खमीर से बियर का निस्पंदन. फ़िल्टर्ड बियर और अनफ़िल्टर्ड बियर में क्या अंतर है?

फ़िल्टर्ड बियर वह बियर है जिसे तैयार करने के दौरान यीस्ट कल्चर से बार-बार शुद्ध करने की प्रक्रिया से गुज़रा होता है।

यह प्रक्रिया पेय के शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा सकती है। अनफ़िल्टर्ड बियर शुद्धिकरण प्रक्रिया से एक से अधिक बार नहीं गुजरती है।

बियर निस्पंदन का क्या अर्थ है?

बियर निस्पंदन मुख्य रूप से शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है और इसमें पेय से कार्बनिक पदार्थ को निकालना शामिल होता है।

निस्पंदन के बाद, बीयर दुर्भाग्य से अपनी अनूठी सुगंध और स्वाद खो देती है, क्योंकि एक विशेष कार्डबोर्ड फिल्टर खमीर संस्कृति को बरकरार रखता है, जो बीयर के स्वाद को प्रभावित करता है।

इस स्वादिष्ट पेय के कई पारखी फ़िल्टर्ड बियर को ख़ाली भी कहते हैं!

अनफ़िल्टर्ड बीयर, खमीर संस्कृति को संरक्षित करते हुए, एक समृद्ध स्वाद और सुगंध रखती है। इसे औद्योगिक परिस्थितियों में केवल एक बार एक विशेष किज़लगुहर फ़िल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

पेय धुंधला रहता है और माल्ट और हॉप्स की गंध से आसानी से पहचाना जा सकता है। इसे केवल पीपों और बैरलों में ही संग्रहित किया जा सकता है। अनफ़िल्टर्ड बियर की एक अन्य विशेषता एक विशिष्ट डिग्री की कमी है।

आपको अपनी घर में बनी बियर को फ़िल्टर करने की आवश्यकता क्यों है?

आजकल बहुत से लोग घर पर ही अपनी बीयर बनाते हैं। इस संबंध में अक्सर यह सवाल उठता है कि क्या इसे फिल्टर करना जरूरी है?

स्वतंत्र, गैर-फ़ैक्टरी तैयारी के मामले में, निस्पंदन में कारखानों की तरह पूरी तरह से सफाई नहीं होती है, क्योंकि जटिल निस्पंदन प्रक्रिया को अपने आप लागू करना संभव नहीं होगा।

हालाँकि, निलंबित पदार्थ की बुनियादी सफाई अभी भी करने की आवश्यकता है।

प्राथमिक निस्पंदन के बाद घर पर बनी बियर को निम्नलिखित लाभ प्राप्त होंगे:

• टैनिन और विभिन्न निलंबित पदार्थों से छुटकारा मिलता है। साथ ही, पेय को कंटेनरों में जमा करने की प्रक्रिया के विपरीत, सफाई में कम से कम समय लगेगा।

और अब कमियों के बारे में.

उपयोगी सूक्ष्म तत्वों की सामग्री के मामले में फ़िल्टर्ड बियर अनफ़िल्टर्ड बियर से काफी कम है।

उत्तरार्द्ध में खनिज लवण, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी, मैंगनीज, कैल्शियम, तांबा, फास्फोरस, पोटेशियम और लौह शामिल हैं।

शेल्फ जीवन

इस पैरामीटर में फ़िल्टर्ड बियर लाइव बियर से बेहतर प्रदर्शन करती है। इसे कम से कम 3-6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है. भंडारण के 10 दिनों के बाद अनफ़िल्टर्ड अपने गुण खो देता है।

शुद्ध पेय का एक और नुकसान माल्ट और हॉप्स के उत्साह, विशेष स्वाद की हानि है। यही कारण है कि कई लोग उस अनूठी सुगंध और स्वाद को बनाए रखने के लिए अपने पेय को फ़िल्टर नहीं करना चुनते हैं।

नामी वीडियो

घर पर बियर कैसे फ़िल्टर करें

जितना संभव हो घर पर तलछट को हटाना काफी संभव है। इसके लिए आप कई विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।

1. हम पेय के मध्यवर्ती भंडारण के लिए एक विशेष कंटेनर खरीदते हैं। हम इसमें बीयर डालते हैं, इसे एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखते हैं और उसके बाद ही इसे बोतल में डालते हैं। यह विधि आपको खर्च किए गए खमीर को व्यवस्थित करने की अनुमति देती है - यह नीचे रहेगा।
2. हम घरेलू उपयोग के लिए डायटोमेसियस अर्थ फ़िल्टर खरीदते हैं (या इसे स्वयं बनाते हैं)। ऐसे फ़िल्टर विदेशी वेबसाइटों के साथ-साथ उनके लिए कार्डबोर्ड पर भी ऑर्डर किए जा सकते हैं। इसके अलावा, विभिन्न फ़िल्टर सामग्रियों का उपयोग करते समय, आप विभिन्न स्वाद गुणों वाला पेय प्राप्त कर सकते हैं।

घरेलू शराब बनाने वाले अनफ़िल्टर्ड, लेकिन साफ़ बियर प्राप्त करने के लिए विकल्पों का अभ्यास करते हैं।

इसके लिए निम्नलिखित विधियाँ उपयुक्त हैं:

• उच्च गुणवत्ता वाले माल्ट का उपयोग करना। इसमें जितना कम प्रोटीन होगा, यह उतना ही महंगा होगा और पेय उतना ही कम गंदा होगा।
• आयरिश मॉस - यह अटलांटिक लाल शैवाल उबाल खत्म होने से 15 मिनट पहले डाला जाता है।
• विभिन्न योजक, उदाहरण के लिए, आइस्ड ग्लास या नियमित खाद्य जिलेटिन। उत्तरार्द्ध, व्यवस्थित होकर, सभी गंदे निलंबनों को अपने साथ खींच लेता है।

इस प्रकार, यदि आप शराब बनाना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान से सोचें कि आप किस प्रकार का परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं।

परिपक्व बियर को परिवहन कंटेनरों - बैरल, केग, बोतलें या डिब्बे में बोतलबंद किया जाता है। यह इस तथ्य से जटिल है कि मुख्य किण्वन और बाद के किण्वन के बाद, बीयर कम तापमान और एक निश्चित अतिरिक्त दबाव पर किण्वन के बाद के वात में होती है, और इसमें CO2 भी होता है। बियर को किण्वन के बाद के टैंक से बिना CO2 के नुकसान के परिवहन टैंकों में पंप किया जाना चाहिए, और यह आवश्यकता केवल तभी पूरी की जा सकती है जब काउंटर दबाव और कम तापमान पर बोतलबंद किया जाए।

बीयर को न केवल अपना बेदाग स्वाद, बल्कि अपनी स्पष्टता (चमक के साथ) भी बरकरार रखनी चाहिए। स्वाभाविक रूप से, बियर की स्पष्टता डार्क बियर के किण्वन के बाद होने वाले स्पष्टीकरण के कारण प्राप्त की जा सकती है (यह हल्के बियर के लिए विशिष्ट नहीं है), और इसलिए बियर को कृत्रिम रूप से स्पष्ट किया जाता है, अर्थात इसे फ़िल्टर किया जाता है या सेंट्रीफ्यूज किया जाता है। निस्पंदन का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि इस मामले में बीयर से न केवल निलंबित मैलापन कण (टैनिन के प्रोटीन यौगिकों और हॉप्स के कड़वे पदार्थ - हॉप रेजिन के रूप में उच्च आणविक भार प्रोटीन) को हटा दिया जाता है, बल्कि खमीर को भी हटा दिया जाता है। कृत्रिम स्पष्टीकरण बीयर में मौजूद बैक्टीरिया को भी हटा सकता है जो बीयर को खराब कर सकता है। निस्पंदन के लिए धन्यवाद, बीयर के गुणों में सुधार होता है - यह अधिक पारदर्शी हो जाता है, और जैविक और गैर-जैविक प्रकृति के निलंबित पदार्थ को हटाने के परिणामस्वरूप, इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुण और स्थिरता बढ़ जाती है। फ़िल्टर को किण्वन टैंक और भरने वाले उपकरण के बीच भरने वाली लाइन पर रखा जाता है।

