यह सुनिश्चित करने के लिए कि ओवन में चिकन बिल्कुल वैसा ही बने जैसा आप कल्पना करते हैं, आपको सबसे पहले सही पक्षी चुनना होगा। आख़िरकार, मांस पर कुरकुरा परत प्राप्त करना मुश्किल नहीं होगा, लेकिन अगर मांस ही बेस्वाद है तो इसका क्या मतलब है? जमे हुए चिकन शव के बजाय ठंडा चिकन शव खरीदना बेहतर है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद मांस सूखा और सख्त हो सकता है। पक्षी की आयु 1 वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए - इसके लिए इस बात पर ध्यान दें कि शव का वजन 1.5-1.7 किलोग्राम से अधिक न हो। त्वचा का रंग सफेद होना चाहिए, हल्के पीलेपन की अनुमति होनी चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले मुर्गे की वसा भी सफेद होती है, और मांस के रेशे समान रूप से गुलाबी रंग के होते हैं।

जिन बर्तनों में आप चिकन पकाएंगे वो भी अहम भूमिका निभाते हैं. सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ मुर्गी को पकाने के लिए, कच्चा लोहा या सिरेमिक पैन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - वे पूरे शव को भूनते समय मांस को एक समान भूनना सुनिश्चित करेंगे और इसे जलने से बचाएंगे। यदि आप धातु या कांच के पैन में चिकन पका रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस समान रूप से पक जाए, खाना बनाते समय इसे पलट देना सबसे अच्छा है। इस मामले में, सबसे फायदेमंद विकल्प चिकन को वायर रैक पर पकाना है, जिसके नीचे जारी रस और वसा को निकालने के लिए एक बेकिंग ट्रे रखी जाती है। इस मामले में, पक्षी की पपड़ी सभी तरफ से समान रूप से भूरी हो जाएगी, क्योंकि चिकन किसी भी चीज़ के संपर्क में नहीं आएगा।

एक और महत्वपूर्ण बारीकियां तापमान है। क्रिस्पी क्रस्ट के साथ ओवन में चिकन आमतौर पर 180-200 डिग्री के खाना पकाने के तापमान पर प्राप्त किया जाता है। आपको खाना पकाने के समय को कम करने और पपड़ी बनने की प्रक्रिया को तेज करने की उम्मीद में बेकिंग तापमान को बढ़ाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए - सबसे अधिक संभावना है, यह चिकन की त्वचा के फटने या जलने और बहुत अरुचिकर दिखने के साथ समाप्त हो जाएगी। चिकन को पहले से गरम ओवन में रखना याद रखें और याद रखें कि प्रत्येक पाउंड मांस को भूनने में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा। क्या आपके ओवन में ग्रिल फ़ंक्शन है? महान! कार्य बहुत सरल है - पक्षी को भूनने के अंत से 10-15 मिनट पहले इसे चालू करें।

जहां तक ​​उन विशिष्ट सामग्रियों की बात है जो क्रस्ट को सुनहरा भूरा और कुरकुरा बनाने में आपकी मदद करेंगी, यहां शहद, सरसों और सोया सॉस आपकी सहायता के लिए आएंगे - इनका उपयोग ओवन में रखने से पहले चिकन शव को कोट करने के लिए किया जाता है। यह सबसे अच्छा है अगर चिकन को इन घटकों के मैरिनेड में कुछ समय के लिए रखा जाए - कम से कम 3-4 घंटे। लाल शिमला मिर्च और हल्दी जैसे मसाले भी आपको वांछित परत पाने में मदद कर सकते हैं, लेकिन मेयोनेज़ से बचना बेहतर है, जो गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है, क्योंकि यह मांस को सख्त बना सकता है। चिकन से निकलने वाले रस का उपयोग परत को कुरकुरा करने के लिए भी किया जा सकता है - बस भूनते समय समय-समय पर पक्षी को इसके साथ छिड़कें। पकाने से 5 मिनट पहले, चिकन की सतह को थोड़ी मात्रा में मक्खन से भी चिकना किया जा सकता है - क्रस्ट और भी स्वादिष्ट होगा। कुछ रसोइये भी इस रहस्य का उपयोग करते हैं - वे तैयार पक्षी को कई बार उबलते पानी से पकाते हैं, जिससे त्वचा पर छिद्र बंद हो जाते हैं और बाद में परत कुरकुरी हो जाती है।

जब आपका ओवन-कुरकुरा चिकन तैयार हो जाए, तो आपको इसे तुरंत बाहर निकालना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए। चिकन को कभी भी ओवन में न छोड़ें, या डिश को गर्म रखने के प्रयास में इसे पन्नी से न ढकें - इससे परत नरम हो जाएगी।

कुरकुरा चिकन तैयार करने का सबसे आसान तरीका इसे ओवन में नमक के बिस्तर पर पकाना है। इस मामले में, मांस अविश्वसनीय रूप से रसदार और कोमल हो जाता है, और परत सुनहरी और स्वादिष्ट होती है। नमक के अलावा किसी और सामग्री की आवश्यकता नहीं है। क्या आपको विश्वास नहीं है कि सब कुछ इतना सरल है? फिर हमारी रेसिपी का उपयोग करें, जिसके साथ हम अपना पाक चयन शुरू करेंगे।

क्रिस्पी क्रस्ट के साथ नमकीन चिकन

सामग्री:
1 चिकन (1.5 किलोग्राम तक वजन),
1 किलो मोटा नमक.

