घर के ओवन में जंगली बत्तख। जंगली बत्तख की रेसिपी

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जंगली बत्तख को पकाने के लिए बर्तन

जंगली बत्तख मुर्गे से छोटी होती है, इसलिए मैं एक बार में कम से कम 2 बत्तख पकाने की सलाह देती हूँ, और हो सके तो 3। मेरे माता-पिता, जंगली बत्तखों को बुझाने के लिए बत्तखों का उपयोग किया जाता है- एक भारी कच्चा लोहा आयताकार कंटेनर (जैसा कि चित्र में है)। इसलिए, ऐसा बत्तख का बर्तन या अन्य समान क्षमता वाला कंटेनर, उदाहरण के लिए पिलाफ के लिए एक कड़ाही, खाना पकाने के बर्तन के रूप में एकदम सही है। मेरे घर पर एक इंडक्शन इलेक्ट्रिक स्टोव है, इसलिए कच्चे लोहे के कुकवेयर में खाना पकाने का कोई तरीका नहीं है और मैं बस एक मोटे तले वाले बड़े सॉस पैन में खाना बनाती हूं।

जंगली बत्तख के शवों की तैयारी

इसलिए हमने खाना पकाने के बर्तनों को व्यवस्थित कर लिया है। अब मैं शवों को तैयार करने के बारे में कुछ शब्द कहूंगा। मैं इस बात पर नहीं जाऊँगा कि जंगली बत्तख को कैसे तोड़ा और खाया जाए, इसके बारे में एक अलग लेख है, और जब खाना पकाने की बात आती है, तो शव को आमतौर पर पहले ही तोड़ दिया जाता है और नष्ट कर दिया जाता है;)। मेरे पिता आमतौर पर शिकार के दिन के अंत में यह स्वयं करते हैं, और हम रसोई में लौट आते हैं। जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, मुर्गीपालन के विपरीत, जंगली बत्तख वसा की उपस्थिति का दावा नहीं कर सकती जंगली बत्तख को सूअर की चर्बी से अच्छी तरह से लेपित किया जाना चाहिएया बारीक (एक खाद्य प्रोसेसर में, उदाहरण के लिए) लार्ड को "दलिया में" काट लें और इसे सभी शवों पर फैला दें। थोड़ी सी चर्बी, लगभग एक बड़ा चम्मच, अंदर रखें, कम से कम इसे थोड़ा फैलाते हुए। तो शव तैयार हैं, हम उन्हें अपने बत्तख के बच्चे में डालते हैं।

जंगली बत्तख स्टू रेसिपी

मांस को सख्त होने से बचाने के लिए, आपको जोड़ने की आवश्यकता है ढेर सारा प्याज. अनुपात हैं: 1 किलो बत्तख के लिए 0.5 किलो प्याज. यह पूरी चाल है.

2 बत्तखों के आधार पर हमें और क्या चाहिए: 1 मध्यम गाजर, 1 मध्यम अचार वाला खीरा(अधिक से कम बेहतर), . हम इस चीज़ (गाजर और मसालेदार ककड़ी) को काटते हैं, सब कुछ चयनित कंटेनर में लोड करते हैं और इसे पानी से भर देते हैं। 4 घंटे 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

खेल को पकाने की आवश्यकता अक्सर कई अलग-अलग प्रश्न उठाती है। दरअसल, किसी ऐसे व्यक्ति के लिए जिसने पहले इस समस्या का सामना नहीं किया है, सभी प्रकार के व्यंजनों और विभिन्न युक्तियों के विशाल समूह को समझना मुश्किल हो सकता है। एक आसान तरीका है - जंगली बत्तख को ओवन में पकाना। यह नुस्खा जटिल नहीं है और आगे के पाक आनंद का आधार बन सकता है।

• जंगली बत्तख - 1 शव;
• नमक (अधिमानतः मोटा, कद्दूकस करने के लिए);
• मूल काली मिर्च।

बत्तख को आंतें और धोएं, फिर इसे एक सपाट सतह पर रखें और एक छोटे तेज चाकू का उपयोग करके कई स्थानों पर त्वचा को छेदें। यह अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए किया जाना चाहिए, जो बने छिद्रों के माध्यम से नीचे तक जा सकता है।

शव को मोटे नमक से रगड़ें और काली मिर्च छिड़कें। वायर रैक के साथ एक ओवन डिश लें और उस पर बत्तख रखें।

ओवन में अधिकतम तापमान पर लगभग डेढ़ से दो घंटे तक बेक करें। विशिष्ट समय शव के आकार पर निर्भर करता है। खाना बनाते समय, आपको हर बीस मिनट में बत्तख को बाहर निकालना होगा और उसके ऊपर रस डालना होगा।

परोसने और परोसने से पहले बत्तख को लगभग 20 - 25 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए। इसके बाद आप इसे काट सकते हैं.

