เค้กส้มช็อคโกแลต. เค้กส้มช็อคโกแลตตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีมสีส้มบนเค้กช็อคโกแลต

การรู้วิธีปรุงอาหารอร่อยให้ครอบครัวถือเป็นความรับผิดชอบของแม่บ้านทุกคน แต่บางครั้ง ท่ามกลางของหวานหลากหลายชนิด คุณอาจสับสนได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเราขอเสนอสูตรพิเศษสำหรับเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตซึ่งคุณสมควรได้รับการยกย่องอย่างแน่นอน ผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองได้โดยปราศจากช็อคโกแลตและส้มจะชอบอาหารอันโอชะนี้เป็นพิเศษ

สูตรอบไอน้ำ

การออกแบบเค้กสปันจ์ที่ค่อนข้างแปลกตาจะทำให้เป็นแขกที่ต้อนรับบนโต๊ะวันหยุด และขั้นตอนการทำอาหารเองก็จะทำให้แม่บ้านทุกคนประหลาดใจ

ส่วนประกอบ

แป้งโด
นม 500 มล.
แป้ง 250 กรัม
เนย 200 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม
ผงโกโก้ 70 กรัม
4 ไข่;
1.5 ส้ม
1.5 ช้อนชา ผงฟู.

ซอส
เนย 70 กรัม
5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
4 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้;
3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว

การตระเตรียม

1. นำเนยหลังจากอุ่นไว้แล้วโรยด้วยน้ำตาลเพื่อให้ได้ปริมาณที่คงตัว

2. ละลายช็อคโกแลต สามารถทำได้ในอ่างน้ำ

3. ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากผลส้มแล้วเติมลงในส่วนผสมของเนยและน้ำตาล เทช็อกโกแลตลงไปที่นี่แล้วตีอีกครั้ง

4. ใส่ไข่ นม ผสมให้เข้ากัน

5. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมโกโก้ ผงฟู และแป้ง จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไป และนำมาผสมจนเนียนโดยไม่มีก้อน

6. การทำเค้กเกี่ยวข้องกับการใช้อ่างน้ำ ทาน้ำมันบนถาดอบ วางในแม่พิมพ์ เทแป้งลงไป แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนภาชนะขนาดใหญ่ที่คุณเทน้ำลงไป นี่อาจเป็นรูปแบบที่ใหญ่กว่า

7. ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟลงแต่ให้น้ำเดือดเล็กน้อย

8. ปรุงนานถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง โปรดจำไว้ว่าระดับน้ำไม่ควรเปลี่ยนแปลง

9. ในขณะเดียวกันก็ทำซอส วางส่วนประกอบทั้งหมดลงในภาชนะแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 3 นาที

10. เค้กที่เสร็จแล้วจะแกะออกจากพิมพ์ได้ง่ายเนื่องจากจะหดตัวระหว่างปรุงอาหาร ตัดมันเป็น 2 ส่วน ตัดส้มโดยไม่ต้องปอกเปลือกเป็นชิ้นแล้ววางระหว่างชั้นเค้ก

11. เทซอสที่เย็นลงเล็กน้อยลงตรงกลางของบิสกิตเพื่อให้เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว ไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น

เค้กส้มกับช็อคโกแลตและกาแฟ

11. ตัดบิสกิตเป็น 3 ส่วน แช่ชั้นล่างด้วยน้ำผลไม้แล้ววางแยมส้มลงไป

12. วางเค้กชั้นที่ 2 ใช้น้ำส้มแล้วทาครีม ทำแบบเดียวกันกับเค้กชิ้นที่สาม

13. ทำเคลือบโดยละลายช็อกโกแลตแท่งแล้วเติมนม

14. เติมเคลือบเค้ก ตกแต่งด้วยชิ้นส้มผ่าครึ่ง และแช่เย็นไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

รับประกันโต๊ะวันหยุดในอุดมคติพร้อมอาหารต้นตำรับ ไม่ว่าคุณต้องการเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตชนิดใดก็ตาม มันจะตกแต่งงานของคุณ และส้มจะเพิ่มกลิ่นหอมและความมหัศจรรย์!

คนที่ไม่ชอบส้มหรือช็อคโกแลตคงไม่มีอยู่จริง ส้มที่สดใสและช็อคโกแลตที่นุ่มนวลซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวเน้นย้ำถึงรสชาติของกันและกันเท่านั้น อย่างไรก็ตามทั้งช็อคโกแลตและผลไม้รสเปรี้ยวมีประโยชน์ต่อระบบประสาทและทำให้รู้สึกมีความสุข

คุณอยากได้ของหวานเลิศรสที่เตรียมไม่ยากเกินไปเพื่อที่คุณจะได้ทำให้เพื่อนและคนที่คุณรักพอใจได้บ่อยขึ้นไหม? มีสูตรดังกล่าวอยู่

เค้กส้มช็อคโกแลต - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

แน่นอนว่าการพูดถึงคุณสมบัติของการเตรียมเค้กทั้งหมดด้วยช็อคโกแลตและส้มนั้นเป็นไปไม่ได้ในบทความเดียว ดังนั้นเราจะอาศัยแง่มุมทางเทคโนโลยีที่สำคัญยิ่งขึ้นของเค้กเหล่านั้นซึ่งมีสูตรอยู่ด้านล่าง

กลุ่มแรก- เค้กโดยไม่ต้องอบ ของหวานที่ง่ายที่สุดในแง่ของวิธีการเตรียม เทคโนโลยีในการทำเค้กดังกล่าวมีแง่มุมที่น่าพึงพอใจหลายประการที่แม่บ้านคนใดจะเพลิดเพลินแม้ว่าเธอจะไม่เคยสนใจความลับของนักทำขนมมาก่อนก็ตาม:

เค้กที่ไม่ต้องอบนั้นจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายโดยไม่ต้องผ่านขั้นตอนการนวดแป้งและอบ สำหรับฐาน คุณสามารถใช้คุกกี้ วาฟเฟิล คอร์นเฟลก เมอแรงค์ อะไรก็ได้ตามจินตนาการและรสนิยมของคุณ

หากแขกอยู่ที่หน้าประตูบ้านแล้วและไม่มีของหวานให้ทำตามที่แม่บ้านชาวอังกฤษทำ: พวกเขารวบรวมขนมทั้งหมดที่อยู่ในครัวในขณะนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือหักเทช็อคโกแลตละลายแยม นมข้น - และการรักษาก็พร้อม พวกเขายังคิดสูตรที่น่าสนใจมากอีกด้วย

คุณสามารถรวมผลไม้กับคอทเทจชีสหรือมาสคาร์โปน ยึดด้วยส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจล แล้ววางลงบนบิสกิตหรือฐานทราย ชีสเค้กสไตล์อเมริกันก็พร้อมแล้ว!

