Shepherd's Pie - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย วิธีปรุงพายมันฝรั่งและพายเนื้อแบบอังกฤษในเตาอบ

วันนี้เรากำลังรออาหารจานโปรดของครอบครัว - พายของคนเลี้ยงแกะ ต้องใช้เวลาในการเตรียมตัว แต่ความพยายามของคุณจะได้รับผลตอบแทนมหาศาล เจมี่ โอลิเวอร์จะใช้เนื้อแกะตุ๋นชิ้นเล็กๆ แทนการสับ เขาจะทำเปลือกพายด้วยวิธีพิเศษ - จะมีมันฝรั่งที่ด้านล่างด้านข้างและด้านบนด้วย คุณไม่เคยกินพายคนเลี้ยงแกะแบบนี้มาก่อนอย่างแน่นอน นี่เป็นอีกระดับหนึ่งของการทำอาหารประเภทนี้อย่างแน่นอน

โดยปกติแล้ว พายนี้จะเต็มไปด้วยเนื้อสับ แต่เจมี่ตัดสินใจเปลี่ยนแนวทางดั้งเดิมมาเป็นศิลปะการทำอาหาร และพยายามทำให้อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้น

คุณสามารถชมวิดีโอการทำพายนี้ได้

1 ก่อนอื่นเรามาอบเนื้อแกะกันก่อน เปิดเตาอบที่ 170C/Gas 3 ถูเนื้อแกะทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย และเกลือทะเลและพริกไทยเล็กน้อย

2 วางเนื้อลงในถาดอบทรงลึกขนาดเล็ก แล้วเติมน้ำเล็กน้อย ปิดด้านบนด้วยกระดาษรองอบเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้

3 อบเนื้อแกะในเตาอบเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ก่อนถึงจุดนี้ 15 นาที ให้นำกระดาษออก เนื้อจะนุ่มหลุดออกจากกระดูก นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นบนถาดอบ จากนั้นวางเนื้อไว้บนเขียง

4 เทไขมันที่เหลือจากกระทะลงในขวดเล็กเราจะต้องใช้ในภายหลัง อย่าล้างกระทะไม่ว่าในกรณีใด ๆ น้ำเหนียวที่เหลืออยู่ทั้งหมดจะมีรสชาติที่น่าทึ่งและจะมีประโยชน์ในการทอดผัก

5 วางถาดอบบนเตาโดยตรงหรือใช้กระทะที่มีไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มหัวหอมสับหยาบ พร้อมด้วยใบกระวานและโรสแมรี่ เพิ่มแครอทสับสี่ลูก คื่นฉ่ายสี่ลูก และรูทาบากาหนึ่งลูก ทอดเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางกวนเป็นประจำ มันควรจะกลายเป็นเหมือนสตูว์

6 ในขณะที่ผักของเรากำลังคาราเมลเรามาเริ่มแกะกันดีกว่า เอากระดูกออกแล้วฉีกเนื้อเป็นชิ้น ๆ โดยใช้มือหรือสับด้วยมีด ทิ้งทั้งผิวก็ไม่มีใครเทียบได้

7 โรยแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะให้ทั่วผัก คนจนแป้งทำให้น้ำเกรวี่ข้น น้ำเกรวี่ควรมีความหนืด ไม่ควรกระเด็นใส่จานเหมือนน้ำซุป

8 ตอนนี้เพิ่มเนื้อแกะของเราลงในผัก เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในไส้ มันจะช่วยยกน้ำเหนียวๆ ขึ้นมาจากก้นกระทะ ทำให้เกิดเป็นน้ำเกรวี่สีเข้มจริงๆ สามารถเพิ่มกระดูกใหญ่ที่เหลือเพื่อดับกลิ่นได้ แล้วเราจะเอาออกแน่นอน ไม่ต้องตกใจ นำไปต้มแล้วปิดฝาและลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเนื้อสัตว์และผักเป็นเวลา 40 นาที

9 ในที่สุด มาถึงน้ำซุปข้นสำหรับพายคนเลี้ยงแกะกัน ต้มมันฝรั่งในน้ำเกลือเป็นเวลา 12-15 นาที หรือจนนิ่ม ระบาย ใส่พริกไทยเล็กน้อย เนยดีๆ สักหนึ่งหรือสองก้อน ขูดชีสที่นี่และบดทุกอย่างโดยไม่ให้เหลือก้อน

10 เรามาต่อกันที่ขั้นต่อไปกันเลย ใช้จานลึกขนาดใหญ่แล้วเทไขมันที่เหลือบางส่วนลงไปแล้วถูให้ทั่วพื้นผิว

11 หากต้องการเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจยิ่งขึ้น ให้ใช้โหระพาแล้วโรยใบบนจาน ในกรณีนี้ใบไม้จะเกาะติดกับไขมัน

