मेमने के व्यंजन: फोटो के साथ व्यंजन विधि। आदर्श मांस: गंधहीन मेमने को कैसे पकाएं

विशिष्ट गंध मेमने को हमारी रोजमर्रा की मेज पर एक विश्वसनीय स्थान लेने से रोकती है। काफी विशिष्ट और लगातार, यह किसी भी व्यंजन को बर्बाद करने में सक्षम लगता है। लेकिन, अनुभवी रसोइयों के अनुसार, आप इससे लड़ सकते हैं।

मेमना तैयार करने की तकनीक

1. यदि आप विशिष्ट "सुगंध" बर्दाश्त नहीं कर सकते तो युवा मेमने का मांस चुनें. यह डेयरी "परिपक्वता" वाले जानवरों, यानी 3 महीने की उम्र तक के मेमनों में पूरी तरह से अनुपस्थित है। इस उत्पाद के और भी कई फायदे हैं. उदाहरण के लिए, युवा मेमने की वसा में मूल्यवान न्यूक्लिक एसिड होता है, इसलिए पन्नी में ओवन में यह मेमना स्वादिष्ट और स्वस्थ होगा। बेकिंग के दौरान, यह वसा पूरे शव में समान रूप से फैलती है, वस्तुतः रस को अंदर सील कर देती है। इस वजह से, क्लासिक नमक और काली मिर्च के अलावा किसी भी मसाले को मैरीनेट करने या उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। उत्पाद में एक खामी भी है. सबसे पहले, इसकी कीमत अलग-अलग उम्र के मेमने की तुलना में 2 गुना अधिक है, और दूसरी बात, इसका उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, ओवन में मेमने की पसलियों, क्योंकि नुस्खा में आमतौर पर बड़े मेमने की पसलियों के उपयोग की आवश्यकता होती है।
2. यदि दूध वाला मेमना खरीदना असंभव है, तो युवा जानवर (18 महीने तक) के मांस को प्राथमिकता दें।. लेकिन इसे संसाधित भी किया जाना चाहिए: वसा को पूरी तरह से हटा दें, और यदि गंध बहुत अधिक है, तो मांस को उबालें और उसके बाद ही इसे बेक करें। यह उन व्यंजनों के लिए एक अच्छा समाधान है जिन्हें टुकड़ों में परोसने की आवश्यकता नहीं होती है, उदाहरण के लिए, ओवन में एक बर्तन में मेमने के लिए। लेकिन आपको यह आशा नहीं करनी चाहिए कि गंध पूरी तरह से चली जाएगी। यह बहुत कम स्पष्ट हो जाएगा, लेकिन फिर भी बना रहेगा।
3. हमेशा गैर-डेयरी मेमने के मांस को मैरीनेट करें. जब पेशेवर शेफ से पूछा गया कि ओवन के लिए मेमने को कैसे मैरीनेट किया जाए, तो वे इसमें जीरा मिलाने की सलाह देते हैं। इस प्राच्य मसाले में एक सूक्ष्म लेकिन समृद्ध सुगंध है जो मेमने की गंध का सामना कर सकती है। अन्य कोकेशियान मसाले भी उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, सीलेंट्रो, अजमोद, हॉप्स-सनेली, जीरा। इन्हें तेल (सब्जी), लहसुन, काली मिर्च के साथ मिलाना चाहिए। इस मैरिनेड में मांस को 4-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। इसके अलावा, ओवन में मेमने के व्यंजन टमाटर पसंद करते हैं, जिनका उपयोग मैरिनेड और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दोनों में किया जा सकता है।
4. मेमने को सूखने तक पकाने की आवश्यकता नहीं है. इसकी तत्परता का प्रमाण गुलाबी रस है जो शव को छेदने पर निकलता है। यदि आप इसे ज़्यादा सुखाएंगे, तो आपका मांस सख्त हो जाएगा।

आस्तीन में मेम्ना

इस मांस के साथ पहले प्रयोग के लिए सबसे सुविधाजनक समाधान एक आस्तीन में ओवन में पका हुआ मेमना है। आवरण के लिए धन्यवाद, शव रस की एक बूंद भी नहीं खोएगा, यह बहुत तेजी से पक जाएगा, और नरम हो जाएगा। इस तकनीक का उपयोग मेमने के पैर, टेंडरलॉइन, यानी शव के बड़े टुकड़ों को भूनने के लिए किया जा सकता है।

उपयोग:

• भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो तक;
• प्याज - 2 सिर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• तेज पत्ता, अजवायन, काली मिर्च, तुलसी;
• जैतून का तेल;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• वाइन सिरका - ½ चम्मच।

तैयारी

1. मांस तैयार करें, उसमें कटा हुआ लहसुन और तेजपत्ता भरें (पत्तियों को टुकड़ों में तोड़ लें)। काली मिर्च और नमक से मलें.
2. जैतून का तेल, सिरका, जड़ी-बूटियों, गर्म मिर्च और मटर का एक स्वादिष्ट मिश्रण बनाएं और इसे मांस पर रगड़ें।
3. प्याज को छल्ले में काटें और आस्तीन में रखें। मांस को प्याज "तकिया" पर रखें, हिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें। इस टुकड़े को मैरीनेट करने के लिए 4 घंटे और बेक करने के लिए 3 घंटे की आवश्यकता होती है। ओवन का तापमान - 200°.

