संसा के लिए आटा सबसे परतदार होता है। मांस के साथ घर का बना पफ संसा बनाने की विधि

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संसा मध्य एशिया के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जो हमारे देश में कई लोगों को इतना पसंद आया कि उन्होंने इसे घर पर खुद ही पकाना शुरू कर दिया। इसके लिए आटा आमतौर पर ताजा बनाया जाता है, पानी और आटे से इसे फुलाया जा सकता है या नहीं भी फुलाया जा सकता है। अगर इसे टैमडीर में पकाया जाए तो यह विशेष रूप से आकर्षक लगता है, लेकिन यह घर पर ओवन में भी बहुत अच्छा बनता है। इसके लिए भराई अलग-अलग हो सकती है, कद्दू और आलू के साथ, लेकिन क्लासिक 1: 1 अनुपात में प्याज के साथ कटा हुआ मांस है, और अधिक वसा, अधिमानतः वसा पूंछ। अगर इसे मेमने से बनाया जाए तो यह सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, लेकिन अगर इसे गोमांस से बनाया जाए तो यह भी अच्छा होता है। मसालों में जीरा, हथेली में अंगूठे से मसल कर, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डाल दीजिये. आप भराई में कटा हरा धनिया और कुछ स्वादिष्ट कटे हुए टमाटर भी मिला सकते हैं, इससे अतिरिक्त रस और खट्टापन आएगा। पफ समोसा बनाने के लिए, अखमीरी आटे को एक बड़े पतले गोले में लपेटा जाता है, जिसे बाद में बड़ी मात्रा में वसा के साथ चिकना किया जाता है - यह मक्खन या मार्जरीन हो सकता है। फिर, आटे को एक रस्सी में लपेटा जाता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। यदि आप आटे की रस्सी को आड़े-तिरछे काटते हैं, तो आप उन परतों को देख पाएंगे जो समोसे को परतदार बनाती हैं।
उज़्बेक चायघरों में, सिरके के साथ अम्लीकृत पानी को संसा के लिए मसाला के रूप में परोसा जाता है, जिसे लहसुन की कलियों और मिर्च मिर्च के साथ बोतलों में डाला जाता है। इसे खाते समय थोड़ा सा संसा में डालना पड़ता है। इसके अलावा, मसाला के रूप में, वे टमाटर सॉस को जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च के साथ परोसते हैं (बस इसे केचप के साथ भ्रमित न करें!)
और, निःसंदेह, आपको इसे गर्मागर्म ही खाना होगा, और इसके साथ सबसे अच्छा पेय ग्रीन टी है।

गुँथा हुआ आटा:
आटा - 6 कप (850 ग्राम),
पानी - 2 कप (500 मि.ली.)
नमक - 2 चम्मच,
मक्खन (या मार्जरीन) - 400 ग्राम।
गिलास = 250 मि.ली.

भरने:
बीफ (गूदा) - 600 ग्राम,
वसा पूंछ वसा (या आंतरिक गोमांस वसा) - 200-300 ग्राम,
प्याज - 600 ग्राम,
ज़ीरा - एक दो चुटकी,
नमक स्वाद अनुसार
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
ताजा धनिया - 50 ग्राम।
जर्दी (संसा को चिकना करने के लिए) - 2 पीसी।,
काले और सफेद तिल - स्वादानुसार।
उपज - 20 टुकड़े।

खाना कैसे बनाएँ:
एक बड़े कटोरे में आटा डालें. पानी में नमक घोलें. आटे में पानी डाल कर आटा गूथ लीजिये. आटा नरम होना चाहिए और आसानी से आपके हाथ से छूटना चाहिए।

आटे को एक बैग में रखें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर, इसे दो बराबर भागों में विभाजित करें, फिर से गूंधें, इसे एक बैग में रखें और 20-30 मिनट के लिए अलग रख दें।

आटे का एक टुकड़ा निकालें और इसे एक बड़े गोले में पतला बेल लें, काउंटर पर हल्के से आटा छिड़कें। आटे को पतला बेलना चाहिए ताकि नीचे से आपकी हथेली दिखाई दे.
बेले हुए आटे को कमरे के तापमान पर आधे पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। और नीचे से आटे को एक पतली रस्सी में लपेटना शुरू करें. लपेटी हुई रस्सी को घोंघे के आकार में रोल करें और इसे 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें (या आप शाम को पहले भी आटा बना सकते हैं, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं)

