Люля кебаб из бараньего фарша. Люля-кебаб из баранины и говядины

Для приготовления кебаба выбирают мясо ягненка или молодого барашка, не замороженное и свежее. Особенно вкусным получается блюдо из плечевой части, мясо там упругое и плотное.

Общие принципы приготовления

Главным ингредиентом этой разновидности шашлыка является рубленый фарш. Добавок в него идет мало: соль, черный перец, пряные специи, чеснок, лук и курдючный жир – особое жировое отложение в районе хвоста барана. При отсутствии заменяется свиным салом. Соотношение мяса и сала 3:1. Основные рекомендации приготовления фарша для люля-кебаба из баранины:

Лук и чеснок не измельчайте слишком сильно, чтобы не давали много сока.
Мясо тщательно очищайте от всех прожилок, филе должно быть максимально чистым.
Сало, как и баранину, лучше рубить крупным ножом или маленькими кухонными топориками. Если не получается, пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
Не добавляйте хлеб или молоко.
Фарш для люля-кебаб из баранины вымешивайте 15-20 минут, пока он не станет упругим, пластичным и однородным.
После вымешивания накройте пленкой получившуюся массу и отправьте в холодильник на 1-2 часа.

Шампуры для кебаба более плоские и широкие, чем для обычного шашлыка. Нанизывание и формирование люля происходит следующим образом:

Из фарша формируйте округлые заготовки размером с ладонь.
Нанизывайте заготовку на шампур, одновременно прижимая ее к нему и придавая фаршу продолговатую форму средней толщины. Шампур постоянно прокручивайте вокруг своей оси.

Классический люля-кебаб из баранины

Время: 1.5 часа.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 316 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, праздничное блюдо, для пикника.
Кухня: кавказская.
Сложность: средняя.

Люля-кебаб из баранины на мангале сочетается с тонким лавашем, ароматной кинзой и свежими овощами.

Ингредиенты:

мясо барана или ягненка – 800 г;
курдючный жир или свиное сало – 250 г;
белый лук – 3 головки;
чеснок – 5 долек;
зира и кориандр – по усмотрению.

Способ приготовления:

Приготовьте фарш, следуя рекомендациям, указанным выше.
Лук для фарша шинкуйте средними кусочками, чеснок пропустите через пресс.
Зиру и кориандр добавьте в фарш во время вымешивания.
Нанизывайте фарш на шампуры, формируя продолговатые колбаски.
Жарьте на мангале 8-12 минут, постоянно переворачивая.
Подавайте с лавашем и зеленью.

С водкой

Время: 1.5-2 часа
Количество порций: 10.
Калорийность блюда: 329 ккал на 100 г.
Предназначение: праздничное блюдо, на обед, для пикника.
Кухня: кавказская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

баранина, ягнятина – 1 кг;
курдюк или свиное сало – 350 г;
репчатый или белый лук – 3 штуки;
кориандр – щепотка;
водка – 70 мл;
соль, перец черный – на свой вкус.

Способ приготовления:

Измельчите сало, мясо и лук, вымешивайте 15 минут, постепенно вливая водку.
Сформируйте заготовки для люля в виде овальных котлет, каждую заверните в пленку и уберите на час в холодное место.
Нанизывайте заготовки на шампуры, прижимая мясо как можно плотнее, чтобы выгнать воздух из люля.
Обжаривайте на мангале равномерно около 15 минут, пока с люля не начнет капать сок.

С курицей

Время: 1.5-2 часа.
Количество порций: 8.
Калорийность блюда: 366 ккал на 100 г.
Кухня: азербайджанская.
Сложность: средняя.

Для приготовления такого люля-кебаба готовый куриный фарш не подойдет, он сделает заготовку слишком жидкой и рыхлой. Берите филе или обрезки с тушки.

Ингредиенты:

баранина – 500 г;
сало – 150 г;
куриное мясо – 300 г;
головка луковицы – 2 штуки;
чесночные дольки – 3 штуки;
соль, черный перец – на свой вкус;
специи – по выбору.

