного бурака.
Рассматривая всевозможные рецепты блюд из свеклы можно заметить, что разные угощения предусматривают разные способы приготовления овоща. Где-то уместно применение сырого корнеплода, в каком-то блюде свекла предварительно отваривается или запекается. Так или иначе, каждый метод и гаджет требует определенных правил:
- Чтобы сварить свеклу в домашних условиях обычным способом, залив холодной водой и поставив на средний огонь, потребуется 1-2 часа.
- Чтобы немного ускорить это процесс и к тому же сохранить по максимуму полезные включения, следует поставить на огонь кастрюлю с водой, добавить щепотку соли и дать жидкости покипеть 5 минут. В процессе кипения из воды выходит кислород, который то и выводит из овоща минералы, поэтому только потом мы можем опустить в кастрюлю помытые корнеплоды, тем самым сберегая их пользу.
- Еще один способ, так сказать профессиональный, позволяет сготовить свеклу за 45 минут. Кипятим овощ 30 минут, а затем перекладываем его в ледяную воду, желательно со льдом. Такая шоковая методика позволяет довести свеклу до идеальной готовности.
- Также в рукаве кулинаров есть отличный козырь, как вкусно приготовить свеклу на моно-салаты или винегрет. Для этого промытые плоды окутываем фольгой и запекаем в духовке при 180 о С 40-50 минут. Не стоит увеличивать температуру выпекания, поскольку уже при 190 о С аскорбиновая кислота начинает разрушаться и овощ потеряет свою пользу. Приготовленная таким образом свекла получается суше и слаще вареной.
- Если использовать для варки свеклы скороварку, то для готовности цельных корнеплодов потребуется 30-35 минут, а если порезать бурак брусками, то за 20 минут они будут готовы.
- Лидером по скоростному отвариванию свеклы является микроволновая печь. Если помытый корнеплод положить в герметично завязанный пакет, то при максимальной мощности бурак сварится всего за 10 минут. Перед готовкой в пакете следует проделать 2-3 прокола, чтобы кулек не разорвало.
- Пароварке потребуется 50 минут на приготовление бурака, а мультиварке – 40-60 минут в режиме «варка» или «выпечка».
Подробнее обо всех способах готовки свеклы можно почитать в наших статьях.
Первые блюда со свеклой
Первые блюда со свеклой — это всем известные и знаменитые борщи. Предлагаем вам подборку самых популярных рецептов первых блюд со свеклой.
Эти рецепты надо тщательно изучать, чтобы получить настоящий бордовый украинский борщ…
Вторые блюда из свеклы
Рецепты вторых блюд из вареной или тушеной красной свеклы являются прекрасным гарниром к мясным, рыбным и овощным блюдам, а также они смогут стать шикарным закусочным дополнением к гарнирным блюдам из картофеля и риса.
Овощной гарнир «Свеклушка»
Ингредиенты
- Приправа «Смесь перцев» — ½ ч.л.;
- Экстра соль – ½ — 1ч.л.;
- Свежий томат – 1 плод;
- Долька чеснока – 1-2 шт.;
- Красный репчатый лук – 2 луковицы;
- Бурак среднего размера – 5 клубней;
- Масло рафинированное – 50 мл;
Приготовление гарнира
- Лук шинкуем ¼ кольцами и обжариваем в масле до румяности, а затем добавляем к нему мелко рубленный чеснок.
- Помытый и очищенный бурак крошим на терке крупно и отправляем в сковороду к луку и чесноку.
- Томат измельчаем кубиками или также трем на терке и подкидываем в сотейник к овощам.
- Теперь смесь подсаливаем и умащаем перцем, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне 15 минут, регулярно перемешивая состав.
- После готовности закидываем в емкость мелкорубленную зелень и под крышкой настаиваем гарнир еще 5 минут.
Бурак под сырным соусом
Ингредиенты
- Отварная свекла – 2 плода;
- Дробленые ядра грецкого ореха – 50 г;
- Чеснока – 1 зубок;
- Топленое масло – 55 г;
- Сливки 30% — 1/3 ст.;
- Свежие шампиньоны – 100 г;
- Сыр с плесенью (или простой) — 120 г;
- Соль – ½ ч.л.;
Пошаговое приготовление закуски
- Сделаем соус. Грибы шинкуем меленько и обжариваем в растопленном масле до золотого оттенка, после чего вливаем к ним сливки и измельченный мелкими кусочками сыр.
- На очень медленном огне готовим при постоянном помешивании соус до абсолютного растворения сыра. Пробуем на вкус и при необходимости подсаливаем. Густой соус снимаем с огня и даем ему время остыть.
- Отваренный бурак натираем крупно, либо нарезаем тонкими брусками и кладем в сито, чтобы стек лишний сок.
- Дробленые орехи (горсть оставляем для посыпки) и перетертый чеснок смешиваем со свеклой, солим по вкусу и выкладываем на порционное блюдо. Поверх свеклы наливаем сырный соус и осыпаем орешками.
- Белокочанная капуста – 0,6 кг;
- Картошка – 3 клубня;
- Томатная паста – 2 ст.л.;
- Вода – 1 ст.;
- Бурак – 2 клубня;
- Лук-порей – 150 г;
- Морковь – ½ шт.;
- Уксус столовый 9% — 15 мл;
- Пажитник сухой (трава) – 1 ч.л.;
- Соль – по вкусу;
- Паприка в порошке – 1 ч.л.;
- Черный порошковый перец – ½ ч.л.
Как правильно приготовить рагу со свеклой
- Картошку чистим и нарезаем кубиками, после чего отправляем вариться до готовности.
- Отваренную целиком свеклу чистим и измельчаем кубиками.
- Капусту шинкуем на шинковке тонкой соломкой и выкладываем в сотейник.
- Томатную пасту разводим в стакане воды и заливаем полученную смесь к капусте. Солим по вкусу и тушим все под крышкой до готовности.
- Лук-порей измельчаем колечками и жарим до золота, смешиваем с нарезанным соломкой болгарским перцем и тертой на терке морковкой. Овощи поджариваем, затем вливаем чуток воды, добавляем щепотку соли и тушим до готовности.
- Теперь соединяем все компоненты. В отдельном казане выкладываем картофель, луково-перечную поджарку, затем крадем свеклу, поверх которой укладываем томатную капусту. Умащаем все пряностями и специями и на среднем огне доводим до кипения.
