Приготовление вкусного шашлыка в домашних условиях само по себе требует немалого опыта, сноровки и мастерства. Здесь важен каждый шаг – начиная от выбора мяса и приготовления маринада, рецепт которого у каждого гурмана свой, и заканчивая непосредственно запеканием на мангале.
Приготовление вкусного шашлыка в домашних условиях само по себе требует немалого опыта, сноровки и мастерства. Здесь важен каждый шаг – начиная от выбора мяса и приготовления маринада, рецепт которого у каждого гурмана свой, и заканчивая непосредственно запеканием на мангале. Мариновать мясо можно в вине, в измельченном луке, в пиве, кефире, в соевом соусе – каждый раз будет получаться новый вкус и аромат готового блюда.
Но не меньшее значение имеет соус для шашлыка – без него даже самый вкусный шашлык лишится изрядной доли пикантности и сочности. Чтобы найти оптимальный рецепт, понадобится, возможно, несколько попыток. Ведь каждый сорт мяса требует определенных ингредиентов, чтобы полностью раскрыть все свои качества.
Ниже приводится классический рецепт, как приготовить универсальный шашлычный красный соус в домашних условиях, знать который не помешает всем, кто любит выезжать на пикники и не ленится постоять у мангала.
Придется найти еще немного времени и потратить его на то, чтобы своими руками приготовить соус для шашлыка. Но это того стоит. Кроме того, в рецепт можно добавлять один-два ингредиента – и получать совершенно новые вкусы и ароматы для свиных ребрышек на мангале, куриных крылышек, бараньего шашлыка и даже шашлыка из рыбы.
Рецепт этого соуса вполне доступен – большая часть ингредиентов наверняка найдется в холодильнике на каждой кухне, а если каких-то специй или овощей не хватает, их можно без проблем купить в соседнем магазине.
- Томаты свежие – 1,5 кг;
- Лук репчатый – 1 штука;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Петрушка – половина пучка;
- Кинза – половина пучка;
- По желанию орегано и базилик – по 2-3 веточки;
- Соль, сахар и перец по вкусу.
Этот рецепт требует использования только красных, мясистых, полностью созревших помидоров. Если таких нет или не хватает времени на их подготовку, можно приготовить – ее понадобится 1 банка. Но паста нужна только темно-красного цвета с насыщенным, чуть кисловатым вкусом.
Приготовление соуса для шашлыка пошагово
- Вначале нужно подготовить томаты. Торопиться и лениться не стоит, иначе соус получится не той консистенции, которая требуется. Итак, помидоры моются и очищаются. Быстро можно это сделать, если надрезать каждый у плодоножки крест-накрест, затем окатить томаты горячей водой. Шкурка снимется без усилий, остатки нужно удалить острым ножом. Плодоножки также вырезаются. Если семян очень много и они крупные, их тоже нужно удалить — для соуса понадобится только мякоть. Далее помидоры режутся на половинки или четвертинки и измельчаются в блендере. Можно использовать для этой цели сито или терку. Главное, чтобы в итоге получилось густое, однородное пюре.
- Далее подготавливается репчатый лук. Его нужно очистить и очень мелко измельчить. Чеснок также очищается и пока откладывается в сторону – он будет добавляться в уже почти готовый соус к шашлыку в самом конце.
- Пюре из томатов перекладывается в кастрюлю и ставится на огонь. Когда томатная заготовка вскипит, в нее добавляют измельченный репчатый лук, уменьшают огонь и варят, помешивая деревянной лопаткой, 15 минут.
- В это время следует заняться зеленью. Все моется, подсушивается и мелко рубится ножом. Стебельки лучше удалить и использовать только ароматные листочки.
- После того, как соус прокипел 15 минут, в него закладывается зелень, выдавливается чеснок, добавляются соль и перец. Если помидоры были кислыми, возможно, понадобится подсластить соус сахаром. Для остроты можно добавить ложку аджики.
- Соус оставляют кипеть со всеми ингредиентами еще 5 минут, не забывая помешивать – томаты быстро пригорают. Затем соус снимается с огня и остужается. Подается он только холодным.