12 จากนั้นโรยด้วยเกล็ดขนมปัง พวกเขาจะให้ความกรุบกรอบเป็นพิเศษแก่จานนี้

13 เมื่อน้ำซุปข้นเย็นสนิทแล้ว ให้คลุมด้านล่างและด้านข้างของจานด้วยชั้นประมาณ 1 เซนติเมตร

14 กลับมาที่ไส้กันดีกว่า ระบายน้ำเกรวี่ผ่านกระชอนลงในกระทะ เอาใบกระวานและกระดูกออก

15 วางสตูว์บนจานที่รองด้วยมันฝรั่งไว้ โรยน้ำซุปข้นไว้ด้านบนแล้วใช้นิ้วกด ใช้นิ้วโป้ง นิ้วชี้ และนิ้วชี้ของมืออีกข้างจุ่มแป้ง พยายามบีบขอบเค้ก

16 โรยพายด้วยชีสขูด ใส่เศษขนมปังและสมุนไพรสด ทาด้วยเนยเล็กน้อย

17 อบพายคนเลี้ยงแกะของเราที่ชั้นล่างสุดของเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C/gas 6 เป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาที

นี่เป็นเพียงอาหารจานเด็ด เปลือกกรอบทั้งขอบและด้านบน ในอังกฤษ พายนี้รับประทานกับถั่ว สมุนไพร และน้ำเกรวี่ อย่ากีดกันตัวเองจากสิ่งนี้เช่นกัน รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

Shepherd's Pie เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมทางตอนเหนือของอังกฤษและสกอตแลนด์มาตั้งแต่สมัยโบราณ ในการเตรียมเนื้อแกะอ่อนผักและในบางกรณีมีการใช้ถั่วแบบดั้งเดิม

มีหลายวิธีในการทำพายของคนเลี้ยงแกะ มาดูอันยอดนิยมกันดีกว่า

สูตร Shepherd's Pie แบบคลาสสิกค่อนข้างง่าย

ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง 550-600 กรัม
• เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ 250 กรัม
• หัวหอม 3-4 หัว;
• ชีสหนา 150 กรัม
• ไข่;
• ครีม 50 มล.
• วางมะเขือเทศ 50 กรัม
• แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและเครื่องเทศ

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วต้มในน้ำเค็ม
2. เอาเปลือกออกจากหัวหอม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนื้อบด เกลือ และเครื่องปรุงรส แล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที
3. นำกระทะออกจากเตา ใส่มะเขือเทศบดลงไปคนให้เข้ากัน
4. บดมันฝรั่งต้มแล้วเจือจางด้วยครีม และเมื่อพวกเขาเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ไข่ แป้ง และผสมจนเนียน
5. บดชีสแล้วเทลงในมันฝรั่งบด
6. วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงในจานที่มีผนังสูง วางเนื้อสับไว้ด้านบน จากนั้นคลุมด้วยมันฝรั่งที่เหลือแล้วอบ

พายของคนเลี้ยงแกะจะพร้อมเมื่อด้านบนเป็นสีน้ำตาลและมีเปลือกสีทองอ่อน

สูตรอาหารโดยเจมี่โอลิเวอร์

Jamie Oliver หรือที่รู้จักในชื่อ Naked Chef เป็นพิธีกรรายการทำอาหารยอดนิยมและเป็นผู้เขียนสูตรอาหารมากมาย ปัจจุบันมีการเผยแพร่คู่มือการทำอาหารมากกว่าหนึ่งโหลที่เขาเขียนขึ้น รวมถึงคำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมพายของคนเลี้ยงแกะ

ในการทำงานคุณจะต้อง:

• มันฝรั่ง 400 กรัม
• เนื้อแกะ 250 กรัม
• ถั่วแช่แข็ง 150 กรัม
• มะเขือเทศกระป๋อง 250 กรัม
• เนย 30 กรัม
• เครื่องแกง 25-30 กรัม
• หอมแดง;
• พริกแดงหนึ่งอัน
• กลีบกระเทียมหลายกลีบ
• รากขิงชิ้นเล็ก ๆ
• ผักชีสด;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือและพริกไทยดำ

สูตรอาหารจากเจมี่ โอลิเวอร์:

1. แบ่งหัวหอมและพริกแดงออกเป็นสองส่วน สับส่วนหนึ่งให้ละเอียด และอีกส่วนหนึ่งบดในเครื่องปั่น พร้อมด้วยขิงและกลีบกระเทียม
2. ทอดเนื้อแกะสับที่ปรุงรสด้วยเครื่องแกงในเนย และเมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่หัวหอมสับและพริกแดงลงไป แล้วปรุงต่อจนนิ่ม
3. ใส่มะเขือเทศสับลงในเนื้อสับ คนและรอจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวส่วนผสมจนข้น ใส่ถั่วลันเตา เกลือ และพริกไทยป่น
4. ต้มมันฝรั่ง น้ำซุปข้น และผสมกับเมล็ดมัสตาร์ด ผักชีสับ กระเทียมสับ ขิง หัวหอม และพริกไทย ในเครื่องปั่น อย่าลืมใส่เกลือ
5. วางเนื้อสับลงในจานอบ วางมันฝรั่งบดไว้ด้านบน เกลี่ยให้เรียบแล้วนำเข้าเตาอบ

