Эти простые в обработке овощи можно заготовить на зиму. Не бойтесь сделать в первый раз: закатка отлично хранится. По стерилизации все очень просто. На баночки в 500 мл - не более 20 минут, а банки в 1 литр - до 40 минут прогрева.
В рецепте подкупает элементарный состав (кабачки, морковь, лук, чеснок). Бюджетные овощи легко вбирают вкус приправ и хорошо держат любую форму. Зимой эти кабачки выручают как самостоятельная закуска к празднику или полноценный, но малокалорийный гарнир к мясу и рыбе. Их также вкусно добавлять в салаты из свежей капусты или вареного картофеля.
После пошагового рецепта - ответы на частые вопросы, в т.ч. по закатке.
Как разнообразить состав салата. Как смешать специи в приправу для корейской моркови. Как стерилизовать банки.
Быстрая навигация по статье:
Как приготовить кабачки по-корейски
Основные ингредиенты:
- Кабачки - 2 кг
- Морковь - 500 г
- Лук репчатый - 250 г
- Чеснок - 4-6 зубчиков (средний размер)
- Зелень петрушки (по желанию) - 1 пучок
Для маринада:
- Приправа для корейской моркови - 2 ч. ложки
- Сахар - ½ стакана
- Соль - 1 ст. ложка с горкой
- Масло растительное (без запаха) - ½ стакана
- Уксус (столовый, 9%) - 100 мл
Важные детали:
- 1 стакан - 250 мл
- Вес ингредиентов указан в очищенном и подготовленном виде.
- Соль выбираем каменную, крупный/средний помол, без добавок.
- Приправы и кислоту можно отрегулировать под себя перед маринованием овощей в холодильнике. Мы описали универсальную пропорцию - без лишней кислоты и остроты.
- Если вы захотите сделать кабачки в корейском стиле на зиму, из приведенного количества получится 2 литра заготовок . Удобнее брать банки одинакового размера, их легче стерилизовать за 1 подход.
Как приготовить.
Подготовка овощей.
Заготовку можно сделать из любых кабачков.
- Молодые - самый вкусный выбор и гораздо удобнее в обработке. Их не надо чистить от шкурки и семян, только хорошо вымыть, обтереть полотенцем и обрезать кончики.
- Если мы берем старые кабачки , то моем их и чистим от шкурки. Режем вдоль пополам или на 4 части и удаляем все семена.
Стругаем кабачки соломкой. Стандартно тонкая нарезка (как для корейской моркови) получится нежной в готовом блюде, без яркого хруста. Толстая соломка будет более хрустящей.
Мы чаще делаем тонкую соломку. Советуем удлинять эту нарезку. Для этого при работе с теркой укладывайте кусочек овоща в длину или наискосок к лезвиям и протягивайте только в одном направлении вниз , а не традиционно туда-сюда. Мы фанаты ручной овощерезки Бернер. С этой помощницей на измельчение 2-х килограммов кабачков уходит не более 5 минут.
Очищенную морковь измельчаем так же - классической тонкой соломкой.
Чеснок трем на мелкой терке. Зелень петрушки мелко рубим ножом. Быстро и просто!
Лук режем тоненькими четверть кольцами. Как это сделать показано на фото ниже.
Объединяем овощи в большой удобной миске. Перемешиваем.
Маринование.
В отдельной мисочке соединяем компоненты маринада - сахар, специи, соль, уксус и масло. Смешиваем и вливаем к овощам.
Хорошенько перемешиваем салат с пикантной заливкой. Наша задача, чтобы каждый кусочек нарезки получил свою порцию маринада.
Ставим в холодильник настояться - на 3 часа .
Можно оставить на ночь. Тогда на утро вы получите максимум сока и полноценный маринованный салат. При ночном настаивании лучше взять в полтора раза больше овощей и маринада. Так вы сможете угостить семью на завтрак пикантной овощной лапшичкой.
Закрываем в банках на зиму
Промаринованную овощную массу раскладываем в банки - до верха, и просто накрываем крышками. Вам нужны 4 шт. по 500 мл или 2 банки в 1 литр. Удобно использовать одинаковый объем. Так легче не запутаться во времени стерилизации и прогреть всю заготовку за 1 заход.
Стерилизуем как обычно. Ставим банки с салатом в объемную и достаточно высокую кастрюлю, на дно которой уложили плотное хлопчатобумажное полотенце. Заливаем кастрюлю водой по самые плечики банок. Подойдет холодная или теплая вода. Горячей нельзя: есть риск, что банка лопнет от перепада температуры.
Нагреваем воду до кипения и убавляем огонь до среднего. Держим кастрюлю с заготовками при слабом кипении воды нужное время:
- для банок в 500 мл - 20 минут стерилизации;
- для банок в 1 литр - 30-40 минут.
Достаем, завинчиваем крышки, переворачиваем, крутим туда-сюда с наклоном, чтобы проверить не подтекает ли жидкость. Ставим вверх дном и даем остыть. Мы не укутываем самый вкусный салат , чтобы сохранить более плотную текстуру овощей.
Храним кабачки по-корейски на зиму в умеренно прохладном месте. Стоят она хорошо и без огрехов доживают до весны… Если вдруг мы забываем, что такая прелесть еще осталась.