Рецепт достаточно сложен и требует времени. Если его нет и решено заменить свежие томаты томатной пастой, то тогда пасту нужно развести теплой водой в пропорциях 1:1. далее следовать рецепту.
Такой соус будет очень вкусен с настоящим шашлыком из свинины, баранины или телятины. Но если добавить в него некоторые компоненты, он приобретет совсем другие нотки, и прекрасно подойдет к птице или рыбе.
Варианты приготовления соуса
Для темного мяса, когда томаты вскипят, можно влить в соус 100 мл сухого красного вина. Алкоголь выпарится за время приготовления, но виноградный, пряный аромат останется. Из душистых трав в этот рецепт подойдут тимьян и базилик.
Как вариант – вместо вина добавить гранатовый сок. Если предыдущий рецепт можно назвать французским, то с гранатовым соком рецепт станет грузинским. Петрушку тогда следует полностью заменить кинзой, заправить соус можно толчеными орехами.
А теперь рецепт, который идеально подойдет для птицы и индейки. Итак, вместо соли берется соевый соус, вместо сахара – мед, а вместо аджики – немного табаско. В соевом соусе лучше мариновать мясо. Но приправе для уже готового шашлыка он тоже придаст особую пикантность.
Полезный совет: очень интересен соус, приготовленный по такому же рецепту, но не из красных, а из желтых томатов. Они более нежные на вкус, а смотрится такая заправка красиво и аппетитно на столе благодаря солнечно-желтому цвету.
Если замариновать куриные крылышки или ножки в соевом соусе, апельсиновом соке и меде, запечь и подать их с желтым соусом, получится оригинальное, необычное, вкусное блюдо. Аналогично можно готовить на мангале и рыбу. Ее также маринуют в соевом соусе, но с лимоном, а в готовую заправку из желтых помидоров добавляют укроп и эстрагон.
Как видите, кетчуп, смешанный с майонезом – это далеко не единственное и вовсе не самое оригинальное дополонение к шашлыку. Не жалея времени для экспериментов, за долгий сезон летних пикников, можно испробовать все варианты, выбрать самый лучший для себя и своих гостей – а, возможно, и придумать свой собственный.
Стремительно приближаются теплые дни, а с ними выезды на берег водоема или просто в лес. Неотъемлемой частью такого вида отдыха является шашлык. Существует большое количество его рецептов, многие имеют некие любимые способы приготовления.
Но всегда хочется попробовать что-либо новенькое, приятно удивить пикантным вкусом. Разберем несколько рецептов соусов к шашлыку, которые помогут сделать жареное на углях мясо настоящим шедевром кулинарии.
Соевый соус
Порядок приготовления:
- Свинина с низкой жирностью тщательно моется под струей воды, нарезается кусочками любимого размера;
- Подготовленное мясо укладывается в емкость (кастрюля, миска либо еще что-то), после чего заливается соевым соусом. Происходит перемешивание, пока каждый кусочек не пропитается;
- Кольца лука и лавровый лист насыпаются поверх свинины, тщательно перемешивается;
- Добавляется перец, паприка, соль и снова шашлык мешается;
- Готовое блюдо помещается в холодильник, где маринуется 4 часа.
Возможно использование в качестве приправы. Для этого нужно:
- Подготовить смесь из одной части соевого соуса и трех майонеза;
- Добавляется давленый чеснок, черный молотый перец по вкусу;
- Сахар, соль противопоказаны, они лишают вкус пикантности.
На основе томатной пасты
Очень популярен томатный соус к шашлыку. Главное подобрать пасту красного цвета (бывают с коричневым или оранжевым оттенком). Нужны следующие ингредиенты:
- Томатная паста – 0,5-1 литр;
- Чеснок (несколько зубчиков);
- Достаточно одной головки лука, свежий укроп с петрушкой (мелко нашинкованные);
- Большая ложка сахара, чайная соли;
- Стакан воды, черный перец и базилик при необходимости.
