สำหรับบิสกิต:
- ไข่ 4 ฟอง
- น้ำตาล 160 กรัม
- แป้ง 140 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
สำหรับครีม:
- ครีม 500 มล. 33-35%
- น้ำตาลผง 1-2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับการทำให้ชุ่ม:
- น้ำตาล (150 กรัม,
- น้ำ 150 มล.
- เหล้ามะพร้าว 100 มล.
สำหรับการตกแต่ง:
- เกล็ดมะพร้าว,
- ราฟฟาเอลโล 6-7 ชิ้น
- มะนาวหรือมะนาว
บิสกิตชิ้นนี้เป็นหนึ่งในของโปรดของฉัน และทั้งหมดเป็นเพราะเป็นชิ้นที่ฉันหัดอบเป็นครั้งแรก มันได้ผลเสมอ เพียงแต่ไม่เคยเกิดขึ้นว่ามันไม่ขึ้นหรือลดลงเลย สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเปิดเตาอบในช่วง 15-20 นาทีแรกและอีกครั้งโดยบังเอิญฉันลืมทากระทะและสิ่งที่ตลกก็คือเค้กสปันจ์จะดูสม่ำเสมอยิ่งขึ้นโดยไม่ต้องเลื่อนเข้าไป ตรงกลาง. ตอนนี้ฉันไม่เคยอัดจาระบีแม่พิมพ์เลยปรากฎว่าแป้งเกาะติดได้ดีกว่าเมื่อปีนกำแพง แต่ฉันใส่กระดาษรองอบเป็นวงกลมที่ทาน้ำมันไว้ด้านล่างอย่างแน่นอน
เค้กสปันจ์: แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนเกิดฟอง โดยไม่หยุดตี ใส่น้ำตาลทีละช้อน และวานิลลาด้วย ตีจนส่วนผสมข้นและเป็นมันเงา จากนั้นใส่ไข่แดงทีละฟอง โดยยังคงตีอยู่ ร่อนแป้งสองครั้งผ่านตะแกรงแล้วเติมลงในแป้งโดยแบ่งเป็น 3 ครั้ง คนด้วยไม้พายและคนจากล่างขึ้นบน โดยเริ่มจากด้านข้างไปตรงกลาง ตัดกระดาษวงกลมที่ด้านล่างของกระทะสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แล้วทาด้วยน้ำมัน เทแป้งลงในพิมพ์ ใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบเพื่อให้เกิดรอยนูนเล็กๆ ตรงกลาง วางในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 30-35 นาที อย่าเปิดเตาอบ ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน ควรแห้ง ทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลงและไม่ควรตัดทันที แต่ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง ด้วยวิธีนี้มันจะดูเก่านิดหน่อยและจะแตกหักน้อยลงระหว่างการตัด
การทำให้ชุ่ม ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟ ต้มประมาณ 3-4 นาที สิ่งสำคัญคือน้ำตาลทั้งหมดละลาย เย็น. เพิ่มเหล้าคนให้เข้ากัน ตัดบิสกิตตามขวางเป็นสามชั้น
ตีครีมแช่เย็นให้เข้ากันใส่น้ำตาลผง ใส่น้อยมากค่ะ เค้กหวานมาก แต่เติมมากหรือน้อยก็ได้ค่ะ
การประกอบเค้ก วางเค้กหนึ่งชิ้นลงบนจานแล้วแช่ด้วย 1/3 ของน้ำเชื่อมโดยใช้แปรง จาระบีด้วยครีม คลุมด้วยอันที่สองแล้วทำเช่นเดียวกัน ปิดด้วยเค้กด้านบนซึ่งเราแทงด้วยไม้จิ้มฟัน (ด้านบนของเค้กเพื่อให้แช่ได้ดีขึ้น) และทาครีมที่เหลือด้านบนและด้านข้าง โรยด้านข้างด้วยเกล็ดมะพร้าว ตกแต่งด้านบนด้วย Raffaello ผ่าครึ่ง และมะนาวหรือมะนาวฝานเป็นชิ้น เย็นได้ดีในตู้เย็น
เค้กที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากพร้อมแล้ว! สิ่งสำคัญคือการแช่ในน้ำเชื่อมให้ดี คุณยังสามารถปรุงอาหารได้มากกว่าที่สูตรกำหนดอีกด้วย
หากใครดื่มค็อกเทล Pina Colada ก็สามารถเติมความสดชื่นให้กับความทรงจำและทำสปันจ์เค้กชื่อเดียวกันได้ ฉันมองหาสูตร Pina Colada ที่เรียบง่ายและเข้าใจได้มานานแล้ว และตอนนี้ฉันก็พบแล้ว
เค้กสปันจ์-ส่วนผสม
- ไข่ไก่ – 7 ชิ้น
- น้ำตาล – 200 กรัม
- แป้งสาลี – 250 กรัม
- แป้ง – 100 กรัม
- นม – 600 มล.