तत्काल जंगली बत्तख के लिए एक और सरल "नर" नुस्खा। साइड डिश के साथ बहुत जल्दी और तुरंत तैयार हो जाता है।

ओवन में आलू के साथ जंगली बत्तख

• जंगली बत्तख - 1 शव;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, लाल और काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक।

एक छोटे कटोरे में, एक चम्मच नमक, लाल मिर्च और काली मिर्च एक साथ मिलाएं।

परिणामी मिश्रण को जंगली बत्तख के शव के बाहर और अंदर अच्छी तरह से रगड़ें।

तैयार शव को कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में रखें और उदारतापूर्वक जैतून का तेल डालें।

गेम को 220 डिग्री तक गरम ओवन में रखें, जहां यह लगभग आधे घंटे तक बेक हो जाए, फिर ओवन में तापमान को 180 डिग्री तक कम कर दें, जिसके बाद, गेम के साथ फ्राइंग पैन को ओवन से हटा दें, बत्तख को ढक दें साबुत छोटे आलू और प्याज को बड़े टुकड़ों में काट कर वापस रख लीजिये. यदि आलू बड़े हैं, तो उन्हें आधा काट लेना चाहिए, अन्यथा उन्हें सेंकने का समय नहीं मिलेगा।

20 मिनट के बाद, बत्तख को हटा दें और खाना पकाने के दौरान बने रस को आलू के साथ डालें, फिर इसे वापस रखें और 20-30 मिनट के लिए बेक करें। आप चाकू से तैयारी की जांच कर सकते हैं (पंचर से निकलने वाला रस पूरी तरह से पारदर्शी होना चाहिए)।

अब बस पके हुए जंगली बत्तख को एक डिश पर रखना है, इसे सुनहरे आलू से ढक देना है और...

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जंगली बत्तख को कैसे पकाएं

जंगली बत्तख का मांस मुर्गे से भिन्न होता है: यह कम वसायुक्त होता है, लेकिन आहार भोजन होने से बहुत दूर है, इसमें एक विशिष्ट गंध और एक निश्चित कठोरता भी होती है; इसलिए, जंगली बत्तख को पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको कुछ रहस्यों से परिचित होना चाहिए। लेख से आप सीखेंगे कि घर पर गेम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है, धीमी कुकर और ओवन में इसे पूरा पकाने की विधि, इसे बिना गंध के कैसे सेंकना है, शूलम कैसे पकाना है - फ़ोटो और वीडियो के साथ सभी युक्तियाँ।

ऐसे मांस में वसा की मात्रा वर्ष के समय पर निर्भर करती है - वसंत और गर्मियों में बत्तख शुष्क होती है, और शरद ऋतु और सर्दियों में यह वसायुक्त और रसदार होती है। तैयार पकवान में आवश्यक वसा सामग्री रखने के लिए, आपको ग्रीष्मकालीन पक्षी में थोड़ा बारीक कटा हुआ लार्ड जोड़ना चाहिए। इसके विपरीत, सर्दियों में, आपको बत्तख से अतिरिक्त चर्बी काट देनी चाहिए या उसमें कांटे से छेद कर उसे सूखने का समय देना चाहिए।

जंगली बत्तख को पकाते समय उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे मसाले नमक और काली मिर्च हैं। इसके अलावा, आपको काफी मात्रा में नमक की आवश्यकता होगी। यही चीज़ क्रस्ट को कुरकुरा बनाती है. लेकिन तेज पत्ते के इस्तेमाल से बचना ही बेहतर है - यह कड़वाहट पैदा कर सकता है।

जंगली बत्तख की गंध से कैसे छुटकारा पाएं

प्रत्येक खेल की अपनी सुगंध होती है। बत्तख के मांस से मछली जैसी और बहुत तेज़ गंध आ सकती है। गंधहीन जंगली बत्तख को पकाने के लिए, इसे सिरके, नमकीन पानी या मट्ठे के साथ पानी में पहले से भिगोया जाता है, मैरीनेट किया जाता है या पकाने के दौरान उत्पादों का उपयोग किया जाता है जैसे:

सूचीबद्ध सामग्री, एक नियम के रूप में, शव के अंदर रखी जाती है, और खाना पकाने के अंत में उन्हें खाए बिना फेंक दिया जाता है। यदि गंध बहुत तेज़ है और सभी प्रयास विफल हो जाते हैं, तो खाना पकाने से पहले पक्षी की खाल उतारें और सारी चर्बी पूरी तरह से हटा दें।

जंगली बत्तख को ओवन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

ओवन में बत्तख पकाने की कई रेसिपी हैं: सेब, नाशपाती, वाइन, संतरे आदि के साथ। और एक क्लासिक संस्करण है, तथाकथित आधार। आप इस रेसिपी से सीखेंगे कि जंगली बत्तख को कैसे पकाना है ताकि यह ओवन में नरम और रसदार हो। इसे तैयार करने का यह सबसे सरल और बेहतरीन तरीका है.

• एक पहले से तैयार जंगली बत्तख;
• 2 मध्यम गाजर;
• 1 बड़ा प्याज;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• मेंहदी की टहनी.

1. तैयार शव को सभी तरफ से नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ना चाहिए और 50-60 मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए। इस समय, आप भरना शुरू कर सकते हैं और ओवन चालू कर सकते हैं।
2. फिलिंग के लिए गाजर और प्याज को मोटा-मोटा काट लें और उनमें रोजमेरी मिला लें.
3. स्टफिंग को बत्तख के अंदर रखें और सावधानी से सीवे या पक्षी के पेट में छेद करने के लिए लकड़ी की सीख का उपयोग करें।
4. पंखों और टांगों को जलने से बचाने के लिए उनके सिरों को पन्नी से लपेटें और खाना पकाने के अंत से 40 मिनट पहले इसे हटा दें।
5. इसके बाद, आपको बत्तख को एक विशेष ग्रिल के साथ धातु की बेकिंग शीट पर रखना होगा या अपने हाथों से एक साधारण उपकरण बनाना होगा। इसके लिए आप कुकिंग फ़ॉइल का उपयोग कर सकते हैं। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में रोल करें और बत्तख और शीट के बीच रखें। इसके अलावा, पन्नी के बजाय, आप बहुत मीठा नहीं, बल्कि खट्टा सेब का उपयोग कर सकते हैं। फल को बड़े चपटे टुकड़ों में काटा जाता है और बीच का हिस्सा हटा दिया जाता है।
6. जंगली बत्तख को लगभग 230 डिग्री के तापमान पर कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाना चाहिए। हर 20-30 मिनट में पक्षी को बाहर निकालना चाहिए और उसमें से निकलने वाले रस को पानी देना चाहिए। मांस का रस बरकरार रखने के लिए यह आवश्यक है।
7. खेल को हल्के साइड डिश या सलाद के साथ परोसा जाना चाहिए, डिश में विभिन्न सॉस जोड़ना चाहिए, उदाहरण के लिए, मशरूम या शहद या खट्टे प्रकार के जाम।

धीमी कुकर में जंगली बत्तख पकाने की विधि

अक्सर गृहिणियां धीमी कुकर में खाना बनाना पसंद करती हैं। विशेष रूप से जंगली बत्तख के लिए, एक अद्भुत नुस्खा है जो आपको धीमी कुकर में स्वादिष्ट जंगली बत्तख पकाने की अनुमति देता है।

सबसे पहले आपको तैयार और भीगे हुए शव को मैरीनेट करना होगा। इस प्रयोजन के लिए, मांस को नमकीन पानी से एक तार की जाली पर निकाल दिया जाता है ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। इस समय आप मैरिनेड बना सकते हैं.

• 50 ग्राम सोया सॉस;
• एक चुटकी अदरक;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• 50 ग्राम शहद;
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च;
• एक संतरे का रस.

सामग्री की मात्रा शव के आकार के आधार पर ली जानी चाहिए, लेकिन अनुपात का सम्मान करते हुए। यदि संभव हो तो ताजा अदरक लेना और उसे कद्दूकस की सहायता से पीसना बेहतर है। मैरिनेड में शहद मिलाने से पहले इसे पानी के स्नान में थोड़ा पिघला लेना चाहिए।

सभी सामग्रियों को मिलाने और मैरीनेट करने के लिए एक कंटेनर तैयार करने के बाद, आप परिणामी मिश्रण से बत्तख को रगड़ना शुरू कर सकते हैं। इसके बाद, मांस को कसकर बंद रूप में रखा जाता है, स्तन की तरफ नीचे की ओर, और शेष मैरिनेड के साथ डाला जाता है। फॉर्म को 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। 2 घंटे के बाद, सांचे को हटा दिया जाता है और शव को पलट दिया जाता है।

