Когда можна печь паски. Когда пекут куличи? или Тайна Великого четверга.

Православные верующие активно готовятся к Пасхе, которая состоится уже в то воскресенье. Многие хозяйки пекут по традиции куличи, отметим, что их пекут даже в семьях, которые не считают себя верующими . По статистике прошлых лет, каждый четвертый атеист принимает решение приготовить на Пасху кулич, крашеные яйца и некоторые другие характерные кушанья. При этом некоторые даже отправляются в церковь, что освятить куличи и яйца.

Знать, когда пекут куличи, нужно для того, чтобы успеть на церковную службу. А если освящать продукты на Пасху не собираются, приготовить все можно даже в Светлое Воскресенье. Но выпечка куличей требует знания определенных тонкостей, независимо от того, когда их пекут.

Когда нужно печь куличи

Если хозяева дома готовятся идти на пасхальную службу, необходимо заранее высчитать время приготовления. К тому моменту, когда с куличами выходят из дома, они должны полностью остыть, а глазурь на них – затвердеть. Яйца принять красить утром в Великий (он же Чистый) Четверг. А куличи выпекают в субботу утром. Освящение происходит или в субботу вечером, или в воскресенье рано утром. Но если рассчитывать, что с корзинкой отправляются на вечернюю службу, которая потом переходит во всенощную, подготовиться ко всему нужно заранее.

Время приготовления куличей бывает разным, и зависит от рецепта.

Классическое дрожжевое тесто для кулича, которое подходит два раза и долго вымешивается вручную, готовится в течение пяти-шести часов. Потом куличи выпекаются и после печи остывают. Горячую выпечку выносить на свежий воздух нельзя. Пасха выпадает на достаточно холодное время года, и на воздухе неостывшая сдоба быстро зачерствеет. Есть рецепты, по которым приготовление куличей занимает больше или меньше времени. При расчете времени обычно считают, что должно пройти хотя бы два часа после того, как кулич вынут из духовки. Но лучше, если от момента нанесения глазури до начала всех прочих манипуляций с ним пройдет от четырех до шести часов.

Как пекут куличи

В рецептах куличей обычно оговариваются все необходимые действия. Но для хозяйки, которая печет куличи первый раз в жизни, существует много неизвестных нюансов. Так, тесто на куличи не терпит спешки и неаккуратного обращения. Упасть оно может от сквозняков и от резких встрясок. Но не стоит бояться того, что единожды оступившись с тестом в руках, результата уже не добиться. Как правило, тесто плохо подходит тогда, когда в комнату постоянно кто-то входит, хлопает дверями.

Залог пышного теста в хорошей муке. На куличи идет мука высшего сорта, в меру отлежавшаяся. Дрожжевое тесто из недавно помолотой муки подходит плохо, а при выпекании может опасть или треснуть. Муку просеивают, чтобы ее частички лучше расходились в тесте. Лучше просеять муку дважды.

Остальные продукты тоже подготавливают перед внесением в тесто. То, что хранилось в холодильнике, надо немного подогреть. Творог измельчается, чтобы в тесте не образовывалось неоднородных комочков, мешающих подходить. Изюм и другие добавки смешивают предварительно с небольшим количеством муки, тогда они будут распределяться в тесте равномернее.

Форма для выпечки должна быть из тонкого металла. Подходят жестяные формы, специальные и сделанные из кофейных банок, а также стальные и алюминиевые. Специальное огнеупорное стекло для выпечки тоже допустимо использовать, а эмалированная посуда для выпечки куличей используется, наверно, в девяти случаях из десяти. Чтобы тесто не пристало к стенкам и не подгорело, форму необходимо выстилать промасленной бумагой. Для этого вырезается круглый кусок бумаги на дно и прямоугольный на стенки. Внутри края кусков бумаги должны лежать внахлест, а снаружи немного выступать над краями формы. Тогда кулич получится высоким и ровным.

В духовку ставят куличи одного размера, отдельно большие и отдельно маленькие.

