Паприкаш из курицы по-венгерски это национальное блюдо, которое готовится особенным образом. Используется большое количество острой паприки или стручки красного перца. Кусочки птицы обжариваются, тушатся с овощами в пряном соусе, а затем добавляется сметана или сливки. Острота смягчается, а мясо выходит нежного пикантного вкуса и аромата. В конце приготовления добавляется свежая зелень, её можно мелко нарезать или нарвать руками на фрагменты. Но, если под рукой есть сухие травы для курицы, возьмите их вместо свежих листочков. Для гарнира к этому горячему блюду выбирайте по желанию овощи, крупы, макароны или просто кусок пшеничного хлеба. Итак, начинаем готовить!
Вкус Инфо Вторые блюда из птицы
Ингредиенты
- курица (крылья и окорочка) - 600 г;
- лук - 1-2 шт.;
- чеснок - 1 долька;
- болгарский перец - 5-7 шт.;
- чили перец – по желанию;
- свежий томат - по вкусу;
- молотая сладкая паприка - 3 ч. л.;
- соль - 0,5 ч. л.;
- сахар - 1 ч. л.;
- специи - по вкусу;
- вода или бульон - по необходимости (1-1,5 ст.);
- петрушка - по желанию;
- растительное или сливочное масло - 50 мл.
Как приготовить венгерский паприкаш из курицы с овощами
Чтобы приготовить венгерский паприкаш возьмите разные части курицы. В этот раз у меня окорочка и крылья. Большие куски разрезайте на несколько частей, кожу не удаляйте.
В сковороду с высокими бортами или в сотейник налейте немного растительного или сливочного масла. Отправляйте куриные кусочки на сковороду после того, как масло хорошо прогрелось. На сильном огне обжарьте их до румяного цвета. Предварительная обжарка мяса позволит запечатать все соки, что помогает оставаться ему сочным после приготовления.
Нашинкуйте тем временем мелко одну среднюю луковицу и дольку чеснока. К золотистой курочке добавляйте потом лук и чеснок, огонь уменьшайте до среднего уровня.
Болгарские перцы сполосните, удалите из них семенную часть. Нарежьте перец полосками или пластинами. 
Отправляйте перец в сковороду с курицей, перемешивайте и обжаривайте около 10 минут. Куриные куски становятся нарядного и яркого оттенка.
По желанию в паприкаш
добавьте несколько нарезанных томатов, томатного соуса или пасты. Чили перец также используйте для паприкаша
факультативно – он придаёт очень острый вкус.
Добавляйте сухой молотой паприки в сковороду, соль, сахар и другие специи по вкусу. Сахар придаёт мясу немного сладковатый привкус, добавляя его ориентируйтесь на свои предпочтения.
Чтобы получить красочную подливу налейте к курице стакан бульона (куриный или овощной) или воды. При желании добавьте пару столовых ложек сливок (сметаны или молока) и разведённую в них муку (1 ст. л.). На медленном огне под крышкой тушите
курицу с перцем 20-30 минут до готовности. После этого оставьте паприкаш
ещё на 10 минут для пропитки при закрытой крышке. Сейчас можно добавить измельчённую петрушку по вкусу.
Подать красиво паприкаш
можно с рисом, используя кулинарное кольцо. Сначала в кольцо выложите отварной рис, чуть утрамбуйте его ложкой. Вокруг кольца выложите паприкаш
из курицы. Кольцо убирайте в последнюю очередь.
Если у вас нет металлического кулинарного кольца, вырежьте его из пластиковой бутылки или возьмите круглую форму для печенья. 
Паприка – это молотая приправа из стручков специального сорта сладкого красного перца. В Венгрии производят семь видов паприки. Венгрия – родина не только великих композиторов Вагнера, Ференца Листа, но также паприки и паприкаша. Блюдо паприкаш – это способ приготовления в венгерской кухне с добавлением большого количества паприки или болгарского перца. Его готовят и как заготовку на зиму, и как второе блюдо — овощное или мясное.
Этот рецепт о том, как приготовить паприкаш овощной на зиму.
Подготовим сладкий перец для консервирования: помоем его, удалим семена, затем еще раз помоем, чтобы смыть все семечки и нарежем кусочками 2-3 см.
Опускаем дольки перца в кипящую воду на 3-4 мин., после чего сразу помещаем в холодную.
Следующий этап — подготовим помидоры. Помоем их, большие порежем на части, небольшие – оставим целыми.
В подготовленные банки выкладываем слоями: зелень петрушки, кусочки перца, целые или дольками помидорчики, затем снова перец.
Заливаем овощи кипящим томатным соком и ставим стерилизовать: 1 л банки на 1 час.