फ़िल्टरिंग का सैद्धांतिक आधार
निलंबित मैलापन कणों को उनके आकार के आधार पर फ़िल्टरेबिलिटी की डिग्री से अलग किया जाता है। इस मामले में, निम्नलिखित पदार्थ प्रतिष्ठित हैं।

बड़े बिखरे हुए कण (0.1 माइक्रोन से अधिक आकार)। माइक्रोस्कोपी के तहत, उन्हें खमीर या बैक्टीरिया से जमा हुआ प्रोटीन देखा जाता है।
- कोलाइडल पदार्थ (आकार 0.001 से 0.1 माइक्रोन तक) ज्यादातर प्रकाश के अपवर्तन (टाइन्डल-केगेल विधि) के कारण चखने वाले ग्लास में अनुभवजन्य रूप से पाए जाते हैं। कोलाइडल पदार्थों में प्रोटीन यौगिक, टैनिन, गोंद पदार्थ और हॉप रेजिन होते हैं। कोलाइड्स के अनुपात को कम करने से बीयर के भौतिक-रासायनिक गुणों, इसकी स्थिरता में सुधार होता है, लेकिन बीयर की फोमिंग क्षमता और स्वाद की परिपूर्णता कम हो जाती है।
- आणविक बिखरे हुए कण (0.001 माइक्रोन से कम आकार) दृष्टि से पहचाने जाने योग्य नहीं होते हैं और अणुओं या उनकी श्रृंखलाओं के रूप में मौजूद होते हैं।

कृत्रिम बिजली चमकाने की विधियाँ तीन अलग-अलग प्रक्रियाओं पर आधारित हैं, जिनका उपयोग व्यक्तिगत रूप से या संयोजन में किया जाता है।
- अवसादन. अपकेंद्रित्र के दौरान, केन्द्रापसारक बल के कारण, बड़े बिखरे हुए कण उनके व्यास और गति के आधार पर अलग हो जाते हैं; कोलाइड्स का पृथक्करण नहीं होता है।
- छानने का काम। फ़िल्टर के छिद्र आकार से बड़े सभी कणों को बनाए रखने की क्षमता छलनी (फ़िल्टर) के थ्रूपुट पर निर्भर करती है। छिद्र के व्यास के आधार पर, मैलापन कणों के अलावा बड़े कोलाइड को भी हटाया जा सकता है।
- सोखना। सोखने की मदद से, बड़े बिखरे हुए कणों (फ़िल्टर सामग्री या संबंधित विद्युत चार्ज के लिए रासायनिक आत्मीयता के आधार पर) के अलावा, कोलाइड और यहां तक ​​कि विघटित पदार्थ भी हटा दिए जाते हैं।

बाद की दो प्रक्रियाओं के संयोजन का उपयोग करके, यीस्ट और बैक्टीरिया, साथ ही बड़े कोलाइड्स को फिल्टर पर बनाए रखा जा सकता है। इस संबंध में, सोखना बीयर की संरचना को बदल देता है - कोलाइड्स की सामग्री जितनी कम होगी, इसकी भौतिक रासायनिक स्थिरता और स्पष्टीकरण की डिग्री उतनी ही बेहतर होगी, लेकिन फोम स्थिरता कमजोर हो जाती है और स्वाद की परिपूर्णता में कमी आती है।

स्पष्टीकरण तंत्र के आधार पर, पदार्थों के विभिन्न समूहों को अलग किया जाता है, और निस्पंदन के दौरान फिल्टर सामग्री का प्रभाव बदल जाता है। जैसे-जैसे फिल्टर बंद हो जाता है, थ्रूपुट धीरे-धीरे कम हो जाता है (छिद्र छोटे हो जाते हैं) और सोखने का प्रभाव कम हो जाता है। रंगों और सर्फेक्टेंट के अवशोषण में बहुत लंबा समय लगता है। धोने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी में आयनों के प्रभाव में पीएच मान बदल जाता है - बाइकार्बोनेट बीयर के पीएच को बढ़ाता है, और Ca2+ आयन अवांछित ऑक्सालेट अशुद्धियों की उपस्थिति का कारण बन सकते हैं। फ़िल्टर सामग्री का सोखना प्रभाव न केवल मजबूत शीतलन के कारण बीयर की कोलाइडल मैलापन के दौरान बनने वाले पदार्थों को प्रभावित करता है, बल्कि स्वयं कोलाइड्स को भी प्रभावित करता है, जो बीयर के फोमिंग गुणों और स्वाद की परिपूर्णता को निर्धारित करते हैं। फ़िल्टर करने के बाद बियर का स्वाद कुछ समय के लिए असंतुलित हो जाता है और अक्सर कड़वा होता है। कुछ दिनों के बाद ही एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद फिर से बनता है, जो कि अवशिष्ट कोलाइड्स के फैलाव की डिग्री पर निर्भर करता है। अधिशोषक सामग्री का उपयोग करके बहुत महीन निस्पंदन के साथ, बोतलबंद लाइन पर संक्रमण के प्रति बीयर के प्रतिरोध में वृद्धि देखी गई है (संभवतः कम करने वाले या कड़वे पदार्थों के नुकसान के कारण)।

विभिन्न फिल्टर सामग्री - कपास (मास फिल्टर), सेलूलोज़ (प्लेट फिल्टर), डायटोमेसियस अर्थ और पर्लाइट - उनकी फ़िल्टरिंग क्षमता में भिन्न होती हैं। कॉटन फिल्टर का उपयोग करते समय, फिल्टर केक पर विभिन्न संपीड़न बलों और दबाव के कारण फिल्टर क्षमता को बदलना संभव है। कपास फिल्टर में कमजोर सोखना होता है (लेकिन किज़लगुहर से बेहतर), लेकिन इसे सेलूलोज़ जोड़कर और निस्पंदन अवधि को बढ़ाकर बढ़ाया जा सकता है।

मजबूत संपीड़न के कारण, फिल्टर परतों वाले प्रीकोट फिल्टर को उच्च थ्रूपुट की विशेषता होती है। फ़िल्टर परतों के सोखने की डिग्री उनके घटकों (सेलूलोज़, आदि) की तैयारी पर निर्भर करती है। वांछित सोखना की गारंटी के लिए, प्रति 1 एम2 फ़िल्टर लोड नगण्य होना चाहिए। डायटोमेसियस पृथ्वी में वस्तुतः कोई सोखने की क्षमता नहीं होती है, लेकिन इसे सेलूलोज़, सक्रिय कार्बन या स्टेबलाइजर्स जोड़कर बढ़ाया जा सकता है। किज़लगुहर फ़िल्टर का थ्रूपुट किज़लगुहर या पेर्लाइट के फैलाव की डिग्री की पसंद पर निर्भर करता है। डायटोमेसियस अर्थ फ़िल्टर की निस्पंदन क्षमता को फ़िल्टर सहायता की चल रही खुराक के माध्यम से अपेक्षाकृत लगातार बनाए रखा जा सकता है।
फिल्टर के विभिन्न प्रभावों के कारण, जब बीयर की स्थिरता के लिए उच्च आवश्यकताएं होती हैं, तो बीयर के पूर्व-स्पष्टीकरण और बारीक निस्पंदन के कार्यों को अलग करने की सलाह दी जाती है।

