สูตรลาซานญ่ามะเขือยาว ลาซานญ่ากับมะเขือยาว

เมื่อได้ลิ้มรสลาซานญ่าที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างเหลือเชื่อแล้ว คุณจึงเข้าใจว่าทำไมอาหารอิตาเลียนจึงได้รับความนิยมไปทั่วโลก จานนี้มีลักษณะคล้ายกับเค้กที่ทำจากแผ่นแป้งสลับกับไส้เนื้อสัตว์หรือผักเป็นชั้น ๆ โดยมีส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ - ซอสแสนอร่อย เริ่มต้นการเดินทางชิมอาหารไปยังอิตาลี - เตรียมลาซานญ่ามะเขือยาวแสนอร่อยสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก

ลาซานญ่ากับมะเขือยาว

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

แผ่นลาซานญ่าโฮมเมด

ส่วนผสม: - แป้ง 300 กรัม - ไข่ไก่ 3 ฟอง - เกลือ

หากคุณใช้แผ่นลาซานญ่าสำเร็จรูป โปรดอ่านคำแนะนำอย่างละเอียด ผู้ผลิตบางรายแนะนำให้ต้มก่อน ส่วนบางรายไม่แนะนำให้ต้ม

ควรเตรียมแป้งจากแป้งชนิดเดียวกับพาสต้าอิตาเลียนจากข้าวสาลีดูรัม ตีไข่ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วค่อยๆเติมแป้งทำแป้งยืดหยุ่น นวดสักครู่แล้วม้วนเป็นลูกบอล คลุมด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นม้วนเป็นไส้กรอก หั่นเป็น 4 ชิ้นแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยม โดยมีความยาวและความกว้างสั้นกว่าจานอบของคุณ 1-2 ซม. ตัดแผ่นด้วยมีดเพื่อให้ได้รูปทรงเรขาคณิตที่สม่ำเสมอ ความหนาที่เหมาะสมที่สุดคือ 1.5 มม. ซึ่งจะทำได้ง่ายกว่าหากคุณมีเครื่องทำพาสต้าแบบพิเศษ

ลาซานญ่ากับมะเขือยาว

ส่วนผสม: - ลาซานญ่า 4 แผ่น - มะเขือยาว 2 ลูก - มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก - พาร์เมซาน 300 กรัม สำหรับซอส (เบชาเมลธรรมดา): - นม 4 ช้อนโต๊ะ - 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง - เนย 120 กรัม - 2 ช้อนชา เกลือ - 0.5 ช้อนชา จันทน์เทศ.

หั่นมะเขือยาวเป็นเส้นยาวหนา 0.5 ซม. วางบนตะแกรงแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 10 นาที เพื่อให้ซอสซึมซับได้ดีขึ้นและลาซานญ่าจะชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วขูดพาร์เมซานชีส เตรียมเบชาเมลโดยละลายเนยในกระทะ ลดไฟ แล้วใส่แป้งลงไป ผัดส่วนผสมสักครู่แล้วเทนมลงไป กวนซอสต่อไปจนข้น จากนั้นใส่เกลือและลูกจันทน์เทศแล้วพักไว้

แบ่ง 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำเกรวี่สีขาวที่ด้านล่างของจานที่เข้าเตาอบได้กว้าง วางแผ่นแป้งวางแถบมะเขือยาวไว้ด้านบนเทซอสลงไปโรยด้วยหนึ่งในสี่ของชีสขูดแล้วปิดด้วยแผ่นที่สอง ทำซ้ำขั้นตอนที่อธิบายไว้ในประโยคก่อนหน้า ในชั้นที่สาม ใส่ผัก สลับมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นกับมะเขือเทศชิ้น ทาด้วยซอสแล้วโรยพาร์เมซานชีสหนึ่งในสี่ส่วน วางแผ่นที่เหลือ เทเบชาเมลที่เหลือแล้วโรยด้วยชีส

