घर का बना पनीर - सर्वोत्तम व्यंजन। घर पर पनीर या दूध से पनीर कैसे ठीक से और स्वादिष्ट बनाएं

अपना खुद का पनीर बनाने के कई फायदे हैं। यह उत्पाद की प्राकृतिकता और हानिकारक रासायनिक घटकों की अनुपस्थिति सुनिश्चित करता है। घर पर दूध से स्वादिष्ट पनीर बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। उत्पादन दो तरीकों में से एक का उपयोग करके किया जाता है: डेयरी उत्पादों को पिघलाना या दूध को बैक्टीरिया और एंजाइमों के साथ मिलाना जो उत्पाद के जमाव को तेज करते हैं।

अदिघे

यदि आप एक निश्चित तकनीक का पालन करते हैं तो घर पर दूध से अदिघे पनीर बनाना मुश्किल नहीं है।

खाना पकाने की तकनीक

एक नॉन-स्टिक कंटेनर में 1 लीटर केफिर को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि वह जम न जाए। फिर पकवान की सामग्री को छान लें, और परिणामी दही को खाया जा सकता है, लेकिन मट्ठे को कुछ दिनों के लिए कमरे में छोड़ देना चाहिए।

जब यह अच्छी तरह से खट्टा हो जाए तो इसमें 3 लीटर दूध डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक (लगभग 5 मिनट) गर्म करें।

अर्मेनियाई

दूध से घर पर अर्मेनियाई चेचिल पनीर बनाने की ख़ासियत इसे नमक से भरे घोल में मैरीनेट करने की आवश्यकता है।

खाना पकाने की तकनीक

4 लीटर दूध को 38 डिग्री तक गर्म करें और उसमें दिए गए निर्देशों के अनुसार रेनेट मिलाएं। सब कुछ हिलाएं, गर्मी से हटा दें और 40 मिनट के लिए कमरे में छोड़ दें।

इस अवधि के दौरान, एक द्रव्यमान बनेगा, जिसे वर्गों में काटा जाना चाहिए और मट्ठा बनाने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

धागों को पहले से तैयार खारे घोल में रखा जाना चाहिए। इसे बनाने के लिए स्वाद के अनुसार पानी और नमक मिलाया जाता है. पनीर को एक दिन के लिए घोल में भिगोकर रखना चाहिए। बाद में, आप उत्पाद को एक आकर्षक आकार दे सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे एक चोटी में बुनें।

ब्रिंज़ा

उत्पाद की नमकीन किस्म का उपयोग अक्सर सलाद में किया जाता है। घर पर दूध से पनीर बनाते समय आप रेसिपी में तीखापन लाने के लिए मसाले भी डाल सकते हैं.

खाना पकाने की तकनीक

1 लीटर दूध को धीमी आंच पर उबलने तक गर्म करें। ऐसा होने पर नमक (2 बड़े चम्मच) डालें। आग को कम करने की कोई जरूरत नहीं है.

3 अंडे और 200 ग्राम खट्टी क्रीम के मिश्रण को फेंटें और इसे दूध में डालें, घोल को हर समय हिलाते रहें। 5 मिनट तक पकाएं.

जब मट्ठा परिणामस्वरूप पनीर से अलग हो जाता है, तो मिश्रण को धुंध से ढके एक कोलंडर में छान लें, फिर पनीर को सिरों से ढक दें और 3 घंटे के लिए लटका दें। फिर, परिणामी उत्पाद को एक प्रेस के नीचे तब तक रखें जब तक वह लोचदार न हो जाए।

डच

घर पर दूध से डच पनीर बनाते समय आपको मक्खन की जरूरत जरूर पड़ेगी। यदि मिश्रण डिश की दीवारों पर चिपकने लगता है, तो आपको उत्पाद में जले हुए स्वाद से बचने के लिए इसकी मात्रा थोड़ी बढ़ानी होगी।

खाना पकाने की तकनीक

3 लीटर दूध को लगभग उबाल आने तक गर्म करें, इसमें 2 किलोग्राम पनीर डालें और हिलाएं। इसके बाद, मट्ठा बनने तक मिश्रण को धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

परिणामी पनीर को धुंध से ढके एक कोलंडर में तब तक रखें जब तक कि तरल निकल न जाए।

100 ग्राम मक्खन पिघलाएं और उसमें बची हुई सामग्री डालें: बना हुआ पनीर, 1 मुर्गी का अंडा, नमक और बेकिंग सोडा (आधा चम्मच)। द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना चाहिए जब तक कि यह मलाईदार रूप और पीला रंग न प्राप्त कर ले।

इसके बाद आग को बंद कर देना चाहिए. थोड़ा ठंडा किया हुआ पनीर हाथ से आवश्यक आकार देकर भार के नीचे रखना चाहिए। उत्पाद को सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

खट्टे दूध से

अगर दूध खट्टा हो गया है तो उसे निकालने के लिए जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है. इसका उपयोग किस लिए किया जाए इस पर बहुत सारी व्यावहारिक युक्तियाँ और तस्वीरें हैं। आप घर पर ही खट्टे दूध से स्वादिष्ट पनीर बना सकते हैं.

खाना पकाने की तकनीक

एक अंडे को स्वादानुसार नमक के साथ फेंटें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। 1 लीटर खट्टा दूध और फेंटा हुआ मिश्रण एक कटोरे में डालें और मध्यम आंच पर रखें। घोल के उबलने तक प्रतीक्षा करें और गाढ़ा होने तक पकाएं।

इसके बाद, रचना को एक कोलंडर में डालना चाहिए, जिसकी सतह को धुंध की एक परत के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, जिसके सिरे पनीर को ढकते हैं, और शीर्ष पर एक दबाव (छोटा वजन) रखा जाता है। उत्पाद को कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

बकरी के दूध से

घर पर बकरी के दूध का पनीर बनाने के लिए, आप रेनेट का उपयोग कर सकते हैं, जो एक कार्बनिक पदार्थ है जो बच्चे के पेट में संश्लेषित होता है। हालाँकि, इस महंगे पदार्थ के बजाय, अन्य किण्वन विधियाँ (साइट्रिक एसिड, सिरका, दही का उपयोग करके) काफी उपयुक्त हैं।

खाना पकाने की तकनीक

एक मध्यम आकार के नींबू से रस निचोड़ लें। इस उद्देश्य के लिए 2 लीटर बकरी के दूध को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए, आपको इसे सॉस पैन में डालना होगा, आग पर रखना होगा, नमक (एक चुटकी नमक) डालना होगा। छोटे बुलबुले आने तक प्रतीक्षा करें (उबालें नहीं), फिर पैन को स्टोव से हटा दें।

निचोड़े हुए नींबू के रस को तुरंत दूध में डालें, परिणामस्वरूप घोल को हिलाएं। बहुत जल्दी यह जमना शुरू हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप 2 मट्ठे बनेंगे: एक सफेद दही मट्ठा और थोड़ा पीला मट्ठा।

फिर जाली को दही वाले हिस्से से लपेटें और निचोड़ लें। अब आपको आवश्यक उत्पाद आकार बनाने की आवश्यकता है। पनीर को धुंध की परत के साथ दबाव में रखें (पानी वाला एक कंटेनर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है) जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। आप सिलेंडर को हाथ से ढालकर बिना मोल्डिंग के काम कर सकते हैं।

पाश्चुरीकृत दूध से

आप ऐसा डेयरी उत्पाद न केवल गांव के उत्पादों से, बल्कि स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से भी बना सकते हैं। घर पर तैयार पाश्चुरीकृत दूध से बना पनीर, स्वाद और कीमत के मामले में स्टोर के उत्पाद से अनुकूल रूप से तुलना करेगा।

खाना पकाने की तकनीक

300 ग्राम खट्टा क्रीम (20%) और 4 अंडे फेंटें। डेढ़ लीटर पाश्चुरीकृत दूध (3%) (2 चम्मच) में नमक डालें और स्टोव पर रखें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और लगातार हिलाते हुए फेंटा हुआ मिश्रण डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

परिणामी संरचना को धुंध के किनारों से ढक दें और शीर्ष पर एक वजन रखें। उत्पाद को 3 घंटे तक इसके नीचे रखा जाना चाहिए।

पके हुए दूध से

इस रेसिपी के लिए आपको सूखी स्थिरता के पनीर की आवश्यकता होगी, अधिमानतः प्राकृतिक। घर पर तैयार बेक किया हुआ दूध पनीर हल्के भूरे रंग का हो जाता है।

खाना पकाने की तकनीक

एक लीटर पके हुए दूध के साथ एक किलोग्राम पनीर मिलाएं। इस मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें और लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं। फिर मिश्रण को धुंध लगे एक कोलंडर में रखें और छान लें।