Как готовить:
- Паста выкладывается в кастрюлю, заливается водой. После чего ставится на маленький огонь. Непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения;
- Добавляются остальные ингредиенты, кроме чеснока. Соус кипит около 5 минут;
- В снятое с огня блюдо бросается давленый чеснок;
- Соус остывает и настаивается. Готовность наступает при остывании до 20 градусов.
Белый соус
В качестве основной составляющей используется вино. Вот один из вариантов. Подготавливаем:
- Вино белое, не меньше 120 миллилитров;
- 100 грамм сливочного масла;
- Одна луковица, 3 зубчика чеснока;
- 50 грамм только что выжатого лимонного сока;
- 300 грамм майонеза, по 1 столовой ложке горчицы и сахара;
- Соль, молотый перец.
Процесс приготовления:
- Лук и чеснок меленько нарезаются, однако лучше использовать блендер или мясорубку;
- Нагревается сковорода, одновременно в ней растапливается масло. После чего обжариваются лук с чесноком;
- Добавляется вино. Смесь кипит на сковороде с открытой крышкой, пока объем жидкости визуально не уменьшится приблизительно напополам;
- Высыпаются остальные ингредиенты и непродолжительно кипят. Сковорода снимается с огня;
- Блюдо подается к шашлыку в охлажденном виде.
Гранатовый сок в качестве основы
Необходимые составляющие:
- 150 грамм гранатового сока;
- 250 грамм красного вина (подбираются сладкие сорта);
- Чайная ложка перца, соли, половина ложечки крахмала;
- Базилик, жгучий красный перец;
- Несколько долек чеснока.
Этапы получения готового соуса:
- Гранатовым соком и красным вином в одинаковых пропорциях заполняют емкость, ставят ее на умеренный огонь;
- Добавляются специи, соль с перцем, давленый чеснок;
- Постоянно перемешивая, смесь доводится до кипения. После чего емкость накрывается крышкой и 20 минут томится на маленьком огне;
- Перед выключением добавляется крахмал, предварительно разведенный в остатке вина. Блюдо густеет и снимается с печи;
- Подается к мясу охлажденным до комнатной температуры.
Читайте по изысканному рецепту.
Приготовить вустерский соус в домашних условиях не так просто, а его цена очень высока, поэтому предлагаем вам прочитать эту настоящую аристократическую приправу.
Итальянская паста под соусом «Карбонара», что может быть вкуснее! .
Сметанный соус
Для него необходимо:
- 350 грамм сметаны;
- Две столовых ложки сливочного масла;
- 4 столовых ложек мелко нашинкованного укропа и петрушки;
- Около 100 грамм мясного бульона;
- 2 ложки муки, соль, перец.
Порядок готовки:
- Сливочное масло растапливается на сковороде, затем туда добавляется мука и обжаривается до появления характерного золотистого цвета;
- Получившаяся смесь выливается в кастрюлю с бульоном, ставится на маленький огонь;
- Когда состав начинает загустевать, в него добавляется сметана. Практически готовый соус варится еще в течение нескольких минут;
- В конце засыпается зелень, специи, соль по вкусу;
- Употреблять можно в охлажденном виде.
Грузинский вариант
Нужны следующие продукты:
- Около 2 килограмм спелых помидор;
- Чеснок, зелень;
- Базилик или орегано;
- Аджика, молотый перец.
Приготовление:
- Помидоры очищаются от шкурки, режутся пополам. Из них удаляются семечки и прочее. Таким образом, должна остаться чистая мякоть;
- Пропускаем помидоры через мясорубку или блендер;
- Полученную густую смесь заливаем в кастрюлю и включаем маленький огонь;
- После закипания соус варится еще 20 минут;
- За 5 минут до готовности засыпаем давленый зубчик чеснока, половину столовой ложки аджики, зелень, перец, специи по вкусу. Состав тщательно перемешивается;
- Соус подается к шашлыку охлажденным из холодильника.
