Приготовить настоящее вяленое мясо, совсем как в детских книгах об индейцах и туземцах, вполне возможно в условиях обычной квартиры.
Простейший вариант изготовления солонины - вяленая свининка.
Она отзывчива к специям, содержит много жира и имеет достаточно мягкие волокна, так что даже неопытному кулинару пересушить продукт не так просто. Попробуйте воспользоваться нашими рецептами и обязательно внимательно соблюдайте технологию, не рискуйте здоровьем своим и своих близких.
Вяленая свинина в домашних условиях - общие принципы приготовления
На дому вялить мясо не так уж сложно, специальных приспособлений для этого не требуется. Существует несколько распространённых способов вяления свинины: на свежем воздухе, в холодильнике и самый быстрый - в духовке.
Прежде чем вялить свинину, её следует предварительно хорошо просолить. Существует два способа засола: сухой и в маринаде. При сухом засоле мясо помещают в небольшую ёмкость с плотно прикрывающейся крышкой, по дну которой рассыпают половину меры соли, а оставшейся засыпают мясо сверху. В течение нескольких дней свинину выдерживают в холодильнике, после чего промывают и обваливают в специях. Принцип посола мяса в маринаде похож, но после такой засолки солонину не промывают, а тщательно обсушивают от влаги, после чего обваливают специями.
После того как мясо хорошо просолилось, и его обваляли в специях, куски плотно оборачивают пергаментом или марлей и помещают в прохладное место, желательно в подвешенном состоянии. Если же такой возможности нет, можно положить свёртки в холодильник и, в процессе вяления, хотя бы два раза в сутки переворачивать их.
Длительность процесса зависит от способа засолки и конкретной рецептуры. Свинина может вялиться от нескольких суток до месяца, приготовление в духовке занимает до шести часов.
Для хранения вяленой свинины в домашних условиях используют холодильник. Готовые куски мякоти оборачивают в пергамент или неплотную ткань (можно марлю) и оставляют на полочке. Нельзя хранить солонину в плотной, не дышащей упаковке, она может заплесневеть.
Подают вяленую свинину в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам или вину. Её можно брать в длительные походы, приготовив бутерброды.
Вяленая свинина в домашних условиях с коньяком просоленная сухим посолом
Ингредиенты на 1 кг вырезки:
Один килограмм поваренной соли «посольного» помола;
Два стручка перчика Чили, заменимо 2 ст. л. острого, молотого;
Две ложки коньяка;
Сушёный шалфей - 2 ст. л.;
Восемь ложек чёрного свежемолотого перца;
Горсть зёрен кориандра.
Способ приготовления:
1. Если будете использовать свежий перец Чили, удалите из него семена и нарежьте. Можно измельчить перец блендером или натереть, используя самую мелкую тёрку.
2. Смешайте соль со всеми приправами, добавьте измельчённый Чили или две ложки молотого красного, долейте коньяк и хорошо перемешайте. Смесь должна лишь слегка увлажниться.
3. Выложите в подходящую по размеру ёмкость половину приготовленной смеси, уложите на неё кусок промытой, обсушенной от влаги свинины и засыпьте его оставшейся смесью специй и соли.
4. Плотно обтяните ёмкость пищевой плёнкой и поместите в холодильник. Через двенадцать часов достаньте, тщательно смойте налипшую соль и специи, просушите.
5. Оберните кусок свинины тонкой дышащей тканью, а лучше всего заверните в марлю и снова уберите в холодильник на двенадцать часов.
6. По окончании выдержки хорошо натрите перетёртыми в ступке зёрнами кориандра, заверните в марлю. В нескольких местах обвяжите бечёвкой и подвесьте в помещении с хорошей вентиляцией. Можно поместить в холодильнике, но при том его нужно будет переворачивать не реже трёх раз в сутки.
7. Через полторы недели с вяленой свинины можно будет снимать первую пробу.
Вяленая свинина в домашних условиях просоленная в маринаде
Ингредиенты на 700 гр. мяса
Для маринада:
Литр воды;
150 гр. крупной соли;
Ложка сахара;
Два больших листа лаврушки;
Душистый перец - 3 горошинки;
Зонтик гвоздики;
Пять горошин чёрного, желательно крупного, перца.