त्वरित और स्वादिष्ट व्यंजन

हम ओवन में मेमने को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के अन्य समाधान भी प्रदान करते हैं। आपको ओवन में पके हुए आलू और सूखे खुबानी के साथ मेमना बहुत पसंद आएगा।

मेम्ने को सब्जियों के साथ ओवन में पकाया गया

आपको चाहिये होगा:

• मेमने का मांस - 500 ग्राम;
• आलू - 5 कंद;
• गाजर और प्याज - 1 सिर प्रत्येक;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल और कोई भी मसाला;
• पानी - आधा गिलास;
• नमक और मिर्च।

तैयारी

1. मांस के एक टुकड़े पर नमक, काली मिर्च और चयनित मसाले छिड़कें।
2. सब्जियों को मोटा-मोटा काट लीजिए.
3. मांस और सब्जियों को एक सांचे में रखें, वनस्पति तेल छिड़कें और पानी डालें।
4. पैन को 200° पर पहले से गरम ओवन में रखें और इसे पन्नी से ढक दें।
5. 1.5 घंटे के बाद, पन्नी हटा दें और डिश को भूरा होने दें।

सूखे खुबानी के साथ मेमना

उपयोग:

• मेमने का मांस - 3 किलो;
• मेमने का शोरबा - 600 मिलीलीटर;
• खुबानी या सूखे खुबानी - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मेंहदी (सूखी या टहनी);
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. मेमने के शव को तेल से चिकना कर लें। एक गहरे चाकू का उपयोग करके, पूरी सतह पर गहरे कट लगाएं।
2. लहसुन को सूखे खुबानी (बारीक कटे हुए) के साथ, मेंहदी के साथ मिलाएं, इस मिश्रण से मांस भरें। फिर इसे नमक और काली मिर्च से मलें।
3. पैन को ओवन में गर्म करें और उसमें मांस रखें। इसे 2 घंटे तक बेक करें. आपको मांस में छेद करके उसकी तैयारी की जांच करनी चाहिए। यदि आपको गुलाबी रस दिखे तो आप इसे ओवन से निकाल सकते हैं।
4. सॉस तैयार करें: सांचे से वसा का उपयोग करें, इसका एक छोटा सा हिस्सा आटे के साथ मिलाएं, मिलाएं। शोरबा डालें, उबालें, रोज़मेरी डालें और 5 मिनट तक उबालें। परोसते समय इस सॉस को मांस के ऊपर डालें।

अब आप जानते हैं कि मेमने को बिना गंध के ओवन में कैसे पकाया जाता है और इसे स्वादिष्ट बनाया जाता है। ओवन में मेमने के लिए हमारी रेसिपी छुट्टियों के दौरान आपकी मेज को सजाने में मदद करेगी, और रोजमर्रा के रात्रिभोज को एक नए तरीके से स्वादिष्ट बनाएगी!

मेमना, इस मांस को विशिष्ट कहा जा सकता है। इसकी गंध के कारण हर कोई इसे पसंद नहीं करता। लेकिन मांस काफी स्वादिष्ट होता है, और गंध, जैसा कि यह निकला, पूरी तरह से हटाया जा सकता है यदि आप जानते हैं कि इसे कैसे खरीदना है और मेमने को तैयार करने की प्रक्रिया में क्या किया जाना चाहिए। यहां मुख्य बिंदु दिए गए हैं जो आपको मेमने की गंध से निपटने में मदद करेंगे।

मेमना गंधहीन होता है। क्या ऐसा संभव है?

और इसलिए, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, गंध की समस्या को हल करने के लिए, आपको खरीदारी करते समय इसके बारे में सोचने की ज़रूरत है। आपको एक युवा जानवर खरीदना चाहिए, अधिमानतः एक मेमना। निस्संदेह, ऐसा मांस किसी बूढ़े जानवर के शव से भिन्न होता है। युवा मांस का रंग हल्का होता है, और शव पर वसा अधिक लोचदार दिखती है। सामान्य तौर पर, शव से अतिरिक्त वसा को तुरंत हटा देना बेहतर होता है, क्योंकि यह वसा ही है जो मुख्य रूप से यह विशिष्ट गंध देती है। तो आपको निश्चित रूप से इससे छुटकारा पाना होगा।

शायद आपने इसे पहले ही खरीद लिया है, और इसमें अभी भी गंध है, तो इसे दूध से भरना सबसे अच्छा है, इसे 2 या तीन घंटे तक वहीं पड़ा रहने दें, या इसे रात भर ऐसे "दूध स्नान" में छोड़ना बेहतर है। गंध दूर हो जाएगी, और मांस स्वयं अधिक कोमल और अधिक रसदार हो जाएगा। यदि आपके पास दूध नहीं है, तो इसका एक कमजोर घोल इसके लिए काफी उपयुक्त है, लेकिन मेमने (और सामान्य रूप से मांस) को लंबे समय तक सिरके में न रखना बेहतर है, क्योंकि इसके विपरीत, सिरका बना सकता है। यह मुलायम की बजाय सख्त है. बस कुछ घंटे ही काफी होंगे, लेकिन अब और नहीं।