Есть ли другие вкусные варианты для описанного состава овощей?
Да. Самым хрустящим и необычным получается салат с кружочками кабачков и тонкими слайсами моркови . На наш вкус, для такой нарезки подходят только молодые кабачки без жесткой шкурки и крупных семян. Режем их кружками до 1 см толщиной.
Из моркови настругаем тонкие пластины с помощью овощечистки.
Смотрите на фото ниже, как выглядят подготовленные овощи.
Полезные советы : перемешивать удобно руками. На всякий случай помойте руки еще раз после добавления маринада к овощам и вперед. В остальном рецепт идентичен процессу выше, в том числе время стерилизации.
Что можно добавить в кабачки по-корейски на зиму?
Хит добавок - сочный и красивый болгарский перец . На количество из нашего рецепта достаточно 3-4 шт. среднего размера. Превосходно смотрится зеленый перец, а красный обеспечит максимальную сладость готовому салату.
Режем перец тонкими полосками поперек или вдоль. Оба варианта - на фото ниже.
Как стерилизовать банки и крышки
Для любого способа моем банки и крышки только с содой , без моющего средства и хорошо выполаскиваем.
У каждой хозяйки есть свой комфортный способ стерилизации пустых банок. Мы выбираем из трех основных по обстоятельствам - в мультиварке, в духовке или в кастрюле на плите.
- В мультиварку заливаем стакан воды, ставим сетку и включаем режим «Варка на пару» - 10-12 минут. На сетку ставим банки - вверх дном. Держим емкости 10 минут на пару, снимаем, и даем обсохнуть. Обычные крышки кипятим в самой чаше, прямо во время стерилизации банок. Самозакручивающиеся крышки просто заливаем кипятком в отдельной чистой мисочке.
- В духовке можно сразу обработать большую партию посуды. Ставим банки вверх дном без крышек в холодную духовку - на решетку в среднем положении. Выставляем температуру 120-130 градусов Цельсия. От момента нагрева засекаем 15 минут. Этого времени достаточно для любого размера емкостей. Чтобы достать чистые емкости, духовку открываем плавно, избегая резкого перепада температуры. Сухие стерильные баночки ставим на чистое полотенце.
- В большой выварке/кастрюле с водой . Кладем на дно полотенце и укладываем банки, лучше на бок, но можно и вверх дном. Вода теплая или холодная. Даем закипеть и держим на среднем нагреве до 10 минут. Можно накрыть кастрюлю подходящим железным дуршлагом, чтобы и на него поставить посуду. Так верхний ярус стерилизуется паром, а емкости внизу прокипячиваются в воде.
Как приготовить приправу своими руками
Проще простого! Все пряности из набора для корейской моркови по отдельности продаются в больших супермаркетах на стойках со специями. Достаем кофемолку или ступку и перемалываем в порошок:
- Семена кориандра - 1 ч. ложка
- Горошек черного перца - 1 ч. ложка
- Чеснок сушеный (можно в гранулах) - 1 ч. ложка
- Перец чили в порошке (если любите острое) - на кончике ножа
Надеемся, вы уже решили закрыть на зиму кабачки по-корейски. Самый вкусный рецепт с фото поможет вам справиться играючи легко. Хлопот практически нет, а превосходный результат гарантирован. Делитесь опытом в комментариях!
И обратите внимание на другие простые закатки из «Легкие рецепты» - «Домашние заготовки».
Спасибо за статью (2)
Кабачки по-корейски на зиму с приправой для корейской моркови
Приправа для моркови по-корейски придает этой закуске характерный вкус, рекомендую приготовить. Тем более, что готовится такая закуска несложно.
Нам понадобится:
- кабачки — 2,5 кг (чистый вес без кожицы и семян)
- морковь — 1 кг
- лук — 1/2 кг
- болгарский перец — 1/2 кг
- чеснок — 200 гр.
- растительное масло — 1 стакан
- уксус 9% — 150 мл
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 3/4 стакана (210 гр.)
Вообще-то все овощи можете нарезать по своему усмотрению, хоть и звездочками. И это касается любой заготовки, ведь самое главное, чтобы было вкусно. Давайте рассмотрим рецепт пошагово.
- У кабачков снимаем кожицу и удаляем семена (если кабачки более зрелые). С молодыми кабачками все легче — достаточно только снять кожицу. Кабачки нарезаем кружочками.
Если хотите приготовить хрустящие кабачки, не нарезайте их слишком тонко. Толщина каждого кружочка должна быть не менее 1 см.
2. Болгарский перчик можно нарезать полосками, репчатый лук полукольцами. Морковь можно натереть на специальной терке для моркови по-корейски или тонкими пластинами с помощью овощечистки.
3. Все овощи складываем в глубокую миску. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем к остальным овощам.
4. Вливаем уксус, добавляем соль и сахар и приправу для корейской моркови.
Если у вас нет готовой приправы для корейской моркови — не беда. Просто добавьте в салат молотый красный перец и кориандр
5. Растительное масло нагреваем и горячим маслом заливаем салат. Хорошо перемешиваем, если справитесь с помощью ложки, отлично. Мне, когда овощей много и они нарезаны покрупнее, удобнее перемешивать руками. А заодно можно немного обмять овощи, чтобы стали мягче и сочнее.