Способ приготовления:

Оба вида мяса, как и сало, мелко порубите.
Добавьте к смеси мяса и сала нашинкованные лук и чеснок.
Тщательно вымесите фарш руками не менее десяти минут.
Уберите готовую смесь в холодильник для остывания.
Формируйте на шампуре продолговатые котлетки, выкладывая их жариться на 10-15 минут.
Подавайте такой люля-кебаб с овощным гарниром.

С говядиной

Время: 2 часа.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 398 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, праздничное блюдо.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Говядину для фарша нужно выбирать с прослойками жира. Вкус такого мясного блюда сочетается с пряным томатным соком.

Ингредиенты:

баранина или ягненок – 400 г;
говядина – 400 г;.
луковица белая или репчатая – 2 штуки;
хмели-сунели – на кончике ножа;
соль, черный перец – на свой вкус;
кинза – несколько веточек.

Способ приготовления:

Приготовьте фарш из двух видов мяса. Порубите или пропустите через мясорубку.
Луковицы нарежьте кусочками среднего размера, добавьте к мясу вместе с хмели-сунели, солью и перцем.
Вымешивайте массу несколько минут, а затем охладите.
Заготовки формируйте небольшого размера, примерно с женскую ладонь.
Нанизывая фарш на шампуры, следите, чтобы масса была однородной и без трещин.
Жарьте по 12-16 минут, постоянно переворачивая.
Подавайте кебаб в тарелке или на тонком лаваше с кинзой.

Видео

Здравствуйте, любители сытных обедов. Тем, кто не может наесться без мяса, я сейчас предложу люля-кебаб из баранины. И пусть заморское название не пугают вас трудностью приготовления, к сегодняшнему блюду это точно не относится. Наоборот, оно меня удивило минимумом ингредиентов и простотой изготовления.

Выбор пал на кебаб, потому что купила в магазине шикарный фарш из баранины, из которого захотелось сделать что-то необычное. Признаюсь, баранину в моей семье едят нечасто, и последний раз был давно — еще у себя дома. А по нынешнему месту жительства только недавно рядом открылся новый магазин, где мне очень нравится мясной отдел со свежей продукцией. И теперь я часто делаю в домашних условиях , фрикадельки и другие вкусности.

Люля-кебаб из бараньего фарша

Давайте приступим к созданию восточного блюда. Баранину можно смело заменять говядиной или другим видом фарша.

Ингредиенты:

Фарш — 700 грамм.
Лук — 2 шт.
Соль, черный перец — по вкусу.

Готовить кебаб можно из фарша или мелко рубленого ножом мяса с жиром. Но согласитесь, первый вариант проще, особенно при качественном продукте.

Я делала это не меньше 20 минут, и грохот стоял ого-го какой. Затем дать фаршу и себе полчаса для отдыха. Мясную смесь поместить на холод.

Подготовка к запеканию в духовке

Готовый люля-кебаб снять со шпажек, а одиночные варианты можно подавать как шашлыки. В разрезе изделие получается плотной однородной консистенции очень сочным и вкусным. Идеальным гарниром к ним станут яркие овощи и разные соусы. У меня был белый чесночный соус на основе домашнего майонеза, секретом которого я поделюсь чуть позже.

Люля-кебаб популярен во всем мире, и делают его из разных видов рубленого мяса, но родом это блюдо с Ближнего Востока, где его традиционно готовили из баранины. Поэтому гурманам, желающим познакомиться со вкусом настоящего люля-кебаба, нужно попробовать хоть раз приготовить эти жареные трубочки из мяса ягненка. Люля-кебаб из баранины обладает специфическим вкусом, но большинство людей, отведавших его, полюбили этот вкус навсегда.

Особенности приготовления

Люля-кебаб делают из рубленого мяса, как и котлеты, но от них он отличается не только формой. Состав фарша для люля-кебаба прост, в него не входят такие связующие компоненты, как яйцо, картофель, манка или батон. Поэтому сделать люля-кебабы такими, чтобы они сохраняли форму и не падали на раскаленные угли при жарке на мангале, невозможно без знания некоторых тонкостей.

