การยอมรับการกำหนดสิ่งตีพิมพ์:

Izv - ข่าวมหาวิทยาลัยของกระทรวงการอุดมศึกษาและวิทยาศาสตร์ของสหภาพโซเวียตในหัวข้อ "เทคโนโลยีอาหาร" HKP - อุตสาหกรรมเบเกอรี่และขนมหวาน

ต. MTIPP, LTIPP และ KTIPP - ผลงานของสถาบันเทคโนโลยีมอสโก, เลนินกราดและเคียฟของอุตสาหกรรมอาหาร

ต. UNIIP - การดำเนินการของสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมอาหารแห่งยูเครน

ต. VNIIHP - การดำเนินการของสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์ All-Union ของอุตสาหกรรมการอบ

EI - ข้อมูลด่วนของ All-Union Institute of Scientific and Technical Information ของ USSR Academy of Sciences ในหัวข้อ "อุตสาหกรรมอาหาร"

NTI - ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิคของอุตสาหกรรมอาหาร TsINTIfood "อุตสาหกรรมขนมปัง เบเกอรี่ ลูกกวาด พาสต้า และยีสต์" PP - คอลเลกชัน "อุตสาหกรรมอาหาร"

ใน K - เดอร์ แบ็คเกอร์ และคอนดิเตอร์

บีจี - บรอท และเกเบค

BD - เบเกอร์สไดเจสต์

BMPB - เครื่องทำ Bisquit และ Plant Baker

CST - วิทยาศาสตร์ธัญพืชวันนี้

1. A b du she v V. G. NTI, 7, 1965.
2. Amantaeva R. Z., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966
3. A m b r o z i k 3. V., A u r m a n L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
4. A u r m a n L. Ya เทคโนโลยีการอบขนมปัง ม., พิชเชพรอม-อิซดาต, 1956.
5. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Lazareva L. V. Izv., 4, 75, 1960.
6. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkova L. I. Izv., 5, 59, 1960.
7. Auerman L. Ya., Fedorova G.S. Izv., 6, 72, 1960.
8. Auerman L. Ya., E nik eeva N. G., JI u r e E. R., Sizikova K. N. PP, 8, 1, 1962.
9. Auerman L. Ya., Kretovich V. L., Pola Ndova R.D. ชีวเคมีประยุกต์และจุลชีววิทยา.' 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
10. 1967.
11. A u e o m a n L. Ya., Gongadze N. V., Suvorova M. A. Izv., 1, 68, 1966.
12. บัลเบโควา เอ.เอฟ. KhKP, 5, 37, 1966
13. Baranov P.A. , Belov V.V. , Kogan M.A. จากประสบการณ์ร้านเบเกอรี่ในมอสโกหมายเลข 3 TsINTIPishcheprom, 1967
14. บารอนชา K-S. Denisenkova G.S. KhKP, 2, 24, 1963
15. B a sh i r o v a R.S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16 กันยายน 1791 1956.
16. B a sh i r o v a R. S., Berzina N. I., Roiter I. M. Tr. เคทิปป์, 27, 20, 1963.
17. บาชิโรวา อาร์.เอส. รอยเตอร์ ไอ.เอ็ม. อิซวี., 1, 72, 2506.
18. B er z i n a N. I., Roiter I. ม. บาชิโรวา อาร์. เอส.
19. ต. เคทิปป์, 17, 75, 1957; อิซวี, 5, 51, 1959.
20. Berzina N.I. , Royter I.M. Tr. เคทิปป์, 22, 76, 1960.
21. Berzina N. I. , Kovalenko A. Ya. , Roiter I. M. Izv. , 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
22. เบอร์ซินา เอ็น.ไอ., ไลัค อี.วี., รอยเตอร์ ไอ.เอ็ม. พีพี, 5, 39, 1967..
23. Beschastnov A. G. , G u l i s O. I. , Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
24. B o d i s k o F. I. KhKP, 6, 37, 1960.
25. Bolokhovets V. K-, Cherkas N. V. KhKP, 2, 36, 1966
26. บริคแมน เอส. เอ็ม. ฮ่องกง, 8, 30, 1957.
27. BRIKMAN S.M. HKP, 11.34, 1957.
28. B r o v k i n S. I. , Lyzhnikov V. S. , Kogan M. A. การใช้โพแทสเซียมโบรเมตเป็นตัวเสริมขนมปัง Pishchepromizdat, 1954
29. บรอฟคิน เอส.ไอ. KhKP, 12, 2, 2509
30. เวเดอร์นิโควา อี.ไอ. ตร. ยูนิพ, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
31. Vedernikova E.I. , Wasserman E.I. วัสดุข้อมูลทางเทคนิค UNIPP, 5, 15, 1958.
32. V i t a v sk a i A. V., K a t a e v a A. A. และคณะ NTI, 20, 1, 1968.
33. Vysotsky G. P. , Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968
34. G a n z u r o v a I. A. , S a a r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
35. G a t i l i n N.F. การออกแบบร้านเบเกอรี่ สำนักพิมพ์อุตสาหกรรมอาหาร พ.ศ. 2503
36. Gatilin N. F. , Ginzburg A. G. , Livshits S. I. , Chernogubovskaya M. V. PP, 8, 1, 1964
37. G at i l n N. F. , G r i sh i n A. S. KhKP, 5, 8, 1966
38. Gatilin N. F. , Grishin A. S. , Tsirulnikov V. L. KhKP, 2, 5, 1966
39. Geishtor บี.ซี. หน่วยเตรียมแป้งโดสำหรับเครื่องจักรเบเกอรี่ที่ซับซ้อน โกซินติ, 1959.
40. G e o r g i a d และ G. G. , X o x l o ใน M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
41. Ginzburg A.G. การเปิดใช้งานยีสต์กดในการอบขนมปัง พิชเชพรหมิซดาต, 1955.
42. Gladkova E. A. เทคโนโลยีใหม่ในการเตรียมขนมปังวอลล์เปเปอร์ไรย์ด้วย Saratov First เหลว (S-1) พิชเชพรหมิซดาต, 1955.
43. กอนชารอฟ M.D. KhKP, 3, 3, 1964
44. Goroshenko M.K - เครื่องจักรและหน่วยสำหรับเตรียมแป้ง พิชเชพรหมิซดาต, 1963.
45. Goryacheva A.F. , Shcherbatenko V.V. การแปรรูปแป้งเชิงกล ซินติพิชเชพรอม, 1968.
46. Goryacheva A.F. , Shcherbatenko V.V. KhKP, 1.1, 1961
47. Gr i sh i n A.S. KhKP, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
48. Grishin A. S. อุตสาหกรรมเบเกอรี่ของเชโกสโลวะเกีย ซินทิปส์เซพรอม, 1963; ฮกเคพี, 9, 38, 1967.
49. G r i sh i n A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; เอ็นทีไอ, 1, 1966; ฮกเคพี, 10, 5, 1968.
50. Grishin A.S. การผลิตเบเกอรี่ชิ้นเล็กและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในสายการผลิตยานยนต์ ทซินติพิชเชพรอม 1969.
51. J a l a g a n i Ya V.I. จากประสบการณ์ของโรงงานอบขนมปัง Abkhazian ซินติพิชเชพรอม, 1965; ฮกเคพี, 9, 36, 1965.
52. Donchenko V.M. , Kuzmenko V.V. ปริมาณเกลือในส่วนต่างๆ ในทุกขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมแป้งสาลีด้วยยีสต์เหลว "โซเวียตบาน", 2511
53. ดอนเชนโก วี. เอ็ม. XKP, 11, 18, 1959.
54. Donchenko V. M. , Kolesnik M. L. KhKP, 2, 27, 1961
55. D o n c h e n k o V. M. PP, 2, 6, 1964; ฮกเคพี, 1, 10, 1965.
56. Egorov I.D. KhKP, 8, 29, 1964
57. Egorova A. G. , G และ ummer vert R. V. , Domnich R. M. , Lopashova E. V. KhKP, 9, 33, 1958