• इस गंध को बेअसर करने का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, आप टुकड़े को उदारतापूर्वक सरसों या नमक के साथ फैला सकते हैं और इसे 3 या 4 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं, साथ ही आप इसके लिए सही जड़ी-बूटियों का चयन करके मेमने की गंध को दूर करने में भी सक्षम होंगे। आप अजवायन का उपयोग मेमने के साथ-साथ जीरा या धनिये के साथ भी कर सकते हैं। लेकिन साग के लिए सबसे अच्छा विकल्प धनिया है। यहां अजमोद, मेंहदी आदि न लेना ही बेहतर है।

• सोया सॉस से मेमने के लिए एक अद्भुत मैरिनेड बनाया जा सकता है। इससे आपको सफलता तो मिलेगी ही साथ ही ये बेहद खुशबूदार भी होगा. यदि आप मेमने को सब्जियों के साथ पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे टमाटर, मूली, गाजर के साथ करना बेहतर है, साथ ही या यहाँ, आलू सबसे अच्छे विकल्प से बहुत दूर हैं, क्योंकि उनमें कोई तेज़ सुगंध नहीं होती है।

• यदि आप मेमने से सूप बना रहे हैं, तो आपको पूरी डिश तैयार करने के अंत में गंध से निपटना चाहिए। बस सूप में नींबू से निचोड़ा हुआ थोड़ा ताजा रस मिलाएं। हम हर चीज को दोबारा उबालते हैं और फिर बंद कर देते हैं। नींबू की महक 100 प्रतिशत गायब हो जाती है। बेशक, मेमने की गंध को दूर करने के लिए अन्य विकल्प भी हैं, शायद हर गृहिणी के पास ऐसे रहस्य होते हैं;

• मेमने को ग्रिल करना एक अच्छा विकल्प है। इस तरह लगभग निश्चित रूप से कोई गंध नहीं होगी, क्योंकि आप मांस को विभिन्न मसालों में मैरीनेट करेंगे, और उनकी सुगंध गंध को अच्छी तरह से खत्म कर देगी। इसके अलावा, आग से निकलने वाला धुआं भी इसे खत्म करने में मदद करेगा।

• हालाँकि, निश्चित रूप से, यह वह गंध है जो मेमने के मांस को अन्य मांस से अलग करती है, यह बहुत संभव है कि बहुत से लोग इसे इस सुगंध के लिए पसंद करते हैं।

वे आपको इस वीडियो में मेमने का मांस चुनने के बारे में बताएंगे, और इसके अलावा वे आपको एक विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने का तरीका भी सिखाएंगे।

और यहां एक और वीडियो है जहां वे आपको सिखाएंगे कि मेमने को ठीक से मैरीनेट कैसे किया जाए, ताकि उसकी गंध को फिर से दूर किया जा सके। आइए इस पर भी नजर डालते हैं.

नमस्कार, मेरे ब्लॉग के प्रिय पाठकों! मैंने हाल ही में कुछ शोध किया है। मैंने अपने दोस्तों से पूछा कि वे कितनी बार मेमना पकाते हैं। पता चला कि यह मांस उनके लिए एक दुर्लभ मेहमान है। वे ही जानते हैं कि इससे क्या होता है. लेकिन आज मैं एक फ्राइंग पैन में मेमने को कैसे भूनना है, इसके रहस्यों को उजागर करूंगा, आपको मैरिनेड के विकल्प बताऊंगा और कुछ सरल व्यंजनों को साझा करूंगा।

कुछ लोग गलती से मानते हैं कि मेमने के व्यंजन केवल कोकेशियान हाइलैंडर्स और प्राच्य लोगों के आहार में मौजूद हैं। लेकिन यह सच नहीं है. उदाहरण के लिए, स्कॉटलैंड में वे मेमने से हैगिस बनाते हैं, ग्रीस में वे मूससाका बनाते हैं, और आयरलैंड में वे आयरिश स्टू बनाते हैं।

ताजे मांस का ऊर्जा मूल्य (प्रति 100 ग्राम) 209 किलो कैलोरी है। इसके अलावा, इसमें 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 16.3 ग्राम वसा और 15.6 ग्राम प्रोटीन होता है।

कभी-कभी आप यह राय सुन सकते हैं कि मेमने का मांस बहुत अधिक वसायुक्त होता है। लेकिन, मैं आपको बताऊंगा कि इस उत्पाद में सूअर के मांस से लगभग 2 गुना कम वसा होती है। और मेमने की चर्बी में गोमांस की तुलना में 2.5 गुना कम कोलेस्ट्रॉल होता है। इसलिए, मेमने के मांस को एक आहार उत्पाद माना जाता है।

इसमें विटामिन बी भी होता है। साथ ही, मांस जिंक, पोटेशियम, सोडियम, सिलिकॉन, आयरन और अन्य खनिजों से भरपूर होता है। उदाहरण के लिए, मेमने में सूअर या गोमांस की समान मात्रा की तुलना में 30% अधिक आयरन होता है।

इसीलिए कम हीमोग्लोबिन के लिए इस "दवा" के उपयोग का संकेत दिया गया है। इसके अलावा, यह उत्पाद अग्न्याशय को उत्तेजित करता है और मधुमेह के विकास को भी रोकता है।

मांस की विशिष्ट गंध से कैसे छुटकारा पाएं?