ปิดลาซานญ่าด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 180°C จนกระทั่งผักสุกดี จากนั้นนำกระดาษสีเงินออก เพิ่มอุณหภูมิเป็น 210°C แล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักชีลาวสับ

การทำอาหารใช้เวลาค่อนข้างมาก อาจใช้เวลาครึ่งวัน คุณต้องเตรียม Bolognese ragu เตรียมมะเขือม่วง ปรุงซอสเบชาเมล จัดจาน อบ กระบวนการนี้สามารถแบ่งออกเป็นสองวัน โดยเตรียมสตูว์และซอสในวันก่อน อาหารจานเสร็จออกมานุ่มและอร่อยจนคุณลืมไปว่าใช้ความพยายามไปมากแค่ไหน Ragù Bolognese คุณจะต้องการ: แครอท 1 อัน, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียมกานพลู, สับผสม […]

วัตถุดิบ

สตูว์: 1 แครอท

รากผักชีฝรั่ง,

หัวหอม 1 ชิ้น,

กานพลูของกระเทียม,

หมูสับผสมเนื้อ 500 กรัม

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง 400 กรัม

น้ำมันมะกอก

ไวน์แดงแห้ง 0.5 ถ้วย

6 มะเขือยาว

เบชาเมล: เนย 50 กรัม

แป้ง 50 กรัม

นม 3 แก้ว

จันทน์เทศ.

Parmesan 200 gr ชีสแปรรูป 4 ชิ้น

การทำอาหารใช้เวลาค่อนข้างมาก อาจใช้เวลาครึ่งวัน คุณต้องเตรียม Bolognese ragu เตรียมมะเขือม่วง ปรุงซอสเบชาเมล จัดจาน อบ กระบวนการนี้สามารถแบ่งออกเป็นสองวัน โดยเตรียมสตูว์และซอสในวันก่อน อาหารจานเสร็จออกมานุ่มและอร่อยจนคุณลืมไปว่าใช้ความพยายามไปมากแค่ไหน

รากู โบโลเนส.

คุณจะต้อง: แครอทหนึ่งอัน, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กานพลูกระเทียม, เนื้อสับผสมจำนวนห้าร้อยกรัม, มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องปอกเปลือก, สี่ร้อยกรัม, ไวน์แดงแห้งครึ่งแก้วและน้ำมันมะกอก เกลือเพื่อลิ้มรส

ผักจะต้องปอกเปลือกและสับ ผัดเบาๆ. ไม่นานก็ไม่ควรทอด เพิ่มเนื้อสับลงไป หลนเป็นเวลา 10 นาที กวนอย่างต่อเนื่อง เทไวน์ลงไปแล้วปรุงต่อ กวนจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด เพิ่มมะเขือเทศลงในน้ำผลไม้ของตัวเอง จากจุดนี้ไป ให้ปรุงและคนตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อนมากประมาณหนึ่งชั่วโมง ใส่เกลือในตอนท้าย สตูว์พร้อมเมื่อแทบไม่มีของเหลวเหลืออยู่


Ragu Bolognese ถูกนำมาใช้ในอาหารอิตาเลียนหลายรูปแบบ เสิร์ฟพร้อมพาสต้าและโพเลนต้า ในลาซานญ่าและมะเขือยาว เก็บได้ดีในช่องแช่แข็งโดยแบ่งออกเป็นส่วนๆ


มะเขือ.

หั่นมะเขือยาวตามยาวเป็นชิ้นหนาครึ่งเซนติเมตร วางไว้ในกระชอนโรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ของเหลวสีเข้มจะถูกปล่อยออกมาและความขมขื่นจะถูกกำจัดออกไป


ย่างมะเขือยาวโดยไม่ใช้น้ำมัน

ซอส Bechamel.