Тушеные овощи со свеклой
Ингредиенты
- Бурак – 2-3 шт.;
- Морковка – 1 некрупный корнеплод;
- Картофель – 5 шт.;
- Болгарка перец – 1 шт.;
- Лук репкой– 1 головка;
- Сок томата – 0,3 мл.;
- Масло рафинированное – 1 стопка;
- Соль – 1 ч.л.;
- Лавр – 1 лист;
- Специи – по вкусу;
Приготовление тушеных овощей
- Мелко нашинкованный лук отправляем в разогретое в сотейнике масло и обжариваем.
- Затем отправляем в емкость нарезанные кубиками свеклу и морковку и тушим все вместе минут 20 на среднем огне под закрытой крышкой.
- Картошку измельчаем кубическими кусочками и также отправляем к свекле, где под крышкой готовим рагу до готовности картофеля.
- Спустя минут 15 вливаем в состав томатный сок, всыпаем измельченный болгарский перчик, также добавляем, соль, лаврушку и специи по вкусу.
Готовим рагу еще минут 10 и выключаем.
И еще несколько оригинальных блюд со свеклы…
Вкусные рецепты из свеклы: закуски
В закусочные блюда может входить как запеченная или отварная свекла, так и сырая. И если для оздоровительных закусок идеально подойдет свежий овощ, с максимальным сохранением пользы, то для праздничных майонезных салатиков наиболее подходит вареный вариант. Но какой бы рецепт мы не выбрали, салат со свеклой всегда получается вкусный
Салат «Неженка»
Ингредиенты
- Яйца отборные куриные – 5 яиц;
- Черный смолотый перец – 1/3 ч.л.;
- Соль — по вкусу
- Картошка – 6 средних клубней;
- Морковка – 0,5 кг;
- Бурак – 3 корнеплода;
- Листья петрушки – 50 г;
- Майонез – 300 г;
Приготовление салата с отварной свеклой
- Яйца варим вкрутую 10-15 минут, затем охлаждаем в холодной воде и натираем на терке.
- Свеклу, морковку и картофель не моет от загрязнений, отвариваем до готовности и после остывания чистим от кожицы. Каждый корнеплод крошим на терке крупно. В отдельных мисочках смешиваем каждый ингредиент с майонезом, а также солим и перчим по вкусу.
- Блюдо выкладываем порционно послойно при помощи кулинарного кольца: первым слоем идет картошка, затем морковь, далее яйца, а после них бурак. В качестве украшения используем мелкорубленную зелень.
«Перуанский» салат
Яркая и очень вкусная закуска станет самым оригинальным блюдом любого застолья.
Продукты
- Морковка – 125 г;
- Бурак – 150 г;
- Картошка – 2 клубня;
- Замороженная кукуруза – 220 г;
- Рук порей – 150 г;
- Подсолнечное масло – 1 стопка;
- Уксус столовый 9% — ½ ч.л.
- Зелень укропная — 40 г
- Соль экстра — по вкусу;
Как сделать салат со свеклой
- Отваренные овощи: картофель, морковь и свеклу следует почистить, а затем накрошить средними кубиками.
- Порей лук шинкуем тонкими колечками, зелень мелко рубим, а кукурузу отвариваем минут 20 в подсоленной воде, после чего откидываем на дуршлаг.
- Смешиваем в общей емкости все компоненты и заправляем салат заправкой из подсолнечного масла, уксуса и соли.
Свекла корейская
Ингредиенты
- Свекла – ½ кг;
- Сухой чеснок – 1 ч.л.;
- Перец острый красный молотый – ½ ч.л.;
- Семена кинзы смолотые – ½ ч.л.;
- Подсолнечное рафинированное масло – 1/3 ст.;
- Уксус 9% — 4,5 ст.л.;
- Соль каменная – по вкусу.
Приготовление свеклы по-корейски
- Сырую очищенную свеклу натираем длинной соломкой при помощи терки для корейских салатов и смешиваем с сухим чесноком, уксусом и солью.
- Емкость с ароматным бураком ставим на водяную баню и неспешно нагреваем в течение получаса, чтобы все ароматы проникли с овощ.
- Спустя положенное время снимаем свеклу в огня и умащаем перцем и кориандром.
- Затем в эмалированной мисочке нагреваем масло, но не доводим до кипения, и вливаем его в салат.
Все хорошо перемешиваем, устанавливаем гнет и на сутки отправляем корейскую свеклу в холодильник.
Свекольная закуска
Ингредиенты
- Бурак – 300 г;
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Масло подсолнечника рафинированное – 50 мл;
- Соль – 3 г;
- Зелень любая – 70 г;
- Порошковый черный перец -1/4 ч.л.;
Приготовление закуски
- Запеченный бурак чистим от кожицы и натираем на терке.
- Чеснок превращаем в кашицу при помощи чесночницы и смешиваем с маслом, солью и перцем.
- Заправляем свеклу чесночно-масленой заправкой.
Мелкорубленной зеленью посыпаем салат.
Салат свекольный с сыром
Ингредиенты
- Морковка – 250 г;
- Яйца 1 категории вареные – 6 шт.;
- Твордосортный сыр – 125 г;
- Чесночные дольки – 5 шт.;
- Бурак – 2 корнеплода;
- Ядра грецких орехов – 100 г;
- Чернослив бескостный — 120 г
- Майонез — 200 г.
- Вареные яйца натираем на терке с крупными дырками, подсаливаем и заправляем майонезом. Полученную массу делим на две равные части.
- Сваренную в шкурке свеклу и морковку чистим и также перетираем при помощи терки и по отдельности смешиваем с майонезом и щепоткой соли.
- Ореховые ядра слегка обжариваем на сухой сковородке, а затем измельчаем ножом.
- Чернослив замачиваем в кипятке на 10 минут, после чего нарезаем его небольшими кусочками и смешиваем с ореховой крошкой.
- Перья зеленого лука мелко рубим.
- Чеснок пропускаем через чесночный пресс. Сыр стругаем на терке крупно. Оба компонента смешиваем и приправляем майонезом.
- Выложить салат необходимо слоями: морковь, яйцо, сырно-чесночный слой, снова яйцо, орехи с черносливом, бурак и поверх салат посыпаем зеленым луком.
И еще несколько закусок и салатов со свеклой на ваш вкус….