В смесь для обвалки мяса:
Чёрный, молотый вручную перец - 1 ч. л.;
Чайная ложечка зёрен кориандра;
Перчик Чили - небольшой стручок;
Молотые паприка и розмарин - по ложечке;
Чайная ложечка тмина;
Столовая ложка соли;
Молотая лаврушка - 0,5 ч. л.;
Дополнительно:
Кусок марли и пергаментная бумага.
Способ приготовления:
1. Доведите до кипения воду с разведённой в ней солью. Добавьте сахар, опустите лаврушку, положите гвоздику с горошинами перца. Прокипятите маринад пару минут, затем отставьте и полностью остудите.
2. Тщательно промытый водой кусок мякоти опустите в маринад, сверху поставьте небольшой груз, придавив филе так, чтобы оно полностью находилось в жидкости. Поставьте ёмкость на 2 суток в холодильник.
3. Промариновавшийся кусок мякоти достаньте из маринада и хорошо просушите его, обтерев полотенцем.
4. Смешайте все специи и пряности, предназначенные для обвалки. Прежде чем добавлять розмарин, кориандр, тмин и чёрный перец, измельчите их, перетирая в ступке или перебив в кофемолке.
5. Натрите обсушенную мякоть пряной смесью, плотно оберните пергаментом и обвяжите в нескольких местах бечёвкой. Поместите свёрток на трое суток в холод, в общую камеру холодильника.
6. Освободите свинину от бумаги. Добавьте ещё немного тех же специй и плотно оберните её в марлю, которую закрепите ниткой. Полотно должно плотно облегать, полностью закрывая кусок.
7. На пять суток подвесьте свёрток на сквозняке в прохладном помещении.
Рецепт вяленой свинины в домашних условиях, вымоченной в уксусе
Ингредиенты:
Два килограмма мякоти свинины с шейной части или карбонат;
Каменная соль - 1 кг.
Для посола:
Уксус 6% виноградный либо яблочный - 1 литр;
Чеснок - 4 крупные дольки;
Толчёная паприка, чёрный перец - по чайной ложке;
Небольшая щепоть молотого орегано или тимьяна.
Смесь специй и трав для вяленья:
Большая ложка соли;
Острый перец - щепоть;
Ложечка кориандра и столько же смеси из сушёных трав (орегано, тимьян, прованские травы, сухая петрушка).
Способ приготовления:
1. Холодной водой промойте мясо. Срежьте все неровности, чтобы придать более продолговатую форму и тщательнейшим образом обсушите, промокнув полотенцем.
2. В большой пластиковый контейнер насыпьте половину соли, разровняйте её и сверху положите кусок мякоти. Засыпьте его оставшейся солью, плотно закройте тару и уберите в холодильник.
3. Не ранее, чем через трое суток достаньте свинину из холодильника. За это время из неё сойдёт излишняя влага, и она успеет хорошо впитать соль. Промойте мякоть холодной проточной водой и поместите на решётку или полотенце обсыхать.
4. В большой миске смешайте мелкорубленый чеснок с молотой паприкой и чёрным перцем. Добавьте тимьян или орегано, долейте уксус, ещё раз перемешайте и опустите в приготовленный рассол обсушенное мясо. В течение получаса выдержите свинину в рассоле, периодически переворачивая кусок.
5. Пока мясо вымачивается, в отдельной сухой миске смешайте специи и травки, предназначенные для вяления с ложкой соли. Возьмите большой лист пергамента и по его центру насыпьте приготовленную смесь.
6. Достаньте вымоченную свинину, и влажный кусок всеми сторонами обмакните в высыпанные на пергамент специи. Мякоть должна полностью покрыться ароматным слоем.
7. Плотно оберните кусок свинины в пергамент, для надёжности перетяните его в нескольких местах плотной верёвкой и положите вялиться в общую камеру холодильника на три недели.
Вяленая свинина в домашних условиях за трое суток
Ингредиенты:
Свиная нежирная вырезка - 600 гр.;
Три больших ложки соли;
Чайная ложка смеси молотых перцев;
Десертная ложка водки, если есть спирт, лучше его;
Два крупных зубца чеснока.
Четверть ложечки тёртого в ступе красного перца.
Способ приготовления:
1. В небольшой миске перемешайте специи с солью. Влейте к смеси водку, перемешайте.
2. Обмытую и просушенную мякоть натрите со всех сторон смесью. Положите кусок в пищевой контейнер, накройте и уберите на холод, на 12 часов или больше. За это время мясо желательно перевернуть два раза.