Есть разные способы приготовить томатный сок. Я делаю так: крупные, переспевшие и подпорченные помидоры моем, разрезаем на части, кладем в кастрюльку и ставим варить на медленный огонь. Воду добавлять не нужно, помидоры сами пустят сок, когда начнут нагреваться. Варим 10-15 мин., снимаем с огня, а когда немного остынут – протираем через сито. Добавляем соль, можно специи. Чтобы получить 1 л сока нужно 1,5 кг свежих помидоров.
На 4,5 кг сладкого болгарского перца потребуется: 1,5 кг томатов, 25-30 г зелени петрушки, 1 л томатного сока, 20 г соли.
Заготовку паприкаш из овощей можно использовать зимой, как отдельное блюдо или гарнир к мясу. Зимой можно приготовить это венгерское блюдо с мясом, морской рыбой или курицей со сметанным соусом, добавив нашу заготовку как основу.
Тип: Вторые блюда
Время: 90 минут
Сложность: Средне
Порций: 5
От одного названия этого блюда не только начинает пробуждаться аппетит, но и сразу же представляешь превосходный аромат болгарского перца . Сочный паприкаш - восхитительное дополнение к любому гарниру, старинное венгерское блюдо, которое недаром считается одним из самых колоритных.
По сути паприкаш - это подлива из тушеных овощей , бульона и нежного мяса, но существуют также вегетарианские рецепты, где последний ингредиент отсутствует. Мы же хотим ознакомить читателей с классической версией паприкаша - куриного .
Ингредиенты
Куриное филе 1 кг
Помидор 3 шт.
Болгарский перец 1 шт.
Сливочное масло 2 ст. л.
Паприка 3 ст. л.
Пшеничная мука 2 ст. л.
Сметана 200 мл
Соль по вкусу
Черный перец (молотый) по вкусу
Лук 2 шт.
Приготовление
1. Лук нарежьте кубиками, выложите в разогретое на сковороде сливочное масло. Обжарьте до золотистого цвета.
2. Добавьте в сковороду паприку, постоянно помешивая, дайте ей полностью смешаться с маслом.
3. Крупно нарежьте филе, выложите на подушку из лука и паприки. Посолите блюдо, добавьте молотый перец и тушите 5–7 минут. В паприкаше можно использовать любые части куриной тушки, предварительно отделив их от кожицы и лишнего жира.
4. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте вместе с болгарским перцем крупными кубиками.
5. Отправьте овощи в сковороду, перемешайте, влейте бульон. Когда бульон закипит, накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до минимума, тушите паприкаш в течение 50 минут.
6. Затем добавьте в блюдо сметану, смешанную с мукой.
7. Хорошенько перемешайте, не накрывая крышкой, тушите еще 7–10 минут. Готово!
Ароматная подлива особенно хорошо сочетается с рисом. Часто готовый паприкаш украшают дольками свежего болгарского перца
, делая еще больший акцент на глубоком аромате этого овоща. М-м-м, как вкусно… Если этот рецепт пришелся вам по душе, обязательно сохраните его в закладках!
Такая закуска из консервированных овощей на зиму прекрасно подходит для приготовления рыбного и мясного паприкаша, а также в качестве заправки для борщей и супов. Идеальное блюдо для диабетического питания. Венгреская кухня.
Ингредиенты
Для приготовления паприкаша на зиму потребуется (на 10-12 баночек объёмом 0,5 литра):
перец (в оригинале рецептуры брать зеленого цвета толстостенных сортов, с глянцевой поверхностью плода и нежной, сочной мякотью) - 2700 г;
помидоры (ярко-красные, с плотной кожицей и мякотью, без прозелени, с малым количеством семян) - 800 г;
томатный сок - 1500 г;
соль - 30-40 г;
зелень укропа или петрушки - 1 пучок.
Этапы приготовления
Паприкаш представляет собой овощную смесь из сладкого мясистого перца зеленых сортов и красных помидоров (целых или нарезанных). Для приготовления этого блюда перцы очищают от плодоножек и семян, промывают в холодной воде и нарезают полосками шириной 3 см и длиной 4 см (или по длине перца, если не крупный).
Промывают кусочки перца повторно, чтобы не было семян, бланшируют в кипящей воде в течение 2-4 минут и охлаждают в проточной холодной воде. Отборные томаты моют и нарезают на 2 или 4 части. Банки моют, стерилизуют. На дно банки кладут несколько листиков петрушки или 1 столовую ложку нарезанного укропа, половинку помидора, потом бланшированный перец и сверху - помидоры. Наполненные банки (сильно не набивать, трудно будет влить сок) залить горячим томатным соком (80-85 градусов) с солью. Стерилизовать банки 0,5-литра - 1 час, 1-литровые - 1,5 часа.
После стерилизации сразу закатать паприкаш на зиму и быстро охладить на воздухе.