बीयर स्पष्टीकरण विधि को विभिन्न छिद्र आकार (0.2-12 माइक्रोन) के साथ एक झिल्ली फिल्टर की मैलापन कणों को अलग करने की क्षमता के आधार पर चुना जाता है, जिसे छोटी मात्रा में अनुभवी निस्पंदन द्वारा मदद मिलती है। सबसे सरल परीक्षण एक परीक्षण करना है जिसमें निस्पंद की मात्रा को 0.2 µm के छिद्र आकार के साथ एक झिल्ली के माध्यम से निरंतर दबाव पर फ़िल्टर किया जाता है)। इस परीक्षण के परिणामों के आधार पर, Gmax संकेतक निर्धारित किया जाता है, जो फ़िल्टरेबिलिटी के तुलनात्मक संकेतक के रूप में कार्य करता है। खराब फ़िल्टरिंग क्षमता के साथ यह 10 से नीचे है, और अच्छी फ़िल्टरिंग क्षमता के साथ यह 50 से ऊपर है। जीमैक्स संकेतक गेल्ड ग्लूकन की सामग्री से निकटता से संबंधित है। बीयर में खमीर की मात्रा कुछ हद तक परिणामों को अधिक आंकने की दिशा में विकृत कर सकती है।

एक अन्य परीक्षण में, अनफ़िल्टर्ड बियर को नियमित वाणिज्यिक डायटोमेसियस पृथ्वी के माध्यम से एक स्थिर दर पर फ़िल्टर किया जाता है और परिणामी दबाव को समय की अवधि में मापा जाता है। इस मामले में, प्रयोगात्मक फ़िल्टरिंग और वास्तविक फ़िल्टरिंग के परिणामों के बीच एक अच्छा संबंध है। रायबल के अनुसार फिल्टर केक (फिल्टर अवशेष) के प्रभाव की डिग्री निर्धारित करने के लिए, बीयर को 15 माइक्रोन के छिद्र आकार वाले धातु के कपड़े के माध्यम से 0 डिग्री सेल्सियस पर 24 घंटे के लिए फ़िल्टर किया जाता है, और एक प्रीकोट फिल्टर के माध्यम से निस्पंदन निरंतर किया जाता है दबाव। निस्पंदन की मात्रा और उसकी अवधि के आधार पर, निस्पंदन गुणांक की गणना की जाती है। फ़िल्टर पर अवशेषों के प्रभाव की डिग्री के आधार पर, निस्पंदन की विशिष्ट मात्रा को एक्सट्रपलेशन किया जाता है। डायटोमेसियस पृथ्वी के प्रकार का चयन करते समय इस परीक्षण का उपयोग किया जाता है।

निस्पंदन की स्वीकार्य डिग्री सुनिश्चित करने के लिए, निम्नलिखित परिस्थितियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। फिल्टर के सामने का दबाव उचित तापमान पर बियर के CO2 संतृप्ति दबाव से अधिक होना चाहिए। निस्पंदन के दौरान फिल्टर के सामने दबाव बढ़ जाता है क्योंकि फिल्टर छिद्र बंद हो जाते हैं और उनका आकार कम हो जाता है। समान फ़िल्टर प्रदर्शन पर, फ़िल्टर में निस्पंद प्रवेश की दर बढ़ जाती है। उच्च दबाव ड्रॉप के कारण, पहले से ही अवशोषित पदार्थ और खमीर को फिल्टर के माध्यम से "धक्का" दिया जा सकता है। पर्याप्त फ़िल्टर सतह की भी आवश्यकता होती है। दबाव में वृद्धि निस्पंदन की अवधि से भी प्रभावित होती है, क्योंकि दबाव बीयर की मैलापन की डिग्री और कोलाइडल संरचना पर निर्भर करता है। फ़िल्टर करते समय, उदाहरण के लिए, दूषित बियर, निस्पंदन गति को कम करना आवश्यक हो सकता है।

निस्पंदन के दौरान बियर का तापमान निर्णायक महत्व रखता है। फ़िल्टर के रास्ते में और फ़िल्टरिंग के दौरान उप-शून्य तापमान पर किण्वन के बाद के अनुभाग में बीयर गर्म नहीं होनी चाहिए, अन्यथा जिन मैलापन कणों को हटाने की आवश्यकता होती है वे फिर से घुल जाएंगे। इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि निस्पंदन से पहले, तेजी से गहरी शीतलन चालू करें, जिससे धोने या डीरेटेड पानी (फ़िल्टर परत को धोने के लिए पानी) का तापमान कम हो जाता है, जो निस्पंदन प्रक्रिया के दौरान आवश्यक तापमान सुनिश्चित करेगा।

किण्वन प्रक्रिया ने शेल्फ जीवन को बढ़ा दिया और पेय को चमकदार गुणवत्ता प्रदान की, लेकिन इसे धुंधला भी बना दिया। अपनी बियर को घर पर फ़िल्टर करना स्पष्टता प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका साबित हुआ है।

बियर निस्पंदन की प्रक्रिया को संदर्भित करता है सफाई. नशीला पेय तैयार करने में विभिन्न चरणों से गुजरना पड़ता है। उनमें से कुछ के बाद, इसे निस्पंदन की आवश्यकता होती है, और तैयारी प्रक्रिया के दौरान इसे कई बार करना पड़ता है।

यह आपको पेय से न केवल बड़े कणों, बल्कि आंखों के लिए अदृश्य पदार्थों को भी बार-बार निकालने की अनुमति देता है, जो बाद में इसे बादल बना सकता है। निस्पंदन के लिए धन्यवाद, एक स्वच्छ और अधिक पारदर्शी होममेड हॉप पेय प्राप्त करना संभव है।

इसकी आवश्यकता क्यों है?

"झागदार" के पारखी लोगों के अनुसार, घर में बनी अनफ़िल्टर्ड बियर फ़ैक्टरी बियर से कहीं बेहतर है। और उनसे असहमत होना कठिन है। वास्तव में, घर में बने पेय को छानने के कुछ नकारात्मक प्रभाव होते हैं:

• शुद्धिकरण के परिणामस्वरूप, यह पॉलीफेनोल्स और प्रोटीन से वंचित हो जाता है, और इसलिए, कम उपयोगी हो जाता है;
• शुद्ध रूप में, यह अनफ़िल्टर्ड पेय के स्वाद में काफी हीन है;
• हॉप सुगंध कम हो जाती है - घर में बनी बियर का मूल आकर्षण।

और यद्यपि यह घर पर आदिम तरीके से तैयार किया जाता है, और विशेष उपकरणों के बिना भी अच्छा निस्पंदन सुनिश्चित करना असंभव है, फिर भी खमीर और निलंबित पदार्थ से तैयार उत्पाद की सबसे बुनियादी सफाई अभी भी आवश्यक है। इसके अलावा, इसके फ़िल्टरिंग के कई सकारात्मक पहलू हैं:

• शुद्धिकरण के लिए धन्यवाद, मुख्य दोष को खत्म करना संभव है - एक अनफ़िल्टर्ड पेय का बहुत छोटा जीवनकाल, इस तथ्य के कारण कि खमीर बैक्टीरिया थोड़े समय के बाद बीयर को खट्टा कर देते हैं;
• छानने के बाद, पेय साफ हो जाता है क्योंकि यह प्रोटीन और पॉलीफेनोल्स की मात्रा को कम कर देता है, जिनके यौगिक मैलापन पैदा करते हैं।

घर में बनी बियर को कैसे फ़िल्टर किया जाता है?

