คุกกี้บ่นฤดูใบไม้ผลิ วิธีการปรุงบ่นในเตาอบ

ส่วน: MHC และ ISO

เป้าหมาย:

เกี่ยวกับการศึกษา:

• ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับคุกกี้พิธีกรรม - บ่น

เกี่ยวกับการศึกษา:

• การพัฒนาทักษะในการทำงานกับวัสดุศิลปะ (ดินน้ำมัน) จินตนาการที่สร้างสรรค์ รสนิยมทางศิลปะ
• การพัฒนาทักษะยนต์ปรับของกล้ามเนื้อมือ

เกี่ยวกับการศึกษา:

• ส่งเสริมความเคารพต่อวัฒนธรรมและประเพณีของผู้คนของคุณ

อุปกรณ์:

วัสดุสำหรับนักเรียน: ผ้าน้ำมัน กอง ดินน้ำมัน ผ้าเช็ดมือ

สื่อการสอนสำหรับครู: การนำเสนอ "ดินน้ำมันวิเศษ" นิทรรศการผลงานของนักเรียน ตาราง "องค์ประกอบหลักของเครื่องประดับคุกกี้พิธีกรรม "Teterki"", "ประเภทของบ่น Kargopol"; รูปถ่ายของบ่น

I. ช่วงเวลาขององค์กร

สวัสดีทุกคน! หัวข้อบทเรียนของเราคือ "KARGOPOL TESTERS"

ครั้งที่สอง พูดคุยเบื้องต้น

จำไว้ว่าคนไหนที่คุณรู้จัก คุกกี้พิธีกรรมรูปแบบดั้งเดิมคนรัสเซีย?

มีคุกกี้พิธีกรรมรูปแบบดั้งเดิมที่มีอยู่ในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซียและยังมีชื่อ "นก": "ลาร์ค", "นกกระจอก", "บูลฟินช์", "ลุย", "นกกางเขน", "กระทง" ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 ในจังหวัดต่างๆ ของรัสเซีย ด้วยความช่วยเหลือของคุกกี้ที่เรียกว่าฤดูใบไม้ผลิ นักวิทยาศาสตร์ตั้งข้อสังเกตว่าพิธีกรรมนี้อยู่ใกล้กับ Maslenitsa และมุ่งเป้าไปที่การมาถึงของฤดูใบไม้ผลิและรับประกันภาวะเจริญพันธุ์ในปีใหม่

รู้จักคำว่าบ่นมั้ย?

สาม. ขั้นตอนการเตรียมนักเรียนให้พร้อมสำหรับการเรียนรู้เนื้อหาใหม่อย่างกระตือรือร้น

“Tetera” หรือ “teterka” เป็นคุกกี้บิดพิเศษ มันถูกเตรียมจากแป้งที่รีดเป็นเชือกนั่นคือใน Kargopol "รีด" และวางในรูปแบบของคลื่น, ห่วง, เกลียว, ตาข่าย, วงกลม, พืช, รูปนกและสัตว์น้อยครั้ง

แต่เหตุใดคุกกี้พิธีกรรมจึงเรียกว่า "บ่น"? อาจเป็นเพราะใน Kargopol เช่นเดียวกับในภูมิภาคทางเหนืออื่น ๆ Capercaillie เริ่มต้นฤดูใบไม้ผลิ นกบ่นไพน์ร้องเพลงให้นกบ่น และไม่เห็นและไม่ได้ยินเสียงอะไรเลย ชาวบ้านในท้องถิ่นเรียกมันว่าบ่นหูหนวกหรือเรียกง่ายๆว่าบ่น หรือบางทีพวกเขาเรียกมันว่าโดยการเปรียบเทียบดวงอาทิตย์บิดข้าวไรย์กับเหรียญทองที่เดินไปตามชายฝั่ง Tersky ในสมัยก่อนและถูกเรียกว่า "teterka" จากคำโบราณ "teter" - ทองคำ ใช่มันไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือประเพณีโบราณที่สวยงามนี้ยังคงอยู่ในความทรงจำของผู้คน “เทเทอร์กิ” คือดวงตะวันที่ดีในฤดูใบไม้ผลิที่ชาวเหนือรอคอยอย่างอดทนเสมอมา

พวกเขาอบเมื่อใดและในโอกาสใด?

IV. ขั้นตอนการดูดซึมความรู้ใหม่

ประเพณีโบราณที่สวยงามอาศัยอยู่บนดินแดนคาร์โกโปล ในฤดูใบไม้ผลิ ณ เวลากลางวันกลางคืน (9 มีนาคม (22) ตามปฏิทินของคริสตจักรนี่คือวันของผู้พลีชีพสี่สิบคนแห่งเซบาสเตีย (หรือในท้องถิ่นคือวันของนักบุญสี่สิบคน) ตามตำนานเมื่อต้นศตวรรษที่ 4 ทหารคริสเตียน 40 นาย จากเมืองเซบาสเตียแห่งอาร์เมเนียซึ่งไม่ต้องการละทิ้งศรัทธาของพวกเขาถูกประณามให้ยืนเปลือยกายบนน้ำแข็งในทะเลสาบ อย่างไรก็ตาม ปาฏิหาริย์เกิดขึ้น: น้ำแข็งละลาย น้ำก็อุ่นขึ้น หลังจากนั้น นักรบถูกประหารชีวิตอย่างเจ็บปวด แล้วจึงเริ่มนับถือเป็นนักบุญ)เมื่อกลางวันเท่ากับกลางคืน พวกเขาอบบ่นในหมู่บ้านท้องถิ่น ผู้หญิงสูงอายุกล่าวว่าก่อนหน้านี้ใน "วันบ่น" ทุกคนที่อยู่เคียงข้างเจ้าสาวในงานแต่งงานมักจะนำของขวัญมาให้คู่รักหนุ่มสาว - "เทเตอร์กา" จากการทำอาหารของพวกเขา ที่สำคัญที่สุดคือแม่พาพวกเขาไปหาหญิงสาวเพื่อไม่ให้คิดว่าเธอตระหนี่และเพื่อให้สมาชิกแต่ละคนในครัวเรือนได้รับประทานอาหารอย่างน้อยหนึ่งมื้อในวันนั้น

งาน "บ่น" ต้องใช้ความอุตสาหะ แม่บ้าน 1 คนแทบจะไม่สามารถทำให้เสร็จภายในหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นญาติของเธอทุกคนจึงช่วยเธอ: ยายของเธอและหญิงสาวเอง (ซึ่งถูกส่งไปบ้านพ่อของเธอในช่วงนี้) และแม้แต่ลูก ๆ - ไม่มีพื้นที่พิเศษที่โต๊ะขณะทำงาน!

ดังนั้นหนึ่งร้อยถึงสองร้อย "บ่น" จะถูกถักทอเข้าด้วยกันและผูกเป็นลวดลายต่างๆ ยิ่งไปกว่านั้น บางส่วนจะเตรียมจากแป้งที่ดีที่สุด - เซโมลินา โดยเติมเมล็ดป่านลงไป (สำหรับลูกเขย) บางส่วนจะอบจากแป้งข้าวไรย์และส่วนที่เหลือจากข้าวบาร์เลย์

ลูกไม้แป้งที่วางบนแผ่นกระดานถูกนำออกไปในความเย็น - "บ่น" วางอยู่ที่นั่นจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น เมื่อแช่แข็งแล้ว สามารถนำเข้าเตาอบได้อย่างปลอดภัย - ลวดลายจะไม่ถูกรบกวนอีกต่อไป และบางครั้งพวกเขาก็ถูกวางบนพลั่วไม้และนำเข้าเตาอบทันทีซึ่งพวกมันจะแห้งและเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว

“ ไก่บ่น” ที่อบอย่างดีนั้นทาด้วยน้ำมันลินสีดแล้ววางลงบนโต๊ะ ที่นี่ทั้งของตัวเองและลูกๆ ของคนอื่นชื่นชมพวกเขา และเพื่อนบ้านก็จะมา “ดูรูปแบบ”

เนื่องในวันบ่นแม่ของหญิงสาวนำของขวัญที่เตรียมไว้สำหรับคนหนุ่มสาวใส่ตะกร้า ในหมู่พวกเขามีขนมปังข้าวสาลีสีขาวและขนมปังข้าวบาร์เลย์บนขนมปังไรย์ - "Dvinyanka" และ rybniks กับปลาอบในแป้งและ "kalitki" - ชีสเค้กชนิดหนึ่งยัดไส้ด้วยข้าวฟ่างและข้าวบาร์เลย์ groats และพาย "แพนเค้ก" ห่อจากแพนเค้ก ด้วยข้าวโอ๊ตและบาง ๆ ในรูปครึ่งวงกลมอัดแน่นไปด้วยผลเบอร์รี่ "โรงแรม" ทุกชนิด มีตะกร้าสารพัดทั้งหมดสองตะกร้า ในครั้งที่สามอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตก "บ่น" ถูกวางไว้ ไม่มีการ "บิด" ง่าย ๆ ที่ขดเป็นเกลียวเดี่ยวหรือสองครั้งเพื่อไม่ให้เสียหน้าต่อหน้าผู้คน พวกเขาใส่อันที่มีลวดลายมากที่สุด - มากที่สุดเท่าที่จะพอดี แต่อย่างน้อยก็มีสี่สิบอัน

พนักงานต้อนรับวางตะกร้าสองใบแรกไว้ที่ปลายเสา แล้วถือตะกร้าใบที่สามไว้ในมือ เธอเดินคนเดียวโดยไม่มีผู้ช่วย ทุกคนน่าจะเห็นว่าเธอมีของขวัญ มากที่สุดเท่าที่เธอจะแบกได้! ถ้าบ้านลูกเขยอยู่ไกลก็จะขนขนมไปบนหลังม้า

เมื่อมาถึงสถานที่นั้น แม่สามีก็ถามพนักงานต้อนรับว่าจะเก็บของขวัญที่นำมาไว้ที่ไหน และเมื่อเขาวางมันออกมา เขาก็ขอโทษ ผู้พิพากษา คนหาคู่ และคนหาคู่ ยิ่งรวยมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความสุขมากขึ้นเท่านั้น!

หญิงสาวควรจะปฏิบัติต่อของขวัญเหล่านั้นด้วย เธอพาทุกคนบ่นแล้วมีเพียงผู้หญิงเท่านั้นที่ยังคงอยู่ที่โต๊ะ: "วันบ่น" ถือเป็นวันหยุดของผู้หญิง

เครื่องประดับ "บ่น" มีสัญลักษณ์โบราณของดวงอาทิตย์ - ทั้งหมดเป็นตัวแทนของวงกลมขนาดของจานอาหารค่ำ วงกลมประกอบด้วยวงกลม - พระอาทิตย์ และปิดท้ายด้วยวงกลมขนาดใหญ่สามวง - ขอบ, วงแหวน, ขดตามดวงอาทิตย์ เหมือนมีกรอบล้อมรอบลายหลัก และลวดลายหลักประกอบด้วยลวดลายดอกไม้ เรขาคณิต และซูมอร์ฟิกอย่างมีสไตล์ ลวดลายเหล่านี้ทำให้ชื่อ "บ่น"

ส่วนกลางซึ่งให้ชื่อแก่รูปแบบสามารถประกอบด้วยวงกลม - "วงแหวน", "แปด", "ไม้กางเขนขนาดใหญ่", "ดวงอาทิตย์" และ "รูปกรวย", "กึ่งรูปกรวย" หรือ "ลอน" ที่เป็นแผลวิ่งไปรอบ ๆ . ตรงกลางสามารถเต็มไปด้วยเกลียวสามเกลียวที่ขดไปในทิศทางที่ต่างกัน และ "มุมมอง" ด้านเดียวสี่อัน...

องค์ประกอบหลักของการตกแต่งคุกกี้พิธีกรรม "Teterki"

ในสมัยก่อน vyukha เรียกว่า yarga ซึ่งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีปลายโค้ง “วยูคา” เป็นรูปแบบที่พบบ่อยที่สุดในคาร์โกโปล

ตัวเลข "โยง" เหล่านี้หมายถึงอะไร? ไม้กางเขนตรงเป็นสัญลักษณ์ของไฟและดวงอาทิตย์ ไม้กางเขนที่มีปลายโค้งมักเรียกว่าโคลอฟรัต - ยังแสดงถึงการเคลื่อนที่ของดวงอาทิตย์เป็นวงกลม, ครีษมายัน, การหมุน ช่างฝีมือหญิงใส่ความปรารถนาอะไรลงใน "บ่น" ของพวกเขา? ขัดแตะ “#” คือความปรารถนาเพื่อความเจริญพันธุ์ทองคำ - ความศักดิ์สิทธิ์พระคุณอันศักดิ์สิทธิ์ ต้นไม้ (ส่วนใหญ่มักเป็นต้นคริสต์มาส) เป็นสัญลักษณ์ของการเชื่อมโยงกันของทุกสิ่งในโลกซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตที่ยืนยาว “ดาว” ดูเหมือนสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน - มันเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ความดี ความสุข ความสมบูรณ์ของชีวิต รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนที่มีกิ่งก้านเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตเกิดใหม่

รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนที่มีลวดลายตรงกลางอาจหมายถึงทั้งทุ่งหว่านและสายตาที่เฝ้าดูกลไกของ "พลังแห่งความมืด" ตัวอย่างเช่น จุด ซึ่งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบแรกและง่ายที่สุดนั้นสังเกตเห็นได้เล็กน้อยในตัวเอง แต่เป็นสัญลักษณ์ของจุดเริ่มต้น นิพจน์ "จุดอ้างอิง" มีอยู่ไม่ใช่เพื่อสิ่งใด Kargopol "โยง" ที่มีรูปทรงสามวง (วงกลม) ได้รับชีวิตด้วยมือของช่างฝีมือผู้ชำนาญ ตรงกลางมีสวัสดิกะรูปเกลียว สวัสดิกะแสดงถึงการเคลื่อนไหวชั่วนิรันดร์ของร่างกายสวรรค์ แนวคิดในการหว่านและการเก็บเกี่ยวซึ่งรวบรวมโดยสวัสดิกะนั้นมีความเกี่ยวข้องกับธัญพืชเป็นหลัก (แป้งชนิดใดที่ทำมาจากการอบ "บ่น") การตายของเมล็ดพืชจะเป็นตัวกำหนดการเกิดในอนาคต

"บ่น" มีหยิกและหยิกจำนวนมาก เกลียวที่พับหลายรอบถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งแสดงถึงจักรวาลที่ผู้คนมองเห็นได้ซึ่งตรงกลางคือบัลลังก์ของผู้ทรงอำนาจ อาจเป็นใน "สายจูง" เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ศิลปะและงานฝีมืออื่น ๆ ช่างฝีมือแสดงแนวคิดของโลกด้วยความช่วยเหลือของสัญญาณธรรมดา: เส้นแนวนอนตรงแสดงถึงโลก, เส้นแนวนอนหยัก - น้ำ, เส้นแนวตั้งกลายเป็น ฝน; ไฟและดวงอาทิตย์ถูกพรรณนาด้วยไม้กางเขน

ใน "บ่น" ช่างฝีมือหญิงไม่เพียงแต่สามารถพรรณนาถึงดวงอาทิตย์ได้เท่านั้น แต่ยังพูดถึงสิ่งที่ผู้คนคาดหวังจากดวงอาทิตย์ด้วย: ฤดูใบไม้ผลิ การออกดอก ความอบอุ่น ความสุข ที่นี่โซลาร์ดิสก์กลายเป็นรูปแบบที่ร่าเริงและรื่นเริง ด้วยความรักและความอุตสาหะช่างฝีมือจึงได้วางลวดลายเป็น "บ่น" จากเกลียวที่บางที่สุดเกือบ ยาวสองเมตรดูเหมือนรังสีจากกลางดวงอาทิตย์ แต่ในขณะเดียวกัน สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่แค่รังสีเท่านั้น ดูสิ มีดอกไม้มหัศจรรย์อยู่ในวงกลมที่นี่ แต่บนคุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้ ดอกไม้กลับกลายเป็นลวดลายที่ซับซ้อนและซับซ้อน แต่นี่ดูเหมือนหญ้าหยิกและเป็นลูกไม้ และทั้งหมดนี้ดูเหมือนจะเคลื่อนไหวและหมุนไป ดูเหมือนว่าจะทำค่อนข้างง่าย: แฟลกเจลลาแป้งธรรมดาจัดเรียงเป็นเกลียว, หยิก, ลูป - และความงามดังกล่าวก็ถือกำเนิดขึ้น!

V. ขั้นตอนการตรวจสอบความเข้าใจของนักเรียนเกี่ยวกับเนื้อหาใหม่

“สายโยง” ทั้งหมดเป็นวงกลม วงกลมนี้ประกอบด้วยรูปทรงสามแบบ - "วงกลม" โค้งงอ "ไปในทิศทางของดวงอาทิตย์" “ Okolysh” เปรียบเสมือนกรอบที่อยู่รอบลวดลายหลักซึ่งประกอบด้วยพืชที่มีสไตล์และมักมีลวดลายทางเรขาคณิตและซูมอร์ฟิก: "เบิร์ช", "โคนิก", "คุรุชกา"

ดังนั้นวันนี้เราจะวางบ่นซึ่งเราจะปั้นจากดินน้ำมัน

ขั้นตอนการทำงาน:

ม้วนสายรัดให้นานที่สุด ความหนาของมัดไม่ควรเกิน 0.5 ซม. แน่นอนว่าเราไม่สามารถทำให้ตรง ๆ ได้ 2 เมตร เราก็จะค่อยๆ เพิ่มขึ้นครับ

เลือกรูปวาดของคุณ

เราวางบ่น

VI ขั้นตอนการสรุปบทเรียน

ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ บทเรียนจบลงแล้ว

ประเภทของ Kargopol บ่น

1. เอ.เอ.ซาวินา. คุกกี้พิธีกรรมฤดูใบไม้ผลิ - "บ่น" ภาพถ่ายปี 1977
2. แป้งไรย์ ง. 13.5-18.5 หมู่บ้านการ์.

ประเพณีโบราณที่สวยงามอาศัยอยู่บนดินแดนคาร์โกโปล ในฤดูใบไม้ผลิ ณ เวลาสุริยคติวิษุวัต - เมื่อมีการวัดกลางวันและกลางคืน "เทเตอร์กิ" จะถูกอบในหมู่บ้านท้องถิ่น. ผู้หญิงสูงอายุกล่าวว่าก่อนหน้านี้ใน "วันบ่น" ทุกคนที่อยู่เคียงข้างเจ้าสาวในงานแต่งงานจะต้องนำของขวัญมาให้คู่บ่าวสาวอย่างแน่นอน - บ่นเรื่องการทำอาหาร ที่สำคัญที่สุดคือแม่พาพวกเขาไปหาหญิงสาวเพื่อไม่ให้คิดว่าเธอตระหนี่และเพื่อให้สมาชิกแต่ละคนในครัวเรือนได้รับประทานอาหารอย่างน้อยหนึ่งมื้อในวันนั้น

งานบ่นเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะซึ่งเจ้าของเองก็แทบจะไม่สามารถทำได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นญาติของเธอทุกคนจึงช่วยเธอทั้งคุณย่าหญิงสาวเอง (ซึ่งถูกส่งไปบ้านพ่อของเธอในช่วงนี้) และแม้แต่ลูกคนโต - ไม่มีพื้นที่พิเศษที่โต๊ะขณะทำงาน ดังนั้นพวกเขาจะม้วน (นั่นคือลมม้วน) ด้วยกันหนึ่งร้อยถึงสองร้อยบ่นจัดเรียงในรูปแบบที่แตกต่างกัน นอกจากนี้บางส่วนจะเตรียมจากแป้งเซโมลินาที่ดีที่สุดโดยเติมเมล็ดป่านลงไป (สำหรับลูกเขย) บางส่วนจะอบจากแป้งข้าวไรย์และส่วนที่เหลือจากข้าวบาร์เลย์

แต่ละครอบครัวมีสูตรแป้งของตัวเอง แต่โดยทั่วไปแล้วบ่นจะอบจากขนมชนิดร่วนคลุกเคล้ากับเนย น้ำตาล และเครื่องปรุงต่างๆ นอกจากนี้ยังเพิ่มไข่หรือครีมเปรี้ยวลงในแป้งเพื่อเพิ่มคุณสมบัติของพลาสติกและปรับปรุงคุณภาพของรสชาติของบ่นที่ทำเสร็จแล้ว

ลูกไม้แป้งที่วางบนแผ่นกระดานถูกนำออกไปในที่เย็น - ไก่บ่นนอนอยู่ที่นั่นจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น เมื่อแช่แข็งแล้ว สามารถนำเข้าเตาอบได้อย่างปลอดภัย - ลวดลายจะไม่ถูกรบกวนอีกต่อไป และบางครั้งพวกเขาก็ถูกวางบนพลั่วไม้เพื่อความรวดเร็วและ - ทันที - ในเตาอบซึ่งพวกมันจะแห้งและเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว บ่นที่อบอย่างดีทาน้ำมันลินสีดแล้ววางบนโต๊ะ ที่นี่ทั้งของเราเองและลูกๆ ของคนอื่นชื่นชมพวกเขา และเพื่อนบ้านก็จะมา “ดูรูปแบบ” กัน

เนื่องในวันบ่น แม่ของหญิงสาว (และถ้าเธอไม่มีชีวิตอยู่ นายหญิงของบ้านก็เป็น "ผู้หญิงร่างใหญ่") นำของขวัญที่เตรียมไว้สำหรับหญิงสาวใส่ตะกร้า ในหมู่พวกเขามีขนมปังข้าวสาลีสีขาวและขนมปังข้าวบาร์เลย์บนข้าวไรย์ที่เรียกว่า "Dvinyanka" และ rybniks กับปลาอบในแป้งและ "kalitki" - ชีสเค้กชนิดหนึ่งยัดไส้ด้วยลูกเดือยและข้าวบาร์เลย์ groats และพาย "แพนเค้ก" ห่อจากแพนเค้กด้วย ข้าวโอ๊ตและบาง ๆ ในรูปครึ่งวงกลมอัดแน่นไปด้วยผลเบอร์รี่ทุกชนิด "โรงแรม" มีตะกร้าสารพัดทั้งหมดสองตะกร้า

ในส่วนที่สามอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้พังพวกเขาจึงวางบ่น ไม่ได้ทำการ "บิด" ง่าย ๆ ที่ขดเป็นเกลียวเดี่ยวหรือสองครั้งเพื่อไม่ให้เสียหน้าต่อหน้าผู้คน พวกเขาใส่อันที่มีลวดลายมากที่สุด - มากที่สุดเท่าที่จะพอดี แต่อย่างน้อยก็มีสี่สิบอัน

พนักงานต้อนรับวางตะกร้าสองใบแรกไว้ที่ปลายเสา แล้วถือตะกร้าใบที่สามไว้ในมือ เธอเดินคนเดียวโดยไม่มีผู้ช่วย ทุกคนน่าจะเห็นว่าสามารถส่งของขวัญได้หลายอย่าง! ถ้าบ้านลูกเขยอยู่ไกลก็จะขนขนมไปบนหลังม้า เมื่อมาถึงสถานที่นั้น แม่สามีก็ถามพนักงานต้อนรับว่าจะวางของขวัญที่นำมาไว้ที่ไหน และเมื่อเธอโพสต์เธอก็ขอโทษ: “อย่าตัดสินคนหาคู่และคนหาคู่ ยิ่งรวยมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความสุขมากขึ้นเท่านั้น!”
“พอแล้ว แม่สื่อ” เจ้าของตอบ “มีอะไรอีก พระเจ้าห้าม!”

ในบางหมู่บ้าน ของขวัญถูกรับโดยไม่ได้มอง ในขณะที่บางหมู่บ้านก็ถูกวางลงบนโต๊ะทันที โดยมองดูลวดลายของนกบ่นในแสงไฟ แขกมองดูเพื่อนบ้านมาดูแล้วคุยกันว่า “หญิงสาวในครอบครัวรู้สึกดีที่ได้มอบของขวัญให้ลูกเขยหรือไม่” หญิงสาวเองต้องปฏิบัติต่อของขวัญเหล่านั้นด้วย เธอพาทุกคนบ่นแล้วเหลือเพียงผู้หญิงเท่านั้นที่โต๊ะ: "วันบ่น" ถือเป็น "วันหยุดของผู้หญิง"...

และจนถึงทุกวันนี้ในหมู่บ้านหลายแห่งในเขต Kargopol ของภูมิภาค Arkhangelsk โดยเฉพาะใน Oshevenskaya Sloboda และบริเวณโดยรอบ ในวันวสันตวิษุวัตในฤดูใบไม้ผลิ แม่จะบ่นกับลูกเขย ลูกสาว และหลานๆ. วันนี้บ่นก็ปรุงให้เด็กๆเล่นกันด้วย คุณยายจะเริ่มเตรียมอาหารเย็น คลุกแป้งสองกำมือกับนมและน้ำตาล แล้วอบไก่บ่นแสนอร่อยให้หลานๆ พวกเขาวิ่งไปกับพวกเขาไปตามถนนในหมู่บ้าน

เมื่อไปถึงงานศิลปะที่แปลกตา แป้งก็ถูกรีดบนโต๊ะที่โรยแป้งให้เป็นเชือกเส้นเล็กยาว และก็จัดวางเป็นลวดลายต่างๆ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ที่นี่รู้วิธีขดตัวบ่น แต่ในหมู่พ่อครัวก็มีผู้เชี่ยวชาญในฝีมือของพวกเขาเช่นกัน ในหมู่พวกเขาเป็นเพื่อนกัน Alexandra Aleksandrovna Savinova และ Marfa Alekseevna Sokolova ซึ่งอาศัยอยู่ในบ้านหลังเดียวกัน ในวันบ่นพวกเขาจะเชิญ Anna Aleksandrovna Rudakova มาช่วยทำแป้งและจดจำลวดลายด้วยกัน

A.A. Savinova และ M.A. Sokolov กำลังบ่น
ภาพถ่ายจากปี 1977

“ ฉันเคยทำบ่นทุกชนิด” Alexandra Alexandrovna กล่าว “ ฉันอบตะแกรงตาข่ายและจากวงแหวนหนึ่งไปอีกวงแหวนหนึ่งไม่เช่นนั้นฉันจะนอนบ่นด้วยเพียงแปดบ่น” หรือฉันจะให้แสงแดดแก่เขาและทำลอนผมให้เขา ซันนี่ก็มีลอนด้วย - บ่นตัวน้อยของฉันก็จะหยิก! ฉันจะใส่มันไว้ในแหวนเล็กๆ ด้วย ทั้งแม่และยายของฉันทำเอง...

การดูและฟังวิธีการทำงานของช่างฝีมือพื้นบ้านและสิ่งที่พวกเขาเล่าให้ความรู้อยู่เสมอ ที่นี่เป็นที่เปิดเผยทัศนคติของพวกเขาต่องานมือของพวกเขา และเรียนรู้ความหมายของงานที่พวกเขาสร้างขึ้น

Marfa Alekseevna และ Anna Aleksandrovna รีดแป้งออก และ Alexandra Aleksandrovna จัดเรียงแป้งเป็นลวดลายบนกระดาน
- ช่างเป็นบ่นตัวน้อยตัวใหม่ที่ฉันจะต้องขดตัว! ก่อนอื่น ฉันจะวางวงแหวนวงใหญ่ จากนั้นฉันจะนำทางดวงอาทิตย์ จากดวงอาทิตย์มีผ้าโพกศีรษะรังสีทั้งสี่ด้าน วนเป็นวงกลม 3 รอบ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย/
“ Marfushka แก้ไขต้นเบิร์ช” Savinovna แนะนำ
- ไม่ คุณเป็นคนสร้างแพทเทิร์น คุณทำมัน แล้วเราจะช่วยคุณ

Alexandra Alexandrovna บ่นบ่นใหม่:
- ก่อนอื่น ฉันจะสร้างลำต้นใกล้กับต้นเบิร์ช ฉันจะสร้างรอยแยกจากมันในทุกทิศทาง และบนนั้นจะมีรอยหยักเหมือนใบไม้ นี่คือ Anna Rudakova ของเราที่ต้นเบิร์ชนี้ให้กำเนิดสกุลนี้ กูลิโกะ มีลูกและหลานกี่คน รอยแหว่งของลัทธิรูดอโควิชเบ่งบานกี่คน...

บ่นในลักษณะนี้จะถูกพาไปที่ตู้กับข้าว - พวกเขาจะนอนที่นั่นจนถึงเช้า เมื่อแม่บ้านตั้งเตาให้ร้อนและฟืนไหม้เธอจะกวาด "ใต้" เตาด้วยไม้กวาดกลิ่นหอมของกิ่งสปรูซ "ลด" ความร้อนลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้บ่นไหม้ แต่จะแห้งและเป็นสีน้ำตาลเท่านั้น และเริ่มย้ายพวกมันจากไม้กระดานไปยังพลั่ว จากนั้นจึงตรงเข้าไปในเตาอบและภายในไม่กี่นาทีไก่บ่นก็พร้อม

เครื่องประดับของบ่น Kargopol ยังคงรักษาสัญลักษณ์สุริยคติโบราณมาจนถึงทุกวันนี้ทั้งหมดเป็นวงกลมขนาดเท่าจานอาหารเย็น วงกลมนี้ประกอบด้วยรูปทรงสามแบบ - "วงกลม" โค้งงอ "ไปในทิศทางของดวงอาทิตย์" “ Okolysh” เปรียบเสมือนกรอบรอบรูปแบบหลักซึ่งประกอบด้วยพืชเก๋ ๆ และมักมีลวดลายทางเรขาคณิตและซูมอร์ฟิก: "เบิร์ช", "โคนิก", "คุรุชกา"... รูปทรงเรขาคณิตเกี่ยวข้องโดยตรงกับสัญลักษณ์ทางจักรวาลวิทยา นี่เป็นพื้นฐานของนกบ่นทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น

ส่วนกลางซึ่งให้ชื่อแก่รูปแบบสามารถประกอบด้วยวงกลม - "วงแหวน", "แปด", ไม้กางเขนขนาดใหญ่, "ดวงอาทิตย์" และ "รูปกรวย", "กึ่งกรวย" หรือ "หยิก" ที่เป็นแผลวิ่งไปรอบ ๆ . ตรงกลางสามารถเต็มไปด้วยเกลียวสามเกลียวที่ขดไปในทิศทางที่ต่างกัน และ "มุมมอง" ด้านเดียวสี่อัน...

ความเชื่อพื้นบ้านโบราณของชาวสลาฟปรากฏให้เห็นในรูปของ Kargopol grouseเป็นที่น่าสังเกตว่าลวดลายแต่ละอย่างของคุกกี้พิธีกรรมฤดูใบไม้ผลิเหล่านี้ หรือแม้แต่รูปแบบที่คล้ายกันนั้น พบในรูปแบบการอบไม่เพียงแต่ในหลายภูมิภาคของรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชนชาติสลาฟอื่นๆ ด้วย มักใช้ในรูปแบบการเย็บปักถักร้อยและการทอผ้า การแกะสลักและการวาดภาพไม้ เซรามิกและเครื่องประดับ

เพลงและปริศนาภาษาสลาฟของรัสเซียและในวงกว้างบอกเล่าเกี่ยวกับดวงอาทิตย์ที่มีผมสีทองซึ่งรูปภาพนั้นสามารถพบได้ไม่เพียง แต่บนสิ่งทอของชาวนาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในหนังสือขนาดเล็กและเครื่องประดับไอคอนด้วย ที่นี่ในภาพบ่นเป็นภาพ "มีลอน" และไม้กางเขนจะเป็นอย่างไรหากไม่ใช่สัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ผลิที่มีดวงอาทิตย์ส่องแสงเจิดจ้า? ไม้กางเขนเฉียงเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ที่วิ่งอย่างรวดเร็วข้ามท้องฟ้าซึ่งเป็นภาพไฟจากสวรรค์

ไม้กางเขนติดอาวุธตรงที่มีส่วนโค้ง (ในกรณีของเราโค้งงอ) สิ้นสุดลงในหลายภูมิภาคของรัสเซียและก่อนหน้านี้ทั่วโลกอินโด - ยูโรเปียนมีความเกี่ยวข้องกับแนวคิดเกี่ยวกับชีวิตนิรันดร์ พวกเขาชอบพรรณนาถึงบรรทัดฐานนี้ในรูปแบบของหัวม้าสี่ตัว (บ่อยที่สุด) ราวกับเดินเป็นวงกลม ท้ายที่สุดแล้ว มันอยู่ในการเคลื่อนที่ของดวงอาทิตย์อย่างแม่นยำ - การเปลี่ยนแปลงของกลางวันและกลางคืน ฤดูหนาวและฤดูร้อน - ตามความเชื่อที่ได้รับความนิยม ความหมายของการดำรงอยู่ของโลกอยู่

Teterkas ที่มีคำว่า "koniks" และ "semi-koniks" แสดงถึงการพัฒนาของลวดลายโบราณนี้ เบื้องหน้าเราคือภาพม้าที่มีเท้าอย่างรวดเร็วซึ่งในสมัยโบราณในนิทานพื้นบ้านเป็นสัญลักษณ์ของการเคลื่อนไหวชั่วนิรันดร์ของดวงอาทิตย์

แต่ทำไมคุกกี้พิธีกรรมฤดูใบไม้ผลิถึงเรียกว่าบ่น?
ในรัสเซีย การมาถึงของนกในฤดูใบไม้ผลิมักส่งสัญญาณถึงการเริ่มต้นของวันที่อากาศอบอุ่นและยาวนาน และสำหรับผู้ไถนา นี่คือเวลาแห่งความอุดมสมบูรณ์ของมารดาแห่งดินชื้นก่อนอื่น ตั้งแต่สมัยโบราณตำนานของนกที่ใจดีที่สุด Pava ที่ยอดเยี่ยมได้อาศัยอยู่ในความทรงจำของผู้คน ทันทีที่เธอบินเข้ามาจากประเทศที่อบอุ่นและแผ่รังสีขนนกของเธอออกไป “ยา” ทุกชนิดที่เติบโตบนโลกก็มีชีวิตขึ้นมาอีกครั้งหลังจากหลับใหลในฤดูหนาวอันยาวนาน ปริศนาในตำนานเรียกปาวาดวงอาทิตย์โดยตรง

ผู้หญิงกรมขนส่งสินค้าเกือบทุกคนปักนกมหัศจรรย์บนเสื้อผ้าและของใช้ในครัวเรือนของเธอทุกคนตั้งแต่วัยเด็กก็คุ้นเคยกับภาพลักษณ์ของเธอ แต่ของเล่นโปรดของช่างปั้น Kargopol คือ "ผู้หญิงบ่น" เบื้องหน้าเราคือสตรีผู้หนึ่งสวมหมวกปีกกว้างเหมือนดวงอาทิตย์ ยกมือชูนกสองตัวไว้ ภาพนี้มีรากฐานมาจากสมัยโบราณก่อนสลาฟที่ดูหมอง ร่างของ "ผู้หญิงบ่นดำ" เป็นตัวตนของฤดูใบไม้ผลิ

ใน Kargopol เช่นเดียวกับในภูมิภาคทางตอนเหนืออื่น ๆ ตำนานโบราณได้รับการเก็บรักษาไว้เกี่ยวกับนกที่อุทิศให้กับดวงอาทิตย์ - นกเคแปร์คาลี ชาวบ้านในท้องถิ่นเรียกมันว่าบ่นหูหนวกหรือเรียกง่ายๆว่าบ่น

ทุกครั้งที่คุณพบกับประเพณีการอบบ่นในหมู่บ้าน Kargopol ในวันวสันตวิษุวัตในฤดูใบไม้ผลิคุณจะประหลาดใจกับความทรงจำที่มีชีวิตของผู้คนซึ่งนำภาพลักษณ์ของดวงอาทิตย์มาให้เราซึ่งเก่าแก่พอ ๆ กับโลกที่ให้ชีวิต แก่สิ่งมีชีวิตทั้งปวงและสวัสดิภาพแก่มนุษย์

ในสมัยก่อนทั่วมาตุภูมิ วันที่ 21 มีนาคม มีการเฉลิมฉลองอย่างกว้างขวางว่าเป็นวันวสันตวิษุวัต - ค โอ ก้อนหินหรือวันแห่งผู้พลีชีพสี่สิบคนของ Sebaste เด็ก ๆ ชื่นชอบวันหยุดนี้เป็นพิเศษเพราะพวกเขาไม่เพียงแต่ได้รับอนุญาตให้ทำลายความจริงจังและการตกแต่งของการเข้าพรรษาด้วยเกมที่มีเสียงดัง ความสนุกสนาน และเพลงเท่านั้น แต่พวกเขายังเตรียมขนมอบพิธีกรรมพิเศษอีกด้วย ในจังหวัดทางตอนกลาง ทางใต้ และตะวันตกเฉียงใต้ของรัสเซีย เหล่านี้เป็นขนมปังรูปนกตลก - Zhavoronki และทางตอนเหนือพวกเขาทำกับ Teterki - คุกกี้รูปทรงกลมที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ไร้เชื้อ วันนี้ คุกกี้พิธีกรรมฤดูใบไม้ผลิของ Teterka เป็นโอกาสอันยอดเยี่ยมในการพบปะกับทั้งครอบครัวและทำความดีร่วมกัน สูตรทีละขั้นตอนของฉันพร้อมรูปถ่ายจะเป็นประโยชน์สำหรับทุกคนที่ต้องการอบคุกกี้พิธีกรรมน้ำผึ้งที่น่าสนใจและอร่อยในวันที่ 21 มีนาคม

วิธีการปรุง Teterka ในเตาอบ

มาเริ่มเตรียมความละเอียดอ่อนด้วยแป้งกันดีกว่า ตั้งแต่ C โอ ชะตากรรมมักจะตกในช่วงเข้าพรรษาและแป้งข้าวไรย์ถือบวชก็พร้อมสำหรับการอบในพิธีกรรม เราจะต้อง:

• น้ำ 200 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้ง;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้งข้าวไร 400 กรัม

คุณสามารถลิ้มรสขนมอบของเราได้ อบเชยหรือขิงทำงานได้ดีสำหรับจุดประสงค์นี้

ตวงน้ำที่อุณหภูมิห้อง เติมน้ำมัน น้ำผึ้ง เกลือ และเครื่องปรุง หากน้ำผึ้งข้นขึ้น ให้คนให้เข้ากันจนละลายหมด

เราชั่งน้ำหนักปริมาณแป้ง เทประมาณครึ่งหนึ่งลงในชามขนาดใหญ่เพื่อการนวดครั้งแรก แน่นอนว่าเราสามารถมอบความไว้วางใจในการนวดให้กับเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องทำขนมปังได้ แต่เราไม่ได้เตรียมแค่คุกกี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารพิธีกรรมด้วย ซึ่งจะต้องเติมความอบอุ่นจากมือของเราด้วย

เทของเหลวลงในชามด้วยแป้งแล้วผสมด้วยไม้พายหรือมือ

เทแป้งที่เหลือลงบนกระดาน วางส่วนผสมในชามแล้วนวดต่อจนแป้งหมด

ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่ยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ ความสอดคล้องคล้ายกับดินน้ำมันและพร้อมสำหรับการทำงานต่อไป เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งในระหว่างกระบวนการขึ้นรูป ให้ใส่ไว้ในถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด

เราบีบแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นแฟลเจลลาบาง ๆ ยาว ๆ และเริ่มวาง Teterok ถ้าเป็นไปได้เป็นรูปทรงกลมโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ถึง 20 ซม. (ตามที่คุณต้องการ)

ในสมัยก่อน ทั้งครอบครัวทำคุกกี้พิธีกรรมเหล่านี้ และเด็กๆ ก็ลองทำกันเป็นพิเศษ อย่าแหกประเพณี ชวนลูกๆ ของเราเข้าครัวกันดีกว่า คุณสามารถเตรียมแม่แบบจากกระดาษรองอบได้ล่วงหน้า วาดลวดลายตามที่เด็ก ๆ จะต้องวางโครงร่างของภาพวาดด้วยเส้นแป้งเท่านั้น

โดยทั่วไปรูปทรงกลมจะเต็มไปด้วยสัญลักษณ์และสัญลักษณ์พิธีกรรมโบราณ: เกลียว - ดวงอาทิตย์; งู - การเคลื่อนไหว; braids - บ้านความมั่งคั่ง และยังมีดอกไม้ ต้นไม้ นก ม้า ไม้กางเขน ฯลฯ คุกกี้ดังกล่าวถือว่าไม่ใช่แค่อาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องรางอีกด้วย

เพื่อให้แน่ใจว่าแฟลเจลลาแต่ละอันถูกรวมเข้าเป็นผลิตภัณฑ์เดียว โดยใช้แรงกดเล็กน้อย เราจึงกลิ้ง "บ่น" ที่เสร็จแล้วด้วยไม้นวดแป้ง หลังจากนั้นก็สามารถโอนไปยังถาดอบได้อย่างระมัดระวัง

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคนวางผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปให้เท่ากันทาด้วยน้ำมันพืชวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศาแล้วอบประมาณ 25-30 นาที

คุกกี้เทเทอร์กิสำเร็จรูปมีน้ำหนักเบา แข็ง ดังและมีรสชาติคล้ายกับคุกกี้แห้ง มีเพียงรสชาติที่อร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพเท่านั้น

เพื่อความสวยงามยิ่งขึ้นคุณสามารถทาน้ำมันพืชที่อบด้วยความเย็นเล็กน้อย มันก็จะสดใสเป็นประกาย

คุกกี้ฤดูใบไม้ผลิเหล่านี้ - คุกกี้ Teterki - มอบให้กับเพื่อนและญาติในวัน Equinox ในวันที่ 21 มีนาคม พวกเขาจะได้รับพร้อมกับความปรารถนาของฤดูใบไม้ผลิที่เป็นมิตร ฤดูร้อนที่อุดมสมบูรณ์ สุขภาพ และโชคดี ของขวัญทำมือแสนอร่อยที่มอบให้จากใจสามารถรับประทานกับชา นม และเครื่องดื่มอื่นๆ ได้ แต่สามารถเก็บไว้เป็นเครื่องรางของที่ระลึกได้นานหลายเดือน

Teterki เป็นคุกกี้พิธีกรรมของรัสเซียตอนเหนือที่อบในวันที่ 22 มีนาคม (วสันตวิษุวัต) จุดประสงค์ประการหนึ่งคือการ “ร้องเรียก” เพื่อต้อนรับฤดูใบไม้ผลิ รูปร่างของคุกกี้เหล่านี้มักจะเป็นทรงกลมและมีการออกแบบที่ซับซ้อนอยู่ภายใน ปัจจุบัน Grouse ส่วนใหญ่เตรียมจากแป้งสาลี โดยเติมน้ำตาล ถั่ว และลูกเกด บางครั้งแป้งก็เตรียมโดยใช้ไข่ แต่ฉันอยากลองสูตรอาหารแบบดั้งเดิมหลังจากค้นหาเนื้อหาออนไลน์ในหัวข้อนี้มากมายแล้ว ไม่พบสิ่งใดที่เฉพาะเจาะจง มีเพียงคำอธิบายทั่วไปเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารเท่านั้น ดังนั้นสูตรที่ให้ไว้ที่นี่จึงเป็นสูตรทดลอง และอีกอย่างหนึ่งก่อนอบ ไก่บ่นจะต้องค้างคืนในช่องแช่แข็ง ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะเตรียมมันสำหรับวันใดวันหนึ่งโดยเฉพาะ ให้เริ่มตั้งแต่วันก่อน หากครอบครัวของคุณรู้วิธีปรุงไก่บ่นจริง ๆ โปรดแบ่งปันสูตรคลาสสิก

จำนวนเสิร์ฟ:ฉันได้คุกกี้ขนาดใหญ่ 5 ชิ้น แต่ทุกอย่างที่นี่แยกกัน ขึ้นอยู่กับประเภทของภาชนะที่คุณใช้ตวงส่วนผสม และความบางของเชือกแป้ง

คุณจะต้องการ:

• ถ้วยตวง(เราจะวัดผลิตภัณฑ์ไม่ใช่หน่วยกรัม แต่โดยปริมาตรฉันเอาถ้วยกาแฟเล็ก 125 มล.)
• แป้งข้าวไรย์ 4-6 ถ้วย (ปริมาณแป้งจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่นๆ เช่น คุณใช้น้ำผึ้งหรือไม่)
• น้ำ 1 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 1 ถ้วย (ฉันใช้น้ำผึ้งเหลว);
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• 1 ถ้วย มันฝรั่งต้ม(ไม่จำเป็น);
• เมล็ดทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดงา(ไม่จำเป็น);
• น้ำมันพืชสำหรับทาบ่นที่เตรียมไว้(ไม่จำเป็น);

การตระเตรียม:

1. เมื่อเลือกสูตรสำหรับบ่นฉันได้รับคำแนะนำจากคำอธิบายต่อไปนี้: “ ก่อนหน้านี้บ่นในน้ำจากแป้งข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์ “ เทวอดก้าใส่เกลือแป้งข้าวไรย์และสคุต (ม้วนเป็นเชือก)” บางครั้ง เพิ่มเมล็ดป่านหรือเมล็ดแฟลกซ์ลงในแป้งจากนั้น vyukhas จะหนาขึ้นและเมล็ดในคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วจะกรอบ Rye vyukhas ออกมาสีเข้มดังนั้นบางครั้งจึงเติมมันฝรั่งต้มบดลงไปเพื่อให้เบาลง วางคุกกี้บิด บนกระดานจะถูกนำออกไปในที่เย็นและเก็บไว้ที่นั่นจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น แช่แข็ง จะสะดวกกว่าที่จะใส่ไว้ในเตาอบ - ไม่สามารถรบกวนรูปแบบได้อีกต่อไป Grouse ที่อบอย่างดีนั้นทาด้วยน้ำมันลินสีดแล้ววางลงบน ตาราง อย่างที่คุณเห็น รายการผลิตภัณฑ์ของฉันสำหรับสูตรนี้แตกต่างออกไปเล็กน้อย ประการแรก ดูเหมือนว่าเป็นความคิดที่ดีที่จะเติมน้ำผึ้งลงในแป้ง ประการที่สอง ฉันไม่มีป่าน ไม่มีเมล็ดแฟลกซ์ ไม่มีน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ ดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนเมล็ดงาเป็นแน่นอนว่านี่ไม่ใช่เวอร์ชันรัสเซียตอนเหนือดังนั้นฉันจึงไม่ใส่เมล็ดงาลงในแป้ง แต่แค่โรยคุกกี้สองสามชิ้นและแทนที่จะใช้น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ฉันก็เอาน้ำมันมะกอก ( สากฉันไม่มีดอกทานตะวันอยู่ในมือ) แต่สิ่งแรกสุดก่อนอื่น
2. เทแป้งข้าวไรย์ 3 ถ้วยลงในกอง ใส่เกลือ ทำบ่อตรงกลาง แล้วเติมน้ำและน้ำผึ้ง นวดทุกอย่างให้ละเอียด เพิ่มมันฝรั่งต้มและบดก่อน กระจายไปทั่วแป้งเป็นก้อนเล็ก ๆ ดังนั้นนวดให้ละเอียดอีกครั้ง ในขั้นตอนนี้ฉันใช้มิกเซอร์ด้วยซ้ำ
3. ฉันไม่พบสัดส่วนใดๆ ในคำอธิบายของการเตรียมไก่บ่น ดังนั้นจึงเลือกปริมาณของส่วนผสม "ตามความรู้สึก" แป้งออกมาค่อนข้างนุ่มค่ะ ใช้ช้อนคนก็ได้ แต่ห้ามคลึง เลยเริ่มเติมแป้งลงไป ฉันต้องใช้แป้งอีก 2 ถ้วยจึงจะได้แป้งเป็นก้อน เนื่องจากฉันใช้น้ำผึ้งแป้งจึงเหนียวมากนั่นคือโรยด้วยแป้งก็เป็นไปได้ที่จะใช้มัน แต่ถ้าคุณนวดต่อไปมันก็จะเริ่มติดนิ้วของคุณ
4. เมื่อนึกถึงแป้งน้ำผึ้งสำหรับขนมปังขิงซึ่งหลังจากอยู่ในตู้เย็นก็ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ฉันก็ปั้นแป้งสำหรับทาเป็นก้อนกลมห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง เมื่อนำแป้งเย็นออกมาแล้วเราก็เริ่มกระบวนการรีดเป็นเชือก เราทำงานกับแป้งเช่นเดียวกับดินน้ำมันโดยกลิ้ง "ไส้กรอก" ระหว่างฝ่ามือของเรา
5. ควรสังเกตว่าแป้งของฉันไม่สูญเสียความเหนียวดังนั้นฉันจึงต้อง "จุ่ม" แป้งเป็นระยะ นอกจากนี้สายรัดยังค่อนข้างอ่อนและฉีกขาดตลอดเวลา แต่ลูกสาวของฉันและฉันไม่สิ้นหวังโดยวางบ่นในอนาคตลงบนแผ่นกระดาษรองอบที่โรยด้วยแป้ง ในสถานที่ที่มีการแตกหักเราจะเชื่อมต่อเกลียวอย่างระมัดระวัง (นี่คือจุดที่ความเหนียวของ tespa ช่วยได้) และดำเนินการ "ขดลวดลาย" ต่อไป ขั้นแรกให้วางเชือกแป้งสามแถวเป็นวงกลมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์จากนั้นภายในวงกลมพิธีกรรมคุณสามารถควบคุมจินตนาการของคุณได้อย่างอิสระ หากคุณไม่ได้เพิ่มเมล็ดลงในแป้งในขั้นตอนนี้คุณสามารถโรยแป้งได้โดยกดเมล็ดลงในแป้งเล็กน้อย
   ลูกสาวของฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับกระบวนการสร้างสรรค์ในการวางรูปวาดคุกกี้ในอนาคต!
   วางช่องว่างบ่นลงบนกระดาษแผ่นเดียวกันโดยตรงในช่องแช่แข็งข้ามคืน
6. คุกกี้ที่แช่แข็งอย่างดีคงรูปร่างไว้ได้จริงๆ เปิดเตาอบที่ 180 องศาและคุณสามารถเริ่มอบได้ ก่อนที่จะใส่บ่นในเตาอบให้แยกชิ้นส่วนออกจากกระดาษที่วางอยู่โรยกระดาษอีกครั้งด้วยแป้งแล้วเข้าเตาอบ - ในกรณีนี้แป้งจะไม่ "อบ" และคุกกี้ที่เสร็จแล้วจะเป็นเรื่องง่าย เพื่อลบ.
   เราอบไก่บ่นเป็นเวลา 15-20 นาทีอาจนานกว่านั้นเล็กน้อยซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความหนาของเชือกของคุณ คุกกี้ไม่ควรไหม้ แต่แห้ง เนื่องจากเราใช้แป้งข้าวไรย์คุกกี้จึงค่อนข้างมืดเมื่อถึงจุดหนึ่งสำหรับฉันดูเหมือนว่าบ่นของฉันเริ่มไหม้ในที่บาง ๆ โดยเฉพาะ แต่บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่ควรจะเป็นเพราะพวกเขาบอกว่าก่อนหน้านี้พวกเขาแตกเป็นชิ้น ชิ้นแล้วจึงได้แครกเกอร์ที่ได้ออกมาเคี้ยวเหมือนเมล็ดทานตะวัน
   ฉันเคลือบคุกกี้ที่เสร็จแล้วด้วยเนย และพวกมันก็มีความมันวาวและเงางามทันที แน่นอนว่ารูปลักษณ์ภายนอกได้รับประโยชน์จากขั้นตอนนี้เท่านั้น รสชาติไม่ได้รับผลกระทบ แต่ฉันไม่แนะนำให้ใส่แครกเกอร์ไว้ในกระเป๋าของคุณ
   โดยทั่วไปฉันไม่รอจนกว่าคุกกี้ของฉันจะเป็นสีน้ำตาลทั้งหมด (ฉันกลัวว่าคุกกี้จะไหม้) และฉันก็เอาไก่บ่นออกจากเตาอบ พวกเขากลายเป็นรสชาติที่น่าพึงพอใจมากมีรสหวานปานกลางส่วนที่กรอบเหมือนแครกเกอร์ส่วนที่หนากว่านั้นค่อนข้างหนาแน่นและแข็งเช่นเช่นเปลือกขนมปังที่ยังไม่แห้ง แต่กัดค่อนข้างยาก เมื่อถึงจุดหนึ่งฉันก็รู้สึกแย่เพราะความแข็งที่มากเกินไปเรายังคุ้นเคยกับขนมอบหรือคุกกี้ที่ร่วนมากขึ้น ฉันยังตัดสินใจด้วยว่าฉันจะทาวานิชด้วยวานิชแล้วแขวนไว้ในเดชาเป็นองค์ประกอบตกแต่ง :) อย่างไรก็ตามบ่นทั้งหมดถูกกินเร็วมาก!

จินตนาการ! อร่อย!

หากคุณมีสูตรบ่นที่น่าสนใจหรือดั้งเดิมโปรดเขียนฉันจะดีใจมาก!

Teterki เป็นคุกกี้พิธีกรรมที่อบในวันวสันตวิษุวัตจากแป้งไร้เชื้อ (มักเป็นข้าวไรย์) รีดแป้งเป็นหมุดกลิ้งบาง ๆ โดยวางวงกลมที่มีลวดลายอยู่ข้างใน นี่เป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์และความอบอุ่นที่กำลังจะมาถึง พวกเขาปฏิบัติต่อแขกด้วยบ่นและไปเยี่ยมคู่บ่าวสาวด้วย ครอบครัวของเจ้าสาวนำนกบ่นมาสู่ครอบครัวของเจ้าบ่าวในตะกร้าพิเศษ ในบางภูมิภาคประเพณีนี้ยังคงมีอยู่ เด็ก ๆ ที่ถูกบ่นบ่นมักจะมองผ่านพวกเขาไปที่ดวงอาทิตย์ในฤดูใบไม้ผลิและชื่นชมยินดีในความอบอุ่นและแสงสว่าง

ในวันหยุดของสุริยวิษุวัตซึ่งวัดกลางวันเทียบกับกลางคืนและดวงอาทิตย์ภายนอกเริ่มส่องสว่างมากขึ้น แม่บ้านจึงทำ "ลาร์ค" และ "บ่น" จากแป้ง... ในเวลานี้ แม่บ้านที่นี่อบคุกกี้ "บ่น" แบบพิเศษ ในรูปแบบของวงกลมที่ประกอบด้วย "วงกลม" สามวง - รูปทรงโค้งงอ "ไปในทิศทางของดวงอาทิตย์" ตรงกลางพวกเขามักจะวางไม้กางเขน - "ดวงอาทิตย์สูง" ล้อมรอบด้วย "ลอน" ตามที่พ่อครัวกล่าวไว้ “ดวงอาทิตย์ที่แท้จริงก็มีลอนผมเช่นกัน” ดวงอาทิตย์ที่สดใสเช่นนี้พบได้ในเครื่องประดับของวงล้อหมุนและบนผ้าท้องถิ่น =
จี.พี. Durasov "ของเล่นดินเหนียว Kargopol" (1986)

Kargopol บ่นสามารถนำมาเปรียบเทียบกับคุกกี้พิธีกรรมรูปแบบดั้งเดิมอื่น ๆ ที่มีอยู่ในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซียและยังมีชื่อ "นก": "larks", "นกกระจอก", "บูลฟินช์", "ลุย", "นกกางเขน", "กระทง" .
ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 ด้วยความช่วยเหลือของคุกกี้ดังกล่าว ฤดูใบไม้ผลิจึงถูกเรียก ส่วนใหญ่มักถูกกำหนดเวลาให้ตรงกับ Maslenitsa (สำหรับออร์โธดอกซ์ Magpies มีการเฉลิมฉลองในวันที่ 22 มีนาคมไม่ใช่วันที่ 9 มีนาคม)

ในวันนี้คู่บ่าวสาวจะได้รับเกียรติตามพิธีกรรมด้วยคำบ่น:
ในวันแรกของ "นักบุญสี่สิบ" หนึ่งปีหลังจากงานแต่งงานแม่และญาติของเจ้าสาวไปหาลูกเขยพร้อมกับบ่น ไก่บ่นถูกหามมาในตะกร้าพิเศษซึ่งเก็บไว้สำหรับโอกาสนี้ ใน Oshevensk ประเพณีนี้ยังคงรักษาไว้

วิธีการปรุงเทเตอร์?

Grouse เตรียมจากแป้งที่รีดเป็นเส้นตามที่พวกเขาพูดใน Kargopolye, "skanogo" (ม้วน, sukat - บิด, บิด, ขด) และจัดวาง - "ขด" - ภายในวงกลมในรูปแบบของคลื่นหรือลูปเกลียว , ขัดแตะ, วงกลม , พืช, รูปนก, สัตว์น้อย
ปัจจุบัน ชาวเหนืออบเนยบ่น ซึ่งมักทำจากแป้งขาว ก่อนหน้านี้บ่นในน้ำจากแป้งข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์:“ พวกเขาจะเทวอดก้าลงไปเติมเกลือแป้งข้าวไรย์และสคุต” แป้งนี้เข้ากันง่ายและบาง
บางครั้งมีการเติมป่านหรือเมล็ดแฟลกซ์ลงในแป้งจากนั้นเมล็ดจะหนาขึ้นและเมล็ดจะกระทืบในคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มมันฝรั่งต้มบดลงในข้าวไรย์ vyukhi (เพื่อทำให้สีจางลง?)
คุกกี้บิดที่วางอยู่บนแผ่นกระดานจะถูกนำออกไปในที่เย็นและเก็บไว้ที่นั่นจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น เมื่อแช่แข็งแล้วจะใส่ในเตาอบได้สะดวกกว่า - คุณจะไม่รบกวนลวดลาย
บ่นที่อบอย่างดีแล้วทาด้วยน้ำมันลินสีดแล้ววางลงบนโต๊ะ ที่นี่เด็กๆ ชื่นชมพวกเขา และเพื่อนบ้านก็จะมา “ดูลวดลาย” กัน

มีบ่นหลายประเภท: "ลวดลาย", "ในวงแหวน", "ลวดลาย", "ดอกไม้", "เพรทเซล", "หงส์", "นาฬิกา", "Kuderochki", "สาขา", "มุมมอง", "แปด ”, “ บันได”, ​​“เกียร์”, “โคนิกิ”, “รถม้า”...

จะทำอย่างไรกับพวกเขา?
เลี้ยงลูก, มอบของขวัญให้คนที่รัก, เลี้ยงปศุสัตว์, ถวายธาตุตื่นตัว, ยกให้สูงขึ้นสู่ดวงอาทิตย์, มองเข้าไปในแสงสว่าง Tethers นำการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิและความอุดมสมบูรณ์ในปีใหม่
ข้าวไรย์สามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปี

อ้างอิงจากวัสดุจากสิ่งพิมพ์ "Kargopol Grouse" Kargopol, 2002. ผู้แต่งและเรียบเรียง Sheveleva E.

มอสโกล่าม
(ประสบการณ์จริงของครอบครัว Rodnoverie คนเดียว)

เนื่องจากเราไม่สามารถหาแป้งข้าวไรย์ในถังขยะได้ เราจึงตัดสินใจอย่างยิ่งที่จะเตรียมแป้งไร้เชื้อจากแป้งสาลี เป็นผลให้สูตรกลายเป็นดังนี้:
แป้งสาลี 3 ถ้วย
น้ำเย็น 3/4 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ไข่ 2 ฟอง
...กระบวนการบิดไก่บ่นใช้เวลานานอย่างไม่คาดคิดและใช้เวลาสี่ชั่วโมง ปรากฎว่าการรีดแป้งบนเขียงที่บิ่นที่สุดจะสะดวกกว่า: พื้นผิวไม่จำเป็นต้องเรียบสนิท
งานนี้ช่วยยกระดับจิตวิญญาณของเรา และเราก็ร้องเพลงคาถาฤดูใบไม้ผลิที่คุ้นเคยทั้งหมดอย่างมีความสุข
...แต่ไม่ว่าเชือกจะม้วนงอแค่ไหน ช่วงเวลาที่รอคอยมานานในการวางลวดลายที่ต้องการบนถาดอบก็จะมาถึง เราชอบที่จะทำสิ่งนี้โดยเริ่มจากศูนย์กลางของสายโยง ให้ความสนใจเป็นพิเศษ! ควรวางขดลวดของมัดให้แน่นและจงใจกดเข้าหากันไม่เช่นนั้นองค์ประกอบแต่ละอย่างก็จะหลุดออกจากคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้ว

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าจากแป้ง 3 ถ้วยที่แนะนำในสูตรจะได้แป้งประมาณ 25 กรัมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-10 เซนติเมตร ผู้รอบรู้บอกว่าคุณสามารถทำคุกกี้แต่ละชิ้นให้มีขนาดเท่ากับถาดอบทั้งหมดได้ เรายังไม่ได้ลอง แต่เราแนะนำให้คุณ
จากนั้นทุกอย่างก็รวดเร็วและง่ายดายมาก: ไก่บ่นถูกอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 10-12 นาที
และ 10 ชั่วโมงต่อมา ดวงอาทิตย์เคลื่อนจากซีกโลกใต้ไปทางเหนือ และฤดูใบไม้ผลิก็มาถึง เราทักทายเธอด้วยคำบ่น ซึ่งเป็นสิ่งที่เราอยากให้คุณทำอยู่เสมอ
ประชาชนมีสุขภาพแข็งแรง
ถวายเกียรติแด่เหล่าทวยเทพ!
โก๊ะ!