हम परीक्षण के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
जबकि आटा फ्रीजर में है, आप भराई बना सकते हैं। मांस को क्यूब्स में काटें, लगभग 1 सेमी चौड़ा, वसा को बारीक काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, जीरा को अपने हाथ की हथेली में अपनी उंगलियों के बीच रगड़ कर भरें, नमक, जमीन काली मिर्च, मिश्रण करें। सबसे अंत में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और फिर से मिलाएँ।
आटे का एक टुकड़ा फ्रीजर से निकालें, उसे खोलें और दस बराबर टुकड़ों में काट लें।
प्रत्येक को अपनी हथेली से दबाएं ताकि परतों के साथ कटा हुआ भाग शीर्ष पर रहे।
बेलन की सहायता से बीच से किनारों तक गोल बेल लीजिये, आटे के किनारे बीच से पतले होने चाहिए.
बेलते समय, किसी भी परिस्थिति में मेज और आटे पर आटा न छिड़कें! आटा आटे और पफ पेस्ट्री को बंद कर देगा। आटे को मेज पर चिपकने से रोकने के लिए, इसे वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
बेले हुए रस के बीच में भरावन रखें और आटे के किनारों को दबाते हुए इसे तीन तरफ से आटे से ढक दें। तैयार समोसे को, सीवन की ओर से नीचे की ओर, वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

यदि आपने कभी संसा नहीं देखा या चखा है, तो आप हमारे पेज पर आए हैं, जहां हमने खुद अंततः घर में बने संसा की तकनीक पर करीब से नज़र डालने का फैसला किया है, जिसका स्वाद और लोकप्रियता हमारे दक्षिणी क्षेत्रों में जानी जाती है और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पफ पेस्ट्री से बनी इस पेस्ट्री को कई प्रेमियों ने सराहा।

असली संसा या समोसा भरने के साथ त्रिकोणीय या अंडाकार आकार की पाई के रूप में एक पारंपरिक और बहुत लोकप्रिय पेस्ट्री है, जो मध्य और पूर्वी एशिया, अरब प्रायद्वीप, भूमध्यसागरीय देशों, उत्तर और दक्षिण अफ्रीका में व्यापक है। इन सबके साथ, इस व्यंजन का अपना भौगोलिक और राष्ट्रीय महत्व है, यानी इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, हालांकि तैयारी के मुख्य सिद्धांत अभी भी संरक्षित हैं।

संसा पारंपरिक रूप से अखमीरी से तैयार किया जाता है, और शौकिया तौर पर - से। और एक यूरोपीय संस्करण के रूप में - इसमें से संसा भी स्वादिष्ट निकलता है, लेकिन मानो "नकली" हो। संसा के लिए भराई मांस होना चाहिए - चाकू से बारीक कटा हुआ मांस, प्याज, मसालों के साथ अपनी पसंद के मटर, दाल, आलू और अन्य सब्जियों के साथ। तैयार संसा के लिए मसाला के रूप में, आप टेबल सिरका, साथ ही कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों और कटा हुआ ताजा लहसुन के साथ टमाटर सॉस का उपयोग कर सकते हैं।

मध्य एशिया में क्लासिक संसा, आकार में त्रिकोणीय या आयताकार, तंदूर में तैयार किया जाता है, लेकिन आजकल इसके लिए गैस और इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग किया जाता है, जो आपको अपनी रसोई में सफलतापूर्वक संसा पकाने की अनुमति देता है। उन देशों में जहां संसा राष्ट्रीय व्यंजनों के शीर्ष व्यंजनों में से एक है, यह सभी खुदरा दुकानों और यहां तक ​​कि स्टालों और तंदूरों में भी बेचा जाता है। यहां यह एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद है और इसकी बहुत मांग है, जैसे अमेरिका में हॉट डॉग या रूस में पाई। वर्तमान में, रूस में, क्रीमिया का उल्लेख नहीं करते हुए, आप मध्य एशियाई व्यंजन परोसने वाले किसी भी खानपान प्रतिष्ठान में गर्म संसा खरीद सकते हैं।

संसा के लिए पफ पेस्ट्री का मानना ​​है कि रसोई में प्रीमियम गेहूं का आटा, पानी, नमक और मक्खन या उच्च गुणवत्ता वाली मलाईदार मार्जरीन है। भरने के लिए - प्याज, मसाले और, पसंद और स्वाद के अनुसार, सब्जियाँ।

संसा के लिए पफ पेस्ट्री की रेसिपी

संसा तैयार करने का यह सरल और त्वरित तरीका कई घरेलू रसोइयों को पसंद आएगा। 1 किलोग्राम आटे और 650 ग्राम मांस से आपको 20 स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरी त्रिकोणीय पाई मिलेंगी जिन्हें संसा कहा जाता है, जिन्हें स्वादिष्ट कुरकुरी पेस्ट्री क्रस्ट के साथ भरने वाले मांस की पूरी सुगंध महसूस करने के लिए गर्म परोसा जाना चाहिए।

संसा के लिए सामग्री

प्रति 1 किलोग्राम संसा के लिए पफ पेस्ट्री की सामग्री:

• उबला हुआ पानी - 400 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 650 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• टेबल नमक - 15 ग्राम।

