पाई के लिए सूखे मशरूम की फिलिंग। मशरूम पाई

पाई एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। आप पाई के लिए मशरूम फिलिंग चुन सकते हैं। यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, और यह व्यंजन सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। मशरूम पाई के लिए कई व्यंजन हैं, और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से दिलचस्प है। मशरूम की फिलिंग को उसके शुद्ध रूप में या अन्य सामग्रियों के साथ मिलाकर इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, प्याज या चावल।

ओवन में पाई पकाना

आप पाई को ओवन में आसानी से पका सकते हैं। खाना पकाने का एल्गोरिदम सरल है, और कुरकुरे क्रस्ट के साथ पकवान बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। सबसे पहले आपको मशरूम की जरूरत पड़ेगी. आप कोई भी ले सकते हैं और स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार के मिश्रण भी ले सकते हैं। आपको इनकी 1 किलो की आवश्यकता होगी। यह सामग्री तैयार करने के लायक भी है जैसे:

• आटा - 0.5 किलो;
• मोटा नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100−120 मिली;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• 2 मध्यम प्याज;
• एक अंडा;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है. निम्नलिखित एल्गोरिथम का पालन करना पर्याप्त है:

1. मशरूम को अच्छे से धोकर छांट लें.
2. जितना संभव हो उतना बारीक काट लें.
3. इन्हें फ्राइंग पैन पर रखें. यह बहुत गर्म नहीं होना चाहिए. यह आवश्यक है ताकि कुछ तरल वाष्पित हो जाए। एक बार जब नमी खत्म हो जाए तो आंच बंद कर दें।

आटा तैयार करना भी आसान है. एक बड़ा कप लें और उसमें डालें: एक अंडा, नमक, चीनी, सूखा खमीर। हिलाएँ, फिर 70 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल और एक गिलास पानी डालें। - इसके बाद एक गहरे बाउल में मैदा डालकर आटा गूंथ लें. इसके बाद हम इसे कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं. इस समय, इसकी मात्रा (लगभग दोगुनी) बढ़ जाती है।

मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया पर वापस लौट रहे हैं . आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना कठिन है जिसे मशरूम पसंद न हो। इस उत्पाद में न केवल सुखद स्वाद और मोहक सुगंध है, बल्कि कम कैलोरी सामग्री के साथ उच्च पोषण मूल्य भी है। यह शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए अपरिहार्य है। मशरूम पाई रूसी व्यंजनों के सबसे पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। कई गृहिणियों के पास इस व्यंजन के लिए अपनी पसंदीदा रेसिपी हैं। मशरूम पाई के लिए भराई को आलू, चावल, मांस और अन्य उत्पादों के साथ पूरक किया जा सकता है। रस के लिए इसमें अक्सर प्याज मिलाया जाता है। हाल ही में, पनीर पाई के लिए मशरूम भरने के विकल्प लोकप्रिय हो गए हैं। मशरूम पाई के लिए भरने के विकल्पों की विविधता आपको एक ऐसा नुस्खा चुनने की अनुमति देती है जो लगभग किसी भी व्यक्ति की गैस्ट्रोनोमिक प्राथमिकताओं के अनुरूप हो।

खाना पकाने की विशेषताएं

मशरूम के साथ पाई भरने की कई रेसिपी हैं। ऐसे फिलर्स तैयार करने की तकनीक में कुछ अंतर हो सकते हैं। लेकिन कई सामान्य सिद्धांत हैं, जिनका ज्ञान आपको पाई के लिए मशरूम भरने को सही ढंग से तैयार करने में मदद करेगा, चाहे इसकी विशिष्ट संरचना कुछ भी हो।