Связано это с тем, что нежелательно часто заглядывать в духовку для проверки готовности теста. Когда вынимают готовые маленькие куличи, можно задеть и повредить большие. Но это относится не ко всем видам теста. Скороспелое дрожжевое, например, не реагирует на сквозняки и встряски так же, как приготовленное по сложной технологии с добавлением большого количества яиц и сметаны. Тем более, что куличи придется передвигать по духовке, поворачивать разными боками.

Если тесто на куличах поднимается слишком сильно, можно остановить его, накрыв листом бумаги или фольги. Для этого нужно дождаться, когда оно поднимется чуть-чуть выше, чем хотелось бы. Под тяжестью листа верхушка немного опадает. Когда верх горит, исправить положение можно двумя способами. Либо накрыв верх влажным листом бумаги, либо поставив в духовку сосуд с водой. Подгоревшая верхушка может быть обрезана и замаскирована под глазурью, а бока, защищенные бумагой, можно поскрести ножом. Хуже, если кулич плохо пропекся на боках. Обнаружив это, можно быстро, пока он не остыл, вернуть кулич в духовку уже без формы.

Накануне Пасхи куличи пекут даже в семьях, которые не считают себя верующими. По статистике прошлых лет, каждый четвертый атеист принимает решение приготовить на Пасху кулич, крашеные яйца и некоторые другие характерные кушанья. При этом некоторые даже отправляются в церковь, что освятить куличи и яйца. Знать, когда пекут куличи, нужно для того, чтобы успеть на церковную службу. А если освящать продукты на Пасху не собираются, приготовить все можно даже в Светлое Воскресенье. Но выпечка куличей требует знания определенных тонкостей, независимо от того, когда их пекут.

Когда нужно печь куличи

Время приготовления куличей бывает разным, и зависит от рецепта.

Как пекут куличи

В духовку ставят куличи одного размера, отдельно большие и отдельно маленькие.

Связано это с тем, что нежелательно часто заглядывать в духовку для проверки готовности теста. Когда вынимают готовые маленькие куличи, можно задеть и повредить большие. Но это относится не ко всем видам теста. Скороспелое дрожжевое, например, не реагирует на сквозняки и встряски так же, как приготовленное по сложной технологии с добавлением большого количества яиц и сметаны . Тем более, что куличи придется передвигать по духовке, поворачивать разными боками.

Всегда любила печь куличи и они получались, в основном, очень вкусные и пышные. Правда, не знала, что их, оказывается, надо выпекать в субботу. Всегда старалась сделать это в Чистый четверг. Однажды у меня оказалось свободное время только в Страстную пятницу, и, представляете, куличи не получились. Некоторые подгорели, а часть вообще развалилась, когда я вытаскивала их из формочек.

Всегда пеку в пятницу и всегда получается отлично. Духовку не боюсь открывать и более того, быстро вынимаю противень и поворачиваю его потому что духовка греется неравномерно. Никогда куличи и рулеты не опадали. Тесто замешиваю только на сливочном масле и яичных желтках = др. ингредиенты (такая выпечка считается высшего качества). Возможно вы просто недостаточно пропекли свои куличи.

У нас в семье куличи пекут в первый раз к Пасхе, а потом еще один-два раза в течение недели. Рецепт теста, которым мы с мамой пользуемся, простой, без многочасового вымешивания, но куличи получаются очень вкусные и воздушные, зачерстветь обычно ничего не успевает, всё съедается. Сейчас, к тому же, попроще стало с формами для выпечки, а то, помнится, раньше во времена советского дефицита мы много лет для этой цели использовали консервные банки разных размеров.

Я каждый год пеку куличи. В этот раз делала по новому рецепту. Получилось очень вкусно. Использую всегда быстродействующие дрожжи, и времени уходит меньше, а не 5-6 часов. Но только в церкви мы их не освящаем. Я считаю это лишним. Обычно занимаюсь и яйцами, и куличами в субботу вечером. У меня это до ночи затягивается, потому что весь день навожу порядок дома.