तैयारी:
एक बेकिंग शीट पर नमक डालें और लगभग 2 सेमी की परत बनाने के लिए इसे समतल करें। तैयार चिकन को वापस नमक बिस्तर पर रखें। इसमें नमक डालने की कोई जरूरत नहीं है - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चिकन खुद ही जरूरत भर का नमक सोख लेगा। चिकन के साथ बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और चिकन के आकार के आधार पर 45 मिनट से 1 घंटे तक बेक करें। यह जांचने के लिए कि क्या पक्षी पक गया है, एक तेज चाकू से जांघ में छेद करें - यदि जो रस निकलता है वह साफ है, तो चिकन तैयार है। चिकन की पीठ पर चिपका नमक हटा दें, प्लेट में रखें, इच्छानुसार सजाएँ और परोसें।

बेक्ड लेमन चिकन

सामग्री:
1 चिकन,
1 नींबू,

3 चम्मच सरसों,
3 चम्मच अदजिका,
1 चम्मच चीनी,

तैयारी:
एक कटोरे में सरसों, अदजिका, वनस्पति तेल, नमक और आधे नींबू का रस मिलाएं। बचे हुए नींबू को स्लाइस में काट लें. चिकन को बाहर और अंदर नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, फिर तैयार मैरिनेड से ब्रश करें। नींबू के टुकड़े अंदर रखें. पंखों और टांगों को जलने से बचाने के लिए उनके ऊपरी हिस्से को पन्नी से लपेटें और टांगों को एक साथ बांध दें। चिकन को लगभग 1 घंटे - 1 घंटे 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। आधे घंटे बाद चिकन के ऊपर जूस डालें, फिर इस प्रक्रिया को दो या तीन बार दोहराएं।

शहद के शीशे के साथ बेक किया हुआ चिकन

सामग्री:
1 चिकन (वजन लगभग 1.5 किलो),
1 बड़ा चम्मच सरसों,
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल,
1-2 बड़े चम्मच शहद,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

सरसों और वनस्पति तेल मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को चिकन के बाहर और अंदर लगाएं और कई घंटों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। चिकन को वायर रैक पर रखें, वायर रैक के नीचे एक बेकिंग शीट रखें और लगभग 50 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। इसके बाद, चिकन को बाहर निकालें, इसे ब्रश का उपयोग करके शहद से ब्रश करें (यदि शहद गाढ़ा है, तो आपको पहले इसे पिघलाना होगा) और इसे सुनहरा भूरा होने तक 10-15 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

मसालेदार चिकन विंग्स को सोया सॉस में मैरीनेट किया गया

सामग्री:
1 किलो चिकन विंग्स,
3 बड़े चम्मच सोया सॉस,
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
2 बड़े चम्मच शहद,
1/2 चम्मच नमक,
स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च और पिसा हुआ अदरक।

तैयारी:
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। चिकन विंग्स को एक गहरे कटोरे में रखें, मैरिनेड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी विंग्स मिश्रण में समान रूप से लग जाएँ। कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, फिर ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 40 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

क्रिस्पी क्रस्ट के साथ ऑरेंज ग्लेज़ में चिकन

सामग्री:
1 मुर्गे का वजन 1 किलो,
1 बड़ा संतरा
3 बड़े चम्मच चीनी,
1 बड़ा चम्मच प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ,
वनस्पति तेल,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
चिकन को नमक, काली मिर्च और हर्ब्स डी प्रोवेंस के साथ सीज़न करें। बारीक कद्दूकस की सहायता से संतरे का छिलका हटा दें और गूदे को आधा काट लें। संतरे के एक भाग को टुकड़ों में काट लें, दूसरे भाग से रस निचोड़कर लगभग 100 मिलीलीटर रस बना लें। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बेकिंग डिश के निचले हिस्से को तेल से चिकना करें और संतरे के टुकड़े रखें। ऊपर चिकन रखें और हल्का सा तेल छिड़कें। चिकन को लगभग 1 घंटे तक बेक करें, जब तक कि पक्षी से निकलने वाला रस साफ न हो जाए।
जब चिकन पक रहा हो, नारंगी शीशा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में संतरे का रस, संतरे का छिलका और चीनी मिलाएं। मिश्रण को मध्यम आंच पर गर्म करें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि शीशा गाढ़ा न हो जाए। चिकन तैयार होने से 10 मिनट पहले, इसके ऊपर ग्लेज़ डालें और इसे वापस ओवन में रख दें।

नींबू-लहसुन मैरिनेड में बेक किया हुआ चिकन

सामग्री:
1 चिकन,
1 नींबू,
लहसुन की 5-6 कलियाँ,
6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
2 चम्मच हॉप्स-सनेली या हल्दी,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
नींबू के छिलके को बारीक काट लें और उसका रस एक कटोरे में निचोड़ लें। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, नमक और मसालों के साथ रस और ज़ेस्ट मिलाएं। 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मैरिनेड को चिकन पर अंदर और बाहर रगड़ें, पक्षी को दबाव में रखें और रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। खाना पकाने से पहले, चिकन से बचे हुए मैरिनेड को हटा दें, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल से ब्रश करें और लगभग 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