परिणामस्वरूप पनीर को अच्छी तरह से गूंध लिया जाना चाहिए और एक कटोरे में रखा जाना चाहिए, अधिमानतः नॉन-स्टिक। शेष सामग्री जोड़ें: 2 चिकन अंडे, 1 चम्मच नमक और सोडा, 80 ग्राम मक्खन। द्रव्यमान को अच्छी तरह हिलाएं।

मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें। रचना पिघलकर चिपचिपी हो जानी चाहिए। पकाने का समय - मिश्रण के सजातीय होने तक 7 मिनट।

इसके बाद, मिश्रण को सख्त होने के लिए एक कंटेनर में डालें और ठंडी जगह पर रखें। जब पनीर गाढ़ा गाढ़ा हो जाए तो तैयार हो जाता है।

मस्कारपोन

घर पर दूध से इटैलियन मस्कारपोन चीज़ बनाना काफी सरल है और आप इसे बनाने के तुरंत बाद इसका स्वाद ले सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक

800 मिलीलीटर खट्टा क्रीम और 200 मिलीलीटर दूध मिलाएं जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए। मिश्रण को आग पर रखें और गर्म करें, लेकिन आप इसे उबाल नहीं सकते, अन्यथा उत्पाद काम नहीं करेगा।

तरल निकालने के लिए पैन की सामग्री को धुंध से ढके एक कोलंडर में 1 घंटे के लिए रखें। फिर पनीर को सावधानी से निचोड़ें, इसे एक कटोरे में डालें और ढक्कन बंद करना सुनिश्चित करें। इसे ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप इसका स्वाद तुरंत ले सकते हैं।

मोत्ज़ारेला​

नुस्खा के लिए पूर्ण वसा वाले दूध और पेप्सिन की आवश्यकता होती है। एंजाइम को फार्मेसी या विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है। घर पर मोत्ज़ारेला चीज़ बनाने के लिए, दूध से 1/4 चम्मच पदार्थ और 1/2 कप पानी के अनुपात में पेप्सिन का घोल पहले से तैयार किया जाता है।

खाना पकाने की तकनीक

2 लीटर दूध को 70 डिग्री तक गर्म करें, फिर इसमें 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, तैयार पेप्सिन घोल डालें और सभी चीजों को मिला लें।

पूरी तरह जमने की प्रतीक्षा करें; यह बहुत जल्दी हो जाएगा; दूध को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है। फिर पनीर का द्रव्यमान छोड़ दें और तरल निकाल दें।

फिर पानी को 90 डिग्री तक गर्म करें और नमक (2 बड़े चम्मच) डालें। - तैयार पनीर को दो मिनट के लिए गर्म पानी में रखें, फिर इसे बाहर निकालकर हाथों से मसल लें. मिश्रण गर्म है, इसलिए खाना बनाते समय आपको दस्ताने पहनने होंगे।

उत्पाद को दोबारा पानी में डुबोएं। फिर, क्लिंग फिल्म का उपयोग करके, नरम पनीर को सॉसेज में रोल करें और एक विशेष सुतली के साथ गेंदें बनाएं, फिर उन्हें काट लें।

मोत्ज़ारेला को बचे हुए नमकीन पानी के साथ एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

पनीर

इस उत्पाद में काफी तेज़ मीठा दूधिया स्वाद है। इसलिए घर पर दूध से पनीर बनाते समय आप इसमें मसाला या अधिक नमक मिला सकते हैं.

खाना पकाने की तकनीक

2 लीटर दूध को मध्यम आंच पर उबालें, आप नमक मिला सकते हैं। आधा गिलास गर्म पानी में 50-70 मिलीलीटर नींबू का रस घोलें। फिर उबलने पर दूध में डाल दें. इस मामले में, मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए।

- दही जमने के बाद पैन को आंच से उतार लें. मिश्रण को चीज़क्लोथ पर रखें और निचोड़ लें। यदि आप एक ठोस उत्पाद बनाना चाहते हैं, तो आपको इसे कुछ घंटों के लिए लोड के नीचे रखना होगा। इस पनीर का शेल्फ जीवन छोटा है - रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 दिन।

इनकार

प्राकृतिक अवयवों से स्वतंत्र रूप से बनाया गया यह उत्पाद किसी स्टोर के उत्पाद की तुलना में कहीं अधिक पर्यावरण के अनुकूल और स्वास्थ्यवर्धक है। आप घर पर दूध से तैयार प्रोसेस्ड पनीर में कई तरह के मसाले मिला सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक

एक गहरे सॉस पैन में आधा किलोग्राम पनीर को सोडा (1/2 चम्मच) के साथ पीस लें, फिर आधा गिलास दूध डालें और सभी चीजों को मिला लें।

बर्तनों को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को लगातार चलाते रहें। मिश्रण पिघलते समय सॉस पैन में स्वादानुसार नमक और 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें।

रचना पूर्णतया सजातीय बन जानी चाहिए। इसके बाद, गर्म मिश्रण को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालना चाहिए। 12 घंटे तक ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में रख दें.

रसोल्नी

इस उत्पाद में स्पष्ट नमकीन स्वाद होना चाहिए। दूध से घर पर नमकीन पनीर बनाते समय, आप इसके अतिरिक्त सतहों को नमक से चिकना कर सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक

खट्टा क्रीम (500 ग्राम) और केफिर (200 ग्राम) के साथ 2 अंडे मारो।

दूध में उबाल आने दें और नमक (2 बड़े चम्मच) डालें। फिर इसे फेंटे हुए मिश्रण में डालें. और सब कुछ फिर से फेंटें।

पनीर को किसी वजन के नीचे रखकर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

रिकोटा

दूध से घर पर इटैलियन रिकोटा चीज़ बनाना मुश्किल नहीं है और इसमें थोड़ा समय लगता है, जिसके परिणामस्वरूप यह सबसे नाजुक उत्पाद बनता है।

खाना पकाने की तकनीक

1 लीटर दूध गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। इसे तुरंत स्टोव से हटा देना बेहतर है। गर्म उत्पाद में निम्नलिखित सामग्रियां मिलाएं: 4 बड़े चम्मच नींबू का रस, 150 मिलीलीटर केफिर, 2 चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक।

मिश्रण को गाढ़ा होने तक आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे एक कोलंडर में चीज़क्लोथ पर रखें और इसे किनारों से तब तक लटकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से सूख न जाए।

मलाईदार

इस उत्पाद को तैयार होने में काफी समय लगता है। इस रेसिपी का उपयोग करके घर पर दूध से क्रीम चीज़ बनाते समय, आपको लगभग 1 किलोग्राम उत्पाद मिलेगा।

खाना पकाने की तकनीक

एक सॉस पैन में एक लीटर दूध (3.2%), 0.5 लीटर क्रीम (20%) और 400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (20%) रखें, चिकना होने तक हिलाएं और 7 घंटे (8 से अधिक नहीं) के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। . आप बर्तनों को गर्म पानी के कटोरे में रख सकते हैं। द्रव्यमान को ज़्यादा गरम न करें, ज़्यादा खुला न रखें या हिलाएँ नहीं। परिणामस्वरूप पैन के आकार में एक ठोस थक्का बन जाना चाहिए।

इसके बाद, व्यंजन को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कोई ज़्यादा गरम न हो और द्रव्यमान उबल न जाए। आप पनीर नहीं मिला सकते. जल्द ही मट्ठा अलग होना शुरू हो जाएगा, इसमें लगभग उबाल आ जाएगा (छोटे बुलबुले दिखाई देंगे)।

सुलुगुनि

यह उत्पाद जॉर्जियाई मूल का है. घर पर दूध से नमकीन सुलुगुनि पनीर बनाते समय, आपको इसकी तैयारी तकनीक की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना चाहिए।

खाना पकाने की तकनीक

4 लीटर दूध को 40 डिग्री तक गर्म करें, फिर इसमें एक चम्मच नमक और 100 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण को लगातार चलाते रहें जब तक कि वह जम न जाए।

परिणामी पनीर को एक कोलंडर में चीज़क्लोथ पर रखें। जब तरल निकल जाए तो धुंध के किनारों को कसकर बांध देना चाहिए और 3-4 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ देना चाहिए।

सख्त पनीर

दूध से घर पर सख्त पनीर बनाने के लिए, पनीर का उपयोग करें, अधिमानतः नरम स्थिरता का।

खाना पकाने की तकनीक

1 लीटर दूध में मसला हुआ पनीर (700 ग्राम) डालें। फिर मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें।

मिश्रण को तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक मट्ठा का रंग पीला न हो जाए। इस मामले में, पनीर को एक ठोस स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। इसके बाद, रचना को धुंध पर रखें।

एक नॉन-स्टिक पैन में मक्खन (2 बड़े चम्मच) पिघलाएँ। - फिर इसमें 2 अंडे, 2 चम्मच नमक, 1 चम्मच बेकिंग सोडा और पनीर मिलाएं.