मेमने को गंधहीन रखने के लिए, मैं आपको इसे वोदका में भिगोने की सलाह देता हूँ। तैयार मांस के ऊपर डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।

वैकल्पिक रूप से, यदि मांस को मैरीनेट किया जाए तो उत्पाद की सुगंध को नरम किया जा सकता है। मैं आपको सलाह देता हूं कि युवा मेमने को 10 से 12 घंटे तक मैरिनेड में रखें। हालाँकि, जानवर जितना पुराना होगा, मांस उतना ही अधिक पुराना होना चाहिए। वैसे, अचार वाले उत्पाद का एक अतिरिक्त लाभ यह है कि यह बहुत तेजी से पकता है।

मैरिनेड के कई विकल्प हैं। मैं आपको उनमें से कुछ के बारे में बताऊंगा:

वनस्पति तेल पर आधारित . प्रति किलो मांस: 70 मिली मक्खन, मसाले रोज़मेरी + थाइम, 1 चम्मच। बारीक कसा हुआ अदरक, 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस और लहसुन की 2 कलियाँ। इसके अलावा हरी सब्जियों का एक छोटा गुच्छा भी लें जो आपको पसंद हो। गर्म तेल में ताजा या सूखे मेंहदी और अजवायन के मसाले डालें। मिश्रण को ठंडा करें और नींबू का रस, कसा हुआ अदरक और कटा हुआ लहसुन डालें। दरदरी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सारे घटकों को मिला दो। यदि आप ग्रिल पैन में भूनते हैं, तो मांस से साग हटा दें।

दही. आपको आवश्यकता होगी: एक गिलास बिना मीठा दही, एक बड़ा प्याज, 1 चम्मच। सरसों, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस (या नींबू) + थोड़ी सी करी। प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद में सरसों, कटा हुआ प्याज और खट्टे फलों का रस मिलाएं। फिर मिश्रण को करी से समृद्ध करें। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। यह मसालेदार मिश्रण 1 किलो मेमने को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है।

मेमने को कितनी देर तक भूनना है

इस उत्पाद को बहुत अधिक देर तक नहीं पकाना चाहिए। लंबे समय तक ताप उपचार से यह शुष्क हो जाता है।

बेशक, तलने का समय काफी हद तक हिस्से के टुकड़ों के आकार और उत्पाद की तैयारी की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

ग्रिल पैन पर, स्टेक को हर तरफ लगभग 3 मिनट तक पकाएं। अधिक गहराई तक पकाने के लिए, दोनों तरफ से पकाने की प्रक्रिया को दोहराएँ।

यहां स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन दिया गया है जिन्हें फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है। प्रत्येक चरण-दर-चरण नुस्खा तैयार करना आसान है। यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

मेमने की पसलियों को फ्राइंग पैन में कैसे तलें

निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• पसलियों का किलो;
• 4 बड़े प्याज;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• ½ छोटा चम्मच. जीरा (वैकल्पिक);
• स्वाद के लिए नमक + मसाले;
• तलने के लिए जैतून का तेल.

स्टोव पर धीमी गैस चालू करें और फ्राइंग पैन रखें। पैन में तेल डालें और पसलियों को एक दूसरे के पास रखें। वैसे, ऐसा उत्पाद चुनें जो दुबला न हो, लेकिन उस पर चिपचिपी धारियाँ हों। इस मामले में, मांस अपने रस में पक जाएगा और कोमल और नरम हो जाएगा।

मांस के ऊपर कटा हुआ प्याज डालें। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान यह पूरी तरह से घुल जाएगा, इसलिए यह डिश में ध्यान देने योग्य नहीं होगा।

फिर डिश को ढक्कन से ढक दें और डिश को छुए बिना 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। अभी हम आग को न्यूनतम से थोड़ा अधिक छोड़ देते हैं। इसके अलावा, फ्राइंग पैन मोटी दीवार वाला होना चाहिए ताकि कुछ भी न जले।

इस समय के दौरान, सामग्री अपना सारा रस छोड़ देगी। फिर मेमने को नमक डालें, जीरा और अन्य मसाले डालें। लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस में डाल दें। डिश में लहसुन डालें और सामग्री को चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।

इसके बाद, गैस को कम से कम कर दें ताकि मांस अच्छी तरह से पक जाए। इस स्टूइंग प्रक्रिया के दौरान, यह और भी अधिक रस छोड़ेगा। टुकड़ों को एक दूसरे से अलग रखने की कोशिश करें। यह सलाह दी जाती है कि ढक्कन न खोलें।

डिश को पकाने का समय लगभग 1.5 घंटे है। लेकिन यहां बारीकियां हैं। यदि आप वसा की छोटी परतों के साथ दुबले मेमने को पका रहे हैं, तो 30 मिनट के बाद थोड़ा पानी अवश्य डालें। यदि डिश में पर्याप्त तरल है, तो 50 मिनट के बाद ढक्कन खोलें और भूरे रंग की पसलियों को पलट दें। इसके बाद मेमने को 20-30 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।