- เกล็ดมะพร้าว – 150 กรัม
- เนย – 200 กรัม
- น้ำตาลผง – 200 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม
- สับปะรด - 1 กระป๋อง
- ผงฟู – 1 ช้อนชา
พีน่าโคลาด้า – วิธีเตรียมตัว
พูดตามตรง Pina Colada จะต้องใช้เวลาและความอดทนเล็กน้อยจากคุณ แต่เชื่อฉันเถอะผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ แล้ว Pina Colada ที่แปลกใหม่นี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมเข้มข้น ค่อยๆ เติมน้ำตาล 100 กรัม
- ในชามแยกต่างหากที่มีน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา ตีไข่แดงให้เป็นโฟมเข้มข้น
- ผสมแป้ง 125 กรัมที่ร่อนไว้กับแป้ง 75 กรัม
- ผสมไข่ขาว ไข่แดง และแป้งกับแป้ง แล้วใช้ไม้พายคนให้เข้ากันจนเนียน
- เตรียมแม่พิมพ์ เทแป้งลงไป แล้วอบเค้กสปันจ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ
- เมื่อบิสกิตพร้อม ให้นำออกมา พักให้เย็น และตัดเป็นสามชั้น
- ขณะที่สปันจ์เค้กกำลังอบ ให้ทำครีม Pina Colada ต้มนม 300 มล.
- เทแป้งร่อนที่เหลือ (125 กรัม) และแป้ง (25 กรัม) ลงในนมที่เหลือ 300 กรัม
- ผสมให้เข้ากันดีในเครื่องปั่นเพื่อไม่ให้มีก้อน
เทส่วนผสมที่ได้ลงในสตรีมกวนลงในนมเดือดคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
- เมื่อครีมเดือด ให้ปรุงประมาณ 3-5 นาทีจนข้น
- นำครีมออกแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
- ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนฟูและใส่น้ำตาลผง
- เพิ่มคัสตาร์ดครีมเย็นลงในเนยแล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่เกล็ดมะพร้าว 100 กรัม แล้วคนอีกครั้ง ครีม Pina Colada พร้อมแล้ว ดูได้เลยว่าจะอร่อยขนาดไหน
- แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมสับปะรดกระป๋อง
- ทาครีมวางชั้นสับปะรดแล้วปิดด้วยครีมอีกครั้ง
- จากนั้นวางเค้กชั้นที่สองแล้วทำซ้ำทุกอย่าง ปิดด้วยชั้นที่สาม
- เคลือบเค้กสปันจ์ด้านบนและด้านข้างด้วยครีม แล้วโรยด้วยเกล็ดมะพร้าว
- คุณสามารถตกแต่งด้านบนตามที่คุณต้องการ: สับปะรดชิ้น, มาร์ชเมลโลว์ครึ่งหนึ่ง, ฯลฯ
Pina Colada พร้อมแล้ว - ปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงแล้ววางลงบนโต๊ะ
อร่อย.
1. หั่นสับปะรดสดเป็นชิ้น เปิดเตาอบที่ 175 องศา ทาจาระบีถาดพายทรงกลมแล้ววางกระดาษรองอบไว้เป็นวงกลม จากนั้นทาเนยที่กระดาษ parchment
2. ผสมแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือลงในชาม ในชามขนาดใหญ่ ตีเนยและน้ำตาลทรายแดงด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง เพิ่มไข่ทีละฟองและเหล้ารัม ใส่หัวกะทิลงไปผัด เพิ่มส่วนผสมแป้งโดยเพิ่มสองครั้งและคนให้เข้ากันจนเนียน ใช้ไม้พายยางคนแป้งลงในชิ้นสับปะรด เทแป้งลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้เรียบ
3. อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง 35 ถึง 40 นาที ปล่อยให้เย็นในกระทะเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกมาวางบนตะแกรงและนำกระดาษ parchment ออก หากต้องการรสชาติพิเศษ ในขณะที่เค้กยังร้อนอยู่ คุณสามารถทาด้วยเหล้ารัมหรือน้ำสับปะรดได้ ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นหากคุณไม่มีเวลารอ
4. เมื่อเย็นสนิทแล้ว ใส่ผงน้ำตาลและเกลือลงในชาม ผสมกับน้ำสับปะรด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ แล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเคลือบหนา เติมน้ำสับปะรดเพิ่มเติม (ประมาณหนึ่งช้อนชาหรือมากกว่า) หากเคลือบดูหนาเกินไป เทเคลือบเค้กที่เย็นแล้ว เสิร์ฟทันทีหรือแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาทีจนเคลือบข้นเล็กน้อย