अधिकांश शौकिया शराब बनाने वाले जानते हैं कि अपने स्वयं के फोम को कैसे फ़िल्टर करना है। आमतौर पर वे ऐसा करते हैं:

1. फ़िल्टर का उपयोग करना.अधिकांश घरेलू शराब निर्माता झिल्ली-प्रकार के जल शोधन फिल्टर का उपयोग करते हैं। ये उपकरण झिल्ली छिद्र आकार और डिज़ाइन में भिन्न होते हैं। 0.5 माइक्रोन से अधिक बड़े माइक्रोहोल वाली झिल्लियाँ व्यावहारिक दृष्टिकोण से सबसे सुविधाजनक मानी जाती हैं। उनसे गुजरते समय, पेय उन पदार्थों को बरकरार रखता है जो इसके अद्वितीय स्वाद और सुगंध का निर्माण करते हैं।
2. आयरिश काई।कुछ शराब बनाने वाले इस समुद्री शैवाल का उपयोग घर में बने हॉपी ब्रू को स्पष्ट करने के लिए करते हैं। वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको उबालने के दौरान, समाप्ति से लगभग पांच मिनट पहले, पौधा में थोड़ा सा काई मिलाना होगा। प्रोटीन कण, चुंबक की तरह काई से आकर्षित होकर, बड़े टुकड़ों में एकत्रित हो जाते हैं, जिन्हें टैनिन के लिए ढूंढना आसान होता है। यह सब वर्षा को तेज़ करता है। और अनफ़िल्टर्ड होने पर भी, यह अधिक पारदर्शी हो जाता है।
3. खाने योग्य जिलेटिन.पानी में घुला हुआ जिलेटिन किण्वन के बाद के चरण में पौधा में मिलाया जाता है। यह बड़ी संख्या में निलंबित कणों को नीचे तक व्यवस्थित करने में मदद करता है।
4. दूसरे तरीके में। आपके पेय को हल्का बनाने के कई सरल तरीके हैं। इन उद्देश्यों के लिए उनका अक्सर उपयोग किया जाता है पटसन के बीज. शुभ परिणाम प्राप्त होता है तीव्र शीतलन के साथउबालने के बाद पौधा. कुछ लोग ऐसा करने के लिए मूल तरीकों का उपयोग करते हैं। मछली का गोंद, टैनिन, और भी वील लेग जेली.

बियर पाश्चुरीकरण के प्रकार और विशेषताएं

बीयर में कई जीवित बैक्टीरिया होते हैं, इसीलिए इसे जीवित पेय कहा जाता है।

बैक्टीरिया के कारण इसका स्वाद अनोखा होता है। लेकिन इन सूक्ष्मजीवों की मौजूदगी भी इसके तेजी से खराब होने का कारण बनती है।

शेल्फ लाइफ बढ़ाने का एक तरीका बीयर का पाश्चुरीकरण है। सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए, बीयर को तेजी से 60-75 तक गर्म किया जाता है।

और चूँकि यह तापमान उनके लिए घातक है, इसलिए उनमें से लगभग सभी मर जाते हैं या प्रजनन के अवसर से वंचित हो जाते हैं।

निश्चित रूप से पाश्चुरीकरण पेय की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने में मदद करता है, लेकिन साथ ही इसके स्वाद में बदलाव आता है, इस कारण से, इस तरह के ताप उपचार के कई विरोधी हैं;

शराब बनाने वाले दो प्रकार के पाश्चुरीकरण का उपयोग करते हैं:

1. इन - लाइन, जिसमें हॉप ड्रिंक गर्मी उपचार से गुजरता है, 7-12 बार के दबाव में प्लेट हीट एक्सचेंजर के पाइप के माध्यम से घूमता है, पहले गर्म होता है और फिर ठंडा होता है।
2. सुरंग, जब बोतलबंद बियर को ताप उपचार के अधीन किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे वॉटर स्प्रे शॉवर सिस्टम से सुसज्जित एक बॉक्स में रखा जाता है। टनल पाश्चराइज़र के अंदर अलग-अलग तापमान के पानी वाले कई क्षेत्र होते हैं। कन्वेयर द्वारा बॉक्स के साथ ले जाई जाने वाली बोतल को सिंचाई के तहत धीरे-धीरे गर्म किया जाता है और धीरे-धीरे ठंडा भी किया जाता है। सुचारू तापमान परिवर्तन के कारण बोतल फटती नहीं है।

पाश्चुरीकृत और अनपाश्चुरीकृत बियर के बीच क्या अंतर है?

उत्पाद की समाप्ति तिथि जाने बिना, एक सामान्य व्यक्ति के लिए बिना पाश्चुरीकृत बियर को हीट-ट्रीटेड बियर से अलग करना आसान नहीं है। और उनमें इस प्रकार का कोई प्रत्यक्ष मतभेद नहीं है। तारीख से पहले सबसे अच्छा- मुख्य बात यह है कि एक पाश्चुरीकृत पेय उस पेय से किस प्रकार भिन्न होता है जिसका ताप उपचार नहीं किया गया है।

यदि बीयर को बोतलबंद किए हुए एक महीने से अधिक समय बीत चुका है, तो इसे निश्चित रूप से पास्चुरीकृत किया गया है। झागदार पेय के पारखी उपस्थिति से संभावित पास्चुरीकरण का निर्धारण करते हैं। पाश्चुरीकृत पेय कभी भी धुंधला नहीं होता, क्योंकि ताप उपचार, हालांकि थोड़ा सा, फिर भी इसे चमका देता है।

अनपॉस्टुराइज़्ड अक्सर हल्का पीला और थोड़ा धुंधला होता है। और, निश्चित रूप से, बीयर के तथाकथित "पाश्चुरीकृत" स्वाद से पेटू आसानी से यह निर्धारित कर सकते हैं कि पेय को गर्मी उपचार के अधीन किया गया है या नहीं, जो एक स्पष्ट ब्रेड स्वाद और एक अनुभवहीन गुलदस्ता की विशेषता है।

आधुनिक, भयंकर प्रतिस्पर्धा की स्थितियों में, बीयर की लंबे समय तक संरक्षित रहने की क्षमता इसकी सफल बिक्री के लिए एक शर्त बन गई है। शराब बनाने वालों को आमतौर पर उच्च गुणवत्ता वाले निस्पंदन और इसके अलावा, पास्चुरीकरण से मदद मिलती है। दुर्भाग्य से, ये दोनों विधियाँ बीयर के मूल ऑर्गेनोलेप्टिक्स को विकृत कर देती हैं, लेकिन अभी तक इनका कोई मौलिक विकल्प नहीं है। बियर पारदर्शिता की आवश्यक डिग्री पारंपरिक रूप से उच्च गुणवत्ता वाले निस्पंदन के माध्यम से प्राप्त की जाती है। इस मामले में, निस्पंदन का अर्थ बीयर से निलंबित कणों, खमीर कोशिकाओं और सूक्ष्मजीवों को अलग करना है।

बियर की उत्पत्ति के समय से लेकर 19वीं शताब्दी तक, बियर, शब्द के आधुनिक अर्थ में, फ़िल्टर नहीं की जाती थी।*

निस्पंदन की आवश्यकता तभी उत्पन्न हुई जब बोतलबंद बियर की बड़े पैमाने पर बिक्री की आवश्यकता हुई। बीयर की उच्च स्पष्टता और स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता सामने आई, क्योंकि शेल्फ जीवन को अधिकतम करके बिक्री में वृद्धि सबसे अच्छी तरह से हासिल की जा सकती है। निस्पंदन प्रक्रिया को तेजी से सुधारने के लिए यह एक बड़ा प्रोत्साहन था।

19वीं और 20वीं सदी की शुरुआत में, डिज़ाइन, कीमत और दक्षता के मामले में सबसे सफल तरीका फ़िल्टर द्रव्यमान का उपयोग करके बीयर को फ़िल्टर करने की विधि थी। इसमें विशेष सेलूलोज़ लुगदी के अलग करने योग्य ब्लॉक शामिल थे, जो एक धातु फ्रेम में संलग्न थे। इन्हें फ्रेम के अंदर भर दिया जाता था और छानने के बाद बाहर निकालकर खूब अच्छी तरह से धोया जाता था. जो लोग अभी भी इस तकनीक से परिचित थे, उनके अनुसार फ़िल्टर मीडिया को धोना बहुत श्रमसाध्य और समय लेने वाली प्रक्रिया थी। लेकिन नियमित धुलाई और समय पर प्रतिस्थापन के अधीन, फ़िल्टर द्रव्यमान ने निस्पंदन का एक अच्छा स्तर प्रदान किया।

Anheuser-Buсch Inc. की अमेरिकी फैक्ट्रियों में फिल्ट्रोक्स-वेर्क एजी (स्विट्जरलैंड) के शराब बनाने के विशेषज्ञ रूडी मैगेट के अनुसार। (बडवाइज़र बियर) फ़िल्टर द्रव्यमान का उपयोग अभी भी बियर को फ़िल्टर करने के लिए किया जाता है।**