Для люля-кебаба подходит только свежая баранина, не подвергавшаяся замораживанию.
Рубка мяса на фарш для люля-кебаба осуществляется двумя ножами-тесаками или специальными топориками. Использование мясорубки считается неудачным решением, так как люля-кебабы из мелкорубленого мяса получаются недостаточно сочными. В крайнем случае баранину можно провернуть и через нее, но только с использованием решетки с крупными отверстиями.
Для повышения вязкости фарша используют курдючный жир. При необходимости его можно заменить свиным салом, но в этом случае вкус люля-кебаба будет немного отличаться от оригинального. Поэтому, если есть возможность приобрести курдючный жир, использовать желательно именно его.
Курдючный жир или сало нужно тщательно измельчить. Для этого курдючный жир охлаждают и натирают. Сало чаще измельчают блендером, но можно его порубить ножом по примеру мяса.
По традиционному рецепту в фарш для люля-кебаба из баранины добавляют репчатый лук. Здесь нужно соблюдать два правила. Во-первых, лука не должно быть слишком много, желательно, чтобы он составлял не более 20 % от количества фарша. Во-вторых, его нельзя измельчать кухонным комбайном или с помощью другой техники, а необходимо просто мелко порезать ножом. В противном случае выделится много сока, что негативно скажется на вязкости фарша.
Главное требование при приготовлении люля-кебаба из баранины – хорошо вымесить тесто. Делают это руками в течение 20 минут. Некоторые дополнительно фарш отбивают, что также помогает повысить его плотность.
Так как во время вымешивания фарша сало или жир растапливаются, перед тем как формировать люля-кебабы, фарш следует охладить.

Готовить люля-кебабы из баранины можно разными способами: на мангале, в духовке, на сковороде. Вкус будет не идентичным, но все же похожим.

Люля-кебаб из баранины на мангале

баранина – 1 кг;
курдючный жир – 0,2 кг;
репчатый лук – 150 г;
соль – 10 г;
черный молотый перец – 5 г;
зира – щепоть;
молотый кориандр – щепоть;
свежая кинза – 50 г.

Способ приготовления:

Помойте и обсушите баранину, порубите ее, чтобы получился фарш.
Подморозьте и измельчите на крупной терке курдючный жир. Добавьте к фаршу, перемешайте.
Пару небольших луковиц измельчите ножом, смешайте с фаршем.
Добавьте соль, приправы, мелко порубленную ножом зелень.
Тщательно вымесите и охладите фарш.
Беря небольшие куски фарша, облепите им подготовленные шампуры. Фарш должен сидеть плотно. Толщина люля-кебабов не должна превышать 3,5 см, чтобы не получилось так, что сверху они подгорели, а внутри остались сырыми.
Поместите шампуры на мангал. Жарьте люля-кебабы над раскаленными углями, часто переворачивая шампуры и обмахивая их, в течение 12–15 минут.

Люля-кебаб считается самостоятельным блюдом. Но если вы подадите к нему свежие овощи и маринованный лук, ваши гости будут благодарны.

Люля-кебаб из баранины на сковороде

мякоть баранины – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
сало – 100 г;
чеснок – 6 зубчиков;
растительное масло – сколько потребуется;
соль, специи – по вкусу;
мука пшеничная – 50 г;
уксус столовый (9-процентный) – 10 мл;
горчичный порошок – 10 г;
вода – 0,2 л;
сахар – щепоть;
армянский лаваш – 5 шт.

Способ приготовления:

Порубите ножом или специальным топориком мясо, сало и лук, перемешайте.
Добавьте в фарш специи, подсолите по вкусу.
Пропустите через пресс 3 зубчика чеснока. Положите в фарш.
Вымесите фарш руками до приобретения им вязкости, положите на час в прохладное место.
Горчицу разведите столовой ложкой растительного масла и двумя чайными ложками уксуса.
Мелко порежьте оставшийся чеснок, добавьте к горчичной массе. Подсолите ее по вкусу. Всыпьте немного сахара.
На сухой сковороде обжарьте до кремового оттенка муку, тонкой струйкой слейте воду, размешивая. Варите, помешивая, на медленном огне, пока масса по консистенции не станет напоминать жидкий кисель.
Соедините с горчичной массой и тщательно перемешайте.
Выньте фарш из холодильника, сформируйте колбаски и обжарьте их со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки. После этого убавьте огонь и обжаривайте люля-кебабы, время от времени их переворачивая, в течение 10 минут.
Разрежьте лаваши пополам, в каждую часть заверните люля-кебаб.