เป็นเรื่องดีที่เค้กแบบไม่ต้องอบไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ดังนั้นคุณสามารถเปลี่ยนปริมาณส่วนผสมตามที่คุณต้องการได้ตามใจชอบ และคุณยังสามารถเปลี่ยนส่วนผสมอื่นๆ ได้อีกด้วย

หากครีมในเค้กที่ไม่ต้องอบจำเป็นต้องมีการเจล ให้ใช้วุ้น-วุ้น เพราะจะทำให้ครีมแข็งตัวเร็วขึ้น และครีมที่ใช้วุ้นจะไม่กระจายตัวหลังจากยืนบนโต๊ะที่อุณหภูมิ 25C Agar-agar สามารถรักษาโครงสร้างที่มั่นคงได้อย่างง่ายดายแม้ที่อุณหภูมิ 45C หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟของหวานแม้บนชายหาดในช่วงบ่ายของฤดูร้อน

เกี่ยวกับ กลุ่มที่สองเค้กโดยที่เราไม่ข้ามขั้นตอนการเตรียมและอบแป้งแล้วที่นี่เราต้องระมัดระวังในการทำตามสูตรให้มากขึ้น

ตัวอย่างเช่น สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบิสกิตมาตรฐาน อัตราส่วนของส่วนผสมแป้งเปียกและของเหลวจะต้องเท่ากันทุกประการ อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนบางอย่าง: หากแป้งมีความชื้นสูงจะต้องลดมวลของไข่ลง หากไข่เป็นประเภทแรกน้ำหนักของไข่จะอยู่ที่ประมาณ 70 กรัมซึ่งตรงกันข้ามกับไข่โต๊ะซึ่งมีน้ำหนักไม่เกิน 50 กรัม โปรดจำไว้ว่าน้ำตาลและเนยในแป้งเป็นส่วนประกอบที่เป็นของเหลวเนื่องจากมีน้ำมากกว่า มากกว่าของแข็ง

อุณหภูมิระหว่างการอบขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้ง ขนาดของแม่พิมพ์ และคุณสมบัติของเตาอบ

เมื่อเริ่มเตรียมเค้กตามสูตรอาหารที่เลือก ให้คิดถึงขั้นตอนการทำงานล่วงหน้า เตรียมเครื่องครัวและอุปกรณ์: ผลิตภัณฑ์ขนมและการเตรียมในการปรุงอาหารถือเป็นการผาดโผนดังนั้นบางครั้งในกระบวนการทำงานความสงบและทั่วถึง การเตรียมการเบื้องต้นจะตัดสินใจทุกอย่าง แต่สิ่งสำคัญคือความปรารถนา ทุกจานจะประสบความสำเร็จได้เมื่อคุณปรุงด้วยจิตวิญญาณ

1. เค้กช็อคโกแลตส้มสุดสวยเคลือบกระจก (สูตรซับซ้อน)

สำหรับเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตเนย:

น้ำตาล 75 ก

โกโก้ (99.8%) 20 ก

ไข่อาหาร 2 ชิ้น

เนย(นิ่ม) 60 ก

ผงฟู (ผงฟู) 7 กรัม

ผิวส้ม 20 กรัม

วานิลลา เอสเซนส์ 7 มก

สำหรับชั้นที่สอง:

เฮเซลนัท 100 กรัม

คาราเมล 120 ก

ช็อคโกแลตสีดำ (100%) สีดำ 1 แท่ง

ผิวส้ม 40 กรัม

ชั้นสีส้ม:

ส้มปอกเปลือกหั่นชิ้น +/- 200 ก

ส้มสด 450 มล

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

วุ้นวุ้น 8 ก

สำหรับมูสช็อกโกแลต:

น้ำตาลทรายขาว 170 ก

แป้งข้าวโพด 30 ก

โฮมเมดหรือนมสด 350 มล

ความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ 200 มล. ส้มสด

ครีมอุ่น (33%) 350 มล

วุ้น-วุ้น 10 กรัม

ช็อคโกแลต สีดำธรรมชาติ (ไม่มีฟิลเลอร์) 150 g

สำหรับเคลือบ:

น้ำตาล 150 ก

อินเวิร์ทไซรัป(ไลท์) 150 ก

น้ำต้มสุก 150 มล

โกโก้ 30 ก

ครีมขนมหวาน 170 มล

ดาร์กช็อกโกแลต 180 ก

เจลาตินสำเร็จรูป 15 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

วางถาดเค้กสปันจ์ (ᴓ24 ซม.) โดยให้ก้นถาดถอดออกได้มีกระดาษรองอบ เปิดเตาอบ

ตีไข่และน้ำตาลจนเกิดฟองโฟมเล็กๆ เพิ่มน้ำมันและสารสกัดวานิลลา รวมแป้ง ผงฟู และโกโก้ ผสมแล้วร่อนส่วนผสมลงในไข่ที่ตีแล้ว จากนั้นผสมแป้งด้วยไม้พายเติมผิวส้มสด เทแป้งลงในพิมพ์ อบประมาณ 25-30 นาทีที่ 180C พักเค้กให้เย็นบนตะแกรง นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ พลิกกลับและนำแผ่นหนังออก

เตรียมพราลีน. เพื่อความสะดวกและรวดเร็วในการเตรียมคุณสามารถใช้ขนมคาราเมล: รวมเข้ากับถั่วแล้วสับ เทมวลนี้ด้วยแท่งช็อคโกแลตที่ละลายแล้วอย่าลืมเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่บิสกิตที่เย็นแล้วกลับเข้าไปในพิมพ์ มีชั้นของพราลีนอยู่ด้วย วางแม่พิมพ์ในช่องแช่แข็งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแข็งตัวได้ดี

ถัดไปคือชั้นสีส้ม: เทน้ำส้มสด 100 มล. ลงในกระทะขนาดเล็ก เทวุ้นวุ้นลงไป พักไว้สิบนาทีแล้วต้มสารละลายเป็นเวลา 2 นาทีตั้งแต่เริ่มเดือด เติมน้ำผลไม้และน้ำตาลที่เหลือลงในส่วนผสม ทำให้มวลเยลลี่เย็นลงเหลือ 50C หั่นส้มเป็นชิ้นขนาดกลาง (อย่าลืมเอาฟิล์มเมมเบรนและเมล็ดออกจากผลไม้)

วางชิ้นส้มบนพราลีนแช่แข็งแล้วเติมเยลลี่ส้ม ใส่ในตู้เย็นจนอยู่ตัวสมบูรณ์ (ประมาณ 15 นาที) หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้ย้ายเค้กที่ได้เปล่าลงในแม่พิมพ์เดียวกัน แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า (26 ซม.)