58. E g o r o v a A. G., K a z a n s k a i L. N. และคณะ การเตรียมขนมปังไรย์แพนโดยใช้แบคทีเรียกรดแลกติกและยีสต์สายพันธุ์ใหม่ ซินติพิชเชพรอม, 1963.
59. เอเลตสกี้ ไอ.เค.ต. VNIIIHP, 7,121, 1958.
60. 3 a v i l o v A. A. KhKP, 3, 24, 1963
61. 3 a v i l o v A. A. KhKP, 3, 4, 1965
62. สำหรับแมว ป.ล. KhKP, 4, 37, 2505
63. ซบาร์สกี้ เอ็น. Sh., Lozovsky M. G. แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดการบำรุงรักษาหน่วยเตรียมแป้ง TsINTIPishche-prom, 1960
64. Ivanchenko F. N. ประสบการณ์ในการผลิตขนมปังโดยใช้เทคโนโลยีที่มีเหตุผลในยูเครน ซินติพิชเชพรอม, 1966.
65. Ivanchenko F.N., D หุ่นยนต์ V.I. สทช. ฉบับที่ 8, 1, 2512.
66. อิโอโนวา วี.วี. KhKP, 6, 27, 2508
67. คำแนะนำในการเตรียมและใช้อิมัลชันไขมันในร้านเบเกอรี่ ซินติพิชเชพรอม, 1964.
68. Isakova E.A. , Fertman G.I. การใช้มอลต์งอกในอุตสาหกรรมการอบและยีสต์ ซินติพิชเชพรอม, 1967.การใช้ยีสต์เข้มข้นในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เอ็นทีไอ 2 พ.ศ. 2509การใช้เวย์ในการอบ เอ็นทีไอ, 12.1 966.
69. K a l i n a V. I. , Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
70. Karasel'nikova L. A. KhKP, 5, 33, 1966.
71. Kataeva A. A. , Vitavskaya A. V. , Roiter I. M HKP, 10, 13, 1969
72. Kashchenko R. L. อิทธิพลของปัจจัยบางประการต่อการก่อตัวของก๊าซและการสะสมกรดของแบคทีเรียกรดแลคติคในแป้งข้าวไรย์ บทคัดย่อวิทยานิพนธ์ของผู้สมัคร KTIPP, 2508.
73. Kizenko L. M. , Drugobitskaya S. P. KhKP, 8, 35, 1959
74. คิปาริโซวา แอล. KhKP, 8, 35, 1963,
75. เคริมอฟ จี.จี. KhKP, 8, 31, 2501
76. Kirova K.A., Roiter I.M., Bashirova R.S. Tr* KTIPP, 14, 116, 1954.
77. Kiryudcheva A.I. วิธีการเตรียมแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างต่อเนื่องและเร่งด่วน ทสนิไอพี, 1963.
78. โควาเลนโกเอ. ใช่แล้ว เบอร์ซินา เอ็น.ไอ. รอยเตอร์ ไอ.เอ็ม.
79. ต. เคทิปป์, 22, 84,1961.
80. โควาเลนโก เอ. ยา., รอยเตอร์ ไอ. เอ็ม., ไลัค อี. วี. พีพี, 3, 67, 1966.
81. โควาเลนโก เอ.ยา., ไลัค อี.วี., รอยเตอร์ ไอ.เอ็ม. พีพี, 5, 51, 1967.
82. K o g a n M. A. , V o s k o b o o n i k A. P. PP, 1, 16, 1964; สทช. 5 พ.ศ. 2508
83. โคแกน M. A. KhKP, 11, 29, 1966.
84. Kozin N. I. , Saprykina T. A. KhKP, 1, 6, 1966
85. Kozmina N.P. พื้นฐานทางชีวเคมีสำหรับการปรับปรุงคุณภาพเมล็ดพืช ซาโกติซดาต, 1959.
86. Kozmina N.P. วารสาร VHO ตั้งชื่อตาม D. I. Mendeleeva, 3, 265, 1965; 2/129/1969.
87. Kozmina N.P. , Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
88. Kozmina N.P. การใช้สารลดแรงตึงผิวในการอบขนมปัง CIRITIpisheprom, 1966; อ.ฮก. 10, 29, 1967.
89. Kozmina N. P. , Tvorogova N. N. Izv. , 3, 86, 1966
90. คอนดาคอฟ วี.วี., NTI, 16, 1965
91. Kudryavtseva L.P. , Orlova V.V. , Prokhorov A.I. KhKP, 6, 4, 1963
92. K u D r i v ce v a L. P., Orlova V. V. ฉัน ฉัน ฉัน ฉัน r-
93. กลับไป R.V. NTI, 12, 1966; KhKP, I, 26, 1966; ฮกเคพี, 9, 27, 1967.
94. Lebedev A.I. KhKP, 8, 31, 1966.
95. Ledneva A.I. , Shmeleva Z.I. , Kovaleva N.M. KhKP, 2, 32, 1967
96. Lurie T. S. , Zolotovitsky I. M. , Shcherbatenko V. V. KhKP, 12, 21, 1962
97. Lyushinskaya I.I. , Virich L.Ya. และคณะ KhKP, 2, 24, 1970
98. L yakh E.V., Berzina N.I., Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
99. Markova I. I. , Obrazbaeva G. G. , Auerman L. Ya. , Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
100. M a r k i a n o v a L. M. , R o y t e r I. M. NTI, 12, 2, 1968; อิซวี. 3, 56, 1969; ฮกเคพี, 8, 6, 1969.
101. M e er o v a N. G. KhKP, 12, 26, 1959.
102. Mikhelev A. A. คู่มือกลศาสตร์การผลิตเบเกอรี่ "เทคนิค", 2509
103. ฉันคิดถึงคุณ A. ถึง Kmacheva L. I. KhKP, 7, 23, 1965
104. โมเรฟ เอ็น.อี., เมลต์เซอร์ ไอ. อ. เอชเคพี, 2; 12 พ.ย. 1962.
105. Morev N. E., Itskovich Ya. S. สายการผลิตการอบด้วยเครื่องจักร, “อุตสาหกรรมอาหาร”, 1965
106. Morev N. E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
107. Morkovchenko L.D. KhKP, 1, 34, 1965.
108. Mukhtasarova A.G. NTI, 7, 6, 1968.
109. Nevzorova A.I. ข้อเสนอการหาเหตุผลเข้าข้างตนเองในอุตสาหกรรมอาหาร. ซินติพิชเชพรอม, 4, 3, 1960.
110. ภาษาเยอรมัน เกี่ยวกับ ใน และ 3. S., S และ เอ้อ V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, 4 ดอลลาร์, 1968.
111. หมวกต่ำ Jl. น. KhKP, 6, 30, 1965.
112. Nikitinskaya Z. V. , Gurevich G. E. , V i t a v sk a i A. V. KhKP, 3, 3, 1965
113. Nikolaev B.A., Beganska L.S. Tr. VNIIHP, 7, 154, 1958.
114. ข้อเสนอการหาเหตุผลเข้าข้างตนเองของ Nikulin P.K. ในอุตสาหกรรมอาหาร ซินติพิชเชพรอม, 2, 25, 1960.
115. จาก. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 1961.ใหม่ในการศึกษาเทคโนโลยีการอบ TsINTIPishche-พรหม, 1969.เทคโนโลยีใหม่ในการเตรียมแป้งโดยใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นของเหลว ซินติพิชเชพรอม, 1965.วิธีใหม่ในการเตรียมแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปัง เอ็นทีไอ, 16, 22, 1966.
116. N u r i m a n o v R. G. , Morozova N. G. KhKP, 6, 24, 1968.มีประสบการณ์ในการแนะนำสายการผลิตในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ โกซินติ, 1960.ประสบการณ์ขององค์กรของ Novosibirsk Bakery Industry Trust 1962.
117. Osorgina L G., Arslanov 3. 3. KhKP, 5, 31, 1965.
118. Ostrovsky A.I. ยีสต์ขนมปังเหลว สำนักพิมพ์อุตสาหกรรมอาหาร พ.ศ. 2491 และ 2498
119. P a n a s u k I. M. , M o m o t P. A. , I n g e r D. N. et al. ประสบการณ์ขั้นสูงของโรงงานเบเกอรี่ Lugansk หมายเลข 2 อุตสาหกรรมอาหาร TsINTI, 2508
120. Panaetov G.K. , Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
121. Pasivkin A.I. หน่วยเตรียมแป้งแบบวงแหวน ซินติพิชเชพรอม, 1969.
122. Permyakova A. M. KhKP, 8, 29, 1969
123. Petrishchev V. A. , Danko A. A. , X a zh i l i n G. K. KhKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