Для нас этот праздник - прекрасный повод собраться всей семьей не только в воскресенье, но еще и в субботу, когда вместе готовим куличи. Замечательное чувство, когда общаются все вместе, дети помогают, с радостью намазывая глазурь и украшая ее. С чем может сравниться аромат выпечки, разносящийся по всему дому? Советую находить время, отвлечься от рутинной работы, чтобы ощутить это чудо.

Никогда не пекла сама куличи, все боялась, что они у меня не получатся: не подойдут или подгорят.А в этом году все таки решилась и в Чистый четверг испекла красивые куличи и, к моему удивлению,все куличи хорошо подошли и не подгорели.Теперь я уверенна, что для того, чтобы куличи получились, важно иметь хорошее настроение, веру и чистые мысли, а в какой день их выпекать - не имеет значения.

В наше время женщины пекут куличи тогда, когда у них есть время, например, если я работаю в пятницу, то естественно займусь приготовлением в субботу с утра! А так не стоит зацикливаться на каких-то определенных нормах, ведь мы не можем отложить все остальные дела и посвятить себя только лишь выпечке. Нашим бабушкам было проще - они вели хозяйство и посвящали себя не работе, а семье.

А я в этом году Пасху праздновала в Болгарии и мне было интересно узнать, как делается пасхальный кулич или как здесь говорят козунак. Оказалось, что все примерно как в России, но вот готовое воздушное ванильное наисвежайшее тесто можно купить в любом магазине, не надо дома тратить на это время. Самое интересное, что здесь помимо изюма в тесто добавляют корочки апельсина, вкус у кулича изумительный! Вот почему я впервые отошла от традиции замешивать тесто своими руками,а купила готовое, оно быстро поднимается и печется 10-15 минут. Сверху куличи смазывают яйцом и посыпают по желанию орехами, сахарной пудрой, почему-то глазурью их здесь не украшают! Получается вкусно!

Зоя, у нас к сожалению тесто не продаётся, а ведь многие девушки не делают из за того, что не умеют правильно делать тесто даже при наличии хорошего рецепта.Не понимаю, что мешает нашим производителям в эти дни поступать аналогично болгарам, которые догадались так сделать. А то ведь иной раз хочется что-то большое, а времени не хватает и в магазине не продают такого большого кулича.

В эту пасху, мы первый раз сами пекли куличи. Дочке 9 лет, и ей очень уж хотелось украшать куличики кондитерской цветной посыпкой. Намучились в первый раз, немножко подгорело и куличики получились кривыми теперь понимаю, в чем мои ошибки. В следующий раз воспользуемся советами, и сделаем лучше. А вообще это не только полезное занятие, а очень увлекательное и пасху встречать с собственноручно приготовленными куличами намного приятней.

Я думаю, что если свободного времени совсем нет, то конечно можно купить в магазине, но если есть возможность испечь куличи самой, то лучше конечно сделать их дома, разницу вы точно заметите. С тем, что производители стараются сделать как можно качественнее и лучше свой продукт не согласна, они скорее будут экономить и пытаться получить максимум выручки, как и всегда.

Пекла куличи накануне Пасхи, времени на это дело уходит много, но никакой покупной кулич не годится в сравнение с домашним. Поэтому стараюсь выделять время и печь хотя бы несколько куличей, обычно 2-4 больших, иногда гостям раздаю понемногу, если заходят в пасхальный день.Всегда вставляю в верхушку кулича деревянную зубочистку для проверки его готовности.

Тата, возможно, у Вас дрожжи были не очень хорошие или мука была не подходящая. При выпекании куличей не экспериментируйте с этими ингридиентами и всегда пользуйтесь только проверенными лично марками.Не всегда дорогая марка даёт тесто, которое хорошо поднимается, знаю это по собственному опыту, а вот из муки средней ценовой категории часто радуют меня хорошим результатом.

Вспомнила свое детство, тогда мы в деревне соблюдали все традиции Пасхи. Конечно же, организатором была бабушка. А мы дети с интересом наблюдали за праздничными приготовлениями и были рады такому событию. А сейчас живу в городе. И, увы, не делаю все честь по чести. Не получается согласовать весь этот график с работой. Но куличи пеку сама и получаются они у меня отменные.