जब शव अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए, तो आपको इसे भरकर धीमी कुकर में डालना होगा।

• एक गिलास अनाज;
• 300 ग्राम मसालेदार या डिब्बाबंद मशरूम;
• 2 बड़े प्याज;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• ताजा जड़ी बूटी;
• नमक;
• काली मिर्च।

1. एक प्रकार का अनाज दलिया को आधा पकने और ठंडा होने तक उबालने के बाद, तले हुए प्याज, कटे हुए मशरूम, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। अब भरावन को बत्तख में डाल देना चाहिए और किनारों को टूथपिक्स से बंद कर देना चाहिए।
2. सावधानी से तैयार जंगली बत्तख को, स्तन की तरफ नीचे की ओर, हल्के से तेल लगे मल्टीकुकर कटोरे में रखें। "फ्राइंग" मोड में, शव को सभी तरफ से भूनें, ध्यान से इसे पलट दें।
3. यदि बड़ी मात्रा में वसा निकलती है, तो इसे एक साफ कंटेनर में डाला जा सकता है। बत्तख की चर्बी रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहती है और कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।
4. तले हुए गेम में थोड़ा पानी या बचा हुआ मैरिनेड मिलाएं।
5. मल्टीकुकर बंद करें और 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड सेट करें।
6. 30 मिनट के बाद बत्तख को पलट देना चाहिए।
7. तैयार बत्तख को शहद या लिंगोनबेरी जैम के साथ परोसा जा सकता है।

जंगली बत्तख शूलम कैसे पकाएं

आदर्श रूप से, शूलम को आग पर कच्चे लोहे के पैन में पकाया जाना चाहिए। लेकिन आप इसे घर पर भी कर सकते हैं. स्टू के लिए, आपको निश्चित रूप से मोटी दीवारों वाले पैन की आवश्यकता होगी।

• जंगली बतख;
• 2 मध्यम प्याज;
• 5 बड़े आलू;
• 2 गाजर;
• 2 टमाटर;
• 3 मसालेदार खीरे;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• काली मिर्च के दाने;
• नमक।

1. जंगली बत्तख से शूलम को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको पहले इसे तोड़ना होगा, इसे काटना होगा, इसे काटना होगा और अच्छी तरह से धोना होगा।
2. मांस को एक पैन में रखें और उसमें पानी भरें, उबाल लें और पानी निकाल दें।
3. साफ पानी में, मांस को फिर से उबालें और झाग हटा दें।
4. अब आप काली मिर्च और थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और लगभग दो घंटे तक पकाएँ।
5. इसके बाद, आपको पहले से कटे हुए खीरे और जड़ी-बूटियों को छोड़कर बाकी सामग्री को पैन में डालना होगा।
6. 20 मिनट के बाद, स्टू में अचार डालें और स्वाद का मूल्यांकन करें।
7. शोरबा को और 15 मिनट तक पकने दें और पकवान तैयार है।
8. स्टू को गहरे कटोरे या लकड़ी के कटोरे में परोसा जाता है, जिसमें उदारतापूर्वक ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

स्वादिष्ट जंगली बत्तख को फ्राइंग पैन में कैसे काटें और पकाएं: वीडियो

जंगली बत्तख को पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, ऊपर चर्चा किए गए छोटे रहस्यों को याद रखना महत्वपूर्ण है, और फिर मांस कोमल और स्वादिष्ट होगा।

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ओवन रेसिपी में जंगली बत्तख

कूट-कूट कर बुझाने का दूसरा तरीका. इस बार, अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए पक्षी को पहले थोड़ा उबाला गया, फिर सुनहरा भूरा होने तक तला गया और अंत में सब्जियों (प्याज, गाजर) के साथ पकाया गया। जलपक्षी के प्रसंस्करण की कई प्रक्रियाओं के बावजूद, नुस्खा वास्तव में बहुत सरल है; कूट बहुत स्वादिष्ट बनता है;

आलू के साथ पका हुआ कूट लें

आलू से कूट बनाने की सरल विधि. खेल को तोड़ा जाता है, उबाला जाता है, निकाला जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। इस प्रारंभिक प्रक्रिया के बाद, कूट को पूरी तरह पकने तक प्याज, गाजर और आलू के साथ पकाया जाता है। इस व्यंजन की तुलनात्मक सादगी को ध्यान में रखते हुए, इसे शिकार के समय खेत में और घर दोनों जगह तैयार किया जा सकता है।