3. После этого проточной водой смойте все специи. Насухо промокните кусок полотенцем и натрите измельчённым на мелкой тёрке чесноком.
4. Заверните приправленную свинину в марлевый отрез так, чтобы ткань плотно облегала его и положите обратно в холодильник, а лучше всего подвесьте в нём. Если подвесить не удалось, периодически переворачивайте кусок, чтобы он провялился равномерно.
5. Не менее, чем через двадцать восемь часов солонина будет готова.
Простой рецепт вяленой свинины в домашних условиях
Ингредиенты:
Килограмм охлаждённой или свежей свинины;
Полкило крупной соли;
Головка чеснока;
Один лист лаврушки;
Перцы: чёрный, горошковый и такой же, молотый;
Шалфей, красный перец, кориандр, розмарин.
Способ приготовления:
1. С обсушенного мяса срежьте все лишние жилы, сало, плёнки и разрежьте его на три куска. На разделочную доску или пергамент насыпьте примерно половину соли и обмакните в неё каждый кусок свинины со всех сторон.
2. Сложите панированную солью мякоть в глубокую миску подходящего размера, накройте и поставьте на 72 часа в холод, общий отсек холодильника. Один раз в день обязательно проверяйте, если в ёмкости скопилась жидкость, сливайте её. При необходимости посыпайте солью.
3. По истечении отведённого времени, достаньте куски мякоти и промойте их от соли в холодной воде, обсушите.
4. В одном литре воды разведите 250 граммов соли, добавьте шесть горошин перца, кориандр. Опустите в рассол лаврушку и доведите его на интенсивном нагреве до кипения, после чего остудите до 30 градусов.
5. Остуженным рассолом залейте обсушенные куски мякоти и оставьте в холодильнике под крышкой ещё на 72 часа (трое суток).
6. Вылежавшееся в рассоле мясо поместите между двумя гладкими дощечками. Установите их с небольшим наклоном и придавите сверху грузом. Нужно выждать примерно шесть часов, чтобы вся влага с мякоти ушла.
7. Для панировки приготовьте смесь из измельчённого чеснока и специй. Можно, помимо указанных в рецептуре пряностей, добавить немного сушёных трав по вкусу.
8. Освободите свинину от пресса и тщательно обваляйте кусочки в смеси пряностей. Туго оберните их в неплотную, легко пропускающую воздух, ткань или марлю и положите на полочку в холодильнике. Не ранее, чем по прошествии 24 часов, смените ткань на сухую и выдержите солонину в холодильнике ещё 48 часов.
9. Хранить такой продукт желательно, обернув в пергамент или сухую тонкую ткань.
Рецепт вяления свинины в домашних условиях в духовке за пять часов
Ингредиенты:
Свиная охлаждённая вырезка - 900 гр.;
Соус Табаско - 1,5-2 мл;
Ложечка, или чуть больше, сахару;
По 1 ч. л. измельчённых перца Чили и чеснока;
Соевый тёмный соус - 30 мл;
Шесть ягод можжевельника;
Две чайных ложки смеси молотой паприки, сушёной кинзы и чёрного перца;
. «Вустерширский соус» - 40 мл.
Способ приготовления:
1. Промойте кусок свинины, хорошо его обсушите полотенцем и поместите в морозилку на полчаса. Затем достаньте и нарежьте тонкими, полусантиметровой толщины, слайсами.
2. Смешайте в глубокой миске все остальные составляющие, опустите в приготовленный маринад мясные слайсы. Перемешайте и оставьте на сорок минут.
3. Затем, нанижите кусочки на длинные деревянные шпажки, уложите их на решётку, под которую подставьте противень. Кусочки должны свободно свисать межу прутьями решётки.
4. Когда стечёт вся влага, слейте с противня жидкость и поместите его обратно в духовку. Включите «Конвекцию», повысив температуру до 80 градусов, подвяльте свинину в течение часа. Затем уменьшите нагрев до 50 градусов и продолжайте готовить ещё четыре часа.
Вяленая свинина в домашних условиях - хитрости приготовления и полезные советы
Для вяления лучше брать охлаждённую или свежую мякоть. Побывавшая в заморозке свинина, при оттаивании собирает в себе много влаги и сильно теряет во вкусе.
Соль для посола используйте только крупного посола.
Перед вялением, удаляйте из мяса влагу по максимуму. Можно даже на некоторое время поместить его под небольшой гнёт.
