Вкусная грибная аджика на зиму. Консервация опят на зиму: рецепт приготовления икры

Домашнее консервирование - прекрасный способ разнообразить зимний стол доступными и любимыми соленьями.

Предлагаем приготовить консервированную грибную икру из опят.

Вкусовые качества продукта

Опята - низкокалорийный продукт, содержащий ценные белки, такие как хитин, витамины группы В, пищевые волокна, микроэлементы. Грибная икра позволит заменить мясо во время поста. Добавление моркови, сладкого перца, различных специй придаст закуске оригинальный вкус, золотисто - оранжевый цвет и привлекательный внешний вид.

Особенности выбора продуктов

Икру готовят из свежих грибов, которые можно купить в магазине или собрать в лесу. Выбирайте только молодые, качественные экземпляры, без повреждений, признаков порчи или длительного хранения. Старые грибы, несмотря на крупный размер, водянисты и безвкусны.

Как собирать опята в лесу

Этот плодовитый вид хорошо растет в широколиственных лесах в местах с повышенной влажностью в низинах, на пнях, иногда на поваленных деревьях, предпочитая березу, дуб, ольху, осину.. Найдя пенек с нарядной гроздью золотисто-оранжевых грибов, осмотритесь, вероятно, неподалеку вы найдете еще скопление грибочков.

Аккуратно срезайте плодовые тела, стараясь не повредить грибницу, тогда через 3-4 дня можно снять с этого места еще один урожай.

Существует несколько видов съедобных опят. Их главное отличие от ложных - своеобразная юбочка, расположенная под шляпкой на ножке. Период сбора - с августа по ноябрь, сентябрь-октябрь - пик сезона. В это время гриб обладает самыми высокими вкусовыми свойствами. Плодовые тела активно растут после дождей, на 3-4 день можно собрать хороший урожай грибов.

Важно! Будьте внимательны, собирая грибы, так как некоторые ядовитые виды внешне очень похожи на опята.

Хорошо запомните отличительные признаки съедобных грибов:

• растут на пнях, стволах поваленных деревьев, отмирающих корнях;
• у них приятный грибной запах;
• есть чешуйки на шляпке;
• имеют светло-коричневый цвет шляпки;
• пластинки на нижней части шляпки белого цвета, иногда с оттенком сливок.

• растут на земле;
• имеют неприятный землистый запах;
• кожица шляпки гладкая, ярких оттенков;
• пластинки желтого цвета.

Как выбрать опята при покупке

В торговых сетях продают опята, выращенные на грибных фермах. Свежие качественные грибы определяют по таким признакам:

• плотные, гладкие, при этом на шляпке есть небольшие чешуйки;
• обладают приятным грибным запахом;
• без плесени, повреждений;
• не слишком крупные.

Пошаговый рецепт приготовления икры из опят с луком и морковкой

Посмотрите видео о том, как приготовить домашнюю икру из опят.

Важно! Опята нельзя есть в сыром виде! Минимальное время приготовления 35 минут.

Кухонная техника и утварь

Для приготовления икры понадобятся:

• стеклянные банки и металлические крышки;
• казан, сотейник или глубокая сковорода;
• мясорубка или блендер;
• закаточный ключ;
• дуршлаг;
• теплое одеяло для укутывания банок.

Необходимые ингредиенты

Продукты берут в следующих пропорциях:

• опята очищенные -3 кг;
• лук репчатый - 1 кг;
• морковь - 0,8 кг;
• сладкий перец - 1 кг;
• масло подсолнечное - 200-250 мл;
• уксус - 60 мл;
• соль;
• черный перец - 1 чайная ложка;
• паприка - 10 гр;
• лавровый лист-2 шт;
• зерна горчицы - 2 чайные ложки.

Знаете ли вы? Использование рафинированного дезодорированного масла позволит максимально раскрыть вкус грибов.

Пошаговый процесс приготовления

Ознакомьтесь с поэтапной инструкцией по приготовлению блюда:

Другие рецепты

Базовый рецепт икры можно дополнить любимыми специями и овощами. Для любителей острых заготовок идеально подойдут чеснок, красный перец чили, их можно добавлять как на этапе приготовления, так и перед подачей закуски на стол. Любителям томатов придется по вкусу икра из опят с помидорами.