तैयार पसलियाँ स्वादिष्ट लगती हैं। परोसने से पहले, उन पर स्वादिष्ट मांस का रस और प्याज डालें। अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट :)

एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ मेमने को कैसे भूनें

स्वादिष्टता के लिए सामग्री:

• एक किलो मेमना (जांघ से मांस लें);
• 2 टीबीएसपी। मक्खन;
• 3 टमाटर;
• 2 प्याज;
• 3 हरी शिमला मिर्च;
• नमक + मसाला (स्वादानुसार)।

फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर रखें और मक्खन और वनस्पति तेल डालें। इस समय, प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें और तेल के मिश्रण में भूनें। नरम होने तक पकाते समय हिलाते रहें। - फिर इसमें मोटे कटे टमाटर और मीठी मिर्च डालें. बर्तन को ढक्कन से न ढकें - अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाना चाहिए।

जब सब्जियां पक जाएं तो पैन में मांस डालें। मेमने को समय-समय पर पलटें (यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह रसदार हो और समान रूप से फ्राई हो)। आग कम मत करो. इस तरह, मांस के अंदर का सारा रस सील हो जाएगा, और मेमना बहुत रसदार हो जाएगा।

एक बार जब मेमना भूरा हो जाए, तो उसमें एक चुटकी अजवायन डालें और पकवान में नमक डालें। सब कुछ मिला लें. फिर, आंच को न्यूनतम सेटिंग तक कम करके, बर्तन को ढक्कन से ढक दें। डिश को और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

क्या आप इस व्यंजन को ठीक से तैयार करने के तरीके पर एक मास्टर क्लास देखना चाहेंगे? तो फिर देखिए ये वीडियो

बेशक, खाना पकाने की प्रक्रिया में लंबा समय लगता है। लेकिन ऐसे "खर्च" ब्याज सहित चुकाए जाते हैं। यदि आप धैर्यवान हैं, तो एक आश्चर्य आपका और आपके परिवार का इंतजार कर रहा है - एक स्वादिष्ट रात्रिभोज की गारंटी है!

मेमने को आलू के साथ भूनें

इस स्वादिष्ट व्यंजन की सामग्री:

• वसा के साथ 200 ग्राम मांस;
• बल्ब;
• 200 ग्राम आलू;
• नमक + मसाले;
• हरियाली.

मैरीनेट किया हुआ मांस, भागों में काटकर (प्रत्येक 50 ग्राम) पहले से गर्म किये हुए गहरे फ्राइंग पैन में रखें। उत्पाद को धीमी आंच पर उसके ही रस में आधा पकने तक भूनें। खाना पकाने के दौरान मेमने को समय-समय पर पलटते रहें।

छिले हुए प्याज को मोटा-मोटा काट लीजिए. - छिले हुए आलू को भी टुकड़ों में काट लीजिए. पैन में प्याज और आलू डालें. बर्तन की सामग्री में नमक डालें और मसाले डालें।

बर्तन को ढक्कन से ढक दें और पकने तक पकाएँ। - गैस बंद करने के बाद खाने पर कटी हुई जड़ी-बूटियां छिड़कें. इसके बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस व्यंजन की शानदार सुगंध अवर्णनीय है।

ग्रिल पैन पर मेम्ना

इस स्वादिष्टता के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• 400-450 ग्राम मेमना;
• ताजा मेंहदी (या सूखे जड़ी बूटियों) की एक टहनी;
• 3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल;
• नींबू;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ;
• काली मिर्च + स्वादानुसार नमक।

मांस को टुकड़ों (लगभग 2.5 सेमी मोटे) में काटें और हथौड़े से हल्के से मारें। चॉप्स पर जैतून का तेल छिड़कें और कटा हुआ लहसुन और कटी हुई मेंहदी छिड़कें। मेमने में नमक और काली मिर्च डालें, और फिर कंटेनर को चॉप्स के साथ आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

फिर ताजी मेंहदी निकाल लें। चॉप्स को पहले से गरम किए हुए ग्रिल पैन पर रखें और तेज़ आंच पर दोनों तरफ से तलें। तैयार मांस को नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।

तलते समय, मेमने के टुकड़ों को पैन में नीचे की तरफ रखें। तब मांस स्वादिष्ट और अधिक कोमल हो जाएगा।

तैयार मांस को तुरंत परोसें। वसा जल्दी सख्त हो जाती है, जिससे व्यंजन बेस्वाद हो सकता है।

मेमना थाइम, मार्जोरम, अदरक, पुदीना और अजवायन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। ऐसे मसाले पकवान के स्वाद को बढ़ा देंगे और भोजन को एक अद्भुत सुगंध देंगे। इसलिए, मांस और प्रयोग के लिए इन मसालों पर कंजूसी न करें। अपनी सभी खोजों के बारे में टिप्पणियों में अवश्य लिखें। लेख का लिंक अपने दोस्तों के साथ सोशल नेटवर्क पर भी साझा करें। मैं आपकी पाक कला की सफलता की कामना करता हूं और आपको अलविदा कहता हूं: अलविदा, मेरे प्रिय रसोइयों! 🙂

