ไส้กรอกนิ้วพนายา ไส้กรอกฟิงเกอร์ภาวนา สูตรเบโลรุสเซียน สำหรับ ไส้กรอกฟิงเกอร์ภาวนา

การทำไส้กรอกนิ้วพะนอยแบบโฮมเมด ส่วนคอของหมูจะเหมาะที่สุด ทำไม ใช่ เพียงเพราะส่วนนี้ของหมูค่อนข้างนุ่มและชุ่มฉ่ำเนื่องจากมีไขมันภายใน (ถูกต้อง ไม่มันเยิ้ม) หากคุณมีเนื้อหมูไม่ติดมัน การใส่น้ำมันหมูลงในเนื้อสับจะถูกต้องมากกว่า - ในอัตราส่วนประมาณ 4:1

ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ประมาณเพื่อให้สามารถใส่ลงในรูในเครื่องบดเนื้อได้อย่างง่ายดาย

ตอนนี้มันจำเป็นต้องบดขยี้ หากคุณมีเวลาและความอดทน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คงจะดี แต่ฉันทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นสำหรับตัวเอง - ฉันเลื่อนทุกอย่างโดยใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงต่างๆ

ฉันม้วนเนื้อไม่ติดมันบางส่วน (1/4) ผ่านตะแกรงเล็กๆ - เป็นส่วนประกอบในการยึดเกาะ เพื่อให้เนื้อสับมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอมากขึ้น และฉันก็ส่งเนื้อที่เหลือและอ้วนกว่าผ่านตะแกรงขนาดใหญ่พอสมควร

ถึงเวลาเพิ่มเครื่องเทศแล้วทุกอย่างถูกเลือกตามรสนิยมของคุณ
ฉันเสนอชุดต่อไปนี้ (ยกเว้นเกลือ): กระเทียม, พริกไทยดำ, เมล็ดผักชี, ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย, ยี่หร่าและพริกไทยร้อน (แห้ง)

เป็นการดีที่จะบดส่วนผสมแห้งทั้งหมดในครก, กระเทียม (ตามดุลยพินิจของคุณ) หรือสับด้วยมีดหรือผ่านการกด
ส่วนประกอบอีกอย่างหนึ่งอาจดูแปลก และแน่นอนว่าคุณสามารถข้ามไปได้ แต่... ฉันสามารถพูดได้ทันทีว่ามันทำให้รสชาติของไส้กรอกดีขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย และนั่นคือสิ่งที่เรากำลังพูดถึง - เพิ่มคอนญักเล็กน้อย

ตอนนี้ผสมเนื้อสับทั้งสองประเภทกับเครื่องเทศที่เลือกทั้งหมดให้ละเอียดเพื่อให้มวลเข้ากันมากขึ้นหรืออะไรสักอย่าง...แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ประมาณ 12-24 ชั่วโมงปล่อยให้เนื้อมีกลิ่นหอมของเนื้อทั้งหมด เครื่องเทศ. หากเป็นไปได้สามารถผสมเนื้อสับได้หลายครั้งในระหว่างการแช่

ตอนนี้เกี่ยวกับความกล้า เราขายแบบปอกเปลือก เค็ม และแช่แข็งแล้ว
ดังนั้นเพื่อเตรียมไส้ สิ่งที่ฉันต้องทำคือล้างพวกมันออกจากเกลือในน้ำเย็น

ตอนนี้การใช้สิ่งที่แนบมาพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อสิ่งที่เหลืออยู่คือการยัดลำไส้ที่ล้างแล้วด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้

เรากำหนดความยาวของไส้กรอกตามดุลยพินิจของเราโดยมัดให้ถูกที่ นอกจากนี้ควรจำไว้ว่าจะต้องเติมลำไส้ให้เท่ากันตลอดความหนาทั้งหมด แต่ไม่แน่นจนเกินไปเพื่อไม่ให้แตกในระหว่างการให้ความร้อนต่อไป