• अक्सर, पाई के लिए भराई शैंपेनोन से बनाई जाती है, क्योंकि वे सबसे अधिक सुलभ होते हैं, या पोर्सिनी मशरूम, जो सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान होते हैं। इन मशरूमों का एक और फायदा है - इन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। आप इसके स्थान पर किसी अन्य खाद्य मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें उनकी श्रेणी के अनुसार तैयार कर सकते हैं। हम पहले भिगोने और उबालने की बात कर रहे हैं।
• आपको उन मशरूमों का उपयोग उन भरावनों को तैयार करने के लिए नहीं करना चाहिए जिनके बारे में आप सुनिश्चित नहीं हैं कि वे खाने योग्य हैं, या जिन्हें पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों, राजमार्गों या औद्योगिक सुविधाओं के पास एकत्र किया गया है। मशरूम में विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता होती है, यही कारण है कि पहली श्रेणी के मशरूम भी अखाद्य हो सकते हैं।
• प्रारंभिक गर्मी उपचार के बिना मशरूम को भरने में नहीं जोड़ा जा सकता है, एकमात्र अपवाद शैंपेनोन है। पाई भरने में शामिल अन्य उत्पाद भी आमतौर पर पहले से पके हुए या आधे पके हुए होते हैं। पाई को बेक करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, कच्ची सामग्री से बनी फिलिंग को बेक होने में समय नहीं लगता है।
• मशरूम कीमा को आटे पर डालने और पाई बनाने से पहले, भराई को कमरे के तापमान तक ठंडा होने देना चाहिए। गर्म भराई कच्चे आटे को भाप देगी, जिससे यह गीला और फिसलन भरा हो जाएगा; ऐसे पके हुए माल का स्वाद रबर जैसा होगा।

मशरूम पाई के लिए भरावन विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है, लेकिन यह हमेशा रसदार, संतोषजनक और सुगंधित होता है। आप इससे बेक्ड और फ्राइड दोनों तरह के पाई बना सकते हैं.

मशरूम पाई भरने की एक सरल विधि

• मशरूम - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल, पानी - कितनी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को छाँटें, साफ करें, यदि आवश्यक हो तो भिगोएँ। साफ पानी में तब तक उबालें जब तक वे पैन के तले में न लग जाएं। एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें।
• जब मशरूम ठंडे हो जाएं तो उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें।
• प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• - मशरूम डालें और प्याज के साथ 10-15 मिनट तक भूनें. तैयार होने से 5 मिनट पहले, नमक डालें और सीज़न करें।
• भरावन को ठंडा करें और इच्छानुसार उपयोग करें।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

यह फिलिंग मिश्रित मशरूम सहित किसी भी प्रकार के मशरूम से तैयार की जा सकती है। यदि इसके लिए केवल पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल और शैंपेनोन का उपयोग किया जाता है, तो आप उन्हें पहले से उबाले बिना, खुद को तलने तक सीमित रख सकते हैं।

सूखे मशरूम पाई भरना

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 35-40 ग्राम;
• प्याज - 75 ग्राम;
• बासी राई की रोटी - 30 ग्राम;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को ठंडे पानी से ढक दें और फूलने के लिए कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें। उबलने के बाद साफ पानी में धोकर 20 मिनट तक उबालें।
• मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें। जब अतिरिक्त तरल निकल जाए तो मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, भूनें और मशरूम में जोड़ें।
• ब्रेड को गर्म दूध में भिगो दें. अन्य सामग्री में जोड़ें. हिलाना। यदि भराई आपको बहुत अधिक तरल लगती है, तो इसमें कुछ कुचले हुए पटाखे डालें और उनके फूलने तक 5-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

इसी तरह आप दूसरे सूखे मशरूम से भी फिलिंग तैयार कर सकते हैं.

मशरूम और पनीर के साथ पाई के लिए भरना

• ताजा शैंपेन - 0.4 किलो;
• पनीर (कठोर या अर्ध-कठोर) - 150 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• मक्खन - कितनी आवश्यकता होगी;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
• मशरूम को धोएं, रुमाल से सुखाएं, स्ट्रिप्स में काटें।
• एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। पैन में प्याज़ और मशरूम डालें। उन्हें हिलाते हुए भूनें, जब तक कि पैन से अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।
• पनीर को बारीक़ करना।
• - जब मशरूम ठंडे हो जाएं तो इन्हें पनीर के साथ मिलाएं. अगर आप गर्म मशरूम के साथ पनीर मिलाएंगे तो यह समय से पहले पिघलना शुरू हो जाएगा।
• नमक डालें, भरावन भरें, मिलाएँ। आप इसमें बारीक कटी हरी सब्जियाँ मिला सकते हैं.