Ткемали
Этот рецепт соуса создавался специально для шашлыка. Изначально основой блюда была кислая алыча красного цвета, но найти ее довольно затруднительно, поэтому можно использовать сливы (замороженные из супермаркета также подойдут). Что нужно:
- Килограмм слив (приобретать нужно немного больше, так как вес продукта в рецепте указан без учета косточек);
- По 50 грамм сахара, кинзы, укропа;
- Три зубчика чеснока, половину чайной ложки кориандра (благо сейчас его достать не проблема);
- Соль, молотый красный перец по вкусу.
Как готовить:
- Сливы перемалываются с помощью мясорубки, получившийся густой сок направляется в кастрюлю. Включается маленький огонь;
- Добавляется сахар с солью. Полученная смесь кипятится в течение 5 минут;
- Затем засыпаются остальные ингредиенты (чеснок нужно мелко порезать или давить). Соус доводится до кипения и снимается с огня;
- Подается охлажденным из холодильника.
Вкусно приготовленный соус добавит мясу новый вкус, сделает праздник или отдых на природе действительно незабываемым. А среди родственников и друзей вы будете пользоваться славой профессионального кулинара.
Не помогает? Тогда на помощь приходят соусы! Соус делает сухое, подгоревшее мясо вкусным и питательным. Из огромного списка шашлычных соусов всех народов мы подобрали те немногие, которые и вкусные и приготовить несложно.
1. Томатный соус для шашлыка
Ингредиенты:
– базилик;
– 1 луковица;
– 5 небольших зубчиков чеснока;
– зелень.
Приготовление:
1. Возьми кастрюлю, вылей в нее 1 литр пасты и 1 стакан теплой воды, после чего перемешай и поставь на средний огонь.
2. Пока кастрюля на огне, перемешивай содержимое.
3. После того, как соус закипел, добавь в него мелко порезанный лук, посоли и поперчи, а затем положи зелень.
Дай смеси прокипеть 4 минуты, после чего убери с огня, кинь чеснок и жди, пока соус остынет до 20 градусов.
2. Белый соус для шашлыка
Ингредиенты:
– 1 пакет майонеза;
– 3 зубчика чеснока;
– 5 ст. л. сливочного масла;
– 130 мл белого вина (сухого);
– 1 ст. л. сахара;
– 4 ч. л. лимонного сока;
– черный перец;
– горчица;
– 1 луковица.
Приготовление:
1. Желательно чеснок и лук максимально измельчить в блендере. Но если его нет, можно и вручную, с помощью ножа или чеснокодавки.
2. Далее разогревай сковороду, клади туда масло и немного обжарь, при этом постоянно мешая.
3. Следом добавь вино, хорошо перемешай и туши соус на небольшом огоньке до того момента, пока все не уменьшится ровно наполовину.
4. После этого добавь лимонный сок, весь сахар, майонез и качественную горчицу. Поперчи и посоли. Лучше всего такой соус к мясу подавать холодным.
3. Соус для шашлыка с соевым соусом
Он очень простой, но несмотря на это, очень вкусный.
Ингредиенты:
– майонез;
– соус соевый;
– чесночок (по вкусу, от нескольких зубков до 1 головки);
– немного черного перца.
Приготовление:
1. Возьми соевый соус и перемешай его с майонезом в пропорции 1:3.
2. Смешай чеснок и перец, кинь в соево-майонезную гущу. И все. Быстро и просто. Получился пикантный соус.
4. Армянский соус для шашлыка
Ингредиенты:
– полбанки томатной пасты;
– 1 стакан воды;
– 1 головка чеснока;
– 1 ст. л. свежей мелко порезанной кинзы;
– прочая зелень;
– соль и перец.
Приготовление:
1. Разведи водой томатную пасту на среднем огне и жди, пока смесь закипит.
2. Добавь мелко нарезанный лук, зелень, специи и чеснок. Пусть соус варится до 5 минут, после чего нужно дать ему хорошо остыть, а затем целеустремленно сожрать.
5. Грузинский соус для шашлыка
Ингредиенты:
– помидоры – 1,5 кг;
– 1 головка чеснока;
– пучок кинзы;
– остальная зелень;
– ветка орегано и базилика;
– пол-ложки аджики и немного молотого перца.