Можно же просто купить в магазине, там сейчас на любой вкус есть, большие и маленькие, с самой разной глазурью. Производителей много и они стараются сделать как можно лучше свою продукцию, чтобы покупатели выбирали именно их продукцию.Тем кто не особо любит печь можно сразу идти в магазин, это быстро и также вкусно и точно ничего не подгорит и не останется сырым.

Моя мама печет куличи всю жизнь в субботу утром. У каждой хозяйки свои дни есть, когда они делают это. Есть пекут в четверг, что думаю тоже можно. Немного не понимаю тех, кто занимается этим в пятницу- Страстная пятница, когда не рекомендуют вообще ничего делать по хозяйству. У каждой хозяйки есть свой рецепт, проверенный годами. Есть любители экспериментов. а есть приверженцы традиций. Самое главное при выпечке куличей настрой и спокойная обстановка. Нельзя печь куличи в скандальной обстановке и с раздражением,только с любовью

Я всегда куличи пеку в субботу. Время не высчитываю. Утром замесила тесто, после обеда уже готовы. Кто печет на яйцах, кто-то именно на желтках. Но результат один - вкусный ароматный кулич. Пеку много - привыкли так, угощаем всех. Знаю некоторых соседок-бабушек, которые по старинке и как они считают правильным, пекут в четверг. Может так и нужно делать? Но мы - молодое поколение всегда спешим или времени не хватает. Многие же работают в будние.

Не смотря на то, что сама я другой вероисповедания, но с каждым годоом стараюсь красить и яйца и есть куличи. Откровенно говоря сама пока не пробовала печь их, но вот после прочтения данной информации о куличах, непременно зочется попробовать самой его сделать. Тем более что как оказалось, ничего особенно трудного в этом нет. Как раз на днях и применю все рекомендации.

Мы всегда пекли куличи утром в субботу, чтобы к самой Пасхе они еще были довольно свеженькими, ведь если приготовить заранее в пятницу, то будет небольшая "черствинка" во вкусе. А еще мама разливала тесто для куличиков в пустые жестяные баночки из-под сгущенки и пекла их в обычной духовке. Получалось очень вкусно и как раз такого размера, что можно за один присест съесть!

Всегда пекла куличи в Чистый четверг. Так и бабушка моя делала, и мама. А потом, бабушка рассказывала что хранили их до Светлого воскресения в подушках. Куличи не высыхали. Бывают моменты, когда четверг занят. Тогда пеку куличи в субботу. Конечно не играюсь так с тестом, как бабушка. Она тесто на ночь ставила и всю ночь обминала. Делаю попроще. Главное - что есть куличи.

Кроме прошлого года всегда покупали в магазине куличи, там их всегда много в ассортименте, самых разных размеров и форм. А в прошлом году попробовала сама испечь и получилось значительно качественнее. Ну и по свежести выходит лучше.Печь можно уже в четверг вечером или в пятницу в любое время дня и тогда в субботу их можно будет отнести в церковь для освещения.

У меня бабушка пекла куличи в субботу с утра. Именно аромат ее куличей у меня ассоциировался с Пасхой, как же хотелось попробовать кусочек, даже без глазури, но...нельзя. В воскресенье, конечно, было очень вкусно, только всегда казалось, что именно из печи самая вкуснотень:) Я сама не пекла, но хочу попробовать. Благодарна за массу полезных советов, а то обычно дают просто рецепт, и удивляешься потом, почему не получилось.

Говорят, что для куличей должны быть хорошими три вещи: отличная мука, хорошее настроение и горячая печь. Делаю тесто с дрожжами. Один раз попробовала с яйцами. Взяла рецепт из книги старинных рецептов. Положила аж 20 яиц. Но у меня не получились обещанные пышные выпечки, то есть они осели после того, как я их вынула из печи. Поэтому перешла опять на свой испытанный вариант.

А мы начинаем печь пасхальные куличи с обеда, в пятницу. Знаю, что правильно печь в ночь на Пасху, перед церковной службой, но как то у нас так завелось, что печем заранее. Вот мои кумовья всегда ходят святить куличи - с вечера, в субботу, ставят тесто, пару раз его вымешивают и выпекают. Пекут много, и маленькие и большие, благо семья позволяет, и рано утром, еще с теплыми, выезжают в церковь. А затем всем родным развозят освященные куличи.

Пасха – один из самых светлых и радостных христианских праздников, который умудрился «выжить» в атеистические времена, отмечался даже при Союзе и признается даже людьми, далекими от церкви и религии. Весьма самобытен обычай красить яйца – и люди в этом отношении проявляют самые разные таланты. Самые ленивые хотя бы отваривают их в луковой шелухе. Но, если не принимать во внимание чисто церковные правила, обычам и традиции, главное в Пасхе – куличи (они же паски или, как неправильно говорят многие, - пасхи).

Когда и как это нужно делать Если вы хотите получить вкусную выпечку, а не её жалкое магазинное подобие, узнайте, как пекут пасхи те, кто занимается подобным делом много лет и, следовательно, знает все секреты. Кстати, самый главный из них отнюдь не состав теста, не температура в духовке и не загадочные таинства приготовления. Основное – подходящий настрой. У вас должно быть светло на душе, и мысли пусть останутся только легкие. В чем-то весьма поможет приведение кухни в порядок – традиционно ее убирают перед приготовлением куличей, чтобы сам дух пасхальной выпечки не был омрачен как физической грязью, так и духовными остатками минувших конфликтов. То же самое касается и посуды – она должна быть чистой, сухой и достаточно объемной. Не менее важно и правильно выбрать момент, когда можно печь пасху. Самое лучшее время – вечер с четверга на пятницу перед Христовым Воскресеньем. Естественно, продукты необходимо приготовить заранее, и обязательно очень высокого качества. Будут нужны молоко, яйца, сахар, дрожжи (причем вовсе не сухие), мука, сливочное масло и наполнители – как минимум изюм, без него ни один кулич не обойдется. Вы только посмотрите, как пекут пасхи разные люди! Конечно, рецепт у каждой мастерицы свой, но в одном хозяюшки сходятся: в паске обязательно должна присутствовать "начинка". И чего в неё только не добавляют: и орехи, и разные сухофрукты, и цукаты, а уж про ваниль и говорить не приходится! В общем, куличи - дело тонкое, и из всего разнообразия рецептов надо найти тот, который именно вам по душе.

Подготовка ингредиентов Все люди перед тем, как пекут пасхи, обязательно достают все составляющие из холодильника. Мука обязательно должна быть просеяна, и лучше сделать это дважды. Молоко необходимо подогреть – но до температуры человеческого тела, а не до кипения! В нем разводятся набухшие дрожжи, добавляется половина муки и сахар. Мешать полученный состав надо энергично, но без фанатизма. Посудина накрывается чистым полотенцем и убирается в тепло (причем без всяких сквозняков!). Сливочное масло топится, но в тесте используется теплым, так что надо будет дать ему время подостыть. Некоторые хозяйки ставят опару в тазик с горячей водой, но это неразумно: снизу и с боков она будет греться сильнее, чем сверху, в результате тесто получится неоднородным, могут образоваться комки.

Печем пасху: секреты Перед замесом теста яйца обязательно надо нагреть до комнатной температуры. Но потом начинаются тонкости! Умелые кулинары до того, как пекут пасхи, яйца моют и старательно разделяют белки и желтки. Смешиваться они не должны ни в коем случае. Белки выливаются в абсолютно обезжиренную емкость – если, конечно, вы хотите их потом качественно взбить. Для гарантии можно в них добавить несколько крупинок соли или столько же капель сока лимона. Посудина с белками ставится в холод – тогда сбиваются в плотную пену. Желтки в это время растираются с сахаром.

«Изюмные» тонкости: большинство хозяек его просто распаривает. И этим может испортить кулич! А как пекут пасхи люди, на которых потом молятся все соседи? Изюм хорошо промывается, минут на пять замачивается в теплой, а не горячей, воде, а лучше в крепком ароматном напитке (роме, ликере, коньяке). Затем ягодки подсушиваются полотенцем и перемешиваются с мукой, чтобы по телу кулича они распределились равномерно. Если мы печем паску с орехами, то их тоже надо промыть, на четверть часа замочить в горячей воде, раздробить, а дальше или посушить, или обжарить, и только потом добавлять в тесто.

Самая ответственная часть Когда опара подойдет, она увеличится в объеме в 2 раза, затем начнет потихоньку оседать. Это знак, что пора приступать к выпечке. В тесто вводятся подготовленные добавки, руки смазываются постным маслом (так сдоба не будет к ним липнуть), и масса тщательно вымешивается. Готовятся формы для выпекания. Удобнее всего выстелить их бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом. Заполняют емкости на треть или наполовину – количество теста определяется плотностью массы. Верх - для сохранения формы кулича - лучше смазать сбитым желтком. А дальше остается бдеть. В низ духовки лучше поставить емкость с водой, так жар получится более мягким. Если макушка уже румяная, а «тело» не пропеклось – верх можно прикрыть фольгой или пергаментом. И если вы собрались печь пасхи дома, знайте: самое сложное – их правильно вынуть! Помимо аккуратности, потребуется терпение. Положить куличи надо на бок, не вытаскивая из формы, и иногда перекатывать их, чтобы они остыли равномерно и не потеряли очертаний. И лишь после этого изделия извлекаются из емкостей и разнообразно украшаются.

Самое красивое – «шапочка» Это то, что съедается в первую очередь, особенно в доме, где есть дети. Для этой вкусняшки нужно будет сделать сироп. Сахара на него пойдет где-то в 3 раза больше, чем воды. Не забывайте снимать пену – сахар нынче не слишком качественный. Сироп готов, когда при попадании капли в холодную воду она сворачивается в шарик. Когда масса остынет градусов до 40, её надо взбить до пены и смазать полученной глазурью свой кулич. Светлой Пасхи!

Пасха - один из самых светлых и радостных христианских праздников, который умудрился «выжить» в атеистические времена, отмечался даже при Союзе и признается даже людьми, далекими от церкви и религии. Весьма самобытен обычай красить яйца - и люди в этом отношении проявляют самые разные таланты. Самые ленивые хотя бы отваривают их в луковой шелухе. Но, если не принимать во внимание чисто церковные правила, обычам и традиции, главное в Пасхе - куличи (они же паски или, как неправильно говорят многие, - пасхи).

Когда и как это нужно делать

Если вы хотите получить вкусную выпечку, а не её жалкое магазинное подобие, узнайте, как пекут пасхи те, кто занимается подобным делом много лет и, следовательно, знает все секреты. Кстати, самый главный из них отнюдь не состав теста, не температура в духовке и не загадочные таинства приготовления. Основное - подходящий настрой. У вас должно быть светло на душе, и мысли пусть останутся только легкие. В чем-то весьма поможет приведение кухни в порядок - традиционно ее убирают перед приготовлением куличей, чтобы сам дух пасхальной выпечки не был омрачен как физической грязью, так и духовными остатками минувших конфликтов. То же самое касается и посуды - она должна быть чистой, сухой и достаточно объемной. Не менее важно и правильно выбрать момент, когда можно печь пасху. Самое лучшее время - вечер с четверга на пятницу перед Христовым Воскресеньем.

Естественно, продукты необходимо приготовить заранее, и обязательно очень высокого качества. Будут нужны молоко, яйца, сахар, дрожжи (причем вовсе не сухие), мука, сливочное масло и наполнители - как минимум изюм, без него ни один кулич не обойдется. Вы только посмотрите, как пекут пасхи разные люди! Конечно, рецепт у каждой мастерицы свой, но в одном хозяюшки сходятся: в паске обязательно должна присутствовать "начинка". И чего в неё только не добавляют: и орехи, и разные сухофрукты, и цукаты, а уж про ваниль и говорить не приходится! В общем, куличи - дело тонкое, и из всего разнообразия рецептов надо найти тот, который именно вам по душе.

Подготовка ингредиентов

Все люди перед тем, как пекут пасхи, обязательно достают все составляющие из холодильника. Мука обязательно должна быть просеяна, и лучше сделать это дважды. Молоко необходимо подогреть - но до температуры человеческого тела, а не до кипения! В нем разводятся набухшие дрожжи, добавляется половина муки и сахар. Мешать полученный состав надо энергично, но без фанатизма. Посудина накрывается чистым полотенцем и убирается в тепло (причем без всяких сквозняков!). Сливочное масло топится, но в тесте используется теплым, так что надо будет дать ему время подостыть. Некоторые хозяйки ставят опару в тазик с горячей водой, но это неразумно: снизу и с боков она будет греться сильнее, чем сверху, в результате тесто получится неоднородным, могут образоваться комки.

Печем пасху: секреты

Перед замесом теста яйца обязательно надо нагреть до комнатной температуры. Но потом начинаются тонкости! Умелые кулинары до того, как пекут моют и старательно разделяют белки и желтки. Смешиваться они не должны ни в коем случае. Белки выливаются в абсолютно обезжиренную емкость - если, конечно, вы хотите их потом качественно взбить. Для гарантии можно в них добавить несколько крупинок соли или столько же капель сока лимона. Посудина с белками ставится в холод - тогда сбиваются в плотную пену. Желтки в это время растираются с сахаром.

Если мы печем паску с орехами, то их тоже надо промыть, на четверть часа замочить в горячей воде, раздробить, а дальше или посушить, или обжарить, и только потом добавлять в тесто.

Самая ответственная часть

Когда опара подойдет, она увеличится в объеме в 2 раза, затем начнет потихоньку оседать. Это знак, что пора приступать к выпечке. В тесто вводятся подготовленные добавки, руки смазываются постным маслом (так сдоба не будет к ним липнуть), и масса тщательно вымешивается. Готовятся Удобнее всего выстелить их смазанной сливочным маслом. Заполняют емкости на треть или наполовину - количество теста определяется плотностью массы. Верх - для сохранения формы кулича - лучше смазать сбитым желтком. А дальше остается бдеть. В низ духовки лучше поставить емкость с водой, так жар получится более мягким. Если макушка уже румяная, а «тело» не пропеклось - верх можно прикрыть фольгой или пергаментом. И если вы собрались печь пасхи дома, знайте: самое сложное - их правильно вынуть! Помимо аккуратности, потребуется терпение. Положить куличи надо на бок, не вытаскивая из формы, и иногда перекатывать их, чтобы они остыли равномерно и не потеряли очертаний. И лишь после этого изделия извлекаются из емкостей и разнообразно украшаются.

Самое красивое - «шапочка»

Это то, что съедается в первую очередь, особенно в доме, где есть дети. Для этой вкусняшки нужно будет сделать сироп. Сахара на него пойдет где-то в 3 раза больше, чем воды. Не забывайте снимать пену - сахар нынче не слишком качественный. Сироп готов, когда при попадании капли в холодную воду она сворачивается в шарик. Когда масса остынет градусов до 40, её надо взбить до пены и смазать полученной глазурью свой кулич. Светлой Пасхи!

Когда стряпать куличи, делать пасху, красить яйца?
По православным традициям это надо делать в Четверг перед Пасхой. Именно в четверг принято готовить пасхальные блюда, готовить свой дом и своё тело к Пасхе, чтобы в пятницу и субботу посвятить себя духовной подготовке к светлому празднику.
Этот четверг называют Великим , как и все дни Страстной недели . Также его ещё называют Чистым четвергом .
Именно с этим днём, как ни с каким другим предпасхальным днём, связано много народных традиций и обрядов.

Считается, что в Великий четверг в доме все должно быть чисто и прибрано. В этот день моются, делают генеральную уборку в доме, красят яйца для Пасхи, замешивают тесто для куличей, делают творожную пасху, пережигают соль в печи (делают “четверговую” соль). А ещё считают деньги на рассвете.