Знаете ли вы? Никотиновая кислота, входящая в состав опят, уменьшает уровень холестерина в организме.

Как приготовить икру из опят на зиму с чесноком

Необходимые продукты:

• отваренные опята – 1,5 кг;
• лук репчатый - 2 средние луковицы;
• чеснок – 4-5, и более зубчика;
• уксус 9% - 1 столовая ложка;
• сахар - 2 чайные ложки;
• соль, черный и красный перец - по вкусу.

1. Измельчить отваренные опята.
2. Лук мелко порезать, обжарить до прозрачности в ¼ масла, измельчить.
3. Соединить измельченный лук с грибами и тушить на оставшемся масле в сотейнике 30-35 минут, регулярно перемешивая.
4. За 5-10 минут до окончания тепловой обработки заправить солью, сахаром, специями и уксусом.
5. Готовую икру разложить в стерильные банки, герметично закрыть, утеплить до остывания.

Знаете ли вы? Самые дорогие грибы - белые трюфели, в 2014 году на аукционе в Нью-Йорке трюфель весом 1,89 кг был продан за 61 000 долларов.

Икра из опят на зиму с помидорами

Добавление овощей позволяет сделать заготовку диетической, содержащей совсем немного калорий.

Понадобятся:

• отваренные опята – 1,5 кг;
• лук репчатый - 0,3 кг;
• помидоры мясистых сортов - 0,7 кг;
• баклажаны – 0,3 кг;
• листья хрена - 2 шт;
• чеснок – по желанию, 4-5 зубчика;
• подсолнечное масло - 150-200 мл;
• уксус 9% - 50 мл;
• соль, черный перец - по вкусу.

Сначала обрабатывают баклажаны, затем остальные продукты. Листья хрена можно заменить натертым корнем.

1. Помытые и очищенные от кожуры баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 5-10 минут. Слить сок и поджарить на масле до полуготовности.
2. Отдельно поджарить нарезанные кубиками помидоры без кожуры.
3. Лук мелко порезать и обжарить отдельно, до прозрачности, добавив в конце чеснок.
4. Нарезать мелкими кубиками отваренные грибы, добавить к луку, тушить 15 минут.
5. Томаты и баклажаны добавить к луку и грибам, тушить, регулярно помешивая 30-35 минут.
6. За 5 минут до окончания тепловой обработки икру заправляют специями, уксусом.
7. Горячую икру раскладывают в стерильные банки. Добавляют хрен, стерилизуют 30 минут.
8. Герметично закрывают стерильными крышками. Дают полностью остыть под одеялом.

Условия и сроки хранения заготовок

Консервированные стерилизованные грибы, герметично закрытые металлическими крышками, рекомендуют хранить не более 1 года. Тщательно соблюдайте технологию приготовления и стерилизации продуктов. Хранить запасы нужно в сухом, прохладном и защищенном от света месте. При любых признаках порчи откажитесь от употребления содержимого банки.

Важно! Даже если крышка на банке не вздулась, ее содержимое может быть испорченным, непригодным в пищу!

Без стерилизации икру хранят при температуре +5-7 градусов в закрытой таре не более 3-4 дней.

Правильное сочетание и подача к столу

Икру можно подавать как самостоятельную закуску, гарнир или использовать для начинки различных блюд. В качестве закуски она хорошо сочетается с гренками и тостами из белого или ржаного хлеба. Удачно дополнит блюда из мяса, картофеля, гречневую кашу, пасту, омлеты. Начинка из грибной икры подходит для фарширования зраз, лазаньи, открытых пирогов.

Теперь вы знаете, как приготовить икру из опят - доступную и универсальную заготовку, которая придется по вкусу всей семье!

В нашей статье мы поговорим о том, как правильно приготовить вкуснейшую аджику в домашних условиях, чтобы всю зиму угощать домашних ароматной, свежей приправой из наполненных теплом летнего солнца спелых овощей.

Аджика является национальной приправой жителей Абхазии. Это знаменитое древнее блюдо, одно из вкуснейших, преподнесённых кулинарными традициями Кавказа. Классический рецепт аджики представляет собой вяленый горький перец, перетёртый с чесноком, солью и кориандром. А в грузинской кухне зачастую используется кинза.