जब पाई ओवन में पक रही होगी, तो पनीर पिघल जाएगा, जिससे उत्पादों को एक अनोखा स्वाद मिलेगा।

मशरूम और चिकन के साथ पाई के लिए भरना

• चिकन पट्टिका - 0.3 किलो;
• ताजा शैंपेन - 0.25 किग्रा;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 75 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 60 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• हरा प्याज - 50 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• कच्चे चिकन पट्टिका को मीट ग्राइंडर के माध्यम से मोटे ग्रिल के साथ पीसें या बहुत बारीक काट लें।
• मशरूम को धोकर सुखाने के बाद मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें.
• गाजरों को छीलकर बड़े छेद वाले कद्दूकस पर काट लें।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
• चिकन, मशरूम और कटी हुई सब्जियाँ मिलाएँ।
• परिणामी मिश्रण को पिघले हुए मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में रखें और 15-20 मिनट तक भूनें। नमक, काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ चिकन और मशरूम को हिलाएँ और ठंडा करें।
• हरे प्याज को बारीक काट लीजिये.
• प्रोसेस्ड पनीर को कद्दूकस पर पीस लें.
• ठंडे कीमा में हरा प्याज़ और पनीर डालें, मिलाएँ।

चिकन और मशरूम से भरे हुए पाई भरने वाले, रसीले और स्वादिष्ट होते हैं। यहां तक ​​कि सबसे स्वादिष्ट पेटू भी ऐसे पके हुए माल का आनंद उठाएगा।

मशरूम और आलू के साथ पाई के लिए भरना

• आलू - 0.4 किलो;
• ताजा शैंपेन - 0.3 किलो;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• प्याज - 150 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• पहले से धोए और रुमाल से सुखाए गए मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट लें।
• आलू छीलिये, मोटा-मोटा काट लीजिये, पानी डालिये, नमक डालिये और आग पर रख दीजिये. - पानी उबलने के बाद आंच की तीव्रता कम कर दें और आलू को नरम होने तक उबालें.
• अतिरिक्त पानी निकाल दें. आलू को मैश कर लीजिये, इसमें मक्खन डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये.
• वनस्पति तेल में मशरूम और प्याज भूनें। मसले हुए आलू के साथ मिलाएं और हिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो भराई में नमक और काली मिर्च डालें।

आलू और मशरूम की फिलिंग कोमल और संतोषजनक बनती है। इससे तैयार की गई पाई के लंबे समय तक मेज पर रहने की संभावना नहीं है।

मशरूम पाई के लिए भरावन तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है। मशरूम पके हुए माल को एक अनोखा स्वाद और आकर्षक सुगंध देते हैं। बहुत से लोगों को मशरूम भराई वाले पाई पसंद होते हैं। इन्हें कई व्यंजनों का उपयोग करके बनाया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं।

घर का बना बेक किया हुआ सामान हमेशा स्वादिष्ट और खुशबूदार बनता है। आप भविष्य में उपयोग के लिए तैयार उत्पादों को फिलिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं। सर्दियों की लंबी शामों में चाय पार्टियों के दौरान सूखे मशरूम के साथ पाई आपको गर्मियों की याद दिलाएंगे। सूखे मशरूम के साथ पाई के लिए एक उपयुक्त नुस्खा इस पृष्ठ पर चुना जा सकता है, जो भरावन तैयार करने के लिए विभिन्न विकल्प प्रदान करता है। तैयार व्यंजनों की तस्वीरों के साथ सूखे मशरूम के साथ पाई की रेसिपी देखें और जो आपको पसंद है उसे चुनें।

चावल और मशरूम के साथ पाई

मिश्रण:

• यीस्त डॉ,
• चावल - 1 गिलास,
• सूखे सफेद मशरूम - 40 ग्राम,
• प्याज - 3 पीसी।,
• वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

चावल को सात पानी में धोएं, कुरकुरा होने तक उबालें और ठंडा करें। सबसे पहले पोर्सिनी मशरूम को ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर उन्हें उसी पानी में उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें और धो लें। मशरूम शोरबा को छान लें। मशरूम को बारीक काट लें, तेल में भूनें, अलग से तले हुए कटे प्याज, चावल के साथ, नमक और काली मिर्च डालें।

आटे के एक भाग को पहले से वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। भरावन को आटे के ऊपर रखें, फिर आटे को फिर से भरावन के ऊपर रखें।

ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

मछली और मशरूम के साथ कुलेब्यका

• 1.2-1.5 किग्रा स्पंज खमीर आटा, मूल नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया
• 1/2 कप मांस शोरबा (एक क्यूब से हो सकता है) या पानी

केक और पैन को चिकना करने के लिए:

• 1 अंडा
• 2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति (या पिघला हुआ मक्खन) तेल

भरण के लिए:

• 900 ग्राम मछली पट्टिका (पाइक पर्च, कॉड या सैल्मन)
• 120-130 ग्राम सूखे मशरूम
• चार अंडे
• 1/2 कप पिघला हुआ मक्खन
• 1 बड़ा प्याज
• 3/4 कप चावल
• 2 कप चिकन शोरबा
• 3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद
• 1/2 चम्मच प्रत्येक कटी हुई केरविल और तुलसी (यदि संभव हो तो)
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच

भराई तैयार करना:सूखे मशरूम को धोएं, ठंडे पानी से ढककर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें उसी पानी में तेज पत्ता और कुछ मटर ऑलस्पाइस डालकर नरम होने तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें और बहुत बारीक काट लें।

मछली के बुरादे को धोकर सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें नमक करें, उन्हें अजमोद (1 बड़ा चम्मच) में रोल करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

- एक कड़ाही में आधी मात्रा में तेल गर्म करें और उसमें आधी छिली, धुली और बारीक कटी प्याज डालकर भून लें. अच्छी तरह से धुले और सूखे चावल डालें और शोरबा में डालें।

सभी चीजों को ढककर धीमी आंच पर पक जाने तक पकाएं, फिर ठंडा करें। - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, उसमें बचा हुआ प्याज डालकर भूरा कर लें और उसे भी ठंडा कर लें.

अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें और बहुत बारीक काट लें।

तैयार चावल, प्याज, बचा हुआ अजमोद, मशरूम और अंडे मिलाएं। मिश्रण में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलायें। थोड़ा सा शोरबा डालें ताकि भरावन सूखा न रहे।

बचे हुए आटे को 1.5-2 सेमी मोटे अंडाकार केक में बेल लें। बीच में एक समान परत में चावल की भराई का एक तिहाई हिस्सा रखें और इसे मछली के टुकड़ों की एक परत से ढक दें। फिर चावल की भराई का एक तिहाई हिस्सा डालें और इसे मछली के टुकड़ों से ढक दें। इन्हें बचे हुए चावल के भरावन से ढक दें और बची हुई मछली को उस पर रख दें।

भोजन के ऊपर शोरबा (या पानी) डालें और तेल छिड़कें। केक के किनारों को मोड़ें और कसकर पिंच करें, जिससे बीच में एक सीवन बन जाए।

बचे हुए आटे से सजावट करें: फूल, पत्ते, टहनियाँ या फ्लैगेल्ला। पाई की सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, सजावट से सजाएँ और फिर से अंडे से ब्रश करें।

कुलेब्यक को कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए रखें। उसके बाद, ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें (आप इसे थोड़ी मात्रा में मीठा दूध के साथ फेंट सकते हैं) और इसे कई जगहों पर कांटे से चुभा दें।

पाई को 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और 20-25 मिनट तक बेक करें। फिर इसे फ़ूड फ़ॉइल से ढक दें और 20-25 मिनट तक बेक करें।

