Заготовить на зиму икру из спелых аппетитных подосиновиков – обязательное условие для каждого грибника – ведь приготовленный из свежих лесных грибов подосиновиков изумительный деликатес пойдёт «на ура» в холодное время года. Кушать икру из ароматных грибочков можно вместе с супом, мясным блюдом, или с мягким белым хлебом, в качестве холодного или горячего бутерброда. А чтобы заготовить такое ароматное лакомство на зиму, понадобится всего пара часов, зато наслаждаться изысканным продуктом можно очень долго.Ингредиенты икры из подосиновиков:
- подосиновики – 2 кг.;
- 9%-ный уксус – 1 ст. л.;
- перец чёрный – 10 горошков;
- лавровый лист, лук-репка и морковь – по 3 шт.;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – 2 ст.
Одним из самых красивых грибов заслуженно можно назвать подосиновик. Яркая оранжево-красная шляпка гриба хорошо видна в траве издалека. Крепкие, вкусные и ароматные подосиновики заготавливают на зиму разными способами. Их маринуют и солят, сушат и замораживают, делают грибную икру. Зимой приготовленные для хранения подосиновики занимают достойное место на обеденном столе.
Выбор грибов и их подготовка
После прихода из леса первыми надо обработать именно подосиновики. Они имеют свойство быстро портиться и чернеть.
- Сначала надо счистись с грибов землю, листочки и травинки.
- Вырезать поврежденные места.
- С помощью ножа снять верхний бархатистый слой ножки гриба. Необработанные участки на ножке становятся причиной появления горечи в соленьях и маринаде.
- Разрезать крупные экземпляры пополам и проверить на наличие червивости.
- Подготовленные к консервированию подосиновики надо быстро промыть прохладной водой. Замачивать подосиновики нельзя. Губчатая нижняя часть шляпки впитает воду, станет тяжелой и рыхлой. Из таких грибов удачных заготовок не получится.
Испорченные грибы выбросить без всякой жалости. Даже если везли вы их издалека.
От момента сбора даров леса и до того, как вы приступите к заготовкам, должно пройти самое большее шесть часов. Если подосиновики пролежат сутки в холодильнике, то для консервирования они потеряны. Уйдет сочность, мякоть гриба зачерствеет, а ножки станут вялыми.
Икра из подосиновиков на зиму
Грибная икра – популярное блюдо, способное украсить любой стол. Из свежих подосиновиков она получается сочной, нежной и очень вкусной. Эти грибы отлично сохраняют в переработке свою нежную структуру.
Для приготовления икры понадобится:
- 2 кг свежесобранных подосиновиков;
- 3 головки репчатого лука;
- 3 средних морковины;
- перец черный горошком;
- ложка 9% уксуса;
- пара лавровых листиков;
- специи и соль по вкусу.
Приготовление икры:
- Подосиновики очистить. Снять прилипшие травинки и мусор. Быстро промыть, пока не напиталась водой шляпка.
- Покрошить грибы кубиками и отварить. Вода должна быть слабосоленой.
- Прокипятить 15 минут, постоянно снимая образующуюся пену. Затем еще раз промыть.
- Отварные подосиновики перекрутить в мясорубке.
- Нарезать лук полукольцами, натереть морковь.
- Подготовленные лук и морковь немного обжарить на сковороде, но не солить.
- К поджарке добавить грибы, специи и продолжить тушение. Перед выключением, когда овощи станут мягкими и пропитаются соком, влить уксус.
- Горячую икру разложить в стеклянные стерильные банки, укупорить и убрать для хранения.
Икра наберет свой аромат и будет готова через 2-3 месяца.
Приготовить грибную икру из подосиновиков на зиму можно и в мультиварке. Как это сделать, смотрите в видео:
Совет – не добавляйте много «своих» любимых компонентов (приправ и специй). Они могут испортить вкус закуски, и не всем это понравится.
Получившаяся закуска прекрасно дополняет мясные блюда, запеканки из овощей и горячие бутерброды.
Заморозка подосиновиков на зиму
Способ заморозки лесного богатства для приготовления различных блюд из грибов в зимнее время очень простой и доступный. Главное, чтобы хватило места в морозильнике вашего холодильника.
Каждый собранный грибок надо осмотреть и тщательно очистить от остатков земли, веточек и листьев. Протереть сухим полотенцем, переложить в пакет и убрать в морозилку. Чистые грибы перед заморозкой мыть не надо.