ก่อนอื่นต้องซื้ออาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผู้สื่อข่าวของ TUT.BY ไปที่ตลาดอาหาร Zhdanovichi ผู้ขายในท้องถิ่นเมื่อได้ยินเกี่ยวกับจุดประสงค์ของการเยี่ยมชมก็รีบมาช่วยเหลือ แต่พวกเขาปฏิเสธที่จะถ่ายรูปอย่างไม่ไยดี - เห็นได้ชัดว่าทำงานกับวัตถุดิบที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลยุทธ์สำหรับการฟื้นฟูเบลารุส สหกรณ์ผู้บริโภคต้องมีการรักษาความลับอย่างเข้มงวด ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงต้องสัญญากับสาวๆ ว่าจะรีทัชใบหน้าของพวกเธอในภาพถ่าย

แต่ด้วยส่วนผสมที่จำเป็นจึงมีคำสั่งที่สมบูรณ์ ทางเลือกใน Zhdanovichi มีขนาดใหญ่มาก และราคาก็ไม่เลว: ไหล่หมูหนึ่งกิโลกรัมเหมาะสำหรับการทำไส้กรอกแบบ "เจาะนิ้ว" (หมูตามผู้ขาย "ยังร้องฮึดฮัดในตอนเช้า") ราคาเพียง 48,000 รูเบิล ที่นี่ขายปลอกไส้กรอกธรรมชาติในราคา 2 พันต่อเมตร - กล่าวอีกนัยหนึ่งคือลำไส้หมูที่ล้างให้สะอาดและเค็ม น้ำมันหมูซึ่งจำเป็นสำหรับเนื้อสับก็พบได้ในราคา 15 ถึง 40,000 ต่อกิโลกรัมและการเลือกเครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับไส้กรอกกลายเป็นเรื่องใหญ่มาก ถ้วยตวงของเครื่องปรุงรสใด ๆ มีราคาเพียง 5,000

ที่จริงแล้วตลาด Zhdanovichi ขายเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับไส้กรอกโฮมเมด อย่างไรก็ตาม ผู้สื่อข่าวของ TUT.BY ไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ: มีการตัดสินใจที่จะปฏิบัติตามคำแนะนำของหนังสืออ้างอิงเดียวกัน "อาหารเบลารุส" อย่างเคร่งครัด และซื้อพริกไทยดำ ผักชี และกระเทียมบดแยกต่างหาก เรายังซื้อเครื่องปรุงรสไส้กรอกสำเร็จรูปเผื่อว่าหากมีอะไรเกิดขึ้นก็สามารถเติมรสชาติได้ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับไส้กรอก "เจาะนิ้ว" มีราคาต่ำกว่า 100,000 รูเบิล: ไหล่หมู 1 กิโลกรัม, น้ำมันหมู 300 กรัม, ลำไส้หมู 2 เมตรและเครื่องปรุงรสต่างๆ 4 ถ้วยตวง ความลึกลับในการเตรียมอาหาร "ประธานาธิบดี" เริ่มต้นได้

ส่วนที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดคือการตัดเนื้อสับ แน่นอนคุณสามารถใส่มันผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ใช่ไส้กรอกโฮมเมดอีกต่อไป แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง “ เคล็ดลับ” ของอาหารเบลารุสประจำชาติคือให้เนื้อและน้ำมันหมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยมีด้านไม่เกิน 1 ซม.

ปลอกไส้กรอกธรรมชาติ (ไส้หมู) จะถูกเก็บไว้ในรูปแบบที่มีความเค็มสูง ดังนั้นก่อนใช้งานจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่านก๊อกน้ำ และไม่เพียงแต่เพื่อเหตุผลด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเพื่อเหตุผลด้านสุขอนามัยด้วย

ในที่สุดเนื้อสับจากเนื้อหั่นเต๋าและน้ำมันหมูก็พร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มเครื่องเทศลงไปและผสมให้เข้ากัน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แช่ในเกลือ พริกไทยดำ ผักชี และกระเทียมอย่างเหมาะสม หนังสืออ้างอิง "อาหารเบลารุส" ขอแนะนำอย่างยิ่งให้แช่ไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง นี่เป็นเหตุผลที่ดีในการดูช่องของรัฐของโทรทัศน์เบลารุสเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับแนวโน้มการทำอาหารและการเมืองใหม่!