द्रव्यमान को तब तक गूंधना चाहिए जब तक यह सजातीय न हो जाए। आप जितनी देर तक हिलाएंगे, पनीर उतना ही गाढ़ा होगा। सानने का समय आमतौर पर लगभग 20 मिनट होता है।

इसके बाद, मिश्रण को क्लिंग फिल्म से ढके एक सांचे में रखा जाता है और कठोर होने तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

दही

घर पर दूध से पनीर बनाने की विधि सबसे सरल और तेज़ है।

खाना पकाने की तकनीक

1.5 लीटर दूध को लगभग उबाल आने तक गर्म करें, उसमें आधा लीटर केफिर डालें और स्वादानुसार नमक डालें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें।

परिणामस्वरूप पनीर को धुंध की परतों के माध्यम से छान लें और एक प्रेस के नीचे रखें। द्रव्यमान को कई घंटों तक दबाव में छोड़ देना चाहिए। इसमें जितना अधिक समय लगेगा, पनीर की स्थिरता उतनी ही सघन हो जाएगी।

फ़िलाडेल्फ़िया

इस रेसिपी के अनुसार उत्पाद बनाने में थोड़ा समय लगता है और निपटान की आवश्यकता नहीं होती है। घर पर फिलाडेल्फिया चीज़ बनाने के लिए पूर्ण वसा वाले दूध का चयन करना बेहतर है, फिर आपको अधिक उत्पाद मिलेगा।

खाना पकाने की तकनीक

एक लीटर दूध को मध्यम आंच पर गर्म करें, फिर इसमें 1 चम्मच चीनी और नमक मिलाएं। हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें।

फिर आधा लीटर केफिर डालें। दोबारा, मिश्रण को लगातार चलाते रहें जब तक कि वह गाढ़ा न हो जाए।

परिणामी द्रव्यमान को हल्के से चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें और इसे किनारों से तब तक लटकाएं जब तक कि तरल बहना बंद न हो जाए, लगभग 15 मिनट तक।

बहुत से लोग सोचते हैं कि पनीर खरीदना स्वयं बनाने से कहीं अधिक आसान है। खरीदते समय, हम अक्सर यह नहीं सोचते कि यह किस चीज से बना है, इसमें कितने संरक्षक हैं, या इसका स्वाद कैसा होगा। वास्तव में, घर पर तैयार किया गया हार्ड पनीर सबसे प्राकृतिक उत्पाद होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है। यदि आपका परिवार कम से कम एक बार घर का बना हार्ड पनीर आज़माता है, तो यह संभावना नहीं है कि आप कुछ और खा पाएंगे।

क्या यह अपने हाथों से सख्त पनीर बनाने लायक है?

यदि आपके पास अचानक ऐसा कोई प्रश्न है, तो हम केवल एक ही उत्तर सुझा सकते हैं - बेशक, यह इसके लायक है। यह कीमत का भी मामला नहीं है - चाहे इसकी कीमत आपको अधिक होगी या कम। यह सब इस उत्पाद की गुणवत्ता और इसके दिलचस्प स्वाद में निहित है। चूँकि हार्ड पनीर घर का बना होगा, आप अपनी पसंद के अनुसार सब कुछ कर सकते हैं। आप पूरी तरह से आश्वस्त होंगे कि उत्पाद वास्तविक है, बिना किसी मिलावट के, और इसे बिना किसी डर के बच्चों को दिया जा सकता है।

घर में बने पनीर के फायदे

एक नियम के रूप में, 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 250-350 कैलोरी होती है। लेकिन ऐसा हमेशा नहीं होता - हार्ड पनीर की कैलोरी सामग्री उन उत्पादों की वसा सामग्री पर निर्भर करती है जिनका आप उपयोग करेंगे (दूध, पनीर)। यदि आपको कैलोरी की आवश्यकता नहीं है, तो आप आहार पनीर बनाने की तकनीक में महारत हासिल कर सकते हैं, जिसमें न्यूनतम कैलोरी होगी। साथ ही, इसकी तैयारी सरल है, और यह अच्छे वसायुक्त पनीर से भी बदतर नहीं होगी।

अपना खुद का हार्ड पनीर बनाना

तो, घर पर हार्ड पनीर का एक चक्र प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 1 एल
• सूखा पनीर - 1 किलो।
• 2 अंडे
• 1 चम्मच। सोडा
• 100 ग्राम मक्खन
• नमक स्वाद अनुसार

अब असली तैयारी.

1. पनीर के पूरे द्रव्यमान को एक पैन में डालें और इसे अपने हाथ से थोड़ा सा गूंध लें ताकि कोई बड़े टुकड़े न रह जाएं। एल्यूमीनियम पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तो, द्रव्यमान व्यावहारिक रूप से कंटेनर की दीवारों से नहीं चिपकेगा और जलेगा नहीं।
2. फिर सभी चीजों के ऊपर दूध डालें और मिश्रण को हिलाते हुए धीमी आंच पर रखें। जैसे ही यह उबलना शुरू हो जाए (आपको बुलबुले दिखाई देंगे), आपको पनीर को एक कोलंडर के माध्यम से छानना होगा ताकि कोई भी टुकड़ा, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटा भी, तरल के साथ न छूटे। आप अपने हाथ से थोड़ा सा दबा भी सकते हैं ताकि सीरम पूरी तरह से निकल जाए।
3. तरल पदार्थ से छुटकारा पाने के बाद, पनीर को वापस पैन में डालें और वहां तेल डालें। एक कटोरे में, शेष सामग्री को एक साथ चिकना होने तक फेंटें: नमक, अंडे, सोडा। यदि आप चाहें, तो आप इस मिश्रण में अन्य मसाले मिला सकते हैं: काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लाल शिमला मिर्च, आदि। वे पनीर में एक सुखद गंध और असामान्य स्वाद जोड़ देंगे।
4. अंडे के मिश्रण को दही और दूध के मिश्रण में डालें। पैन को धीमी आंच पर रखें और, हिलाते हुए, तब तक देखें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए और चिपचिपा और सजातीय न हो जाए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि स्टोव न छोड़ें और मुख्य बिंदु न चूकें - आधा-अधूरा पनीर पैन से चिपक सकता है। प्रारंभ में, आप देखेंगे कि दही का द्रव्यमान हवा में बदल जाएगा, क्योंकि सोडा कार्य करना शुरू कर देगा। 2-3 मिनिट बाद पनीर धीरे-धीरे पिघल जाएगा और सब कुछ एक सजातीय मिश्रण में बदल जाएगा. खाना पकाने में आमतौर पर लगभग 10 मिनट लगते हैं।
5. हम नरम और गर्म पनीर को नियमित रूप में स्थानांतरित करते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि यह पूरी तरह से सख्त हो जाए।

बाद में पनीर को बाहर निकालना आसान बनाने के लिए कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक देना सबसे अच्छा है।

अतिरिक्त मसाले के लिए, आप एक असामान्य पनीर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, रॉकिंग चेयर और कटिंग बोर्ड को वनस्पति तेल से चिकना करें, और जब पनीर लोचदार हो, तो इसे रोल करें (एक आयत बनाएं)। फिर मिश्रण को कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ डिल के साथ छिड़कें। इसे रोल करें और सावधानी से फिल्म में लपेटें।

एक दिन के बाद घर पर बने हार्ड पनीर का सेवन किया जा सकता है।

प्रेस का उपयोग करके सख्त पनीर कैसे बनायें?

घर का बना पनीर बिल्कुल स्टोर से खरीदे गए पनीर जैसा बनाने के लिए, आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कम वसा वाला पनीर;
• 600-700 मिली दूध;
• 3 अंडे;
• 0.5 चम्मच. नमक;
• 0.5 चम्मच. मीठा सोडा;
• 100 ग्राम मक्खन (मक्खन)।

हार्ड पनीर बनाने के लिए उत्पाद चुनने की विशेषताएं

इस पनीर को घर पर खुद बनाने के लिए आपको सबसे पहले पनीर की संरचना पर ध्यान देना होगा। यह पूरी तरह से वसा रहित और सूखा भी होना चाहिए। दुकान से पनीर का उपयोग करना उचित नहीं है। यह पनीर बनाने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है. घर का बना, प्राकृतिक पनीर (यहां तक ​​कि कम वसा वाला भी) अधिक स्वादिष्ट पनीर बना देगा। घर पर बने दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप अंडे खरीद सकते हैं या घर पर बने अंडे का उपयोग कर सकते हैं। जहां तक ​​तेल की बात है, सुनिश्चित करें कि इसमें कोई योजक न हो और यह फैला हुआ न हो।

दबाव में सख्त पनीर बनाने की प्रक्रिया

खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं पिछले के समान ही है। सबसे पहले, हम पनीर को पीस लेंगे (सभी गांठें हटा दें)। एल्युमिनियम पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर रखें। जब यह उबलने लगे तो इसमें पनीर का पूरा द्रव्यमान डालें। हिलाते हुए, सब कुछ उबाल लें और इसे 1-2 मिनट तक उबलने दें।