Это лишь малая толика рецептов, которые включают в себя свеклу. Но мы надеемся, что наши простые блюда из свеклы будут радовать вас своим вкусом и будут оценены по достоинству вашей семьей.
Свекла является одним из самых полезных овощей, и большинство из содержащихся в ней витаминов и микроэлементов сохраняются даже после термической обработки. Это дает возможность делать салат из свеклы на зиму простым способом, не опасаясь, что закуска из-за длительной варки утратит свои полезные свойства. Поэтому такие консервы пользуются популярностью, их заготавливают впрок многие хозяйки.
Особенности приготовления
Знание хорошего рецепта иногда оказывается недостаточным, чтобы приготовить на зиму вкусное блюдо, которое одновременно хорошо выглядит и долго хранится при комнатной температуре. Для этого нужно знать несколько важных моментов.
- Не все сорта свеклы подходят для приготовления салатов. Для консервации следует выбирать кулинарные, а не кормовые сорта. Выбирать лучше свеклу бордового цвета, не имеющую бурых пятен или светлых прожилок. Разумеется, корнеплод должен быть сочным и неиспорченным.
- Для приготовления салатов на зиму может быть использована как сырая, так и вареная свекла. В последнем случае ее лучше не варить, а запечь – так она сохранит больше полезных веществ и не утратит привлекательного оттенка.
- Старайтесь, чтобы при варке консервов овощная смесь не кипела слишком сильно, иначе свекла может побелеть и стать менее аппетитной.
- Сохранить яркий оттенок свекле помогает уксус. Именно по этой причине его добавляют в салат сразу, а не на последнем этапе приготовления, как это чаще всего бывает при приготовлении других овощных закусок.
- Банки, в которые вы планируете положить свекольный салат, чтобы сохранить его на зиму, необходимо вымыть с содой и простерилизовать. В противном случае закуска долго не простоит, даже если подвергалась длительной тепловой обработке.
- В салат из свеклы не рекомендуется добавлять много моркови – она может перебить вкус основного ингредиента.
- В салат из свеклы не стоит класть много сахара, так как из-за этого он может получиться слишком сладким. Не забывайте, что сама свекла содержит в своем составе много сахаров.
Форма нарезки свеклы и других овощей, а также некоторые особенности технологии могут зависеть от конкретного рецепта. Поэтому инструкцию по приготовлению нужно каждый раз внимательно изучать и не нарушать ее.
Салат из свеклы и моркови
Состав (на 5 л):
- свекла – 3 кг;
- морковь – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- чеснок – 100 г;
- растительное масло – 0,5 ст.;
- сахар – 125 г;
- красный молотый перец – 5 г;
- соль – 1,5 ст. л.;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 30 мл.
Способ приготовления:
- Очистите сырую свеклу. Натрите ее на крупной терке. Салат будет выглядеть еще аппетитней, если для измельчения овощей использовать терку для корейских салатов. Однако для упрощения процесса овощи можно прокрутить через мясорубку. Это сэкономит время и силы, но не позволит сделать консистенцию салата оптимальной.
- Очистите морковь и измельчите ее тем же способом, что и свеклу. Морковь поместите в отдельную емкость, на этом этапе смешивать ее со свеклой не нужно.
- Помидоры вымойте. Сделайте на них крестообразные надрезы. Опустите томаты на 2 минуты в кипящую воду. С помощью шумовки переложите помидоры в емкость с холодной водой, чтобы они быстрее остыли. Очистите и нарежьте мелкими кубиками.
- В большой кастрюле разогрейте масло и положите в него половину свеклы. Посыпьте ее солью и сахаром, добавьте перец и уксус, размешайте. Потушите на медленном огне до мягкости свеклы.
- Добавьте оставшуюся свеклу и морковь. Положите в кастрюлю кусочки помидоров, влейте выделившийся из них сок. Готовьте до тех пор, пока все овощи не станут мягкими.
- Очистите зубчики чеснока. Измельчите их блендером или пропустите через ручной пресс. Добавьте в салат, перемешайте.
- Продолжайте готовить закуску в течение 10 минут.
- Пока свекла с морковью тушатся, подготовьте банки. Их необходимо вымыть с содой и простерилизовать любым удобным способом.
- Наполните подготовленные банки горячей закуской и закатайте их металлическими крышками.
- Поставьте банки вверх доньями и накройте шерстяным одеялом.
- Через сутки выньте банки из-под одеяла и уберите в кладовку.
Этот рецепт свекольной закуски на зиму делают во многих российских семьях, так как она экономична и универсальна. Ее можно есть просто так, намазывать на хлеб, подавать как дополнение к гарниру, использовать в качестве заправки для борща.
Салат из свеклы с чесноком
Состав (на 2 л):
- свекла – 2 кг;
- чеснок – 100 г;
- растительное масло – 4 ст. л.;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
- смесь перцев – 0,5 ч. л.;
- соль – 20 г;
- сахар – 120 г.
Способ приготовления:
- Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинами. Некоторые предлагают измельчать чеснок вместе с шелухой. Это позволяет придать готовой закуске более пикантный аромат, однако вкус ее из-за этого становится менее приятным из-за грубой консистенции. Так что какой вариант выбрать, каждая хозяйка решает самостоятельно.
- Помойте и очистите свеклу. Нарежьте ее тонкими длинными полосками.
- Разогрейте в кастрюле с толстым дном масло. Положите в него чеснок и пожарьте его в течение 10 минут, помешивая.
- Добавьте свеклу, пожарьте ее с чесноком 5 минут.
- Всыпьте соль, сахар, смесь перцев. Влейте уксусную эссенцию. Тушите полчаса.
- Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте их с помощью специального ключа.
- Поставьте банки на крышки и укутайте их. Благодаря этому произойдет дополнительная консервация.
После того как салат остынет, его можно будет убрать на хранение в кладовку.
Салат из свеклы и белокочанной капусты
Состав (на 2 л):
- свекла – 1 кг;
- белокочанная капуста – 1 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- вода – 0,3 л;
- столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
- сахар – 150 г;
- соль – 20 г.
Способ приготовления:
- Салат готовится из вареной свеклы. Поэтому ее нужно сначала помыть и отварить до готовности или запечь в духовке или микроволновке. Последний вариант наиболее предпочтителен, так как позволяет сэкономить время. При этом свекла останется яркой, аппетитной, полезной.