Приготовление:
1. Сними шкурку с помидоров и порежь их на половинки. После чего нужно удалить все семена, а мякоть перемолоть в блендере.
2. Далее возьми полученный густой сок и вари после закипания на маленьком огне в течение 20 минут.
3. За 5 минут до готовности кинь в соус все вышеуказанные незадействованные ингредиенты. Соус следует подавать очень холодным.
6. Гранатовый соус для шашлыка
Ингредиенты:
– 2 стакана сладкого вина;
– 1,5 стакана гранатового сока;
– 4 зубчика чеснока;
– 3 ложки резаного базилика;
– щепотка крахмала;
– 1 ч. л. сахара и соли;
– немного молотого черного и жгучего перца.
Приготовление:
1. Возьми кастрюлю и вылей в нее сок и вино. Далее добавь пряности: сахар, соль, зелень и чесночок.
2. После того, как на маленьком огне соус закипел, накрой его крышкой и на протяжении 20 минут вари.
4. За 5 минут до конца кинь в полученный соус крахмал, который следует развести небольшим количеством вина, и грей до загустения.
7. Сметанный соус
Ингредиенты:
– 300 г сметаны;
– полстакана мясного бульона;
– 4 ч. л. сливочного масла;
– укроп с петрушкой;
– 1ст. л. муки;
– соль и перец.
Приготовление:
1. Кинь на сковороду сливочное масло. В него добавь муку и обжарь до золотистого цвета. Затем влей бульон и вари до загустения.
2. После того, как соус загустел, положи нужное количество сметаны, зелень, соль и перец и вари еще 3 минуты. Вот, собственно, и все. А ты как думал? Рецепт и правда интересный.
Вы любите шашлык? Тогда вам наверняка известно, что это шикарное блюдо подается на стол с идеально подобранным соусом. Самым простым вариантом заправки в данном случае может быть кетчуп или майонез, однако они не смогут подчеркнуть все достоинства мяса и сделать его по-настоящему вкусным.
Сегодня мы обсудим самые лучшие рецепты соусов для шашлыка. В домашних условиях приготовить их вполне возможно. Итак, читаем! И смеем вас уверить, что после прочтения статьи вы точно сможете подобрать идеальную заправку для приготовления мяса!
Томатная классика
Томатная заправка подойдет для любого вида шашлыка. Он может быть сделан как из рыбы, так и из мяса, ведь в данном случае томат сможет подчеркнуть достоинства любого кулинарного шедевра, приготовленного на мангале.
Итак, если вы хотите приготовить красный соус для шашлыка в домашних условиях, обратите внимание на грузинскую заправку. В данном случае вам необходимо приобрести полтора килограмма томатов, после чего снять с каждого помидора кожицу и разрезать плод на 2 части. Кроме того, у каждого помидора необходимо удалить семечки. Таким образом, вы получите исключительно мякоть, которую необходимо измельчить с помощью блендера.
Вы получите густую массу, которую следует поместить в кастрюлю и варить до закипания, а также 20 минут после закипания, но уже на маленьком огне. За несколько минут до окончания варки вам необходимо положить в кастрюльку измельченный чеснок, нарезанный пучок зелени, а также веточку базилика и орегано. Кроме того, вы можете добавить молотый перец красного цвета и большую ложку аджики, а по желанию — две и более.
Вот вы и приготовили соус красного цвета. Перемешайте его еще раз, после чего накройте крышкой и дайте немного настояться и остыть. Через некоторое время можете подавать вкусную грузинскую добавку к шашлыку!
Соевый соус
Приготовление соуса для шашлыка в домашних условиях с использованием соевого соуса занимает минимальное количество времени. Для этого вам понадобится 1 стакан соевого соуса, а также другие ингредиенты: майонез, специи и любимые приправы, зелень по вкусу.