ละลายเนย 50 กรัม นำออกจากเตา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ ใส่แป้ง 50 กรัมผ่านตะแกรง ทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน วางบนไฟอ่อนอีกครั้ง ต้มเป็นเวลาห้านาที มวลจะหนาขึ้นและมืดลง เย็นถึงอุณหภูมิห้อง นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเมื่อเติมนม อุ่นนมสองแก้ว วางส่วนผสมของเนยและแป้งบนไฟอ่อน ๆ เทนมลงในสตรีมแล้วคนต่อไปเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่เข้มข้น เพิ่มเกลือและโรยด้วยลูกจันทน์เทศ ปรุงอาหารสักสองสามนาที


การประกอบ.

ขูด Parmesan หั่นชีสแปรรูปเป็นชิ้นบาง ๆ หากคุณไม่มีชีสสำเร็จรูป

อัดจารบีจานลึกด้วยน้ำมันมะกอก วางมะเขือยาวชั้นแรก ควรเติมด้านล่างของแม่พิมพ์ให้เต็ม ปิดด้วยรากูโบโลเนสอีกชั้น เทซอสเบชาเมลลงไป ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดด้วยชิ้นชีส โรยหน้าด้วย Parmesan อย่างไม่เห็นแก่ตัว

มะเขือยาวสตูว์ ฯลฯ อีกครั้ง ทำซ้ำเลเยอร์หลาย ๆ ครั้งตามความสูงของแม่พิมพ์ สิ่งสุดท้ายจะต้องขูด Parmesan เพื่อสร้างเปลือกที่กรอบ

ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเนื่องจากสตูว์ ซอส และชีสมีเกลืออยู่แล้ว


อบประมาณ 45 นาที อุณหภูมิ 200 องศา

ตัดลาซานญ่าที่เสร็จแล้วออกเป็นสี่เหลี่ยมแล้วเสิร์ฟเหมือนเค้กโดยเก็บเป็นชั้นๆ

อร่อย!

ลาซานญ่ากับมะเขือยาวออกมาดีและอร่อย มีซอสเพียงชนิดเดียว - นมเบชาเมลที่เติมเนื้อมะเขือยาวย่างพาสต้าที่ซื้อมา - ลาซานญ่าซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการต้มเบื้องต้น แต่เติมแห้งและพาเมซานเล็กน้อยเพื่อโรยจานที่เสร็จแล้วเมื่อเสิร์ฟ ในช่วงฤดูที่มะเขือยาวยังอ่อนอยู่ หม้อปรุงอาหารมะเขือยาวจะถูกเตรียมอย่างง่ายดายและรวดเร็วมาก

โดยทั่วไปลาซานญ่าใด ๆ ที่เป็นหม้อปรุงอาหารที่มีพาสต้าหลายชั้นซึ่งเรียกว่าลาซานญ่าเต็มไปด้วยสตูว์หรือในรูปแบบของซอสผักเห็ด ฯลฯ ส่วนใหญ่มักจะเตรียมพาสต้ากับสตูว์เนื้อ เมนูนี้เป็นเมนูที่ต้องใช้แรงงานคนมาก เนื่องจากซอสเนื้อต้องใช้เวลานานในการเตรียมและมีส่วนผสมมากมาย แผ่นพาสต้าทั้งหมดเคลือบด้วยซอสเบชาเมลด้วย

ถ้าทำลาซานญ่ามะเขือยาวจากพาสต้าที่ซื้อในร้าน กระบวนการทั้งหมดลงมาที่การเตรียมซอส ใส่ลงในพิมพ์และอบด้วยความร้อน หากต้องการคุณสามารถทำพาสต้าของคุณเองจากแป้งสาลีดูรัม - คุณจะต้องมีเครื่องครัวเพื่อรีดแป้ง ซอสเบชาเมลกับมะเขือยาวเตรียมได้ง่ายกว่าคาเวียร์

ลาซานญ่ามะเขือยาวเป็นหม้อปรุงอาหารง่ายๆ ที่ประกอบด้วยมะเขือยาว ซอสนม และพาสต้าแผ่น หากต้องการคุณสามารถอบเปลือกชีสที่ด้านบนของจานได้เหมือนกัน แต่ไม่จำเป็นต้องใช้ชีส อย่างที่เพื่อนคนหนึ่งบอก Parmesan ไม่ใช่ความเชื่อ - ใช้ริคอตต้า, มอสซาเรลลาชีส ฉันชอบเมื่อลาซานญ่านุ่มและตัดง่ายแม้ใช้ส้อมและชีส - คุณสามารถโรยจานที่เสร็จแล้วด้วยพาร์เมซานขูดขูดได้เสมอ