В современном классическом рецепте домашней аджики внесено очень много изменений . В неё добавляют различные новые ингредиенты: томаты, морковь, кабачки, баклажаны, яблоки и даже грецкие орешки. В некоторые рецепты добавляют свёклу, тыкву, грибы или ягоды (крыжовник, черноплодную рябину). Каждая хозяйка, проявляя фантазию, добавляет в рецепт что-то по своему вкусу. Однако неизменной в приправе всегда остаётся её острота.

Аджика, приготовленная в домашних условиях, станет вкуснейшим дополнением к птице, мясным, рыбным или овощным блюдам. Эта пряная и ароматная приправа придаст пикантную остринку любому кушанью. Поэтому аджика заготавливается на зиму многими хозяйками. В каких-то рецептах предполагается варка и стерилизация, а в других термическая обработка готовой приправы не требуется.

Для тех кто никогда не готовил дома аджику, очень пригодится наша подборка лучших рецептов этой чудесной приправы. Они необычайно разнообразны, благодаря чему вы найдёте тот особенный, который придётся по вкусу именно вам и вашим близким.

Домашняя аджика на зиму: лучшие рецепты

Рецепт № 1. Классическая аджика на зиму по-абхазски

• два килограмма острого стручкового перца;
• полтора стакана мелкой соли;
• один стакан сухих приправ (хмели-сунели, укроп, кориандр);
• один килограмм свежего чеснока;
• по вкусу зелень свежей петрушки, кинзы и укропа.

1. По желанию подвялить острый перец на протяжении нескольких суток.
2. Обязательно надеть на руки резиновые перчатки, чтобы уберечь их от смеси острого перца с чесноком.
3. Чеснок очистить, из перцев удалить семена и плодоножки.
4. Подготовленные продукты измельчить в мясорубке, желательно три или четыре раза.
5. Тщательно всё перемешать, посолить и снова перемешать.

Такая домашняя аджика получается очень острой, поэтому угоститься ею могут только люди с отменным здоровьем. Для смягчения вкуса можно добавить в приправу часть сладкого болгарского перца или паприки. К примеру, на пятьсот грамм острого стручкового перца взять полтора килограмма сладкого.

Рецепт №2. Острая домашняя аджика на зиму - легко и быстро

Ингредиенты, необходимые для приготовления приправы (количество рассчитанно на две баночки по пол-литра):

Пошаговый порядок приготовления:

1. Морковь очистить, удалить из яблок сердцевину, у помидор срезать плодоножку, а из перца удалить семена.
2. Всё тщательно промыть и перекрутить на мясорубке.
3. Получившуюся массу хорошо перемешать и поставить вариться на два часа.
4. Острый перец измельчить в мясорубке и добавить к варящейся смеси.
5. Всыпать сахар и влить растительное масло.
6. Варить приправу ещё сорок минут.
7. По окончании варки посолить и добавить уксус с измельчённым чесноком.
8. Всё тщательно перемешать, разложить в стерильные банки и закатать.

Рецепт №3. Аджика с добавлением кабачков

По этому рецепту получается восхитительно нежная и вкусная аджика на зиму .

Ингредиенты, необходимые для приготовления приправы (количество рассчитанно на три баночки по пол-литра):

• три килограмма кабачков;
• пятьсот грамм болгарского сладкого перца;
• пятьсот грамм свежей моркови;
• полтора килограмма спелых сочных томатов;
• один стакан чеснока;
• полстакана сахара;
• две столовых ложки с горкой соли;
• две столовых ложки с горкой измельчённого красного жгучего перца;
• один стакан подсолнечного масла.

Пошаговый порядок приготовления:

Рецепт №4. Аджика без варки зелёная с орехами по-грузински

Ингредиенты, необходимые для приготовления приправы (количество рассчитанно на две баночки по пол-литра ):

• девятьсот грамм сельдерея;
• триста грамм свежей зелени петрушки;
• шестьсот грамм свежей зелени кинзы;
• триста грамм болгарского перца (обязательно зелёного);
• триста грамм стручкового острого перца;
• шесть головок свежего чеснока;
• сто двадцать грамм соли;
• один пучок свежей мяты;
• один стакан очищенных грецких орешков;
• по вкусу чёрного молотого перца.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Тщательно перебрать зелень и поместить её на пятнадцать минут в холодную воду, а после хорошо промыть.
2. Выложить зелень на бумажное полотенце для удаления лишней влаги.
3. Очистить от шелухи и вымыть чеснок.
4. Сладкий и жгучий перец промыть и освободить от семян и плодоножек. Во избежание ожога рук, необходимо надеть перчатки.
5. Все подготовленные продукты (перец, орехи, чеснок и зелень) измельчить в блендере или кухонном комбайне.
6. Получившуюся массу посолить, поперчить, тщательно перемешать, разложить в чистые сухие банки и убрать для дальнейшего хранения в холодильник.