क्रिस्पी क्रस्ट के साथ ओवन में चिकन आपके रोजमर्रा के आहार और आपके अवकाश मेनू दोनों के लिए एक जीत-जीत विकल्प है। कुछ बारीकियों, इष्टतम तापमान और कुछ सामग्रियों को जानने से आपको एक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने में मदद मिलेगी जो आपकी भूख को बढ़ा देगा। अपने व्यंजनों के संग्रह में हमारे द्वारा प्रदान किए जाने वाले चिकन तैयारी विकल्पों को सहेजना सुनिश्चित करें, और आपके शस्त्रागार में हमेशा एक ऐसा व्यंजन रहेगा जो आपके परिवार और मेहमानों को प्रसन्न करेगा। बॉन एपेतीत!

छुट्टियों की तैयारी सबसे अधिक तनाव-प्रतिरोधी लोगों को भी परेशान कर सकती है। कुछ गृहिणियों के पास समय की कमी होती है, जिससे वे घबरा जाती हैं और व्याकुल होकर गूगल पर पिज़्ज़ा डिलीवरी सेवा का नंबर ढूंढने लगती हैं। अन्य, अनुभव से बुद्धिमान, निर्धारित तिथि से कई दिन पहले दावत की तैयारी शुरू कर देते हैं। यह कोई मज़ाक नहीं है, "ओलिवियर" का एक पूरा कटोरा काट लें, "शुबा" के लिए हेरिंग से सभी हड्डियाँ निकाल लें, आलू की एक बाल्टी छील लें, केक को क्रीम गुलाब से सजाएँ और कर्लर्स को हटाने का समय दें! लेकिन इस तरह के जबरन मार्च के बाद मेहमानों के लिए एक दोस्ताना मुस्कान की भी ताकत नहीं बची है। और बर्तन भी धो लो! इसलिए, मैंने किसी भी अवसर के लिए बड़ी संख्या में जटिल बहु-घटक व्यंजन तैयार करने की बुरी आदत को पूरी तरह से त्यागने का फैसला किया। अब मैं विशेष रूप से सरल और सिद्ध को चुनता हूं। उदाहरण के लिए, यहाँ एक संपूर्ण पका हुआ चिकन है। इसे बनाना आसान है, स्टोव पर लगातार "सतर्कता" की आवश्यकता नहीं होती है, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और प्रभावशाली और बहुत स्वादिष्ट लगता है। लेकिन अगर आपके पास पर्याप्त "किशमिश" नहीं है, तो आप शव को एक मूल साइड डिश - विभिन्न योजक के साथ चावल या एक प्रकार का अनाज, या आलू के साथ पक्षी को सेंक सकते हैं। सामान्य तौर पर, मैं आपको बता रहा हूं कि कैसे आपके मेहमानों को एक ही डिश - ओवन में पकाया गया चिकन - से मोहित किया जा सकता है। क्रिस्पी क्रस्ट और स्टफिंग के लिए अतिरिक्त मैरिनेड विकल्पों के रूप में फ़ोटो और उपयोगी "बोनस" के साथ रेसिपी।

सबसे स्वादिष्ट और बनाने में आसान बेक्ड चिकन

सामग्री:

क्रस्ट के साथ ओवन में स्वादिष्ट साबुत चिकन कैसे बेक करें (फोटो के साथ नुस्खा):