ในบันทึก หากคุณไม่สามารถซื้อเครื่องแกงได้ ก็สามารถแทนที่ด้วยเครื่องปรุงรสแห้ง และใช้สมุนไพรอื่นๆ แทนผักชี

สูตรอาหารจากกอร์ดอน แรมซีย์

Gordon Ramsay เป็นเชฟชาวอังกฤษผู้มีชื่อเสียงซึ่งมีร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน 16 ดวง

เพื่อเตรียมพายคนเลี้ยงแกะตามสูตรของเชฟ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ 600 กรัม
• มันฝรั่ง 800 กรัม
• ชีสหนา 100 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง;
• น้ำซุปเนื้อ 0.5 ลิตร
• ไวน์แดงหนึ่งแก้ว
• หลอดไฟ;
• แครอท;
• กลีบกระเทียมหลายกลีบ
• ซอสวูสเตอร์ 30 มล.
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 30 มล.
• ไธม์;
• โรสแมรี่;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือและพริกไทยป่น

สูตรอาหารจากกอร์ดอน แรมซีย์:

1. ทอดเนื้อแกะสับสักครู่ จากนั้นใส่หัวหอมสับ กระเทียม แครอท และปรุงอาหารต่อ
2. ใส่มะเขือเทศบด, ไวน์, ซอส, ไธม์, โรสแมรี่ ลงในเนื้อสับและเคี่ยวไปเรื่อยๆ
3. เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยหมดแล้ว ให้เทน้ำซุปลงในเนื้อสับ จากนั้นรอจนเดือดและข้นขึ้น
4. ต้มมันฝรั่งผสมกับไข่แดงและชีสขูดครึ่งหนึ่งใส่เครื่องเทศและเกลือ
5. กระจายเนื้อสับไว้ที่ด้านล่างของจานทนความร้อน วางส่วนผสมมันฝรั่งไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ

พายนี้จะต้องอบในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จะพร้อมเมื่อพื้นผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

พายของคนเลี้ยงแกะจาก Yulia Vysotskaya

ในการเตรียมพายของคนเลี้ยงแกะตามสูตรของ Julia Vysotskaya คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• 5-7 มันฝรั่ง
• เนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับ 800 กรัม
• 2 หัวหอม;
• แครอท;
• กลีบกระเทียม
• น้ำซุปเนื้อ 100 มล.
• นม 50 มล.
• เนยเล็กน้อย
• ซอสทาบาสโกสองสามหยด
• น้ำมันพืช;
• เกลือและพริกไทยดำ

ลำดับ:

1. ต้มมันฝรั่งและบดด้วยเนยและนม
2. บดแครอทหั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืช
3. เพิ่มเนื้อสับ, กระเทียม, น้ำซุป, เกลือ, เครื่องเทศแล้วปรุงต่อ
4. ไม่กี่นาทีก่อนที่จะยกกระทะออกจากเตา ให้เทซอสทาบาสโกลงไปคนให้เข้ากัน
5. ใส่เนื้อและผักสับลงในแม่พิมพ์ วางมันฝรั่งบดไว้ด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

ในบันทึก หากต้องการก็อนุญาตให้เสริมเนื้อสัตว์ด้วยกระเทียมที่หั่นเป็นครึ่งวงได้

ตัวเลือกการทำอาหารกับไก่

มีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารอยู่เสมอ และคุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรอาหารคลาสสิกในการเตรียมอาหารบางอย่างได้อย่างปลอดภัย ตัวอย่างเช่น ทำพายของคนเลี้ยงแกะกับไก่ ข้าวโพดกระป๋อง และส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ไก่ 400 กรัม
• มันฝรั่ง 800 กรัม
• นม 500 มล.
• ถั่วเขียว 250 กรัม
• ข้าวโพดหวาน 150 กรัม
• ชีสหนา 120 กรัม
• 2-3 กลีบกระเทียม
• แป้ง 50 กรัม
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์
• เกลือ.