20वीं सदी के 30 के दशक से शुरू होकर, फ़िल्टर द्रव्यमान को डायटोमेसियस पृथ्वी द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था, और बाद में इसे व्यावहारिक रूप से किज़लगुहर द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था। डायटोमेसियस पृथ्वी में एकल-कोशिका वाले शैवाल (जिन्हें डायटम कहा जाता है) के सिलिकॉन गोले होते हैं। विदेश में, किज़लगुहर का उपयोग करने वाले फ़िल्टर को अक्सर डायटोमाइट कहा जाता है, और फ़िल्टर सामग्री को ही डायटोमाइट कहा जाता है।***

* प्राचीन मेसोपोटामिया में, शराब बनाने की प्रक्रिया से अघुलनशील अवशेषों को फ़िल्टर करने के लिए बीयर को विशेष रीड स्ट्रॉ के माध्यम से पिया जाता था। यूरार्टियन साम्राज्य में भी कुछ ऐसा ही मौजूद था। प्राचीन यूनानी इतिहासकार ज़ेनोफ़न (430-125 ईसा पूर्व) की गवाही के अनुसार, “जौ की शराब वहाँ विशाल जगों में संग्रहित की जाती थी। जौ बर्तनों के किनारों के बराबर में शराब में तैर रहा था, और बड़े और छोटे आकार के नरकट उसमें फंसे हुए थे... जो कोई भी पीना चाहता था उसे इस नरकट को अपने मुँह में लेना पड़ता था और जौ की शराब को इसके माध्यम से खींचना पड़ता था।

लेकिन निश्चित तौर पर बीयर पीने की इस परंपरा को फिल्ट्रेशन नहीं कहा जा सकता।

** सेंट लुइस, मिसौरी (यूएसए) में स्थित Anheuser-Buсch Inc., बीयर उत्पादन में विश्व में अग्रणी है।

मदर ब्रूअरी की स्थापना 1852 में जॉर्ज श्नाइडर ने की थी। कुछ साल बाद, एबरहार्ड एनहेसर और एडॉल्फ बुश इसके मालिक बन गए, जिनके नाम पर कंपनी का नाम रखा गया। आज Anheuser-Busch Inc. संयुक्त राज्य अमेरिका में बारह ब्रुअरीज का मालिक है और सालाना लगभग 175 मिलियन हेक्टेयर बीयर का उत्पादन करता है।

*** "डायटोमेसियस अर्थ" शब्द का एक स्पष्ट जर्मन अर्थ है। हाल के वर्षों में इसका हमारे पितृभूमि में सक्रिय रूप से उपयोग किया गया है। "डायटोमाइट" शब्द अंग्रेजी भाषी देशों, विशेषकर संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिक परिचित है। कभी-कभी "कीज़लगुहर" और "डायटोमाइट" शब्द इस फिल्टर सामग्री के निर्माण के क्षेत्र पर जोर देते हैं।

डायटोमेसियस पृथ्वी का खनन खुले गड्ढों में किया जाता है। इसे विपणन योग्य अवस्था में लाने का मुख्य ऑपरेशन कैल्सीनेशन है, जिसकी मदद से किज़लगुहर को अवशिष्ट कार्बनिक पदार्थों से साफ किया जाता है। मोटे और फिर महीन डायटोमेसियस पृथ्वी को एक विशेष समर्थन कार्डबोर्ड पर दो परतों में पानी की एक धारा के साथ धोया जाता है, जिसके बाद बीयर को परिणामी परत (2-3 मिमी मोटी) के माध्यम से दबाया जाता है। निस्पंदन प्रक्रिया के दौरान, बीयर स्ट्रीम में बारीक किज़लगुहर मिलाया जाता है, जो निस्पंदन को विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाला बनाता है और साथ ही, आपको फ़िल्टर परत को नवीनीकृत करने की अनुमति देता है।*

* यूरोप में, एक प्रभावी उर्वरक के रूप में प्रयुक्त डायटोमेसियस पृथ्वी को खेतों में ले जाया जाता है और मुर्गियों और पशुओं के चारे में शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में जोड़ा जाता है - वहां मौजूद खमीर का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कुछ स्थानों पर, प्रयुक्त डायटोमेसियस पृथ्वी को उस द्रव्यमान में मिलाया जाता है जिससे इमारत की ईंटें बनाई जाती हैं।

आज, किज़लगुहर की जलोढ़ परत के माध्यम से निस्पंदन दुनिया में सबसे आम है। सदी की शुरुआत में यह संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक हो गया। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, इसका उपयोग यूरोपीय देशों में किया जाने लगा और 60 के दशक में इसे यूएसएसआर में व्यापक उपयोग मिला।

नई विधि के प्रसार को इस तथ्य से सुगम बनाया गया था कि पहले से मौजूद निस्पंदन उपकरण को किज़लगुहर के माध्यम से निस्पंदन के लिए अपेक्षाकृत आसानी से अनुकूलित किया जा सकता था। यही कारण है कि डायटोमेसियस अर्थ निस्पंदन के लिए पहले फ्रेम फिल्टर डिजाइन में फिल्टर द्रव्यमान वाले फिल्टर के समान थे। यह समानता तकनीकी कारणों से नहीं बल्कि मनोवैज्ञानिक कारणों से हुई - यदि किसी अन्य फ़िल्टर सामग्री पर स्विच करते समय सिस्टम ने अच्छा प्रदर्शन किया, तो कुछ भी क्यों बदला जाए?

आज, विशेषज्ञों के अनुसार, फ़्रेम फ़िल्टर प्रदर्शन और सुधार के मामले में अपनी क्षमताओं के शिखर पर पहुंच गए हैं।

फ़्रेम फ़िल्टर के फायदों में विश्वसनीयता और अपेक्षाकृत कम लागत शामिल है। सामान्य नुकसान में लंबे समय तक सहायक संचालन (प्रत्येक निस्पंदन के बाद कार्डबोर्ड और फ्रेम की मैन्युअल डिससेप्शन, सफाई और धुलाई) शामिल है। फिल्टर से खराब वायु निष्कासन और धोने की कठिनाई जैसे नुकसानों को केवल फ्रेम फिल्टर बनाने वाली कुछ कंपनियों के डिजाइन गलत अनुमान के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। जानी-मानी कंपनियों द्वारा निर्मित सिस्टम के साथ ऐसी समस्याएँ उत्पन्न नहीं होती हैं।

डायटोमेसियस अर्थ फिल्टर की अगली पीढ़ी क्षैतिज फिल्टर तत्वों के साथ अधिक उन्नत और अधिक शक्तिशाली फिल्टर थी। ये फ़िल्टर उच्च-प्रदर्शन वाले फ़िल्टर हैं, इनकी उत्पादकता 1000 hl/h तक पहुँच जाती है। जो बहुत महत्वपूर्ण है वह यह है कि क्षैतिज फिल्टर की विशिष्ट उत्पादकता स्थितियों और उत्पादन आवश्यकताओं के आधार पर 4 से 6.2 hl/m2 प्रति घंटे तक भिन्न हो सकती है। यह केवल क्षैतिज फिल्टर के साथ ही संभव है। क्षैतिज निस्पंदन फिल्टर इस मायने में फायदेमंद है कि यह आपको उस स्थिति में लगभग पूरी तरह से गंध से छुटकारा पाने की अनुमति देता है जब बीयर को फिल्टर हाउसिंग से कार्बन डाइऑक्साइड द्वारा निचोड़ा जाता है। सच है, इस तकनीक से बीयर के नुकसान को शून्य तक कम करना अभी भी संभव नहीं है, क्योंकि अर्क की कुछ मात्रा किज़लगुहर परत में रहेगी। तो, 100 एम2 के फ़िल्टरिंग सतह क्षेत्र और दो सेंटीमीटर तक के निस्पंदन के अंत में एक परत की मोटाई वाले फ़िल्टर पर, प्रत्येक निस्पंदन के बाद 600-1000 लीटर तक तैयार बीयर सीवर में गिर जाएगी। तलछट. बीयर को कार्बन डाइऑक्साइड से नहीं, बल्कि पानी से विस्थापित करके, इसके बाद अगले निस्पंदन के दौरान बीयर को करंट में डालकर इन नुकसानों से बचा जा सकता है। खर्च किए गए किज़लगुहर को क्षैतिज फ़िल्टर से निलंबन के रूप में नहीं, बल्कि पेस्ट के रूप में हटाया जाता है, जिसमें शुष्क पदार्थ की मात्रा 35% तक होती है। इस फिल्टर की एक विशेषता यह है कि पंप के अप्रत्याशित रूप से बंद होने की स्थिति में (उदाहरण के लिए, बिजली आउटेज के परिणामस्वरूप), ऊर्ध्वाधर फिल्टर तत्वों (फ्रेम और) वाले फिल्टर के विपरीत, क्षैतिज फिल्टर तत्व पर डायटोमेसियस पृथ्वी की परत जम जाती है। मोमबत्ती), नीचे नहीं खिसक सकती। इस तरह के रोक से निस्पंदन की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