आलू के साथ सरसों में पकाया हुआ जंगली बत्तख

हालाँकि जंगली बत्तख का शव बहुत बड़ा नहीं होता है, फिर भी इसे ओवन में पूरा भी पकाया जा सकता है। इस बार, बत्तख को सरसों के साथ लेपित किया गया और सुनहरे भूरे रंग की परत बनने तक आलू के साथ पकाया गया।

चैती को ओवन में पकाया गया

ओवन में पके हुए जंगली बत्तखों की तस्वीर - चैती। वास्तव में, बताने के लिए कुछ भी नहीं है, नुस्खा बहुत सरल है: बत्तखों को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और उन्हें ओवन में सेंकें। खैर, यदि आपको विवरण की आवश्यकता है, तो चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ चैती बनाने की विधि यहां पाई जा सकती है।

शराब में प्लम के साथ दम किया हुआ चैती

रेड वाइन में प्लम के साथ पकाई गई जंगली बत्तखों (चैती) की रेसिपी। बत्तखों को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, फिर खेल को प्याज, बीफ़ शोरबा और रेड वाइन में प्लम के साथ पकाया जाता है। इस व्यंजन की तैयारी को पूरा करने के लिए, परिणामस्वरूप वसा और वाइन से एक सॉस तैयार किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक बहुत ही उत्तम गेम डिश बनती है।

शूलम की तस्वीर, जिसे मैंने 2012 की गर्मियों में राफ्टिंग यात्रा पर पकाया था। इस सूप की बहुत सारी विविधताएँ हैं, लेकिन फोटो में दिखाया गया मेरा शूलियम जंगली बत्तख से पकाया गया था, जिसका शिकार मेरे पैदल यात्रा साथियों ने किया था। तो, यह प्रसिद्ध शिकार सूप (या, अधिक सटीक रूप से कहें तो, काढ़ा) कैसे तैयार किया गया था!? जंगली बत्तख को सावधानीपूर्वक तारकोल से रंगा जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। खेल में मोटे कटे हुए गाजर और प्याज डाले जाते हैं। जैसे ही कड़ाही में सभी उत्पादों ने सुनहरा रूप प्राप्त कर लिया, उबलते पानी को कड़ाही में डाला जाता है, और शूलम को कम से कम एक घंटे के लिए आग पर पकाया जाता है, और अंत में, आलू डालकर शूलम तैयार करने की प्रक्रिया पूरी की जाती है। , कड़ाही में जड़ी-बूटियाँ, टमाटर और मिर्च। हां, निश्चित रूप से, इस जंगली बत्तख के सूप में लहसुन होता है, इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है, 2 पूरे सिर। शूलम को चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ पकाने का विस्तृत विवरण यहां पाया जा सकता है।

cookman.ru

ओवन में जंगली बत्तख

आमंत्रित अतिथियों के लिए एक वास्तविक उत्सव का व्यंजन - सब्जियों और आलू के साथ स्वादिष्ट बत्तख का मांस। इसे तैयार करना आसान है, लेकिन परिणाम बहुत अच्छे हैं! जंगली बत्तख को ओवन में पकाने की विधि देखें!

सामग्री

• बत्तख 1 टुकड़ा
• आलू 3-4 टुकड़े
• टमाटर 2-3 टुकड़े
• प्याज 1-2 टुकड़े
• स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या मेयोनेज़
• स्वादानुसार मसाले

बत्तख, नमक और काली मिर्च को अच्छी तरह से भून लें, आप मछली में मसाले भी मिला सकते हैं।

बत्तख को एक कड़ाही या मोटी दीवारों वाले पैन में रखें, प्याज डालें, छल्ले में काटें।

आप मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। यदि चाहें, तो उन्हें समान अनुपात में मिलाएं और मिश्रण के साथ बत्तख और प्याज को कोट करें। बत्तख को मेयोनेज़ में नहीं तैरना चाहिए, लेकिन पूरे पक्षी के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

बत्तख को कम से कम 20 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें (लेकिन जितना अधिक, उतना बेहतर)। ओवन को 150 डिग्री तक गर्म होने के लिए सेट करें। बत्तख, आलू और टमाटर को ग्रिल पर रखें। बत्तख को बेकिंग शीट पर रैक पर रखें और बत्तख के नीचे ओवन में रखें। यह पक्षी को वसा में तैरने से रोकने के लिए है।