———————————————————————————————————————-
Так откуда возникли все эти традиции? Почему это надо делать именно в четверг?
Дело в том, что здесь опять же переплелись наши языческие и христианские корни.
Раньше, в языческой Руси конец апреля был “пограничным” периодом, начинался новый земледельческий год . С этим временем было связано много обычаев, которые сводились к очищению от грязи, накопившейся за зиму, подготовке к новому сезону, новой жизни.
В православной же традиции Великий четверг – это тоже как бы граница , переход от аскезы Великого поста к Возрождению духовной жизни, начинающемуся в Пасху.

Оказывается, обычаев, связанных с Великим четвергом, было очень много. Вот некоторые из них:

В этот день принято было омываться . Женщины ходили на заре за водой. Считалось хорошей приметой, если по пути они никого не встречали, а если кого встретили, то нельзя было произнести ни слова, чтобы не испортить “чистоту” воды. Женщина этой водой сначала обливалась сама, затем обливались муж и взрослые дети, и мыли тёплой водой маленьких. Считалось, что исполнившие этот обряд не будут болеть весь год. Также умывались водой с серебром, для привлечения достатка в следующем году.
Считалось, что если в Чистый Четверг вымоешь полы, весь год в избе будет чисто . В этот день украшали избу, расстилали чистые праздничные половики, развешивали красивые полотенца и занавески, красили яйца и готовили пасхальные блюда.
Многие ритуалы Великого четверга были связаны с «магией первого дня» и нацелены на удачу в личной жизни, хорошие урожаи, благополучие скота, защиту дома и крестьянского двора от злых сил на следующий год.
С этими же языческими традициями связана и уже современная традиция считать деньги на восходе. Очевидно, что современный человек использует просто новые символы богатства, подчиняясь старым обрядам.
Магическими свойствами в этот день наделялся и огонь — ещё один языческий символ очищения и перерождения.
Например, и сейчас принято забирать домой свечи, с которыми стояли на службе вечером в Великий Четверг . Эти свечи называют “четверговыми” . Считается хорошей приметой донести “четверговый огонь” до дома и зажечь от него домашнюю лампаду и пользоваться этой свечкой весь год в особо важных случаях. Ещё дымом от “четверговой” свечи рисовали крест над дверью дома – для оберега.
В некоторых местах было принято собирать можжевельник и окуривать им дом, огород, домашнюю живность, хозяйственную утварь, защищаясь её от возможных напастей. Иногда через дымящийся можжевельник прогоняли скотину и перешагивали сами, это считалось очень действенным средством против болезней и нечисти.
Ещё в Великий Четверг готовили “четверговую” соль. Обычную крупную соль обжигали в печи, или духовке, иногда с квасной гущей и в ночь на четверг вместе с хлебом ставили на стол. Эту соль подавали на Пасху, часть соли хранили до посева, а также давали скоту перед выгоном на первый выпас. Считалось, что такая соль была очищена от скверны и обладала целебными свойствами, она хранилась в течение года как средство от сглаза для людей и для скотины.
Целительную силу приписывали также остаткам хлеба , испеченного к Страстному четвергу. Верили в особую чудодейственную силу лучины , которой вечером в Великую среду доставали из печи для “первого огня” в четверг. Эта обожженная лучина называлась “четвережный огарок “.
Также в Великий четверг устанавливали “магические границы” : на заре хозяин дома обходил дом, произнося “заговорные слова”, или молитву, чтобы оградить хозяйство и семью от несчастья.
А ещё было поверье, что в ночь на Великий четверг у колдунов и ведьм «бывают самые важные свидания с нечистой силой».

Многие обряды и поверья этого дня связаны с тем, что в раннехристианской Руси к Великому Четвергу народ приурочил языческий Навий день , день поминовения умерших. Считалось, что в этот день открывался проход в потусторонний мир. Например, в Белоруссии Великий Четверг долго называли “Пасхой мертвецов”. Хотя в 1551 году на Соборе это совмещение было осуждено, но память народная сохранила этот факт в приметах и обычаях.