เริ่มเตรียมมูสช็อกโกแลต

ต้มนมพร้อมผิวส้ม ตีไข่กับน้ำตาล (70 กรัม) เพิ่มแป้งร่อนผ่านตะแกรง ผัดจนก้อนเนื้อหลุดออก กรองนมร้อนผ่านกระชอนเพื่อเอาความเอร็ดอร่อยออก แล้วเทลงในส่วนผสมของไข่ คนให้เข้ากัน วางครีมกลับบนไฟแล้วปรุงจนข้นและคนอย่างต่อเนื่อง ใส่ช็อกโกแลตลงในครีมร้อนจนละลายและคนให้เข้ากันจนสีสม่ำเสมอ ทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง คลุมครีมด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเปลือก

ละลายวุ้นวุ้น (10 กรัม) ในน้ำส้ม (200 มล.) ใส่น้ำตาล (100 กรัม) แล้วนำไปต้ม น้ำเชื่อมควรข้นขึ้น ผสมคัสตาร์ดอุ่นกับเยลลี่ผลไม้

ตีครีมแล้วเติมลงในครีมด้วย เติมครีมลงในถุงบีบแล้วเติมพิมพ์เค้ก โดยเทรอบๆ ขอบกระทะก่อน เพื่อเติมพื้นที่ว่างรอบๆ ขอบ ตามด้วยพื้นผิว เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กแข็งตัวสนิท ให้นำไปแช่ในตู้เย็น

วางมูสเค้กแช่แข็งไว้บนขาตั้ง แล้วปิดด้วยกระจกช็อคโกแลตเคลือบ

เมื่อไอซิ่งแข็งตัวแล้ว ให้ตกแต่งเค้กด้วยพราลีน ช็อกโกแลตชิป และเปลือกส้มเชื่อม

สำหรับเคลือบช็อกโกแลต ให้ผสมน้ำครึ่งหนึ่งกับเจลาติน แล้วเทน้ำอีกครึ่งหนึ่งลงในหม้อขนาดเล็ก ผสมกับน้ำตาลและน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมจนเดือด ใส่ช็อกโกแลต โกโก้ ครีม และเจลาตินที่ละลายไว้ คนให้เข้ากัน เค้กควรเคลือบด้วยเคลือบที่อุณหภูมิ 35C

2. “Delicia” – เค้กช็อคโกแลตส้ม (การเตรียมมีความซับซ้อนสูง)

สำหรับฐานบิสกิต:

เอสเซ้นซ์ส้ม 7มก

น้ำตาล 120 ก

ผงฟู 11 ก

ไข่ 5 ชิ้น

แป้ง 40 ก

สำหรับเยลลี่ผลไม้ส้ม:

ส้มสุก 1.2 กก

เจลาตินผงสำเร็จรูป 25 ก

น้ำต้มสุก 300 มล

สำหรับครีม "บาวาเรีย":

น้ำตาล 150 ก

ไข่แดง 5 ชิ้น

วานิลลาเข้มข้น 4 มล

น้ำ 70 มล

เบเกอร์ช็อคโกแลต 200 ก

ครีมไขมันเต็ม 320 ก

เจลาตินฟู้ดเกรด 20 กรัม

นม 400 มล

สำหรับการตกแต่ง:

ผงโกโก้ 50 ก

ครีมร้อน 100 มล

ชิ้นส้มหวาน

ช็อคโกแลต 300 ก

ขั้นตอนการเตรียมการ:

รวมแป้งกับแป้งและผงฟู ตีไข่กับน้ำตาล เติมเอสเซ้นส์และเกลือเล็กน้อยจนเป็นครีม อย่างระมัดระวังพยายามอย่าทำลายฟองอากาศในมวลไข่เพิ่มส่วนผสมที่แห้งแล้วกรองผ่านตะแกรง หลังจากเพิ่มส่วนผสมแป้งแล้ว ให้คนแป้งบิสกิตด้วยไม้พาย เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในกระทะทันทีโดยถอดก้นออกได้และปูด้วยกระดาษรองอบ เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ 20-22 ซม. อบที่ 180°C พักบิสกิตที่เสร็จแล้วให้เย็นบนตะแกรงแล้วนำออกจากกระทะ

วางบิสกิตที่เตรียมไว้บนจานโดยให้ด้านสูงถอดออกได้ ละลายเจลาตินในน้ำกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เวลาทำน้ำเชื่อมให้เติมผิวส้มลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติของส้ม ส่งเยลลี่ร้อนผ่านตะแกรง

วางชิ้นส้มที่ไม่มีฟิล์มและเมล็ดพืชไว้บนพื้นผิวของเค้กสปันจ์ เติมเยลลี่ที่แข็งตัวแล้วใส่แม่พิมพ์พร้อมเค้กเข้าไปในตู้เย็น

สำหรับคัสตาร์ด ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับคัสตาร์ด ละลายเจลาตินในน้ำต้มเย็น นำนมไปต้มกับน้ำตาลครึ่งหลัง เทนมต้มลงในส่วนผสมไข่แดง ผสมในขณะที่ปัดอย่างรวดเร็ว เทครีมกลับเข้าไปในกระทะแล้วปรุงจนข้นอย่างสมบูรณ์ ละลายช็อคโกแลตในครีมร้อน คนให้เข้ากัน และเติมเจลาติน ปิดครีมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้

ตีครีมให้เป็นฟองที่คงตัว แล้วเติมครีม ที่อุณหภูมิ 18-20C ลงไป

ย้ายเค้กลงในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ขึ้น แล้วเติมมูสที่เตรียมไว้ วางจานพร้อมเค้กไว้ในตู้เย็นประมาณห้าถึงหกชั่วโมง

เตรียมการตกแต่งช็อคโกแลต ละลายช็อคโกแลตในครีมร้อน หากต้องการ ให้เติมเหล้ารัมหรือคอนญัก (25-30 มล.) ตีช็อกโกแลตและครีมด้วยเครื่องผสม แล้วใส่ลงในถุงขนม บีบดอกกุหลาบช็อคโกแลต 10-12 ดอกหรือรูปทรงอื่นๆ ลงบนแผ่นฟอยล์ที่เตรียมไว้ ถ่ายโอนไปยังช่องแช่แข็งสักสองสามนาที