पफ पेस्ट्री संसा भरने के लिए सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस और गोमांस का मिश्रण) - 600 ग्राम;
• ताजा प्याज - 400 ग्राम;
• टेबल नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ताजा चिकन अंडा - 1 टुकड़ा।

मांस के साथ संसा की वीडियो रेसिपी

पफ पेस्ट्री से संसा बनाना

सबसे पहले आटे को एक अलग सूखे कन्टेनर में छान लीजिये. एक अन्य गहरे बर्तन में आवश्यक मात्रा में ठंडे उबले पानी में नमक घोलें और धीरे-धीरे तैयार आटा मिलाते हुए पहले चम्मच से और फिर हाथों से आटा गूंथ लें, जो आमतौर पर पकौड़ी के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन थोड़ा नरम।

सबसे पहले आटे को एक कंटेनर में चिकना होने तक गूंधें, और इस प्रक्रिया को जारी रखने के लिए, इसे काटने वाली सतह पर रखें और अपने हाथों से नरम और लोचदार होने तक गूंधें - ऐसा माना जाता है कि आटा आपके हाथों को पसंद करता है और रसोइया का अच्छा स्वभाव इसमें महत्वपूर्ण योगदान देता है। सफल सानना.

अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे की एक गेंद को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए ठीक से "पकने" (ग्लूटेन) की अनुमति दी जानी चाहिए। इस आटे को फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है.

मांस का भराव मेमने या गोमांस से वसा पूंछ वसा के साथ संयोजन में बनाया जा सकता है, लेकिन इस नुस्खा में यह दो प्रकार के मांस से बनाया गया है: गोमांस और सूअर का मांस, एक बड़े जाल ग्राइंडर के माध्यम से कीमा बनाया हुआ। जो लोग छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मांस पसंद करते हैं उन्हें कटिंग बोर्ड पर तेज चाकू से काटने से कोई मना नहीं करेगा।

लेकिन अगर मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की अनुमति है, तो प्याज को मध्य संस्करण में चाकू से काटा जाना चाहिए। यह इस रूप में है कि ताजा प्याज संसा पकाते समय मांस भरने में अपनी सुगंध और रस प्रदान करेगा।

आपकी जानकारी के लिए! प्याज पर रोने से बचने के लिए, आपको इसे बैठकर काटना होगा और समय-समय पर इस पर फूंक मारनी होगी ताकि इसकी तीखी गैसें आंख की श्लेष्मा झिल्ली तक न पहुंचें - इससे 80 प्रतिशत मदद मिलती है!

कटे हुए प्याज को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अच्छी तरह मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और भराई को पूरी तरह से सजातीय होने तक मिलाएँ। इस कीमा में पानी न डालें - बड़ी मात्रा में प्याज और सूअर के मांस की वसा सामग्री इसे रस प्रदान करेगी। तैयार कीमा को कॉम्पैक्ट करें, फिल्म के साथ कवर करें और इसे सामग्री में भिगो दें।

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें - आटे के लिए इसे ठंडा करने की जरूरत है, लेकिन तरल। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करने की जरूरत है।

आप संसा के लिए पफ पेस्ट्री बनाना जारी रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे फिल्म से मुक्त करें और इसे चाकू से चार बराबर भागों में विभाजित करें। एक चौथाई को एक गेंद में रोल करें और इसे काटने की सतह पर आटा छिड़क कर 2 मिलीमीटर से अधिक मोटी गोल परत में रोल करें। आटे की बाकी तीन लोइयां भी इसी तरह बेल लीजिए.

अंतिम बेली हुई परत को पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके ठंडे पिघले मक्खन से कोट करें। इसके ऊपर दूसरी परत रखें और इसे भी मक्खन से अच्छी तरह कोट कर लें. आटे की बाकी परतों के साथ भी ऐसा ही करें।

सभी परतें एक दूसरे के ऊपर रखी जाती हैं और सबसे ऊपर वाली परत को तेल से लेपित किया जाता है। परतों को काफी सघन और समान रोल में मोड़ना आवश्यक है, जिसे चार भागों में क्रॉसवाइज काटना सबसे अच्छा है। धीरे-धीरे प्रत्येक भाग को सर्पिल गति में मोड़ें, जैसे कि गीले तौलिये को घुमा रहे हों, और फिर इसे काटने की सतह पर धीरे से घुमाएँ।

इस प्रकार तैयार किये गये प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म से लपेट कर 1 घंटे के लिये फ्रीजर में रख दीजिये. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सभी टुकड़ों को फ्रीजर से हटा दें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। उनमें से एक को आड़े-तिरछे पांच बराबर भागों में काट लें और एक-एक करके, उन्हें बीच में चपटा करते हुए, उन्हें नीचे ध्यान देने योग्य पैटर्न के साथ 5 गोल पतले केक में रोल करें।