- Остудите свеклу и снимите с нее шкурку. Натрите корнеплод на крупной терке.
- У белокочанной капусты удалите вялые листья и кочерыжку. Нашинкуйте капусту мелкой соломкой. Имейте в виду, что для консервации используются только поздние сорта капусты.
- Снимите с лука шелуху. Луковицу нарежьте тонкими полукольцами.
- Овощи сложите в кастрюлю и перемешайте.
- В отдельной емкости соедините соль, сахар, воду и уксус. Прокипятите эту смесь в течение минуты, залейте ей овощи. Поместите сверху тарелку, а на нее банку, наполненную водой. Уберите в холодильник на сутки.
- Разложите салат по чистым банкам. Очень важно, чтобы они были одинакового размера, так как их нужно будет стерилизовать. Прикройте банки прокипяченными крышками, но не закручивайте.
- На дно большой кастрюли постелите кухонное полотенце и поставьте на него банки с салатом.
- Наполните кастрюлю теплой водой, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и стерилизуйте банки 20-30 минут в зависимости от их размера. Полчаса нужно стерилизовать литровые банки, 20 минут – пол-литровые.
- Осторожно, чтобы не обжечься, выньте банки из кастрюли и закрутите крышками.
- Оставьте банки остывать в перевернутом виде в условиях паровой бани.
Несмотря на то что овощи по этому рецепту не варятся, салат хорошо стоит зимой. Капуста в нем сохраняет свою хрусткость и пользу. Ведь она богата витамином С, который при высоких температурах разрушился бы. Поэтому этот салат стоит приготовить тем, кто следит за своим здоровьем.
Салат из свеклы с болгарским перцем
Состав (на 2,5 л):
- свекла – 2 кг;
- помидоры – 0,75 кг;
- болгарский перец – 0,25 кг;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 125 г;
- уксус столовый (9-процентный) – 35 мл.
Способ приготовления:
- Сырую свеклу помойте и промокните полотенцем. Очистите и натрите на крупной терке.
- Помидоры обдайте кипятком и очистите. Нарежьте некрупными кубиками.
- Перец вымойте, срежьте плодоножку. Извлеките из перца семена. Настругайте перец соломкой.
- Зубчики чеснока очистите и пропустите через специальный пресс.
- Лук очистите и порежьте мелкими кусочками.
- В толстодонной кастрюле смешайте все овощи, добавив к ним соль, сахар и уксус.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения ее содержимое. Варите 20 минут.
- Разложите закуску по подготовленным банкам и герметично их укупорьте. Переверните и дайте остыть под теплым одеялом.
Эта закуска тоже хорошо стоит при комнатной температуре. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо, добавлять в супы вместо поджарки. Закуска по этому рецепту получается низкокалорийной, так как при ее приготовлении не используется масло.
Салат «Аленка» из свеклы на зиму
Состав (на 6 л):
- свекла – 4 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- помидоры – 2,5 кг;
- чеснок – 2 головки;
- лук – 0,2 кг;
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахар – 30 г;
- нерафинированное подсолнечное масло – 0,25 л;
- уксус столовый (9-процентный) – 80 мл.
Способ приготовления:
- Помидоры помойте, обсушите. Прокрутите через мясорубку или измельчите блендером. По этому рецепту их допускается не очищать, хотя очищенными они будут нежнее.
- Очистите и натрите свеклу.
- Чеснок измельчите с помощью специального пресса или любым другим способом.
- Лук очистите и мелко порежьте.
- Перец помойте, выньте семена. Нарежьте мякоть мелкими кубиками.
- Сложите все овощи в кастрюлю, залейте маслом и уксусом, всыпьте сахар и соль, перемешайте.
- Поставьте на слабый огонь и варите полчаса после того, как овощная смесь закипит.
- Разложите закуску по банкам и закатайте их с помощью специального ключа.
- Поставьте банки вверх доньями и накройте одеялом. Дайте им остыть в таком состоянии, затем уберите в место постоянного хранения на зиму.
Этот рецепт свекольного салата особенно полюбился нашим соотечественникам, так что даже получил нежное название.
Салат из свеклы с томатной пастой
Состав (на 3 л):
- свекла – 3 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- чеснок – 3 головки;
- растительное масло – 100 мл;
- томатная паста – 50 мл;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 25 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Чеснок нарежьте мелкими кусочками.
- Свеклу отварите до полуготовности, измельчите на крупной терке.
- Очистите лук, порежьте его на мелкие кусочки.
- В большом количестве разогретого растительного масла пожарьте лук и чеснок.
- Добавьте к ним свеклу и потушите ее 15 минут.
- Влейте уксусную эссенцию, добавьте томатную пасту, подсолите по вкусу. Через 5 минут снимите с огня.
- Разложите закуску по стерилизованным банкам, укупорьте.
- После того как банки остынут, их можно будет убрать на хранение в кладовку.
Приведенный рецепт – один из самых простых, по нему закуску на зиму сможет приготовить даже неопытная хозяйка. Причем это не отнимет у нее много времени и сил.
Салат из свеклы на зиму – одна из самых экономичных и востребованных заготовок. К тому же в этой закуске овощи сохраняют свои полезные качества.
Кулинарный мастер —класс с пошаговыми фотографиями : закуска из свеклы – пикантная нотка вашего меню и отличный овощной гарнир к мясу !
Свекла – самый народный и самый любимый овощ зимой наряду с картофелем и капустой . А поэтому всевозможные овощные салаты , винегреты и закуски их этих трех «столпов » отечественной зимней кулинарии пребывают на волне популярности вот уже несколько десятилетий к ряду . Рецепт острая закуска из свеклы станет не только излюбленным в пост или для веганов и поклонников здорового питания , но и для всех , кто любит кавказскую кухню . Все дело в традиционных пряных добавках и еще в одном вкусном ингредиенте . Заинтриговали ? Тогда давайте смотреть рецепт пошагово !
Закуска из свеклы острая
- Подготовьте соответствующее количество овощей для закуски : для правильной пропорции на одну крупную свеклу возьмите две крупных луковицы . Свекла , конечно же , должна быть сладкой , так сказать , винегретной , насыщенной по цвету , с фиолетово —бордовой мякотью .
- Луковички
очищаем
от
желтых
верхних
слоев
, остальное
нарезаем
средними
кубиками
. Помещаем
на
сковороду
с
растительным
маслом
.