124. Plotnikov P. M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
125. Plotnikov P. M. , Knigi Nichev M. I. , Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
126. Plotnikov P. M. , Knyaginichev M. I. , ชมิดต์
127. ไอ.ต. LTIPP, 3, 37, 1953.
128. Plotnikov-P.M. ต. LTIPP, 12, 40, 1955.
129. Plotnikov P.M. ต. LTIPP, 14, 17, 1958.
130. Plotnikov P.M. อิซวี 6, 46, 1958.
131. Plotnikov P. M. , Eremina K. V. , Bazovskaya K. G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 2502.
132. Plotnikov P. M. , Polyakova N. A. KhKP, 9, 4, 1959
133. Plotnikov P. M. Izv., 5, 53, 1960
134. Plotnikov P. M. , Parfenopulo Z. F. , Smirnova V. V. Izv. 6, 78, 1960.
135. Plotnikov P. M. , Kazanskaya L. N. , Bespalova G. I. et al. การใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นของเหลวในการผลิตขนมปังข้าวสาลีพันธุ์ต่างๆ ซินติพิชเชพรอม, 1963.
136. P l o t * n ikov P. M. , Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964
137. Plotnikov P. M. Izv., 3, 73, 1964
138. Plotnikov P. M. , Kazanskaya L. N. , Lopateva E. V. et al. บทคัดย่อผลงานของ VNIIHP และสาขาเลนินกราดในปี 2502-2508 1966.
139. Plotnikov P. M. , Reider B. Sh. , Kazanskaya L. N. , Kachanova G. I. ประสบการณ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นของเหลว ซินติพิชเชพรอม, 1966.การปรับปรุงคุณภาพขนมปังและการควบคุมเทคโนโลยีเคมีในสถานประกอบการเบเกอรี่ ซินติพิชเชพรอม, 1966.
140. Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964
141. Prisnitskaya O. P. G a l u h a A. S. , KhKP, 2, 22, 1963
142. Prokopenko I.F., Sobol L.L. ฮกเคพี, 12, 11, 1961.
143. Prokopenko N.F. KhKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 1968.
144. ปุชโควา แอล. ไอ. ตร. เอ็มทิปป์, 3, 44, 1954.
145. Rabinovich I. L. ปฏิบัติการหน่วยเตรียมแป้งอย่างต่อเนื่อง KhTR "อุตสาหกรรมอาหาร", 2512; ฮกเคพี, 3, 41, 1967.
146. Rassokhin N.G. NTI, 16, 5, 1966.
147. Roiter I.M., Bashirov R.S. Tr. เคทิปป์, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; ฮกเคพี, 9, 16, 1959.
148. Roiter I. M. , Kovalenko A. Ya. KhKP, 3, 10, 1959
149. R o ter I. M. , Berzina N. I. , Bashirova R. S. , Renkas N. M. KhKP, 6, I, 1959; "จุลชีววิทยา", 29, 4, 595, 1960.
150. Roiter I. M. , Sheremetyeva, R. F. การใช้ผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตนมในการอบ ซินติพิชเชพรอม, 1969.
151. Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A.Ya.Ren. b'kas N.M. Izv., 3, 56, 1960.
152. Renkas N. M. HKP, 5, 3, 1960; ต. เคทิปป์, 27, 23, 1963.
153. Reuther I. M., Gitelman P. L. KhKP, 9, 31, 1960.
154. รอยเธอร์ ไอ. เอ็ม. ฮ่องกง, 1, 28, 1970.
155. Roiter I. M., Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961.
156. รอยเธอร์ ไอ. เอ็ม. อิซวี., 4, 79, 1961.
157. Roiter I. M. , Vysotskaya V. N. KhKP, 7, 11, 1961
158. Roiter I.M. , Kovalenko A.Ya. , Berzina N.I. , G i t e r m a n F.L. Izv., 6, 58, 1961; ฮก.ค. 1, 25, 1962i
159. Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961
160. Roiter I. M. , Kovalenko A. Ya. , Bashirova R. S. KhKP, 7, 5, 1962
161. 164 รอยเตอร์ ไอ.เอ็ม., โควาเลนโกเอ. ใช่แล้ว เบอร์ซินา เอ็น.ไอ.
162. หน้า 7, 12, 1962.
163. Royter I. M. ใหม่ในเทคโนโลยีการเตรียมแป้งที่ร้านเบเกอรี่, Gostekhizdat แห่ง SSR ของยูเครน, 1962
164. Roiter I. M., L Ikh E. V., K ov a l e n k o A. Ya., B er-
165. ซีน่า N.I. KhKP, 3, 14, 1963
166. รอยเตอร์ ไอ. เอ็ม., โควาเลนโก เอ. ใช่แล้ว เบอร์ซินา เอ็น.ไอ.
167. Lyakh E.V. PP, Z, 1, 1963; ฮกเคพี, 6, 10, 1967.
168. Roiter I.M. , Karetnikova L.I. , Skori ไปที่เกาะ A.I. NTI, 9, 2, 1969; ฮกเคพี, 5, 9, 1970.
169. รอยเตอร์ ไอ. เอ็ม., โควาเลนโก เอ. ย. HKP, 6, 1, 1963.
170. Roiter I.M. , Berzina N.I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
171. 1963.
172. Royter I. M. , D robot V. I. , Chumachenko N. A. การวิจัยเกี่ยวกับเทคโนโลยีการประมวลผลเวย์ในเบเกอรี่ ซินติพิชเชพรอม, 1970.
173. Royter I. M., R e n k a s N. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965
174. Roiter I.M. , Kovalenko A.Ya. , L ikh E.V. PP, 1, 47, 1965; 1/55/2508.
175. Royter I.M. การผลิตเบเกอรี่ หนังสืออ้างอิงทางเทคโนโลยี "เทคโนโลยี", 2509
176. Royter I. M. , Skorikova A. I. วิธีการเตรียมแป้งจากแป้งสาลีแบบก้าวหน้า, TsINTIPishcheprom, 1966
177. Roiter I. M. , Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; ฮกเคพี, 3, 12, 1969.
178. Roiter I.M., Markianova L.M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968.
179. Roiter I.M., Berzina N.I., Tivonenko G.P. KhKP, 6, 10, 1967
180. Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968
181. Royter I.M., Vitavskaya A.V., Kataeva A.A. และคณะ การใช้การเตรียมเอนไซม์ยีสต์ที่ซับซ้อนในการอบขนมปัง ซินติพิชเชพรอม, 1970.
182. Saar P. Ya., Ganzurova I. A. KhKP, 10, 33, 1968.
183. Saenko V.I. KhKP, 4, 30, 1965
184. Semikhatova N.M. , Chulina E.P. KhKP, 1.18, 2506
185. S eferov S.I. , Irkha I.S. , Yakhontova M.P. KhKP, 7, 30, 1964.
186. ซิลเวอร์ วี.อี. KhKP, 3, 40, 1966.
187. Skvortsov V. M. Sharf V. I. KhKP, 4, 23, 1964
188. Skorikova A. I., Roiter I. M. ศึกษาเทคโนโลยีการเตรียมแป้งสาลีในเครื่องโรตารี่ความเร็วสูง ซินติพิชเชพรอม, 1968.
189. สลาวีนา บี.แอล. KhKP, 8, 33, 1957.
190. สมีร์โนวา จี.เอ็ม.ต. VNIIHP, 7, 149, 1958.
191. Smirnova G. M. KhKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
192. Smirnova G. M. , Egorova A. L. Kalinina V. I.ต. VNIIHP, 8, 141, 1960.
193. Smirnova G. M. Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIHP, 10, 131, 1962.