डेढ़ से दो घंटे तक बेक करें. फिर सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए रखें।

आप तैयार जंगली बत्तख को गरमागरम ओवन में परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

जंगली बत्तख अपने घरेलू समकक्षों की तरह वसायुक्त नहीं होती है, जिसे खेतों और पोल्ट्री फार्मों में पाला जाता है, लेकिन यह आहार पोषण के लिए उपयुक्त होने की भी संभावना नहीं है। इसके अलावा, इसका मांस एक विशिष्ट उत्पाद है, इसलिए इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है।

आगे उपयोग के लिए बत्तख को कैसे तैयार करें

यदि आपको शिकार की ट्राफियां उसी रूप में मिलीं जिसमें वे उड़े और चहचहाए, तो आपको सबसे पहले बत्तख के साथ कुछ हेरफेर करना होगा।

कुछ शिकारी बत्तख को पेट भरने के तुरंत बाद न पकाने की सलाह देते हैं, बल्कि उसे 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस तरह खेल "पक जाएगा", इसका स्वाद अधिक सामंजस्यपूर्ण हो जाएगा, और विशिष्ट गंध गायब हो जाएगी। इसके अलावा, मछली जैसी "सुगंध" से छुटकारा पाने के लिए, बत्तख की त्वचा को अक्सर सभी चमड़े के नीचे की वसा के साथ काट दिया जाता है।

अब तय करें कि आप बत्तख को कैसे पकाएंगे। यदि आप इसे पूरा पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे उबालना, तलना या स्टू करना चाहते हैं, तो इसे भागों में काट लें।

वैसे, हमारे दूर के पूर्वज अक्सर तोड़ने से "परेशान" नहीं होते थे। उन्होंने बस बत्तख को खा लिया और उस पर गीली मिट्टी का लेप लगा दिया, और फिर उसे आग के नीचे दबा दिया और 2-3 घंटे तक इंतजार किया, समय-समय पर आग में लकड़ी का एक नया हिस्सा डाला। इसके बाद मिट्टी का गोला टूट गया और सारे पंख टुकड़ों सहित गिर गये।

यदि आप प्रकृति में कहीं हैं, जहां आप सीधे जमीन पर आग जला सकते हैं और साथ ही आपके पास पर्याप्त मात्रा में मिट्टी है, तो आप खाना पकाने की इस विधि को आजमा सकते हैं।

जंगली बत्तख की रेसिपी

किसी भी अन्य पक्षी की तरह जंगली बत्तख को भी तला, उबाला और पकाया जाता है। केवल एक चीज जो आपको याद रखने की जरूरत है वह यह है कि इस प्रकार का खेल, विशेष रूप से इसकी छोटी किस्म, तेज पत्ते के साथ बहुत "मैत्रीपूर्ण" नहीं है, क्योंकि यह इसके स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। और नमक और काली मिर्च को छोड़कर अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों का भी बहुत सक्रिय रूप से उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

लिंगोनबेरी जैम के साथ बेक्ड बत्तख

घर पर जंगली बत्तख पकाना

लिंगोनबेरी जैम पके हुए बत्तख के स्वाद पर सामंजस्यपूर्ण रूप से जोर देता है, इसलिए इस खेल को परोसते समय इसे अक्सर सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• लिंगोनबेरी जैम - स्वाद के लिए।

तैयारी:

तोड़े गए और खाये हुए जंगली बत्तख के शव से अतिरिक्त चर्बी हटा दें, और फिर इसे नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर उदारतापूर्वक रगड़ें। पक्षी को रोस्टिंग रैक वाली बेकिंग शीट पर रखें। 230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 1 घंटे 40 मिनट के लिए पकाएं, हर आधे घंटे में बत्तख को उसमें से निकलने वाले रस से भून लें।

इसके बाद, पक्षी को हटा दें और उसे 15-20 मिनट के लिए "आराम" दें। फिर इसे हिस्सों में काट लें. यदि स्तन मांसल है, तो पतले स्लाइस में काटें। मेज पर बत्तख को एक कटोरी लिंगोनबेरी जैम और किसी कम वसा वाले साइड डिश, जैसे उबले आलू या एक प्रकार का अनाज दलिया, के साथ परोसें।