फिर हम एक तामचीनी पैन पर एक कोलंडर रखते हैं और इसे धुंध की 2 परतों के साथ कवर करते हैं, जिसके माध्यम से हम दही और दूध के द्रव्यमान को छानते हैं। अधिक प्रभाव के लिए, आप धुंध को अपने हाथों से थोड़ा दबा सकते हैं ताकि सारा सीरम निकल जाए। इसके बाद पनीर को कच्चे लोहे के कैसरोल या किसी मोटी दीवार वाले कंटेनर में रखें, नमक, अंडे, मक्खन, सोडा डालें और हाथों से चिकना होने तक मिलाएँ। धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान कड़ाही की दीवारों से अलग न होने लगे। इस स्तर पर, आप मान सकते हैं कि आपका हार्ड पनीर लगभग तैयार है।

इसके बाद, पनीर के द्रव्यमान को कुछ रूप देना उचित है। इसके लिए आपको एक विशेष कंटेनर की आवश्यकता होगी (यदि कोई नहीं है, तो आप पनीर को किसी भी सुविधाजनक तामचीनी कंटेनर में रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक मग)। हम कंटेनर को सूखे सूती कपड़े से ढक देते हैं, वहां ढेर सारा पनीर डालते हैं और ऊपर एक तश्तरी या लकड़ी का घेरा रख देते हैं, लेकिन यह कंटेनर के व्यास के अनुरूप होना चाहिए। इस स्तर पर, पनीर के द्रव्यमान को प्रेस के नीचे भेजा जाता है, जहां यह 5 घंटे तक रहता है।

आप घर पर होममेड प्रेस बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक बाल्टी या पैन के नीचे पनीर के द्रव्यमान के साथ एक कंटेनर रखना होगा। पिस्टन पर एक कटोरा या कोई अन्य ऊंचा कंटेनर रखा जाता है, और उस पर पानी की एक छोटी बाल्टी या पैन रखा जाता है, जो एक प्रेस के रूप में काम करेगा। इस तरह के प्रेस को बिल्कुल केंद्र में रखने के लिए, आपको तौलिये को रोल करके कंटेनरों के बीच रखना होगा।

समय बीत जाने के बाद, हम मट्ठा को पैन या बाल्टी से निकाल देते हैं और कंटेनर को पोंछकर सुखा लेते हैं। हम सूती कपड़े को पनीर के द्रव्यमान से बदलते हैं और पहले से ही परिचित संरचना को फिर से इकट्ठा करते हैं। एकमात्र चीज जो बदलती है वह है प्रेस का वजन। इसे बढ़ना चाहिए. पनीर की कठोरता उसके द्रव्यमान पर निर्भर करती है। भारी भार उत्पाद से अधिक नमी निकाल देगा, अर्थात, यह घर में बने हार्ड पनीर के संरक्षण को बढ़ा देगा।

हमारा उत्पाद 24 घंटे तक इसी अवस्था में रहना चाहिए। इस प्रकार, हमें घर पर ही बना हुआ उत्कृष्ट पनीर मिल जाता है। जो शेष रह जाता है वह उसके परिपक्व होने का चरण है। ऐसा करने के लिए, हार्ड पनीर को लकड़ी के बोर्ड पर या सूती कपड़े से ढकी हुई प्लेट पर रखा जाता है। इसे लगभग 1-2 सप्ताह के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। आपको समय-समय पर पनीर को पलटना होगा। यह सामान्य घरेलू परिस्थितियों में सख्त, स्वस्थ पनीर तैयार करने का अंतिम चरण होगा। परिणाम लगभग 600-700 ग्राम तैयार उत्पाद होना चाहिए।

वैसे, अगर आप पीले रंग का पनीर बनाना चाहते हैं, तो आपको मिश्रण में थोड़ा सा केसर मिलाना होगा। पनीर खाने के लिए तैयार है! बॉन एपेतीत!

यह लेख पनीर में रुचि रखने वालों के लिए है। यहां हम आपको बताएंगे कि घर पर अपना हार्ड पनीर बनाना कितना आसान है। यह जानकारी सामान्य पनीर प्रेमियों और देखभाल करने वाली माताओं दोनों के लिए उपयोगी हो सकती है जो सुपरमार्केट में अपने बच्चों के लिए इस उत्पाद को खरीदने से डरती हैं, क्योंकि हमेशा जोखिम रहता है कि उत्पाद ताज़ा नहीं होगा। इससे आपको आश्चर्य नहीं होगा कि यह शेल्फ पर कितने समय से है और इसमें कौन से हानिकारक योजक हैं।

क्या घर पर पनीर बनाना उचित है?

दूध से घर पर तैयार किया गया हार्ड पनीर आपके दैनिक आहार का एक महत्वपूर्ण घटक बन सकता है, क्योंकि प्राकृतिक उत्पाद हमेशा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। डेयरी उत्पाद, विशेष रूप से पनीर, भारी मात्रा में पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं जिनकी आपके शरीर को प्रतिदिन आवश्यकता होती है। शुरुआत करने के लिए, आपको यह समझना चाहिए कि विशेष कारखानों में पहले से तैयार उत्पाद पर पैसा बर्बाद करने की तुलना में घर पर हार्ड पनीर तैयार करना कहीं अधिक किफायती होगा। बेशक, यह सब उन किस्मों पर निर्भर करता है जिन्हें आप प्राप्त करना या खरीदना चाहते हैं। दूसरा लाभ यह है कि आप हमेशा सभी सामग्रियों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित रह सकते हैं; आपको अपने व्यंजन के स्वाद और संरचना के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। आप हमेशा निश्चिंत रह सकते हैं कि उत्पाद मेज पर ताजा पहुंचे। आप खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित करने में सक्षम होंगे और यदि आवश्यक हो तो इसे पूरे परिवार को सिखा सकेंगे। कई गृहिणियां न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना पसंद करती हैं, बल्कि अपनी इच्छाओं को अपने अनुरूप "अनुकूलित" करना भी पसंद करती हैं। इसलिए, आप स्वाद को अधिक नमकीन या बहुत कोमल बना सकते हैं। यह सिर्फ आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। ऐसी चीज़ों की समीक्षाओं में हमेशा पारंपरिक नुस्खा में बहुत सारी चीज़ें शामिल होती हैं।

घर पर हार्ड पनीर बनाना आसान है!

क्या आप घर पर हार्ड पनीर को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने में रुचि रखते हैं? प्रारंभ में, आपको ऐसे उत्पाद तैयार करने होंगे जो "निर्देश" में निर्दिष्ट आवश्यकताओं की सूची को पूरा करते हों। घर पर हार्ड पनीर बनाने की विधि बहुत आसान और सीधी है। पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना और खाना पकाने के लिए काम की सतह तैयार करना। जहां तक ​​पनीर की बात है, हम आपको पनीर की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह आश्वस्त होने के लिए इसे घर पर ही प्राप्त करने की सलाह देते हैं। पनीर को एक गहरे पैन में रखें जो आपके लिए सुविधाजनक हो, और फिर अपने हाथों से सभी गांठों को तोड़ने का प्रयास करें, ताकि अंत में सभी पनीर की स्थिरता एक जैसी हो जाए। जहां तक ​​दूध की बात है, ताजा घर का बना दूध चुनने की भी सलाह दी जाती है, यह आपकी रचना को अधिक नाजुक स्वाद देगा। पहले से तैयार पनीर को दूध के साथ डालना चाहिए और पैन को धीमी आंच पर रखना चाहिए। सामग्री को हर समय हिलाते रहना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि पनीर जले नहीं और दूध बाहर न निकले। हमारे पास जो सीरम है वह निकल जाना चाहिए, यह एक संकेत है कि आप सब कुछ ठीक कर रहे हैं। दही छोटी-छोटी गांठों में इकट्ठा होना शुरू हो जाना चाहिए और सख्त से सख्त होता जाना चाहिए। आपको ऐसा लग सकता है कि दही का द्रव्यमान आपकी आंखों के सामने पिघलना शुरू हो गया है। इसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और सामग्री को साफ धुंध पर रखा जाना चाहिए; बचा हुआ तरल बाहर निकल जाना चाहिए। घर पर हार्ड चीज़ बनाने के लिए बेहतर होगा कि आप नॉन-स्टिक, विशेष कुकवेयर खरीदें ताकि आपको यह डर न रहे कि आपकी डिश डिश के तले में चिपक जाएगी।