6. Теперь необходимо дать время этому салату замариноваться. Накрываем посуду с салатом чистым полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 3 часа. За это время овощи выделят сок, замаринуются и впитают в себя аромат приправ.
7. Салат хорошенько перемешиваем и раскладываем в чисто вымытые банки. Ставим банки с салатом в кастрюлю с теплой водой. Воду доводим до кипения и стерилизуем банки 15-30 минут, в зависимости от их объема. Отдельно кипятим крышки. Я крышки иногда кипячу в той же воде, что и банки, просто их снимаю минут на 10 с заготовок.
8. Салат по-корейски закатываем крышками, банки переворачиваем и укрываем чем-нибудь теплым.
Кабачки по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт
Ну просто очень вкусный и простой рецепт кабачков на зиму. Хочу вам сказать, что все эти рецепты можно готовить и на ужин, в этом случае рекомендую просто не добавлять уксус.
Нам понадобится:
- кабачки — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- лук — 1 шт.
- чеснок — 5-6 зубчиков
- болгарский перец — 1 — 2 шт.
- растительное масло — 100 мл
- уксус 9% — 5 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- приправа для моркови по-корейски — 20 гр.
- молотый красный горький перец — щепотка
- Морковь для этого салата стараемся натереть на терке для корейской моркови. Получается идеальная длина и толщина моркови. Но если такой терки нет, не беда — просто натрите на крупной терке.
2. Кабачок нарезайте как вам удобнее или красивее. Я нарезала длинными кусочками.
3. Болгарский перец красиво смотрится, нарезанный соломкой. Лук можно нарезать полукольцами. Чеснок пропускаем через пресс или натираем на терке. Все овощи помещаем в глубокую посуду.
4. Готовим заправку для салата. В отдельной мисочке смешиваем соль, сахар, приправу для корейской моркови и красный перец. Добавляем растительное масло и уксус.
Салат из кабачков по-корейски приобретет оригинальный вкус, если добавить в него слегка обжаренные семена кунжута
5. Размешиваем заправку и заправляем ею наш салат. Овощи обязательно хорошо перемешиваем.
6. Салат должен промариноваться минимум 3 часа. Накрываем посуду чистым полотенцем и оставляем при комнатной температуре. За это время желательно пару раз перемешать салат, чтобы овощи «подружились» друг с другом.
7. Готовый салат раскладываем в чистые банки и стерилизуем в кастрюле с кипящей водой. Закатываем прокипяченными крышками.
Кабачки по-корейски «пальчики оближешь» — рецепт на зиму с фото
Посмотрите как красиво выглядит салат из кабачков по-корейски, где овощи тонко нарезаны на терке для корейской моркови.
Кабачки по-корейски на зиму без болгарского перца — самый вкусный рецепт
Этот рецепт интересен своим составом. Казалось бы, такой же салат из кабачков по-корейски, но особый вкус ему придают кинза, зеленый лук и соевый соус.
Нам понадобится:
- кабачки — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- помидоры — 6-8 шт. (некрупные)
- лук — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- перец чили — 1 шт.
- кинза свежая — пучок (20 гр.)
- зеленый лук — пучок (30 гр.)
- соевый соус — 3 ст. л.
- уксус — 5 ст. л.
- растительное масло — 100 мл
- соль — 2 ч. л.
- черный молотый перец — щепотка
- У кабачка срезаем с обеих сторон кончики. Если кабачок молодой, то кожицу оставляем, а если уже «пожилой», то очищаем кожуру. Кабачок сначала разрезаем вдоль пополам, а затем нарезаем поперек ломтиками толщиной 3-5 мм. Кабачки складываем в глубокую посуду, солим, не жалея соли, и оставляем на 15 минут. После дольки кабачка промываем холодной проточной водой.
Чтобы кабачки в салате получились упругими и хрустящими, обязательно после промывания слегка их отожмите
2. Морковь нарезаем кружочками поперек и чуток наискосок, толщиной 2-3 мм. Затем каждый кружочек разрезаем пополам. Помидоры разрезаем на 4 части. Лук нарезаем полукольцами толщиной 3 мм.
3. Свежий зеленый лук нарезаем длиной примерно 5 см. Толстую нижнюю часть с молодой луковицей можно разрезать пополам. Свежую зелень кинзы нарезаем произвольно.
4. Чеснок нарезаем мелкими ломтиками, острый перец тонкими полосками. Если хотите получить салат поострее, то семена острого перца оставьте, а если вы любите вкус понежнее, то семена лучше удалить, поскольку именно в них самая острота.
5. Разогревам сковороду, наливаем немного растительного масла и обжариваем на нем репчатый лук, морковь и помидоры. Обжариваем, постоянно помешивая, 2-3 минуты.
6. Обжаренные овощи добавляем к кабачкам, туда же кладем зеленый лук, кинзу, острый перец и чеснок. Вливаем соевый соус, уксус и посыпаем черным перцем. Разогреваем растительное масло и горячим маслом поливаем овощи. Оставляем салат мариноваться на 3 — 4 часа. Овощи за это время перемешиваем несколько раз.