Для начала вам необходимо смешать полстакана соевого соуса с полутора стаканами майонеза. Затем туда следует добавить черный перец и несколько головок чеснока, которые предварительно следует натереть на мелкой терке. После этого нужно всё очень тщательно взбить вилкой или другим специальным прибором. Вот вы и приготовили пикантную и очень простую заправку, которая тоже сможет подчеркнуть все достоинства шашлыка. По желанию можно ввести в смесь пряные травы.
Как вы понимаете, такой соус лучше всего подходит для тех ситуаций, когда вы либо забыли приготовить соус заранее, либо же просто не было на это времени. Получается, что всего за несколько минут вы приготовили оригинальную заправку для мяса, которая понравится вам и вашим друзьям!
Белый соус
Если вы являетесь гурманом, то наверняка задумывались над тем, как приготовить белый соус для шашлыка в домашних условиях. На самом деле всё довольно-таки просто, ведь процесс приготовления данного блюда не займет у вас много времени.
Для начала вам нужно измельчить 3 головки чеснока и одну луковицу с помощью блендера или же просто аккуратно нарезать их вручную. Следующим шагом разогрейте сковородку, после чего положите несколько больших ложек сливочного масла на неё. Когда масло растает, можно добавлять овощи. Затем всё это необходимо обжарить и при этом не забывать постоянно помешивать.
Следующим шагом вы можете добавить 130 миллилитров белого вина. В данном случае желательно использовать именно сухое. Таким же образом нужно хорошо перемешать все ингредиенты, после чего тушить на маленьком огне до того момента, пока количество заправки не уменьшится примерно в 2 раза.
Теперь добавьте лимонный сок в количестве 4 небольших ложек, 200 граммов майонеза, положите одну столовую ложку сахара, а также горчицу, перец и соль по собственному вкусу. Теперь дайте заправке остыть, ведь принято, что белый соус для шашлыка подаётся исключительно в холодном виде.
Армения
Чтобы приготовить армянский соус для шашлыка в домашних условиях, необходимо использовать 500 граммов томатной пасты, воду, зеленый лук, петрушку, укроп, кинзу и чеснок. Процесс приготовления достаточно простой и не займет у вас даже 20 минут.
Для начала вам необходимо смешать 500 грамм томатной пасты тёмно-красного цвета с одним стаканом воды. Перелейте всё это в кастрюлю или сковороду и поставьте на средний огонь. Дождитесь того момента, когда масса начнет кипеть.
Следующим шагом следует добавить мелко нарезанный зеленый лук, кинзу, петрушку и укроп. Хорошо перемешайте массу, а ещё через несколько минут нарежьте или натрите несколько зубчиков чеснока, добавьте их и снова тщательно перемешайте. Еще на протяжении 5-10 минут соус необходимо поварить на маленьком огне. После этого дайте ему остыть.
Итак, армянский соус для шашлыка в домашних условиях приготовить не проблема. Как правило, подают его к мясу. Данная заправка сможет идеально дополнить вкус араматного сочного шашлычка!
Гранат
Современная гранатовая заправка для шашлыка идеально сочетается с белой рыбой и любыми видами мяса. Именно такой соус раскроет неповторимые вкусовые качества того или иного блюда.
Итак, в данном случае вам необходимо смешать два стакана сладкого вина красного цвета, а также полтора стакана свежевыжатого гранатового сока. В эту смесь следует добавить три большие ложки базилика, которые предварительно необходимо мелко порезать. Также положите туда измельчённые зубчики чеснока в количестве 4 штук, маленькую ложку сахара и соль с перцем по собственному желанию.
Теперь необходимо поставить смесь на огонь и довести до кипения. Когда масса закипит, огонь необходимо сделать минимальным. Закройте кастрюлю крышкой и проварите ее содержимое еще как минимум 15 минут на очень маленьком огне. Примерно за 5 минут до окончания приготовления добавьте щепотку крахмала картофельного, который предварительно вам необходимо размочить в красном вине. Снова хорошо перемешайте все компоненты, после чего доведите массу до густой консистенции.
Готовой смеси необходимо немного постоять, чтобы остыть и стать еще более густой.