ขั้นตอน:

1. ต้มมันฝรั่ง น้ำซุปข้น แล้วใส่เนย นม แป้ง และกระเทียมบด
2. หั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ผสมเนื้อกับเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร ใส่ถั่วลันเตา ข้าวโพด แล้วปรุงต่อ
4. วางไส้เนื้อลงในจานทนไฟ คลุมด้วยมันฝรั่งบดแล้วโรยด้วยชีสขูด จากนั้นนำเข้าเตาอบ

พายคนเลี้ยงไก่จะพร้อมรับประทานภายในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

อบด้วยเนื้อแกะและเห็ด

อีกวิธีในการทำพายของคนเลี้ยงแกะคือการใส่เห็ดสดหรือเห็ดกระป๋องลงในเนื้อแกะบด

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ 600 กรัม
• มันฝรั่ง 750 กรัม
• เห็ด 450 กรัม
• ข้าวโพดหวาน 100 กรัม
• หลอดไฟ;
• แครอท;
• นม 100 มล.
• ครีมเปรี้ยวสำหรับทา;
• เนย;
• แป้งเล็กน้อย
• เกลือและเครื่องปรุงรส

ลำดับงาน:

1. ปอกหัวหอม, เห็ด, แครอท, สับและทอดจนนิ่ม
2. ใส่เนื้อแกะสับ เกลือ เครื่องปรุงรสลงในเนื้อย่าง และปรุงจนส่วนผสมกลายเป็นสีทองและร่วน จากนั้นใส่ข้าวโพดหวาน ผสมไส้และยกลงจากเตา
3. ต้มมันฝรั่ง บดให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่เนย แป้ง และเกลือ จากนั้นเจือจางด้วยนม
4. วางมันฝรั่งบดครึ่งหนึ่งลงในกระทะ วางไส้ด้านบน ปิดด้วยมันฝรั่งที่เหลือ และทาครีมเปรี้ยวที่ด้านบนของพาย

ในการทำงานคุณจะต้อง:

• เนื้อ 500 กรัม
• มันฝรั่ง 700 กรัม
• ชีสแข็ง 120 กรัม
• 2 ไข่;
• นม 100 มล.
• เนย 50 กรัม
• หลอดไฟ;
• กลีบกระเทียมหลายกลีบ
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
• เกลือและเครื่องปรุงรส

ลำดับงาน:

1. ต้มมันฝรั่งใส่เกลือและบด
2. ใส่นม เนย และชีสขูด พักไว้เล็กน้อยไว้สำหรับปัดฝุ่น จากนั้นตีไข่ลงไปและผสมจนเนียน
3. ทอดหัวหอมและกระเทียมสับ จากนั้นใส่เนื้อสับและมะเขือเทศบด ใส่เกลือและพริกไทยแล้วปรุงต่อ
4. ใส่ส่วนผสมมันฝรั่งครึ่งหนึ่งลงในกระทะ เกลี่ยไส้และปิดด้วยมันฝรั่งบดที่เหลือ
5. โรยพายด้วยชีสแล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ

คำแนะนำในการทำอาหาร

5 ชั่วโมง 30 นาที พิมพ์

1. เปิดเตาอบที่ 170 C ถูไหล่แกะด้วยน้ำมันและเกลือและพริกไทยเล็กน้อย โอนไปยังจานอบแคบ ๆ เติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วอบประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อหลุดออกจากกระดูก เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ วิธีที่เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้ก็ตาม ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบขนม

• 
  

  2. นำเนื้อแกะออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยในกระทะ จากนั้นนำเนื้อแกะออก เอาเนื้อและหนังกรอบออกจากกระดูกแล้วสับหยาบ เทไขมันที่เหลือหลังจากอบลงในชามที่สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงในกระทะ พักไว้สักระยะหนึ่ง เครื่องมือ แม่พิมพ์อบซิลิโคน แม่พิมพ์ซิลิโคนสะดวกกว่าแม่พิมพ์โลหะ: ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน อาหารไม่ไหม้ และทำความสะอาดง่าย นอกจากนี้ยังโค้งงอทำให้เอาออกจากเค้กที่ทำเสร็จแล้วได้ง่ายขึ้น

• 
  

  3. สำหรับไส้ ให้ปอกเปลือกและสับแครอท คื่นฉ่าย และหัวหอมเป็นชิ้นหยาบ ผัดผักในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง โดยเติมไขมันแกะที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่ใบโรสแมรี่แล้วทอดต่ออีก 20 นาทีจนกระทั่งผักเปลี่ยนเป็นคาราเมล เครื่องมือ กระทะพาสต้า กฎหลักของกระทะที่ดีในการปรุงพาสต้าคือควรมีขนาดใหญ่ ในการปรุงสปาเก็ตตี้เพียงครึ่งกิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำอย่างน้อยห้าลิตร ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการระบายน้ำร้อนมาก ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยการซื้อกระทะที่มีส่วนแทรกพิเศษที่สามารถถอดออกพร้อมกับสปาเก็ตตี้ได้ และน้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ในกระทะ

• 
  

  4. ใส่แป้ง เนื้อแกะ กระดูก และน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นในจานอบลงในผัก แล้วเทน้ำ 1.5 ลิตร นำไปต้มแล้วปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที

• 
  

  5. เมื่อเนื้อหาข้นขึ้น ให้เอากระดูกออกแล้วกรองลงในกระทะอีกใบ ตั้งผักและเนื้อสัตว์ไว้ข้างๆ ต้มซอสให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ตามเนื้อผ้าซอสนี้เรียกว่าน้ำเกรวี่ เครื่องมือตะแกรง Chinois เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเมล็ด เนื้อ หนัง หรือส่วนอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นในแง่ของความสม่ำเสมอของซอส จึงกรองผ่านตะแกรงละเอียด ในรูปทรงกรวย - เพื่อความคล้ายคลึงกับฝาจีนจึงเรียกว่าชิโนอิสจีน - สะดวกในการบีบเค้กออกจนหยดสุดท้ายและซอสที่กรองจะไหลออกมาเป็นลำธารบาง ๆ

• 
  

  6. สำหรับฐานของพาย ให้ปอกมันฝรั่งและสับหยาบๆ ต้มในน้ำเดือดเค็มจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้มันฝรั่งแห้ง จากนั้นใส่เนย ขูดชีส 50 กรัม เกลือและพริกไทย แล้วบดให้ละเอียดจนมีความนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้เย็นสนิท เครื่องมือ มีดเซรามิค มีดเซรามิกญี่ปุ่นทำจากเซอร์คอนออกไซด์ ซึ่งเป็นวัสดุที่อยู่ตรงกลางระหว่างเหล็กและเพชรในระดับความแข็ง ยิ่งกว่านั้นยังเบากว่าโลหะ ไม่ทำให้อาหารออกซิไดซ์ ไม่ดูดซับกลิ่น และไม่ต้องลับคมเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี

• 
  

  7. เปิดเตาอบที่ 200 C ทาจานอบด้วยไขมันแกะที่เหลือ โรยด้านล่างและขอบของกระทะด้วยเกล็ดขนมปังและใบโรสแมรี่ ซึ่งจะช่วยเพิ่มความกรุบกรอบให้กับเปลือก ทามันฝรั่งบดเล็กน้อย วางเป็นก้นและผนังของพายหนา 1 ซม.

• 
  

  8. ใส่ไส้และซอสเกรวี่สักสองสามช้อน วางน้ำซุปข้นที่เหลือไว้ด้านบนแล้วปิดฝาพาย บีบขอบให้ถูกต้องแล้วใช้ส้อมสร้างลวดลายที่สวยงาม ขูดชีสที่เหลือด้านบน โรยด้วยเกล็ดขนมปัง และราดด้วยน้ำมันมะกอก อบที่ชั้นล่างของเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนพายเป็นสีทองและกรอบ เสิร์ฟพร้อมถั่วลันเตาและซอส หากต้องการเพิ่มความเผ็ด คุณสามารถเพิ่มใบสะระแหน่สับละเอียด 2-3 ใบ

“Shepherd's pie เป็นสมาชิกของครอบครัว Cottage Pie ที่เรียกว่า Cottage Pie และพายของคนเลี้ยงแกะนั้นต่างจากสมาชิกคนอื่นๆ ในครอบครัวนี้ตรงที่ทำมาจากเนื้อแกะโดยเฉพาะ คนเลี้ยงแกะและแกะ - การเชื่อมต่อชัดเจน มันง่ายที่จะทำ ในสภาพปัจจุบัน มีการใช้เนื้อแกะสับเพื่อเตรียมพาย เราจะไปตามเส้นทางดั้งเดิมและใช้ไหล่แกะทั้งตัว

ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องอบในเตาอบเป็นเวลานานและเงียบ ๆ เพื่อที่ว่าหลังจากการอบสิ่งที่ไม่จำเป็นจะหายไปจากลูกแกะซึ่งในความคิดของฉันไม่ได้เพิ่มรสชาติให้กับพาย แต่เน้นที่พาย ความต้องการ ถ้าเราเอาเนื้อสับมาเคี่ยวแบบชาวอิตาเลียนสำหรับโบโลเนสรสชาติก็คงจะน่าสนใจแต่จะไม่มีวิญญาณแกะที่เข้มข้นและเข้มข้นขนาดนั้นที่เกิดขึ้นเมื่อเนื้อเคี่ยวนานและช้าๆในเตาอบพร้อมกับกระดูก ”

1.

เอาไหล่แกะหนึ่งกิโลกรัมมาติดกระดูก เกลือพริกไทยโรยด้วยน้ำมันมะกอก วางสะบักบนถาดอบเทน้ำลงไปเพื่อไม่ให้เนื้อแกะแห้งและวางเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

2.

ใช้มือหรือมีด แกะเนื้อออกจากกระดูกแล้วแยกออกเป็นชิ้นใหญ่และมีเส้นใย ดังที่มักแสดงไว้ในกรณีเช่นนี้ เนื้อควรจะหลุดออกจากกระดูกด้วยตัวเอง เมื่อนำเนื้อออก พยายามรักษาน้ำที่ไหลจากสะบักไว้ พายต้องการมัน ใส่เนื้อลงในชาม

3.