ऐसा ही होता है कि अनादि काल से, मानवता मांस खा रही है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, घोड़े का मांस - अधिक विदेशी प्रकार के उत्पाद का उल्लेख नहीं करना। मांस के मध्यम सेवन के लाभों के बारे में लेख और संपूर्ण पुस्तकें लिखी गई हैं। लेकिन यदि सूअर का मांस, उदाहरण के लिए, एक भारी और वसायुक्त भोजन माना जाता है (शायद यह अकारण नहीं है कि मुसलमानों और यहूदियों के पास इस प्रकार के मांस की खपत पर प्रतिबंध है), तो मेमना एक आसानी से पचने योग्य और काफी दुबला व्यंजन है। इसलिए, मेमने को ठीक से पकाने का प्रश्न आज हमारे एजेंडे में है।

फ़ायदा

युवा मेमने के मांस के लाभों के बारे में किंवदंतियाँ हैं (विशेषकर पूर्व में)। एक शर्त: मांस का स्रोत 18 महीने से अधिक पुराना नहीं होना चाहिए, उसे बधिया किया जाना चाहिए (या यह उसी उम्र की भेड़ भी हो सकती है)। ऐसे मांस में सूअर की तुलना में लगभग तीन गुना कम वसा होती है, और चार गुना कम कोलेस्ट्रॉल होता है। लेकिन, उदाहरण के लिए, इसमें तीस प्रतिशत तक अधिक आयरन होता है (जो बहुत उपयोगी है, उदाहरण के लिए, एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए)। मेमने में सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों का एक बड़ा समूह होता है जो मानव शरीर के स्वास्थ्य के लिए बहुत आवश्यक हैं। इसकी कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम होती है, इसलिए मेमने का उपयोग आहार पोषण के लिए भी किया जाता है। यह सीधे हीमोग्लोबिन के उत्पादन को प्रभावित करता है, सामान्य रक्त संरचना को बहाल करता है। इस मांस में लेसिथिन भी होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।

चोट

लेकिन जैसा कि कहा जाता है, नुकसान के बिना कोई फायदा नहीं होता। फिर भी, मेमने में कुछ हानिकारक गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, वृद्ध लोगों में यह गठिया का कारण बन सकता है। इसलिए, दादा-दादी को अपने घर में तैयार किए गए मेमने के कटलेट या कबाब का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

कैसे चुने?

इससे पहले कि आप मेमने को स्वादिष्ट ढंग से पका सकें, आपको अभी भी इसे सही ढंग से चुनना होगा! बहुत से लोग विशिष्ट गंध के बारे में शिकायत करने के लिए दौड़ पड़ते हैं और इसलिए इसके साथ खाना पकाने से इनकार कर देते हैं। मेमने को पकाने से पहले रंग और गंध के आधार पर मांस का चयन करें। यह जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही बड़ा होगा। मेमना हल्का लाल होना चाहिए, गंध मध्यम होनी चाहिए (खरीदते समय बेझिझक इसे काउंटर पर ही सूंघें)। ध्यान रखें कि पकने पर यह मजबूत हो जाता है। यदि यह बहुत तेज़ है, तो किसी अन्य दुकान या बाज़ार में मांस की तलाश करें। पिलाफ या स्टू के लिए, वे आम तौर पर कंधे या ब्रिस्केट लेते हैं, भूनने के लिए - गुर्दे या गर्दन का हिस्सा, स्टू करने, तलने के लिए - पिछला पैर, खाना पकाने के लिए - गर्दन, कंधे, ब्रिस्केट, मेमने के कटलेट के लिए - गर्दन या कंधे।

आप मेमने से क्या पका सकते हैं? व्यंजनों

मेमने के मांस का उपयोग करके कई प्रकार के व्यंजन बनाए जाते हैं। खासकर पूर्व में, जहां मेमना खाने की परंपरा हजारों साल पुरानी है। परंपरागत रूप से, व्यंजनों को कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है: पहला पाठ्यक्रम - सूप और शोरबा, दूसरा पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र। मेमने को पकाने के तरीके के बारे में बोलते हुए, आइए प्रत्येक पर करीब से नज़र डालें।

मेमने का सूप

सांस्कृतिक और खाद्य परंपराओं के कारण, ऐसे सूप मुख्यतः प्राच्य व्यंजन हैं। शुर्पा, खार्चो, चनाखी, बेश-बरमक, बोज़बैश, पीटी... खैर, नाम नहीं, बल्कि किसी तरह का जादू! पहले कोर्स गाढ़े, बहुत अच्छे स्वाद वाले और बेहद पौष्टिक होते हैं। उन्हें हमेशा ढेर सारी हरी सब्जियों के साथ परोसा जाता है: सीताफल, अजमोद, प्याज। ओरिएंटल मसाले व्यंजनों में विशेष तीखापन जोड़ते हैं। आइए ऐसा पहला कोर्स तैयार करने का प्रयास करें।