Подавайте блюдо с горчичным соусом. Кстати, этим же соусом можно полить люля-кебабы, если вы будете подавать их, не заворачивая в лаваш. В этом случае лаваш подается отдельно.

Люля-кебаб из баранины в духовке

баранина – 1 кг;
курдючный жир или сало – 100 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
сушеный укроп – 10 г;
сушеный базилик – 10 г;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Измельчите до состояния фарша мясо и сало, тщательно их перемешайте руками.
Мелко порежьте лук, соедините с фаршем.
Добавьте в фарш соль, перец, укроп и базилик.
Хорошо вымесите фарш. Охладите его в течение часа.
Сформируйте продолговатые котлетки толщиной около 3–4 см, длиной в 2 раза больше.
Нанижите каждую колбаску на предварительно вымоченную в воде деревянную шпажку.
Смажьте фольгу, постелите на противень.
Разложите на противне люля-кебабы.
Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Жарьте 30 минут, время от времени переворачивая. Когда люля-кебабы подрумянятся со всех сторон, прикройте их сверху еще одним листом фольги, чтобы не подгорали.

Подавать люля-кебабы, приготовленные по данному рецепту, неплохо с печеными овощами. Их можно запечь вместе с основным блюдом, нанизав на эти же или на другие шпажки. Хорошо сочетаются с люля-кебабами болгарский перец, лук, помидоры черри.

Рецептов приготовления люля-кебаба из баранины много, но большинство из них основаны на простом традиционном рецепте, включающем лишь мясо, жир, лук и специи. Готовить блюдо можно разными способами. При соблюдении рецептуры и технологии оно окажется сочным и аппетитным.

Люля-кебаб совсем немного уступает по популярности и народной любви знаменитому шашлыку. Но если шашлык — вкусный или не очень — получается у всех, то с кебабом все гораздо сложнее. Может взять и развалиться в угли в самый разгар готовки! Чтобы не лишить себя вкусного блюда и не прослыть кулинаром-неумехой, пора узнать секреты приготовления настоящего люля-кебаба из баранины!

Решетка или мангал?

Знатоки восточной кухни и мастера мангала любят говорить, что, если ваш люля-кебаб в третий раз упал с шампура в костер, уступите место у огня товарищу. Доля правды в этом, может, и есть, но только в том случае, если вы полностью усвоили теорию и неуклонно соблюдали ее на практике.

Многие из тех, чьи люля-кебабы неоднократно падали в костер, отчаиваются и идут по пути наименьшего сопротивления — кладут шампуры на решетку. Это тоже вкусно, но это уже что-то другое. Настоящий мастер презрительно назовет такое блюдо котлетами из баранины. Обидно, правда? Поэтому давайте учиться.

Мы расскажем и о том, как приготовить люля-кебаб на сковороде, на решетке и даже в духовке. Но настоящий люля-кебаб и высший пилотаж его приготовления — это только мангал!

Ингредиенты:

1 кг свежей баранины;
150 г курдючного сала;
2 луковицы (150 г);
1 ст. л. без горки соли;
1/2 ст. л. зиры;
1/2 ст. л. черного молотого перца;
1 ст. л. молотого кориандра.

Приготовление:

На первом этапе самое главное — это выбор мяса ягненка. Оно должно быть свежим или, на худой конец, охлажденным. Никакое замороженное мясо для люля-кебаба не годится!
Курдючного сала следует брать треть от веса мяса.
Приступаем к основному подготовительному действу — рубке мяса. Для правильного люля-кебаба мясо следует именно рубить. Использование мясорубки дает сразу два больших минуса. Оно лишает кебаб вкуснейшего сока и многократно увеличивает риск того, что мясо упадет в огонь. Поэтому давайте в данном случае откажемся от этого изобретения человечества.
Итак, выкладываем мясо на большую доску или пенек. Если пенек нерукотворный, от него могут отлетать щепки. Во избежание этого смажьте его поверхность предварительно жиром.
Берем 2 тяжелых ножа-тесака или 2 топорика и начинаем рубить мясо. Держать ножи нужно параллельно друг другу. Периодически поворачиваем доску на 90º. Во избежание налипания жира к ножам советуем периодически опускать лезвия в горячую воду.
Хорошо порубленное мясо складываем в большую емкость.
Мелко порубить курдючный жир и добавить его к мясу.
Очень тщательно вымешать мясо. Это одна из гарантий того, что мясо останется на шампуре, и вы сможете донести ваш люля-кебаб до стола. Месить нужно долго, до полного сцепления. В фарше образуются связующие белковые нити.
Мелко режем лук и добавляем его к мясу.
Ни в коем случае не пропускать лук через мясорубку или мельчить комбайном! В этом случае овощ преждевременно даст сок, который «поможет» мясу упасть. Еще раз вымешиваем.
Добавляем в порубленный фарш остальные специи и вымешиваем его последний раз.
Емкость с готовым фаршем закрываем фольгой или пищевой пленкой, в которой делаем несколько отверстий. Ставим ее в холод на несколько часов. Это необходимо для того, чтобы жир, подтаявший под теплом наших рук, хорошенько застыл. На этом подготовительный этап закончен.
Приступая к нанизыванию мяса на шампуры, поставьте рядом с собой емкость с горячей водой. Оптимальный вес фарша для одного шампура — 120-150 г. Смочив руки горячей водой, берем ком фарша и хорошенько его лепим. Ни снаружи, ни внутри этого кома не должно остаться ни одной трещины! По внешней он может лопнуть, а во внутренней будет скапливаться мясной сок. При закипании он разорвет мясо, и кебаб может упасть.
В слепленный мясной шар втыкаем шампур. Поворачивая шампур одной рукой, второй тщательно распределяем мясо по всей его длине. Очень хорошо прижимаем края мяса на шампуре.
Посмотрите на фото. Таких трещин на мясе быть не должно!
Кладем люля-кебаб из баранины на мангал и никуда более не отходим. Поворачивать шампура нужно непрерывно. Снимать с огня, как только поверхность начнет румяниться.
Если все будет сделано правильно, внутри мясо и лук дадут вкуснейший сок только после того, как сверху схватится корочка. И ваш люля-кебаб получится целым и превосходно сочным.
Подавать люля-кебаб из баранины лучше всего на лаваше. Он впитает стекающий с них сок.

Да, люля-кебаб любит умелые руки. Но более всего он любит уважение к его правилам. Не торопите процесс, рубите и вымешивайте мясо с усердием. Взялись за восточное блюдо — наберитесь восточного спокойствия, мудрости и терпения! Иначе приготовить настоящий люля-кебаб из баранины не поможет ни один рецепт.

Люля-кебаб из баранины – сытное, аппетитное и ароматное блюдо, которое равно органично будет смотреться и на повседневном обеденном столе, и на пикнике в качестве альтернативы шашлыкам. Его приготовление требует исключительно базовых ингредиентов и не отнимает много времени.

Особенности и калорийность блюда

Хотя традиционный люля-кебаб делается из баранины, его можно готовить и из других видов рубленого мяса. Однако, все-таки лучше начинать знакомство с этим блюдом, следуя проверенным рекомендациям. Фарш для этого мясного блюда отличается от фарша для котлет, так как в нем не задействованы яйца, манная крупа, картошка или хлеб. Чтобы колбаска не разваливалась, готовить необходимо только из свежей баранины, которая предварительно не размораживалась.

В ста граммах продуктов содержится 266,63 калории, что соответствует тринадцати процентам дневной нормы потребления. При этом соотношение БЖУ выглядит следующим образом: 12,12 грамма белков, 22,59 грамма жиров и 5,24 грамма углеводов.

Тонкости приготовления

Рубить мясо для фарша в идеале нужно или топориком, или парой предназначенных для этого ножей. Применение мясорубки разрешается только в исключительном случае и лишь при наличии решетки с большими дырочками. Курдючный жир отвечает за усиление вязкости, но если возможность отыскать его отсутствует, то использовать придется свиное сало. Безусловно, в этом случае вкус готового блюда будет несколько другим. Сам жир либо же сало обязательно измельчается.

Жир достаточно охладить и натереть на терке, а вот сало уже придется либо рубить топориком, либо обрабатывать блендером.