तैयार कुलेब्यका को ओवन से निकालें और तुरंत पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

गरम और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

सूखे मशरूम के साथ पाई

सामग्री

• सूखे मशरूम - 100 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• अंडा - 1 पीसी।
• मशरूम का काढ़ा - 100 मिलीलीटर
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार

गुँथा हुआ आटा

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम
• गर्म पानी या दूध - 1 गिलास
• अंडे - 1-2 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम
• खमीर - 15-20 ग्राम
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक – 1/2 चम्मच

1. मशरूम को धोएं, ठंडे पानी से ढकें और 2-3 घंटे के लिए भीगने दें। उसी पानी में उबालें और छलनी में छानकर छान लें। एक मांस की चक्की से गुजरें।
2. प्याज छीलें, बारीक काटें और मशरूम के साथ मिलाएँ।
3. मक्खन पिघलाएं और मशरूम में डालें।
4. 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें, गाढ़ा करने के लिए आटा डालें, मशरूम शोरबा डालें। अंडे को सख्त उबाल लें, छील लें, बारीक काट लें और मशरूम में मिला दें। नमक, काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएँ।

गुँथा हुआ आटा:

1. पैन में सारा आटा डालें.
2. गर्म पानी या दूध में खमीर घोलें।
3. आटे के साथ पैन में खमीर, नमक, चीनी, अंडे डालें। हिलाओ, आटा गूंधो। इसे तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से छूट न जाए। सबसे अंत में पिघला हुआ मक्खन डालें।
4. कटोरे को तौलिए से आटे से ढकें और 1.5-2 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।
5. जब आटा फूल जाए तो उसे नीचे दबा दें। यह प्रक्रिया तीन बार करें.
6. आटे का कुछ भाग पत्ते पर रखें, फिर भरावन और फिर आटा। 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

सूखे मशरूम के साथ पाई "स्वादिष्ट"।

सामग्री

• सूखे मशरूम - 100 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• गेहूं का आटा - 1 चम्मच
• मशरूम शोरबा - 100 मिलीलीटर
• अजमोद - 3-4 टहनियाँ
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार

आटा सामग्री:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम
• ख़मीर - 20 ग्राम
• दूध - 1 गिलास
• मक्खन या मार्जरीन - 250 ग्राम
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर
• नमक – 1/2 चम्मच

सूखे मशरूम को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर उसी पानी में तेज पत्ते के साथ उबालें। जब मशरूम पक जाएं तो चाकू से बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से काट लें और 1 टेबल स्पून में भून लें. मक्खन का चम्मच.

सॉस तैयार करें. एक फ्राइंग पैन में बचे हुए तेल में आटा और बारीक कटा हुआ प्याज हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, शोरबा, काली मिर्च, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। मशरूम में सॉस डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आटा तैयार करें:
आटा छान लीजिये. गर्म दूध में खमीर घोलें। मक्खन (मार्जरीन) से 200 ग्राम अलग करके फ्रिज में रख दीजिये.

आटा, खमीर, चीनी, नमक, 50 ग्राम मक्खन या मार्जरीन मिलाएं, वैनिलिन डालें और काफी सख्त आटा गूंथ लें।

रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया हुआ मक्खन (मार्जरीन) चर्मपत्र कागज की 2 शीटों के बीच रखें और इसे बेलन की सहायता से एक आयताकार परत में रोल करें, फिर इसे वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें।

गुंथे हुए आटे को गूंथ लें, इसे आयताकार परत में बेल लें और ऊपर मक्खन की ठंडी परत लगा दें।

ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें, बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें। आटे को बेलिये, एक शीट पर रखिये, ऊपर भरावन डालिये, फिर आटा डालिये. बेकिंग शीट को 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

सूखे मशरूम और आलू के साथ पाई

• सूखे मशरूम - 350 ग्राम
• आलू - 350 ग्राम
• दूध - 200 मि.ली
• क्रीम (कोई भी) - 140 मिली
• लहसुन - 1 दांत.
• मक्खन - 50 ग्राम
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम
• पफ पेस्ट्री - 250 ग्राम
• मसाले (नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल - स्वाद के लिए)

आप सूखे मशरूम और आलू के साथ पाई को जल्दी से तभी बेक कर सकते हैं जब आप कुछ सामग्री पहले से तैयार कर लें। मेरे पास सूखे मशरूम थे, जिन्हें मैंने पानी में भिगोया, रात भर छोड़ दिया और फिर लगभग एक घंटे तक पकाया।

1. अब मशरूम को पकने तक मक्खन में तलना है। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।
2. आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए और लहसुन को काट लीजिए.
3. - दूध में मलाई मिलाकर आग पर रख दें.
4. उबलते दूध के मिश्रण में लहसुन और आलू डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलू पक न जाएं।
5. नमक और जायफल डालें. दूध में ठंडा करें. आलू लगभग सारा तरल सोख लेगा और पाई बहुत स्वादिष्ट बनेगी।
6. आलू बिछा दीजिये.
7. आलू के लिए मशरूम.
8. शीर्ष पर पनीर है.
9. पाई को पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें।

बॉन एपेतीत!

पहले, मशरूम ग्रामीणों के लिए सबसे आम उत्पाद था। उन्हें भारी मात्रा में सर्दियों के लिए एकत्र और संग्रहीत किया गया था (यदि इलाके की अनुमति हो)। आज वे उत्सव, समृद्धि और यहां तक ​​कि ठाठ-बाट से भी मजबूती से जुड़े हुए हैं। इसलिए, विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए मशरूम भरना एक उत्कृष्ट विकल्प है।

ताजा, मसालेदार, सूखे मशरूम

यह एक अनोखा उत्पाद है जो किसी भी रूप में अच्छा है। ताजे मशरूम को उबालकर या तला जा सकता है। नमकीन या मसालेदार, वे अपने आप में अच्छे हैं। आपको इसे एक दिन के लिए पानी में भिगोकर रखना है और फिर हल्का उबाल लेना है। फिर इन्हें ताजा ही पकाया जा सकता है. किसी भी मामले में, आपको एक अद्भुत मशरूम फिलिंग मिलेगी जो किसी भी डिश को सजा सकती है।

टार्टलेट - एक स्वादिष्ट नाश्ता

टार्टलेट का बेस शॉर्टब्रेड या आलू के आटे से पकाया जा सकता है, या बस किसी स्टोर से खरीदा जा सकता है और अपनी पसंद के अनुसार भरा जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए मशरूम भरना बहुत उपयुक्त है। सबसे आसान विकल्प ताजा मशरूम और प्याज को मक्खन में भूनना है। आपको 300 ग्राम मशरूम और 1 प्याज की आवश्यकता होगी। जब सब्जियां भुन जाएं तो इसमें तीन उबले अंडों की बारीक कटी सफेदी और 100 ग्राम मेयोनेज़ डालें। अच्छी तरह मिलाएं, टार्टलेट में रखें और कसा हुआ जर्दी छिड़कें।

आप टमाटर और पनीर के साथ नाश्ते के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। इसके लिए आपको मशरूम फिलिंग चाहिए (एक प्याज के साथ 500 ग्राम शैंपेन भूनें)। इसमें 100 ग्राम कसा हुआ पनीर और मेयोनेज़ मिलाना चाहिए। यह मात्रा 10 टार्टलेट के लिए है. इसके अलावा 5 चेरी टमाटर लें और उन्हें आधा काट लें. प्रत्येक आटे के सांचे में भरावन रखें और ऊपर से टमाटर डालें।

मशरूम फिलिंग वाले टार्टलेट आपकी टेबल का मुख्य आकर्षण बन सकते हैं। क्रीमी संस्करण भी आज़माएं, आपके मेहमान निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे। ऐसा करने के लिए, आपको 1 किलो शैंपेन और 1 प्याज को बारीक काटना होगा। फिर एक फ्राइंग पैन में सामग्री को भूनें, नमक, तुलसी और क्रीम (100 मिलीलीटर) डालें। गाढ़ी क्रीम तक उबालें। 200 ग्राम कसा हुआ पनीर डालें। बस इसे आटे के सांचों में डालकर गर्म ओवन में कुछ मिनट के लिए रख देना बाकी है।