Йогурт
Кто бы мог подумать, что в 21 веке из йогурта можно будет приготовить даже заправку для шашлыка! Чтобы приготовить оригинальный соус для мясного блюда, необходимо натереть большой огурец на терке, очень мелко нарезать перец чили в количестве 1 штуки, а также измельчить пучок укропа. Также не забудьте натереть три небольших зубчика чеснока на мелкой терке.
Теперь всё тщательно перемешайте - и готовый продукт можно подавать к столу, так как употребляется он в холодном виде.
Вкусный, яркий, соус для шашлыка можно легко приготовить на природе или в домашних условиях. Лучшие рецепты — для Вас!
Секрет этого соуса — свежие овощи. Помидоры нужно выбирать спелые и нетвёрдые. Также важно найти свежую и ароматную кинзу. По желанию можно добавить крупно смолотый чёрный перец (или смеси перцев) для дополнительного аромата и остроты.
Если соус станет слишком густым, разбавьте его белым вином и ещё раз доведите до кипения.
- Помидоры - 500 Грамм
- Масло оливковое - 50 Миллилитров
- Лук репчатый - 1 Штука
- Сельдерей - 1 Штука (стебель)
- Чеснок - 3 Зубчика
- Винный уксус - 1 Чайная ложка
- Кинза - 1 Пучок
- Вино белое сухое - 100 Миллилитров
- Перец чили - 1 Щепотка
- Сахар-песок - 2 Ст. ложки
- Соль - 1 Чайная ложка
- Анчоус - 20 Грамм
- Приправы - По вкусу
- Томатная паста - 1 Ст. ложка
Лук и сельдерей очистите и нарежьте небольшими кусочками. Положите их в сотейник и залейте оливковым маслом. Протушите овощи в масле около 10 минут, а затем добавьте туда измельчённый чеснок, соль, перец чили, приправы и анчоус.
Подойждите, пока чеснок приобретёт золотистый оттенок. Затем влейте в будущий соус белое вино, уксус, положите сахар и ложку томатной пасты. Всё хорошо перемешайте.
Помидоры помойте, параллельно вскипятите литр воды. Надрежьте шкурку каждого помидора, залейте томаты кипятком на минуту. Затем снимите с них шкурки и измельчите овощи в блендере до однородной массы.
В сотейник к остальным ингредиентам вылейте получившуюся массу, вскипятите её. Пока соус закипает, промойте и высушите кинзу, порежьте её мелко, отправьте в сотейник. Накройте сотейник крышкой, упаривайте соус около получаса.
Рецепт 2: соус для шашлыка из томатной пасты (пошагово с фото)
Очень популярен томатный соус к шашлыку. Главное подобрать пасту красного цвета (бывают с коричневым или оранжевым оттенком).
- Томатная паста – 0,5-1 литр;
- Чеснок (несколько зубчиков);
- Достаточно одной головки лука, свежий укроп с петрушкой (мелко нашинкованные);
- Большая ложка сахара, чайная соли;
- Стакан воды, черный перец и базилик при необходимости.
Паста выкладывается в кастрюлю, заливается водой. После чего ставится на маленький огонь. Непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения.
Добавляются остальные ингредиенты, кроме чеснока. Соус кипит около 5 минут.
В снятое с огня блюдо бросается давленый чеснок.
Соус остывает и настаивается. Готовность наступает при остывании до 20 градусов.
Рецепт 3: быстрый томатный соус для шашлыка (с фото)
Если вы собрались на шашлыки, а нет времени готовить соус, этот соус подойдет, т. к. он очень быстрый в приготовлении.
- Кинза- 1 пучок
- Укроп – ½ пучка
- Лук – 1/3 шт.
- Кетчуп – 200 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Соль – по вкусу
- Перец - по вкусу
Меленько порезать кинзу.
Также мелко нарезать и укроп.
Почистить и измельчить лук.
Смешать все мисочке и выдавить чеснок. Заправить кетчупом. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и поставить в холодильник на 10 – 15 мин.