Готовить из замороженных грибов можно любые первые и вторые горячие блюда, холодные и горячие закуски, печь пирожки и готовить икру. В замороженном виде они сохраняют все свои вкусовые качества и полезные свойства.
Совет – если хотите заморозить отварные грибы, то после варки откиньте их на дуршлаг, дайте стечь воде и заморозьте в неглубоких пластиковых контейнерах.
Подосиновики соленые в банках
Выбирать для засолки надо только молоденькие, небольшие и крепкие грибы. Никаких подгнивших мест и червоточин быть не должно. Ножку гриба надо нарезать колечками, маленькие шляпки оставить целыми, а крупные разрезать.
Для приготовления понадобится:
- пара килограммов подосиновиков;
- соль (100 гр.);
- листочки смородины;
- укроп (зонтиком);
- лавровый лист;
- несколько горошин перца и гвоздика.
Порядок засолки:
- Крупные грибы разрезать, маленькие разделить на ножки и шляпки.
- Залить водой и поставить отвариваться, не забывая снимать образующуюся пену.
- Через 20 минут к готовящимся грибам добавить все специи по рецепту – листья смородины, укроп, гвоздику, лаврушку, перец горошком и посолить.
- Когда грибы опустятся вниз и станет прозрачным рассол, можно выключить плиту.
- Соленые подосиновики разложить по стерильным банкам и залить по горлышко рассолом.
- Закрыть соленья можно любыми крышками.
Уже через полтора месяц грибы будут готовы.
Совет – подосиновики нужно мыть быстро и только в холодной воде. Тогда шляпка не успеет впитать много воды и сохранит упругость.
Маринование подосиновиков
Мариновать лучше всего грибы небольшого размера, молоденькие и упругие. К заготовкам на зиму приступать надо сразу после прихода из леса. Грибочки должны быть только отличного качества.
Понадобится:
- 2 кг подосиновиков;
- сахарный песок (50 гр.);
- соль крупного помола (100 гр.);
- уксус (120 мл.);
- перец горошком;
- лавровый лист;
- 3 гвоздики;
- несколько зубков чеснока;
- масло растительное без запаха.
Состав маринада приведен на литр воды.
Этапы приготовления:
- Качественные отборные подосиновики крупно нарезать, маленькие оставить целыми.
- Отварить грибы в слегка подсоленной воде 15-20 минут, откинуть на дуршлаг.
- Пока отвариваются грибы, можно подготовить маринад. Растворить песок и крупную соль в литре воды. В раствор положить горошки перца, лавровые листики, мелко накрошенный чеснок и гвоздику.
- В закипевший маринад положить отваренные подосиновики, и через 20 минут можно снять кастрюлю с огня.
- Осталось влить уксус и переложить грибы в стеклянные стерильные банки.
- Заливать маринад надо по горлышко банки.
- После укупорки заготовки надо перевернуть и укутать до остывания.
Сушка подосиновиков
Заготовка лесных даров методом сушки процесс нехитрый, зато результат превосходный. Сушеные подосиновики отличает неповторимый аромат и приятный вкус. Они дольше хранятся и питательнее соленых грибов. Главное не нарушить технологию подготовки и сушки даров леса.
Сначала надо подготовить грибы: очистить от лесного мусора и тщательно протереть салфеткой. Ножки и шляпки надо нарезать на пластинки толщиной в полсантиметра.
Сушить подосиновики можно разными способами:
- На воздухе – нанизать грибные ломтики на леску и развесить на солнышке. Сушка продлится не менее недели.
- В духовке – разложить грибы на противне, застеленном пергаментом. Грибы не должны соприкасаться между собой. Сначала поддерживать температуру до 45 гр., а когда грибочки начнут прилипать к бумаге, температуру надо повысить до 70 гр. Сушка может продолжаться пару дней при открытой постоянно дверце духовки.
- В электросушилке – грибы надо просто выложить в лоток и установить требуемое время. Как правило, через 6 часов ваши грибы готовы к хранению. Они отлично просохли, сохранили эластичность и не крошатся.
Правила хранения сухих грибов
- Сухой гриб быстро впитывает чужие запахи, поэтому рядом не должно быть продуктов с сильными ароматами.