7. Хорошо перемешиваем салат, раскладываем в банки и стерилизуем 15-20 минут. После чего закатываем металлическими крышками.
Вкусный салат из кабачков по-корейски
Этот вкусный салат из кабачков для любителей острых блюд. Овощи красиво нарезаны соломкой с помощью терки для корейской моркови.
Итак, мы рассмотрели еще один вариант заготовки из кабачков. Запасы наших кладовок пополняются разными вкуснятинами. Собранные на своих дачных участках овощи или купленные на рынке готовим на зиму. Ну а зимой останется только дегустировать и наслаждаться результатом своей работы.
Заготовки из кабачков продолжают вызывать у меня эмоции неподдельного восхищения. Какой-то волшебный овощ этот кабачок! Сделала сегодня кабачки по-корейски на зиму. Попробовала – изумительно вкусно! Не обращайте внимание, что на вид этот зимний салат неказистый. Уверяю вас: за столом никто его разглядывать не будет. Сметут сразу. Причем это не мое личное мнение. Муж, небольшой любитель овощей, съел целую тарелку и сказал: «Еще!» Я сразу хочу предупредить: я не большая поклонница мегакислющих «корейских» салатов, поэтому уксуса в маринад добавила по минимуму, а специй положила побольше. В результате получились очень сочные, кисло-сладкие с легкой острой ноткой кабачки по-корейски на зиму, рецепт с фото, все подробно сможете рассмотреть. Если будут вопросы, обязательно задавайте! Забыла сказать, что рецепт бюджетный: кроме кабачков, в салат добавляется морковь и лук. Количество овощей я указала с расчетом, что салата хватит ровно на 2 литровых или на 4 полулитровых банки. Немного останется на то, чтобы попробовать, но особенно не увлекайтесь, иначе на зиму придется закрывать уже новую порцию кабачков по-корейски.
Ингредиенты ровно на 2 литровых банки салата:
- 1,5 кг кабачков
- 600 г моркови
- 250 г лука
- ½ стакана растительного масла,
- ½ стакана сахара
- 1 столовая ложка соли с горкой
- 7 столовых ложек уксуса 9%
- 2 чайной ложки приправы для корейской моркови
- 5 зубчиков чеснока (среднего размера)
Простой рецепт кабачков по-корейски на зиму
Салат из кабачков по-корейски на зиму очень простой. Берем кабачки, морковку и лук. Морковь чистим. Кабачки не чистим, если они молодые (у нас других уже давно не продают). Берем специальную терку для моркови по-корейски и начинаем строгать овощи. У меня такой не было. Но я нашла ее сразу же, в посудохозяйственном отделе ближайшего гипермаркета. Стоила она 89 рублей. Пожалела только об одном – что раньше не купила. Почти два килограмма овощей я натерла на этой терке настолько быстро, что удивилась: и это все?
Это еще не совсем все, но почти. Нам нужно еще лук нарезать. Чистим от шелухи, делим пополам, затем еще пополам и тоненько-тоненько.
Чеснок трем на мелкой терке.
Все перемешиваем.
Переходим к приготовлению маринада для кабачков по-корейски. Высыпаем в миску приправу для корейской моркови. Вливаем растительное масло и уксус.
Добавляем сахар, соль. Все перемешиваем. Получается малопривлекательная, но волшебно душистая смесь, которую нужно вылить в кастрюлю с салатом.
Перемешать лучше всего руками, но если вам неприятно возиться в масле, то можно и ложкой. Салат сразу даст сок. Накрываем его крышкой и ставим в холодильник. Минимум на 2 часа. Я поставила на ночь.
К утру салат приобрел тот самый аромат и вкус, который мы так любим в покупных корейских салатах. Сока выделилось столько, что он полностью покрыл салат. Я разложила салат по банкам.
И осталось эти банки простерилизовать. Без стерилизации салат стоять не будет! Укладываем на дно большой кастрюли матерчатую салфетку. Выставляем банки. Из чайника или любой другой емкости заливаем кастрюлю холодной водой так, чтобы она по уровню дошла до плечиков банок.
Доводим воду до кипения и кипятим 20-35 минут. В зависимости от размера банок (полулитровые – 20 минут, литровые – полчаса или даже немного побольше).
Когда стерилизация закончится, крышки завинчиваем. Переворачиваем банки вверх дном, а когда остынут, убираем на зиму.
Как приготовить приправу для кабачков по-корейски
Если у вас в продаже нет приправы для корейской морковки (например, моя подруга, живущая в Америке, нигде не может там такую достать), то с помощью этой инструкции вы сделаете смесь с аутентичным вкусом.
- 1-1,5 чайных ложки кориандра
- 1 чайная ложка молотого черного перца (или смеси)
- на кончике ножка перец чили молотый,
- 1 чайная ложка с горкой сушеного чеснока
Набор специй я сделала после изучения множества рецептов. И, к моему огромному счастью, получился тот самый аромат салатов по-корейски, который ни с чем не спутать. Все оказалось очень просто. На фото вы видите весь нехитрый набор специй.
Главная нота в приправе принадлежит кориандру. Это такие круглые семена-коробочки, которые сейчас продаются повсеместно (а еще три года назад их можно было купить только в виде семян для посадки). Целиком эти семена лучше в салат не класть. Размолоть их можно в кофемолке. Но если у вас ее нет, то положите семена в пакетик и прокатайте скалкой, как показано на фото.