Рецепт № 5. Аджика без варки с хреном

Ингредиенты, необходимые для приготовления приправы (количество рассчитанно на три баночки по пол-литра):

Пошаговый порядок приготовления:

1. Тщательно промыть все необходимые овощи.
2. Томаты очистить от кожуры, предварительно сделав на плодах надрезы крест-накрест, на пару секунд поместить в кипящую воду, а затем окунуть в ледяную. Так легче и быстрее снять кожицу.
3. Острый и сладкий перец очистить от семян и плодоножек.
4. Измельчить при помощи блендера, мясорубки или кухонного комбайна помидоры, чеснок, корень хрена и перцы.
5. В получившуюся массу добавить соль, уксус и основательно перемешать.
6. Готовую приправу разложить по сухим стерильным баночкам, накрыть капроновыми крышками и убрать для хранения в холодильник.

Рецепт № 6. Аджика с зелёными помидорами

Ингредиенты, необходимые для приготовления приправы (количество рассчитанно на три баночки по пол-литра ):

• два с половиной килограмма помидоров (зелёных);
• один килограмм яблок (кислых);
• один стакан растительного масла;
• триста грамм свежего чеснока;
• один стакан сахара;
• пятьдесят грамм соли;
• восемьдесят грамм девятипроцентного уксуса.

Пошаговый порядок приготовления:

Рецепт № 7. Аджика на зиму из томатов, перца, моркови и свёклы

Ингредиенты, необходимые для приготовления приправы (количество рассчитанно на тринадцать баночек по пол-литра):

• пять килограммов спелых мясистых помидоров;
• один килограмм свежей моркови;
• один килограмм болгарского сладкого перца;
• четыре килограмм свежей свёклы;
• двести грамм свежего чеснока;
• четыре стручка горького перца;
• двести грамм подсолнечного масла;
• сто пятьдесят грамм соли;
• сто пятьдесят грамм сахара;
• сто пятьдесят миллилитров шестипроцентного уксуса.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Тщательно вымыть овощи, очистить и измельчить с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна.
2. Получившуюся массу отправить вариться в течение тридцати минут, не переставая помешивать.
3. Добавить в заготовку сахар, подсолнечное масло и соль. Поварить ещё тридцать минут.
4. Влить уксус и дать повариться ещё полчаса.
5. Готовую аджику не остужая разложить по сухим стерильным банкам и закатать.
6. Укутать заготовки тёплым пледом на десять часов.

Рецепт №8. Аджика на зиму из томатов и яблок

Ингредиенты, необходимые для приготовления приправы (количество рассчитанно на восемь баночек по пол-литра):

• пять килограмм спелых мясистых томатов;
• один килограмм свежей моркови;
• один килограмм яблок;
• один килограмм сладкого болгарского перца;
• пятьсот грамм сахара;
• сто пятьдесят грамм острого перца;
• пятьсот миллилитров подсолнечного масла;
• триста грамм свежего чеснока;
• соль по вкусу;
• уксус по вкусу.

Пошаговый порядок приготовления:

Аджика грибная

3 кг вареных грибов, 1 кг моркови, 1 кг перца - пропустить через мясорубку, 1 кг лука мелко нарезать и протушить вместе с морковью, добавить 0,5 л растительного масла, соль, перец, лавровый лист.

Все хорошо перемешать, протушить, добавить 0,5 л томатного соуса и еще варить 40 мин. Разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

С этой аджикой мы делаем налиснички. Очень вкусно.

Оксана Каминская, г. Городок, Хмельницкая обл.

Аджика 3 кг помидоров, 1 кг яблок.Все пропустить через мясорубку и варить на медленном огне 2–2,5 ч. За 30 мин до окончания варки добавить 300 г чеснока, пропущенного через чесночницу, горький перец, пропущенный через мясорубку, 1 ст. растительного масла, соль, сахар - по