शुर्पा

इसकी विविधताएं क्षेत्र पर निर्भर करती हैं, लेकिन मूल रूप से यह बहुत सारे मसालों के साथ एक वसायुक्त मेमने का सूप है। हमें आवश्यकता होगी: मेमना (स्तन, गर्दन, टांग) - 1 किलोग्राम, आंतरिक मेमने की चर्बी - 100 ग्राम, आधा किलो लाल प्याज, 200 ग्राम सफेद प्याज, गाजर - 300 ग्राम, टमाटर - 2-3 टुकड़े, शिमला मिर्च - 2-3 टुकड़े , मसाले (तुलसी, नमकीन, जीरा, धनिया - स्वाद के लिए), नमक; अजमोद और सीताफल - एक अच्छा गुच्छा, हरा प्याज - 100 ग्राम। कुछ लोग आलू भी मिलाते हैं, लेकिन शूरपा बनाने की क्लासिक रेसिपी में इसकी आवश्यकता नहीं होती है।

मांस को एक बड़े कड़ाही में रखें और मेमने को ढकने के लिए ठंडे पानी में डालें। हमने इसे आग लगा दी. चलो उबालें और नमक डालें। हम आग को कमजोर कर देते हैं. झाग एकत्रित करना. कढ़ाई में आधा छल्ले में कटा हुआ लाल प्याज डालें और आधे घंटे तक पकाएं। बारीक कटी हुई चर्बी, गाजर (बड़े टुकड़ों में), लाल मिर्च, धनिया, जीरा डालें। सूप को एक और घंटे तक पकाएं। टमाटर डालें (छोटे वाले, साबुत भी)। इस स्तर पर - सभी रूपों में आलू के प्रशंसकों के लिए - उन्हें कढ़ाई में डालें (मोटे कटे हुए या पूरे)। फिर - पतले कटे मीठे प्याज और मसाले। सभी सामग्री तैयार होने तक पकाएं। कृपया ध्यान दें कि हर चीज़ को मोटे तौर पर काटा जाना चाहिए। परोसने से पहले, मांस और सब्जियों को एक अलग कंटेनर में रखें, और शोरबा को कटोरे में डालें और कटा हुआ अजमोद और सीताफल छिड़कें। गर्म खाओ!

खार्चो

मेमने को पकाने का दूसरा तरीका प्रसिद्ध खार्चो सूप है। हालाँकि, कुछ लोग इसे गोमांस से बनाना पसंद करते हैं। आपको लेने की आवश्यकता है: भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम, चावल - दो बड़े चम्मच, प्याज - 200 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम, सूखे प्लम (या टेकमाली सॉस) - 300 ग्राम, काली मिर्च - स्वाद के लिए, जड़ी बूटी।

धुले हुए मांस को टुकड़ों में काटें, पानी डालें और एक घंटे तक पकाएँ (झाग हटा दें)। फिर आपको चावल, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक डालना होगा और चावल तैयार होने तक पकाना होगा। इसके बाद, सूप में टमाटर का पेस्ट, फ्राइंग पैन में हल्का तला हुआ, प्लम या टेकमाली सॉस और काली मिर्च डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं. आंच बंद कर दें और इसे आधे घंटे तक पकने दें। बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें - ढेर सारी!

दूसरा पाठ्यक्रम. मेमने को ओवन में कैसे पकाएं?

अगर सही तरीके से पकाया जाए तो यह मांस स्वादिष्ट और कोमल निकलेगा! और साइड डिश के रूप में नए आलू तो बस मरने के लिए ही हैं! हमें आवश्यकता होगी (छह बड़े सर्विंग्स के लिए): 1 किलोग्राम मेमना, प्याज - 300 ग्राम, मेमने की चर्बी - 100 ग्राम, नए आलू - 1 किलोग्राम, वनस्पति तेल - दो से तीन बड़े चम्मच, मसाले और नमक - स्वाद के लिए।

एक सॉस पैन में वसा पिघलाएं, कटा हुआ मांस डालें और हल्का सा भूनें। मांस में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और पांच मिनट तक भूनें। नमक, काली मिर्च, एक गिलास पानी डालें। लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं (जब तक कि यह पर्याप्त नरम न हो जाए)। हम मांस निकालते हैं और इसे बेकिंग ट्रे पर रखते हैं। फिर आलू धो लें, छीलें नहीं, काटें नहीं बल्कि पूरी तरह मांस के चारों ओर रख दें। हम मांस पकाने से प्राप्त सॉस को बेकिंग शीट पर भी डालते हैं। नतीजतन, वहां कम से कम एक गिलास तरल होना चाहिए। मेमने को ओवन में 180 डिग्री पर लगभग बीस मिनट तक बेक करें। जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर मेज पर परोसें।

पुलाव

यदि आप सोच रहे हैं कि मेमने को धीमी कुकर में कैसे पकाया जाए, तो मुझे कहना होगा कि इसमें पिलाफ बहुत अच्छा बनेगा। आधा किलो मेमना, 200 ग्राम चावल, 100 ग्राम प्याज, काली मिर्च और स्वाद के लिए मसाले, 100 ग्राम गाजर, एक सिर लहसुन, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल लें।