Второе важное действующее лицо – перец горошком. Он должен быть не в виде готового порошка, а свежемолотый. Его можно размолоть так же, как кориандр. Но я для этих целей покупаю перец в мельничке. Очень удобно! И третий не менее важный компонент – сушеный чеснок. Он имеет иной запах и вкус, чем свежий. Четвертый (необязательный) ингредиент приправы – острый перец чили. Я положила его совсем немного и он дал приличную остроту. Если вы не любите его, не кладите. Вкус салат все равно будет аутентичным.
Кабачки по корейски можно назвать одним из самых простых и оригинальных рецептов закатки цукини на зиму. Заготовка из кабачков получает пикантный вкус, щедро сдобренный острыми специями.
Такой салат станет отличным дополнением к макаронам и рису, улучшит вкус мяса и курицы, а основным его преимуществом перед становится простота приготовления – блюдо не требует стерилизации!
Кабачки на зиму по корейски – простой рецепт без стерилизации
Рецепт приготовления кабачков по корейски таким способом не является статичным: количество овощей можно варьировать по своему желанию и вкусовым предпочтениям, а хорошим помощником для приготовления этого блюда станет специальная терка.
Нам понадобится:
- около 2 кг кабачков;
- 500 г моркови;
- 300 г лука;
- 600 г сладкого перца;
- 100 г чеснока.
Для заправки:
- 2,5 л воды;
- полстакана подсолнечного масла;
- 50 мл соевого соуса;
- 20 г семян кунжута;
- ложка красного или кайенского перца;
- пара ложек крупнозерненой горчицы;
- две ложки сахара;
- соль по вкусу;
- 50 мл уксуса.
Как готовим:
- Очищаем кабачки от кожицы и семян и трем их на специальной терке.
Салат должен быть плотным по консистенции, поэтому, даже молодые кабачки стоит почистить.
- Сладкий перец хорошо промываем и удаляем середину, кладем его горизонтально и нарезаем тонкими длинными полосами.
- Морковь очищаем или моем железной мочалкой, натираем ее на терке либо режем тонкой соломкой. При наличии и желании можно воспользоваться комбайном.
- Лук следует очистить, разделить пополам и положить так, чтобы при нарезке он разваливался на полосы самостоятельно.
- Чеснок измельчаем на мелкой терке или перерабатываем чеснокодавкой.
- Все овощи складываем в глубокую эмалированную тару и начинаем готовить заливку.
- Воду необходимо закипятить, убавить огонь и после этогодобавлять специи: в первую очередь нужно положить кунжут, потом горчицу, соль и сахар. Перемешать и снова довести до кипения.
- Теперь вливаем в маринад оставшиеся жидкости – соевый соус, уксус и масло, хорошо мешаем его.
- Наступает очередь красного перца – чем дольше он кипит, тем горче и острее будет заливка.
Чтобы не получить драконовскую закуску, достаточно 1 минуты кипячения.
- Маринадом заливаем салат, перемешиваем и кипятим 2 – 3 минуты, а дальше раскладываем салат по чистым банкам!
Благодаря острой заливке салат отлично хранится и не портится даже при комнатной температуре.
Заготовка из кабачков по корейски на зиму с приправой для корейской моркови
Кабачки по корейски можно сделать при помощи приправы, которую мы используем для приготовления моркови по корейски. Такая смесь специй значительно облегчает жизнь любителям остренького. Готовый набор приправ обладает своей остротой и ароматом, позволяя не морочить голову вопросом, вкусной ли получится зимняя закрутка из кабачков? Такой порошок можно приобрести в любом магазине. Но лучше попробовать ее заранее: пакетики от разных производителей могут варьироваться по вкусу. Самый простой и быстрый салат можно приготовить именно по этому рецепту.
Продукты:
- 2 небольших кабачка;
- половина головки чеснока;
- 2 или 3 крупных морковки;
- 4 столовые ложки уксуса;
- по 1 чайной ложечке соли и сахара;
- четверть стакана растительного масла;
- 20 г приправы для корейской моркови.
- 1 л кипятка.
Как готовим:
Кабачки промываем и натираем на терке – при отсутствии специальной можно сделать и более мелкий вариант этого салата, используя для всех продуктов крупную сторону на обычной.
Чеснок измельчаем с помощью ножа и умелых ручек или чеснокодавкой.
Отправляем чеснок к кабачкам и заливаем уксусом. Ароматный яблочный можно заменить обычным, но не стоит брать виноградный – он не сочетается со вкусом этого салата.
Засыпаем все приправой для корейской моркови, перемешиваем и оставляем на часок настаиваться.
Чистую морковку режем так же, как кабачки — соломкой.
Разогреваем в сотейнике масло и быстро обжариваем морковь на большом огне – не более 3-х минут.
Солим и сахарим морковь и, не остужая, перекладываем ее к кабачкам.
Перемешали – и отправляем на полку холодильника! Двух-трех часов будет достаточно для того, чтобы салат настоялся!