ใช้แครอทขนาดกลาง 1 หัว หัวหอมแดง 1 หัว และก้านผักชีฝรั่ง 2 ก้าน หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ ชาวฝรั่งเศสเรียกวิธีการตัดนี้ว่า "คันทรี่คิวบ์"

4.

ตั้งกระทะบนไฟแรง เทน้ำมันมะกอก 50 มล. ลงไป และผัดผักเล็กน้อย ผัดผักเพื่อให้กระบวนการคาราเมลเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว สับโรสแมรี่สี่ก้านอย่างประณีตแล้วใส่ลงในผัก

5.

เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในผัก แป้งเพิ่มรสชาติถั่วให้กับพายและในขณะเดียวกันก็ทำให้ซอสในอนาคตมีความเสถียร เทน้ำแกะลงในกระทะ เทออกให้หมดไม่มีสารตกค้าง

6.

ใส่เนื้อสัตว์และน้ำอีกประมาณหนึ่งลิตร นำไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว

7.

เทซอสเกือบทั้งหมดออกจากกระทะ กรองผ่านตะแกรง แล้วตั้งไฟปานกลางเคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง

8.

ทาจานอบด้วยเนย โรยเกล็ดขนมปังหรือเกล็ดขนมปัง 60 กรัมลงบนเนยนี้

9.

ขูดชีสแข็ง 100 กรัมแล้วเติมลงในน้ำซุปข้นที่เตรียมไว้ ให้คนให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปข้นลงในพิมพ์ พายบดที่คุณต้องการนั้นเป็นพายที่ธรรมดาที่สุด และควรเตรียมไว้ล่วงหน้า

10.

เทซอสสองสามช้อนลงบนมันฝรั่ง ใส่เนื้อแกะพร้อมผักลงในแม่พิมพ์ ปิดเนื้อด้วยน้ำซุปข้นที่เหลือไว้ด้านบน โรยชีสเล็กน้อย ขูดบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด และแครกเกอร์เล็กน้อยด้านบน ชีสและแครกเกอร์เป็นกุญแจสำคัญของเปลือกที่สง่างาม วางพายในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที เปิดเตาไว้ที่ 200 องศา

พายของคนเลี้ยงแกะเป็นน้องชายฝาแฝดของหม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง คุณลักษณะบังคับของจานคือการมีเปลือกมันฝรั่งอบ แต่คุณสามารถเลือกไส้ตามรสนิยมของคุณได้ ส่วนใหญ่แล้วชั้นที่สองคือเนื้อสัตว์ แต่คุณสามารถสร้างไส้ผักได้ (แครอทฟักทอง)

ในหลายประเทศทั่วโลก อาหารจานนี้เป็นที่รู้จักในชื่อที่แตกต่างกัน (คาสเซอโรล พายของชาวนา เอมปาดาว ฯลฯ) และมีวิธีการเตรียมที่หลากหลาย อย่างไรก็ตามมันฝรั่งในบางประเทศถูกแทนที่ด้วยข้าว

สำหรับพายคุณจะต้องมีแม่พิมพ์ หากคุณให้ความสำคัญกับการออกแบบภาพเป็นอย่างมาก ให้เลือกทรงกลม และที่ชั้นบนสุด ให้สร้างลวดลายที่มีลักษณะเฉพาะสำหรับพายของชาวสก็อตติชเชพเพิร์ด - กดให้แน่นด้วยซี่ส้อม ทำซ้ำการพิมพ์นี้ให้ทั่วเส้นรอบวงทั้งหมด ใกล้กับขอบ

พายต้อนคลาสสิก

ไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับพายแสนอร่อยนี้คือเนื้อสับ ควรซื้อเนื้อสันในสดแล้วบดเป็นชิ้นๆ คุณจึงมั่นใจได้ว่าพายจะมีกลิ่นหอมสดชื่นและสร้างบรรยากาศรื่นเริงในครอบครัวของคุณ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม (หมู, เนื้อวัว, ไก่)
• มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม
• นม 1/2 แก้ว;
• 1 หัวหอม;
• ไข่ 1 ฟอง;
• 30 กรัม ชีสแข็ง
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ;
• 20 กรัม เนย

การตระเตรียม:

1. เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในเนื้อสับ
2. ทอดเนื้อสับกับหัวหอมในกระทะ เติมเกลือตามที่คุณไป คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ
3. เพิ่มมะเขือเทศบดลงในเนื้อสับ คน.
4. ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็ม
5. บดให้เป็นน้ำซุปข้น เทนมใส่เนยลงไป
6. ตอกไข่. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วผสมลงในน้ำซุปข้น
7. เพิ่มชีสขูดลงในส่วนผสมมันฝรั่ง
8. อัดจาระบีด้วยน้ำมัน วางเนื้อสับแล้วใส่มันฝรั่งเป็นชั้นที่สอง
9. อบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180°C