मल्टी कूकर बाउल में तेल डालें। चावल डालें. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. गाजर को क्यूब्स में काटें, प्याज - धीमी कुकर में सब कुछ डालें। पिलाफ के लिए मसाले डालें, बीच में साबुत लहसुन डालें। इसमें तीन गिलास पानी डालें. हम "सामान्य" मोड सेट करते हैं और अपने पिलाफ की प्रतीक्षा करते हैं। जड़ी-बूटियों और ताज़ा सलाद के साथ परोसें।

ये मेमने को पकाने की कुछ विधियाँ हैं। और भी बहुत सारे हैं! आप गिनती नहीं कर सकते. आधुनिक भी हैं, तो सदियों के रहस्य उजागर करने वाले भी हैं। तो आगे बढ़ें, अपनी रसोई में प्रयोग करें, क्लासिक व्यंजनों का उपयोग करें और अपना खुद का व्यंजन बनाएं। सभी को सुखद भूख!

मेम्ने को पकाने में कठिन मांस माना जाता है। आमतौर पर केवल अनुभवी रसोइये ही इससे व्यंजन बनाने का निर्णय लेते हैं। हमारे व्यंजन आपको बताएंगे कि नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी मेमने को स्वादिष्ट और सरलता से कैसे पकाया जाए।

क्लासिक मेमना शूर्पा

सामग्री:

• हड्डियों पर मांस - 700 - 1000 ग्राम;
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• टमाटर - 1 मध्यम;
• हरी मिर्च - 1 मध्यम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू कंद - 4 पीसी। मध्यम या 2 बड़े;
• नमक, जीरा, काली मिर्च.

तैयारी:

1. धुले हुए मांस को मोटा-मोटा काट लें, पानी डालें और स्टोव पर रख दें।
2. उबलने के बाद, तरल को छान लें। मांस के ऊपर फिर से उबला हुआ पानी डालें।
3. मेमने के पूरी तरह पकने तक (लगभग 120 मिनट) मध्यम आंच पर पकाएं। एक छलनी या चम्मच से शोरबा की सतह को खुरचें। अन्यथा, सूप अंत में साफ़ नहीं निकलेगा।
4. - सभी तैयार सब्जियों को मध्यम टुकड़ों में काट लीजिए. उन्हें नमक और मसालों के साथ पहले से तैयार शोरबा में भेजें।

मेमने के शूर्पा को और 20-25 मिनट तक पकाएं।

स्वादिष्ट मांस कबाब

सामग्री:

• युवा मेमने की काठी - 2.5 किलो;
• प्याज - 300 - 350 ग्राम;
• ताजा अजमोद और सीताफल - प्रत्येक का एक पूरा गुच्छा;
• स्व-पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक;
• शहद - 30 ग्राम;
• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. मांस के टुकड़े से चमड़े के नीचे की फिल्म को हटा दें। मांस को कशेरुकाओं के साथ भागों में काटें।
2. मेमने में बेतरतीब ढंग से कटा हुआ प्याज, सभी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक और तरल मधुमक्खी शहद मिलाएं। बाद वाले को तलने से तुरंत पहले भी डाला जा सकता है।
3. हर चीज को ठंडे चमकदार मिनरल वाटर से भरें।
4. मांस को इन परिस्थितियों में 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें।

मेमने के कबाब को ग्रिल पर तलने से पहले, कटार को कच्चे प्याज से पोंछ लें ताकि उनका स्वाद तैयार व्यंजन को खराब न कर दे।

पारंपरिक सूप-खारचो

सामग्री:

• मेमना (मांस) - आधा किलो;
• प्याज - 3 सिर;
• सूखे चावल - 5 मिठाई चम्मच;
• बड़े टमाटर - 5 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल;
• धनिया, अजमोद, डिल - 1 गुच्छा;
• ताजा लहसुन - 5 लौंग;
• सूखा तेज पत्ता - 4 पीसी।

तैयारी:

1. मांस को अच्छी तरह धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। 2 लीटर डालो. पानी। 60 मिनट तक पकाएं, फिर सभी धुली और कटी हुई सब्जियां पैन में डालें। अगले आधे घंटे तक पकाएं. फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
2. उबलते पानी का प्रयोग कर टमाटरों का छिलका हटा दें। गूदे को क्यूब्स में काट लें.
3. कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. टमाटर डालें. एक और चौथाई घंटे तक एक साथ पकाएं।
4. फ्राइंग पैन की सामग्री को मांस में स्थानांतरित करें। उबालने के बाद अनाज डालें.
5. नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें। तुलसी इस मेमने के सूप के साथ अच्छी लगती है, ताजा और सूखा दोनों।अगले 10-12 मिनट तक पकाएं।

पहले से तैयार ट्रीट में कुचला हुआ लहसुन मिलाएं। इसे कसकर बंद ढक्कन के नीचे कम से कम 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

पुलाव पकाना

सामग्री:

• मांस का गूदा - 1 किलो;
• प्याज - 3 सिर;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• चावल (लंबा) - 1 किलो;
• सूरजमुखी तेल - ½ बड़ा चम्मच;
• नमक (लहसुन) और काली मिर्च.