หากซอสหลักสามารถเป็นอะไรก็ได้ คุณก็ขาดเบชาเมลไม่ได้ ในสูตรนี้เรารวมซอสผักและนมเข้าด้วยกัน ลาซานญ่ามะเขือยาวออกมาอร่อยมาก

เราใช้เบชาเมลตามปกติและคุ้นเคย - เนยแป้งและนมเย็นเป็นฐานสำหรับซอส แยกเนื้อมะเขือยาวอบออกจากกัน ซอสที่ได้ออกมาค่อนข้างคล้ายกับของตุรกีและเหมาะกับอาหารของเรามาก ลาซานญ่ากับมะเขือยาวออกมานุ่มและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

ลาซานญ่ากับมะเขือยาว สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• มะเขือยาวอ่อน 4 อย่าง
• ลาซานญ่าพาสต้า 6-7 ชิ้น
• เนย 50 ก
• นม 2 ถ้วย
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พามิซานชีสแบบขูดฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ, พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยร้อนเครื่องเทศ

1. เพื่อให้แน่ใจว่าลาซานญ่ามะเขือยาวมีรสชาติละเอียดอ่อนและไม่มีเมล็ดแข็ง คุณต้องใช้มะเขือม่วงอ่อน พวกมันยังมีเมล็ดอยู่ แต่มีสีขาวและนุ่ม - พวกมันมองไม่เห็นในจาน นอกจากนี้คุณต้องแน่ใจว่าผลไม้ไม่เน่าเสียไม่เช่นนั้นจะมีกลิ่นค้างอยู่ในคอ การซื้อผักที่ดีตามฤดูกาลไม่ใช่ปัญหา

   มะเขือยาวอ่อน

2. หากคุณตัดสินใจที่จะทำพาสต้าของคุณเอง ให้ใช้แป้งสาลีดูรัมหยาบของอิตาลี หรืออีกนัยหนึ่งคือเซโมลินา บนบรรจุภัณฑ์เขียนว่า semola di grano duro หรือคุณสามารถซื้อแพ็คเกจพาสต้าแห้งสำเร็จรูปคุณภาพดีเลิศได้ตลอดเวลา โดยปกติแล้วหนึ่งแพ็คจะมีแผ่นแปะ 20-24 แผ่นและเพียงพอสำหรับหลายครั้ง ฉันแนะนำให้คุณซื้อพาสต้าที่ไม่ต้องต้มก่อนใส่ - subito il forno

   พาสต้าลาซานญ่า

3. อบมะเขือยาวด้วยวิธีใดก็ได้ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือการอบผลไม้บนถ่านที่ลุกเป็นไฟของบาร์บีคิวและใช้เตาอบไฟฟ้าของบัลแกเรียสำหรับพริกไทยและผัก cushkopek - ลาซานญ่ากับมะเขือยาวจะมีกลิ่นหอมมาก ในเวอร์ชันที่ง่ายที่สุด เตาอบแบบธรรมดาก็สามารถทำได้ อบมะเขือยาวจนพื้นผิวนิ่มและมีรอยยับ หากผลไม้สามารถแทงด้วยมีดได้อย่างง่ายดายและไม่มีความต้านทานแสดงว่าพร้อมแล้ว

   อบมะเขือยาวจนเปลือกไหม้เกรียม

4. วางมะเขือยาวอบลงในกระทะแล้วปิดฝาจนเย็น จากนั้นใช้นิ้วเอาผิวหนังที่ไหม้ออก ผ่าครึ่งผลไม้ตามยาว แล้วเอาเมล็ดออกหากจำเป็น มีดสับเนื้ออย่างประณีต - ควรรู้สึกถึงชิ้นเล็ก ๆ เท 1 ช้อนโต๊ะลงบนเนื้อ ล. น้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน วิธีนี้เนื้อจะไม่เข้มขึ้น