मैं जमे हुए मुर्गे को पकाने की अनुशंसा नहीं करता। यह उतना रसदार नहीं बनेगा जितना हम चाहेंगे। और विक्रेता अक्सर उत्पाद की उत्पादन तिथि के साथ गड़बड़ी करते हैं, जिससे आपको कम गुणवत्ता वाला और बासी चिकन मिल सकता है। ठंडा मांस लें. और इससे भी बेहतर - खेत (घर का बना)। हां, ऐसा चिकन पोल्ट्री फार्म में पाले गए ब्रॉयलर की तुलना में थोड़ा सूखा होगा। लेकिन संभवतः इसमें एंटीबायोटिक्स या ग्रोथ हार्मोन नहीं होते हैं। लेकिन अभी के लिए, आइए मुख्य सामग्री को अकेला छोड़ दें और मैरिनेड तैयार करें। चिकन को ऊपर से भूरा बनाने के लिए, इसे वनस्पति तेल, मेयोनेज़ (घर का बना) या फुल-फैट खट्टा क्रीम के साथ बनाना बेहतर है। मुझे पहला विकल्प पसंद है. आप अपने विवेक से मसालों की सूची और अनुपात बदल सकते हैं। मैंने सफल मैरिनेड तैयार करने के कई तरीके बताए हैं। मेरे स्वादिष्ट चिकन भूनने के मिश्रण में लहसुन शामिल था। इसे छीलें और चाकू से काट लें या एक विशेष प्रेस से गुजारें।
यदि आप चिकन को बिना मैरीनेट किए तुरंत ओवन में डालने जा रहे हैं, तो नमक डालें। यदि आप इसे कुछ घंटों के लिए "आराम" देने की योजना बना रहे हैं, तो बेकिंग से तुरंत पहले नमक डालना बेहतर है। नमक चिकन के मांस को सख्त बना सकता है क्योंकि यह भोजन से नमी खींचने में मदद करता है। इसलिए, आपका चिकन संभवतः थोड़ा सूखा निकलेगा, भले ही आप उसे पूरा बेक कर लें।
सूखा मसाला डालें। मैंने एक चुटकी मेंहदी, कुछ पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण, लाल शिमला मिर्च और सरसों के बीज लिए। बाद वाले को पाउडर (थोड़ी मात्रा में) या तैयार मसाला से बदला जा सकता है।
वनस्पति तेल डालें. यदि आपको जैतून का तेल पसंद है, तो इसे डालें। गंधरहित परिष्कृत सूरजमुखी तेल भी उपयुक्त है। आप मसालों को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिला सकते हैं। लेकिन केवल घर पर, स्टोर से खरीदा गया चिकन या अन्य उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
हिलाएँ, लहसुन के टुकड़ों को कुचलकर उनका रस निकाल लें।
चिकन को अंदर और बाहर से धो लें. यदि शव जला नहीं है, तो अंतड़ियों को निकालना सुनिश्चित करें। आप पंखों के पहले फालेंजों को काट सकते हैं। वे अभी भी भोजन में नहीं जाते हैं, और यदि आप उन्हें पन्नी में नहीं लपेटते हैं तो वे ओवन में बेस्वाद रूप से जलते हैं। बहुत लंबी गर्दन को रसोई की कुल्हाड़ी या बड़े चाकू से भी छोटा किया जा सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानीपूर्वक जांच करें कि चिकन पर कोई पंख शेष तो नहीं है। दृश्य वसा जमा को हटाने और त्यागने की भी सलाह दी जाती है। - तैयार चिकन को ब्लॉट करके सुखा लें. पैरों को पाक धागे से एक साथ बांधा जा सकता है ताकि शव अधिक सटीक "मुद्रा" ले सके। चूंकि चिकन पूरा पकाया जाता है, इसलिए इसमें कुछ स्वादिष्ट भरावन भरा जा सकता है। फिर आपको अतिरिक्त रूप से साइड डिश भी नहीं बनानी पड़ेगी. आप चिकन या चिकन में क्या भर सकते हैं, पढ़ें। मैंने पक्षी में कुछ भी नहीं भरा क्योंकि यह एक साइड डिश के लिए योजना बनाई गई थी। वैसे, आलू को चिकन के बगल में एक सांचे या बेकिंग शीट में रखा जा सकता है। सब्जी के टुकड़े खाना पकाने के दौरान निकलने वाले रस से संतृप्त हो जाएंगे और गुलाबी और सुगंधित हो जाएंगे। आपको उन्हें सीज़न करने की भी ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें हल्का नमक डालें।
तैयार चिकन के ऊपर मैरिनेड मलें। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। पहले से गरम ओवन में रखें। पूरे चिकन को मध्यम ओवन तापमान (180-190 डिग्री) पर पकाया जाता है। औसतन, खाना पकाने में 1.5 घंटे लगते हैं। यदि आप एक छोटा शव तैयार कर रहे हैं, तो एक या दस घंटे के बाद इसकी तैयारी की जांच करें। यदि चिकन बड़ा है, तो बेकिंग का समय थोड़ा बढ़ा दें।
चिकन पक गया है या नहीं यह जांचने के लिए, इसे पैर या स्तन क्षेत्र में लकड़ी की छड़ी से छेदें। यदि रस साफ है, इचोर या खून के संकेत के बिना, तो चिकन तैयार है। बेकिंग के दौरान इसे कई बार बाहर निकालने और इसके ऊपर बची हुई चर्बी डालने की सलाह दी जाती है। तब आपको सतह पर एक स्वादिष्ट कुरकुरी परत मिलेगी। ओवन में पके हुए चिकन को गर्म, साबुत या पहले से टुकड़ों में काटकर परोसें।

ओवन में चिकन पकाने के लिए कुछ और स्वादिष्ट मैरिनेड

1. 100 मिली सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच। एल शहद, 2 बड़े चम्मच। एल रिफाइंड तेल, एक चुटकी धनिया और पिसी काली मिर्च, नमक - यदि आवश्यक हो।
2. आधे नींबू से ताजा निचोड़ा हुआ रस, 1 बड़ा चम्मच। एल तैयार सरसों, 4 बड़े चम्मच। एल जैतून या गंधहीन सूरजमुखी तेल, 1 चम्मच। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ (बिना स्लाइड के), लहसुन की 2-3 कलियाँ, नमक - स्वादानुसार।
3. 3 बड़े चम्मच. एल केचप, 1 चम्मच। मीठी पिसी हुई शिमला मिर्च, लहसुन की 2 कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी तेल, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण।

आप चिकन में क्या भर सकते हैं?

1. एक प्रकार का अनाज आधा पकने तक उबाला गया + प्याज के साथ पहले से तला हुआ चिकन लीवर एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया गया।
2. उबले चावल + कटे हुए सूखे मेवे (किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा)।
3. प्याज के साथ तले हुए मशरूम (ऑयस्टर मशरूम, शैंपेनोन या वन मशरूम) + कटा हुआ हार्ड पनीर + कटा हुआ चिकन अंडे।

अपने भोजन का आनंद लें!