194. Smirnova G. M. , Egorova L. A. , Kalinina V. I. , Koloditskaya T. A. KhKP, 8, 5, 1963
195. Smirnova G. M. , Tokareva R. R. , Kalinina V. I. และคณะ KhKP, 1, 1, 1964
196. Smolyaninova M. P. , Garber V. T. NTI, 2, 1966
197. Stepanenko A.I., Kudinova N.F. KhKP, 9, 27, 1962.
198. -S t o l i r o v a L. F. , Shcherbatenko V. V. KhKP, 4, 6, 1958
199. Stolyarova L.F., Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Bereznitskaya V.A. KhKP, 1, 5, 1963
200. Sudareva G. P. , Po Khachevskaya T. E. KhKP, 4, 34, 11965คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ พิชเชพรหมิซดาต, 1960.คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมปังโดยใช้วิธีการแบบก้าวหน้า ซินติพิชเชพรอม, 1965.
201. Tokareva R.R., Kretovich V.L., KhKP, 1, 5, 1962.
202. Tokareva R. R. , Smirnova G. M. Doloditskaya T. A. KhKP, 11, 1, 1963
203. Tokareva R. R. , Smirnova G. M. , Kretovich V. L. การประยุกต์ใช้การเตรียมเอนไซม์ในอุตสาหกรรมการอบ ซินติพิชเชพรอม, 1963.
204. Tomashevskaya L.D. KhKP, 7, 35, 1957.
205. โทมาเชฟสกายา เจ.ไอ. ดี. KhKP, 1, 38, 1958.
206. Tomashevskaya L.D., Kharina A.N. HKP, 12, 23, 1961.
207. Trefilova K.E. KhKP, I, 29, 1965.
208. Tropin F.V. , Bragilevskaya B.D. การเตรียมขนมปังข้าวไรย์ด้วยเปรี้ยวเหลว I-1 MPPT ล้าหลัง 2499
209. Trushkina A. I. , Perfileva M. T. , Lysuho
210. L.N., V ilench และ G.L. KhKP, 9, 28, 1963.
211. ทรุชคินา เอ. I. , Trushchenkova O. M. , Zhgun A. P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
212. เทคโนโลยีไวท์ ดี ยีสต์ พิชเชพรหมิซดาต, 1957.
213. Frauchi M. N. , Grishin A. S. PP, 10, 9, 1963
214. Khokhlova N. M. , Laushkina M. N. KhKP, 3, 40, 1962.
215. Chernyakov B.I. KhKP, 9, 31, 1968.
216. ชิโลวา วี.เอฟ. HKP. 3:. 29/1970.
217. Shkvarkina T. I. , Brabets E. N HKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
218. Shcherbatenko V.V. , Patt V.A, Stolyarova L.F. การประเมินเปรียบเทียบวิธีการเตรียมแป้งสาลีอย่างต่อเนื่อง ซินติพิชเชพรอม, 1969.
219. Shcherbatenko V.V. , Chizhova K-N. , Shkvarkina T.I. , L u r e T.S. KhKP, 1, '7, 1957; ต. VNIIHP, 7 14, 1958.
220. ชเชอร์บาเทนโก วี.วี., สโตลยาโรวา แอล.เอฟ. KhKP, 2, 3, 1962.
221. Shcherbatenko V.V., Smolina N.I., Patt V.A., Savinskaya V.A. HKP; 9, 4, 1962.
222. Shcherbatenko V.V. , Lurie T.S. , Stolyarova L.F. Goryacheva A.F. กฎระเบียบของกระบวนการเตรียมแป้ง แผนการทดสอบใหม่ ซินติพิชเชพรอม, 1965.
223. Shcherbatenko V.V. , Lurie T.S. , Stolyarova L.F. และคณะ KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
224. E n k i n a L. S. , B r ov k i n SI สนช., 15, 1, 1965; เอนกิ-
225. n และ L. S. , G r i sh i n A. S. , KhKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
226. A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
227. ใน 1 1 วินาทีกับ h m i e t e g H. M. V., V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967
228. เบย์ฟิลด์อี G., Young W.E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
229. บอนด์ อี. บีจี, 9, 173, 1967.
230. 229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
231. บูชุก ดับเบิลยู. บีดี, 40, 5, 38, 1966.
232. In u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968.
233. S h a m b e g 1 a i n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
234. ทำเอาเออ. บีจี 2, 29, 1967.
235. Fortman K. L., G er i t yA. B., D i a กับ h u k V. R. CST,
236. 7, 268, 1964.
237. G i 1 1 i s J.A., P i t t sD. W.B.D. 38, 6, 64, 2507.
238. ฮอว์ธอร์น เจ., BD, 35, 4, 34, 1961.
239. H 1 y n k a J. Cer. เคมี, 41, 4, 243, 1964.
240. ฮูเบอร์ เอช. บีจี, 3, 41, 1963.
241. ฮูเบอร์ เอช. บีจี, 11, 205, 1965.
242. ฮูเบอร์ เอช.บีจี, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
243. ฮูเบอร์ เอช.บีจี, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
244. Kleinschmidt A.W., Higashiuchi K-, Ander-son B., F er r a r i C.G. พ.ศ. 37, 5, 44, 1963.
245. มาร์สตัน พี. อี. บีดี, 41, 6, 30, 1967.
246. Mauseth R.E., Johnston W.R.B.D., 42, 5, 58, 1968..
247. ฉัน c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
248. Mollenhauer H.P. BG, 4, 57, 1966.
249. เพนซ์ ไอ.ดับเบิลยู. บี.ดี. 41, 2, 34, 1967.
250. ฉัน n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
251. ไพเลอร์ อี. ไอ. BD, 44, 1, 34, 1970.
252. รุยเตอร์ ดีบีจี, 2, 27, 1965; บีดี, 42, 5, 24, 1968;42, 8, 157, 1968.
253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 ฉัน s J. A., CST 9, 7, 256,1964.
254. ชูลซ์ เอ. บีจี, 7, 151, 1956.
255. ชูลซ์ เอ. บีจี, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
256. ชูลซ์ เอ., สเตฟาน เอช., บีจี, 2, 22, 1958.
257. ชูลซ์ เอ. บีจี, 6, 108, 1959.
258. S e i 1 in g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
259. S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
260. S p i 1 A.C. BG, 4, 76, 1968.
261. สไตน์ อี.บี.เค. 11, 5, 1956.
262. สวอร์ตฟิเกอร์ เอ็ม., เจ., CST, 8, 1, 15, 1963.
263. กระบวนการทำขนมปัง Chorleywood อุตสาหกรรมและวิศวกรรมของอังกฤษ, 12, 1963
264. กระบวนการลวกแบบ "ไม่มีเวลา" บีเอ็มพีบี, 16, 12, 913, 1965.
265. ธอร์น ไอ.เอ. BD, 37, 3, 49, 1963.
266. ทิมม์ แอล. เอ. บีดี, 38, 5, 66, 1964.
267. Tipples K.H. BD, 41, 3, 18, 1967.
268. T r um G. W., Snyder E.G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
269. ฉันควรทำอย่างไร 11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
270. ฉันกำลังจะไป บีเค 2, 4, 1956; 5, 11, 2500; 4, ถ้า, '1958.
271. Wragg B.H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
272. เวด พี. บีจี, 8, 165, 1968.
273. คุณเป็นใคร 1 H. BG, 3, 45, 1967.