- Поджариваем
луковые
кубики
до
проявления
золотистого
оттенка
, но
не
зажариваем
до
черноты
.
- Свеклу
очищаем
от
плотной
верхней
кожицы
, срезаем
у
плода
утолщенные
части
с
верха
и
низа
корнеплода
, мякоть
трем
на
крупной
железной
терке
. Свекла
– замечательный
овощ
в
плане
полезного
и
диетического
питания
. Она
не
теряет
своей
пользы
даже
во
время
тепловой
обработки
, какой
бы
она
ни
была
– отваривание
, тушение
или
запекание
. Поэтому
смело
отправляем
свеклу
на
сковороду
к
обжаренным
луковицам
, тушим
, помешивая
и
при
необходимости
доливая
масла
. Тушить
15
минут
на
малом
или
среднем
пламени
вашей
конфорки
.
- Когда
свекла
потушится
в
собственном
соку
– добавляем
томатную
пасту
или
вливаем
стакан
домашнего
и
вкусного
томатного
сока
(либо
измельченные
в
блендере
свежие
помидоры
). Всыпаем
соль
и
сахар
, перемешиваем
, пробуем
. Увариваем
еще
немного
, чтобы
испарилась
лишняя
жидкость
. Теперь
огонь
на
плите
можно
выключить
, а
в
теплую
свеклу
будем
добавлять
приправы
.
- Пришло
время
ароматизировать
нашу
закуску
и
придавать
ей
бесподобный
кавказский
«характер
». Выдавливаем
через
пресс
острый
чесночок
, всыпаем
ароматный
хмели
—сунели
и
для
пущей
остроты
– чайную
ложку
приправы
сухой
аджики
. Если
таковой
у
вас
нет
– возьмите
чайную
ложку
смеси
приправ
из
острого
красного
перца
, базилика
, кориандра
, лаврового
листа
или
какой
—либо
другой
набор
пряностей
с
пометкой
«для
кавказских
рецептов
». Количество
таких
приправ
индивидуально
, также
как
и
желаемая
острота
закуски
. Перемешиваем
.
- Тот
самый
вкусный
ингредиент
– это
измельченный
грецкий
орех
. По
вашему
усмотрению
его
можно
подсушить
на
сковороде
или
оставить
таким
как
есть
. Не
измельчайте
его
в
порошок
, оставьте
крупные
кусочки
, так
будет
гораздо
вкуснее
! Острая
закуска
из
свеклы
готова
!
- Дайте
ей
охладиться
, настояться
, в
полной
мере
пропитаться
всеми
пряностями
и
приправами
, затем
подавайте
на
тостах
, с
ломтиками
любимого
хлеба
или
багета
, а
также
предложите
в
качестве
очень
интересного
салата
.
Приятного аппетита !
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 30 мин
В старом фильме героиня Людмилы Гурченко придает незабываемый оттенок своему румянцу с помощью свеклы. Однако всем известно, что замечательный овощ – не только натуральный краситель, но и реально полезно/вкусный ингредиент, который обязательно следует впустить во взрослое и детское меню. Сегодня предлагаю приготовить закуску из свеклы, лука и моркови или зажарку для как домашнюю заготовку. Кстати, я в детстве всегда любила съесть маленький бутерброд с подобной свекольной икрой, когда моя бабушка колдовала над фирменным борщом и предлагала попробовать зажарку *на соль и перец*.
Польско-русская кухня.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты на 2-3 закуски/на 2-3 борща:
- свекла – 2 шт. средних размеров;
- морковь молодая – 2-4 шт. средней длины;
- лук репчатый белый или красный – 1 шт.;
- помидоры без кожицы/томатная паста/ томатный соус – 2 ст. ложки;
- масло растительное без аромата – 3-4 ст. ложки;
- свежая зелень – 2-3 веточки;
- чеснок – 1-2 зубка;
- перец острый стручковый или перец черный молотый – по вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
Закуска из свеклы и моркови готовится так:
Свеклу для закуски помыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими полосками с помощью овощерезки или натереть на крупной терке. 
Морковку также помыть, очистить и натереть/нарезать тонкими полосками. 
Красный и белый/желтый репчатый лук для закуски из свеклы и моркови порубить мелко ножом. Важно: для измельчения лука теркой не пользоваться!
В глубокой сковороде на растительном масле без запаха обжарить лук и колечки острого перца до прозрачности. 
Добавить нарезанные свеклу и морковь, перемешать и жарить на среднем огне 5-7 минут. Молодым овощам достаточно несколько минут тепловой обработки, зимние морковь и свеклу следует обжаривать более длительное время.
Теперь пришла очередь добавить/влить протертые помидоры без кожицы или томатный соус/томатную пасту. Выбор зависит от наличия и личных вкусов. Со свежими помидорами овощная закуска получится более мягкая по вкусу, с томатным соусом/пастой зажарка будет обладать ярким и насыщенным вкусом. Также можно добавить .
Все ингредиенты перемешать и готовить на маленьком огне 7-10 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой. За минуту до окончания приготовления если вы готовите закуску – добавьте оливковое или ароматное подсолнечное масло, свежую зелень и мелко нарубленный чеснок. В зажарку для борща (длительного хранения) чеснок и еще порцию масло добавлять не нужно.
Готовую закуску из моркови и свеклы подать в качестве гарнира к мясным и , положить на кусочек хлеба/багета или подать как отдельную закуску в холодном виде.
Зажарку для борща из свеклы, лука и моркови можно разложить в банку, которую плотно закрыть крышкой, и хранить в холодильнике. Зажарку также можно плотно уложить в банку, сверху залить 1-2 ложками горячего подсолнечного масла и закрутить. В этом случае зажарка хранится длительное время даже вне холодильника.
Закуску из свеклы и моркови готовила Eva Adamova
Закуски из свеклы могут быть самые разные. Простейший рецепт, конечно же, знают все: предварительно отваренную свёклу потереть на тёрке и затем заправить сметаной. Хотя любители майонеза могут поступить согласно своим склонностям.
Свёкла - это общее название для трех одноименных представителей, свеклы обыкновенной, кормовой и сахарной. Этот корнеплод достаточно распространен и часто применяется в кулинарии для приготовления различных салатов (в сыром и отварном виде), супов и вторых блюд. Примечателен тот факт, что в кулинарии используется не только корнеплод свеклы, но и ботва.