หนึ่งในนั้นที่พวกเขาทำซ้ำอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยกับ BT และ ONT คือการปรับปรุงการผลิตให้ทันสมัยทั้งหมด การล้าหลังช่วงเวลาทางประวัติศาสตร์ถือเป็นบาป: การ "ดัน" ไส้กรอกด้วยนิ้วของคุณ แม้จะดูสมจริงมาก แต่ก็น่าเบื่อ ด้วยเหตุนี้ด้วยเหตุผลความรักชาติล้วนๆ จึงตัดสินใจใช้ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตในประเทศเพื่อจุดประสงค์นี้: เครื่องกลไฟฟ้าในครัว KEM-36 ที่ผลิตโดยโรงงาน Belvar ในเมืองหลวง เราต้องจ่ายส่วย: สัตว์ประหลาด 600 วัตต์ยัดเนื้อสับลงในปลอกอย่างรวดเร็วและสะดวก โชคดีที่ชุดนี้ยังรวมสิ่งที่แนบมาที่เกี่ยวข้องสำหรับการทำไส้กรอกด้วย ในท้ายที่สุด กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณห้านาที

การดำเนินการทางเทคโนโลยีครั้งต่อไปคือการปรุงไส้กรอก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าหักโหมจนเกินไป: เก็บไว้ในน้ำเดือดไม่เกิน 3-5 นาที หากต้มนานขึ้น ไส้กรอกจะไม่อร่อย

เมื่อไส้กรอกแบบ "กดนิ้ว" เย็นลงเล็กน้อยหลังจากการต้ม (ซึ่งโดยวิธีการนี้สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดได้อย่างน่าเชื่อถือ) คุณสามารถเริ่มทอดได้ ทำได้ด้วยวิธีดั้งเดิม - ในกระทะบนไฟอ่อน คุณต้องเทน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนเล็กน้อยที่ด้านล่าง - หลังจากนั้นไส้กรอกจะปล่อยน้ำออกมาเอง ในระหว่างขั้นตอนการทอด ต้องใช้ไม้พายพลิกไส้กรอกเป็นระยะๆ เพื่อให้ไส้กรอกมีสีน้ำตาลและสุกทั่วถึง สิ่งที่ยากที่สุดคือกลิ่นอันหอมหวานที่แพร่หลาย ตัวอย่างเช่น ในระหว่างการพิจารณาคดี ด้วยเหตุผลบางประการ เพื่อนบ้านเกือบทั้งหมดบนฝั่งก็รีบไปเยี่ยมผู้เขียนบรรทัดเหล่านี้...

การเปิดตัวการทำอาหารของนักข่าว TUT.BY ประสบความสำเร็จโดยไม่ต้องเจียมเนื้อเจียมตัว: ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ด้วยความพยายามของทั้งครอบครัวไส้กรอก "ดันนิ้ว" พร้อมมันฝรั่งและเคเฟอร์จึงถูกรับประทานในอาหารกลางวันมื้อเดียวอย่างแท้จริง และไม่มีปัญหาใดเป็นพิเศษในการเตรียมผลิตภัณฑ์ "ประธานาธิบดี" ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นอีกครั้งว่าสิ่งที่ทำง่ายในครัวยุคครุสชอฟทั่วไปนั้นง่ายกว่าที่จะทำซ้ำในระดับอุตสาหกรรม และที่สำคัญที่สุดคือต้นทุนของอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างต่ำ

ไส้กรอก “เจาะนิ้ว” จะช่วยสหกรณ์ผู้บริโภคในประเทศตามที่ประธานาธิบดีหวังหรือไม่? แน่นอนว่าไม่ใช่สำหรับเราที่จะตัดสิน แต่ก็อดไม่ได้ที่จะสังเกตว่าอาหารประจำชาติเบลารุสนี้อาจกลายเป็น "เคล็ดลับ" ของนักท่องเที่ยวยอดนิยม - ไม่เลวร้ายไปกว่าเบียร์เยอรมัน สปาเก็ตตี้อิตาลี ชีสฝรั่งเศส ช็อคโกแลตสวิส หรือรัสเซีย วอดก้า. แขกชาวต่างชาติอาจจะมีความสุขที่ได้กินไส้กรอก "ประธานาธิบดี" - เป็นการยากที่จะไม่เห็นด้วยกับประมุขแห่งรัฐที่นี่ สิ่งสำคัญคือความคิดริเริ่มซึ่งมักเกิดขึ้นกับเราจะไม่กลายเป็นแคมเปญอื่น