ความสวยงามของมินิเค้กคือแต่ละชิ้นสามารถตกแต่งได้ในแบบของตัวเอง สะดวกเสิร์ฟ และใช้เวลาเตรียมไม่นาน เราคุ้นเคยกับการซื้อเค้กสปันจ์ แต่เค้กโฮมเมดกลับมีรสชาติอร่อยกว่ามากเนื่องจากคุณจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ครอบครัวของคุณชื่นชอบมากที่สุดในการเติมและตกแต่ง

เค้กสปันจ์หั่นบาง ๆ

สูตรนี้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้

มาเตรียมตัวกัน:

แป้งพรีเมี่ยม 125 กรัม
4 ไข่;
วานิลลิน 10 กรัม
น้ำตาล (150 กรัม;
นมข้นต้มหนึ่งกระป๋อง
เนย 100 กรัม
น้ำเชื่อมหวานหนึ่งแก้ว
มาเริ่มเตรียมเค้กสปันจ์ที่หั่นเป็นชิ้นจากฐานกันดีกว่า เราจะต้องตีไข่เย็นกับน้ำตาลจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 3 เท่า จากนั้นค่อยๆ เทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมดลงไปแล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยมือหรือไม้พาย

คุณไม่สามารถผสมแป้งกับเครื่องผสมได้เนื่องจากมวลจะสูญเสียความฟูและเค้กสปันจ์จะไม่ทำงาน

เราต้องใช้แผ่นสี่เหลี่ยม เราตัดกระดาษ parchment ออกในขนาดที่เพียงพอที่จะครอบคลุมไม่เพียงแต่ด้านล่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขอบด้วย จัดวางตรงมุมแล้วเทบิสกิตลงที่นี่ ปรับระดับอย่างระมัดระวังและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาทันที

เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนา คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้อย่างง่ายดายด้วยไม้จิ้มฟัน แต่อย่าเปิดเตาอบจนกว่าเปลือกจะเริ่มทอดมิฉะนั้นบิสกิตจะหลุดออกมา

เรานำเลเยอร์ออก แต่อย่าฉีกกระดาษทันทีปล่อยให้มันพักสักครู่ ในเวลานี้ให้เตรียมครีม ในการทำเช่นนี้ให้ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนฟูแล้วเติมนมข้น
ตัดบิสกิตที่เย็นลงครึ่งหนึ่ง เราทำให้ชั้นหนึ่งเปียกด้วยน้ำเชื่อม (น้ำต้มกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1) ก่อนอื่นให้ทาครีม วางอีกครึ่งหนึ่งของเปลือกโลกลงแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ ปรับระดับพื้นผิวด้วยมีดแบนหรือไม้พายในครัว แช่เย็นเล็กน้อยในตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แต่ละคนสามารถตกแต่งด้วยดอกไม้ครีมเบอร์รี่หรือโรยด้วยถั่ว

ด้วยบัตเตอร์ครีม

ลองใช้สูตรทำสปันจ์เค้กจากเวอร์ชั่นที่แล้วมาใช้แทนไส้ค่ะ

เอาล่ะ:

ครีมหนัก 400 มล.
วานิลลินหนึ่งหยด;
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย.
เฉพาะผลิตภัณฑ์นมแช่เย็นที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 35% เท่านั้นที่สามารถวิปปิ้งได้ดี ควรทำให้ชามผสมเย็นลงด้วยแล้วจึงใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป เราเริ่มต้นด้วยความเร็วต่ำ ทันทีที่มวลข้นขึ้นเล็กน้อย ให้เพิ่มความเร็วแล้วตีต่อไปจนกว่าครีมจะฟูและคงรูปร่างไว้
นอกจากนี้เรายังทำให้บิสกิตที่หั่นแล้วเปียกด้วยน้ำหวาน

คุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือสาระสำคัญเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อม

ทาน้ำมันระหว่างเค้กกับด้านบน หลังจากปรับระดับแล้ว ให้ตัดเป็นรูปทรงที่ต้องการแล้วตกแต่งตามดุลยพินิจของคุณ เค้กกับบัตเตอร์ครีมควรเก็บไว้ในตู้เย็นดีที่สุด

ขนมอบผลไม้

เราจะต้อง:

มาการีน 100 กรัม
2 ไข่;
kefir หนึ่งแก้ว;
น้ำตาล 100 กรัม
1 ช้อนชา โซดา;
แป้ง 2 ถ้วย;
ครีมเนย 2 ถ้วย;
เครื่องดื่มใดก็ได้ 1 แก้ว
อุ่นมาการีนในชามเหล็กจนละลาย ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ไข่ลงไป แยกโซดาใน kefir อุ่น ๆ เราเชื่อมต่อทุกอย่าง
ร่อนแป้งแล้วเริ่มเพิ่มเป็นส่วนๆ เมื่อก้อนหายไปก็สามารถอบได้ อัดจารบีด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยเซโมลินา เทแป้ง เกลี่ยให้เรียบเล็กน้อย แล้วนำเข้าเตาอบ
แบ่งเค้กที่แช่เย็นออกเป็น 2 ส่วน แช่แต่ละส่วน ขั้นแรกเราทาครีม Confiture ลงไปอีกชั้นหนึ่ง โดยมีวิปครีมอยู่ด้านบน คลุมด้วยชั้นที่สอง อาจมีหลายตัวเลือกที่นี่ เช่น ทำซ้ำขั้นตอนเหมือนการเติมหรือทำตรงกันข้าม นั่นคือขั้นแรกให้ทาครีมเป็นชั้นบาง ๆ แล้วจึงทาครีมเป็นชั้นผลไม้
ควรตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดและผลไม้หรือช็อคโกแลตละลาย แต่หลังจากตัดแล้วเท่านั้น

ชอคโกแลตสปันจ์เค้ก

เราซื้อ:

เนย 200 กรัม
ช็อคโกแลตที่ดี 2 แท่ง
น้ำตาล 250 กรัม
แป้งในปริมาณเท่ากัน
4 ไข่;
½ ช้อนชา ผงฟู.

ส่วนผสมครีม:

น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
มะนาว.
ละลายช็อคโกแลตและเนยในอ่างน้ำแล้วเพิ่มส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้ง อบและปล่อยให้เย็น
ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวแล้วตีด้วยเครื่องผสมพร้อมกับครีมเปรี้ยวและน้ำตาลเพื่อสร้างเป็นก้อนหนา ทิ้งไว้ในที่เย็นสักพัก เรารวบรวมชั้นต่างๆ เพื่อให้แน่ใจว่าได้แช่แต่ละชั้นไว้ ปรับระดับด้านบนแล้วตัดออก โรยด้วยช็อคโกแลตขูด

หากต้องการตัดบิสกิตให้เท่าๆ กัน ให้ใช้มีดตัดด้านข้างแล้วขึงด้ายหนาๆ ตามแนว

พร้อมไส้เนย

มาลองทำเค้กสปันจ์ทรงกลมด้วยครีมกันดีกว่า

เราต้อง:

แป้งพรีเมี่ยม 125 กรัม
8 โปรตีน;
น้ำตาล (150 กรัม;
เนย 200 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำนม;
น้ำตาลผง 180 กรัม
เตรียมแป้ง. ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ขาวแช่เย็นกับน้ำตาลจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5 เท่า จากนั้นใส่แป้งอย่างระมัดระวังแล้วคนด้วยไม้พาย เราคลุมแผ่นด้วยกระดาษรองอบแล้วใช้ช้อนหรือถุงขนมเพื่อทำเค้กเล็ก ๆ บนนั้น โดยควรมีขนาดเท่ากัน มาอบกัน
ใช้เครื่องผสมนำเนยที่นิ่มแล้วให้ฟูแล้วเติมแป้งกับนมแล้วนวดอีกเล็กน้อย เพื่อความสวยงามคุณสามารถเพิ่มกาแฟสำเร็จรูปหรือแยมใดก็ได้หนึ่งช้อนชา
ถูบิสกิตที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงขนาดใหญ่เพื่อให้ได้เศษขนมปัง ตอนนี้จุ่มเค้กแต่ละชิ้นลงในน้ำเชื่อมแล้วทาครีมด้วยมือ ใช้ฝ่ามือตักส่วนผสมเนยออกแล้วทำให้เค้กมีลักษณะโค้งมน โรยด้วยเศษ

ด้วยครีมโปรตีน

มาเตรียมเค้กรูปทรงแปลกตาด้วยครีมโปรตีนกันเถอะ
เราจะต้องใช้แป้งที่ใช้ทำขนมบัตเตอร์ครีม เราจะอบให้เป็นทรงกลมเท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน (10 ซม.) บนแผ่นหนัง ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละชิ้นแล้วเกลี่ยให้ทั่วโครงร่าง
ในขณะที่อบ ให้หาแก้วที่เหมือนกันแล้ววางเค้กที่ยังร้อนอยู่ในแต่ละชิ้นเพื่อให้พอดีกับขอบของจาน ทิ้งไว้ให้เย็น
เตรียมครีม.