कीमा बनाया हुआ मांस को फ्लैटब्रेड की सतह पर रखें, इसे एक त्रिकोण का आकार दें और आटे के किनारों को चुटकी बजाते हुए, एक त्रिकोणीय लिफाफे के साथ लपेटें ताकि यह "सीम" पर छेद के बिना हो जाए। त्रिकोणों को कुछ सपाटता देने के लिए उंगलियों की कोमल हरकतों का उपयोग करें ताकि वे पतले हो जाएं।

इस तरह से आकार के संसा त्रिकोणों को, सीवन की ओर से नीचे की ओर, पहले से बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें, और शीर्ष पर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, जो तैयार पके हुए माल को एक स्वादिष्ट गुलाबी रंग देगा। एक बेकिंग शीट को पहले से गरम +200 C ओवन में रखें और संसा को 20-25 मिनट तक बेक करें। इस दौरान यह फूल जाएगा और भूरा हो जाएगा। इन पके हुए माल को गर्म परोसा जाना चाहिए।

संसा के लिए पफ पेस्ट्री के बचे हुए टुकड़े, किसी भी पफ पेस्ट्री की तरह, अपनी बारी का इंतजार कर सकते हैं, ताकि आप बिना रिजर्व के टेबल के लिए आवश्यक मात्रा में संसा तैयार कर सकें, क्योंकि इस व्यंजन का इष्टतम स्वाद केवल ताजा और पर्याप्त गर्म होने पर ही प्रकट होता है। . इस काफी सरल और त्वरित रेसिपी के अनुसार तैयार पफ पेस्ट्री से बना संसा, आपकी सिग्नेचर डिश बन सकता है, जिसमें आपको मेहमानों को आमंत्रित करने और उन्हें भी अपने पास आने के लिए आमंत्रित करने में शर्म नहीं आती है, ताकि आप नरम और साथ ही कुरकुरे स्वाद से प्रसन्न हो सकें। , कम वसा वाला और सुगंधित रसदार संसा। आप इन बेक किए गए सामानों को अपने पसंदीदा सॉस के साथ परोस सकते हैं, मसालेदार से लेकर हल्के तक, और - जैसा कि वे कहते हैं, यह स्वाद का मामला है। बोन एपेटिट और निश्चित रूप से - अच्छा मूड।

आज एशियाई व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। उज्बेकिस्तान, ताजिकिस्तान, तुर्किस्तान और किर्गिस्तान की सड़कों पर आप संसा बेचने वाले काउंटर और ट्रे पा सकते हैं। इसके अलावा, यह व्यंजन भूमध्य सागर, दक्षिण अफ्रीका, एशिया, रूस और क्रीमिया में बहुत लोकप्रिय है। लेकिन यह है क्या?

संसा क्या है?

संसा, जिसकी रेसिपी आज हम देखेंगे, मांस से भरी चौकोर या त्रिकोणीय आकार की पाई की किस्मों में से एक है, जिसे प्याज और मसालों, या आलू, कद्दू, दाल आदि के साथ पकाया जाता है। यह प्राच्य व्यंजन पारंपरिक रूप से तंदूर (जग के आकार का मिट्टी का तंदूर) में तैयार किया जाता है। संसा कई प्रकार के होते हैं. यह बनाने की विधि, आटे और भराई की संरचना और आकार में भिन्न होता है। बेशक, आज हर रसोइये के शस्त्रागार में तंदूर नहीं है, इसलिए यह व्यंजन अक्सर गैस या इलेक्ट्रिक ओवन में तैयार किया जाता है।

संसा की रचना

इस प्राच्य व्यंजन को तैयार करने के लिए, आवश्यक मूल सामग्री आटा और प्याज है, बाकी सब कुछ भिन्न हो सकता है। आटा या तो अखमीरी या वसा (मक्खन, मार्जरीन, आदि) मिलाकर बनाया जाता है। घर का बना संसा, जिसकी रेसिपी नीचे दी जाएगी, गोमांस, मेमने या चिकन का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। यहां मुख्य बात यह है कि डिश में वसा है। भराई को काटा जा सकता है, या आप बस आटे पर एक पूरा टुकड़ा रख सकते हैं। प्याज के बारे में मत भूलिए, क्योंकि वे ही हैं जो पकवान को आवश्यक रस देते हैं, जो संसा की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक है। अगर इसे खाने पर रस निकल जाए तो इसका मतलब है कि यह सही तरीके से पकाया गया है। अक्सर मांस की जगह कद्दू या आलू डाल दिये जाते हैं। खैर, मसालों के बिना एक प्राच्य व्यंजन क्या है? परंपरागत रूप से जीरा और काली मिर्च का उपयोग किया जाता है। वे इस पके हुए माल को एक अविस्मरणीय सुगंध देते हैं। संसा की विधि पर विचार करें।