किज़लगुहर फ़िल्टर का अगला प्रकार कैंडल फ़िल्टर है। इसमें डायटोमेसियस पृथ्वी को मोमबत्तियों के रूप में बने बेलनाकार ऊर्ध्वाधर तत्वों पर धोया जाता है।

मोमबत्ती फिल्टर के नुकसान में खर्च किए गए किज़लगुहर की अधिक तरल स्थिरता शामिल है (मोमबत्तियों की परत को हवा-पानी के इमल्शन से धोया जाता है, इसलिए तलछट में सूखे पदार्थों की सामग्री आमतौर पर 30% से अधिक नहीं होती है), जिसके लिए अतिरिक्त उपायों की आवश्यकता होती है तलछट* को छानने के लिए।

*निस्सारण ​​का तात्पर्य जमी हुई तलछट से तरल पदार्थ निकालना है।

मोमबत्ती फिल्टर के दुनिया के सबसे प्रसिद्ध निर्माता, फिल्ट्रोक्स-वेर्क एजी (स्विट्जरलैंड) के प्रतिनिधियों के अनुसार, मोमबत्ती फिल्टर की कथित गंभीर कमियों के बारे में प्रतिस्पर्धियों के बयान (परत शेडिंग के बारे में पहले अफवाहें विशेष रूप से भारी रूप से प्रसारित की गई थीं) आलोचना के लिए खड़े नहीं हैं। सभी फिल्ट्रोक्स कैंडल फिल्टर एक असफल-सुरक्षित परत सुरक्षा प्रणाली से लैस हैं जो स्वायत्त रूप से पूर्ण बिजली आउटेज की स्थिति में भी फिल्टर पर परत को कई घंटों तक बनाए रखने के लिए आवश्यक न्यूनतम प्रवाह प्रदान करता है। इस प्रकार मोमबत्ती फिल्टर पारंपरिक फ्रेम फिल्टर की तुलना में रूसी बिजली इंजीनियरों के आश्चर्य के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो गया है। पिछले 1-2 वर्षों में, मोमबत्ती फिल्टर की आलोचना की धारा धीरे-धीरे फीकी पड़ गई है, क्योंकि सभी प्रमुख फिल्टर निर्माता कंपनियां, जिन्होंने पहले मोमबत्ती फिल्टर का उत्पादन नहीं किया था, उन्होंने स्वयं उनका उत्पादन करना शुरू कर दिया, उनके अनुसार, डिजाइन और आर्थिक प्रदर्शन में काफी सुधार हुआ। मोमबत्ती फिल्टर की.

सबसे आशाजनक आधुनिक विकासों में से कुछ में झिल्ली फिल्टर शामिल हैं। झिल्ली का उपयोग करते समय, व्यावहारिक रूप से कोई सुगंधित बियर नहीं बचता है। विशेषज्ञों के अनुसार, झिल्लियों का उपयोग करके बीयर निस्पंदन की तकनीक अंततः "समाप्त" हो जाएगी और आने वाले वर्षों में औद्योगिक उपयोग में लाई जाएगी। उनकी कीमतें और अधिक किफायती होनी चाहिए। झिल्लियों के निर्माण के लिए प्लास्टिक या झरझरा सिरेमिक सामग्री का उपयोग किया जाता है।

झिल्ली फ़िल्टर की संरचना में किज़लगुहर "पाई" के समान है। मोटे, मध्यम और महीन डायटोमेसियस पृथ्वी को क्रमिक परतों में धोया जाता है - ताकि जो कुछ भी संभव है उसे बरकरार रखा जा सके और साथ ही परत की कार्यक्षमता को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखा जा सके। पहली परत सबसे बड़े कणों को बरकरार रखती है, बीच वाली परत - छोटे कणों को, तीसरी परत - जो कुछ बचा है उसे बरकरार रखती है। झिल्ली फिल्टर में छिद्रों को उसी सिद्धांत के अनुसार व्यवस्थित किया जाता है। अंतर यह है कि झिल्ली को मोटे निस्पंदन के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है। बेशक, प्रारंभिक निस्पंदन के लिए एक झिल्ली फिल्टर का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में कारतूस को हर 20-30 मिनट में बदलना होगा, और यह कोई सस्ता आनंद नहीं है। झिल्ली निस्पंदन का उपयोग निस्पंदन के दूसरे या तीसरे चरण के रूप में किया जाता है। इस संबंध में इसकी तुलना फिल्टर कार्डबोर्ड से की जा सकती है।

जर्मनी में, झिल्ली निस्पंदन शराब बनाने वालों को वस्तुतः बिना किसी नुकसान के बीयर की उपज का बहुत अधिक प्रतिशत प्राप्त करने की अनुमति देता है। एक शक्तिशाली झिल्ली फ़िल्टर कई घरेलू शराब निर्माताओं का सपना बना हुआ है, लेकिन हमारे लिए ऐसा फ़िल्टर अभी भी बहुत महंगा है।

इसके अलावा, एक झिल्ली फ़िल्टर अच्छे आर्थिक परिणाम तभी देता है जब शराब बनाने की तकनीक का सख्ती से पालन किया जाता है। यह खंड कई रूसी ब्रुअरीज में इसमें रुचि को काफी कम कर देता है।*

* हमारी राय में, यह वास्तव में कम सूक्ष्मजीवविज्ञानी अनुशासन है जिसने घरेलू उद्यमों में पाश्चुरीकरण को इतना लोकप्रिय बना दिया है, खासकर जब बोतलों में किया जाता है। यह अंतिम चरण में द्वितीयक गर्भाधान या बीयर के संदूषण के सभी संभावित परिणामों को खत्म करने का अवसर प्रदान करता है। लेकिन पाश्चुरीकरण से बीयर का स्वाद विकृत हो जाता है।

अधिकांश विदेशी विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि झिल्ली निस्पंदन में किज़लगुहर को गंभीरता से विस्थापित करने और मुख्यधारा की प्रौद्योगिकी के स्तर तक पहुंचने का हर मौका है। लेकिन उन्हीं पूर्वानुमानों के अनुसार, यह 15 वर्षों से पहले संभव नहीं होगा।

बीयर निस्पंदन की प्रक्रिया में हल की जाने वाली समस्याएं अधिक से अधिक विविध होती जा रही हैं। यदि बीस साल पहले मुख्य कार्य अनफ़िल्टर्ड पेय को स्पष्ट करना था, तो आज बीयर का स्थिरीकरण और कार्बोनाइजेशन निस्पंदन विभाग में किया जाता है, इसमें एडिटिव्स पेश किए जाते हैं जो प्रारंभिक पौधा के मापदंडों को सही करते हैं, और बीयर को मिलाया जाता है। इसके अलावा, उन देशों में जो जर्मन ब्रूइंग शुद्धता कानून (जिसके अनुसार बीयर तैयार करने के लिए केवल पानी, माल्ट, हॉप्स और खमीर का उपयोग किया जा सकता है) के अधीन नहीं हैं, निस्पंदन चरण में पेय में विभिन्न योजक पेश किए जाते हैं।