Если будете вялить свинину в помещении, учтите, что оно должно быть прохладным, а куски мяса подвешивайте на сквозняке.
Не исключайте из смеси специй порошок красного перца, он не только придаёт остроту, но и является отличным природным консервантом.
Как приготовить сыровяленое мясо в домашних условиях? Этот вопрос весьма актуален, особенно с наступлением холодов, когда создаются подходящие условия для вяления. Такой продукт любят почти все – его едят вместо покупной колбасы, используют как закуску к пиву и нарезают к праздничному столу. А поскольку сыровяленое мясо в магазинах стоит недёшево, лучше научиться готовить его у себя дома, а потом угощать друзей и вместе наслаждаться его вкусом. Сегодня мы рассмотрим рецепты вяления куриной грудки, свиной и говяжьей вырезки.
Приготовление сыровяленого мяса в домашних условиях
Сыровяленая куриная грудка (филе)
Ингредиенты .
Грудка куриная – 2-3 шт.; соль – 2 ст. л.; сахар – 1 ст. л.; розмарин – 10 г; кориандр – 20 г (2 пакетика); перец горошком молотый; водка – 2 ст. л.
Приступаем. Куриное филе нужно обмыть водой, разрезать на 2 половинки, чтобы получились куски, напоминающие продолговатые колбаски. Наливаем водку в небольшую мисочку. Каждый кусочек купаем в ней, чтобы уничтожить вредоносную микрофлору. Это делают не все кулинары, ведь соль сама по себе является хорошим антисептиком и консервантом, но для подстраховки можно и промыть водкой. На вкусовых качествах это не отразится.
Затем укладываем филе в миску. В отдельной пиалке смешиваем 2 ст. л. соли с сахаром (1 ст. л.). Тщательно перемешав сыпучие ингредиенты, посыпаем ими куриное филе, перебирая кусочки, чтобы равномерно распределить соль. Затем сюда же насыпаем 10 г розмарина и столько же кориандра, снова перемешиваем филейные куски, чтобы специи окутали их со всех сторон. Накрываем миску крышкой и отправляем на сутки в холодильник.
На следующий день достаём куриное филе из холодильника, наливаем в миску с мясом чистую воду. Через час её сливаем, наполняем миску свежей водой, через час снова меняем водичку. Это делается для того, чтобы ушла лишняя соль. Некоторые не вымачивают мясо после засолки, но тогда оно получится слишком солёным на вкус. Вымоченные кусочки обсушиваем полотенцем и откладываем в чистую посуду. На столе расстилаем пергаментную бумагу. В небольшую пиалу насыпаем кориандр и свежемолотый перчик горошком, смешиваем. Этой смесью щедро натираем филе. Затем каждый кусочек мяса заворачиваем отдельно в пергамент, скручиваем рулетом.
Теперь вам понадобится капроновая нить, которой с силой обматываем бумажный свёрток. Подвешиваем наши колбаски в прохладном проветриваемом месте на 4-5 дней, чтобы они вялились. Некоторые не заворачивают кусочки мяса, а подвешивают их в открытом виде. Тогда срок вяления можно сократить. Уже через 2-3 дня мясо подсушится, и его можно будет кушать. Идеальные условия для вяления – температура воздуха 8-15 градусов тепла. Подходящим местом является балкон.
Рецепт сыровяленого мяса в домашних условиях (из говядины или свинины)
Если вместо курицы вы хотели бы завялить свиную или говяжью вырезку, сделать это так же просто. Выбирайте свежее и нежное мясо.
Ингредиенты .
Вырезка свиная или говяжья – 1500-1700 г; соль – 1 кг; сахар – 150 г; специи – тимьян, розмарин, майоран (каждой пряности по 1 ст. л.); паприка – 20 г; перец кайенский красный – 20 г.
Подготовьте просторную форму, в которой удобно разместится всё мясо. Смешайте соль с сахаром, третью часть смеси распределите по дну посудины. Сверху уложите весь объём мяса. Вырезку обмойте, просушите бумажным полотенцем или салфетками. Нарежьте его продолговатыми кусками, диаметром примерно 5-6 см. Более крупные куски просолятся хуже. Затем вырезку нужно натереть смесью трав – розмарином, майораном и тимьяном. Уложите вырезку на слой соли с сахаром. Сверху засыпьте её оставшейся солью с сахаром так, чтобы мясо было полностью покрыто. Следите, чтобы нигде не осталось зазоров. Теперь посуду с вырезкой убираем в холодильник и храним его там трое суток. По прошествии этого времени достаём его. Мы видим, что мясо пустило много сока. Его нужно слить. Сверху на мясо насыпаем новый слой соли и снова ставим ёмкость в холодильник на сутки.