Рецепт 4: томатный соус для шашлыка с чесноком (пошаговые фото)
- Вода кипяченая теплая – 0,5 ст.;
- Томатная паста натуральная – 2 ст. л. (с горкой);
- Сахар песок белый – 1-1,5 ст. л.;
- Соль поваренная – 3 г;
- Лук белый репчатый (некрупный) – 30 г;
- Лук зеленый – 1 -2 пера;
- Чеснок – 1 зубок;
- Лимонный сок – 0,5 ч.л.;
- Оливковое рафинированное масло – 1 ч.л.;
- Зелень укропа, петрушки и кинзы;
- Черный свежемолотый перец.
Очищенный от сухой шелухи репчатый лук нарежьте мелкими квадратиками. Сюда же добавьте измельченную дольку чеснока.
Добавьте к луку 0,5 ч.л. сахарного песка, маленькую щепотку соли. Выжмите половину чайной ложечки лимонного сока.
Оливковое рафинированное масло (можно заменить подсолнечным) соедините с измельченным луком, тщательно перемешайте ложкой и оставьте для маринования на 10 – 15 минут.
Томатную пасту разведите горячей водой до однородной консистенции. По густоте она должна напоминать негустую магазинную сметану.
Смешайте разведенную пасту с маринованным луком.
Добавьте измельченную зелень. На одну порцию достаточно взять по 3 – 4 веточки разных ароматных трав и 2 небольших перышка молодого зеленого лука.
Блюдо посолите и поперчите по вкусу.
В последнюю очередь положите сахарный песок, перемешайте. Попробуйте на вкус – всего ли хватает? Возможно, вы любите кислое, и нужно добавить еще несколько капель сока лимона? Или еще с пол ложечки сахара? Доведите соус до нужного состояния, затем оставьте на 15 минут — пусть настоится.
Рецепт 5: соус для шашлыка из томатной пасты с зеленью
Этот соус отлично подходит для шашлыка так как он имеет насыщенную кислинку, остроту от чеснока и пикантность от томата.
- зелень укропа — 1 пучок
- кинза — 1 пучок
- чеснок — 4 головки
- томатная паста — 75 г
- лайм — по вкусу
- соль — по вкусу
Для начала немного замочите зелень в холодной воде, примерно на 10 минут.
Тем временем очистите чеснок от кожуры.
Измельчите зелень укропа, кинзы и чеснока мелко с помощью ножа. Не используйте для этого блендер. Это займет время, но поверьте оно того стоит.
Чтобы зелень лучше рубилась, подсолите её. Так она отдаст сок и не будет разлетаться по доске.
После того, как изрубленная зелень станет кашеобразной её можно добавить в томатную пасту.
Добавьте в получившейся соус сок лайма, выдавив его. Таким образом он придаст уникальную кислинку этому соусу.
Рецепт 6: соус для шашлыка с кинзой и томатной пастой
- соус томатный (или паста) – 250 мл,
- чеснок (молодой) — 3-4 дольки,
- зелень кинзы – 1 пучок,
- соль мелкокристаллическая морская или поваренная – по вкусу,
- сахарный песок – по вкусу,
- черный молотый перец – 1 щепотка,
- вода (кипяток) – на свое усмотрение.
В ёмкость перекладываем томатную пасту или соус из банки. Чеснок очищаем от сухих чешуек, отрезаем донышко и промываем холодной водой. Затем меленько его шинкуем или пропускаем через пресс.
Добавляем соль, сахар и черный молотый перец по вкусу.
Перебираем зелень кинзы, если попадается привядшая или подгнившая, то немедленно выбрасываем. Далее, промываем кинзу в проточной холодной воде несколько раз, чтобы убрать все песчинки и загрязнения. Обязательно просушиваем зелень полотенцем, а затем уже только меленько шинкуем.
Добавляем зелень и перемешиваем.
Охлаждаем соус и подаём к шашлыку, сосискам или курочке.
Рецепт 7: томатный соус с уксусом для шашлыка (с фото)
Соус шашлычный получается очень вкусным. Он действительно не перебивает аромат самих шашлыков, и это главное! Такую заправку можно приготовить даже на природе, и вы точно будете знать, что она не испортится, пока готовится мясо на углях.