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ओवन में सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ स्वादिष्ट चिकन कैसे पकाएं

सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ ओवन में पका हुआ चिकन किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट बन जाएगा। स्वादिष्ट, रसदार और बहुत सुगंधित, यह उन लोगों को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा जो ध्यान से अपने फिगर की निगरानी करते हैं। और सुगंधित और कुरकुरा क्रस्ट आपको कम से कम एक टुकड़ा आज़माने के लिए प्रेरित करता है।

आपको चाहिये होगा

• एक मुर्गी;
• 2-3 बड़े चम्मच. मेयोनेज़ के चम्मच;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• चिकन के लिए मसाला;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - बेकिंग डिश को चिकना करें;

चरण दर चरण समाधान 1:2255

1. सबसे पहले, चिकन को बेकिंग प्रक्रिया के लिए तैयार किया जाना चाहिए - सभी अतिरिक्त, यदि कोई हो, हटा दें और ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। और यहां पहला रहस्य है - चिकन को रसदार और कोमल बनाने के लिए, पकाने से पहले इसे नमक के घोल (आधा गिलास नमक प्रति 2 लीटर पानी) में भिगोना चाहिए और कम से कम एक समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। घंटा, और अधिकतम 4-5 घंटे के लिए। यह प्रक्रिया अनिवार्य नहीं है, लेकिन यदि आपके पास समय है, तो चिकन को भिगोने में आलस्य न करें, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा - मांस वास्तव में नरम और रसदार हो जाता है। मैंने अपने चिकन को लगभग 3 घंटे तक भिगोया।

2:9

2. भीगने के बाद चिकन को पेपर टॉवल से सुखाना चाहिए.

3. चिकन के लिए मसाला तैयार करें. सबसे पहले लहसुन को छील लें और प्रत्येक कली को 4 भागों में काट लें।

5:9

4. पूरे चिकन में छोटे-छोटे कट लगाने के लिए चाकू का उपयोग करें, जिसे लहसुन से भरना होगा।

5. लहसुन भरा चिकन ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा. यह चिकन पर लहसुन रगड़ने से कहीं अधिक प्रभावी है। फिर हम अपने पक्षी को नमक और काली मिर्च देते हैं।

6. कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए, आपको इसे मेयोनेज़ से चिकना करना होगा। मैं इस उद्देश्य के लिए गैर-वसा सलाद मेयोनेज़ चुनता हूं।

7. चिकन को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको इसे मसालों के साथ रगड़ना होगा. अक्सर मैं चिकन के लिए तैयार मसाला का उपयोग करता हूं, जिसमें रसायनों की एक बूंद भी नहीं होती है, बल्कि केवल विभिन्न मसालों का मिश्रण होता है।

9:9

8. अब हमारा चिकन बेकिंग के लिए लगभग तैयार है. आप इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ सकते हैं ताकि यह थोड़ा मैरीनेट हो जाए.

9. बेक करने से पहले, पैन को थोड़ी मात्रा में रिफाइंड सूरजमुखी तेल से चिकना करें और उस पर चिकन रखें। आप ऊपर से थोड़ा और मसाला छिड़क सकते हैं.

11:9

10. चिकन को 200 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे तक बेक करना चाहिए - यह सब उसके आकार पर निर्भर करता है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, वसा निकलेगी, जिसे हम चिकन के ऊपर डालेंगे ताकि हमें आवश्यक सुनहरा भूरा क्रस्ट मिल सके।

11. इस तरह हमें सुनहरे भूरे रंग की परत वाला स्वादिष्ट और सुगंधित चिकन प्राप्त हुआ। इसे आलू के साइड डिश और टमाटर जैसे कुछ हल्के सलाद के साथ परोसा जाता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

टिप्पणी

• यह जांचने के लिए कि चिकन तैयार है या नहीं, आपको उसमें से निकलने वाले रस पर नजर रखने की जरूरत है। यदि यह पारदर्शी हो गया है, तो हमारा पक्षी खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है।
• चिकन के साथ आप आलू को भी तुरंत बेक कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए आपको इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर चिकन के चारों ओर रखना होगा। चिकन से निकलने वाली चर्बी में आलू पक जायेंगे।
• परोसने से पहले, आप पके हुए चिकन को पन्नी में लपेट सकते हैं और इसे 15-20 मिनट तक खड़े रहने दे सकते हैं ताकि यह अपना रस सोख ले और अधिक रसदार हो जाए।

हर किसी को खुशबूदार, कुरकुरा-तला हुआ चिकन पसंद होता है; यह अकारण नहीं है कि इस व्यंजन को छुट्टियों की मेज पर मुख्य व्यंजन माना जाता है। सबसे आसान तरीका है स्वादिष्ट चिकन को ओवन में पकाना, जड़ी-बूटियों से भरे साइट्रस फिलिंग, मसालेदार शीशे का आवरण और मीठे और खट्टे मैरिनेड के साथ इसके स्वाद को बढ़ाना।

पूरे चिकन को ओवन में नमक की परत के साथ कैसे बेक करें

ओवन में नमक के साथ चिकन पकाने की एक प्राचीन और बेहद सरल विधि, जो सामग्री और समय में लागत-प्रभावशीलता के कारण अभी भी गृहिणियों द्वारा मांग में है। आपकी ज़रूरत की हर चीज़ के लिए - चिकन, मोटे नमक का एक पैकेट, एक चुटकी काली मिर्च, अजमोद, तुलसी, 3 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल और डेढ़ घंटे का खाली समय।

आइए तुरंत आरक्षण करें - दिए गए सभी व्यंजनों में, चिकन को धोना, सुखाना और तौलिये से पोंछना आवश्यक है। अगला - नुस्खा के अनुसार.