На следующий день необходимо промыть мясо под струёй воды, удалив крупицы соли. Вырезку желательно вымочить в течение 2-3 часов, опустив в холодную воду. Меняйте воду, в которой лежит вырезка, каждый час. В процессе вымачивания лишняя соль уйдёт, что позволит добиться приятного вкуса вяленого мяса. После вымачивания кусочки вырезки обсушиваем полотенцем. Разложив на солешнице пергамент или пищевую плёнку, насыпаем на лист паприку и кайенский перец, смешав их предварительно. В этой смеси хорошенько обваливаем вырезку.
Теперь заверните отдельно каждый кусок мяса, обмотав их прочной верёвкой или нитками. Подвесьте все свёртки в подходящем месте, например, на балконе, если температура воздуха там находится в допустимых пределах – от 8 до 15 градусов тепла. Важно, чтобы помещение хорошо проветривалось. В таких условиях мясо вялят от 5 до 7 дней. Если вы любите более сухое вяленое мясо, подержите его дольше, до 10 дней. Здесь важно найти оптимальный для вас вариант, главное, не пересушить его.
Подведём итоги. Сыровяленое мясо (полендвица) в домашних условиях, рецепт которого тут приведен – вкуснейшее блюдо. Его хорошо просаливают в холодильнике от 1 до трёх суток, затем его вымачивают, чтобы избавиться от излишков соли. После этого вырезку обсыпают со всех сторон приправами и травами, учитывая собственные предпочтения. Затем заворачивают в бумагу и вялят в прохладном месте от 3 до 10 дней. Чем дольше сушится продукт, тем жёстче он получится в итоге. Достаточно один раз приготовить его самостоятельно, чтобы для себя определить подходящий засол и продолжительность сушки.
Домашняя еда может и проигрывает фабричной пище (магазин, кафе, ресторан и т.д.) по красоте подачи готовой еды, упаковки и других вторичных дел, но выигрывает в главном. Собственный контроль над приготовлением пищи – это великая вещь, в эпоху, когда процветают подделки и обман. Завялить мясо или колбасу в прежние времена могли на каждом хуторе. У всех была своя сыровяленая колбаска, часть ее продавалась на рынках. Сейчас все доступно. Любые продукты. Почему бы не возродить традиции приготовления высококачественных мясных заготовок, которые радуют глаз и полезны для здоровья. Прежде всего, отсутствием химии, консервантов, сои ГМО и т.д. Попробуем завялить немного баранины. Вместе с говядиной это самое чистое и безопасное мясо. Свинина тоже великолепна в вяленом виде. Ее желательно приобретать после прохождения мясом санитарного контроля. Судя по всплеску рецептов приготовления домашнего билтонга – так называется африканское вяленое мясо, любителям пива, наконец-то надоели эти прессованные опилки под названием «чипсы»…
Существует несколько вариантов как сделать правильно вяленое мясо в домашних условиях, у нас мясо будет готовиться в несколько этапов и займет 12 дней.
Вкус Инфо Вторые блюда из мяса / Закуски из мяса
Ингредиенты
- баранина – 1.5 кг;
- соль крупная для засолки – 0.3 кг.
Как приготовить домашнее вяленое мясо из баранины
Возьмем приличный кусок баранины. Нам нужна мякоть. Не обращаем внимания на жир, пленки, перепонки и прочие сухожилия. Мясо не нуждается в промывании, это будет сделано позже. 
Нарежем мясо на пластины или полоски толщиной примерно 1.5 сантиметра. 
Сейчас начинается главное. У нас не будет мракобесия с тоннами соли, как при приготовлении хамона. Мы всю жизнь солили сало разными способами, один из них был сухой. Посуда для продукта позволяла стекать рассолу, тем самым обезвоживалось сало и мясо. Зачем ловить никому не нужные выделения из мяса большим количеством соли, которая потом, идет на выброс? Возьмем дуршлаг или другую перфорированную емкость и поставим ее в любую посуду, куда будет стекать лишняя жидкость из мяса. Равномерно, со всех сторон, посыпаем каждый кусок баранины солью и выкладываем в дуршлаг. Соли можно класть больше. 