Раскладываем заготовку по банкам, чуть утрамбовывая и заливаем подсоленным кипятком с двумя столовыми ложками уксуса. Салат идеально подходит к мясу, а благодаря технологии приготовления получается очень насыщенным по вкусу и цветам!
Кабачки по корейски на зиму – самый вкусный рецепт
Рецепт, в котором овощи остаются нежными и сочными, предполагает наличие особых специй и вкусной заправки. В качестве усилителя вкуса в данном салате используется зелень – именно от ее качества и количества зависит вкус конечного продукта!
Нам понадобятся следующие продукты:
- 2 спелых крупных кабачка,
- 1 крупный сладкий перец,
- 3 морковки,
- 5 – 6 зубцов чеснока,
- пучок зелени – кинзы, петрушки, укропа,
- 1 луковица,
- ложка соли;
- две ложки сахара,
- ложка смеси специй по-корейски,
- острый перец по вкусу,
- 5 ст. ложек яблочного или столового уксуса,
- 120 мл постного масла,
- 0,5 литра воды.
Как готовить:
В этом салате мы уйдем от традиционной соломки, но, форму овощей можно варьировать по желанию. Нарубим кабачок на крупные кубики или кусочки, предварительно очистив их от семян и кожицы.
Очищенную морковку измельчаем до тонкой соломки удобным способом.
Лук режем так, чтобы он распался на длинные тонкие палочки.
Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем его на четвертинки колец.
Чеснок натираем на мелкой терке.
Зелень рубим так мелко, как возможно. Если не хотите возиться, можно перемолоть ее блендером вместе с чесноком.
Хорошо перемешиваем все овощи и начинаем делать заправку.
В емкости смешиваем соль, сахар и приправку для моркови – по усмотрению берите острую или не очень.
Прибавляем красный перец и уксус, хорошо мешаем.
Подсолнечное масло – последний ингредиент. Добавляем его в заправку.
Теперь нам нужно хорошо перемешать овощи, лучше всего делать это руками, все хорошо просолится.
Если оставить такой салат на 2 – 3 часа в холодильнике, его можно есть в сыром виде, а если разложить по банкам и плотно утрамбовать, залив выделившимся соком, вы получите отличную закуску на зиму. Приятного аппетита!
Рецепт зимней заготовки кабачков по-корейски с горчицей
Горчица является одной из любимых острых специй у российских хозяек, а смешение ее вкуса с приправой для корейских блюд откроет для вас новые грани аромата зимнего салата! К тому же, ее свойства позволяют обойтись без стерилизации банок, что значительно упрощает жизнь и ускоряет приготовление заготовки.
Что взять:
- 2 средних кабачка;
- 2 моркови;
- 300 г лука;
- 3 зубка чеснока;
- зелень петрушки;
- по 1 ложке сухой горчицы и корейских специй;
- 100 грамм растительного масла;
- 40 мл уксуса;
- по одной ложке сахара и соли.
Приготовление:
- Очищенные кабачки нарезаем тонкими полукольцами, не более 3 мм в ширину.
- Морковь измельчаем по тому же принципу.
- Лук можно порубить мелко, а можно сделать из него палочки, похожие на соломку.
- Чеснок перемалываем в чеснокодавилке либо пользуемся мелкой теркой.
- Теперь необходимо перемешать все овощи в большой емкости, добавив к ним все сухие ингредиенты: мелко рубленную зелень, приправы, соль и сахар.
Оставить тару в холодильнике на 2 часа – и салат уже можно есть!
- А для зимней заготовки мы вливаем в массу масло и уксус и хорошо перемешиваем овощи руками. После этого салат можно раскладывать по маленьким баночкам.
Маленькая хитрость: если вы переживаете за сохранность консервации, но не хотите возиться со стерилизацией, можно попробовать приготовить этот салат в собственном соку. Для этого перед закаткой баночку, забитую овощами, необходимо поставить в микроволновую печь на 5 – 7 минут на максимальную мощность, сразу после этого нужно закатать банку. Такой способ отлично заменит стерилизацию и избавит вас от лишних забот!
Предлагаю вам посмотреть видео рецепт приготовления кабачков по корейски с помидорами
Вкусные и ароматные кабачковые салаты станут отличным напоминанием о жарком лете, а так же источником полезных веществ, ведь овощи практически не подвергаются тепловой обработке! Экспериментируйте со вкусами, приятного аппетита и до новых рецептов!
Низкая калорийность, высокое содержание полезных веществ и отменный вкус – все это про кабачки по-корейски на зиму . В этом замечательном блюде используется большое количество пряностей, зелени, поэтому оно придется всем по душе.
Кабачки по-корейски на зиму - рецепт
Пряный аромат, острый вкус - отличительные черты данной заготовки, ее рекомендуется подавать вместе с кашей или картофельным пюре - получится очень вкусно, аппетитно.
Возьмите такие компоненты:
Цуккини (молодые, крепкие) - 2,5 кг
Морковь (яркая, сочная) - 0,5 кг
Лук - 0,5 кг
Болгарский перец (крупный) - 5 шт.
Чесночные зубцы - 150 г
Зелень (та, что вам больше нравится - кинза, сельдерей, петрушка, укроп)
Для маринада возьмите:
Сахарный песок – 1 ст.
Постное масло – 1 ст.
Уксус – 1 ст.