संसा उत्सव

सामग्री: दो सौ पचास ग्राम मार्जरीन, दो सौ पचास ग्राम खट्टा क्रीम, एक अंडा, नमक, बेकिंग पाउडर, आटा।

भरण के लिए: पांच सौ ग्राम गोमांस या भेड़ का बच्चा, पचास ग्राम वसा, तीन सौ ग्राम प्याज, जीरा, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

संसा: आटा रेसिपी

सभी सामग्री ठंडी होनी चाहिए। यह आवश्यक है ताकि ठंडी खट्टी क्रीम में मिलाए गए मक्खन के टुकड़े आटे में टुकड़ों में बने रहें। इससे पकाते समय पफ जैसा प्रभाव प्राप्त होगा और आटा कुरकुरा हो जाएगा।

तो, कठोर मक्खन या मार्जरीन को कद्दूकस किया जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है। अंडे को खट्टा क्रीम, नमक और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण में तैयार टुकड़े और आटा मिलाएं और जल्दी से आटा गूंथ लें, जिसे ठंडे स्थान पर रख दिया गया है.

भराई तैयार की जा रही है

मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। प्याज के साथ चर्बी भी काटी जाती है. इन सभी घटकों को मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमक और मसाले मिलाए जाते हैं और मिश्रण को थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दिया जाता है।

चलिए आगे की तैयारी करते हैं

तो, जल्द ही आपकी मेज पर गुलाबी और सुगंधित संसा होगा! आटा बनाने की विधि हम पहले से ही जानते हैं, जो कुछ बचा है वह है उत्पादों को बनाना और उन्हें ओवन में भेजना। आटे को टुकड़ों में काटा जाता है और हलकों में घुमाया जाता है। बीच में कीमा रखें, एक तरफ मोड़ें, फिर दूसरे पर ओवरलैप करें, और इसी तरह त्रिकोण बनाते हुए। फिर उन्हें मोड़कर पलट दिया जाता है, पहले से गरम बेकिंग शीट पर रखा जाता है और मध्यम आंच पर चालीस मिनट तक बेक किया जाता है।

चिकन के साथ संसा

नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग शामिल है: दो सौ पचास ग्राम आटा, एक सौ ग्राम मक्खन, सात सौ ग्राम चिकन, दो सौ ग्राम प्याज, स्वाद के लिए नमक और मसाले, जर्दी, छिड़कने के लिए तिल।

तैयारी

एक कटोरे में आटा और एक चुटकी नमक डालें, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ ठंडा मक्खन डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन ताकि टुकड़े आपस में चिपके नहीं। द्रव्यमान में एक सौ ग्राम ठंडा पानी मिलाएं और आटे को बिना गूंथे एक गांठ में इकट्ठा कर लें। आधे घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें। इस बीच, भरावन तैयार करें। चिकन के मांस से चर्बी हटाए बिना उसे बारीक काटा जाता है। प्याज को काट लें, चिकन, नमक और मसाले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

"लिफाफे" का गठन

चिकन के साथ संसा, जिस रेसिपी के लिए हम अब विचार कर रहे हैं, वह इस प्रकार तैयार की जाती है: ठंडे आटे को दो भागों में विभाजित किया जाता है, उनमें से एक को रेफ्रिजरेटर में वापस कर दिया जाता है। शेष को सॉसेज में बनाया जाता है और सात बराबर भागों में काटा जाता है। प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों से गूंधा जाता है, फिर एक सर्कल में घुमाया जाता है, जिसके केंद्र में भराई रखी जाती है। फिर दोनों किनारों को उठाकर एक साथ चिपका दिया जाता है, और अन्य दो को भी इसी तरह से चिपका दिया जाता है। आपको "लिफाफे" मिलने चाहिए। इसके बाद, रिक्त स्थान को चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है, अंडे की जर्दी से चिकना किया जाता है, तिल के साथ छिड़का जाता है और सुनहरा भूरा होने तक पचास मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है। आप अपने ध्यान में प्रस्तुत तस्वीरों को देखकर पता लगा सकते हैं कि तैयार पकवान कैसा दिखता है। "चिकन के साथ संसा" की विधि बहुत सरल है और पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट दोपहर का भोजन तैयार करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

कम कैलोरी वाला संसा

सामग्री: दो सौ पचास ग्राम मार्जरीन, दो सौ पचास ग्राम दूध, एक अंडा, नमक और सोडा, आटा।

भरण के लिए: पांच सौ ग्राम कद्दू, पचास ग्राम गोमांस वसा, तीन सौ ग्राम प्याज, नमक और स्वादानुसार मसाले।

सब्जी संसा: आटा रेसिपी

मक्खन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है और आटे और सोडा के साथ मिलाया जाता है। दूध को पानी से पतला किया जाता है, एक अंडा मिलाया जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है, जिसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

