Перед мочением плодам дают вылежать 15-20 дней. Лучше мочить яблоки в бочках или кадках, но можно в эмалированной посуде большой вместимости или в стеклянных трех и пятилитровых банках.
Перед закладкой в тару яблоки перебирают, отбраковывают червивые, мятые и с поврежденной кожицей. Плоды с поврежденной кожицей легко пропитываются раствором, а ценные вещества переходят в заливку, отчего яблоки становятся безвкусными, водянистыми. Плодоножки обрывать не следует. Моют плоды в чистой, лучше проточной воде.
Правильная укладка
Дно и бока бочки или кадки выстилают ржаной либо пшеничной соломой, предварительно ошпаренной кипятком. Солома не только предохраняет яблоки от механических повреждений и потемнения, но и положительно влияет на цвет и вкус плодов. Яблоки плотно укладывают слоями. Каждый слой или 2-3 слоя перекладывают соломой. Когда укладку закончат, верх бочки или кадки покрывают слоем соломы в 2-3 см, а сверху прокипяченной тканью. Если мочение проводят в бочке, то вставляют дно, а через шпунтовое отверстие наливают раствор. Если мочение проводят в кадке, то сверху ткани кладут кружок, затем яблоки заливают раствором настолько, чтобы кружок был им покрыт (выше на 3-4 см). На кружок кладут гнет (масса 5-7 кг).
При мочении перечисленных выше сортов яблок никаких специй не добавляют.
Если используют другие сорта, то добавляют черносмородиновые и вишневые листья, эстрагон или пастернак и сельдерей.
Дело в заливке
Рецептуры приготовления заливки для мочения яблок:
1. На 10 л воды берут 1,5-2 стакана сахара-песка, 3 столовые ложки соли и 0,5 чайной ложки горчицы в порошке. Смесь кипятят 10-15 мин, охлаждают. Сахар можно заменить удвоенным количеством меда, который придает яблокам своеобразный медовый аромат.
2. На 10 л воды берут 200 г (стакан) ржаной муки или 150 г солода. Их сначала размешивают в небольшом количестве холодной воды, затем заливают кипятком, доводят до кипения, дают отстояться и процеживают. К полученному раствору добавляют 2 стакана сахара-песка или 600 г меда и 3 столовые ложки соли.
Бочку заполняют раствором до отказа, но шпунтовое отверстие не забивают, чтобы выходили газы, выделяющиеся при брожении.
Кадку заполняют раствором так, чтобы плоды были полностью им покрыты.
Яблоки хорошо впитывают воду, поэтому в течение 5-6 дней следят за уровнем раствора, при необходимости его доливают; верхние слои не должны оголяться, иначе плоды могут испортиться.
Яблоки выдерживают 8-12 дней при температуре 10-15 °С, затем их помещают в подвал или ледник, где через 30-40 дней брожение заканчивается. Правильно приготовленные моченые яблоки не опасно и заморозить, так как при оттаивании они мало изменяют свой вкус, но становятся несколько дряблыми.
Моченые яблоки хранят при температуре 4-6 °С.
Фото depositphotos
Какие сорта яблок лучше замочить? Ответ: замачивать фрукты можно на любой вкус.
Чтобы мочить эти фрукты, нужно найти следующее:
- Яблоки (лучше выбирать осенние или зимние сорта).
- Сахар (на 1 кг яблок идёт 200 гр. сахара).
- Соль (не больше столовой ложки, иначе фрукты будут солёные).
- Вишнёвые и смородиновые ветки (также подойдут малиновые ветки).
Итак, делать мочёные яблоки простым способом нужно так:
- Плоды не должны иметь какие-либо повреждения, поэтому выбирать стоит только свежие и качественные.
- На дно глубокой кастрюли нужно положить ветки с листьями. Вторым слоем кладутся фрукты так, чтобы между ними оставалось пространство. Остаток веток должен «застелить» плоды. Также можно сделать это в ведре.
- Теперь нужно заняться маринадом, приготовить его довольно просто. В кастрюлю с кипяченой водой следует добавить сахар и соль. Этим заливаются плоды и накрываются деревянной крышкой.