Закуска из свеклы с плавленым сыром
Ингредиенты:
- свекла 1 шт.
- чеснок 2 зуб.
- плавленый сыр 1-2 шт.
- майонез 2 ст. л
Способ приготовления:
- Плавленый сырок натереть на тёрке.
- Свеклу предварительно сварить или запечь, затем очистить.Натереть на средней тёрке.
- Соединить свеклу с плавленым сыром, выдавить чеснок и добавить майонез. Перемешать.
- Если потребуется — закуску посолить. Солёность сыра бывает разная, поэтому следует ориентироваться на свой вкус.
- Выложить закуску в салатники или намать хлеб.
Блины из свеклы с творогом
Для блинчиков:
- молоко — 120 мл;
- вареная свекла — 120 г;
- мука — 90 г;
- яйцо — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- соль — 1/3 ч. л.
Для начинки:
- творог — 200 г;
- сметана — 3-4 ст. л.;
- соль — 1/4 ч.л.
Способ приготовления:
- Молоко, яйцо, свеклу, чеснок, оливковое масло и соль измельчаем в блендере до однородной массы.
- Добавляем муку, перемешиваем.
- Разогреваем хорошо сковороду, смазываем оливковым маслом, выпекаем блины на среднем огне по 1-2 минуте с каждой стороны.
- Творог перемешиваем со сметаной и солью.
- На каждый блин из свеклы намазываем творожную начинку, скручиваем трубочкой.Каждый блинчик разрезаем на 5-6 частей, украшаем по вкусу.
- Блины из свеклы готовятся очень просто, а закуска получается эффектной, необычной и вкусной.
Острая закуска из свеклы
Ингредиенты:
- Свекла сырая очищенная - 1 кг;
- Лук репчатый - 1 шт;
- Перец болгарский сладкий - 2 шт;
- Томат домашний (или свежие тертые помидоры) - 1 стак.;
- Соль, перец черный молотый (по вкусу) ;
- Сахар - 2-3 ч.л.;
- Перец красный молотый (или перец чили — 1/3 часть) - 0,5 ч.л.;
- Чеснок сушеный - 1 ч.л.;
- Масло растительное - 100-120 г;
- Уксус 9% (или по вкусу) - 2 ч.л.;
- Вода - 100 мл;
Способ приготовления:
- Подготовить свеклу.
Натереть свеклу на крупной терке или на терке для корейской моркови.
Добавить к свекле порезанный полукольцами репчатый лук и болгарский перец, порезанный соломкой.
Также добавить соль, сахар, красный и черный молотый перец, сушеный чеснок, влить растительное масло.
Тщательно все перемешать.
Поместить свеклу в кастрюлю, влить немного воды. Тушить свеклу на минимальном огне в течение 35-40 минут, периодически помешивая ее. Если понадобится, влить еще немного воды.
В конце тушения добавить уксус. Готовую, невероятно вкусную острую закуску из свеклы остудить и можно подавать к столу.
Закуска из печеной свеклы
Ингредиенты:
- 2 средние свеклы
- 200 г вяленых помидоров в масле
- 250–300 г натурального йогурта
- цедра 1 апельсина
Способ приготовления:
- Смешайте йогурт с цедрой, посолите и поперчите. Застелите миску кухонным полотенцем, выложите на него йогурт. Свяжите концы полотенца так, чтобы получился мешочек. Подвесьте его над миской, чтобы стекала жидкость. Оставьте минимум на 4 ч, лучше на 8 ч.
- Вымойте свеклу, заверните в фольгу и запеките в разогретой до 180°С духовке до мягкости, от 40 мин. до 1 ч 20 мин., в зависимости от размера. Обдайте холодной водой и остудите. Очистите свеклу, нарежьте дольками
- Вяленые помидоры нарежьте полосками, смешайте со свеклой, поливая маслом от помидоров, посолите и поперчите. Выложите на тарелки, рядом выложите «клецки» из отвешенного йогурта, формируя их двумя чайными ложками. Подавайте немедленно.
Закуска из свеклы для заправки борща
Немного потрудившись на зиму, мы выиграем в скорости приготовления и сможем радовать себя и домашних всегда одинаково вкусным борщом, тратя на него не более 30 минут.
Ингредиенты:
- Свекла – 600 г
- Помидоры – 200 г
- Перец болгарский – 200 г
- Морковь – 200 г
- Лук – 200 г
- Зелень (классика – укроп) - по вкусу
- Подсолнечное масло – 50 мл
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 2 ч.л.
- Уксус 9% - 30 мл
Способ приготовления:
- Вымываем и чистим овощи.
- Измельчаем их: морковь и свеклу натираем на крупной тёрке или режем соломкой с помощью тёрки «бёрнер».
- Лук и болгарский перец мелко шинкуем.
- Помидоры режем на 4 части и перекрутим в блендере до получения однородной массы.
- Для того чтобы свекла не потемнела, добавим к ней немного уксуса и хорошо перемешаем.
- Разогреваем растительное масло в сковороде с глубоким дном и пассируем в ней лук в течение 5-7 минут.
- Добавляем морковь, перец и свеклу, заливаем овощи перетёртыми помидорами и тушим ещё 15-20 минут под крышкой на среднем огне.
- После добавления соли, перца и зелени тушим ещё 5-10 минут.
- В стерилизованные банки раскладываем горячую овощную смесь, заполняя объём на три четверти овощами и четверть соком, образовавшимся при тушении. Если сока не хватает, добавляем объем кипятком.
- Плотно закатываем банки металлической крышкой. Переворачиваем банку вниз горлышком, проверяя герметичность закатки. Закуска из свеклы на зиму готова.
- Хранить её следует в умеренно прохладном тёмном месте. Свои вкусовые и питательные качества овощи сохраняют до года.
- Каждую банку с горячей массой следует перевернуть на бок и покатать, чтобы жидкость равномерно распределилась внутри.
- При желании сразу приготовить большой объём количество ингредиентов в рецепте умножаем на два, а из посуды используем большой толстостенный казан.
- Холодная закуска из свеклы по классическому рецепту борщевой заправки интересно заиграет в салате из свежей тонко нашинкованной капусты. Она понравится и любителям бутербродов в сочетании с бородинским хлебом и чесноком.
- Или станет нашей палочкой-выручалочкой в роли забавного салата со вкусом борща, если мы просто приправим овощную массу сметаной. Есть борщ – вилкой! – такая игра понравится детям.