पनीर तैयार करने का अंतिम चरण

अपनी डिश के तल पर थोड़ा सा मक्खन, बहुत अधिक वसायुक्त नहीं, रखें और सामग्री को धीमी आंच पर रखें, फिर अंडे को पैन में तोड़ें, थोड़ा नमक, एक चुटकी सोडा और अंत में आपके द्वारा तैयार किया गया पनीर डालें। यह सलाह दी जाती है कि सभी सामग्री को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं जो आपके लिए सुविधाजनक हो। आपको तब तक हिलाते रहना है जब तक कि सारी भराई एक समान स्थिरता की न हो जाए। इस प्रक्रिया में आपको लगभग आधे घंटे का समय लगेगा। यदि आप अनुपात का पालन कर सकते हैं और व्यंजनों के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं तो घर पर हार्ड पनीर बनाना काफी आसान है। यदि आपका उत्पाद नरम हो गया है और आकार ले चुका है, तो आप इसे बाहर निकाल सकते हैं और फिल्म में लपेट सकते हैं, जिसके बाद आपको एक कंटेनर का चयन करना चाहिए जिसमें आप अपनी रचना को अच्छी तरह से जमा कर सकें। इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है और इस बीच घर पर हार्ड पनीर की तैयारी पूरी हो जाती है. यदि आपको डेयरी उत्पाद पसंद हैं, तो इसे घर पर तैयार करने और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करने से आसान कुछ नहीं है।

घर में बने पनीर में कैलोरी

जो लोग अपने फिगर को लेकर चिंतित हैं उनके लिए ढाई सौ कैलोरी इतनी ज्यादा नहीं है। केवल एक सौ ग्राम में यह कैलोरी सामग्री होती है, लेकिन ये आंकड़े अनुमानित हैं, क्योंकि वे उन उत्पादों की पसंद पर निर्भर करते हैं जिनसे पनीर बनाया जाता है। अपने फिगर के बारे में चिंता न करें; यदि आप अतिरिक्त ग्राम बढ़ने से डरते हैं, तो कम वसा वाले पदार्थ लें। घर पर तैयार किया गया हार्ड पनीर बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, और आपको इस आनंद से खुद को वंचित नहीं करना चाहिए! अपने आप को उन व्यंजनों का आनंद लें जो आपको बहुत पसंद हैं। विविधता के लिए, आप घर के बने पनीर में गाजर मिला सकते हैं, जो इसे मौलिकता देगा।

हार्ड चीज़ का थोड़ा इतिहास

हाल के दिनों में, घर पर तैयार किया गया हार्ड पनीर हर गृहिणी की मेज पर एक साधारण व्यंजन था। आजकल, सभी महिलाएं चूल्हे पर समय बिताना पसंद नहीं करती हैं, और केवल कुछ ही अपने परिवार के लिए खुद खाना बनाना पसंद करती हैं। आजकल, बहुत से लोग सोचते हैं कि कैंटीन, रेस्तरां में जाकर नाश्ता करना या काम पर जाते समय कुछ खरीदना आसान है, लेकिन क्या यह सब आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है? हमारे युग से पहले भी, हार्ड पनीर खानाबदोशों का पसंदीदा उत्पाद था। उस समय बहुत से लोग गृह व्यवस्था में लगे हुए थे; प्रत्येक परिवार के पास बकरियाँ और भेड़ें थीं, जिससे हर समय घर पर यह व्यंजन बनाना संभव हो जाता था। कई वैज्ञानिकों का सुझाव है कि घर का बना पनीर सबसे पहले मध्य पूर्व में तैयार किया गया था। अरब खुद को व्यंजनों से लाड़-प्यार करना पसंद करते थे, इसलिए घर पर तैयार पनीर से बना हार्ड पनीर हर किसी के घर में रखा जाता था, इसके व्यंजनों को मेवे और मसालों के साथ पूरक किया जाता था।

घर में बने पनीर के स्वाद में विविधता कैसे लाएं?

अब प्रत्येक गृहिणी के पास अपने व्यंजन तैयार करने के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों, मसालों और योजकों का एक बड़ा चयन है। कई व्यंजनों में आप पढ़ सकते हैं कि पनीर में बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और मसाले पसंद होते हैं, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यह सब हर किसी के लिए अलग-अलग होता है। सुपरमार्केट अलग-अलग सीज़निंग से भरे हुए हैं, लेकिन आपको यह जानना होगा कि आपको क्या खरीदना चाहिए और प्रत्येक एडिटिव क्या करता है। सभी मसालों की संरचना पर बहुत ध्यान देना चाहिए ताकि आपका घर का बना पनीर खराब न हो। चुनाव में भ्रमित न होने और खुद को नुकसान न पहुंचाने के लिए, जो आप पहले ही देख चुके हैं उसे जोड़ना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, ऑलस्पाइस के साथ लहसुन, थोड़ी गर्म सरसों और सूखी हरी डिल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगी। निःसंदेह, ये उन सभी की इच्छाएं हैं जो रसोई में प्रयोग करना पसंद करते हैं और पहली बार यह व्यंजन नहीं बना रहे हैं।

अगर आप दूध चुनने को लेकर असमंजस में हैं

हमने पहले ही पता लगा लिया है कि घर पर हार्ड पनीर कैसे बनाया जाता है, लेकिन दूध चुनने के बारे में अभी भी कुछ अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न हैं। कौन सा बेहतर है - गाय या बकरी? कोई निश्चित सलाह नहीं है, क्योंकि कुछ लोग केवल गाय के दूध के प्रेमी हैं और कुछ ऐसे भी हैं जो बकरी के दूध की गंध भी बर्दाश्त नहीं कर सकते। हम निश्चित रूप से केवल यह कह सकते हैं कि यह उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक है, इसमें कैल्शियम, विटामिन बी और डी, साथ ही आयरन भी शामिल है। जहां तक ​​बकरी के दूध की बात है तो यह देखा जा सकता है कि यह बच्चों के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

चीज़ों का वर्गीकरण और एक संक्षिप्त भ्रमण

पनीर को बनाने की विधि के अनुसार कुछ समूहों में विभाजित किया जा सकता है। कई लोगों को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि पनीर न केवल स्वाद में, बल्कि इसके निर्माण की प्रक्रिया में भी भिन्न हो सकता है। हम पहले से ही परिचित हैं कि घर पर हार्ड पनीर कैसे बनाया जाता है। अब प्रश्न यह उठता है कि इसे अन्य तरीकों से कैसे प्राप्त किया जा सकता है। रेनेट चीज़ हैं, जिनकी ख़ासियत यह है कि वे एक विशेष एंजाइम जोड़ते हैं, जो युवा बछड़ों के सूखे पेट से प्राप्त होता है। अन्य चीजों के अलावा, किण्वित दूध पनीर और अतिरिक्त मोल्ड वाले उत्पाद भी हैं। यह इस डेयरी उत्पाद को काफी असाधारण बनाता है और इसे एक असामान्य स्वाद देता है। हालाँकि, बहुत से लोगों को ऐसे नवाचार पसंद नहीं आते। धूम्रपान के प्रशंसक भी हैं; विभिन्न मसालों के साथ पनीर की कई किस्में हैं, जो उत्पाद को एक असाधारण स्वाद देती हैं। प्रसंस्कृत पनीर हमेशा सबसे लोकप्रिय रहते हैं; वे बच्चों और किशोरों के बीच अपनी पहचान पाते हैं; उन्हें हमेशा सड़क पर या प्रकृति में ले जाया जा सकता है।

स्विस पनीर। समीक्षा

स्विस चीज़ों की ख़ास बात यह है कि हम उन पर कभी भी किस्म या किसी विशिष्ट ब्रांड का नाम नहीं देखते हैं। इन पाक कृतियों का नाम उस क्षेत्र के नाम से लिया गया है जहां एक निश्चित प्रकार का पनीर तैयार किया जाता था। कई देश स्विस चीज़ बेचना नहीं चाहते क्योंकि उनमें से लगभग सभी अनपॉस्टुराइज्ड डेयरी उत्पादों से बने होते हैं। हालाँकि, समीक्षाओं के अनुसार, ये विशेष चीज़ हमेशा सबसे महंगी और स्वादिष्ट रही हैं, इस सुविधा को हमेशा उपभोक्ता के लिए मूल्यवान माना गया है। स्विस पनीर लंबे समय तक ताज़ा रह सकता है, खासकर सर्दियों में। डिलीवरी के कारण इसकी कीमत भी अधिक है और इसके अलावा सभी सामग्रियां उच्च गुणवत्ता वाली हैं।

पनीर घर पर बनाया जा सकता है, और यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। घर में बने पनीर का लाभ यह है कि यह न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है, क्योंकि इसे तैयार करने की प्रक्रिया में परिरक्षकों और अन्य रसायनों के बिना केवल उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यदि आप घर का बना पनीर बनाते समय कम वसा वाली सामग्री का उपयोग करते हैं तो आप एक आहार उत्पाद बना सकते हैं। घर का बना दही पनीर एक वास्तविक व्यंजन है जो बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रसन्न करेगा। इसके अलावा, आप इससे कई दिलचस्प व्यंजन बना सकते हैं, जिनकी रेसिपी हमारी वेबसाइट पर प्रकाशित हैं।

घर का बना पनीर बनाने की मूल बातें

घर पर कई प्रकार के पनीर तैयार किए जाते हैं - कठोर, प्रसंस्कृत, अदिघे, फिलाडेल्फिया, सुलुगुनि, रिकोटा, मोत्ज़ारेला या क्रीम पनीर, जो ब्रेड पर फैलाया जाता है। घर में बने पनीर की क्लासिक रेसिपी में कम से कम 2.5% वसा सामग्री (स्टोर-खरीदा या देशी दूध, गाय या बकरी), केफिर, मक्खन, खट्टा क्रीम, पनीर, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और स्वादिष्ट मसालों के साथ बहुत ताज़ा दूध शामिल है। पनीर का स्वाद दिलचस्प चीजों के साथ अलग-अलग किया जा सकता है - तले हुए मशरूम, नट्स, जैतून, सब्जियां, हैम और जड़ी-बूटियां। आप उत्पादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं और बुनियादी तकनीक का पालन करते हुए अपनी खुद की चीज़ का आविष्कार कर सकते हैं। अधिक अनुभवी शेफ रेनेट के साथ पनीर पकाते हैं, लेकिन आप इसके बिना, कम से कम प्रारंभिक चरण में, काम कर सकते हैं।

सभी व्यंजनों का सार यह है कि दूध को एक बड़े और आवश्यक रूप से नॉन-स्टिक पैन में उबालकर लाया जाता है, बाकी डेयरी उत्पादों को इसमें मिलाया जाता है और कुछ समय तक गर्म किया जाता है जब तक कि दही का द्रव्यमान मट्ठा से अलग न हो जाए। इसके बाद, पनीर को धुंध की कई परतों में लटका दिया जाता है या चीज़क्लोथ और पनीर को एक कोलंडर में रखा जाता है, और शीर्ष पर एक वजन रखा जाता है, जो पनीर को अंततः मट्ठा से छुटकारा पाने में मदद करता है। ठंडा किया हुआ पनीर कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, हालांकि पनीर विशेषज्ञों का कहना है कि पनीर 24 घंटों के भीतर पक जाना चाहिए और मजबूत हो जाना चाहिए।

घर का बना पनीर

इस स्वादिष्ट पनीर को बनाने में समय और थोड़ी प्रेरणा लगती है, लेकिन निश्चित रूप से आपके परिवार को इसके परिणाम पसंद आएंगे। तीन लीटर के सॉस पैन में 1 किलो देहाती पनीर को 1 लीटर दूध के साथ मिलाएं और हिलाते हुए उबाल लें। इस समय, पास के बर्नर पर एक छोटे सॉस पैन में, पानी के स्नान में 200 ग्राम मक्खन पिघलाएं, और एक कटोरे में ¾ बड़े चम्मच के साथ 2 जर्दी मिलाएं। एल नमक और 1 चम्मच. सोडा जैसे ही पैन में तरल उबलना शुरू हो जाता है, हम सावधानी से इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं और इसे लटका देते हैं। पनीर को चीज़क्लोथ में तब तक लटके रहने दें जब तक कि मट्ठा बहना बंद न हो जाए और टपकना शुरू न हो जाए।

अब एक कटोरे में पिघले हुए मक्खन को जर्दी और पनीर के साथ मिलाएं और पानी के स्नान में एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाते हुए द्रव्यमान को गर्म करें। हमारी आंखों के सामने, पनीर द्रव्यमान के साथ चमत्कार होगा - यह फोम बनाना शुरू कर देगा, आकार में वृद्धि और गाढ़ा हो जाएगा। और फिर, जैसे ही झाग कम हो जाता है, हम अंततः असली पनीर देखेंगे, और उस क्षण से हमें इसे और 10 मिनट तक उबालने की ज़रूरत है जब तक कि यह डिश की दीवारों के पीछे न रह जाए।

पनीर को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए एक नियमित केक पैन में डालें और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। यदि हम सघन और सख्त पनीर चाहते हैं, तो हम इसे चर्मपत्र कागज में लपेटते हैं और इसे आधे दिन के लिए दबाव में रखते हैं। इसके बाद, आप ऐपेटाइज़र को टेबल पर परोस सकते हैं और पनीर का उपयोग सैंडविच या अन्य व्यंजन बनाने के लिए कर सकते हैं।

बहुत जल्दी घर का बना पनीर कैसे बनायें

यदि आपके पास लंबे समय तक स्टोव पर खड़े रहने का समय नहीं है, तो आप दूध पनीर के लिए एक सरल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर 3.2% वसा वाले दूध को उबाल लें, इसमें 30 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल मक्खन, 1 चम्मच। सूखी जड़ी-बूटियाँ और 1 चम्मच। नमक। मिश्रण को हिलाते हुए, इसे फिर से उबाल लें, गर्मी से हटा दें और, हमेशा की तरह, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। दही की गांठ को हल्के से निचोड़ें, पनीर को किसी वजन के नीचे रखें - आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए वे एक गोल लकड़ी का कटिंग बोर्ड लेते हैं, जिस पर वे एक पत्थर और ईंटें रखते हैं। कई गृहिणियां लार्ड को नमकीन बनाने के लिए एक विशेष प्रेस या एक नियमित सॉस पैन का उपयोग करती हैं जिसमें वे कुछ भारी चीज़ रखती हैं, जैसे कि घर का बना सामग्री का जार। ऐसा माना जाता है कि भार का वजन 10 किलो या उससे अधिक होना चाहिए। घर पर बने पांच मिनट के पनीर को बहुत देर तक दबाव में नहीं रखा जाता - जब तक कि यह ठंडा न हो जाए, और फिर इसे स्वादिष्ट टुकड़ों में काटकर परोसा जाता है।

घर पर क्रीम चीज़ कैसे बनाएं

यह सरल और आसानी से तैयार होने वाला पनीर आपको अपने नाजुक और मुलायम स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा। यह बहुत जल्दी पक जाता है. हम एक लीटर प्राकृतिक क्रीम को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, जब यह खट्टा हो जाता है, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, अतिरिक्त मट्ठा को सूखने दें, या हल्के से निचोड़ लें। हम लगभग 3 किलो वजन वाली क्रीम को एक प्रेस के नीचे रखते हैं, और आधे घंटे के बाद हम स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेते हैं।

क्रीम चीज़ बनाने की एक और विधि है, जिसे हम फिलाडेल्फिया के नाम से जानते हैं। ऐसा करने के लिए, हम 1 चम्मच में पतला करते हैं। पानी ¼ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड और एक चुटकी नमक, यह सब एक लीटर 25% क्रीम में डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक आंच पर पकाएं, जब तक कि मलाईदार द्रव्यमान तरल से अलग न हो जाए।

क्रीम को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि तरल की एक बूंद भी न रह जाए। इसके बाद, पनीर को एक बंद कंटेनर में डालें और इसे 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने दें। नरम क्रीम पनीर का उपयोग मिठाइयाँ बनाने, सफेद ब्रेड पर फैलाने या मिठाई के रूप में चम्मच से खाने के लिए किया जाता है।

घर का बना मस्कारपोन पनीर

स्वादिष्ट इटैलियन पनीर घर पर भी तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 200 मिलीलीटर दूध में 800 मिलीलीटर खट्टा क्रीम मिलाएं और चिकना होने तक पीसें। फिर खट्टा क्रीम और दूध के मिश्रण को आग पर रखें, गर्म करें, हिलाएं, लेकिन उबालें नहीं, अन्यथा पनीर बुरी तरह से खराब हो जाएगा। 2 चम्मच डालें. नींबू का रस, आंच को न्यूनतम कर दें और तब तक गर्म करते रहें जब तक कि खट्टा क्रीम पनीर में न बदल जाए। आंच बंद कर दें, पनीर को मट्ठे में 5 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर इसे चीज़क्लोथ में एक कोलंडर में डालें और एक घंटे के लिए भूल जाएं। थोड़ी देर बाद पनीर को सावधानी से निचोड़ कर देख लें कि इसमें मट्ठा बचा है या नहीं, इसे एक सुंदर कटोरे में डालें, ढक्कन कसकर बंद करें और ठंडा करें। आप तुरंत इसका स्वाद ले सकते हैं! वैसे, मस्कारपोन का उपयोग सबसे नाजुक तिरामिसू केक, ईस्टर केक, सूफले, क्रीम और कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

घर का बना पनीर

सुखद नमकीन स्वाद वाला किण्वित दूध सलाद में अपरिहार्य है, और आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम 1 लीटर दूध को उबालते हैं, और फिर, गर्मी को कम किए बिना, इसमें 2 बड़े चम्मच डालते हैं। एल नमक। इस बिंदु तक, हमारे पास 200 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ फेंटे हुए 3 अंडे तैयार होने चाहिए, जिन्हें हम उबलते दूध में डालते हैं।

हिलाते हुए, पनीर मिश्रण को पकाएं, उबलने के बाद भी ऐसा करना जारी रखें - शायद 5 मिनट पर्याप्त होंगे। जब मट्ठा गाढ़े पनीर से अलग होने लगे, तो पैन की सामग्री को धुंध वाले एक कोलंडर में डालें और 3 घंटे के लिए लटका दें। तैयार पनीर को कपड़े से निकाले बिना, इसे तब तक प्रेस के नीचे रखें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। ब्रायंड्ज़ा को न केवल सलाद में, बल्कि ऐपेटाइज़र, पाई और सूप में भी जोड़ा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप पनीर में थोड़ी हरियाली मिला सकते हैं। सामान्य तौर पर, यह एक बहुत अच्छा उत्पाद है, जिसके बिना घर में खाना पकाने की कल्पना करना मुश्किल है।

केफिर के साथ घर का बना रिकोटा

आइए आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट इतालवी पनीर बनाने का प्रयास करें, खासकर इसलिए क्योंकि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। तो, हम 1 लीटर दूध गर्म करते हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे उबालें नहीं - पैन को तुरंत गर्मी से हटा देना बेहतर है। गरम दूध में 1 छोटी चम्मच डालिये. नमक, 2 चम्मच. चीनी, 150 मिली केफिर और 4 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस डालें और फिर इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि यह फट न जाए। फिर हम परिणामस्वरूप पनीर को एक कोलंडर में चीज़क्लोथ पर डालते हैं और इसे लटकाते हैं - सारा तरल निकल जाना चाहिए। इस नाजुक दही पनीर का उपयोग पिज्जा, सलाद, सॉस, पकौड़ी और डेसर्ट के लिए भरने के लिए किया जाता है।

प्रसंस्कृत घर का बना पनीर

यह बहुत जल्दी पक जाता है और इसे और भी तेजी से खाया जाता है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होता है। 400 ग्राम पनीर को चिकना होने तक पीसें, 2 अंडे और 1 चम्मच के साथ मिलाएं। बेकिंग सोडा डालें और पैन को बहुत धीमी आंच पर रखें। पनीर को लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक पिघलाएं, और फिर कोई भी टॉपिंग डालें: जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, मशरूम, हैम - जो भी आपका दिल चाहे। पनीर तैयार है - आपको बस इसे ठंडा करना है और ताजी ब्रेड या पास्ता के साथ परोसना है। पनीर को सिलिकॉन मोल्ड में भी रखा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

घर का बना दही पनीर दुनिया का सबसे स्वादिष्ट व्यंजन है, और यदि आपने इसे कभी बनाने की कोशिश नहीं की है, तो इसे बंद न करें। और यद्यपि एक कहावत है: "पनीर बनाने के लिए प्रतिभा की आवश्यकता होती है," प्रत्येक गृहिणी इस प्रतिभा को विकसित कर सकती है। मुख्य बात यह है कि प्रयास करें, प्रयोग करें और अपनी खोजों और खोजों को हमारे साथ साझा करें!

घर पर पनीर कैसे बनाएं - पत्रिका वेबसाइट से फोटो के साथ शीर्ष 8 व्यंजन

पनीर एक अनोखा डेयरी उत्पाद है। यह विटामिन - ए, बी1, बी2, बी12, सी, डी, ई, पीपी से भरपूर है और इसमें फॉस्फोरस और कैल्शियम का अनुपात बिल्कुल संतुलित है। यह भी बहुत मूल्यवान है कि पनीर में मौजूद पोषक तत्व मानव शरीर द्वारा 98-99% तक अवशोषित होते हैं।

प्राचीन काल से ही लोग पनीर बनाते आ रहे हैं। इसका आविष्कार संभवतः दुर्घटनावश हुआ था, 8वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व में, उस अवधि के दौरान जब भेड़ों को पालतू बनाया जाना शुरू हुआ था: दूध, जब इन जानवरों के पेट में संग्रहीत किया जाता था, रेनेट के कारण पनीर और मट्ठा में परिवर्तित हो जाता था।

आज, दुकानों की अलमारियाँ विभिन्न प्रकार की चीज़ों से भरी हुई हैं। नरम और कठोर, मलाईदार और पिघला हुआ, स्मोक्ड और फफूंदयुक्त... हालांकि, कई चीज़ों में स्वाद, गाढ़ा करने वाले पदार्थ, संरक्षक होते हैं, और इसलिए वे बहुत अस्पष्ट रूप से एक प्राकृतिक उत्पाद से मिलते जुलते हैं।

सौभाग्य से, इस स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता है: आप सीख सकते हैं कि हानिकारक औद्योगिक योजकों के बिना, घर पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पनीर कैसे बनाया जाता है। हम आपको घर का बना पनीर बनाने में अपना हाथ आजमाने के लिए आमंत्रित करते हैं। हम आपको इसे स्वादिष्ट बनाने के कुछ रहस्य बताएंगे और सबसे स्वादिष्ट घर का बना पनीर व्यंजन साझा करेंगे।

घर का बना पनीर कैसे बनाये

नुस्खा 1.

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो पनीर, 1 अंडा या 2 जर्दी, 1 लीटर दूध, 120 ग्राम मक्खन, 2-3 चम्मच सोडा, 1 कॉफी चम्मच नमक और इच्छानुसार मसाले (सोआ या जीरा)।

एक बड़े सॉस पैन में दूध को उबाल लें। पनीर को दूध में डालें और धीमी आंच पर लगभग 4 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए। फिर साफ धुंध लें, इसे पानी में भिगोएँ, इसे दो परतों में मोड़ें और एक कोलंडर में बिछा दें; इसमें गरम दही का मिश्रण डालें. जब मट्ठा अच्छी तरह से सूख जाए, तो जाली को कसकर बांधें और सिंक के ऊपर लटका दें। जब अतिरिक्त तरल निकल रहा हो, एक अलग कटोरे में नरम मक्खन, नमक, सोडा और अंडे (या जर्दी) को फेंटें। जब मट्ठा पूरी तरह से सूख जाए, तो पनीर को एक साफ कटोरे में डालें, जर्दी और मक्खन के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। यदि चाहें, तो स्वाद के लिए पनीर में डिल, जीरा या अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। एक बड़े सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में पानी उबालें। शीर्ष पर एक और छोटा कटोरा रखें, और तैयार दही द्रव्यमान को इसमें रखें। पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए लगभग 9 मिनट तक पकाएं। जब दही पिघलने लगे और चिपचिपा हो जाए तो इसे मक्खन लगे सांचे में डालें, ऊपर से हल्का सा दबाएं और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार पनीर को सांचे से निकालें और टुकड़ों में काटकर परोसें।

नुस्खा 2.

आपको आवश्यकता होगी: कम से कम 9% वसा सामग्री वाला 1 किलो घर का बना गैर-अनाज पनीर, कम से कम 82% वसा सामग्री वाला 100 ग्राम मक्खन, 3 अंडे, 3.2 वसा सामग्री वाला 1 लीटर दूध %, 1 चम्मच प्रत्येक सोडा और नमक।

दूध उबालें, पनीर डालें और उबाल आने के बाद लगातार हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक पकाएं। एक अन्य सॉस पैन में एक कोलंडर रखें, उस पर 2-3 परतों में मुड़ा हुआ धुंध बिछाएं और तैयार पनीर बिछा दें। मट्ठा सूख जाने के बाद (वैसे, इससे बहुत स्वादिष्ट पैनकेक बनते हैं), पनीर द्रव्यमान को दूसरे साफ कटोरे में डालें, अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे, नरम मक्खन, नमक और सोडा डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं, मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें, और दही के द्रव्यमान को मक्खन से चुपड़े हुए एक गहरे कटोरे में रखें, चम्मच से सावधानी से समतल करें, और जब पनीर ठंडा हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। 2-3 घंटे. तैयार अदिघे पनीर को कटोरे से पलट कर निकाल लें। सुंदर स्लाइस में काट कर परोसें।

नुस्खा 3.

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर दूध, 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक, 3 अंडे, 200 मिली खट्टा क्रीम, स्वादानुसार मसाले।

दूध में नमक डालें, हिलाएं, उबालें। अंडे के साथ खट्टा क्रीम अच्छी तरह मिलाएं और गर्म दूध में एक पतली धारा में डालें। धीमी आंच पर, हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं। बड़े गुच्छे बनने के तुरंत बाद, आप दही द्रव्यमान में अपने पसंदीदा मसाले, अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ, या लहसुन मिला सकते हैं। यह घरेलू सुलुगुनि के लिए एक सरल और साथ ही फायदे का सौदा, अद्भुत नुस्खा है। तैयार पनीर का स्वाद नरम पनीर जैसा होता है। आप इसे सीताफल, डिल, लाल शिमला मिर्च, जैतून, धूप में सुखाए हुए टमाटर, अखरोट - अपनी पसंद के किसी भी मिश्रण के साथ भी बना सकते हैं। पकाने के बाद, पनीर को एक बारीक छलनी (या 2-3 परतों में मुड़ी हुई जाली) से छान लें, एक कटोरे में रखें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नुस्खा 4.

आपको आवश्यकता होगी (तैयार उत्पाद के 1 किलो के लिए): 1 मिठाई चम्मच प्राकृतिक वाइन सिरका, 10 लीटर दूध + स्टार्टर के लिए 200 मिलीलीटर दूध, स्टार्टर के लिए 1 ग्राम पेप्सिन (आप इसे बाजार में या यहां से खरीद सकते हैं) औषधि विज्ञान)।

स्टार्टर बनाने के लिए, एक अलग कटोरे में, कमरे के तापमान पर 200 मिलीलीटर दूध को वाइन सिरका के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण में पेप्सिन घोलें। 10 लीटर दूध को एक बारीक छलनी (या चीज़क्लोथ) के माध्यम से छान लें, इसे एक कड़ाही (या एल्यूमीनियम पैन) में 30 डिग्री के तापमान तक गर्म करें, स्टार्टर में डालें और इसे गर्म स्थान पर आधे घंटे तक खड़े रहने दें। - फिर दूध वाले कटोरे को धीमी आंच पर रखें. साफ हाथों से, पैन के किनारों पर मुड़े हुए मिश्रण को इकट्ठा करें। पनीर लगभग 5 मिनट में कर्ल हो जाता है। यदि आप पैन से गांठें निकालते हैं, तो उन्हें धुंध के साथ तैयार कोलंडर में रखें और मट्ठा निचोड़ें, आपको युवा घर का बना पनीर मिलेगा; यह खाने के लिए पहले से ही तैयार है. और क्लासिक सुलुगुनि के लिए, आपको इसे कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर अनसाल्टेड मट्ठे में किण्वित होने के लिए छोड़ना होगा। पनीर की तैयारी जांचने के लिए, एक पतला टुकड़ा काट लें और 1-2 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबो दें। यदि पनीर थोड़ा खिंच जाए, तो आप आगे की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह फटे नहीं। तैयार पनीर को लगभग 2 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में विभाजित करें और गर्म पानी (लगभग 85º) में रखें। इसे धीमी आंच पर लकड़ी के स्पैटुला से एक दिशा में हिलाते हुए पिघलाएं। जब द्रव्यमान पूरी तरह से पिघल जाए, तो इसे पैन से हटा दें, इसे एक गांठ में चिपका दें, जिससे पनीर को एक सिर का आकार मिल जाए। क्लासिक सुलुगुनि तैयार है!

नुस्खा 5.

आपको आवश्यकता होगी: 200 मिलीलीटर भारी क्रीम, 800 मिलीलीटर खट्टा क्रीम 20% वसा, 2 चम्मच नींबू का रस।

क्रीम (आप इसकी जगह पूर्ण वसा वाले दूध का उपयोग कर सकते हैं) को खट्टी क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर 75º तक गर्म करें (लेकिन ज़्यादा गरम न करें, किसी भी परिस्थिति में मिश्रण को उबलने न दें!)। गर्म क्रीम में नींबू का रस डालें और हिलाएं - तरल फट जाएगा। इसके बाद, तुरंत आंच बंद कर दें और पनीर द्रव्यमान को ठंडा होने दें। पानी में कई परतों में मुड़ी हुई धुंध को भिगोएँ, एक कोलंडर में रखें, पनीर मिश्रण को स्थानांतरित करें और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें - अतिरिक्त तरल पूरी तरह से निकल जाना चाहिए। इसके बाद पनीर को निचोड़ा जा सकता है और जितना अच्छे से निचोड़ा जायेगा वह उतना ही सघन, सुन्दर और स्वादिष्ट बनेगा. घर में बने मस्कारपोन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

नुस्खा 6.

आपको आवश्यकता होगी: 5-6 लीटर बकरी का दूध, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच सोडा, 100 ग्राम मक्खन, नमक और स्वादानुसार मसाले।

बकरी के दूध का पनीर तैयार करने के लिए, इसे एक बड़े कंटेनर में डालें, अधिमानतः कांच का, और वहां 1 बड़ा चम्मच केफिर, खट्टा क्रीम या काली ब्रेड की परत डालें। एक दो दिन में दूध खट्टा हो जायेगा. जब ऐसा हो, तो इसे सीधे जार में पानी के स्नान में गर्म करें। एक रहस्य है: खट्टा दूध जितनी धीमी गति से गर्म होगा, पनीर उतना ही नरम और अधिक कोमल होगा। जब मट्ठा अलग हो जाए, तो दही को 4 परतों में मुड़े हुए जालीदार कोलंडर में निकाल लें। तरल निकल जाने के बाद, धुंध के कोनों को बांध दें और "बैग" को किसी कंटेनर के ऊपर लटका दें। इसे रात भर के लिए छोड़ दें. अगली सुबह, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ, अंडे फेंटें, नमक डालें, सोडा और मसाले डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, पनीर डालें, पैन को पानी के स्नान में रखें और लगातार हिलाते हुए बहुत धीमी आंच पर गर्म करें। जब दही पिघलने लगे और चिपचिपा हो जाये तो पनीर तैयार है. पूरी तरह से तैयार होने के लिए, जब पनीर तरल हो, तो इसे सूरजमुखी के तेल से चुपड़े हुए सांचे में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नुस्खा 7.

आपको आवश्यकता होगी: 1 चम्मच सोडा, 400 ग्राम घर का बना पनीर, 1 अंडा, 50 ग्राम मक्खन, नमक और स्वादानुसार मसाले।

पनीर को अधिक कोमल बनाने के लिए, इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या छलनी से पीस लें। फिर मक्खन, अंडा, नमक और सोडा डालें। इस मिश्रण वाली कढ़ाई को धीमी आंच पर रखें और चम्मच से चिकना होने तक हिलाएं। यदि वांछित है, तो मसाले जोड़ें - लहसुन, तुलसी, डिल, अजमोद, और यदि आप चाहते हैं कि प्रसंस्कृत पनीर एक सुंदर पीले रंग का रंग प्राप्त करे, तो हल्दी जोड़ें। दही के मिश्रण को लगातार चलाते रहें जब तक कि यह पिघल न जाए (बुलबुले दिखाई देने चाहिए)। मुख्य बात यह है कि इसे आग पर ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा इसकी स्थिरता पिघले हुए पनीर की नहीं, बल्कि फेटा चीज़ के समान होगी। परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें, और जब यह ठंडा हो जाए, तो प्रसंस्कृत पनीर तैयार है। परोसते समय इसे ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

नुस्खा 8.

आपको आवश्यकता होगी: 2 लीटर केफिर, 50 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 0.5 चम्मच सोडा, 1 चम्मच नमक, 0.5 कॉफी चम्मच पेपरिका।

पानी के स्नान का निर्माण करें: आग पर थोड़ी मात्रा में पानी के साथ एक कड़ाही रखें, और शीर्ष पर केफिर का एक छोटा सॉस पैन या कटोरा रखें, ताकि यह पानी को न छुए। केफिर को भाप स्नान में तब तक रखें जब तक यह पनीर में न बदल जाए: जब मट्ठा अलग हो जाएगा, तो केफिर गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं, सुनिश्चित करें कि यह उबले नहीं। जैसे ही केफिर गाढ़ा हो जाए, इसे धुंध की तीन परतों से ढके एक कोलंडर में रखें, अतिरिक्त तरल निचोड़ें और कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए "बैग" में छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से निकल न जाए। इसके बाद, पनीर को उस कटोरे में डालें जिसमें केफिर "उबला हुआ" था, नमक, सोडा, पेपरिका, मक्खन और अंडा डालें। सभी चीजों को कांटे से अच्छी तरह मैश कर लें और वापस पानी के स्नान में डाल दें। पिघलने की प्रक्रिया लगभग 3 मिनट में शुरू हो जाएगी; एक बार ऐसा होने पर, मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना शुरू करें। लगातार हिलाते रहें जब तक कि आपको बिना गांठ वाला पीला द्रव्यमान न मिल जाए; इसमें लगभग 10-15 मिनट लगेंगे। पनीर के सांचे (बांस का कटोरा या प्लास्टिक कंटेनर लेना बेहतर होगा) को पहले से मक्खन से चिकना कर लें, तैयार पनीर मिश्रण को एक मोटी परत में रखें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आप चाहें तो पनीर में अपने पसंदीदा मसाले, मेवे और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर पनीर बनाना बहुत सरल है।, मुख्य बात यह है कि सभी उत्पाद ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले हैं। इस रोमांचक प्रयास में आपको शुभकामनाएँ! और स्वादिष्ट घर का बना पनीर!