   ปอกเปลือกและสับมะเขือยาวอย่างประณีต

5. ละลายเนยหนึ่งชิ้นในกระทะ จากนั้นเติมน้อยกว่า 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีและผสม เมื่อไขมันผสมกับแป้ง ให้เติมนมในส่วนเล็กๆ แล้วผสมให้เข้ากัน นี่คือกระบวนการทำเบชาเมลจริงๆ ความสอดคล้องของซอสควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว - น้ำมูกไหลเล็กน้อย

   เตรียมซอสเบชาเมล

6. เพิ่มเนื้อมะเขือม่วงอบสับทั้งหมดลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน หากซอสข้นเกินไป ให้เติมนมหรือน้ำเล็กน้อย หากเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มแป้งได้ แต่ควรเจือจางด้วยน้ำดีกว่าไม่เช่นนั้นจะเป็นก้อน ผัดซอสจนเนียน

   เพิ่มเนื้อมะเขือยาวลงในซอส

7. หากต้องการทำลาซานญ่ามะเขือยาวที่มีรสชาติโดดเด่น คุณควรเติมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มลูกจันทน์เทศบดที่ปลายมีด ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ควรบดสดๆ และเติมพริกแห้งป่นหยาบ 1-2 หยิบมือ หลังจากที่ซอสเดือดแล้วให้ชิมรส หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศมากขึ้นและหากมะเขือยาวมีรสขมซึ่งแทบจะไม่เคยเลยคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย ปล่อยให้ซอสเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที

   เพิ่มเครื่องเทศลงในซอสแล้วปล่อยให้เคี่ยวสักครู่

8. ลาซานญ่ามะเขือยาวอบอย่างดีในแม่พิมพ์อลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้งที่มีขนาดเหมาะสม ขนาดแผ่นพาสต้าปกติคือ 10x20 ซม. และมีแม่พิมพ์ขนาดนี้ลดราคาโดยมีปริมาตรประมาณ 1 ลิตร ข้อได้เปรียบหลักคือไม่จำเป็นต้องล้างก็โยนทิ้งไป ทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้างของกระทะเล็กน้อย วาง 1-1.5 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ล. ซอสเบชาเมลกับเนื้อมะเขือยาวและกระจายอย่างเท่าเทียมกัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้หม้อปรุงอาหารมะเขือยาวไม่ไหม้และไม่ยึดติดกับก้น

   ใส่ซอสเล็กน้อยและใบลาซานญ่าลงในกระทะ

9. วางแผ่นแรกแล้วชุบน้ำเล็กน้อย - 0.5 ช้อนชาอย่างแท้จริง วางซอสมะเขือยาวไว้ด้านบนแล้วเกลี่ยด้วยช้อน เป็นความคิดที่ดีที่จะประมาณล่วงหน้าว่าต้องใช้ซอสเท่าใดในแต่ละชั้นเพื่อให้มีเพียงพอ เติมพาสต้าตามลำดับ ชุบน้ำและซอส ดังนั้นแบบฟอร์มจะเสร็จสมบูรณ์ ขอแนะนำให้เว้นช่องว่างไว้ที่ขอบด้านบนประมาณ 1-1.5 ซม. เนื่องจากลาซานญ่ามะเขือยาวจะลอยขึ้นเมื่ออบ