मक्खन को काली मिर्च और सूखे मसालों के साथ मिलाकर बटर सॉस बनाएं और पूरे पक्षी पर ब्रश करें। 15 मिनट के बाद शव को चर्बी से पोंछ लें और पैरों को धागे से बांध दें। बेकिंग शीट पर नमक डालें, अर्ध-तैयार उत्पाद को उल्टा रखें और ओवन में 180º पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। पके हुए चिकन को एक प्लेट पर रखें, उबली हुई सब्जियों से सजाएँ और ताज़ी सोआ छिड़कें।

बोतल पर क्रस्ट के साथ पूरे चिकन को ओवन में कैसे बेक करें

बोतल पर चिकन असामान्य तैयारी का एक स्वादिष्ट, आहार संबंधी व्यंजन है, जिसमें शव को कुरकुरी परत से ढक दिया जाता है, और मांस कोमल, लगभग हवादार रहता है।

पोल्ट्री के अलावा, आपको 70 ग्राम की आवश्यकता होती है। खट्टा क्रीम और सूरजमुखी तेल, लहसुन की 3 कलियाँ, 1 चम्मच। काली मिर्च, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, धनिया।

• एक कप में मसाले और नमक मिला लीजिये. इस मिश्रण को चिकन के ऊपर मलें. लहसुन को निचोड़ें और परिणामी पेस्ट को त्वचा के नीचे पोल्ट्री मांस पर फैलाएं। चिकन को एक गहरे कटोरे में रखें, फिल्म से ढकें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• एक गिलास बीयर की बोतल में 3/4 पानी भरें, उसमें 5 काली मिर्च, थोड़ा सा पुदीना और नींबू का छिलका डालें। चिकन टेल को बोतल पर नीचे की ओर रखें और पानी से आधी भरी हुई बेकिंग ट्रे में रखें। स्वादिष्ट परत बनाने के लिए पक्षी की त्वचा को खट्टा क्रीम और मक्खन के मिश्रण से ब्रश करें। आटे को ठंडे ओवन में रखें।
• आंच चालू करें और मांस को 180º पर डेढ़ घंटे तक बेक करें। निर्धारित समय के बाद, शव के किनारे चाकू से छेद करें, यदि रंगहीन रस दिखाई दे - चिकन तैयार है, बादल छाए रहेंगे - पक्षी को 10 मिनट के लिए गर्मी में रखें। जब चिकन ठंडा हो जाए, तो इसे चुभाकर हटा दें एक काँटे की सहायता से लोथ को नीचे से ऊपर की ओर घुमाएँ, फिर इसे एक सपाट डिश पर रखें और भागों में काट लें।

वायर रैक पर क्रस्ट के साथ ओवन में पूरे चिकन को कैसे बेक करें

ग्रिल्ड चिकन को घर पर ओवन रैक पर पकाना आसान है। 2 चम्मच लें. नमक और सूखी तुलसी, 50 ग्राम प्रत्येक। मेयोनेज़ और सरसों, काली और लाल गर्म मिर्च, जायफल, अजवायन के फूल - एक चुटकी, लहसुन की 2 कलियाँ।

चिकन को नमक और मसालों के साथ रगड़ें। 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर मेयोनेज़, सरसों, गर्म मिर्च और तुलसी की चटनी से त्वचा को चिकनाई दें। पक्षी को 200º पर पहले से गरम ओवन के रैक पर रखें। चर्बी को जलने से बचाने के लिए चिकन के नीचे पानी की एक ट्रे रखें। दो घंटे बाद डिश तैयार है. तले हुए चिकन को पके हुए आलू और ताज़े टमाटरों के साथ एक प्लेट पर रखकर गरमागरम परोसें।

थूक पर क्रस्ट के साथ ओवन में पूरे चिकन को कैसे सेंकें

यदि आपका ओवन थूक से सुसज्जित है, तो चिकन को इस तरह से भूनें। शुरू करने के लिए, इसे लहसुन और अदरक (1:1) से बने मैरिनेड, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक चुटकी लाल मिर्च और नमक के साथ रगड़ें।

कृपया ध्यान दें: आपको चिकन को कम से कम आधे घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा और एक दिन से ज्यादा नहीं, तब तलने पर मांस नरम रहेगा।

तैयार पक्षी को आधा गिलास पानी, 50 ग्राम से तैयार ग्लेज़ से चिकना करें। चीनी, 30 मिलीलीटर नींबू का रस, एक सीख पर रखें, पैरों को एक धागे से बांधें। संरचना को 200º पर पहले से गरम ओवन में रखें, चिकन के तल के नीचे एक बेकिंग शीट रखें। एक घंटे के लिए भूनें, कभी-कभी शव पर पैन से वसा डालें।