Маринад необходимо доливать в кастрюлю на протяжении недели. После этого замоченные плоды выносятся в прохладное место и настаиваются около 40 дней.
Самый простой рецепт моченых яблок (видео)
Мочёные яблоки в бочке или ведре
Прежде чем быстро засолить эти фрукты в ведре или бочке, следует подготовить такие продукты:
- Яблоки (подойдёт антоновка).
- Смородиновые листья.
- Соль, сахар.
Ягоды на зиму без сахара
План приготовления следующий:
- Яблоки нужно мочить вместе с их листьями и веточками, поэтому всё это необходимо хорошо вымыть и очистить от грязи.
- Теперь нужно приготовить рассол. Для этого следует вскипятить воду, на одно ведро яблок необходимо 10 литров воды. Затем в кипяток добавляются специи и мёд.
- На дно ведра нужно положить смородиновые листья. Вторым слоем выкладываются плоды, после чего можно вливать туда рассол. Он должен полностью залить яблоки.
Ведро (бочка) ставится в прохладное место, и её вершина обязательно накрывается чем-то тяжелым. Яблоки, квашенные рассолом, должны настаиваться 3 недели.
Моченые яблоки антоновка в домашних условиях
На зиму эти фрукты правильно консервировать в банках. Однако сначала их необходимо заквасить.
Для этого подготавливают такие ингредиенты:
- Яблоки (сорт «Антоновка»). Количество фруктов зависит от количества желаемой консервации. На одну банку нужно примерно взять примерно 1,5 кг яблок.
- Вода для рассола.
- Смородиновые или вишнёвые листья. Также можно взять листья мелисы и мяты.
- Немного кислых ягод, например калину или клюкву.
Итак, теперь можно начинать готовить:
- Все плоды должны быть тщательно вымыты. Если на них есть листики, то их следует удалить. Все листья также нужно помыть.
- Ёмкость, в которой будут готовиться фрукты, нужно промыть с содой, после чего слегка обдать кипятком.
- Дно тары «застилается» веточками и листьями вышеперечисленных растений. Потом на дно к листьям нужно положить немного кислых ягод и только затем – яблоки.
- Слой яблок в банке должен чередоваться со слоем листьев и ягод.
- Верхушку банки нужно плотно накрыть листьями таким образом, чтобы фруктов вообще не было видно.
Маринад готовится стандартно: в кипячёную воду нужно добавить сахар, соль, мёд (по желанию). Солить ее сильно не рекомендуется. На одну банку нудно 1,5 л рассола. Маринад заливается банки, после чего их можно закатывать.
Рецепт приготовления квашеных яблок на зиму
Квашеные яблоки являются одним из любимых зимних десертов людей, поэтому их часто делают. Однако, чтобы всё получилось правильно, следует знать некоторые нюансы.
Варенье из шишек: 4 уникальных рецепта и полезные советы
Ингредиенты:
- Свежие плоды яблок.
- Вода (на 1 кг фруктов идёт 0,5 л воды).
- Сахар.
- Щепотка соли.
- Любые пряности (по вкусу).
- Листья хрена и смородины.
- Фрукты для квашения следует брать среднего размера, желательно зимних сортов. Все яблочки нужно очистить от грязи.
- Квасить их желательно в большой деревянной бочке, но можно делать это и в ведре. На дно тары нужно положить вишнёвые или смородиновые листочки, затем – яблоки. Чтобы правильно заквасить эти фрукты, их следует класть очень плотно друг к другу. В этом и заключается главное отличие мочёных и квашеных яблочек. Когда их замачивают, то между ними следует оставлять пространство, чего не рекомендуется делать при квашении.
- Заливка для квашения делается из воды, соли и сахара. По сути, она представляет собой обыкновенную сладкую воду.
Фрукты обязательно должны настаиваться 7-8 дней.
Мочёные яблоки с горчицей
Продукты:
- Яблоки.
- Горчица или горчичный порошок.
- Сахар, соль.
- Листья смородины.
План приготовления:
- С горчицей эти фрукты получаются хрустящими. Чистые плоды нужно засыпать сахаром и горчичным порошком и оставить на 1 час настаиваться.
- Пока настаиваются фрукты, можно заняться маринадом. Для этого в кипяченой воде следует растворить сахар и соль.