- Разобравшись с классикой свекольных заготовок, которая обеспечит нам быстрый вкусный борщ в любое время года, не будем останавливаться на достигнутом.
- Ведь есть и другие - весьма пикантные! - идеи для консервации выносливого корнеплода.
Закуска из свеклы под маринадом из яблочного сока
Тривиальное на первый взгляд сочетание обеспечит нам мощную витаминную поддержку в сезон простуды и гриппа.
Ингредиенты:
- Яблочный сок - 1 л;
- Свекла – 1,5 кг;
Способ приготовления:
- Корица, перец, гвоздика, соль – по вкусу.
- Свеклу варим до готовности, остужаем и чистим.
- Режем соломкой средней толщины, для чего удобнее всего использовать специальную тёрку «бёрнер». Раскладываем соломку по стерилизованным литровым банкам.
- Разогреваем до кипения яблочный сок, заливаем им 0,5-литровые банки со свекольной соломкой и пастеризуем их по 10 минут, после чего закатываем металлическими крышками.
- Переворачиваем, хорошо укутываем и оставляем остывать на сутки.
- Закуска из свеклы под яблочным маринадом станет замечательной соседкой для пресных и плотных блюд, привычных нам в холодную погоду.
- Отварные картошка, гречка и рис, битки, стейки и котлеты из говядины и баранины – все эти блюда для основательной зимней трапезы приобретут лёгкий и сочный привкус лета, оказавшись рядом с маринованной свеклой.
Бутерброды с лососем, свеклой и авокадо
Ингредиенты:
- 4 ломтика ржаного хлеба
- 150 г филе лосося горячего копчения
- 1 спелое авокадо
- 1 большая вареная или печеная свекла
- 1 маленькая сладкая луковица
- сок 1 лимона
- 3 веточки укропа
- 3 ст. л. майонеза
- 1 ст. л. хрена
- соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
- Разрежьте авокадо вдоль пополам и удалите косточку. Ложкой выньте мякоть, сбрызните половиной лимонного сока и разомните вилкой в пюре. Приправьте солью и перцем.
- Свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Лук очистите и нарежьте очень тонкими полукольцами. Рыбу разберите на небольшие кусочки. Мелко нарежьте укроп.
- Обжарьте хлеб в тостере или под грилем и смажьте его пюре из авокадо. Разложите кусочки свеклы и рыбу. Смешайте оставшийся лимонный сок с майонезом и хреном, приправьте и полейте соусом рыбу. Разложите лук и посыпьте бутерброды укропом.
Закуска из свеклы и мягкого сыра
Ингредиенты:
- Свекла – 2 шт.
- Сыр мягкий – 200 г.
- Укроп, петрушка – по 3-5 веточек
- Зеленый лук –2 пера.
- Растительное (оливковое) масло – 1-2 ч. ложки
Способ приготовления:
- Первым делом готовим свеклу. Ее можно запечь в духовке на слое крупной соли или просто, без изысков, отварить в воде. Готовую и охлажденную свеклу чистим
- Свеклы довольно стойко окрашивает кожу (недаром в старину красавицы использовали свеклу в качестве румян), поэтому, чтобы не предстать перед гостями с ярко-красными руками, лучше это делать с помощью салфеток и ножа.
- Кожица вареной свеклы хорошо счищается, так что, проявив немного ловкости и используя салфетки, можно вообще не замарать руки.
- Затем мелко крошим зелень. Не забудьте оставить веточку укропа и перышко лука для украшения. Нарезанную зелень вместе с сыром кладем в чашку.
- Вилкой хорошенько все это разминаем, чтобы получилась однородная масса. Добавляем оливковое масло
- Еще раз хорошо перемешиваем. И руками лепим цилиндрик диаметром примерно со свеклу. Вообще делать это не обязательно, просто так удобнее далее работать с блюдом.
- Очищенную свеклу нарезаем на кружочки толщиной примерно по полсантиметра.
- Из трех ломтиков свеклы и двух аккуратно отрезанных смоченным водой ножом (чтобы не прилипал) кусочков сырного цилиндра формируем свекольно-сырный столбик. Возможно, слишком мягкий сыр будет мяться под ножом, тогда просто мажем его на свеклу толстым слоем.
- Сделанный столбик немного сжимаем, чтобы он слипся, и, проводя ножом именно сбоку, удаляем излишки сыра. Если вести нож сверху вниз, то сыр может замараться свекольным соком и будет не так красиво. И таким образом формируем из всей свеклы и сыра вот такие бутербродики.
- Уже красиво! В западных ресторанах часто такую закуску именуют «наполеон из свеклы и сыра», имея в виду внешнее сходство со слоеным одноименным пирожным.
- Можно полить наши произведения смесью оливкового масла (1 ст. ложка) и бальзамического уксуса (1/2 ч. ложки) и подавать к столу, но мы на этом не остановимся, а приготовим популярный на Западе салатный соус из дижонской горчицы и меда (Honey Dijon Dressing).
- Делается он просто – сыпем в чашку щепотку соли, льем одну столовую ложку уксуса, кладем по одной чайной ложки меда и горчицы, заливаем все это двумя столовыми ложками растительного масла.
- Все тщательно размешиваем до однородного состояния и соус готов. Приступаем к оформлению блюда. Ведь красивое кушанье надо и подать красиво.
- Для подачи на одну-две персоны подойдет вот такой вариант – на плоскую прямоугольную или овальную тарелку кладем в линию три свекольно-сырных столбика. Украшаем их нарезанными кусочками зеленого лука и веточками укропа и поливаем горчично-медовой заправкой.
- Но для общего застолья такой способ подачи не годится, слишком крупно, поэтому поступаем так — каждое свекольное пирожное аккуратно разрезаем острым ножом сверху крест-накрест, на 4 части. Это довольно легко. Мягкая свекла хорошо режется и сыр не сминается.
- Осторожно складываем получившиеся треугольнички на плоскую круглую тарелку, поливаем соусом, посыпаем крупно нарезанной зеленью (лучше ее нарвать руками) и подаем.
- При таком варианте подачи получаются кусочки как раз «на один укус», которые удобно поддевать вилкой.
- Желательно делать это блюдо непосредственно перед подачей на стол, Его можно подержать в холодильнике минут 30, но не больше.