นำเค้กออกจากพิมพ์ โรยพื้นผิวด้วยโกโก้ผ่านกระชอน วางรูปช็อกโกแลตและชิ้นส้มเชื่อมเป็นวงกลม

3. เค้กส้ม - ทีรามิสุกับครีมโดยไม่ต้องอบ สูตรสำหรับมือใหม่หัดทำขนม

วัตถุดิบ:

ม้วนฟองน้ำกับเชอร์รี่ 2 ชิ้น อันละ 0.5 กก

วุ้น-วุ้น 10 กรัม

ส้ม 1.5 กก

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ครีม 300 มล

ขั้นตอนการเตรียมการ:

ตัดม้วนเสร็จแล้วเป็นชิ้นขนาดสูงสุด 1.5 ซม. นำชามขนาดใหญ่ที่มีก้นมนแล้วสอดฟิล์มเข้าไปด้านใน วางชิ้นโรลให้แน่นตามพื้นผิวด้านใน โดยเริ่มจากตรงกลางภาชนะ

ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วเติมลงในครีม ใส่น้ำตาลลงไปแล้วนำครีมไปต้ม ปอกผลไม้และเอาเยื่อหุ้มออก หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เทน้ำผลไม้ 300 มล. ลงในชามแยกแล้วละลายวุ้นวุ้นลงไป ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำผลไม้บนเตาแล้วปล่อยให้เดือด ผสมครีม ชิ้นผลไม้ และเยลลี่ ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิ 50°C แล้วเทลงในชามที่มีสปันจ์โรล

เมื่อครีมเกือบแข็งตัวแล้ว ให้วางชั้นโรลไว้ด้านบน ถอดออกเพื่อตั้งค่า กลับด้านเค้กลงบนจาน ประดับด้วยผิวส้มและวิปครีม วางเชอร์รี่หวานสองสามลูกไว้บนบัตเตอร์ครีม

4. “Tropics” – เค้กส้มรสมะพร้าวอัลมอนด์ สูตรง่ายๆ ไม่ต้องอบ

สารประกอบ:

สำหรับฐาน:

ไวท์ช็อกโกแลต 350 ก

ครีมหนัก 100 มล

อัลมอนด์เกล็ด 90 ก

เกล็ดมะพร้าว 40 ก

เวเฟอร์, เลมอน (หรือ “อาร์เทค”) 500 ก

นมข้นจืด 200 ก

น้ำมัน 80 ก

Amaretto (เหล้าหรือสาระสำคัญ) เพื่อลิ้มรส

สำหรับชั้นครีมและเยลลี่:

มาสคาโปน 400 ก

ครีมขนมหวาน 350 ก

วุ้น-วุ้น 5 กรัม

น้ำ 100 มล

เจลาตินผลึก 20 กรัม

นม 200 มล

ส้ม (ปอกเปลือกฝาน) 350 ก

น้ำตาลผง 250 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

น้ำตาล 170 ก

น้ำต้มสุก 180 มล

น้ำเชื่อม น้ำตาลอินเวิร์ต (หรือกลูโคส ขนมหวาน) 120 ก

คอนยัค 30 มล

ไวท์ช็อกโกแลต 200 ก

เจลาตินผลึก 15 ก

นมข้นจืด 200 ก

สีย้อมสีขาว ฟู้ดเกรด (ไททาเนียมไดออกไซด์) และสีเขียว เจล

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เริ่มต้นด้วยการเตรียมกระจกเงาสีขาวและเขียวเพราะจะต้องแช่ในตู้เย็นสักพัก

เทเจลาติน 80 มล. กับน้ำร้อน) เติมน้ำตาล กลูโคส หรือน้ำเชื่อมลงในน้ำที่เหลือ ตั้งไฟให้ร้อนแต่อย่าให้ส่วนผสมเดือด ใส่นมข้นคนให้เข้ากัน ละลายชิ้นช็อกโกแลตในส่วนผสมที่ร้อน เติมสารละลายเจลาตินและคอนญักเพื่อเพิ่มความเงางามและกลิ่นหอม ตีด้วยเครื่องปั่นโดยตั้งมุม: พยายามอย่าให้เกิดฟอง หลังจากตีแล้วให้ส่งมวลของเหลวผ่านตะแกรงเพื่อขจัดสิ่งเจือปนจากต่างประเทศและลดจำนวนฟองด้วย เติมไททาเนียมไดออกไซด์เพื่อทำให้เคลือบไวท์ช็อกโกแลตจางลงเนื่องจากจะเป็นสีครีม จากนั้นแยกหนึ่งในสามของเคลือบที่เตรียมไว้แล้วเติมเจลสีเขียวลงไป ผสมสีย้อมจนกว่าคุณจะได้สีที่สม่ำเสมอและเข้มข้น ย้ายทั้งสองส่วนใส่ขวด ปิดด้วยฟิล์มให้แน่น แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

วางเศษวาฟเฟิล อัลมอนด์ และเกล็ดมะพร้าวลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสม ตั้งครีมในกระทะ ละลายเนยและไวท์ช็อกโกแลตลงไป เพิ่มเหล้าหรือสาระสำคัญลงในส่วนผสมของเหลวแล้วรวมกับเศษเวเฟอร์อัลมอนด์แห้ง คนจนเนียน

วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้ที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม โดยให้มีชั้นหนา 1.5 ซม. ให้เรียบและกะทัดรัด ใส่ในตู้เย็น

เตรียมชั้นสีส้ม ละลายวุ้นในน้ำ เติมน้ำตาล 80 กรัม ใส่สารละลายบนเตา ต้มและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 45-50°C วางชิ้นส้มบนฐานที่แช่แข็งแล้วเทเยลลี่ลงบนผลไม้ แช่เค้กอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ตีครีมชีสกับน้ำตาล วิปครีมแยกกัน รวมส่วนผสมครีมและชีสคนให้เข้ากัน เพิ่มสารละลายเจลาตินที่กรองแล้ว (20 กรัมต่อนมอุ่น 200 มล.) ผงวานิลลา

ย้ายเค้กแช่แข็งลงในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ขึ้น โดยใช้ถุงขนม บีบครีมเปรี้ยว เติมแม่พิมพ์ที่ด้านข้างทั้งหมด โดยคลุมพื้นผิวของเค้ก ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นจึงย้ายเค้กไปวางบนถาดพร้อมถาด เปิดเครื่องเคลือบที่อุณหภูมิ 35C ก่อนอื่นให้คลุมเค้กด้วยไอซิ่งสีขาวจนหมด จากนั้นจึงเทไอซิ่งสีเขียวเพื่อสร้างหยดน้ำ โดยควรมองเห็นไอซิ่งสีขาวที่ด้านข้างของเค้ก วางชิ้นหวานหรือเยลลี่ส้ม อัลมอนด์ และเกล็ดมะพร้าวบนพื้นผิวที่แช่แข็ง