   แปรงแผ่นสุดท้ายและวางในเตาอบ

10. คุณจะต้องใช้ใบพาสต้าจำนวนไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับปริมาณของแม่พิมพ์และปริมาณซอส โดยปกติจะมี 6-7 ตัว แต่ก็ไม่น้อย โรยแผ่นด้านบนสุดด้วยซอสให้ทั่วถึงแม้ว่าจะมีเหลืออยู่มากก็ตาม หากภาชนะอะลูมิเนียมมีฝาปิดแบบถอดได้ คุณสามารถเปิดทิ้งไว้ในขณะที่ลาซานญ่ามะเขือยาวกำลังร้อนอยู่ และทันทีที่ไอน้ำปรากฏขึ้นจะต้องเอาออก
11. วางจานที่มีพาสต้าและมะเขือยาวในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ภาชนะมีความอ่อนและอาจเสียรูป - วางลงในจานเซรามิกหรือแก้ว พาสต้าสุกเร็วดังนั้นคุณต้องสังเกตว่าเมื่อซอสเริ่มเดือดให้เปิดฝาออกและสังเกตเวลาจากช่วงเวลานี้ - ประมาณ 20 นาที รับประกันว่าพาสต้าจะสุก นำกระทะลาซานญ่าออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง - อลูมิเนียมร้อนมาก

วิธีทำอาหาร:

ลาซานญ่าสามารถทำได้ล่วงหน้า 48 ชั่วโมงและแช่เย็นหรือแช่แข็ง อบก่อนเสิร์ฟ ถ้าแช่แข็งต้องละลายก่อน

ขั้นตอนที่ 1:
เตรียมแป้งผักโขมสี่เหลี่ยม
แปรรูปผักโขม: ทิ้งเส้นเลือดที่หยาบกร้านแล้วล้างออกให้สะอาด เทน้ำลงในกระทะขนาดกลาง นำไปต้ม ใส่ผักโขม และปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาทีจนนิ่ม ระบายผักโขมในกระชอน คลุมด้วยน้ำเย็น และเช็ดให้แห้ง บีบด้วยมือเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกิน

ระวัง!
ผักโขมต้องแห้งสนิท ไม่เช่นนั้นแป้งจะเหนียวและใช้งานยาก

ขั้นตอนที่ 2:
ใช้เครื่องเตรียมอาหารบดผักโขม แน่นอนคุณสามารถสับผักโขมอย่างประณีตด้วยมีดทำครัวได้ คุณควรมีส่วนผสมของผักโขมประมาณ 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)

จดจำ!
ผักโขมสดสามารถแทนที่ด้วยผักโขมแช่แข็งเพื่อเตรียมแป้ง ปรุงตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ คุณควรมีผักโขมที่สะเด็ดน้ำแล้ว 45 มล. (3 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนที่ 3:
นวดแป้งพาสต้าตามสูตรโดยใส่ผักขม, ไข่, น้ำมันพืชและเกลือ

จดจำ!
ถ้าคุณผสมแป้งในเครื่องเตรียมอาหาร มันจะเป็นสีเขียวสม่ำเสมอ แต่ถ้าคุณผสมด้วยมือโดยใช้ผักโขมสับละเอียด มันจะเป็นสีเขียวเป็นหย่อมๆ

ขั้นตอนที่ 4:
ต่อยและรีดแป้งโดยใช้เครื่องทำพาสต้า ในตอนท้ายของกระบวนการ ให้วางลูกกลิ้งไว้ที่ช่องว่างสุดท้าย คุณสามารถนวดและคลึงแป้งด้วยมือได้ แถบควรมีความกว้าง 13 ซม. และความหนาของใบมีด ปล่อยให้แป้งแห้งประมาณ 5-10 นาทีจนมีลักษณะเป็นหนัง

ขั้นตอนที่ 5:
ใช้ไม้บรรทัดและมีดปั้นแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10 x 20 ซม. (ควรมี 12 อัน) ทิ้งขอบที่ไม่เรียบออก วางสี่เหลี่ยมนั้นไว้บนผ้าที่ชุบแป้งแล้ว ปัดด้วยแป้งหรือปลายข้าวข้าวโพดละเอียด แล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 1-2 ชั่วโมง

จดจำ!
หากจานอบของคุณไม่ได้มีขนาด 23 x 32.5 ซม. ให้ตัดสี่เหลี่ยมให้พอดีกับขนาดของกระทะ