Специи для корейской моркови
Соль – 2 ст. л.
Натрите цуккини, морковь на специальной "корейской" терке. Болгарский перец, лук измельчаются соломкой. Произвольным образом измельчите чеснок, зелень и добавьте их к овощной нарезке. Все перемешайте, сверху полейте маринад, вновь хорошо перемешайте и для настаивания оставьте на пару-тройку часов.
Настоявшуюся овощную смесь вместе с соком разложите плотно по пол-литровым банкам и отправьте стерилизоваться 15 минут. Если вы выбрали большую емкость банок, то и время стерилизации требуется увеличить. Закатанную консервацию поместите в кладовку, подвал.
Самые вкусные кабачки по-корейски на зиму
Для приготовления запаситесь:
Молодыми кабачками - 1 кг
Морковью - 0,5 кг
Репчатым луком - 0,3 кг
Сладким перцем – 0,3 кг
Не обойтись во время приготовления и без специй, понадобятся:
Головка чеснока (небольшого размера) - 1 кг
Острый красный перец – ч. л.
Молотый кориандр – ч. л.
Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Натуральный уксус 9 %-ный - 60-100 мл
Подсолнечное рафинированное масло – 0,5 ст.
Соль (крупная) – ст. л.
Сахарный песок - 2-3 ст. л. (по вкусу)
При правильном консервировании кабачки, обычно нейтральные по вкусу, получаются чрезвычайно пряными и аппетитными. Данный салат по корейский мотивам (тут будут использоваться традиционные специи) непременно стоит приготовить.
Весьма привлекательно будет смотреться салат, в котором овощи будут измельчены на специальной "корейской" терке красивой длинной соломкой. Если такого приспособления нет, то придется потратить время, нарезая подобным образом вручную.
Вымытую и очищенную морковь измельчите в большую эмалированную миску. Молодые кабачковые плоды небольшого размера (с таких можно не срезать кожуру) измельчите в миску аналогичным образом. Мелкой соломкой нарежьте болгарский перец - отправьте его туда же. Нарезка лука в виде тонких полуколец также должна оказаться в миске. Если вы любите консервацию "погорячее", то можно бросить шесть тонких колец перца пепперони, который придаст заготовке особый аромат, но, конечно же, можно обойтись и без него - пепперони очень жгучий.
Всыпьте в салат все указанные специи, после аккуратного перемешивания отправьте на ночь в холодильник. Промаринованная нарезка выделит много сока, кабачковые полоски в полной мере пропитаются специями, пряностями - они приобретут орехово-пряный вкус, в котором будет в меру остроты, в меру кислоты. Попробовав и, обнаружив, что чего-то не хватает, вы можете подкорректировать вкус.
Доверху заполните простерилизованные полуторалитровые банки, осторожно постучите ими по столу, чтобы заполнить пустоты, избавиться от пузырьков воздуха. Прикройте прокипяченными крышками.
На дно большой кастрюли уложите лоскут ткани, поставьте заполненные баночки и влейте "по плечики" воду. Заливать следует именно холодную воду. Отсчитайте 15-20 минут с того момента, как со дна банок поднялись первые пузырьки, а потом можно банки извлекать, вытирать, закатывать. После этого поставьте емкости на крышки, утеплите старой теплой вещью. Остывший поставьте в темное место.
Кабачки по-корейски на зиму, фото
Для приготовления быстрых и вкусных кабачков на зиму по-корейски возьмите:
Кабачковые плоды (молодые, крепкие) - 1 кг
Морковь - 200 г
Лук – 200 г
Сахар - 4 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Столовый уксус (концентрация 9 %) - 4 ст. л.
Готовая корейская приправа - 2 ч. л.
Дезодорированное растительное масло – 70 мл
Очистите все овощи. Если сердцевина кабачков мягкая, с большими семенами, то ее нужно удалить. Натрите овощи на средней терке, тонкими полукольцами нашинкуйте очищенные луковицы. Овощи соедините, всыпьте приправы, влейте уксус и масло. За тщательным перемешиванием должен следовать этап настаивания – примерно за один час кабачковые кусочки должны пустить сок.
Разложите овощи по чистым банкам, не забыв залить внутрь выделившийся сок. Поставьте заготовки на водяную баню и стерилизуйте на протяжении 20 минут (если речь идет о литровых емкостях). Банки по 0,5 л можно стерилизовать в микроволновке – это гораздо проще, ведь как только закипит содержимое, можно сразу доставать и укупоривать. На 5 минут поставьте заполненные емкости в СВЧ-печь, выставив при этом мощность на 800 Вт. Крышками прикрывать не следует. Если сок внутри сильно выкипит, то можно добавить небольшое количество кипятка. После окончания стерилизации салат укупорьте.
Кабачки по-корейски - рецепт на зиму, фото
Для приготовления вкусного салата возьмите:
Цуккини – 3 кг
Болгарский перец – 3 шт.
Чесночные зубцы – примерно 100 г
Томатный краснодарский соус – 1 л
Соус чили – 250 г
Постное масло (лучше рафинированное) – ст.
Сахар – ст.
Соль – 2 ст. л.
Уксус 70 %-ный – 2 ст. л.
Черный молотый перец – 2 ст. л.