เราจะต้อง:

ไข่ขาว 2 ฟอง;
น้ำตาล (150 กรัม;
น้ำมะนาวสองสามหยด
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำ.
ใส่ผ้าขาวลงในชามผสมแล้วเปิดเครื่อง ในเวลานี้เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล เราเริ่มเทส่วนผสมไข่ลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดปัด จากนั้นเติมน้ำมะนาว เมื่อรูปแบบเริ่มยังคงอยู่ ให้ปิดและวางครีมลงในถุงขนมหรือหลอดฉีดยา
เรานำตอร์ตีญาออกมาแล้วเติมไส้ลงไป ด้านบนสามารถเติมเคลือบช็อคโกแลตได้ 2 ไข่;
แป้ง 400 กรัม
1 ช้อนชา ผงฟู.

ไส้ผลไม้:

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำนม;
4 ช้อนโต๊ะ ล. แยมแอปริคอท
วอลนัท 100 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 70 กรัม

ใช้อัลกอริธึมการทำอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด:

1. เริ่มต้นด้วยการทดสอบ ตีไข่กับน้ำตาลประมาณ 5 นาที
2. ใส่เนยนิ่มโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม
3. นวดแป้งจากมวลที่ได้ด้วยการเติมแป้งร่อนผสมกับผงฟูและวานิลลิน
4. วางแป้งที่อ่อนนุ่มไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ใช้เครื่องบดกาแฟบดน้ำตาลและถั่วสำหรับไส้
6. เติมนมทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้น
7. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน
8. แผ่ส่วนหนึ่งออกบาง ๆ (ไม่เกิน 3 มม.) และส่วนที่สองหนาขึ้น (สูงสุด 5 มม.)
9. ใช้แม่พิมพ์สองแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน บีบวงกลมขนาดใหญ่บนชั้นบางๆ และบีบวงกลมเล็กๆ บนวงกลมหนา
10. วางชอร์ตเค้กขนาดใหญ่บนถาดอบที่ทาน้ำมัน ทาแยมเล็กๆ ตรงกลาง โรยด้วยถั่วแล้วปิดด้วยชอร์ตเค้กชิ้นเล็ก
11. อบไม่เกิน 15 นาที
ขอแนะนำให้โรยขนมอบที่ยังร้อนอยู่ด้วยน้ำตาลผงผ่านตะแกรง
คุณสามารถทดลองทำเค้กสปันจ์โดยเปลี่ยนฐานและไส้เพื่อให้ได้รูปทรงต่างๆ

เค้กสปันจ์กับบัตเตอร์ครีม

จำเป็นสำหรับแป้งบิสกิต: แป้ง 3 ถ้วย, น้ำตาล 1.5 ถ้วย, ไข่ 16 ฟอง, แป้งมันฝรั่ง 1/3 ถ้วย

สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำตาล 2.5 ถ้วย, น้ำ 2 ถ้วย, 3 ช้อนโต๊ะ ล. คอนญักหรือไวน์ เหล้ารัม 6 หยด

ไส้ผลไม้และครีมจัดทำขึ้นตามสูตรก่อนหน้า

วิธีทำอาหาร ตั้งไข่และน้ำตาลให้ร้อนบนไฟขณะคนส่วนผสมให้เข้ากัน หลังจากทำความร้อนแล้ว ให้ทำให้ส่วนผสมนี้เย็นลง จากนั้นผสมมวลปุยที่เกิดขึ้นกับแป้งและแป้ง

อัดจาระบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้งลงในแม่พิมพ์สูง 3 ซม. เนื่องจากจะเพิ่มปริมาณระหว่างการอบ ใช้มีดปรับระดับพื้นผิวของแป้ง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200-230°C ทันที ไม่ควรสัมผัสบิสกิตเป็นเวลา 15-20 นาที เนื่องจากการกระแทกเพียงเล็กน้อยจะทำให้บิสกิตมีเนื้อแน่นและอบได้ไม่ดี อบประมาณ 45-70 นาที หากเปลือกมีสีน้ำตาลและยืดหยุ่นได้แสดงว่าบิสกิตพร้อมแล้ว เพื่อให้ฟูและนุ่มหลังจากการอบ ควรพักไว้ 8-10 ชั่วโมง

วางบิสกิตไว้บนโต๊ะ ใช้มีดทำความสะอาดบริเวณที่ถูกไฟไหม้ เรียบขอบแล้วแบ่งด้วยมีดยาวบางเป็น 3 ชั้น หนา 2 ซม.

แช่ชั้นล่างด้วยน้ำเชื่อมแช่เย็นเล็กน้อย แล้วทาบัตเตอร์ครีมที่ตีให้เข้ากันแล้วหนา 3-4 มม. พร้อมถั่วสับ ปิดชั้นนี้ด้วยชั้นที่สองแช่ในน้ำเชื่อมแล้วปิดด้วยครีมและถั่ว วางชั้นที่สามบนชั้นที่สอง แต่เทน้ำเชื่อมลงไปเพิ่ม ใส่ครีมและถั่วสับมากขึ้น

ก่อนที่จะหั่นเค้ก ให้ทำให้เค้กสปันจ์เย็นลงเพื่อไม่ให้เกิดรอยยับและครีมจะแข็งตัวเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตแตกเมื่อหั่น ให้จุ่มมีดคมๆ ในน้ำร้อน แล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วตัดบิสกิตเป็นสี่เหลี่ยม ตกแต่งด้วยไส้ครีมและผลไม้

ผลลัพธ์ควรเป็นเค้ก 13 ชิ้น ชิ้นละ 50 กรัม

ละลายน้ำตาลในน้ำแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 2-3 นาที โดยขจัดฟองออก ทำให้เย็นลงถึง 45-50°C และใส่อะโรเมติกส์ลงไป คุณสามารถเพิ่มวานิลลา กาแฟ คอนญัก หรือไวน์ขาว และทำให้เป็นกรดเล็กน้อยด้วยกรดอาหาร

เคล็ดลับการทำขนม

หากคุณต้องการบดไข่แดงด้วยน้ำตาลควรทำเช่นนี้ในที่อบอุ่น คุณสามารถอุ่นชามด้วยไข่แดงล่วงหน้าเล็กน้อย ในทางกลับกัน ไข่ขาวควรทำให้เย็นลงก่อนตี แส้ไข่ขาวสดที่ดีที่สุด ทำงานทั้งหมดกับโปรตีนในที่เย็นโดยใช้อาหารแช่เย็นหากเป็นไปได้

ทดสอบ

2.2 เทคโนโลยีการเตรียมเค้กสปันจ์ด้วยบัตเตอร์ครีม “ริโกเลตโต”

บิสกิต 2541; น้ำเชื่อมแช่ 756; บัตเตอร์ครีม 1633; ไส้ผลไม้ 113 ผล 100 ชิ้น 45 ก.

สำหรับเค้ก Rigoletto ให้ใช้เค้กสปันจ์พื้นฐาน (อุ่น) แล้วอบในแคปซูลสี่เหลี่ยมที่ปูด้วยกระดาษ หลังจากการอบและแช่เย็นแล้ว บิสกิตจะถูกนำออกจากแคปซูลและทิ้งไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้โครงสร้างแข็งแรงขึ้น จากนั้นกระดาษจะถูกลบออกจากชั้นทำความสะอาดบริเวณที่ถูกไฟไหม้และตัดในแนวนอนเป็นสองชั้นที่มีความหนาเท่ากัน ชั้นล่างสุดจะแช่ในน้ำเชื่อมแต่ไม่มากเพราะเป็นฐานของเค้ก จากนั้นทาชั้นนี้ด้วยครีม วางชั้นที่สองไว้บนนั้น โรยเปลือกลง และแช่ให้มากขึ้นโดยใช้แปรงแบนหรือบัวรดน้ำแบบพิเศษ ทาครีมหนึ่งชั้นลงบนพื้นผิว เมื่อทาลงบนบิสกิต ครีมไม่ควรผสมกับเศษขนมปัง ดังนั้นขั้นแรกให้ทาครีมบาง ๆ และใช้มีดให้เรียบ (ไพรม์) เพื่อให้เศษขนมปังติดกับบิสกิต จากนั้นทาครีมอีกชั้นหนึ่งแล้วใช้หวีขนมเพื่อสร้างลวดลายเป็นเส้นตรงหรือเป็นคลื่น เพื่อทำให้เค้กดูหรูหรายิ่งขึ้นและมีลวดลายบนพื้นผิวโดดเด่นยิ่งขึ้น ตัดเลเยอร์เป็นเค้กด้วยมีดร้อนบาง ๆ (จุ่มในน้ำร้อนแล้วเขย่าออก) เค้กแต่ละชิ้นตกแต่งด้วยไส้ครีมและผลไม้ สามารถเตรียมเค้กได้ในรูปทรงต่างๆ: สี่เหลี่ยม, รูปเพชร, สามเหลี่ยม

เค้กสปันจ์หลัก (อุ่น): แป้ง 281; แป้ง 69.4 น้ำตาลทราย 347; ผสมปนเป 578.5; สาระสำคัญ 3.5 ผลผลิต 1,000.