ขั้นตอนที่ 6:
ทำแป้งผักโขมสี่เหลี่ยม
เติมน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ นำไปต้ม เติมเกลือ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ) วางแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ไม่ใช่ทั้งหมดพร้อมกัน แต่หลาย ๆ ชิ้นในคราวเดียว) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ จนเกือบนิ่มประมาณ 3-5 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

จดจำ!
เติมน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้สี่เหลี่ยมติดกัน

ขั้นตอนที่ 7:
ใช้ช้อนมีรู แกะแผ่นลาซานญ่าสี่เหลี่ยมออก แล้วใส่ในชามน้ำเย็น วางสี่เหลี่ยมที่เย็นแล้วไว้บนผ้าเช็ดครัวที่สะอาดเพื่อให้แห้ง

ขั้นตอนที่ 8:
เตรียมไส้สำหรับลาซานญ่า
ตัดปลายมะเขือยาวออก ตัดเป็นชิ้นหนา 5 มม. วางชิ้นลงในกระชอนแล้วโรยด้วยเกลือให้ทั่ว ทิ้งไว้ 30 นาที: เกลือจะดึงน้ำรสขมจากมะเขือยาวออกมา เปิดเตาอบที่ 180 C ล้างชิ้นมะเขือยาวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ขั้นตอนที่ 9:
แผ่นอบจาระบีด้วยน้ำมันพืช วางชิ้นมะเขือยาวบนถาดอบแล้วทาพื้นผิวด้วยน้ำมันพืช ย่างมะเขือยาวในเตาอบจนนุ่ม 20 ถึง 25 นาทีพลิกกลับหนึ่งครั้ง

ขั้นตอนที่ 10:
ในขณะเดียวกัน คว้านมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดมอสซาเรลลาชีสเป็นชิ้นหนา 5 มม.

ขั้นตอนที่ 11:
เตรียมซอสชีสสำหรับลาซานญ่า
อุ่นนมในกระทะขนาดกลาง ละลายเนยในกระทะอีกใบโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่แป้งขณะตีและปรุงประมาณ 1-2 นาทีจนเกิดฟอง
นำออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทนมร้อนลงไปขณะคน วางกลับบนเตาแล้วปรุง คนตลอดเวลาจนซอสเดือดและข้น ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย แล้วเคี่ยวต่ออีก 2 นาทีด้วยไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 12:
นำซอสออกจากเตาแล้วใส่พาร์เมซานชีส 3/4 ส่วน โดยเผื่อไว้ 1/4 สำหรับโรยจานที่เสร็จแล้ว

ระวัง!
หลังจากเติมชีสแล้วอย่าปล่อยให้ซอสเคี่ยว ไม่เช่นนั้นชีสจะเหนียวตัว

ขั้นตอนที่ 13:
ประกอบและอบลาซานญ่า
1. ทากระทะลาซานญ่าด้วยเนย ปิดด้านล่างของกระทะด้วยชั้นซอสชีส
2. วางชั้นลาซานญ่าสี่เหลี่ยมไว้ด้านบนของซอส และมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
3. เทซอสชีสชั้นที่สองลงบนชั้นมะเขือยาวแล้วปิดด้วยลาซานญ่าสี่เหลี่ยม
4. จากนั้น ใส่มอสซาเรลลาชีสแผ่นครึ่งหนึ่ง และมะเขือเทศอีกครึ่งแผ่น
5. ปิดไส้นี้ด้วยชั้นถัดไปของลาซานญ่าสี่เหลี่ยม 6. ทำต่อไป: มะเขือยาว, ซอสชีส, ลาซานญ่า, มอสซาเรลลาและมะเขือเทศ (ควรมีทั้งหมด 4 ชั้น) ปิดท้ายด้วยซอสชีสชั้นใหญ่
7.โรยพาร์เมซานชีสขูดที่เหลือไว้ด้านบน

ขั้นตอนที่ 14:
อบลาซานญ่าในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 C เป็นเวลา 30-45 นาที จนกระทั่งฟองสบู่เกิดขึ้นและพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