Прижимаем посоленное мясо тарелкой подходящего диаметра и сверху устанавливаем гнет. Это может быть что угодно весом не менее 1 кг. (мы используем бутылку с подсолнечным маслом).
В таком виде баранина солится 1 сутки при комнатной температуре и потом 2 дня в холодильнике. За это время нужно перевернуть куски по 1 разу в день и слить ненужный рассол из нижней емкости. Затем мясо промывается от соли и вымачивается 30-40 минут в холодной воде. Можно разложить его на ткань и дать полчаса подсохнуть.
Второй этап домашнего вяления мяса – это высушивание его на воздухе с помощью вентилятора.
В верхней части каждого куска производится протыкание и насаживание кусков мяса на обычный прочный шампур. 
Шампур с кусками мяса ставим на любую подставку (корзина из холодильника). Затем нужно запустить обычный настольный вентилятор. Мясо быстро подсохнет, и ему уже будут не страшны никакие мухи. Двое суток под вентилятором и мясо почти готово, при желании вы можете делать небольшие перерывы в работе вентилятора, но первые 7-8 часов надо обдувать мясо без перерыва.
После вентилятора снимаем мясо с шампура и перекладываем в тканевый пакет, который убираем в холодильник – это третий и последний этап.
Через неделю, вяленое по-домашнему мясо будет готово.
Баранина в вяленом виде имеет темный цвет. Это кроветворное мясо. 
Пробуем наш билтонг, и угощаем им друзей. Вяленое мясо по-домашнему – лучшая закуска к красным винам, некоторые любят подавать его к пиву. 
Жирные кусочки вяленого мяса обожают гурманы.
Из данных ингредиентов варится маринад, для получения которого необходимо довести воду со специями до кипения, охладить и процедить. Затем в нее кладется само мясо.
Кусок свинины должен «плавать» в маринаде не менее трех суток, при этом жидкость должна полностью покрывать мясо сверху. Дважды в день для лучшей впитываемости необходимо в емкости переворачивать.
Следующий этап:
По окончании трех суток соленая свиная шейка вынимается из маринада, обсушивается салфетками и кладется под пресс. Для куска из 2-3 кг таковым может выступить 20-ти литровая емкость с водой. Она удаляет излишек жидкости из мяса за 3-5 часов, после чего будущая вяленая шея готова к дальнейшему приготовлению. Для него готовится пряная присыпка, которую получают при смешивании:
- толченого кориандра;
- перца черного молотого;
- аджики сухой;
- паприки.
Все ингредиенты берутся по одной чайной ложке, кроме кориандра и паприки, которые добавляются в количестве столовой ложки. Все однородно смешивается, мясо обваливается в специях со всех сторон, заворачивается в несколько слоев марли.
Выдержка мяса
Первую неделю соленая мякоть лежит в марле в закрытом контейнере в холодильнике, после чего условия ее хранения меняются. Марлю необходимо плотно затянуть шпагатом, что будет способствовать выделению лишних соков.
В сыровяленое мясо должно обдуваться на ветру при плюсовой температуре, не превышающей 8 градусов тепла, на протяжении месяца. Найти такие условия не всегда легко, особенно если на улице зима или лето. В данном случае вяленая шея идеально получается в холодильниках с системой Ноу Фрост: мясо обдувается со всех сторон, но при этом находится в холоде.
Из-за того, что само мясо в этой части свиной туши с тонкими прослойками сала, сыровяленая шея получается нежной, мягкой и вкусной. Единственный ее недостаток - достаточно трудно режется тонкими ломтиками, так как консистенция мяса довольно плотная, но на вкус это негативного влияния не оказывает.
Приятного аппетита!
За рецепт и фото благодарим Елену Кириченко.
Сыровяленое мясо – это деликатес, который, как правило, не каждый сможет себе позволить купить, так как в магазинах он стоит довольно дорого. Да и в его качестве можно легко усомниться – ведь очень мало совестных производителей, которые при производстве не будут использовать консервантов, усилителей вкуса, ароматизаторов и прочих пищевых добавок.
А вот приготовить данный деликатес в домашних условиях – совсем не сложно и, кстати, намного дешевле, нежели покупая готовое изделие.