- Помещение надо выбирать сухое и хорошо проветриваемое.
- Хранить пластинки высушенных подосиновиков удобно в мешках или пакетах.
- Можно разложить сухие грибы в стеклянные банки и закрыть крышками.
Делая грибные заготовки, очень важно соблюдать рецептуру приготовления, правила консервации и условия хранения. Не стоит делать запасы больше, чем потребуется для вашей семьи. Тогда приготовленные на зиму подосиновики и другие лесные дары будут разнообразить ваш стол весь год!
В урожайный год грибов их можно собрать достаточно много. Но в наше время не каждый знает, что с ними можно заготовить на зиму. Обычно подосиновики замораживают или солят. Но такой способ заготовки уже многим надоел. Если вы хотите приготовить вкусные грибы на зиму, воспользуйтесь рецептом грибной икры. Грибная икра из подосиновиков – это отличная закуска, которая получается необычайно вкусной и полезной для организма.
Такой рецепт заготовки на зиму пользуется у многих хозяек большой популярностью. И это не удивительно, ведь грибная икра из подосиновиков – это желанная заготовка на любом столе. Подосиновик – нежный и сочный гриб, которые передает данные качества икре. В результате она получается с мягкой структурой и насыщенным вкусом.
Приготовить рецепт такой заготовки на зиму достаточно просто – главное заранее насобирать или купить грибов, из которых и будет проходить процесс приготовления закуски.
Важно заметить, что грибная икра из подосиновиков – обязательное условие для любого грибника. Ведь сделанный деликатес из свежих грибов запросто пойдет «на ура» с наступлением холодов.
С чем можно подавать заготовку?
Традиционно грибная икра из подосиновиков на зиму подается к столу с хлебом, однако в наши дни такой заготовкой можно дополнять большинство блюд:
- cупы;
- горячие бутерброды;
- мясные блюда;
- овощные запеканки;
- пирожки.
Также стоит отметить, что рецепт приготовления такого деликатеса довольно простой, быстрый и очень легкий, поэтому с ним сможет запросто справиться любая, даже неопытная хозяйка.
Чтобы заготовить лакомство, вам потребуется минимум продуктов, и пара часов свободного времени. Стоит отметить, что домашняя икра из подосиновиков за зиму получается намного вкуснее магазинной. А все потому, что вы будете использовать натуральные компоненты, которые должным образом сочетаются между собой.
В связи с этим стоит запомнить одно важное правило – во время приготовления рецепт не рекомендуется изменять и дополнять, что не испортить вкус «собственными» ингредиентами.
Что можно добавить в заготовку?
Помимо основных компонентов, в рецепт можно добавить морковь, свежий помидор или томатную пасту, зелень, чеснок, любые специи (в том числе острые), соленый огурец и так далее. Главное запомните – не стоит класть в блюдо много «своих» компонентов, так как они в корне изменять вкус заготовки, который не всем придется по душе.
Советы по приготовлению:
- Грибы рекомендуется брать только свежие, а от пролежавших в холодильнике неделю стоит отказаться, так как они уже потеряли сочность и стали жесткими. Кроме того, ножки подосиновика быстро увядают, поэтому их нужно добавлять в заготовку только в свежем виде.
- Много лука в рецепт класть не стоит, так как он перебьет вкус грибов и сделает его «ненатуральным».
- В качестве приправы обязательно используйте перец горошком, который не только сможет наделить икру изумительным ароматом, но и придаст ей отличный вкус.
- Уксус лучше всего использовать 9%.
- Подосиновики должны быть не гнилыми и не червивыми, поэтому перед приготовлением вам нужно будет тщательно очистить грибы.
- Икра из подосиновиков на зиму получится особенной вкусной, если вы будете соблюдать все вышеперечисленные советы и делать заготовку с любовью.
Способ приготовления
Чтобы самостоятельно приготовить вкуснейшее лакомство, вам понадобится:
- 2 кг подосиновиков (обязательно свежих);
- 10 штук перца горошком;
- 1 ложка 9% уксуса;
- 3 луковицы;
- 3 моркови;
- немного лаврового листа;
- соль и специи по вкусу;
- масло для жарки.
Первым делом необходимо подготовить грибы. Для этого тщательно очищаем ножку и шляпку, промываем под проточной водой и режем на небольшие кубики. После этого перекладываем их в кастрюлю, слегка подсаливаем и варим на слабом огне 15 минут после закипания.
Чтобы снять с подосиновика всю ненужную соль и пену, грибы стоит еще раз промыть в прохладной воде. После этого оставляем продукт в дуршлаге до полного стекания воды.
Перекручиваем грибы в мясорубке или кухонном комбайне. Затем очищаем овощи, промываем их. Лук режем полукольцами, морковь трем на средней терке. Перекладываем овощи в сковороду, наливаем немного масла и слегка обжариваем смесь. Солить овощи не нужно.
После этого перекладываем поджарку к грибам, тщательно перемешиваем, добавляем специи и лавровый лист и оставляем тушиться массу на слабом огне. В среднем икра из подосиновиков на зиму делается не менее 1,5 часа до тех пор, пока все продукты не станут мягкими и не пропитаются соком.
Изредка массу нужно помешивать, чтобы она не пригорела к сковороде. После приготовления добавляем в смесь уксус: он необходим для того, чтобы икра приобрела легкую кислинку, а также долго простояла в холодильнике и не испортилась.
Все, что вам остается – это дождаться, пока деликатес не приобретет изысканный аромат и изумительный вкус (в среднем икра должна настояться 2-3 месяца).
По желанию разнообразить этот рецепт можно 3-5 зубчиками чеснока.
Если у вас еще не стоит в холодильнике икра из свежих лесных грибов на зиму, то мы идем к вам со своим рецептом! И уверяю вас, на зиму- это громко сказано, потому, что, если в вашей семье больше 2 человек, то и месяца не устоит. На самом деле это очень вкусное блюдо из грибов, и количество заготовки на зиму зависит от того, как вам удалась тихая охота.
Самая вкусная икра получается из ножек грибов: белых, боровиков, подосиновиков, подберезовиков. Можно использовать и шляпки этих грибов, но только упругие и молоденькие, иначе получите размазню. Опята идут в икру целиком! Кроме самих грибов, соли и растительного масла нам ничего не потребуется.
Как приготовить икру из грибов
- Грибы очищаем и промываем.
- Кипятим на умеренном огне снимая пену минут 30. Солить надо по вкусу, но очень хорошо, потому, что грибы соль любят.
- Сливаем в дуршлаг, промываем холодной водой и даем ей стечь.
- Все перекручиваем на мясорубке.
- Выкладываем эту массу в разогретую сухую сковороду.
- Периодически помешиваем, выпаривая лишнюю жидкость.
- Добавим в сковороду растительного масла и еще пожарим минуток 15 помешивая. Пробуйте на соль, если не ощущаете добавьте еще.
- Подготовьте небольшие баночки. Их нужно простерилизовать любым знакомым вам способом. Я это делаю в микроволновке. Ставлю полстакана с водой в середину круга, а вокруг банки. Выставляю самую большую мощность и включаю на 6 минут!
- Горячую икру перекладывайте в сухие стерилизованные баночки (я беру по 0,5 литра).
- Заливайте 3 столовыми ложками кипящего растительного масла.
- Закрывайте чистыми крышками и пусть остывают.
- После того как остынут ставьте на хранение в холодильник. и вешайте амбарный замок!
Такая икра в холодильнике храниться 5-6 месяцев. Грибной икры много не бывает и очень вкусно будет, если перед употреблением, прямо в баночку с холодненькой икрой, выдавить несколько долек чеснока и все перемешать.
У вас остались еще грибы? Сварите вкусный по старому бабушкиному рецепту или
Заготовить на зиму икру из спелых аппетитных подосиновиков — обязательное условие для каждого грибника — ведь приготовленный из свежих лесных грибов подосиновиков изумительный деликатес пойдёт «на ура» в холодное время года. Кушать икру из ароматных грибочков можно вместе с супом, мясным блюдом, или с мягким белым хлебом, в качестве холодного или горячего бутерброда. А чтобы заготовить такое ароматное лакомство на зиму, понадобится всего пара часов, зато наслаждаться изысканным продуктом можно очень долго.Ингредиенты икры из подосиновиков:
- подосиновики – 2 кг.;
- 9%-ный уксус – 1 ст. л.;
- перец чёрный – 10 горошков;
- лавровый лист, лук-репка и морковь – по 3 шт.;
- соль – по вкусу;
- растительное масло – 2 ст.