इस बीच, भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लें, गोमांस वसा और रसदार प्याज को अलग से काट लें। सभी तैयार सामग्री को मिलाया जाता है, नमक और मसाले डाले जाते हैं।

आइए आगे संसा रेसिपी पर नजर डालें। तो, ठंडे आटे को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को एक सर्कल में घुमाया जाता है। - बीच में भरावन रखें और लिफाफे के आकार में लपेट दें. ऐसा पूरे आटे के साथ करें. तैयार लिफाफों को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखकर ओवन में तला जाता है। डिश को लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।

घर का बना पफ पेस्ट्री

हम आपके प्रियजनों को स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री से लाड़-प्यार देने की पेशकश करते हैं।

सामग्री: पफ पेस्ट्री के दो पैक, पांच सौ ग्राम कीमा, तीन प्याज, एक चम्मच जीरा, नमक और स्वादानुसार मसाले।

कुरकुरे संसा: नुस्खा

पफ पेस्ट्री एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनाती है - कोमल और आपके मुँह में पिघलने वाली। और यह आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है. ऐसा करने के लिए, तैयार आटा को डीफ्रॉस्ट किया जाता है। इस बीच, भरावन तैयार करें। कीमा में बारीक कटा प्याज, नमक और मसाले डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. डीफ़्रॉस्टेड आटे की परतों को चार भागों में काटा जाता है। प्रत्येक को एक चौकोर आकार में लपेटा गया है। फिलिंग को एक त्रिकोण में बिछाया जाता है, वर्कपीस को एक लिफाफे में लपेटा जाता है: पहले, एक किनारे को बीच में मोड़ा जाता है, फिर दूसरे को पहले के ऊपर मोड़ा जाता है, निचले हिस्से को ऊपर की ओर मोड़ा जाता है, और किनारों को अंदर की तरफ मोड़ा जाता है।

इसके बाद, हमारा संसा (पफ पेस्ट्री रेसिपी) ओवन में जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और लगभग पचास मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। यदि वांछित है, तो पकवान को तिल और दालचीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

आलू के साथ संसा की रेसिपी

इस व्यंजन के लिए केवल पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है। आप इसे खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं तैयार करना बेहतर है। आइए हर चीज़ को क्रम से देखें।

सामग्री: चार गिलास आटा, एक गिलास पानी, नमक, पचास ग्राम मक्खन।

भरण के लिए: पचास ग्राम गोमांस की चर्बी, तीन सौ ग्राम आलू, दो प्याज, नमक और स्वादानुसार मसाले।

तैयारी

पफ संसा बनाने की विधि इस प्रकार है: आटे में नमक डालें, मिलाएँ, पानी डालें और आटा गूंथ लें, जिसे रुमाल से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, भरावन तैयार करें। आलू छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, नमक और मसाले, बारीक कटा प्याज और वसा डालें। इन सबको अच्छे से मिला लें.

तैयार आटे को चार भागों में विभाजित किया जाता है, प्रत्येक को टेबल की पूरी चौड़ाई पर रोलिंग पिन के साथ पतला रोल किया जाता है, तेल से चिकना किया जाता है और एक रोल में लपेटा जाता है। जिसके बाद वे इसे लेयरिंग के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं. कुछ समय बाद, आटे को टुकड़ों में काट लिया जाता है, प्रत्येक को साफ चौकोर टुकड़ों में बेल लिया जाता है, भराई को बीच में रखा जाता है और लपेटा जाता है ताकि त्रिकोण बन जाए। संसा, जिसकी रेसिपी बहुत सरल है, को पहले से गरम ओवन में लगभग चालीस मिनट तक बेक किया जाता है।

पनीर के साथ संसा

सामग्री: दो सौ ग्राम पानी, एक सौ बीस ग्राम मार्जरीन, आटा और नमक।

भरण के लिए: तीन सौ ग्राम सुलुगुनि पनीर, लहसुन की एक कली, एक अंडा।

तैयारी

गर्म पानी में मार्जरीन घोलें, आटा और नमक डालें, आटा गूंथ लें ताकि वह नरम हो जाए, रुमाल से ढककर बीस मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, पनीर और लहसुन को कद्दूकस कर लें, अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार आटे से छोटी-छोटी गेंदें (लगभग नब्बे ग्राम) बनाई जाती हैं, जिनमें से प्रत्येक को एक परत में लपेटा जाता है। तैयार फिलिंग को प्रत्येक गोले के बीच में रखें और किनारों को जोड़कर त्रिकोण बना लें। रिक्त स्थान को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाता है और तेल से चिकना किया जाता है, अंडे से चिकना किया जाता है और ओवन में रखा जाता है। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें. जैसा कि आप देख सकते हैं, यह संसा रेसिपी पिछली रेसिपी की तरह ही सरल है। दिखने में साधारण लगने वाला यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है। वैसे, आप परोसने से पहले इस पर तिल छिड़क सकते हैं, जिससे इसमें एक अनोखी खुशबू आएगी.