สูตรไส้กรอกนิ้วง่ายๆจากอาหารเบลารุส สูตรอาหารเบลารุสทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสำหรับทำอาหารที่บ้านสำหรับ 46 ปี มีเพียง 170 กิโลแคลอรี

• เวลาเตรียม: 14 นาที
• เวลาทำอาหาร: 46
• ปริมาณแคลอรี่: 170 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ: 9 เสิร์ฟ

• ความซับซ้อน: สูตรที่ง่ายมาก
• อาหารประจำชาติ: อาหารเบลารุส
• ประเภทของจาน: ของว่าง

ส่วนผสมสำหรับสี่เสิร์ฟ

• ส่วนสะโพก (กุมพยัคฆ์)
• ความกล้า (เรามีอยู่ในไฮเปอร์มาร์เก็ต)
• เครื่องเทศ (ยี่หร่า, พริกไทยดำ, กระเทียม, ผักชี, เกลือ)
• ซาโล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. โอ้ วัยเด็กสีทองของฉัน ดวงตาที่สดใส ฉันคงจะไม่มีวันลืมว่าในหมู่บ้านเบลารุสอันห่างไกล หายไปในป่า ไปเยี่ยมย่าของฉัน ในช่วงเวลาระหว่างการบิดหางแมวของเพื่อนบ้าน ตกปลา และสิ่งสำคัญอื่น ๆ ฉัน เลยหาเวลาแวะทานของว่างที่บ้าน เรารอ เมื่อคุณยายไม่มอง เราก็ปีนเข้าไปในตู้กับข้าว กระทืบ หักไส้กรอกชิ้นหนึ่ง และหลงใหลในรสชาติสวรรค์ จึงจับหนูแฮมสเตอร์ไว้ ตอนนี้ฉันโตขึ้นมากแล้ว เสียดายที่ยายไม่อยู่ที่นั่นแล้ว ฉันจึงต้องทำไส้กรอกเอง ที่นี่ฉันนำเสนอให้คุณตัดสิน การลับมีด ฉันรับรองกับคุณว่าถ้าคุณพยายามสับเพลาล้อหลังของหมูป่าด้วยมีดทื่อเหมืองจะดูเหมือนเป็นรีสอร์ทสปาสำหรับคุณ
2. ตัดเนื้อเป็นก้อนประมาณเซนติเมตร แช่และล้างลำไส้ บดน้ำมันหมูอย่างหยาบในเครื่องบดเนื้อ ผัดเครื่องเทศเบา ๆ ในกระทะ ผสมเนื้อ น้ำมันหมู และเครื่องเทศ ใส่กระเทียม ต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีน้ำมันหมู 200 กรัม, เกลือ 30 กรัมสำหรับไส้กรอกตากแห้งและเพื่อลิ้มรสสำหรับไส้กรอกทอด ที่เหลือก็แล้วแต่รสนิยมครับ หากคุณกำลังจะทอดไส้กรอก ให้เติมน้ำและผสมลงในเนื้อสับ ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (สำหรับการตากแห้งเป็นเวลาสามวัน) ต่อไปเรายัดลำไส้ด้วยเนื้อสับแล้วเจาะด้วยเข็มในบริเวณที่มีอากาศสะสม และเราแขวนมันไว้ในที่แห้งและเย็นสักสองสามสัปดาห์ (จากนั้นหนึ่งสัปดาห์บนเตาแก๊ส) หรือทอด นึ่ง ปรุงอาหาร ด้วยแพนเค้ก เสียงแตก และแก้ว - ยอดเยี่ยมมาก!