Выбор мяса
К выбору мяса для вяленья нужно подходить с особой осторожностью. Так как оно в процессе приготовления не будет поддаваться термической обработке, есть риск заражения гельминтами и прочими возбудителями различных заболеваний. Именно поэтому мясо необходимо брать у проверенных поставщиков, имеющих санитарные заключения о своём сырье.
Рецепт сыровяленой свинины в домашних условиях
Приготовление:
Как сделать сыровяленую говядину сухим способом
Знаете универсальное мясное блюдо, которое и в качестве закуски к пиву подойдёт, и для приготовления пикантных и полезных бутербродов сгодится, а к тому же его и на праздничный стол будет не стыдно подать? Нет? А вот я знаю! Сыровяленое мясо говядины! Готовится оно безо всяких трудностей, а результат превзойдёт все ожидания. Мясо получается в меру провяленным и нежным, с индивидуально подобранными специями, а так же без излишка соли (в сравнении с магазинным аналогом).
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 1,5 кг;
- крупная морская соль – 800 г;
- коньяк – 50 мл;
- красное сухое вино – 50 мл;
- базилик (сухой молотый) – 20 г;
- розмарин (сухой) – 20 г;
- перчик красный молотый – 1 ч.л.
Время приготовления блюда: 8 дней.
Калорийность на 100 г: 155 кКал.
Приготовление:
- Для приготовления сыровяленого лакомства выберите красивый кусок говяжьей вырезки, очищенный от жировой прослойки и зачищенный от плёночки;
- Приготовьте посолочную смесь: в глубокой пиале смешайте морскую соль, коньяк, портвейн, красный перчик и ароматные травы (базилик и орегано);
- В стеклянный или же пластиковый контейнер выложите половину посольной смеси, поверх неё выложите говядину, а затем покройте её оставшейся половиной смеси. Закройте контейнер крышкой (если нет крышки, затяните пищевой плёнкой) и уберите на 24 часа в холодильник;
- По прошествии суток, выньте мясо из контейнера и омойте от остатков соли. Затем тщательно обсушите его и заверните в льняную ткань, перевяжите крест-накрест кулинарной нитью и подвесьте в прохладном вентилируемом месте на 7 суток;
- Спустя неделю «Полендвицу» можно разворачивать. При желании вы можете натереть уже готовое изделие хлопьями сладкой паприки – это и эстетики придаст и вкус дополнит.
Как приготовить куриное мясо с чесночком
Сыровяленое мясо курицы, пропитанное ароматным чесночком – это наиболее бюджетный, но не менее вкусный вариант данной разновидности лакомств. Себестоимость куриного балыка – минимальная, а вкус просто потрясающий, так что его привлекательность моментально возрастает, можете смело и без раздумий приступать к его приготовлению.
Необходимые ингредиенты:
- куриные грудки (филе) – 4 шт.;
- соль морская крупная – 2 ст.л.;
- сахар белый кристаллический – 1 ст.л.;
- водка – 50 мл;
- смесь специй «Карри острая» - 25 г;
- смесь «Прованские травы» – 15 г;
- гранулированный чеснок – 20 г.
Продолжительность приготовления: 5 дней.
Калорийность на 100 г: 145 кКал.
Приготовление блюда:
- Первое, что необходимо сделать для приготовления вкусного сыровяленого куриного филе – это подготовить качественную посолочную смесь. Для это в глубокой чаше смешайте морскую соль, сахар, смесь специй «Карри острая», «Прованские травы» и водку;
- Далее подготовьте грудки: освободите филе от кожи, костей, а так же зачистите от плёнки. В стеклянную тару выложите половину посолочной смеси, на неё разложите в один ряд куриное филе, а затем покройте его второй половиной пряно-соленой смеси;
- Накройте тару крышкой и оставьте при комнатной температуре на 8-10 часов;
- По истечении указанного времени, омойте филе от соли и тщательно осушите (это очень удобно сделать при помощи одноразовых кухонных полотенец);
- Осушенные грудки натрите гранулированным чесноком (свежим не рекомендуется, во избежание заплесневения в процессе вяленья), а затем заверните в хлопчатобумажную ткань (конвертом), обвяжите кулинарной нитью и подвесьте в проветриваемом месте;
- Через 4 дня сыровяленое янтарное куриное мясо будет полностью готово к употреблению. Нарезайте его тонкими слайсами и подавайте к столу.
Совет: засаливать мясо необходимо именно в стеклянной или же пластиковой таре, так как металлическая в процессе засолки будет окисляться.
Приятного аппетита!