साग के साथ पूर्वी संसा

सामग्री: चार सौ ग्राम आटा, तीन गिलास गर्म दूध, आधा चम्मच सूखा खमीर, एक सौ ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन, नमक।

भरण के लिए: सॉरेल, पालक, हरा प्याज, सीताफल, लीक, पुदीना, सिंहपर्णी के पत्तों का एक-एक गुच्छा, एक सौ ग्राम बीफ लार्ड, एक अंडा, नमक और स्वादानुसार मसाले।

तैयारी

संसा की यह रेसिपी (घर पर ऐसी डिश तैयार करना मुश्किल नहीं है) ताशकंद से हमारे पास आई। वहां वयस्कों और बच्चों दोनों को यह पेस्ट्री बहुत पसंद आती है। तो, सबसे पहले आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। सभी साग-सब्जियों को धोया जाता है और बारीक काट लिया जाता है, एक अंडे के साथ मिलाया जाता है, नमक और मसाले डाले जाते हैं और मक्खन या मार्जरीन में पांच मिनट (धीमी आंच पर) तक उबाला जाता है।

पफ पेस्ट्री आटा का उपयोग किया जाता है. ऐसा करने के लिए आटे में सूखा खमीर डालें, दूध डालें और मिश्रण को गूंथ लें। बेशक, आटे को अच्छी तरह से गूंध कर एक गेंद के आकार में बेलना होगा। फिर इसे रुमाल या तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। जब यह ऊपर उठता है, तो मार्जरीन पिघल जाता है और ठंडा हो जाता है।

तैयार आटे को एक परत (बहुत पतली) में रोल किया जाता है, ऊपर से पिघला हुआ मार्जरीन लगाया जाता है और एक मोटी परत में वितरित किया जाता है। यह बहुत जरूरी है कि इसमें पानी न हो. फिर परत को एक रोल में लपेटा जाता है, जिसे एक गेंद में लपेटा जाता है। बेस को तौलिये से ढककर दो घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, रोल को टुकड़ों में काट दिया जाता है, उनसे गेंदें बनाई जाती हैं, जिन्हें बाद में फ्लैट केक में रोल किया जाता है। प्रत्येक गोले के बीच में भराई रखें और लिफाफों को मोड़ें। लकड़ी के टूथपिक का उपयोग करके प्रत्येक टुकड़े में छेद करें। उत्पादों को सिलोफ़न से ढक दिया जाता है और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर सब कुछ सावधानी से चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाता है और चालीस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेज दिया जाता है। तैयार पकवान पर तिल या चीनी छिड़का जा सकता है।

प्राच्य पेस्ट्री के बारे में कुछ शब्द

संसा को बनाना बहुत आसान है, जो उन लोगों के लिए बहुत सुविधाजनक है जिनके पास उच्च पाक क्षमता नहीं है, लेकिन अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और सुगंधित पेस्ट्री खिलाना चाहते हैं। पूर्वी देशों में, यह व्यंजन अमेरिका में हॉट डॉग की तरह ही बेचा जाता है: सड़क के काउंटरों, स्टालों आदि पर। रूस के निवासी भी संसा को पसंद करते हैं, इसे रेस्तरां में भी परोसा जाता है। ये पेस्ट्री अपनी फिलिंग में भिन्न होती हैं, लेकिन एक शर्त पफ पेस्ट्री की सही तैयारी है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आप उत्कृष्ट स्वाद और स्वादिष्ट उपस्थिति के साथ सुगंधित पके हुए माल प्राप्त कर सकते हैं।

इस स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए, केवल अखमीरी आटा उपयुक्त है, अक्सर पफ पेस्ट्री। असली प्रामाणिक संसा तंदूर में पकाया जाता है। हालाँकि, शहरी जीवन अपनी स्थितियाँ निर्धारित करता है, और रसोइयों को अक्सर ओवन - गैस या बिजली से ही संतुष्ट रहना पड़ता है। इस सुगंधित, रसदार पाई को घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। पफ पेस्ट्री से बने संसा की रेसिपी किसी भी गृहिणी के शस्त्रागार में होती है। सबसे महत्वपूर्ण सामग्री प्याज और मसाले हैं। और सबसे लोकप्रिय मसाले जीरा और काली मिर्च हैं।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

क्लासिक संस्करण में, मांस को जमीन के बजाय बारीक कटा हुआ होता है। भरने के लिए मेमने का उपयोग करना बेहतर है। एक समान रूप से महत्वपूर्ण घटक वसा पूंछ वसा है: इसे न केवल मांस में थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ा जाता है, बल्कि आटे में भी मिलाया जाता है। यदि खाना पकाने के लिए बहुत कम समय है और मेहमान सचमुच दरवाजे पर हैं, तो आप अर्ध-तैयार उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जमे हुए प्लेटों से पकाना इतना मूल नहीं है। संसा खाने का सबसे अच्छा तरीका गर्म है। इसे मसालेदार अदजिका या अन्य टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है।