- Дело в том, что со временем сок свеклы окрашивает белый сыр и блюдо становится не таким нарядным, хотя и более вкусным – ингредиенты пропитываются заправкой.
- Закуска из свеклы и сыра великолепна не только своим видом. Вкус ее на удивление гармоничен, а сочетание легких и полезных продуктов придает этому блюду способность, насыщая, не тяжелить желудок.
- Как хорошая водка, которой, увы, сейчас практически не встретишь, не одурманивает, а лишь веселит, так и эта закуска не вводит в сонливость после еды, а наоборот, вызывает бодрость и желание общаться.
- Ведь не даром многие западные рестораторы держат это простенькое блюдо в меню своих заведений. Запишите и вы в свой кулинарный блокнотик закуску из свеклы с сыром. Уверен, ваши домашние и гости не будут разочарованы.
Закуска из маринованной свёклы
Этот рецепт приготовления маринованной свёклы опробован мною много раз. Буквально через сутки у вас прекрасная закуска к столу. Подавать маринованную свёклу можно к мясу, картофелю, тушёным овощам.
Вкус свёклы будет зависеть от маринада. Специи в маринад подбирайте на свой вкус. Возьмите несколько бутонов гвоздики, горошины душистого и чёрного перцев, имбирь, лавровый лист. Прежде в маринад я не добавляла имбирь, его просто не было на рынке. Однако, имбирь придаёт особую пряность маринаду. Он и сам не только приобретает яркий окрас, ещё и необычный вкус. Маринованный лук в этом блюде тоже очень хорош.
Ингредиенты:
- небольшие клубни свёклы,
для маринада:
- воду,
- уксус,
- соль,
- мёд (сахар 5 ст. л.),
- лавровый лист,
- гвоздику,
- душистый перец,
- чёрный перец горошком,
- имбирь 4 см.
Способ приготовления:
- Тщательно вымыть клубни свёклы. Залить водой и поставить варить до готовности.
- Готовую свёклу облить холодной водой и очистить от кожицы.
- Нарезать лук тонкими полукольцами.
- Нарезать свёклу тонкими полукольцами.
- Готовим маринад: вскипятить воду, вбросить специи - лавровый лист, горький и душистый перец, гвоздику, нарезанный пластинами имбирь, мёд. Варить 15 минут.
- Снять с огня. Добавить уксус. Остудить.
- Разложить свёклу с луком, чередуя, слоями. Залить тёплым маринадом.
- Оставить на 1 час при комнатной температуре, а потом поставить в холодильник.
- Хранить готовую свёклу можно в банке.
Заливное из белой рыбы в свекольном желе
Ингредиенты:
- 1,5 кг белой рыбы с плотным мясом
- по 2 веточки петрушки и укропа
- 500 г моркови
Для желе:
- 1 свекла
- 1 средняя луковица
- 1 белая часть лука-порея
- 1 корень петрушки
- 1 лавровый лист
- 4 горошины душистого перца
- 2 белка для оттяжки
- 5–6 кубиков льда
- 45 г желатина
Способ приготовления:
- Рыбу очистить, отделить голову, плавники и хвост. Тщательно вымыть тушки внутри и снаружи. Сделать два продольных надреза вдоль хребта и отделить филе, удалив все крупные и мелкие косточки.
- Разрезать филе на продольные полоски шириной 1,5 см, положить кожей вниз на разделочную доску, накрыть и поставить в холодильник.
- Морковь очистить, нарезать продольными брусочками. Отварить в кипящей подсоленной воде, 10 мин.
- Лук, корень петрушки и лук-порей очистить и крупно нарезать. Положить рыбьи головы, хвосты, плавники и хребты в кастрюлю с 2 л воды, довести до кипения, снять пену
- Добавить подготовленные овощи, соль и перец. Варить на медленном огне без крышки 30 мин. За 10 мин. до окончания добавить лавровый лист. Процедить бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито и вернуть на огонь.
- Положить в бульон филе рыбы и варить, снимая пену, 6 мин. Переложить рыбу на блюдо и дать остыть.
- Свеклу очистить, натереть на мелкой терке, высыпать в бульон, довести до кипения и варить 10 мин. Процедить. Взбить белки со льдом, влить в бульон, перемешать и довести до кипения
- Снять с огня и отставить на 10 мин. Затем снять пену и еще раз процедить бульон через несколько слоев марли. Добавить желатин в теплый бульон и мешать, пока он полностью не растворится.
- Застелить высокую форму пищевой пленкой. Чередуя, выложить полоски рыбы и моркови. Аккуратно влить свекольный бульон с желатином, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник минимум на 3 ч, а лучше на ночь.
Террин из двух видов свеклы
Ингредиенты:
- 200 г вареной свеклы
- 100 г маринованной свеклы
- 200 г сливочного сыра (или 150 г жирного творога и 50 г жирной сметаны)
- горсть ядер грецких орехов
- половина средней луковицы
- 5 стеблей шнитт-лука
- 5 веточек укропа
- 6 г желатина
- 1 ч. л. меда
- 3 ст. л. сливок жирностью 10%
Для соуса:
- 200 мл жирных сливок
- 2 ч. л. красного винного уксуса
- 1 ч. л. меда
- 1–1,5 ч. л. тертого хрена
- соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
- Свеклу очистите и разрежьте на кусочки. Мелко нарежьте укроп и шнитт-лук. Репчатый лук измельчите. Орехи обжарьте на сухой сковороде и мелко порубите.
- Замочите желатин в 2 ст. л. холодной воды и оставьте на 10 мин. Положите желатин в сотейник, добавьте сливки и поставьте на слабый огонь. Прогрейте до полного растворения желатина, но не доводите до кипения. Процедите через мелкое сито. Читайте ещё:
- Положите в блендер вареную и маринованную свеклу и измельчите до состояния пюре. Добавьте сливочный сыр, укроп, мед, шнитт-лук и репчатый лук, орехи и желатин и взбивайте в режиме «пульс» 5–10 сек., чтобы масса перемешалась. Посолите и поперчите.
- Прямоугольную форму для кекса застелите пленкой. Выложите свекольную массу и разровняйте поверхность. Уберите в холодильник минимум на 6 ч.
- Достаньте террин из формы и переложите на блюдо, нарежьте аккуратными кусочками. Для соуса взбейте сливки в пышную пену и добавьте все остальные ингредиенты, аккуратно перемешивая. Подайте к террин.