В традиционном рецепте указано обязательное добавление лука в фарш, но при соблюдении пары условий. Во-первых, его не должно быть чересчур много, не более одной пятой от объема мяса, а во-вторых, резать его можно только обычным ножом – это уменьшит количество появляющегося сока. Вымешивать итоговую смесь нужно руками и достаточно долго – вплоть до двадцати минут. Помимо этого, существуют рекомендации отбить фарш перед формированием колбасок, а также слегка охладить.

Многие повара считают, что для люля-кебаба, в отличие от многих других блюд, разрешается использование старой и не самой свежей баранины. Однако в этом случае еще до начала этапа приготовления фарша куски нужно будет натереть водкой или горчицей и дать настояться шестьдесят минут. Затем стоит приступать к нарезанию фарша. Кстати, вымешивать его обязательно нужно руками, желательно в перчатках. Если руки ничем не прикрыты, то для удобства их стоит окунать в горячую воду, а при наличии резиновых перчаток – только в холодную воду.

Лепя колбаски, важно избегать появления воздушных промежутков и дырочек между частями фарша. Если не уследить за этим, то в них начнут скапливаться влага и пар, а люля-кебаб развалится. Кстати, если колбаска не формируется из-за чрезмерной рыхлости, это говорит о том, что нужно еще помешать мясную массу.

Рецепты

В домашних условиях не так сложно сделать самому люля-кебаб из баранины. Чтобы приготовить одну из классических версий, потребуется килограмм мяса, 200 граммов курдючного сала, три луковицы, соль, черный перец и приправа, например, кориандр и зира, а также свежая зелень. С бараньей ляжки срезается вся мякоть, после чего она промывается и освобождается от лишнего жира и сухожилий. Следом берется кухонный топорик, с его помощью нарубается фарш. Для этой цели не возбраняется воспользоваться и обычной мясорубкой – так фарш делать дома значительно проще.

Курдючное сало необходимо также мелко размельчить, а потом смешать с фаршем, специями, порубленной свежей зеленью, в идеале, кинзой, солью и перцем. Вымешивать фарш необходимо на протяжении где-то четверти часа, пока не уйдет вся лишняя жидкость. Затем из мяса формируются колбаски среднего размера и средней толщины. Если люля-кебаб предстоит готовить на природе, то делать это нужно на шампурах, а если в домашних условиях, то на деревянных шпажках.

Духовка разогревается до 200 градусов, колбаски обжариваются до появления золотистой корочки. Такой же результат ожидается и при готовке на мангале. Подгарнировка делается из колечек уксуса, сбрызнутых уксусом и смешанных с зеленью.

В духовке

В духовом шкафу мясное лакомство готовится с применением килограмма мяса, 200 граммов лука, 100 граммов курдючного жира, десяти граммов высушенного укропа, десяти граммов сухого базилика, двадцати миллилитров подсолнечного масла, соли и перца. Измельченные фарш и жир перемешиваются руками, затем к ним добавляются порезанный лук, соль с перцем, укроп и базилик. Однородную массу стоит оставить охлаждаться на протяжении шестидесяти минут, после чего сформировать из них колбаски.

Ширина одной должна варьироваться от трех до четырех сантиметров, а длина должна быть в два раза больше.

Каждый люля-кебаб нанизывается на мокрую деревянную палочку, а затем укладывается на застеленный фольгой поддон. Духовка разогревается до 200 градусов, колбаски поджариваются около получаса, время от времени переворачиваясь. Когда они поджарятся со всех сторон, но еще не приготовятся изнутри, нужно накрыть мясо поверх дополнительным фрагментом фольги, чтобы избежать подгорания. Сервировать люля-кебаб лучше с запеченными овощами: лучком, помидорами и сладким перцем. Их получится запекать прямо вместе с колбасками, если нанизать на палочки.

На сковороде

Люля-кебаб на сковородке готовится из следующих продуктов: килограмма баранины, 100 граммов сала, 200 граммов лука, шести зубцов чеснока, подсолнечного масла, соли и специи, пятидесяти граммов муки, десяти граммов порошковой горчицы, 0,2 литра воды, десяти миллилитров девятипроцентного столового уксуса, щепотки сахара и пяти армянских лавашей. Мясо, сало и луковки нарубаются топориком и смешиваются. Следом в мясную массу добавляются специи, а также измельченный чесночок. Хорошенько вымешав руками фарш, стоит убрать его в холодильник где-то на час.