- Яблоки заливаются маринадом. Их следует накрыть сверху деревянной крышкой и поставить на неё что-то тяжелое, например, бутылку с водой.
- Можно есть фрукты тогда, когда пройдёт не менее 35 дней.
Морковный сок на зиму и не только: пошаговые рецепты напитков из моркови
Рецепт мочёных яблок с ржаной мукой
Ингредиенты:
- Яблоки.
- Соль, сахар.
- Вода.
- Мука ржаная.
- Листья смородины и вишни.
Процесс приготовления включает в себя такие пункты плана:
- Для начала следует подготовить банки. Их необходимо стерилизовать, обдав кипятком.
- Чистые яблоки укладываются в банки вместе с листьями растений. Также можно положить в банку немного вишнёвых веточек.
- В солёно-сладкую воду, которая будет использоваться как заливка для плодов, следует добавить приготовленную заранее мучную смесь. Для этого 200 гр. Ржаной муки необходимо залить тёплой водой и перемешать. Какая должны быть консистенция? Смесь должна напоминать жирную ряжанку.
Муку нужно очень хорошо перемешать в рассоле. Затем можно заливать им банки с фруктами.
Замачивать яблоки начали еще много лет назад. Моченые яблоки обладают отменным вкусом и сохраняют все полезные свойства. К тому же такие заготовки нельзя назвать дорогими, если делать их самостоятельно и в самый разгар сезона. Главное – правильно выбрать сорт и соблюдать рецептуру в точности, а результат не заставит себя долго ждать.
Замачивать яблоки начали еще много лет назад
Одним из главных условий удачной заготовки является правильно выбранный сорт яблок. Далеко не все ведь считаются пригодными мочения. Идеальным сортом считается антоновка, но также можно использовать и другие, хорошо вызревшие, твердые поздние сорта. Среди самых лучших сортов выделяют следующие:
- пепин;
- снежный кальвин;
- титовка;
- бабушкино;
- скрижапель.
Использовать можно и более твердые сорта, но их заранее нужно подготовить. Перед началом вымачивания необходимо дать им вылежаться не менее 14 дней.
Моченые яблоки в банке на зиму (видео)
Быстрый рецепт
Приготовить яблочки можно довольно быстро. При этом вкус так и остается безупречным, но время ожидания максимально сокращается. Такой рецепт идеально подойдет для самых нетерпеливых и для тех, у кого такие заготовки попросту не задерживаются . Достаточно подготовить все необходимые продукты, чтобы приступить к работе:
- 10 кг яблок;
- 250 г сахара;
- 1,5 кг рябины;
- 50 г соли;
- 5 л воды.
Для мочения лучше использовать кислые и крепкие сорта. Плоды не должны быть мягкими и сладкими. Лучше всего подходят яблоки поздних сортов, хорошо вызревшие: Антоновка, Анис, Пепин, Титовка.
Перед вымачиванием поздние сорта должны вылежаться в течение двух недель. В целом выдерживание моченых яблок обычно составляет 30-40 дней. Протекающий процесс приготовления походит на заготовку мочения
Как сделать моченые яблоки на зиму с солодом
Узнайте как правильно приготовить яблоки моченые в ведре по старинному рецепту.
Способ приготовления:
1. Яблоки нужно перебрать и промыть холодной водой.
Дно ведра можно выстлать свежей и мелко измельченной ржаной соломой, которую нужно промыть и ошпарить кипятком.
2. В нашем рецепте вместо соломы выстилаем дно ведра черносмородиновыми и вишневыми листьями. На листья выкладываем рядами плоды яблок плодоножками кверху.
3. Готовим сусло. В кастрюлю наливаем 10 литров воды, насыпаем в нее 250 г сахара, 50 г соли и 100 г солода (или квасного сусла). Все перемешиваем. Сусло готово.
4. Выливаем сусло в ведро с яблоками.
5. Сверху плодов укладываем снова листья смородины и вишни (или кладем солому). Яблоки закрываем тарелкой и ставим груз.
6. Залитые суслом плоды должны постоять так при температуре 22-25 градусов для брожения в течении 3-4 дней. В дальнейшем хранить яблоки нужно при температуре не выше +15 градусах и не ниже -6 градусах.