เราชอบกินไส้กรอก แต่ตอนนี้การหาไส้กรอกดีๆ เป็นเรื่องยากมาก หรือเป็นไปไม่ได้เลย ประมาณสองปีที่แล้ว ฉันและสามีถามตัวเองเรื่องการสร้างไส้กรอกโฮมเมด โดยทั่วไปกระบวนการนั้นไม่ซับซ้อนเลย แต่เรามีคำถามกับเชลล์ สำหรับตัวเราเองเราเลือกเปลือกคอลลาเจน รับประทานได้และเหมาะสำหรับการทอด อบ รมควัน โดยทั่วไปสำหรับไส้กรอกทุกชนิด นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องล้างและสามารถใช้ได้โดยตรงจากบรรจุภัณฑ์ในรูปแบบแห้ง ใช้งานได้ง่ายมาก เพียงหยดน้ำมันพืชลงบนมือ ตอนนี้เราสามารถพูดได้แล้วว่าฉัน "เข้าใจแล้ว" และกระบวนการได้รับการปรับปรุงให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น
ฉันกำลังแบ่งปันสูตรไส้กรอกหมู

อะไรที่คุณต้องการ:

เนื้อหมู 2 กก
มันหมู (มันหมู) 0.5 กก
กระเทียม 0.5 หัว
เครื่องเทศ: ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ (ประมาณหนึ่งช้อนชา)
เกลือ
เปลือก
แอลกอฮอล์เข้มข้นดี 2-3 ช้อนโต๊ะ (เช่น คอนญักหรือวิสกี้)

เครื่องประดับ:

มีด (คม)
ปูน
สิ่งที่แนบมาสำหรับเครื่องบดเนื้อ
กดกระเทียม
เครื่องบดเนื้อเอง - ในการยัดปลอกฉันใช้เครื่องบดเนื้อเก่าเพราะมีปุ่มเปิดและปิด (นั่นคือมันหยุดทันที) - มันง่ายที่จะได้ไส้กรอกตามความยาวที่ต้องการ แต่ใช้โปรเซสเซอร์ใหม่ ฉันมีปุ่มและปรับความเร็วได้อย่างราบรื่นซึ่งไม่สบายเลย

การตระเตรียม:

สับเนื้อครึ่งอย่างประณีตด้วยมีด


ผ่านครึ่งหลังผ่านเครื่องบดเนื้อ สับเบคอนอย่างประณีตแล้วบีบกระเทียมออก


เตรียมเครื่องเทศ


ฉันกินประมาณหนึ่งช้อนชา แต่สำหรับคนที่เผ็ดกว่าเราก็เอาพริกไทยเพิ่ม


และบดในครก


เพิ่มเครื่องเทศและแอลกอฮอล์ให้กับเนื้อสับ เกลือให้เข้ากัน (เติมเกลือเล็กน้อย)


ผสมเนื้อสับแล้วพักไว้ในตู้เย็น (ประมาณ 6 ชั่วโมง)

เวลาผ่านไปแล้ว เรามาดูส่วนที่สองของการกระทำนี้กันดีกว่า
เอาเปลือก


มารับมันกันเถอะ นี่คือสิ่งที่เธอดูเหมือน


ฉันหล่อลื่นมือด้วยน้ำมัน


ฉันร้อยเปลือกไว้บนหัวฉีด ภาพถ่ายไม่ดี แต่ฉันจะเพิ่มมันต่อไปเพื่อความชัดเจน


ก่อนอื่นคุณต้องเลื่อนเนื้อเล็กน้อยเพื่อให้เครื่องบดเนื้อและหัวฉีดเต็มไปมิฉะนั้นอากาศจะเข้าไปในเปลือกและคุณจะมีบอลลูนยาว ฉันร้อยมันให้แน่นมากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับหัวฉีด ฉันตัดส่วนที่เหลือออก ฉันผูกปลาย ฉันเคยผูกมันด้วยเชือก แต่ตอนนี้ฉันแค่ผูกปมจากเปลือกหอยเท่านั้น
ฉันกรอกและผูก




ฉันแช่แข็งบางส่วนทันทีเพื่อใช้ในอนาคต และปล่อยให้ส่วนที่เหลือต้มอีกเล็กน้อย (อย่างน้อยสองสามชั่วโมง) แล้วปรุงอีกครั้ง เราปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ตอนอบในเตาอบ ตอนทอด หรือจะต้มก่อนแล้วค่อยทอดก็ได้ มีรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่กี่รูป แต่ฉันพบรูปหนึ่งทอดในกระทะ เช่นเคย ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูก่อนทำอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้แตก


ทั่วไปอร่อยมากค่ะ สะดวก ทำครั้งละเยอะๆ แล้วค่อยเอาออกจากช่องแช่แข็งค่ะ)

อร่อย!