5. เค้กช็อคโกแลตส้ม “ทริโอ”

สำหรับเค้ก:

แป้งข้าวโพด 30 ก

ไข่ 5 ชิ้น

น้ำตาล 200 ก

ไข่ 3 ชิ้น

ส้ม 400 ก

เจลาติน 30 ก

เนย 180 ก

นม 250 มล

ครีม (38%) 500 มล

สตรอเบอร์รี่ 300 ก

วุ้น-วุ้น 7 กรัม

ผง 250 ก

น้ำ 100 มล

โกโก้ ชิ้นส้ม และสตรอเบอร์รี่ใส่น้ำตาล วิปครีม - สำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการเตรียมการ:

สำหรับเค้กสปันจ์ ให้ผสมส่วนผสมแห้ง ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกับน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน ร่อนส่วนผสมแห้งลงในมวลรวมผสมแป้งแล้วเทลงในกระทะที่เตรียมไว้ อบจนเสร็จ

วางบิสกิตที่เย็นแล้วไว้บนตะแกรงเพื่อพัก

แช่เจลาติน. ตีไข่ 3 ฟองกับน้ำตาล ต้มนมด้วยความเอร็ดอร่อยสด, กรอง, เทลงในส่วนผสมไข่ที่ตีแล้ว ชงครีม ใส่เนย เมื่อมันเย็นลงแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง ใส่เจลาติน ใส่ชิ้นส้มสับ

วางเค้กช็อกโกแลตสปันจ์ลงในพิมพ์ วางครีมชุบแข็งลงไป ทำให้เค้กเย็นลง

ตีครีมกับผงแล้วเติมวุ้นวุ้นที่ละลายไว้ ใส่สตรอเบอร์รี่ลงในบัตเตอร์ครีมหลังจากล้างและทำให้แห้งแล้ว: ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นครึ่งหนึ่งและผลเบอร์รี่ขนาดกลางสามารถใส่ทั้งหมดได้ วางครีมที่สองลงบนเค้กด้วย เกลี่ยด้านบนให้เรียบแล้วปล่อยให้แข็งตัว

ปัดฝุ่นบนพื้นผิวด้วยการร่อนโกโก้ลงบนเค้ก ถอดถาดสปริงฟอร์มออก วางเค้กบนขาตั้งหรือจาน ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมตกแต่งด้านข้างด้วยวิปครีม แล้ววางชิ้นส้มและสตรอเบอร์รี่ไว้ด้านบน

6.เค้กเยลลี่ส้ม

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

บิสกิต 0.6 กก

ส้ม 2 ชิ้น

ส้มสด 300 มล

Agar-agar 10 กรัม (สำหรับมวลชีสและเยลลี่ผลไม้)

ครีมชีส 400 ก

แป้ง 120 ก

ช็อคโกแลต 300 ก

เมอแรงค์ 150 ก

นม 100 มล

น้ำ 70 มล

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

เค้กนี้จัดทำขึ้นคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้ ต้องวางบิสกิตที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ ละลายวุ้นในน้ำ 70 มล. เทนมลงในกระทะ ใส่ช็อกโกแลต และละลาย ในขณะที่กวนมวลช็อคโกแลตให้เทวุ้นวุ้นที่ละลายแล้วลงไป ผ่านตะแกรงเมื่อเย็นลงเล็กน้อย ตีช็อกโกแลตกับบัตเตอร์ครีม สลายเมอแรงค์อย่าให้ละเอียดมาก แล้วใส่ลงในครีมช็อกโกแลตนมเปรี้ยว คน. กระจายส่วนผสมลงบนฐานบิสกิตในแม่พิมพ์ ปล่อยให้ครีมแข็งตัว

ลวกส้มด้วยน้ำเดือด หั่นเป็นวงรวมทั้งเปลือกด้วย วางไว้ด้านบนของครีมแช่แข็ง

เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสกับน้ำส้มคั้นสด ต้ม ใส่วุ้นส่วนที่สองลงไป ทำให้เยลลี่ส้มเย็นลงเล็กน้อยแล้วเคลือบส้มด้วย

เค้กส้มช็อคโกแลต - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• เพื่อไม่ให้ใช้ที่ตีบนกระทะ คุณสามารถวางภาชนะที่มีครีมหรือเคลือบในห้องอบไอน้ำได้ และมันจะไม่ไหม้ และคุณจะต้องคนน้อยลงมาก
• หลังจากการอบ ผลิตภัณฑ์ฟองน้ำกึ่งสำเร็จรูปควรบ่มไว้อย่างน้อยแปดชั่วโมง โดยทั่วไป การทำเค้กประกอบด้วยขั้นตอนที่ต้องใช้แรงงานมากหลายขั้นตอน เลยแบ่งงานจะได้ไม่ต้องเตรียมเค้กและครีมในวันเดียวกัน จากนั้นงานจะดำเนินไปอย่างราบรื่น เค้กสปันจ์จะได้เนื้อสัมผัสที่มั่นคงหลังจากการพิสูจน์อักษร และแม่บ้านทุกคนจะอบเค้กบ่อยขึ้นโดยไม่รู้สึกเหนื่อยเป็นพิเศษ

สำหรับคนรักส้มและช็อคโกแลต!

เค้กส้มช็อคโกแลตแสนอร่อยนี้มาจาก... สองสูตรที่แตกต่างกัน! มันเป็นลูกผสมของเค้กช็อคโกแลตที่ฉันชื่นชอบโดยอาศัยการอบเค้กและเค้กส้มเขียวหวานที่แปลกตาซึ่งฉันเกิดความคิดที่จะเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยวลงในครีมและแป้ง เค้กกลายเป็นร้านอาหารที่คุ้มค่า! แต่ทำไมบอกฉันทีเราควรไปร้านอาหาร - แม้แต่ร้านที่ยังมีความคิดเห็นเชิงบวกเหลืออยู่ - เช่นรีวิวร้านอาหาร Plyushkin - หากเราสามารถอบเค้กแสนอร่อยที่บ้านได้ "เหมือนในร้านอาหาร"!

เค้กส้มกลายเป็นเค้กที่เบากว่าและหวานน้อยกว่าส้มเขียวหวาน โดยมีรสส้มดั้งเดิม อาจมีรสขมเล็กน้อยจากผิวเปลือกส้มและดาร์กช็อกโกแลต... แต่โดยรวมแล้วฉันชอบเค้กนี้! โนเบิล รสชาติไม่ธรรมดา! ลองด้วยแล้วบอกฉันเกี่ยวกับความประทับใจของคุณ!