बीयर एक जटिल प्रणाली है, इसके घटकों की संरचना समय के साथ बदलती रहती है (मुख्य रूप से, हम जटिल पॉलीफेनोलिक और प्रोटीन यौगिकों के बारे में बात कर रहे हैं)। हम बीयर से जो भी घटक हटाते हैं, उसका ऑर्गेनोलेप्टिक्स पर अनिवार्य रूप से प्रभाव पड़ेगा। खराब फ़िल्टर की गई बीयर में जो अंश बचे रहते हैं, उनका स्वाद पर वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन एक निश्चित समय के बाद, वे अवांछनीय प्रतिक्रियाओं का कारण बनते हैं जिनका बीयर पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

ताज़ा अनफ़िल्टर्ड बियर में कई विशिष्ट गुण होते हैं, जिसके कारण यह पारंपरिक बियर उत्पादक देशों (विशेष रूप से, जर्मनी और चेक गणराज्य) में बहुत लोकप्रिय है। इसका रंग सुनहरा होता है, प्रकाश के संपर्क में आने पर यह बियर थोड़ी धुंधली होती है, इसमें हॉप्स का स्वाद अच्छी तरह से व्यक्त होता है और खमीर जैसी गंध स्पष्ट रूप से महसूस होती है। ऐसी बियर को सही मायनों में तरल ब्रेड या "जीवित बियर" कहा जा सकता है।

इसका मुख्य मूल्य इस तथ्य में निहित है कि अनफ़िल्टर्ड पेय में (निलंबन के रूप में) शराब बनाने वाला खमीर होता है, जिसके अद्वितीय औषधीय गुण प्राचीन काल से मानव जाति को ज्ञात हैं। वे बीयर को कई उपचार गुण देते हैं। ब्रूअर यीस्ट में अमीनो एसिड और विटामिन बी का एक पूरा कॉम्प्लेक्स होता है और यह चयापचय संबंधी विकारों के इलाज में उत्कृष्ट है। इनमें निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड, ट्रेस तत्व - लोहा, मैंगनीज, तांबा और जस्ता होते हैं। साथ में, यह सब गुर्दे की पथरी को नष्ट करने में मदद करता है, हृदय प्रणाली को मजबूत करता है और नियमित उपयोग से दिल का दौरा पड़ने का खतरा कम हो जाता है।

लेकिन, सभी जीवित चीजों की तरह, अनफ़िल्टर्ड बियर उम्र बढ़ने के अधीन है, और जल्दी से। यह व्यावहारिक रूप से संग्रहीत नहीं है, जिससे इसे औद्योगिक पैमाने पर बेचना असंभव हो जाता है। बीयर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, इसे फ़िल्टर किया जाता है, स्थिर किया जाता है और, इसके अतिरिक्त, पास्चुरीकृत किया जाता है।

इस तरह की प्रसंस्करण विधियां इतनी परंपरा बन गई हैं कि ब्रुअरीज जो पास्चुरीकरण से इनकार करने में सक्षम हैं, वे अपने द्वारा उत्पादित बीयर को "जीवित" घोषित करते हैं। हमारी राय में, यह पूरी तरह से कानूनी नहीं है, क्योंकि बीयर से खमीर के अवशेष हटा दिए जाते हैं, जो वास्तव में, इसे जीवित बनाता है। इस मामले में, "लाइव" बियर की स्थिति मौजूदा चीजों के वास्तविक प्रतिबिंब के बजाय बिक्री बढ़ाने के उद्देश्य से एक सफल नारा है।

निस्पंदन के बाद, शराब बनाने वाले के खमीर को अवांछनीय सूक्ष्मजीव माना जाता है जो बोतलबंद बीयर की जैविक स्थिरता को कम करता है।

कल्चरल यीस्ट स्ट्रेन के साथ बीयर का द्वितीयक संक्रमण निम्न कारणों से हो सकता है:

खराब गुणवत्ता वाली बियर निस्पंदन।

निस्पंदन को उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है यदि 100 सेमी3 फ़िल्टर की गई बीयर में एक से अधिक खमीर कोशिका नहीं होती है (बुवाई द्वारा गिना जाता है)।

उस क्षेत्र का खराब गुणवत्ता वाला स्वच्छता उपचार जहां निस्पंदन और बोतलबंद किया जाता है।

ऐसा तब हो सकता है जब प्रसंस्करण विधि गलत हो, संचालन के अनुक्रम का उल्लंघन किया गया हो, या कम गुणवत्ता वाले डिटर्जेंट और कीटाणुनाशक का उपयोग किया गया हो। द्वितीयक संक्रमण का सबसे आम स्रोत फ़िल्टर से फ़िल्टर किए गए बियर संग्रह तक के क्षेत्र में स्थित बियर पाइपलाइन हैं।

इससे बचने के लिए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि संचार में कोई "मृत क्षेत्र" न हों जिन्हें धोना मुश्किल या असंभव हो, और कोई समकोण न हो (इसके लिए पाइपलाइनों को जोड़ने की पैनल विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है)। पाइपिंग करते समय, नई पीढ़ी के होसेस स्थापित करना आवश्यक है, और आदर्श रूप से केवल कठोर स्टेनलेस पाइपिंग (पाइपलाइन) होनी चाहिए जो गर्म क्षारीय, अम्लीय एजेंटों के साथ उपचार या जीवित भाप के साथ नसबंदी की अनुमति देती हैं। स्वच्छता समाधानों को उनके माध्यम से (सीआईपी सफाई और कीटाणुशोधन के लिए) कम से कम 2.5 एम3/घंटा की गति से पंप किया जाना चाहिए।

शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक विशिष्ट विधि का चुनाव मुख्य रूप से इस बात से प्रभावित होता है कि क्या मूल स्वाद प्राप्त करना आवश्यक है या शराब बनाने वाला ब्रांड के मानक स्वाद से संतुष्ट है या नहीं। इसके आधार पर, विभिन्न प्रकार के निस्पंदन को प्राथमिकता दी जाती है, अक्सर पाश्चुरीकरण के साथ संयोजन में। बीयर की स्पष्टता बढ़ाने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए घरेलू कारखाने डायटोमेसियस अर्थ और फिल्टर कार्डबोर्ड का उपयोग करते हैं। अधिकांश कंपनियां फिल्टरेशन के बाद बीयर को पास्चुरीकृत करती हैं।

यह कहा जाना चाहिए कि आज बीयर की शेल्फ लाइफ को पाश्चुरीकरण के उपयोग के बिना - गहराई से निस्पंदन (ठंड नसबंदी) की विधि का उपयोग करके काफी बढ़ाया जा सकता है। यह आपको न केवल खमीर कोशिकाओं और अघुलनशील अशुद्धियों से, बल्कि सूक्ष्मजीवों से भी छुटकारा पाने की अनुमति देता है। विशेषज्ञों के मुताबिक, बीयर की शेल्फ लाइफ को बारह महीने तक बढ़ाया जा सकता है। यूरोप में, इस तरह के परिणाम को अब एक उपलब्धि नहीं माना जाता है, बल्कि एक काफी सामान्य घटना माना जाता है।

हालाँकि, बीयर की दीर्घकालिक स्थिरता केवल गहराई से निस्पंदन के उपयोग के माध्यम से प्राप्त नहीं की जा सकती है। यह कई अलग-अलग कारकों पर निर्भर करता है, जिनमें से मुख्य उद्यम में उच्च सूक्ष्मजीवविज्ञानी अनुशासन है। बीयर की दीर्घकालिक स्थिरता की गारंटी तभी दी जा सकती है जब द्वितीयक गर्भाधान का कोई खतरा न हो।