Видео о том, как сделать яблоки моченые в ведре по старинному классическому рецепту
Если у вас есть и много яблок, то вы просто должны сделать такой рецепт на зиму от которого потом будете в восторге.
Чтобы вкус был приятным, выбирайте правильные сорта, соблюдайте пропорции в приготовлении и следите за временем выдержки.
Рецепт моченых яблок Антоновка в бочке с соломой в домашних условиях
Узнайте рецепт, проверенный десятилетиями, со вкусом из детства. Точно также можно приготовить яблоки моченые в ведре.
Метод приготовления:
1. Собранные яблоки должны полежать и пустить запах, чтобы в них образовался крахмал. Потом их нужно вымыть и слегка обсушить в ящиках.
2. Запариваем ржаную солому кипятком на 20-30 минут, чтобы она разогрелась и набухла. Лопаткой стараемся утопить весь ее верхний слой. Это будет являться нашей закваской.
В процессе запаривания кипятком ржаная солома становится мягкой и податливой. Она такая и нужна, чтобы легко уложилась в круглую бочку.
3. Берем пластиковую бочку емкостью 50 литров и выстилаем ее внутри пластиковым пакетом для пищевых продуктов. На дно укладываем слой запаренной соломы, потом кладем сверху слоями яблоки до середины бочки.
4. Затем кладем слой ржаной соломы.
5. На солому снова укладываем плоды.
6. И так кладем рядами яблоки почти до самого верха.
7. Третий слой будет последним и он должен хорошо укрыть все плоды в бочке.
8. Готовим рассол. В ведро наливаем 10 литров холодной воды и высыпаем: 750 г сахара, 250 г каменной соли и 2 ст. ложки горчичного порошка. Все хорошо перемешиваем деревянной лопаткой до растворения соли и сахара. Рассол готов.
9. Бочку с яблоками опускаем в погреб (пока она без рассола и относительно легкая).
10. Заливаем яблоки в бочке рассолом так, чтобы они были все им покрыты. Потом выпускаем воздух и завязываем края пластикового мешка.
11. Бочку закрываем крышкой и ждем 1 месяц в течение которого буде происходить процесс брожения.
12. Затем доставайте моченые яблоки и насыщайте свой организм огромным количеством питательных веществ.
Приятного аппетита!
Яблоки моченые в ведре со свежей капустой
Ингредиенты на 3 кг яблок:
- 4 кг капусты
- 2-3 моркови
- 3 ст. ложки соли
- 2 ст. ложки сахара
Приготовление:
1. Хорошо промойте капусту и яблоки. Очистите морковь, потом натрите ее на крупной терке.
2. Капусту нашинкуйте и соедините с натертой морковью. Овощи перемешайте с солью, сахаром и перетрите руками до выделения сока.
3. Возьмите ведро и начинайте укладывать яблоки слоями, перекладывая каждый слой овощной смесью из капусты и моркови.
4. При укладывании яблок старайтесь уложить их более плотно. Самый верхний слой в ведре должен состоять из капусты слоем 2-3 см.
5. Сверху вылейте, выделившийся сок из капусты.
Если сока будет недостаточно, то сделайте рассол из расчета: На один стакан охлажденной кипяченой воды потребуется 1 ст. ложка сахара и 1 ст. ложка соли.
6. На верхний слой нашинкованной капусты уложите целые листья капусты, накройте тарелкой, положите гнет. Выдерживайте так при комнатной температуре 2 недели.
Первые 5-6 дней яблоки сильно впитывают рассол и верхний слой оголяется. Чтобы не допустить порчи заготовки, следует всегда подливать рассол в ведро.
Затем уберите в погреб, в более прохладное место и еще выдержите там тоже 2 недели.
7. Спустя положенное время, яблоки моченые в ведре готовы, выкладывайте на тарелку и лакомитесь на здоровье.
Видео о том, как приготовить заготовку из яблок в ведре с медом
Смотрите рецепт до конца и применяйте такую заготовку для целого ведра.
Предложенные рецепты помогут вам делать яблоки моченые в ведре и не только в одном, а во множественном числе. Многие семьи так делают, попробуйте и вы.