วัตถุดิบ:

แป้งโด:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• นม 1 แก้ว
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย;
• เนย 150 กรัม
• ผงโกโก้ 50 กรัม
• 1 ส้ม;
• โซดา 1.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1.5 ช้อนโต๊ะ

การทำให้ชุ่ม:

• น้ำส้ม.

ครีม:

• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• น้ำ 0.5 แก้ว
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย 100 กรัม
• 1 ส้ม

เคลือบ:

• น้ำตาล 0.5 ถ้วย, โกโก้ 1 ช้อนชา, น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ;
• ดาร์กช็อกโกแลตครึ่งแท่ง

วิธีการอบ:

ผสมแป้งกับโกโก้และโซดา 1 ช้อนชา

เทน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในนมอุ่นหนึ่งแก้ว

ตีน้ำตาลกับไข่และเนยนุ่ม

ล้างส้ม 1 ผลให้สะอาด ตากให้แห้ง บดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับผิวเปลือกส้ม แล้วเติมลงในส่วนผสมวิปปิ้ง นอกจากนี้เรายังเติมโซดา 0.5 ช้อนชาแล้วดับด้วยน้ำส้มสายชู บางทีเราสามารถทำได้โดยปราศจากสิ่งนี้เพราะแป้งมีโซดาและน้ำส้มสายชูอยู่แล้ว แต่ฉันคิดว่ามันจะปลอดภัยกว่าด้วยวิธีนี้แป้งที่มีสีส้มจะขึ้นอย่างแน่นอน (ฉันทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรกฉันไม่ได้ รู้ว่ามันจะประพฤติตนอย่างไร!)

ตีส่วนผสมกับส้มอีกครั้งแล้วเทลงในแป้งกับโกโก้ผสม เทบัตเตอร์มิลค์ (นมหมักด้วยน้ำส้มสายชู) ลงไป แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

เทแป้งช็อกโกแลตส้มลงในพิมพ์สปริงฟอร์ม โดยด้านล่างมีกระดาษรองไว้ (ทากระดาษเบา ๆ และทาน้ำมันด้านข้าง)

วางในเตาอบอุ่นและอบที่ 180-200C ประมาณ 35 นาที ทดสอบความสุกด้วยแท่งไม้

ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วตัดเป็นสองส่วน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถอบเค้กได้หนึ่งหรือสองวันก่อนวันหยุด และเคลือบด้วยครีมทันทีสองชั่วโมงก่อนวันหยุด

เราเตรียมครีมตามที่คุณต้องการ: จากเนยกับนมข้นหรือจากคัสตาร์ดครีม บิดส้มอันที่สองแล้วเติมลงในครีม ตีด้วยเครื่องผสม ครีมส้มพร้อม!

แช่เค้กด้วยน้ำส้มและเคลือบด้วยครีม

ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำคุณสามารถเพิ่มนมหนึ่งช้อนหรือเนย 15 กรัมลงในเคลือบ

ปิดเค้กด้านบนด้วยช็อกโกแลตเคลือบหรือช็อกโกแลตละลาย

ตกแต่งด้วยชิ้นส้ม ทานคู่กับเค้กก็อร่อย!

ช่างเป็นเค้กส้มและช็อคโกแลตที่สดใสสำหรับปีใหม่จริงๆ!

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

เค้กมักเป็นของตกแต่งโต๊ะ โดยเฉพาะช็อกโกแลตที่มีรสส้ม! เมื่อเริ่มต้นฤดูขายส้ม ฉันอยากจะเอาใจคนที่รักด้วยผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับขนมรสเปรี้ยวที่มีรสเปรี้ยว

เค้กช็อคโกแลตกับแยมส้มหรือไส้บัตเตอร์ครีม

มีสูตรเค้กช็อคโกแลตส้มแสนอร่อยมากมายหลากหลายสูตร ทางที่ดีควรเริ่มต้นด้วยเวอร์ชันง่ายๆ ที่แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเตรียมตัวได้อย่างง่ายดาย ในการสร้างเค้กคุณต้องเตรียมเค้กสปันจ์ที่มีรสช็อกโกแลตเข้มข้น เพื่อให้ได้เค้กสปันจ์ 4 ชั้นขนาด 15 ซม. คุณจะต้อง:

• โกโก้ในปริมาณ 55 กรัม
• น้ำ (น้ำเดือด) ในปริมาณ 90 มล.
• เนย – 130 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม
• นม – 135 มล.;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 210 กรัม;
• กลิ่นวานิลลา – 1 ช้อนชา;
• ผงฟู – 2 ช้อนชา;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

หากคุณตัดสินใจที่จะทำเค้กช็อกโกแลตส้มแบบเดียวกัน แต่ใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสม ต้มน้ำ ตั้งเนย และนมให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง ตีไข่เบาๆ วางกระดาษ parchment ที่ด้านล่างของกระทะแล้วทาด้วยน้ำมัน

คุณต้องผสมโกโก้ น้ำต้ม และเครื่องปรุง นำไปให้มีความคงตัวเหมือนแป้งและรอจนกระทั่งมวลเย็นลง แยกเนยกับน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง (ประมาณ 5 นาที) จนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นครีม เพิ่มไข่ในส่วนนี้ นวดซ้ำแล้วซ้ำอีกจนเป็นเนื้อเดียวกัน ในชามเปล่า ผสมแป้ง เกลือ ผงฟูเข้าด้วยกัน ใช้ไม้พายค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมแห้งและนมลงในส่วนผสมไข่เป็น 3 รอบ รวมทุกอย่างเป็นมวลเดียว อบที่ 170° จนสุก (อย่างน้อย 50 นาที) ใช้ไม้จิ้มฟันตรวจสอบ

หากคุณไม่มีเวลา ไม่มีความปรารถนา หรือเพียงแค่ไม่มีทักษะในการทำครีมสำหรับไส้ คุณสามารถใช้ตัวเลือกเลเยอร์ง่ายๆ ที่เข้าถึงได้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ และทำเค้กช็อคโกแลตแสนอร่อยพร้อมแยมส้ม . ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตุนแยมส้ม (5-10 ช้อนขึ้นอยู่กับชั้น) ซึ่งคุณสามารถใช้เคลือบบิสกิตที่ได้ ด้านบนของเค้กนี้คุณสามารถเทช็อคโกแลตเคลือบวิปปิ้งจาก:

• ครีม 100 กรัม
• ช็อคโกแลต 100 กรัม

พวกเขาจะต้องได้รับความร้อนและผสมด้วยการตีจนเนียน แม้ว่าเค้กนี้จะค่อนข้างทำง่าย แต่ก็จะต้องเป็นที่ภาคภูมิใจในหมู่อาหารโปรดของครอบครัวอย่างแน่นอน

หากคุณต้องการเค้กที่ซับซ้อนกว่านี้ ให้ทำไส้ครีมแสนอร่อย ในการเตรียมไส้สำหรับเค้กช็อคโกแลตด้วยบัตเตอร์ครีมสีส้มบนเมอแรงค์สวิส คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไข่ขาว – 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 160 กรัม;
• เนย – 310 กรัม (นิ่ม, บด);
• ความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ผล;
• น้ำส้มหรือเหล้า - 2 ช้อนชา

ในกระทะหรือชามทนความร้อน ผสมไข่ขาวและน้ำตาลเข้าด้วยกัน คนในห้องอบไอน้ำ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 60° คุณต้องแน่ใจว่าโปรตีนไม่โค้งงอ ในเวลาเดียวกันน้ำตาลจะละลายในโปรตีนและมวลจะเกิดฟองและหนาขึ้น นำออกจากอ่างแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งเย็นลงจนข้นและมวลไม่หลุดออกจากชาม

รวมครีมที่ได้กับเนยเป็นส่วน ๆ แล้วตีให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันตลอดเวลา หลังจากเติมเนยส่วนสุดท้ายแล้ว ให้ตีส่วนผสมต่ออีกสักครู่จนข้นและข้น เพิ่มความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ (เหล้า) ลงในส่วนผสมแล้วตีอีกครั้งเพื่อความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

จากนั้นคุณสามารถประกอบเค้กช็อคโกแลตด้วยไส้ส้มดั้งเดิมโดยเกลี่ยชั้นเค้กสปันจ์ด้วยชั้นครีมหนาประมาณ 0.5 ซม. ทำเช่นเดียวกันกับด้านบนและด้านข้างของอาหารอันโอชะ คุณสามารถตกแต่งด้วยส้มหั่นเป็นชิ้นซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของส้มให้กับของหวาน

เค้กช็อคโกแลตที่มีชั้นผิวส้ม

นอกจากกลิ่นและรสชาติของส้มในไส้แล้วคุณยังสามารถเติมกลิ่นส้มให้กับเค้กได้อีกด้วย นี่จะทำให้ได้เค้กช็อกโกแลตที่มีเปลือกส้มที่ยอดเยี่ยมและอร่อย หากต้องการดำเนินการตามแผนดังกล่าวคุณต้องเตรียมบิสกิตโดยใช้ความสนุก มันต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไข่ – 6 ชิ้น;
• – 200 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำร้อน - ¼ถ้วย;
• เหล้าส้มหรือน้ำส้ม - 50 มล.
• ความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ผล;
• กาแฟสำเร็จรูป – 1 ช้อนชา;
• แป้ง – 150 กรัม;
• โกโก้ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม

ด้านล่างนี้คุณจะเห็นรูปถ่ายเค้กช็อคโกแลตส้มที่เตรียมตามสูตรนี้

ก่อนปรุงอาหารคุณต้องวางกระดาษรองก้นไว้ด้านล่างแล้วเคลือบ ขนาดของของหวานในกรณีนี้คือ 21 ซม. รวมช็อคโกแลตกับเนยในอ่างน้ำเติมกาแฟที่ละลายในน้ำเดือด, ความเอร็ดอร่อย, น้ำส้มอุ่น ๆ แล้วคนให้เข้ากัน ตีไข่ขาวด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลจนอยู่ตัว เพิ่มโกโก้และเกลือลงในแป้งที่ร่อนในชามอื่น ตีไข่แดงแล้วผสมกับส่วนผสมช็อคโกแลต ผสมให้เข้ากันจนเนียน รวมส่วนผสมแป้งกับส่วนผสมที่ได้ ส่วนคนเบา ๆ ด้วยไม้พาย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับไข่ขาววิปปิ้งอย่างระมัดระวัง อบประมาณ 40-50 นาทีที่ 180°

เตรียมชั้นสีส้มสำหรับเค้กช็อกโกแลตนี้ดังนี้:

1. ผสมผิวส้ม 1 ผลกับน้ำตาล 75 กรัม และน้ำส้ม 4 ผล ทิ้งไว้ 40 นาที
2. ตีไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง เพิ่มลงไป 2/3 ช้อนชา แป้งข้าวโพดผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. ตั้งส่วนผสมสีส้มบนไฟแล้วเติมส่วนผสมไข่ลงไป ปรุงอาหารกวนจนข้น ผ่านส่วนผสมที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงและเย็น
4. ตีครีมหนัก 400 กรัม (มากกว่า 30%) กับน้ำตาล 100 กรัมแยกกันจนตั้งยอดอ่อน
5. ค่อยๆ คนอย่างต่อเนื่องจนมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอในหลายขั้นตอน ใส่ส่วนผสมสีส้มลงในครีม

เค้กช็อคโกแลตที่ใช้นมเปรี้ยวส้ม

โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่เสนอสำหรับการอบเค้กและในขณะเดียวกันก็เปลี่ยนองค์ประกอบของไส้คุณสามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยได้หลากหลาย สิ่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กช็อกโกแลตมาตรฐานคือการใช้นมเปรี้ยวส้มในนั้น ในการทำสิ่งนี้ ให้ตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 75 กรัม;
• น้ำส้ม - 120 มล.
• ความเอร็ดอร่อยของส้ม 2 ผล
• เนยสับ – 80 กรัม;
• น้ำมะนาว - 30 มล.
• เจลาติน – 1 ช้อนชา;
• ครีมหนัก (มีไขมันอย่างน้อย 30%) – 200 มล.