संसा एक काफी सामान्य व्यंजन है जो पहले मध्य एशिया में बहुत आम था। प्राचीन काल में संसा को तंदूर में पकाने की प्रथा थी। हमारे समय में आते-आते संसा बनाने की विधि बदल गई है और अब इसे न केवल तंदूर में, बल्कि पारंपरिक ओवन में भी पकाया जा सकता है।

एक नियम के रूप में, संसा खमीर या पफ पेस्ट्री का उपयोग करके तैयार किया जाता है। आप भरने के रूप में न केवल मांस का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि पनीर, आलू या अन्य सामग्री का भी उपयोग कर सकते हैं।

आइए पफ पेस्ट्री से स्वादिष्ट संसा बनाने की रेसिपी साझा करें, जिसे आप स्टोर में खरीद सकते हैं या खुद तैयार कर सकते हैं।

संसा के लिए पफ पेस्ट्री की रेसिपी

सामग्री:

• आटा 0.5 कि.ग्रा.
• पानी 200-250 मि.ली.
• टेबल सिरका 25 मि.ली.
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन 50-70 ग्राम.

अनुक्रमण:

• पानी को ठंडा करें और उसमें वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं। - फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
• आटे को छान लें और धीरे-धीरे इसे पानी, सिरके और वनस्पति तेल के मिश्रण में मिलाएँ। आटे को 10 मिनिट तक गूथ लीजिये.
• आटे को 3-4 हिस्सों में बांट लें और हर परत बेल लें.
• मक्खन को पिघलाएं और आटे की प्रत्येक परत को उससे ब्रश करें।
• एक परत को दूसरे के ऊपर रखें और सभी परतों को एक रोल में रोल करें। परिणामी रोल को कई 8 सेमी टुकड़ों में काटें।

मांस के साथ पफ पेस्ट्री से संसा कैसे पकाएं

सामग्री:

• छिछोरा आदमी।
• गोमांस 500 ग्राम.
• टमाटर 1 पीसी.
• प्याज 3 पीसी।
• अंडा 1 पीसी.
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, जीरा, तिल।
• वनस्पति तेल।

अनुक्रमण:

• मांस को छोटे क्यूब्स में काटें या मांस की चक्की से गुजारें।
• प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस के साथ मिला दें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
• टमाटर और जड़ी बूटियों को काट लें। उन्हें मांस और प्याज में जोड़ें। नमक और काली मिर्च सब कुछ, जीरा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• पफ पेस्ट्री के छोटे-छोटे टुकड़े लें और उन्हें बेल लें। फिलिंग को बीच में रखें और किनारों को सील कर दें।
• एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उस पर सैम्सा रखें। जिस स्थान पर आटा लगाया जाता है वह स्थान सबसे ऊपर होना चाहिए। जर्दी को सफेद से अलग करें और संसा को जर्दी से ब्रश करें। इसे तिल के साथ छिड़कें।
• संसा को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से संसा कैसे पकाएं

सामग्री:

• छिछोरा आदमी।
• सुलुगुनि पनीर 350 जीआर।
• अंडा 2 पीसी।
• लहसुन 1-2 कलियाँ।
• वनस्पति तेल।

अनुक्रमण:

• पनीर और लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
• - एक अंडे को उबालकर बारीक काट लें. इसे पनीर और लहसुन में मिलाएं।
• आटे को कई छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें। टुकड़े को बेल लें, उनमें से प्रत्येक के बीच में भरावन रखें और किनारों को दबा दें।
• एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और सैम्सा रखें। जर्दी को सफेद से अलग करें और संसा को जर्दी से ब्रश करें।
• संसा को 200-220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें।

चिकन के साथ पफ पेस्ट्री से संसा कैसे पकाएं

सामग्री:

• छिछोरा आदमी।
• चिकन पट्टिका 500 जीआर।
• प्याज 2 पीसी।
• मक्खन।
• वनस्पति तेल।
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

अनुक्रमण:

• चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. फिर प्याज को चिकन पट्टिका के साथ मिलाएं।
• मक्खन को पिघलाकर प्याज और चिकन में मिला दें। नमक, मसाले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• आटे को कई टुकड़ों में बाँट लें और प्रत्येक टुकड़े को बेल लें। प्रत्येक टॉर्टिला के बीच में फिलिंग रखें और किनारों के चारों ओर इसे दबा दें।
• एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और सैम्सा रखें। इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया संसा आपकी मेज पर लंबे समय से प्रतीक्षित मेहमान बन जाएगा और न केवल आपको, बल्कि आपके प्रियजनों को भी प्रसन्न करेगा।