यदि आप मशरूम से भरे टार्टलेट बनाना चाहते हैं तो जूलिएन एक और बढ़िया विकल्प है। ऐसा करने के लिए, एक प्याज के साथ 300 ग्राम शैंपेन भूनें। अलग से, आपको बेचमेल सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं, एक बड़ा चम्मच आटा डालें, 100 मिलीलीटर दूध डालें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें ताकि गांठ न बने। इसके बाद, आप मशरूम को टार्टलेट में व्यवस्थित कर सकते हैं, सॉस के ऊपर डाल सकते हैं और कसा हुआ पनीर (70 ग्राम) छिड़क सकते हैं। अब बस इन्हें ओवन में ब्राउन करना बाकी है।

स्वादिष्ट पाई

पाई के लिए मशरूम भरने का उपयोग स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है या अन्य सामग्रियों के साथ पूरक किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, तली हुई पत्तागोभी और शहद मशरूम की मिश्रित फिलिंग अच्छी बनती है। इसके लिए आपको 400 ग्राम पत्तागोभी और 200 ग्राम नमकीन या 400 ग्राम ताजे मशरूम की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, प्याज भूनें, मशरूम डालें और फिर पत्तागोभी डालें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर ढक्कन खोलें ताकि तरल वाष्पित हो जाए।

लेकिन क्लासिक फिलिंग तैयार करने का सबसे आसान तरीका है: 500 ग्राम किसी भी मशरूम और 2 बारीक कटे प्याज को भूनें। तैयार होने से दो मिनट पहले, मलाईदार करी, लाल शिमला मिर्च या अन्य मसाले डालें। यह विकल्प खमीर या मक्खन के आटे से बनी खुली और बंद पाई के लिए अच्छा है। आप मशरूम में आलू या उबले चावल भी मिला सकते हैं.

साथ ही, कई लोगों को निम्नानुसार तैयार की गई पाई के लिए मशरूम की फिलिंग भी पसंद आएगी। प्याज (1 टुकड़ा) और मशरूम (600 ग्राम) को भूनना चाहिए, 0.5 कप खट्टा क्रीम और 1 बड़ा चम्मच आटा मिलाएं। हिलाएँ और पके हुए माल में डालें।

आप न केवल ताजे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि नमकीन मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें धोना होगा और, यदि वे बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें भिगो दें। फिर हमेशा की तरह पकाएं. उनके सूखे मशरूम भी एक उत्कृष्ट पाई भरने का काम करते हैं। उन्हें बस रात भर पानी में भिगोना होगा, उबालना होगा और फिर प्याज के साथ उबालना होगा।

पाई के लिए मशरूम भरना

आधार, हमेशा की तरह, प्याज के साथ तले हुए मशरूम हैं। लेकिन अक्सर विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। यह मसले हुए आलू, तली हुई गोभी, एक प्रकार का अनाज दलिया, उबले अंडे हो सकते हैं। पाई स्वयं, एक नियम के रूप में, क्लासिक खमीर आटा से बनाई जाती हैं। मशरूम भरने के लिए आप जो भी विकल्प चुनें, आप परिणाम से प्रसन्न होंगे।

कटलेट और रोल

ऐसा प्रतीत होने वाला रोजमर्रा का व्यंजन पूरी तरह से अलग रोशनी में दिखाई दे सकता है। कीमा बनाया हुआ चिकन से मशरूम भराई वाले कटलेट बहुत अच्छे बनते हैं. ऐसा करने के लिए, 700 ग्राम कीमा लें, नमक, दूध में भिगोई हुई रोटी और मसाले डालें। आप एक ही समय में फिलिंग तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, मशरूम और एक प्याज को टुकड़ों में काट लें, एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक भूनें। - अब कीमा को छोटी-छोटी बॉल्स में बांट लें, इसके अंदर एक चम्मच मशरूम डालें, धीरे से पिंच करें और ब्रेडक्रंब में रोल करें। सूरजमुखी तेल में तलें.