साइट से सलाह:यदि आपके पास वायर रैक वाली बेकिंग शीट नहीं है, तो मोटी कटी हुई सब्जियों - गाजर और प्याज का "तकिया" बनाएं। या पक्षी को ट्रे पर समान रूप से वितरित पन्नी के कई तंग बंडलों पर रखें।

मैरीनेटेड भुनी हुई जंगली बत्तख

घर पर जंगली बत्तख पकाना

कभी-कभी जंगली बत्तख के मांस से मछली जैसी गंध आती है, और इस गंध को खत्म करने के लिए, पहले खेल को मैरीनेट करना बेहतर होता है।

सामग्री:

• जंगली बत्तख - 1 पीसी। (शव का वजन 1.5-1.7 किलोग्राम),
• प्याज (बड़े) - 2 पीसी।,
• सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
• मक्खन - 150 ग्राम।

तैयारी:

तोड़े और खाये हुए जंगली बत्तख को भागों में काटें और उन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, प्याज को बड़े आधे छल्ले में काटें, सभी चीजों को एक कटोरे में डालें और सिरके के साथ मिलाएँ। 10-12 घंटे तक दबाव में रखें। फिर मक्खन को बत्तख के बर्तन में या मोटी दीवारों वाले फ्राइंग पैन में पिघलाएं, बत्तख के हिस्सों को मैरिनेड से निचोड़ें और उन्हें रोस्टिंग पैन में रखें, त्वचा की तरफ नीचे की ओर, 5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें।

फिर टुकड़ों को पलट दें, आंच को मध्यम कर दें और बीच-बीच में पलटते हुए 20-25 मिनट तक पकाएं। मुख्य बात खेल को ख़त्म नहीं करना है। इसलिए, जैसे ही मांस को छेदने पर निकलने वाला रस पारदर्शी हो जाता है, बत्तख को बंद कर देना चाहिए।

भुनी हुई बत्तख को उबले हुए आलू के साथ परोसें, उसमें पक्षी को पकाने से बची हुई चर्बी डालें। या, यदि आप कम कैलोरी वाला व्यंजन चाहते हैं, तो खेल को सलाद, टमाटर या खीरे और उबले चावल के साथ हरी प्याज से सजाएं।

जंगली बत्तख का स्टू

घर पर जंगली बत्तख पकाना

बेशक, इस तरह के स्टू को आग पर पकाना सबसे अच्छा है, लेकिन आप इसे घर पर भी पका सकते हैं, जब तक आपके पास एक कच्चा लोहे का बर्तन या कम से कम एक मोटी दीवार वाला पैन हो।

सामग्री:

• जंगली बत्तख - 1 पीसी। (शव का वजन 1.5 किलोग्राम),
• प्याज (मध्यम) - 2 पीसी।,
• आलू (मध्यम) - 4 पीसी।,
• गाजर (मध्यम) - 2 पीसी।,
• टमाटर (बड़े) - 2 पीसी।,
• मसालेदार खीरे (मध्यम) - 2-3 पीसी।,
• मोटा नमक - स्वादानुसार
• काली मिर्च - 10-15 टुकड़े,
• हरा प्याज - 1 गुच्छा।

तैयारी:

काटे गए और खाये हुए जंगली बत्तख को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, कच्चे लोहे के बर्तन में रखें और कंटेनर के लगभग शीर्ष पर ठंडा पानी डालें। उबाल लें, झाग हटा दें, नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 2-2.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस पूरी तरह से नरम न हो जाए। फिर शोरबा को फिर से उबलने दें और मध्यम क्यूब्स में कटी हुई सब्जियां (प्याज, गाजर, आलू) डालें।

और 20 मिनट तक पकाएं, फिर कच्चे लोहे में मोटे कद्दूकस किए हुए खीरे और बारीक कटे टमाटर डालें। इसे फिर से उबलने दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें। जब सब कुछ पक जाए, तो आप मांस को हड्डियों से अलग कर सकते हैं, इसे वापस रख सकते हैं और इसे फिर से उबाल सकते हैं। प्रत्येक कटोरे में बारीक कटा हुआ हरा प्याज और यदि चाहें तो नींबू निचोड़कर चावडर परोसें।

शिकार ट्राफियां तैयार करने के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनके मांस में एक विशिष्ट स्वाद होता है जो हर किसी को पसंद नहीं होता है। अक्सर, जंगली बत्तखें शिकारियों का शिकार बन जाती हैं, आज हम उनके बारे में बात करेंगे और इन पक्षियों के मांस से व्यंजन तैयार करने की विधि पेश करेंगे।

जंगली बत्तख के साथ सबसे आसान काम जो आप कर सकते हैं वह है इसे ओवन में पकाना। इस मामले में, सेब या खट्टे फल, साथ ही मुर्गे को पहले से मैरीनेट करने से हमें अजीबोगरीब स्वाद से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

जंगली बत्तख को ओवन में कैसे पकाएं?