ตามหลักการแล้ว คุณควรเตรียมนมเปรี้ยวหนึ่งวันก่อนประกอบเค้ก เนื่องจากจะต้องข้นขึ้นหลังจากแช่เย็นในตู้เย็น แช่เจลาตินในน้ำมะนาวเป็นเวลา 20 นาที ในชามทนความร้อน ผสมไข่ ไข่แดง และน้ำตาล จากนั้นตีต่อในห้องอบไอน้ำจนเกิดฟอง หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มและความเอร็ดอร่อยลงไป ผสมต่อจนเริ่มเซ็ตตัว จากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่เนยลงไป กวนจนเนียนและเย็น รวมมวลเย็นกับเจลาตินที่ละลายแล้วผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น ก่อนที่จะประกอบอาหารอันโอชะคุณจะต้องตีนมเปรี้ยวส้มแล้วรวมกับวิปครีมแยกกัน

เค้กช็อคโกแลตกับครีมฟักทองส้มละเอียดอ่อน

อีกรูปแบบหนึ่งของความละเอียดอ่อนคือเค้กช็อคโกแลตที่มีครีมฟักทองส้มละเอียดอ่อน เตรียมเค้กตามวิธีที่คุ้นเคยอยู่แล้ว สำหรับชั้นฟักทองและส้มที่คุณต้องการ:

• น้ำซุปข้นฟักทอง 600 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 0.5 กก.
• น้ำตาล 200 กรัม
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด;
• นม 100 มล.
• เนย 1 แท่ง;
• 4 ไข่แดง;
• ผิวส้ม 3 ผล

ผสมน้ำซุปข้นกับครีมเปรี้ยวน้ำตาลน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยแล้วตั้งไฟ รวมแป้งกับไข่แดงและนมผสมให้เข้ากันแล้วเติมค่อยๆ เทส่วนผสมที่ได้ลงในฟักทองที่ยังไม่เย็นลง ต้มกวนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นและเย็น แยกกัน ตีเนยนิ่มจนฟูแล้วรวมกับฟักทอง คนจนครีมมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน - เป็นอันพร้อม

สูตรเค้กมูสช็อคโกแลตส้มแสนอร่อย

การใช้เค้กฟองน้ำโกโก้เป็นพื้นฐานคุณสามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอีกอย่างหนึ่งได้ - เค้กช็อคโกแลตพร้อมมูสส้มอะโรมาติก มันจะต้องมี:

• ครีมหนัก – 250 กรัม;
• ผู้ให้บริการครีม - 1 แพ็คเกจ;
• โปรตีน – 120 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• น้ำส้ม – 150 กรัม;
• ความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ผล;
• เจลาติน – 5-6 กรัม

โฟมครีมด้วยสารยึดเกาะ คลายตัวจนฟู เทน้ำส้มลงบนเจลาตินแล้วทิ้งไว้ประมาณ 0.5 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย โฟมไข่ขาวกับน้ำตาลจนแข็ง ผสมน้ำส้มกับเจลาตินที่ละลายแล้ว วิปครีม ไข่ขาว และผิวส้ม ตัดด้านบนของเค้กสปันจ์ออกและแบ่งตรงกลางออกเป็น "จาน" จากนั้นเทมูสลงไป เย็นในตู้เย็น

สำหรับสูตรเค้กมูสช็อคโกแลตส้มแสนอร่อยอีกเวอร์ชันหนึ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำส้ม - 250 มล.
• ผิวส้ม 1/2;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• แป้งข้าวโพด – 15 กรัม;
• เนย – 30 กรัม;
• เจลาติน – 5 กรัม;
• เนยนุ่ม – 100 กรัม;
• - 50 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม

ในการเตรียมเค้กมูสช็อกโกแลตส้มตัวใหม่นี้ คุณควรทำเค้กสปันจ์ก่อนแล้วจึงเติมมูสลงไป ปล่อยให้เจลาตินพองตัวในน้ำ 30 มล. ผสมน้ำตาล แป้งข้าวโพด และไข่แดงในกระทะ เทน้ำส้มลงในส่วนผสม, กวน, เพิ่มความเอร็ดอร่อย คนอย่างต่อเนื่อง นำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นตั้งไฟต่ออีก 30 วินาที และลบ เทส่วนผสมลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต เนย และเจลาติน คนให้เข้ากันจนเนียน เทลงบนพิมพ์เค้กแล้วพักไว้ในตู้เย็น

เค้กช็อคโกแลตดั้งเดิมพร้อมเยลลี่ส้มและซูเฟล่

ของหวานที่น่าสนใจมากคือเค้กช็อคโกแลตต้นตำรับกับเยลลี่ส้ม แป้งในกรณีนี้ควรเป็นขนมชนิดร่วน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องรวม:

• แป้ง 200 กรัม
• เนย 90 กรัม
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• ไข่แดง 1 ฟอง

เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 1/2 ชั่วโมง จากนั้นเกลี่ยให้เท่ากันในพิมพ์ พักไว้ และอบที่ 180° เป็นเวลา 25-30 นาทีจนเย็น

สำหรับชั้นเยลลี่ส้มและช็อคโกแลตที่คุณต้องการ:

• 2 ส้มขนาดใหญ่
• 2 ช้อนชา ผงน้ำตาล;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เจลาติน;
• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• เนย 80 กรัม
• ครีม 30 มล. (10%);
• 1 โปรตีน

เทน้ำเย็นลงบนเจลาตินแล้วปล่อยให้พองตัวประมาณ 0.5 ชั่วโมง รวมน้ำคั้นจากผลไม้รสเปรี้ยว 2 ผลกับน้ำตาลผงแล้วตั้งไฟให้ละลาย เทน้ำหวานลงในเจลาตินที่ละลายแล้ว เติมผิวส้ม 1 ผล คนให้เข้ากันและเย็น เทน้ำผลไม้ลงบนฐานที่ทาด้วยไข่ขาวไว้ล่วงหน้า แช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือมากกว่า ผสมเนยละลาย ช็อคโกแลต และครีมแยกกัน พักให้เย็นแล้วเทลงบนเยลลี่ พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

คุณสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่เยลลี่ส้มธรรมดาๆ เท่านั้น แต่ยังเตรียมเค้กช็อคโกแลตกับซูเฟล่ส้มที่ละเอียดอ่อนได้อีกด้วย โดยทำดังนี้:

• ครีมเปรี้ยว 1 ซองเล็ก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• เยลลี่ส้ม 1/2 ซอง;
• ½ ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน.

ตีครีมกับน้ำตาล ละลายเยลลี่ตามสูตร ใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากันจนละลายหมด เพิ่มโยเกิร์ตและเยลลี่ลงในครีมเปรี้ยวแช่เย็นสักสองสามนาทีในตู้เย็น เทซูเฟล่ที่เย็นลงเล็กน้อยระหว่างชั้นต่างๆ ลงในพิมพ์ทันทีก่อนที่จะประกอบเค้ก

ให้รางวัลตัวเองและครอบครัวด้วยของหวานสุดวิเศษเหล่านี้! อร่อย!

อ่านเพิ่มเติม:

สูตรคุกกี้ช็อกโกแลตแท่ง
สูตรช็อคโกแลตบอลสำหรับตกแต่งเค้ก
ชิ้นส้มเขียวหวานในช็อคโกแลต: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย
สูตรคัพเค้กช็อคโกแลตในแม่พิมพ์