สามารถแทนที่แป้ง 25% ด้วยแป้งเพื่อลดปริมาณกลูเตน นอกจากนี้ด้วยแป้งทำให้บิสกิตแห้งยิ่งขึ้นผลิตภัณฑ์จึงมีรูพรุนและไม่แตกสลายมากนักเมื่อตัด

การเตรียมเค้กสปันจ์ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: รวมไข่กับน้ำตาล, ให้ความร้อนและตีให้เข้ากัน, ผสมมวลไข่กับน้ำตาลกับแป้ง

รวมไข่กับน้ำตาลทรายแล้วกวนให้ร้อนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 45 ° C ขณะเดียวกันไขมันไข่แดงก็ละลายเร็วขึ้นและมีโครงสร้างที่มั่นคงยิ่งขึ้น

ตีส่วนผสมไข่-น้ำตาลจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า และจนกระทั่งรูปแบบคงที่ปรากฏบนพื้นผิว (ร่องรอยจะไม่ไหลเมื่อผ่านพื้นผิว) ขณะตีวิปปิ้ง มวลจะถูกทำให้เย็นลงถึง 20 °C แป้งผสมกับแป้งและรวดเร็ว แต่ไม่ทันทีกับมวลไข่น้ำตาลที่ตีเพื่อให้แป้งไม่ลากและเกาะตัว หากนวดโดยใช้เครื่องตี จะใช้เวลาไม่เกิน 15 วินาที ขอแนะนำให้ใช้วานิลลาหรือเหล้ารัม เพิ่มในตอนท้ายของการตีมวลไข่น้ำตาล

แป้งบิสกิตสำเร็จรูปจะถูกอบทันทีในแคปซูลรูปแบบเชิงพาณิชย์และบนแผ่นเนื่องจากจะตกตะกอนระหว่างการเก็บรักษา แคปซูล แบบฟอร์ม และแผ่นต่างๆ ปูด้วยกระดาษ แต่คุณสามารถอัดจาระบีด้วยน้ำมัน เนย หรือไขมันขนมก็ได้ แป้งบิสกิตวางอยู่ในแม่พิมพ์ที่ความสูง 3/4 เนื่องจากในระหว่างการอบจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและอาจรั่วไหลออกมาได้

แป้งบิสกิตอบบนแผ่นสำหรับม้วนและขนมอบและเค้กบางประเภท แป้งเทลงบนแผ่นกระดาษที่ปูด้วยชั้นไม่เกิน 10 มม. แล้วปรับระดับด้วยมีด

อบแป้งบิสกิตที่อุณหภูมิ 200 - 210°C เวลาในการอบขึ้นอยู่กับปริมาณและความหนาของแป้ง ดังนั้นบิสกิตจะถูกอบในแคปซูลเป็นเวลา 50 - 60 นาทีในรูปแบบเชิงพาณิชย์ - 35 - 40 บนแผ่น - 10 - 15 นาที ในช่วง 10 นาทีแรก ไม่ควรสัมผัสผลิตภัณฑ์บิสกิตกึ่งสำเร็จรูปเนื่องจากการกระแทกจะทำให้ตกตะกอน (ผนังฟองอากาศที่เปราะบางแตก)

การสิ้นสุดกระบวนการอบจะถูกกำหนดโดยสีน้ำตาลอ่อนของเปลือกโลกและความยืดหยุ่น หากเมื่อกดด้วยนิ้วแล้วรูจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็วแสดงว่าบิสกิตพร้อมแล้ว

ในระหว่างการอบที่อุณหภูมิสูง จะเกิดเปลือกสีเข้มและหนาขึ้น และที่อุณหภูมิต่ำ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบิสกิตจะมีเปลือกสีซีด หากเวลาในการอบไม่เพียงพอ บริเวณที่บดอัดของเศษขนมปัง (“การชุบแข็ง”) จะก่อตัวขึ้น

ผลิตภัณฑ์บิสกิตกึ่งสำเร็จรูปที่อบจะถูกทำให้เย็นลงเป็นเวลา 20 - 30 นาที จากนั้นพวกเขาก็จะถูกปล่อยออกจากแคปซูลและแม่พิมพ์โดยใช้มีดบาง ๆ ตัดตามแนวเส้นรอบวงด้านข้างทั้งหมดแล้วเทผลิตภัณฑ์บิสกิตกึ่งสำเร็จรูปลงบนโต๊ะ

หากใช้บิสกิตในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่แช่ในน้ำเชื่อมในภายหลังกระดาษจะไม่ถูกเอาออกและทิ้งไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมงเพื่อเสริมโครงสร้างของเศษขนมปัง กระดาษช่วยปกป้องบิสกิตไม่ให้แห้งมากเกินไป ควรเก็บบิสกิตไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 20 °C หลังจากนั้นให้นำกระดาษออกทำความสะอาดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบิสกิตแล้วตัดในแนวนอนเป็นสองชั้น ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์บิสกิตกึ่งสำเร็จรูปใช้ทำขนมอบและเค้ก

ผลิตภัณฑ์ฟองน้ำกึ่งสำเร็จรูปอาจมีความหนาแน่น ปริมาตรน้อย และความพรุนต่ำหากตีไข่ไม่เพียงพอหรือเติมแป้งจำนวนมาก คุณไม่ควรนวดแป้งเป็นเวลานาน

น้ำเชื่อมสำหรับแช่: น้ำตาลทราย 513, คอนยัคหรือไวน์ของหวาน 48, เหล้ารัม 2, น้ำ 500 ผลผลิต 1,000

ผลิตภัณฑ์ชุบด้วยน้ำเชื่อมเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ นำไปต้ม ขจัดฟองออก ต้มประมาณ 1-2 นาที และปล่อยให้เย็นถึง 20 °C จากนั้นจึงเติมคอนยัคหรือไวน์และเหล้ารัมลงไป ควรใช้น้ำเชื่อมที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 °C เนื่องจากที่อุณหภูมิสูงกว่า ผลิตภัณฑ์อาจเสียรูปทรงได้ ก่อนแช่จะต้องเก็บไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมงเพื่อเสริมสร้างโครงสร้างของแป้ง

ครีม: เนย "Lyubitelskoe" 522; น้ำตาลผง 279; นมข้นกับน้ำตาล 209; ผงวานิลลา 5; คอนญักหรือไวน์ของหวาน 1.7. ผลผลิต 1,000.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1) ครีมเนย หั่นเป็นชิ้นแล้วตีประมาณ 5-7 นาที

2) น้ำตาลผงผสมกับนมข้นก่อนแล้วค่อย ๆ ใส่ลงในวิปปิ้งเนย ตีประมาณ 7-10 นาที

3) ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมผงวานิลลา คอนยัค หรือไวน์ของหวาน

สามารถเตรียมครีมด้วยผงโกโก้และถั่ว ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: มวลมันนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันมีสีครีมเล็กน้อยคงรูปร่างได้ดี ความชื้น 14%

เค้กสปันจ์เนย และเค้กสปันจ์บูเชอร์

สำหรับแป้งบิสกิต จะใช้วิธีการคลายแป้งแบบกลไก สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าสูตรของผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยสารที่มีคุณสมบัติเป็นอิมัลชันหรือมีโครงสร้างคล้ายโฟม (เลซิตินในไข่ขาว)...