Измельчите цуккини при помощи «корейской» терки, добавьте к ним нарезанный соломкой перец болгарский. Залейте овощи соусами, маслом, поперчите, посолите, всыпьте сахарный песок. Варите заготовку на протяжении четверти часа, затем влейте уксус и добавьте пропущенный через чеснокодавку чеснок. Проварить массу после этого необходимо еще 6-7 минут. Варево разложите по простерилизованным банкам, закатайте.
Кабачки на зиму - рецепт вкусный по-корейски
Для приготовления пикантной заготовки понадобятся следующие ингредиенты:
Кабачковые плоды среднего размера – 4 шт.
Луковица – 1 шт.
Морковь (сочная) – 3 шт.
Чесночные зубцы – 4 шт.
Сладкий перец красный и желтый – по 1 шт. каждого цвета
Соевый соус – 1 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
70 %-ный уксус – 2 ч. л.
Красный молотый перец – 2 ч. л.
Подсолнечное масло – 0,5 ст.
Кунжутные семена – 2 ч. л.
Можно добавить по вкусу черный молотый перец
Вымойте кабачковые плоды, нашинкуйте кружками (не переусердствуйте с толщиной), подсолите немного и поместите под пресс на пару часов. Лук порежьте тонкими полукольцами, поджарьте до румяной корочки. Тонкой соломкой нарежьте сладкий перец.
С кабачковых кружков слейте выделившийся сок, смешайте с нарезанными овощами, а также пропущенными через чеснокодавку чесночными зубцами. Смесь овощей тщательно перемешайте, влейте уксус, добавьте все остальные компоненты, если желаете, то можно подсолить. Плотно уложите смесь в простерилизованные банки, затем закатайте. вы найдете еще вкусные рецепты зимних заготовок.
Салат кабачки по-корейски на зиму – рецепт
Такой простой в приготовлении салат быстро освоит даже начинающий кулинар. Возьмите следующие ингредиенты для приготовления:
Цуккини – 1 кг
Лук – 3 шт.
Чесночные зубцы – 2 шт.
Пучок укропа – 1 шт.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Постное масло – 50 мл
Уксус концентрации 9 % - 1 ст. л.
Цуккини вымойте тщательно и очистите от кожуры, потом их нужно будет нарезать тонкими полосками вдоль (для достижения идеального результата можно воспользоваться ножом для чистки овощей). Лук шинкуется тонкими полукольцами.
Овощи пересыпьте в кастрюлю, посолите, добавьте сахар, масло и поставьте на средний огонь. Примерно через 5 минут кабачковые полоски и луковые полукольца станут прозрачными. За это время нужно успеть нарезать чеснок пластинками, измельчить укроп. Добавьте эти компоненты, когда овощи в кастрюле станут прозрачными, все перемешайте и еще 2-3 минуты оставьте на огне. После этого салат из кабачков по-корейски на зиму следует разложить по небольшим банкам и отправить на десятиминутную стерилизацию. Хранить закатанную заготовку следует в прохладном темном месте.
А вот еще один интересный рецепт, для приготовления маринованных «корейских» цуккини вам понадобятся:
Цуккини среднего размера – 3 шт.
Перец чили – 2 шт.
Имбирный корень – кусочек 3 см
Яблочный (рисовый) уксус – 120 мл
Соль – 1 ст. л.
Сахарный песок – 2 ст. л.
Вода – 0,5 ст.
Красный перец – 0,5 ч. л.
У вымытых цуккини срежьте плодоножки, нарежьте плоды кружками среднего размера. Поместите их в эмалированную емкость для маринования. Очистите имбирный корень, измельчите. Мелкими кусочками нарежьте чили, предварительно очищенный от семян.
В кастрюлю влейте воду, уксус, добавьте чили, имбирь, сахар, посолите и перемешайте. Дождитесь кипения маринада, а потом еще пару минут проварите. Уберите с плиты, поперчите, дайте настояться после перемешивания на протяжении 5 минут.
Горячий маринад влейте в емкость с кружками цуккини, овощи должны мариноваться на протяжении часа, время от времени их следует перемешивать. Спустя час цуккини переложите в стерилизованные банки, укупорьте капроновыми крышками, на хранение поместите в прохладное место.
Несколько советов для хозяек:
- Для приготовления нужно брать только лишь отборные молодые овощи – в этом случае вам не нужно будет очищать кожуру, вырезать рыхлую сердцевину.
- Нарезать цуккини следует соломкой или кружками (как это рекомендуется рецептом), все остальные овощи измельчать нужно аналогичным образом. Для измельчения очень удобно пользоваться теркой для корейской моркови, это существенно экономит время.
- Во время приготовления моркови, кабачков по-корейски на зиму обязательно дайте им настояться в маринаде, ведь только тогда они смогут наполниться тем неповторимым вкусом, что привлекает любителей пикантных заготовок.
- Закатывать заготовку можно крышками «твист-офф» или же обычными с использованием закаточной машинки. Если вы выбрали для себя второй способ закатки, то для остывания заполненные банки можно поставить вверх дном, а вот для первого способа переворачивание не рекомендуется.
Если Вам понравился наш сайт, выразите свое "спасибо"
нажатием на кнопочки ниже.