หากคุณต้องการเค้กที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ “Pina Colada” เหมาะสำหรับคุณ เค้กนี้อร่อยมากเกินคำบรรยาย เค้กสปันจ์เนื้อละเอียดอ่อนอันน่าทึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับบัตเตอร์ครีม และสับปะรด (กระป๋อง) ชิ้นหนึ่งก็ช่วยเติมเต็มรสชาตินี้ได้อย่างน่าพึงพอใจ
หากคุณสงสัยว่าชื่อนี้มาจากไหน ฉันขอเตือนไว้ก่อนว่ามีค็อกเทล (ไม่มีแอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์ต่ำ) อย่าง “Pina Colada” ซึ่งบาร์เทนเดอร์ที่เคารพตนเองทุกคนจะต้องสามารถประดิษฐ์และรู้ได้ด้วยใจ ค็อกเทลผสมผสานรสชาติของสับปะรดและมะพร้าวซึ่งมีอยู่ในเค้กด้วย ควรใช้สับปะรดกระป๋องเป็นของหวานแทนมะพร้าว - เกล็ดมะพร้าว (ปริมาณอาจแตกต่างกันตามความต้องการของคุณ)
คุณต้องเตรียมเค้กสปันจ์ล่วงหน้า ผสมแป้งร่อนกับแป้ง
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงตกลงไปในไข่ขาวสักหยด ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะไม่ตี
ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยหลังจากนั้นหนึ่งนาทีเราก็เริ่มเติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ โดยไม่หยุดตี และหลังจากผ่านไป 3 นาที คุณจะมีไข่ขาวตีจนตั้งยอดแข็ง หากต้องการตรวจสอบว่าตีพอแล้วหรือไม่ ให้พลิกชามกลับ เพราะไข่ขาวไม่ควรหลุดออกมา
เพิ่มไข่แดงลงในไข่ขาวทีละฟอง ตีต่อไปอีกสองสามนาทีจนข้นมากขึ้น คุณควรได้มวลที่เขียวชอุ่มซึ่งเมื่อระบายออกจากที่ตีแล้วจะไม่ละลายทันที แต่หลังจากผ่านไป 8-10 วินาที
ในการเติมแป้งและแป้งในสามครั้ง ให้เติมแป้งและแป้งโดยใช้ไม้พายกว้างโดยใช้การเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน เหมือนกับที่คุณควรผสมแป้งบิสกิตปกติ เทลงในพิมพ์ที่ยังไม่ทาน้ำมัน เพียงเรียงด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ
อบในเตาอบอุ่นที่ 170 องศา นาน 40 นาที (เส้นผ่านศูนย์กลางแม่พิมพ์ 20 ซม.) หลังจากปิดเตาอบแล้วนำออกจากเตาอบ 10 นาที คว่ำลงบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นสนิทเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงนำออกจากพิมพ์ แล้วหั่นเป็นสามส่วนหลังจากอบ 6-8 ชั่วโมง
เตรียมครีม.
เราใส่นมและน้ำตาลส่วนใหญ่ลงบนกองไฟ ตั้งไฟจนเกือบเดือด ผสมนมที่เหลือกับแป้งและแป้งโดยใช้ที่ตี ซึ่งจะช่วยสลายก้อนแป้งทั้งหมดอย่างรวดเร็ว เทนมร้อนที่นี่ (แต่ไม่ทั้งหมด) ผสมและคืนส่วนผสมกลับไปที่นมร้อนที่เหลือแล้วตั้งไฟ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางโดยคนตลอดเวลาจนข้น เมื่อสิ่งนี้เริ่มเกิดขึ้น ให้เริ่มคนครีมให้เข้มข้นมากขึ้น
ครีมมีความหนามากดูเหมือนว่ามีแป้งมากเกินไป แต่ฉันรีบรับรองว่าควรจะเป็นแบบนี้ ทำให้ครีมเย็นลงในอ่างน้ำเย็นหรือปิดด้วยฟิล์ม
ในขณะเดียวกันเมื่อครีมแป้งเย็นลงแล้วให้เริ่มตีเนยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องตีจนเป็นสีขาวประมาณ 3-5 นาที ค่อยๆ ใส่ครีมลงในเนย ตีต่อจนส่วนผสมทั้งสองเข้ากัน ครีมอร่อยมากนุ่มขาวมาก ใส่ในตู้เย็นสักพัก (20-30 นาที)
เทน้ำเชื่อมออกจากสับปะรด (อย่าเทออก) ฉันผ่าครึ่งด้วยเพราะในขวดค่อนข้างใหญ่
แช่เปลือกบิสกิตที่หั่นไว้เบา ๆ ด้วยน้ำเชื่อม (เพียงเทด้วยช้อนคุณสามารถเพิ่มคอนยัค), ครีมเล็กน้อยด้านบน, สับปะรดชิ้น, ครีมเพิ่มเติม, จากนั้นบิสกิตและอื่น ๆ : แช่, ครีม, สับปะรด, ครีม, บิสกิต . หล่อลื่นด้านข้างและด้านบนด้วยโดยมีครีมเพียงพอ สำหรับผู้ที่ชอบเกล็ดมะพร้าว คุณสามารถโรยลงบนสับปะรดหรือครีมได้
เค้ก Pina Colada ไม่ต้องการการตกแต่งพิเศษใด ๆ เพียงแค่โรยด้วยเกล็ดมะพร้าว แต่ฉันตกแต่งด้วยวิปครีม (ครีม 100 มล. 33% + น้ำตาลผง 1-2 ช้อนโต๊ะ) ตรงกลางฉันมีไอซิ่งช็อคโกแลตสีชมพู
ปล่อยให้เค้กแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
เค้ก Pina Colada ที่ประณีตและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมแล้ว!