Горчица смешивается с уксусом и подсолнечным маслом, туда же добавляются остатки чеснока, соль и сахар. На сухой сковороде поджаривается мука, пока не окажется нежного пастельного цвета, после чего туда тонкой струйкой вливается вода. Добавлять жидкость нужно до тех пор, пока не получится кисельная консистенция, при этом субстанция продолжает вариться на слабом огне, помешиваясь.

Когда получится «кисель», можно соединить его с горчичной жидкостью. Из фарша формируются колбаски, которые затем обжариваются на сильном огне со всех сторон до зарумянивания, а после «доходят» на среднем огне на протяжении десяти минут. Лаваш разрезается на две половинки, в каждую из которых заворачивается готовая колбаска. Подается готовое блюдо с горчичным соусом.

Кстати говоря, подачу по желанию удастся немного изменить: полить соусом люля-кебабы, а лаваш подать отдельно.

На мангале

Приготовление люля-кебаба на мангале начинается с подготовки ингредиентов: килограмма мяса, 200 граммов курдючного жира, десяти граммов соли, 150 граммов лука, пяти граммов черного молотого перца, щепотке зиры и кориандра, а также 50 граммов свежей кинзы. Мясо промывается, высушивается при помощи бумажного полотенца и обрабатывается до получения фарша. Курдючный жир потребуется слегка охладить, а затем потереть на терке. Луковицы мелко нарезаются ножом, то же происходит и с зеленью. Наконец, все ингредиенты объединяются в единую массу, которую хорошенько придется замесить и охладить.

Небольшие куски фарша плотно прилепливаются на шампуры так, чтобы толщина одной колбаски не выходила за границу в три с половиной сантиметра. В противном случае внутри мясо окажется сырым, а вот на поверхности уже подгорит. Получившиеся люля-кебабы размещаются на мангале над раскаленными углями. Готовить их нужно будет около пятнадцати минут, при этом часто переворачивая колбаски и время от времени обмахивая.

Освоив традиционные рецепты, неплохо бы освоить вариацию люля-кебаба по-грузински. Основным изменением считается добавление говядины и отсутствие курдючного жира. Для приготовления потребуется половина килограмма говядины, половина килограмма баранины, несколько луковиц, чайная ложка молотого барбариса, тонкий лаваш, соль и черный перец горошком. Мясо обоих сортов нарубается топориком так, чтобы оно выглядело равномерно. Очищенные луковицы нарезаются мелкими кусочками и смешиваются с мясом.

Общую массу необходимо посолить, приправить и вымешать руками на протяжении десяти минут. Хорошим решением будет дополнительно отбить фарш где-то пять минут. Делается это следующим образом: мясо разделяется на фрагменты и бросается на деревянную доску. Затем можно приступить к формированию колбасок. Руки окунаются в теплую воду с уксусом, после чего фарш прикрепляется к шампурам так, чтобы возникали изгибы.

Обжаривается люля-кебаб по-грузински на горячих углях, в которых уже виден белый пепел. Обычно хватает четверти часа, чтобы блюдо дошло до готовности при условии его периодического переворачивания. Колбаски подаются на лаваше, посыпанные луковыми кольцами и барбарисом. Можно также свернуть лаваш в рулетик для большего удобства во время еды.

Не менее интересным выглядит рецепт люля-кебаба по-азербайджански. Список ингредиентов включает в себя полтора килограмма бараньей мякоти, 300 граммов курдючного жира, три дольки чеснока, крупная луковица, соль, специи и травы. Промытое и очищенное мясо нарубается до состояния фарша, а охлажденный жир натирается на терке. Мясо, жир, порезанный лук и измельченный чеснок соединяются в отдельной емкости. Половина чайной ложечки зиры, столько же кориандра и несколько горшков черного перца подогреваются на сковороде, после чего толкутся вместе с рейханом (базиликом) и сушеной мятой.

О том, как приготовить люля-кебаб из баранины, смотрите в видео ниже.