จดจำ!
เพื่อประหยัดเวลาคุณสามารถซื้อลาซานญ่าสำเร็จรูปได้: คุณจะต้องใช้พาสต้าแห้งนี้ 375 กรัม หากคุณไม่พบลาซานญ่าผักโขมขาย ให้ใช้ลาซานญ่าไข่ธรรมดา ปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที หรือตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ลาซานญ่าทำจากแป้งแผ่นพิเศษซึ่งมีไส้ต่างๆ เรียงเป็นชั้นๆ และราดด้วยซอส ตามกฎแล้ว ซอสเบชาเมลรสนมละเอียดอ่อนจะใช้ปรุงรสลาซานญ่า
ฉันแนะนำให้ทำลาซานญ่ามังสวิรัติแสนอร่อยกับมะเขือยาว มะเขือยาวของที่นี่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับซอสเบชาเมลและชีส! อย่างไรก็ตามรสชาติของมะเขือยาวในลาซานญ่ามังสวิรัตินั้นชวนให้นึกถึงเห็ด

ส่วนผสมสำหรับลาซานญ่ามะเขือยาวมังสวิรัติ

• แผ่นลาซานญ่า 1 ห่อ (12 แผ่น) อย่าลืมอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ลาซานญ่า! ผู้ผลิตบางรายแนะนำให้ใช้แผ่นลาซานญ่าก่อนต้ม ฉันมีจานที่ไม่ต้องปรุง
• มะเขือยาว 350 กรัม
• มะเขือเทศ 150 กรัม (2 ชิ้น)
• ชีสขูด 350 กรัม (พันธุ์แข็ง)

ซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่า:

• นม - 900 มล.
• เนย - 120 ก.
• แป้ง - 90 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา

วิธีทำลาซานญ่ามังสวิรัติกับมะเขือยาว - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

นำก้านออกจากมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หากต้องการคุณสามารถปอกมะเขือยาวก่อนได้ ฉันไม่ปอกเปลือก – ถ้าปอกเปลือกจะอร่อยกว่า
วางแถบไว้บนตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา C เป็นเวลา 10 นาที ในลาซานญ่า มะเขือยาวแห้งจะแช่ในซอสและมีรสชาติเหมือนเห็ด

การทำซอสเบชาเมล
ตอนนี้เตรียมซอสเบชาเมล
ใส่เนยลงในกระทะ เปิดไฟอ่อน แล้วละลายเนย

ใส่แป้งลงในเนยละลายแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มความร้อนปานกลาง ทอดสักครู่คนตลอดเวลา

เทนมลงในส่วนผสมของแป้งเนยแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงซอสเบชาเมลโดยคนตลอดเวลาจนข้น
ใส่เกลือและลูกจันทน์เทศ ผัดซอสแล้วปิดไฟ

เทซอสเบชาเมลลงในถาดลาซานญ่าแล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะ

วางจานลาซานญ่าสามแผ่นขนานกัน (ไม่ทับซ้อนกัน!)

วางแถบมะเขือยาวอบแห้งไว้ด้านบน

เทซอสเบชาเมลลงไปทุกอย่าง

เพิ่มชีสขูด ¼ ของ
วางชิ้นลาซานญ่าไว้บนชีสอีกครั้ง
ตอนนี้มะเขือยาวอีกแล้ว
เบชาเมลและชีสอีกครั้ง

ในแถวถัดไปขั้นตอนจะเหมือนกันเฉพาะกับมะเขือยาวเท่านั้นที่เราวางมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น

เพียงเติมซอสเบชาเมลลงในจานลาซานญ่าแถวสุดท้าย และหากต้องการ ใส่ครีมเพิ่มเติม ให้โรยชีสด้านบน

วางลาซานญ่ามังสวิรัติพร้อมมะเขือยาวในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180 องศา C และ 10 นาทีที่ 210 องศา C จนกระทั่งเปลือกชีสเป็นสีน้ำตาล


อร่อย!