พายของคนเลี้ยงแกะชาวโปรตุเกส

ลองเพิ่มความร่ำรวยแบบโปรตุเกสโดยทั่วไปให้กับอาหารของคุณ พายนี้ทำจากมันฝรั่งสองชั้นโดยระหว่างนั้นจะมีไส้ - เนื้อสับรสเผ็ดทอดกับหัวหอม

วัตถุดิบ:

• 700 กรัม มันฝรั่ง;
• 300 กรัม เนื้อสับ (หมูหรือเนื้อวัว);
• 1 หัวหอม;
• 100 มล. ครีม;
• พริกไทยดำ;
• ผักชี;
• ไธม์;
• ไข่ 1 ฟอง

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตเป็นก้อนแล้วใส่เนื้อสับลงไป
2. เพิ่มโหระพาและผักชีลงในส่วนผสมเนื้อสัตว์ พริกไทยและเกลือ
3. ทอดในกระทะ
4. บดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้น เมื่อนวดแล้วให้ค่อยๆเทครีมลงไป
5. หากจำเป็น ให้อัดจารบีกระทะด้วยน้ำมัน วางน้ำซุปข้นครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
6. วางเนื้อสับในชั้นถัดไป
7. วางส่วนที่สองของน้ำซุปข้นให้แน่น แปรงด้วยไข่แดงดิบ
8. อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

Shepherd's Pie โดย กอร์ดอน แรมซีย์

ขนมอบนี้มีความหลากหลายมากและสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารจานเด่นของคุณได้หากต้องการ เพิ่มเทคนิคการทำอาหารเล็กน้อยจากเชฟชื่อดัง แล้วจานนี้ก็จะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในแกะ 1 กก.
• 1 หัวหอม;
• 700 กรัม มันฝรั่ง;
• 30 กรัม เนย;
• ก้านกระเทียมหอม;
• ไวน์แดงแห้งครึ่งแก้ว
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำซุปไก่ครึ่งแก้ว
• หัวหอมสีเขียวพวงเล็ก ๆ
• ก้านโรสแมรี่;
• 50 กรัม ชีสแข็ง
• นม ¼ ถ้วย

การตระเตรียม:

1. ต้มมันฝรั่ง. บดให้เป็นน้ำซุปข้น
2. เพิ่มนมในระหว่างกระบวนการ
3. เพิ่มหัวหอมสีเขียวสับละเอียดและโรสแมรี่ลงในน้ำซุปข้น
4. ขูดชีสและเพิ่มมันฝรั่ง
5. ใส่เนยลงไป
6. คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยหัวหอมสีเขียว
7. เพิ่มกระเทียมหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ และหัวหอมสับเป็นก้อนลงในเนื้อสับ
8. วางเนื้อสับลงในกระทะแล้วทอด ใส่เกลือขณะทอด
9. เทไวน์ลงไป ใส่มะเขือเทศบด หลนเป็นเวลา 10 นาที
10. เทน้ำซุปลงไป หลนต่อไปอีก 5 นาที
11. วางเนื้อสับในรูปแบบทาน้ำมัน ใส่มันฝรั่งบดลงไป บรรจุมันฝรั่งให้แน่น
12. อบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180°C

พายของคนเลี้ยงแกะของ Jamie Oliver

สูตรพายที่แปลก แต่อร่อยมากอีกสูตรหนึ่งได้รับความสนใจจากเชฟชื่อดังอีกคน เขาเอาเนื้อแกะมาเป็นพื้นฐานในการเติม พายเริ่มต้นในลักษณะที่ผิดปกติ - วางสตูว์ไว้ตรงกลาง

วัตถุดิบ:

• 400 กรัม เนื้อสันในแกะหนุ่ม
• 300 กรัม เนื้อฟักทอง
• 3 แครอท
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
• 3 หัวหอม;
• 100 กรัม ชีสแข็ง
• มันฝรั่ง 2 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 50 กรัม เกล็ดขนมปัง;
• น้ำมันมะกอก;
• ก้านโรสแมรี่

การตระเตรียม:

1. อบเนื้อในเตาอบล่วงหน้า - จะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง
2. เทไขมันที่เหลือลงในภาชนะซึ่งจะเป็นประโยชน์ในสูตร
3. หั่นฟักทอง คื่นฉ่าย แครอท และหัวหอมเป็นก้อน ทอดในน้ำมันมะกอก เกลือเล็กน้อยและเพิ่มโรสแมรี่สับ
4. เพิ่มแป้งให้ข้น เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 3 นาที
5. ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นก้อน
6. ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็ม
7. บดเป็นน้ำซุปข้น เติมน้ำมัน
8. หยิบจานอบ. หล่อลื่นด้วยน้ำมัน โรยด้วยเกล็ดขนมปัง
9. ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดด้วยมันฝรั่งยู่ยี่ กดให้แน่น. ชั้นควรจะแข็งและค่อนข้างหนาแน่น
10. ผสมผักกับเนื้อสัตว์ วางในแม่พิมพ์
11. วางน้ำซุปข้นที่เหลือเป็นชั้นหนา
12. โรยชีสขูดด้านบน
13. อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 190°C

พายของคนเลี้ยงแกะกับถั่ว

เมื่อคุณต้องการไส้มากขึ้น แต่ไม่อยากให้พายมันเยิ้มเกินไป ให้ใส่ถั่วแดง ไม่ขัดจังหวะรสชาติของเนื้อสัตว์ แต่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับจาน พายชิ้นนี้จะช่วยบรรเทาความหิวได้เป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• 400 กรัม เนื้อสับ (หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ);
• 200 กรัม ถั่วแดง (กระป๋องหรือต้ม);
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• 500 กรัม มันฝรั่ง;
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ;
• 100 มล. ครีม (หรือนม.

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอมเป็นก้อนอย่างประณีต ขูดแครอท
2. รวมผักกับเนื้อสับใส่ถั่ว
3. ทอดเนื้อสับกับผักในกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มวางมะเขือเทศ
4. ต้มมันฝรั่ง. บดเป็นน้ำซุปข้น ใส่ครีม
5. วางเนื้อสับไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ วางมันฝรั่งเป็นชั้นหนาๆ ลงไป
6. อบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180°C

พายเชพเพิร์ดกับเห็ด

ให้รางวัลตัวเองด้วยขนมอบที่เรียบง่ายแต่อร่อยในช่วงเข้าพรรษา สิ่งที่คุณต้องมีคือใช้ส่วนผสมจากพืชเป็นไส้ สูตรนี้จะไม่ทำให้ผู้ทานมังสวิรัติผิดหวังเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• 400 กรัม มันฝรั่ง;
• 1 หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• 500 กรัม แชมปิญอง;
• น้ำมันมะกอก;
• เครื่องเทศตามต้องการ

การตระเตรียม:

1. ต้มมันฝรั่ง. บดเป็นน้ำซุปข้น เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด
2. หั่นเห็ดเป็นชิ้น สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมและทอดในกระทะ เติมเกลือในระหว่างกระบวนการ
3. อัดจาระบีกระทะ ปิดผนังด้วยมันฝรั่งบดเป็นชั้นบางๆ เพิ่มเห็ดและหัวหอม น้ำซุปข้นที่เหลืออยู่บนนั้น กดชั้นบนสุดให้แน่น
4. ทาพายด้วยเนย
5. อบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180°C

พายคนเลี้ยงแกะพร้อมข้าว

ในหลายประเทศ ขนมยอดนิยมนี้ไม่ได้ทำจากมันฝรั่งเลย ข้าวยังอบด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง คุณจะชอบพายนี้ถ้าคุณต้องการให้รางวัลตัวเองด้วยขนมอบที่ไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

• 500 กรัม ข้าวสีขาว;
• 2 หัวหอม;
• 1 แครอท
• น้ำมันมะกอก;
• 300 กรัม ไก่สับ;
• เครื่องเทศตามต้องการ
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ต้มข้าวในน้ำเค็ม
2. ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วขูดแครอท รวมและทอด
3. ผสมกับข้าวแล้วปั่นในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. หั่นหัวหอมที่สองเป็นก้อนด้วย แต่เพิ่มลงในเนื้อสับ ทอดเนื้อสับ
5. อัดจาระบีกระทะ ขั้นแรกให้ใส่เนื้อสับแล้วจึงใส่ส่วนผสมข้าว กดให้แน่น
6. อบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180°C

พายของคนเลี้ยงแกะกับมะเขือเทศ

มะเขือเทศจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับพาย ผักชนิดนี้จะไม่อยู่ผิดที่ในพายแสนอร่อย เพราะมันทำให้ไส้นุ่มขึ้นและเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ

• 500 กรัม มันฝรั่ง;
• 400 กรัม เนื้อสับ (หมู, เนื้อ);
• 70 กรัม ชีสแข็ง
• 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• 100 มล. ครีม;
• 3 มะเขือเทศ
• โหระพา;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ต้มมันฝรั่ง. บดเป็นน้ำซุปข้น ในกระบวนการนี้ให้ใส่ครีมและคนในครีมเปรี้ยว
2. เพิ่มชีสขูด
3. ทอดเนื้อสับด้วยเกลือเล็กน้อย
4. หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม
5. วางเนื้อสับไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ถัดไป - มะเขือเทศ โรยด้วยใบโหระพา วางมันฝรั่งบดไว้ด้านบน กดให้แน่น
6. อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หากต้องการทำพายแสนอร่อย คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แป้ง พายของคนเลี้ยงแกะเป็นที่รักของคนทั่วโลก บางทีมันอาจจะเป็นที่ภาคภูมิใจบนโต๊ะอาหารของคุณ