บิสกิตกึ่งสำเร็จรูปพร้อมลูกเกด

ในบรรดาผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูปทั้งหมด เค้กสปันจ์มีความนุ่มและนุ่มที่สุด เค้กสปันจ์ที่อบอย่างดีนั้นง่ายต่อการจัดการและมีเปลือกด้านบนที่เรียบและบาง โครงสร้างเศษเป็นรูพรุน ยืดหยุ่น บีบอัดง่ายเมื่อกด...

เค้กสปันจ์กับครีมโปรตีน มูส

เค้กสปองจ์ พื้นฐานในการเตรียมเค้กสปันจ์คือผลิตภัณฑ์เค้กสปันจ์กึ่งสำเร็จรูป ซึ่งควรจะฟู มีรูพรุน โดยไม่มีส่วนผสมที่ไม่ผสมอยู่ การผสมผสานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นสุดท้ายเข้ากับบิสกิต...

การเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม: เค้กและเอแคลร์

แป้งชูวางอยู่ในถุงขนมที่มีท่อหยักหรือเรียบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 มม. ผลิตภัณฑ์ "ปลูก" ในรูปแบบของแท่งยาว 12 มม. บนแผ่นทาน้ำมันเบา ๆ แล้วอบที่อุณหภูมิ 190 -220°C...

การผลิตขนมอบและเค้ก

แป้งโปร่งเป็นมวลฟองสีขาวเบาและมีรูพรุน แป้งที่เตรียมไว้ไม่มีแป้ง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพองตัวได้สมชื่อ...

การพัฒนาและเทคโนโลยีการเตรียมเค้กขนมชนิดร่วน "เห็ด"

การพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับอาหารสัตว์ปีกอบโดยใช้วัตถุดิบที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม

การเตรียมนก. กระบวนการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปเนื้อสัตว์ปีกประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การรับ...

การพัฒนาเทคโนโลยีในการเตรียมขาแกะยัดไส้

การปรุงเนื้อแกะทั้งขาต้องอาศัยความรู้ที่แม่นยำเกี่ยวกับเทคโนโลยี กล่าวคือ น้ำหนักของเนื้อแกะนั้นสัมพันธ์กับเวลาในการให้ความร้อนอย่างไร น้ำหนักขาแกะที่มีจำหน่ายทั่วไป...

เพสตรี้ครีมพัฟ สลัดปลา

การผลิตพัฟเพสตรี้และผลิตภัณฑ์จากมัน ก่อนอื่น เรามากำหนดเกณฑ์หลักที่กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตขนมพัฟต้องเป็นไปตามนั้น 1.การใช้เครื่องตีแป้ง...

อาหารปลายูเครนโบราณ

วิธีการทางเทคโนโลยีสำหรับการอบปลานั้นแตกต่างกันไปในอาหารประจำชาติทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ในเบลารุส พวกเขาอบปลาแบบนี้: พวกเขาวางฟางบาง ๆ บนถาดอบ แล้วจึงทำความสะอาด ล้าง และควักปลาขนาดกลางออก...

แผนที่เทคโนโลยีสำหรับเตรียมอาหารพร้อมการคำนวณวัตถุดิบสำหรับ 15 เสิร์ฟ

น้ำตาล - มีซูโครสทั้งหมด 99.8% และความชื้น 0.14% ค่าพลังงานของน้ำตาล 100 กรัมคือ 379 กิโลแคลอรี (1,588 กิโลจูล) น้ำตาลร่างกายดูดซึมได้ง่าย เป็นแหล่งพลังงาน คืนความแข็งแรง เพิ่มประสิทธิภาพ...

เทคโนโลยีการเตรียมเนื้อชิ้นเนื้อสับโดยใช้วัตถุดิบที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม

มวลชิ้นเนื้อที่สับอย่างถูกต้องต้องเป็นไปตามกฎหลายข้อ 1. เนื้อสับสำหรับทอดแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ควรประกอบด้วยเนื้อสัตว์สองประเภท ควรมีอัตราส่วน 70% ถึง 30% หรือประมาณ 3:1 เนื้อ...

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งต่างๆ เค้กสปันจ์มีความนุ่มและเบาที่สุด เค้กสปันจ์อบเป็นชิ้นที่มีรูพรุน ฟู นุ่ม จับง่าย ซึ่งเป็นพื้นฐานของเค้กที่หลากหลาย...

เทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานเย็นและของว่าง การแบ่งประเภท, การเตรียมสลัดจากผักดิบ, การเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรต เทคโนโลยีการเตรียมเค้กชั้น

เมนูอาหารเย็นและของว่างมีหลากหลายมาก: แซนด์วิช สลัดและน้ำสลัดไวน์ อาหารและของว่างที่ทำจากผัก ปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีกและไข่ อาหารเยลลี่ ปาต เยลลี่ เนื้อทอดและต้ม ปลา สัตว์ปีก...

เทคโนโลยีการผลิตเค้ก "ซัน"

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทนี้มีน้ำตาลและไขมันจำนวนมากในสูตร เนื่องจากแป้งมีความเป็นพลาสติก และผลิตภัณฑ์อบมีความกรอบ ดูดความชื้น...

สิ่งที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถอบได้ สิ่งที่คุณต้องมีคือไข่ แป้ง น้ำตาล และเคล็ดลับอีกสองสามอย่างในการทำสปันจ์เค้กไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังนุ่มอีกด้วย เนื่องจากฉันตัดสินใจที่จะไม่ทำเค้ก แต่เป็นขนม ฉันจึงใช้ถาดอบเป็นจานอบ ฉันต้องการให้เค้กสปันจ์ไม่หนาเกินไป เพื่อให้พับเป็น 2-3 ชั้นแล้วตัดเป็นเค้กได้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ -5 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• แป้ง - 1 ถ้วย
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

สำหรับไส้ครีม:

• นมข้น - 1 กระป๋อง
• เนย - 1 แพ็ค (200 กรัม)

ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างไข่ให้สะอาด โดยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เปิดเตาอบให้ร้อนได้ถึง 160 องศา ตอกไข่ไก่ลงในชามผสม ใส่เกลือ ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 5 นาที ในระหว่างนี้มวลไข่ควรเพิ่มขนาดอย่างมีนัยสำคัญ
เติมน้ำตาลลงในไข่ที่ตีแล้วโดยเพิ่ม 3 ครั้งโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงผสมกับส่วนผสมไข่จากบนลงล่าง

เทแป้งลงบนถาดอบหรือจานอบ ด้านล่างฉันวางกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้าซึ่งเคลือบด้วยน้ำมันพืช ส่งไปอบที่ 160 องศา 30-40 นาที ความหนาของเค้กสปันจ์จะบางกว่ามากบนถาดอบ ดังนั้นใช้เวลาเพียง 30 นาทีก็เพียงพอสำหรับเค้กสปันจ์ของฉัน
ห้ามเปิดประตูในช่วง 20 นาทีแรกไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นบิสกิตจะหล่นลงมา นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น ไม่แนะนำให้ตกแต่งหรือแช่ในขณะที่ยังร้อนแนะนำให้ทำในวันถัดไปด้วยซ้ำ

เตรียมครีม. ก่อนอื่นคุณต้องตีเนยมันควรจะนุ่ม แต่ไม่ละลาย และค่อยๆ เทนมข้นจืดหนึ่งช้อนโต๊ะทุกๆ 3 นาทีตีจนได้ครีมข้นและอร่อย

มีความลับเล็กน้อยที่นี่เช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกนมข้นคุณภาพสูงและมีราคาแพงรวมถึงเนย ไม่จำเป็นต้องละเลยที่นี่

สำหรับการตกแต่งคุณสามารถเพิ่มช็อกโกแลตชิปหรือถั่วได้ ในการทำเช่นนี้เพียงขูดแท่งช็อกโกแลตบนเครื่องขูดละเอียดแล้วโรยด้านบน

เค้กสปันจ์กับบัตเตอร์ครีมและช็อคโกแลตชิปพร้อม.

เพลิดเพลินกับรสชาติ อร่อย.