यदि आपको मांस पसंद नहीं है या आप तेल में तले हुए खाद्य पदार्थों से परहेज करते हैं, तो कटलेट तैयार करने के अन्य विकल्प भी हैं। इसलिए आप चिकन की जगह कीमा बनाया हुआ आलू का इस्तेमाल कर सकते हैं. यह इस प्रकार किया जाता है: आलू उबालें, उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें, मक्खन और दूध डालें। इस द्रव्यमान से छोटी गेंदें बनाएं, उन्हें एक फ्लैट केक में गूंध लें, तले हुए मशरूम को अंदर डालें और चुटकी लें। - फिर इन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करके तेल में तल लें. आप कटलेट को ओवन में भी बेक कर सकते हैं.

मशरूम भरने वाला एक और बढ़िया व्यंजन मीट रोल हो सकता है। आइए जानें कि इन्हें कैसे तैयार किया जाए। सबसे पहले आपको एक पूरा चिकन लेना होगा और उसका छिलका उतारना होगा। फिर मांस को हड्डियों से अलग कर लें और उसका कीमा बना लें. एक फ्राइंग पैन में प्याज को अलग से भूनें, मशरूम डालें और नरम होने तक उबालें। रोल को असेंबल करना: त्वचा को मेज पर रखें, उसके ऊपर मांस को एक समान परत में फैलाएं और ऊपर से मशरूम तैयार करें। चाहें तो मसाले डाल सकते हैं. इसे एक रोल में लपेटें, धागे से सुरक्षित करें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।

मशरूम के साथ पेनकेक्स

मशरूम की फिलिंग नाजुक पके हुए माल के साथ भी अच्छी लगती है। पेनकेक्स के लिए ऑयस्टर मशरूम और चेंटरेल सबसे उपयुक्त हैं। पैनकेक को पहले से बेक कर लें और फिर फिलिंग शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें और मशरूम डालें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। अब प्रत्येक पैनकेक में एक चम्मच मशरूम रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और एक लिफाफे में लपेट दें। खाने से पहले पैनकेक को फ्राइंग पैन में दोनों तरफ मक्खन लगाकर तला जाता है.

मशरूम के साथ भरवां गोभी रोल

यह व्यंजन कुछ असामान्य है, लेकिन स्वादिष्ट है। गोभी के साथ मशरूम की फिलिंग बहुत अच्छी लगती है. कोई भी मशरूम जो उपलब्ध हो, उपयुक्त रहेगा। उन्हें स्मोक्ड बेकन के साथ एक साथ तला जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, 1-2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और आधा गिलास कुरकुरे चावल का दलिया डालें। फिर पकवान हमेशा की तरह तैयार किया जाता है। 8-10 पत्तागोभी के पत्तों को हल्का उबाल लें और बीच से एक सख्त कोर काट लें। भरावन पत्तियों पर बिछाया जाता है और उनमें से प्रत्येक को कसकर लपेटा जाता है। अब गोभी के रोल को तेल में तलने की जरूरत है, फिर एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर पकाएं। स्टू खत्म होने से पहले, आप 3-4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

मशरूम की फिलिंग एक वास्तविक जीवनरक्षक है। यह लगभग किसी भी व्यंजन को बेहतर बना सकता है, मांस या सब्जियों के साथ युगल में एक बढ़िया अतिरिक्त बन सकता है, और एक अद्भुत एकल भी बजा सकता है, जो सुगंधित पाई, सबसे नाजुक पेनकेक्स और उत्तम टार्टलेट का पूर्ण मूल बन जाता है। निश्चित रूप से आप अन्य विकल्पों के साथ आ सकते हैं जहां मशरूम भरना खुद को योग्य दिखाएगा। रचनात्मक होने से न डरें, और आपकी रसोई में हमेशा विविध और स्वादिष्ट व्यंजन रहेंगे।