यहां एक बड़ी भूमिका इन-प्लेस सफाई और पुनर्जनन के लिए इंस्टॉलेशन की है, जो क्षैतिज और मोमबत्ती फिल्टर के साथ काम करते समय बहुत प्रभावी साबित हुई है। यह महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है:

दो निस्पंदन के बीच प्रारंभिक कार्य का समय;

धोने के पानी, डिटर्जेंट, बिजली, आदि की खपत;

सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा;

डायटोमेसियस पृथ्वी के नुकसान को कम करना।

कास्टिक घोल और अकार्बनिक एसिड का उपयोग डिटर्जेंट के रूप में किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध का उपयोग चूने के जमाव को रोकने के लिए निस्पंदन लाइन के गर्म नसबंदी के दौरान किया जाता है। सिस्टम में होने वाले कार्बनिक जमाव को दो प्रतिशत सोडियम हाइड्रॉक्साइड समाधान के साप्ताहिक उपयोग के माध्यम से हटा दिया जाता है। निस्पंदन प्रणाली को प्रतिदिन रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।

सभी प्रक्रियाओं का अनुकूलन समय m% कम करने की अनुमति देता है

धुंधली, अनफ़िल्टर्ड बियर के प्रेमियों की लगातार बढ़ती संख्या के बावजूद, अधिकांश पारखी अभी भी स्पष्ट, लगभग पारदर्शी पेय पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, बीयर को फ़िल्टर किया जाना चाहिए - आप रासायनिक तरीकों का उपयोग किए बिना घर पर ऐसा कैसे कर सकते हैं? निस्पंदन प्रक्रिया जटिल नहीं है, और पेय को साफ करने पर इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

शराब बनाने की प्रक्रिया को तेज करने वाले रासायनिक योजकों के उपयोग के बिना तैयार की गई जीवित बीयर को उपभोक्ता द्वारा कारखाने के उत्पाद से अधिक महत्व दिया जाता है। हालाँकि, बीयर निर्माता को इसके शेल्फ जीवन और बिक्री को बढ़ाने के लिए बीयर के माइक्रोफ्लोरा, इस पेय के जीवित घटक और साथ ही विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के एक महत्वपूर्ण हिस्से से छुटकारा पाने के लिए मजबूर किया जाता है। उत्पाद.

घर पर बियर कैसे फ़िल्टर करें

चखने से पहले घर में बनी बियर को कैसे फ़िल्टर करें? पेय को छानना आवश्यक है, अधिमानतः बाल वाली छलनी से। जिसके बाद बीयर को कुछ देर के लिए किसी ठंडी जगह पर रख देना चाहिए ताकि उसका तापमान उपयुक्त हो जाए। अब यह तैयार है, आप बीयर फेस्टिवल शुरू कर सकते हैं। वैसे बीयर का तापमान 10 डिग्री तक पहुंचने पर वह स्वादिष्ट और खुशबूदार हो जाती है।

यह लंबे समय से देखा और सिद्ध किया गया है कि यह इस तापमान पर है कि बीयर अपने समृद्ध और अद्वितीय स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करती है, इसके सभी गुणों और सुगंध को महसूस किया जाता है। इसलिए, यदि आप कड़वे अंत तक जाने का निर्णय लेते हैं, तो तैयार पेय को वांछित तापमान पर लाने में आलस्य न करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आमंत्रित स्वाद लेने वाले मौके पर ही आश्चर्यचकित हो जाएंगे।

बीयर को फ़िल्टर करने के लिए, जैसा कि सही तकनीक से पता चलता है, इसे खमीर और जीवाणु कोशिकाओं के अवशिष्ट घटकों, निलंबित कणों और सभी प्रकार की अशुद्धियों से साफ किया जाना चाहिए जो पेय में मैलापन पैदा करते हैं। इस मामले में, जलोढ़ किज़लगुहर फिल्टर का उपयोग किया जाता है, साथ ही फिल्टर प्रेस, पृथक्करण उपकरण, सेक्टर-प्रकार के सफाई तत्व (या बदली जाने योग्य कारतूस) भी किए जाते हैं।

जिस बीयर को शुद्ध नहीं किया गया है उसे 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और निस्पंदन के बाद - 1 महीने तक। यदि आप इसे सेक्टर-प्रकार झिल्ली फिल्टर तत्वों का उपयोग करके बाँझ होने तक अतिरिक्त सफाई के अधीन रखते हैं, तो शेल्फ जीवन 1-3 महीने तक बढ़ जाता है।

तथाकथित ग्नोटोबायोलॉजिकल निस्पंदन (अर्थात, बाँझ) कीटाणुरहित फिल्टर कार्डबोर्ड का उपयोग करके किया जाता है, जो निलंबित कणों को अलग करता है और झागदार पेय की बाँझपन सुनिश्चित करता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, विभिन्न युद्धाभ्यासों के बावजूद, खमीर के साथ निस्पंदन अभी भी बीयर से अधिकतम उपयोगी खनिजों और तत्वों को हटा देता है। इसके आधार पर, बीयर का स्वाद इतना उज्ज्वल नहीं हो जाता है, यह एक खाली तरल में बदल जाता है जिसमें कुछ भी नहीं होता है। यही कारण है कि अनफ़िल्टर्ड बीयर अपने फ़िल्टर किए गए समकक्ष की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और "अधिक जीवंत" होती है। बेशक, शुद्धि की सभी डिग्री के बाद, पेय साफ हो जाता है, बादल वाली अशुद्धियों के बिना, और लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, इसे लाभकारी के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि जीवित खमीर और लाभकारी बैक्टीरिया को निर्दयतापूर्वक "निष्कासित" कर दिया गया था।

बियर का पाश्चुरीकरण

pasteurization- बियर की जैविक स्थिरता बढ़ाने का सबसे आम तरीका। पाश्चुरीकरण प्रक्रिया, या उच्च तापमान के तहत सूक्ष्मजीवों को मारने की प्रक्रिया, या तो निरंतर प्रवाह में या बोतलबंद करने के बाद की जा सकती है।

सतत प्रवाह बियर पाश्चुरीकरण तकनीक में 68-74 डिग्री सेल्सियस के तापमान का उपयोग शामिल है। ब्रुअरीज में दो-खंड पाश्चराइज़र व्यापक हो गए हैं। उपकरण के पहले खंड में, बियर को आवश्यक तापमान तक 30-40 मिनट तक गर्म किया जाता है, और दूसरे खंड में इसे 0 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। यह तकनीक, यदि विटामिन सहित पेय की रासायनिक संरचना को पूरी तरह से संरक्षित नहीं करती है, तो बीयर के स्वाद और गंध को व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित छोड़ने की अनुमति देती है। पाश्चुरीकरण के बाद बीयर की जैविक स्थिरता 6-12 महीने तक बढ़ जाती है।

अनपाश्चुरीकृत बियर को लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए यह हमारे समय में बिक्री पर शायद ही कभी पाया जाता है (हालांकि, यूएसएसआर में, यह समान रूप से संभावना थी कि आप दुकानों में बोतलों में पाश्चुरीकृत और अनपाश्चुरीकृत दोनों बियर पा सकते हैं, जिसकी समाप्ति तिथि होती है) लेबल पर संबंधित पायदान द्वारा दर्शाया गया था)।

अगर बीयर को सावधानी से फिल्टर किया जाए तो उसकी शेल्फ लाइफ दो महीने तक बढ़ाई जा सकती है। अल्ट्राफिल्ट्रेशन बीयर संरक्षण का दूसरा सबसे आम तरीका है जिसमें रासायनिक योजकों का उपयोग शामिल नहीं है। अल्ट्राफिल्ट्रेशन में, बीयर को विशेष झिल्लियों के माध्यम से दो या तीन बार दबाव डाला जाता है जिसमें इतने महीन छेद होते हैं कि वे एकल-कोशिका वाले खमीर और अन्य सूक्ष्मजीवों को फँसा लेते हैं। बीयर असाधारण स्पष्टता प्राप्त कर लेती है, लेकिन अपने कुछ विटामिन और समृद्ध स्वाद खो देती है।