ओवन में पकाए गए चिकन को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है - चावल, एक प्रकार का अनाज, सब्जी सलाद और अम्लीय फल पेय के साथ, या एक अलग डिश के रूप में - हल्के फलयुक्त रेड वाइन या सफेद वाइन, जैसे चार्डोनेय के साथ।

ओवन में पकाए गए चिकन मांस का स्वाद सबसे अच्छा होता है। यहां दो प्रक्रियाएं व्यवस्थित रूप से संयुक्त हैं: उबालना और तलना। और ये सब एक ही समय में. ऐसे कई रहस्य हैं जो आपको ओवन में एक अद्भुत चिकन बनाने की अनुमति देते हैं। आप इसे एक विशिष्ट उदाहरण से सत्यापित कर सकते हैं।

ब्रेडक्रंब में मांस

ब्रेडक्रंब का उपयोग यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि उच्च तापमान के प्रभाव में उत्पाद अंदर से सूख न जाए, और उदाहरण के लिए, आप कुरकुरे क्रस्ट के साथ ओवन में स्वादिष्ट चिकन प्राप्त कर सकते हैं। इस विकल्प के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: 1 चिकन शव, 1 कप ब्रेडक्रंब, 1 चम्मच प्रत्येक नमक, लहसुन मसाला, जमीन प्रोवेनकल जड़ी बूटी (या सूखे थाइम), आधा चम्मच पेपरिका और एक गिलास मेयोनेज़।

इस तरह से खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. चिकन को भागों में बांट लें.
2. एक अलग कटोरे में सभी सूखी सामग्री मिला लें।
3. ओवन को 185 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
4. सबसे पहले मांस के प्रत्येक टुकड़े को मेयोनेज़ में डुबोएं, और फिर तैयार सुगंधित मिश्रण में अच्छी तरह से रोल करें।
5. परिणामी रिक्त स्थान को वनस्पति तेल से पूर्व-चिकनाई वाली बेकिंग शीट (या मोल्ड) पर रखें।
6. 40-50 मिनट तक बेक करें.

परिणाम कुरकुरा परत के साथ एक अद्वितीय रसदार ओवन-बेक्ड चिकन है। यह रात के खाने के लिए एक गर्म व्यंजन के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है, और इसे लगभग किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

संपूर्णता में आनंद

पक्षी को टुकड़ों में काटना आवश्यक नहीं है। ऐसे कई तरीके और तकनीकें हैं जिनके द्वारा ओवन में क्रिस्पी क्रस्ट के साथ अद्भुत चिकन तैयार किया जाता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 मध्यम चिकन शव, लहसुन की 4 कलियाँ, एक बड़ा चम्मच सरसों, थोड़ा सा नमक, 3 बड़े चम्मच मेयोनेज़ (कोई भी) और पिसी हुई काली मिर्च।

आपको हर काम धीरे-धीरे, चरण दर चरण करने की आवश्यकता है:

1. ताजा (नमक न छिड़कें, और फिर काली मिर्च और लहसुन के साथ अच्छी तरह से (अंदर और बाहर) रगड़ें।
2. मेयोनेज़ और सरसों से मैरिनेड तैयार करें। इसमें थोड़ा सा नमक मिला लें.
3. तैयार मिश्रण को शव पर सभी तरफ से रगड़ें और लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान इसे हल्का सा मैरीनेट कर लेना चाहिए.
4. एक घंटे के बाद, चिकन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे चिकनी बेकिंग शीट पर रखें और पन्नी से ढक दें।
5. चिकन वाली ट्रे को 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। तापमान 180-185 डिग्री होना चाहिए.
6. चिकन निकालें, पन्नी हटाएँ, और पक्षी को 10 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।

इस समय के दौरान, वही वांछित पपड़ी बनती है।

कुक्कुट पकाने की विधि

किसी दुकान में पक्षी खरीदते समय, आप पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हो सकते कि उसका व्यंजन बिल्कुल वैसा ही बनेगा जैसा आप चाहते हैं। इसके लिए घर का बना चिकन सबसे अच्छा है. इस मामले में कोई भी नुस्खा उपयुक्त है। लेकिन परिचित या अच्छी तरह से परीक्षण किए गए का उपयोग करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, ओवन में पकाया गया सॉस के साथ रसदार चिकन बहुत अच्छा बनता है। इस नुस्खा के लिए कोई सख्त अनुपात नहीं है; आपको केवल आवश्यकता है: बड़ा चिकन, नमक, तेज पत्ता, मसाले और लहसुन।

सब कुछ एक ही बार में किया जाता है:

1. धुले हुए शव को रुमाल से सुखाएं और फिर उसे चाकू से छाती की हड्डी के साथ काटकर खोल दें।
2. चुने हुए सुगंधित मसालों और नमक से मलें।
3. तैयार बेकिंग शीट पर कुछ काली मिर्च छिड़कें, एक तेज़ पत्ता (2-3 टुकड़े) डालें, और चिकन को उनके ऊपर रखें, वापस ऊपर।
4. शव को एक तिहाई ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
5. बेकिंग शीट को ओवन में 220 डिग्री पर रखें और इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दें जब तक कि चिकन पूरी तरह से पक न जाए। समय-समय पर इसे रस से सींचने की जरूरत होती है, जो चारों ओर जमा हो जाएगा।
6. तैयार चिकन को ओवन से निकालें, एक डिश में डालें और रस को एक अलग कटोरे में डालें। वहां कटा हुआ लहसुन डालें.
7. परिणामी सॉस को तुरंत गर्म पक्षी के ऊपर डालें और टुकड़ों में काट लें। आपको कोमल, गुलाबी घर का बना चिकन मिलेगा। आप सॉस रेसिपी को अपने लिए थोड़ा समायोजित कर सकते हैं।

ऐसे व्यंजन की महक किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे कम भूखे मेहमान की भी भूख बढ़ा देगी। और सुनहरी भूरी पपड़ी इस इच्छा को और बढ़ाएगी।

अधिक कैलोरी

चिकन एक आहार उत्पाद है. प्रसंस्करण विधि और विभिन्न योजक इसे कैलोरी में उच्च बनाते हैं। उदाहरण के लिए, अखरोट के साथ चिकन बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन उन लोगों के लिए खतरनाक होता है जो अपना वजन देख रहे हैं। अन्य लोग इस वास्तव में आकर्षक व्यंजन को पकाने का प्रयास कर सकते हैं। आपको बहुत कम उत्पादों की आवश्यकता होगी: 700 ग्राम चिकन पट्टिका, 300 ग्राम छिलके वाले अखरोट, नमक, सूरजमुखी तेल, आटा और काली मिर्च।

जब सभी सामग्री उपलब्ध हो जाए, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं:

1. फ़िललेट को फेंटें और नमक और काली मिर्च छिड़कें।
2. एक अलग कटोरे में, अंडे को कांटे या व्हिस्क का उपयोग करके फेंटें।
3. मेवों को मोटा-मोटा काट कर एक प्लेट में निकाल लीजिए और दूसरी प्लेट में आटा डाल दीजिए.
4. फ़िललेट के एक टुकड़े को आटे में डुबोएं, फिर अंडे में डुबोएं और नट्स के साथ अच्छी तरह से कोट करें।
5. वर्कपीस को गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें और सभी तरफ से अच्छी तरह से भूनें।

अखरोट के साथ यह चिकन साग से सजी प्लेट में मेज पर परोसा जाता है। आप इसे साइड डिश के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।

मसालेदार चटनी में पोल्ट्री

एक और बहुत ही सरल, लेकिन बेहद दिलचस्प नुस्खा है। इसमें सामग्री की एक असामान्य संरचना है: 1 चिकन के लिए, 2 मिठाई चम्मच नमक और चीनी, यदि वांछित हो तो थोड़ा सा मसाला।

पकवान 3 चरणों में तैयार किया जाता है:

1. मांस तैयार करना. चिकन के शव को धोकर सुखा लें और भागों में बांट लें। यदि वांछित हो, तो उनमें से प्रत्येक पर इसके लिए चुने गए मसाले छिड़कें।
2. सिरप की तैयारी. सूखी सामग्री को एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें, हिलाएं और तब तक गर्म करें जब तक वे गहरे, गाढ़े कारमेल में न बदल जाएं। पैन में एक गिलास ठंडा पानी डालें और मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि गाढ़ा कारमेल पूरी तरह से घुल न जाए।
3. मांस भूनना. चिकन के टुकड़ों को बेकिंग शीट (या किसी सांचे में) पर रखें, चाशनी में डालें और ओवन में 190 डिग्री पर 35-40 मिनट के लिए रखें। डिश को लंबे समय तक लावारिस न छोड़ें। जब मांस पक रहा हो, तो परिणामस्वरूप सॉस को उसके ऊपर कई बार डालें।

यह चिकन रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो शानदार व्यंजन और गैर-मानक समाधान पसंद करते हैं।

जापानी मकसद

जापानी शेफ भी मांस पकाना पसंद करते हैं। उनके व्यंजनों के अनुसार, परिणाम असाधारण और बहुत स्वादिष्ट है। सोया सॉस इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह प्रसिद्ध टेरीयाकी का हिस्सा है। आप इसे किसी स्टोर से खरीद सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि आप इसे स्वयं बनाने का प्रयास करें। इस असामान्य व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 1/2 किलोग्राम चिकन मांस, एक बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक, लहसुन की कुछ कलियाँ, 0.5 कप सोया सॉस और 3 बड़े चम्मच शहद।

खाना पकाने की शुरुआत मांस से होती है:

1. चिकन के शव को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और टुकड़ों में काट लें।
2. रेसिपी के अनुसार बची हुई सामग्री का उपयोग करके टेरीयाकी तैयार करें।
3. - तैयार मिश्रण को चिकन के ऊपर डालें और 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें.
4. मांस को सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर पकने तक बेक करें। इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा.

यह बहुत मसालेदार चिकन बनता है, और सोया सॉस और अन्य सामग्रियां इसे और भी अधिक स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए हर संभव प्रयास करती हैं।