सामग्री:

• जंगली बत्तख का शव - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• मीठा और खट्टा सेब या संतरे - 300-500 ग्राम;
• प्याज या छोटे प्याज़ - 100 ग्राम;
• - 20 मिली;
• प्रोवेनकल या इतालवी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• मोटा नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी

सबसे पहले, हम खेल से पंख हटाते हैं, नीचे गाते हैं और चिमटी का उपयोग करके शेष पंख हटाते हैं। इसके बाद, हम शव को काटते हैं, अंतड़ियों को हटाते हैं, इसे अच्छी तरह से धोते हैं और कागज़ के तौलिये से थपथपाते हैं। एक अलग कंटेनर में, जैतून का तेल, एक नींबू का रस, पिसी हुई काली मिर्च, मोटा नमक और प्रोवेनकल या इतालवी जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बत्तख के शव को उदारतापूर्वक रगड़ें और कई घंटों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। यदि आप चाहें, तो आप नींबू के रस को सूखी रेड वाइन से बदल सकते हैं।

मैरिनेटेड बत्तख को सेब या संतरे के स्लाइस, प्याज के छल्ले या पहले से छिलके वाले प्याज़ के आधे भाग से भरें। हम शव को धागे से सिलते हैं या इसे लकड़ी के कटार से बांधते हैं और इसे सेब के स्लाइस या नारंगी सर्कल के बिस्तर पर बेकिंग शीट पर रखते हैं। हम बेकिंग शीट के तल में थोड़ा सा पानी भी डालते हैं, बत्तख के शव को पन्नी से ढक देते हैं और डिश को 225 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख देते हैं। चालीस मिनट के बाद, पन्नी हटा दें और खेल को एक और घंटे के लिए पकाएं, हर दस मिनट में निकलने वाले रस से छिड़कें।

शिकारियों के बीच एक काफी आम व्यंजन, जो खेल के मांस का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तथाकथित शूलियम या शूरपा सूप है। इसे कड़ाही में आग पर या घर पर चूल्हे पर पकाया जा सकता है।

जंगली बत्तख का सूप शूरपा या शूलम - नुस्खा

सामग्री:

• जंगली बत्तख का शव - 1 पीसी ।;
• आलू कंद - 2 पीसी ।;
• मीठा और खट्टा सेब - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 0.5 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 1-2 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1-2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• से चुनने के लिए - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पिसा हुआ धनिया या सनली हॉप्स (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए;
• मोटा नमक - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल।

तैयारी

उचित रूप से तैयार बत्तख को भागों में काटा जाता है, परिष्कृत वनस्पति तेल में भूरा किया जाता है और उबलते पानी के एक पैन में स्थानांतरित किया जाता है। खेल को लगभग पूरा होने तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें। बाहर कोई व्यंजन तैयार करने के लिए, खेल को सीधे कढ़ाई में भूनें और उसमें पानी डालें।

इस बीच, गाजर और प्याज को छीलकर काट लें, रिफाइंड तेल में भूनें और सूप में डालें। हम वहां पहले से छिले और कटे हुए आलू भी भेजते हैं, और दस मिनट बाद हम बल्गेरियाई और मसालेदार स्लाइस भेजते हैं काली मिर्च, ताजा टमाटर के टुकड़े, सेब के टुकड़े। द्रव्यमान में नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें, यदि चाहें तो पिसा हुआ धनिया या सनली हॉप्स मिलाएँ, और शूरपा को मध्यम आँच पर अगले दस मिनट के लिए या जब तक सभी सब्जियाँ तैयार न हो जाएँ, रखें। - अब इसमें कटा हुआ लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियां डालें, हिलाएं, एक मिनट बाद आंच से उतार लें और परोस सकते हैं.

शूरपा सूप के लिए प्रस्तावित रेसिपी को आधार बनाकर आप भुनी हुई जंगली बत्तख भी तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उपयोग किए जाने वाले तरल की मात्रा को काफी कम करें और, कढ़ाई में सब्जियां डालने से पहले, उन्हें वनस्पति तेल में थोड़ा सा भूनें। गुलाबी सब्जियों और खेल को एक ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें।