क्या ऑक्टोपस की आंखें होती हैं? फोटो के साथ ऑक्टोपस और उसके गुणों का विवरण, इसे कैसे चुनें और पकाएं; इस समुद्री भोजन के साथ व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि

आम ऑक्टोपस के तम्बू ( ऑक्टोपस वल्गारिस) भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है। इसके उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, जिसकी सराहना हर कोई नहीं कर सकता, लेकिन केवल सच्चे पेटू और समुद्री भोजन प्रेमी ही कर सकते हैं, ऑक्टोपस मांस विटामिन बी 12, सेलेनियम, जस्ता, लोहा और मानव शरीर के लिए आवश्यक अन्य पदार्थों के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में काम कर सकता है।

मानव सभ्यता के इतिहास में इस बात के सांस्कृतिक प्रमाण मौजूद हैं कि भूमध्यसागरीय क्षेत्र के प्राचीन लोग ऑक्टोपस के अस्तित्व के बारे में जानते थे और उन्हें खाते थे। एक आकर्षक उदाहरण: कांस्य युग की पत्थर की नक्काशी जिसमें एक मछुआरे को ऑक्टोपस पकड़ते हुए दिखाया गया है। गहरे समुद्र के इन निवासियों का उल्लेख प्राचीन पेरू में रहने वाले लोगों की कला में भी किया गया है, जो समुद्र और उसके निवासियों की पूजा करते थे। पारंपरिक हवाईयन मिथकों में वे अंतरिक्ष से जुड़े थे। ऐसा माना जाता था कि ये एकमात्र प्राणी थे जो पिछले ब्रह्मांड के पतन से बच गए थे।

सदियों से, ऑक्टोपस का आदर और सम्मान किया जाता रहा है। लेकिन अगर पहले यह पवित्र विस्मय से तय होता था, तो अब यह पूरी तरह से गैस्ट्रोनॉमिक रुचि है।

समुद्री भोजन प्रेमियों को भी इस अद्भुत व्यंजन के बारे में थोड़ा और जानने में रुचि होगी।

पोषण का महत्व

ऑक्टोपस दो प्रकार के होते हैं जो भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं: सामान्य ऑक्टोपस (ऑक्टोपस वल्गारिस), जो अटलांटिक महासागर में रहता है, और विशाल ऑक्टोपस (एंटरोक्टोपस डोफ्लिनी), जो उत्तरी प्रशांत महासागर में पकड़ा जाता है। उत्तरार्द्ध 45 किलोग्राम वजन तक पहुंच सकता है। उल्लिखित दोनों किस्मों को कम कैलोरी वाले समुद्री भोजन के रूप में सुरक्षित रूप से वर्गीकृत किया जा सकता है, जिसमें प्रति सेवारत 100 कैलोरी (लगभग 85 ग्राम) से कम होता है।

सामान्य अटलांटिक

प्रति सर्विंग: 70 कैलोरी, 13 ग्राम प्रोटीन और 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.9 ग्राम वसा और 41 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल। पानी की मात्रा 80% या 68 ग्राम है इसमें चीनी या फाइबर नहीं है।

अटलांटिक ऑक्टोपस मांस की संरचना (अनुशंसित दैनिक खुराक के प्रतिशत के रूप में):

• 54%, या 38 मिलीग्राम सेलेनियम,
• 25%, या 4.5 मिलीग्राम आयरन,
• 19%, या 0.4 मिलीग्राम तांबा,
• 16%, या 158 मिलीग्राम फॉस्फोरस,
• 9%, या 298 मिलीग्राम पोटेशियम,
• 9%, या 1.4 मिलीग्राम जिंक,
• 9%, या 1.8 मिलीग्राम नियासिन।

साथ ही 196 मिलीग्राम सोडियम, 45 मिलीग्राम कैल्शियम, 26 मिलीग्राम मैग्नीशियम और थोड़ी मात्रा में मैंगनीज। जहां तक ​​अन्य विटामिनों का सवाल है, उनका योगदान अनुशंसित मात्रा का कम से कम 5% है।

विशाल प्रशांत

प्रति सर्विंग: 48 कैलोरी, 10.5 ग्राम प्रोटीन, 0.7 ग्राम वसा और 2 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल। पानी की मात्रा: 84%, या 72 ग्राम, कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं।

विशाल प्रशांत ऑक्टोपस मांस की संरचना:

• 23%, या 4.1 मिलीग्राम आयरन,
• 16%, या 0.32 मिलीग्राम तांबा,
• 13%, या 134 मिलीग्राम फॉस्फोरस,
• 8%, या 1.2 मिलीग्राम जिंक,
• 9%, या 1.7 मिलीग्राम नियासिन।

पैसिफिक ऑक्टोपस में 30 मिलीग्राम कैल्शियम और थोड़ी मात्रा में मैंगनीज भी होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस समुद्री भोजन में बहुत सारा आयरन होता है: यह लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, मस्तिष्क संरचनाओं के विकास और शरीर के तापमान को सामान्य करने में शामिल होता है। इस सूक्ष्म तत्व की कमी से कमजोरी, थकान और एनीमिया हो जाता है।

ऑक्टोपस मांस के क्या फायदे हैं?

ऑक्टोपस के मुख्य लाभकारी गुण फैटी एसिड के कारण होते हैं। यह फैटी एसिड का लगभग एक आदर्श (कोलेस्ट्रॉल की थोड़ी मात्रा की उपस्थिति के अलावा) स्रोत है, जो जोखिम को कम करने और हृदय रोगों, अवसाद और कैंसर के इलाज में बहुत प्रभावी है। वे बच्चों में बौद्धिक क्षमताओं का विस्तार करने और मस्तिष्क गतिविधि को बढ़ाने में मदद करते हैं।

हम ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए) की छोटी श्रृंखलाएं, साथ ही डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) और ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) की लंबी श्रृंखलाएं शामिल हैं। आहार में इन पदार्थों की मौजूदगी हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य की गारंटी देती है। पके हुए ऑक्टोपस की एक 100 ग्राम सर्विंग में, आपको 152 मिलीग्राम ईपीए और 162 मिलीग्राम डीएचए मिलेगा।

फैटी एसिड से भरपूर अन्य स्वस्थ खाद्य पदार्थ (लिनुस पॉलिंग इंस्टीट्यूट के अनुसार):

• एएलए: अलसी, अखरोट, कैनोला और सोयाबीन तेल;
• डीएचए और ईपीए: तैलीय मछली और शंख।

एक अन्य महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट कार्बनिक अम्ल टॉरिन है। गंभीर नेत्र रोगों के उपचार और रोकथाम में इसकी प्रभावशीलता सिद्ध हो चुकी है। टॉरिन रक्त में रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है।

कैंसर से बचाता है

जो लोग बहुत अधिक समुद्री भोजन, विशेषकर ऑक्टोपस खाते हैं, उनमें मुंह, पेट, मलाशय, स्तन, बृहदान्त्र, प्रोस्टेट, अग्न्याशय और फेफड़े सहित कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा कम होता है। इसका रहस्य आवश्यक फैटी एसिड की उच्च सांद्रता में है, जो मानव शरीर में एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं और इसलिए कैंसर से मज़बूती से रक्षा करते हैं।

अस्थमा के लक्षणों को कम करता है

वैज्ञानिकों को विश्वास है कि यदि आप ऑक्टोपस खाते हैं, तो आप ब्रोन्कियल अस्थमा के विकास के जोखिम को कम कर सकते हैं या उन लोगों में लक्षणों को काफी कम कर सकते हैं जो पहले से ही इस गंभीर बीमारी से पीड़ित हैं।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि वर्णित प्रभाव केवल कड़ाई से नियंत्रित परिस्थितियों में ही संभव है, जब पर्यावरण से एलर्जी (भोजन सहित) का जोखिम कम से कम हो। संभवतः, समुद्री भोजन में समान फैटी एसिड लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

क्रोनिक ब्रोंकाइटिस का इलाज करता है

क्रोनिक ब्रोंकाइटिस शरीर में गंभीर सूजन का संकेत है। यदि आपको यह बीमारी है, तो डॉक्टर समुद्री मछली और अन्य समुद्री भोजन सहित फैटी एसिड से भरपूर एक विशेष आहार की सलाह देते हैं। अपने आहार में थोड़ी मात्रा में ऑक्टोपस मांस शामिल करने से लक्षणों से राहत मिलेगी और शरीर को बीमारी से सफलतापूर्वक लड़ने के लिए मजबूत बनाने में मदद मिलेगी।

अल्जाइमर रोग के लिए

ऑक्टोपस के लाभकारी गुणों पर एक अन्य वैज्ञानिक अध्ययन से पता चला है कि इस समुद्री भोजन और विभिन्न प्रकार की समुद्री मछलियों से युक्त आहार अल्जाइमर रोग के विकास के जोखिम को गंभीरता से कम कर सकता है। लेकिन यहां वसा से प्राप्त कैलोरी के स्तर को नियंत्रित करना और अधिक भोजन न करना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, स्वस्थ ऑक्टोपस का मांस भी हानिकारक हो सकता है।

चयन एवं भंडारण

ऑक्टोपस ताजा या जमे हुए (सबसे आम विकल्प), पूरे या सिर्फ टेंटेकल्स, कच्चे या पके हुए पाए जा सकते हैं। खरीदने से पहले, किसी भी अप्रिय गंध के लिए पैकेजिंग की जाँच करें।

जमे हुए ऑक्टोपस को उनकी मूल पैकेजिंग में 2 महीने तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। इसे डीफ़्रॉस्ट करने के लिए ऑक्टोपस को एक कटोरे में रखें, गीले कागज़ के तौलिये से ढक दें और रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ऑक्टोपस के मांस को जलरोधी प्लास्टिक बैग में जल्दी से पिघलाने के लिए, इसे लगभग 30 मिनट के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे रखें। तेज़ विकल्प (लेकिन सबसे उपयोगी नहीं): माइक्रोवेव डीफ़्रॉस्ट चक्र (2-5 मिनट)।

चूंकि ऑक्टोपस में, कुछ अन्य आधुनिक समुद्री भोजन की तरह, पारा की थोड़ी मात्रा होती है, इसलिए उत्पाद को गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अनुशंसित नहीं किया जा सकता है।

इस प्रकार का ठंडा समुद्री भोजन अपेक्षाकृत हाल ही में बाजार में आया है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई गृहिणियों को यह नहीं पता कि इसका स्वस्थ, पौष्टिक मांस कैसे तैयार किया जाए। इस बीच, ऑक्टोपस टेंटेकल्स को पकाने के दो तरीके हैं ताकि वे बहुत सख्त और रबरयुक्त न हो जाएं, जो अक्सर अनुचित तरीके से संसाधित समुद्री भोजन के साथ होता है। इसके अलावा, ऑक्टोपस टेंटेकल्स तैयार करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वे पहले से उबले हुए न हों, क्योंकि अक्सर समुद्री भोजन और विभिन्न प्रकार की मिश्रित वस्तुएं उबला हुआ और जमे हुए बेची जाती हैं। इस मामले में, उत्पाद को उसके प्राकृतिक वातावरण में डीफ्रॉस्ट करना और पूरी तरह से स्वच्छ उद्देश्यों के लिए इसे कुछ सेकंड के लिए नमकीन उबलते पानी में डुबाना पर्याप्त है, जिसके बाद इसे विभिन्न स्नैक्स और सलाद में जोड़ा जा सकता है, यदि वांछित हो, तो छिड़का जा सकता है। थोड़ी मात्रा में नींबू का रस.

ठंडे ऑक्टोपस टेंटेकल्स के संबंध में, उनकी तैयारी के लिए व्यंजन सफलता की मुख्य कुंजी से बहुत दूर हैं, क्योंकि, अन्य बातों के अलावा, आपको यह सीखना होगा कि उन्हें कैसे चुनना है। इस प्रकार, केवल वे ऑक्टोपस जिनके लोचदार मांस वाले टेंटेकल्स पर काले धब्बे नहीं होते हैं, जिन्हें अपने हाथों से फाड़ना काफी मुश्किल होता है, उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। यह ऑक्टोपस का वह हिस्सा है जिसका आमतौर पर उपयोग किया जाता है, इसलिए खाना पकाने के लिए, टेंटेकल्स को काट दिया जाता है और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस की थोड़ी मात्रा के साथ साफ पानी में भिगोया जाता है, जो किसी भी विशिष्ट गंध को खत्म करने में मदद करेगा। आधे घंटे तक भिगोने के बाद, ऑक्टोपस के मांस को क्लिंग फिल्म के नीचे रखा जा सकता है और चॉप मैलेट से हल्के से पीटा जा सकता है, क्योंकि ऐसी सरल तकनीक इसे नरम और अधिक कोमल बना देगी। इस तरह से तैयार किए गए टेंटेकल्स को पानी में या भाप स्नान में उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, ओवन में या ग्रिल पर पकाया जा सकता है और यहां तक ​​कि मांस की चक्की से भी गुजारा जा सकता है।

बाद वाली विधि मछली कटलेट या हाल ही में लोकप्रिय समुद्री भोजन स्टेक तैयार करने के लिए आदर्श है, जो न केवल अपने उत्तम स्वाद और सुगंध के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि कई उपयोगी गुणों के लिए भी प्रसिद्ध है, क्योंकि हम शुद्ध प्रोटीन के बारे में बात कर रहे हैं। इसके अलावा, ऑक्टोपस टेंटेकल्स से बने कटलेट एक विशेष रूप से आहार उत्पाद हैं और, अगर हम ब्रेडक्रंब में ब्रेडिंग और डीप-फ्राइंग के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, जिसमें बड़ी मात्रा में वसा का उपयोग शामिल है, तो उन्हें बहुत छोटे बच्चों को भी सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है। बच्चे। आप प्रारंभिक पिटाई के बिना ऑक्टोपस टेंटेकल्स को पका सकते हैं, यह न भूलें कि हम एक बहुत ही नाजुक उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, जो उबलते पानी या उबलते तेल में खर्च किए गए कुछ अतिरिक्त मिनटों में प्रोटीन रबर में बदल जाता है, पूरी तरह से किसी भी स्वाद या गंध से रहित होता है। इसीलिए ऑक्टोपस को उबलते पानी में केवल डीफ़्रॉस्टेड रूप में ही डालना चाहिए, इसे 3 मिनट से अधिक न उबालें।

इसके अलावा, उलटी गिनती उबलने के क्षण से ही की जानी चाहिए, अन्यथा जोखिम है कि टेंटेकल्स अधपके हो जाएंगे। टेंटेकल्स को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, पहले पानी में तेज पत्ते, काली मिर्च और साधारण धागे से बंधी ताजी जड़ी-बूटियों का एक छोटा गुच्छा मिलाने की सलाह दी जाती है। तैयार ऑक्टोपस को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और ड्रेसिंग के रूप में नींबू के रस, समुद्री नमक और कोल्ड-प्रेस्ड जैतून के तेल के मिश्रण का उपयोग करके सलाद में मिलाया जाता है। विभिन्न प्रकार के सूफले, कैसरोल और फिश पाई तैयार करने के लिए, ऊपर वर्णित सभी एडिटिव्स का उपयोग करके ऑक्टोपस टेंटेकल्स को एक से दो मिनट तक पहले से पकाने की भी सिफारिश की जाती है।

रोमन और प्राचीन यूनानी ऑक्टोपस के बहुत शौकीन थे और लगातार उनका शिकार करते थे। प्यार सदियों से चला आ रहा है और अब भूमध्य सागर के निवासी, पसंद की सारी संपत्ति के बावजूद, खुशी से किसी भी रूप में ऑक्टोपस खाते हैं।

नमकीन, सूखी, ताजी और उबली शंख मछली स्वास्थ्यवर्धक होती है, खासकर जैतून के तेल के साथ। ऑक्टोपस में भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है और साथ ही यह कार्डियोवस्कुलर सिस्टम को भी अच्छे से मजबूत करता है।

ऑक्टोपस कैसे चुनें?

एक बड़ा नमूना काटा गया है और अलमारियों पर आप केवल तम्बू देख सकते हैं, जिनमें स्वाभाविक रूप से कोई आंखें नहीं हैं। यहां आपको त्वचा के रंग पर ध्यान देना चाहिए। यह चमकदार और सुंदर भूरे रंग का होना चाहिए। आप इस उत्पाद को बिना किसी झिझक के ले सकते हैं। लेकिन ऐसे ऑक्टोपस को न खरीदना बेहतर है जिसके टेंटेकल्स के सिरों पर काले धब्बे हों और जिनकी त्वचा फटी हुई हो। वे या तो ताज़ा नहीं हैं या उन्हें सही तरीके से संग्रहित नहीं किया गया है।

ऑक्टोपस को सही तरीके से कैसे पकाएं?

खाना पकाने के दौरान, शेलफिश कई चरणों से गुजरती है। आपको उस क्षण को पकड़ने की ज़रूरत है और ऑक्टोपस को उस समय पकड़ना है जब वह अभी तक कठोर नहीं हुआ है, या इस क्षण की प्रतीक्षा करें। पकवान को उत्कृष्ट बनाने के लिए एक छोटी सी तरकीब है: खाना पकाने के दौरान, वाइन कॉर्क को पैन में डालें।

ऑक्टोपस कैसे पकाएं?

कटलेट को दो से तीन मिनट तक फ्राई पैन में रखने के लिए पर्याप्त है. वैसे, ऐसे व्यंजन कलाकारों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। ऑक्टोपस और स्क्विड शुद्ध प्रोटीन हैं, जो आपके वोकल कॉर्ड के लिए अच्छा है और आपको अपनी आवाज़ को लंबे समय तक सुरक्षित रखने की अनुमति देता है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सर्वश्रेष्ठ गायक इटालियन हैं, जो लगभग हर दिन समुद्री भोजन खाते हैं।

ऑक्टोपस डिश के साथ कोई भी फलियां अच्छी लगेंगी, उदाहरण के लिए, बीन्स, सब्जियां, जड़ी-बूटियां और निश्चित रूप से, सोया सॉस, जैतून का तेल या वाइन सिरका।

ऑक्टोपस एशियाई और यूरोपीय देशों में खाना बनाना पसंद करते हैं। एशियाई व्यंजनों में, शंख को अक्सर उबाला जाता है। उबले हुए टेंटेकल्स अधिकांश सलाद और ऐपेटाइज़र का आधार हैं।

खाना पकाने से पहले, टेंटेकल्स को पानी में धोया जाता है, अधिमानतः बहते पानी में, फिर ठंडे पानी से डाला जाता है और पानी में उबाल आने के बाद ही 5 से 10 मिनट तक पकाया जाता है। समय ऑक्टोपस के आकार पर निर्भर करता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि क्लैम उसी पानी में ठंडा हो जिसमें उसे उबाला गया था। ठंडे ऑक्टोपस को कंटेनर से बाहर निकाला जाता है, त्वचा को छीलकर अपनी पसंद की रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है।

जापानी ऑक्टोपस को चावल, समुद्री शैवाल और वसाबी के साथ परोसते हैं। चीनी चतुर हैं और शेलफिश को सॉस के रूप में छिपाते हैं। पुर्तगाली बैटर में ऑक्टोपस पसंद करते हैं, जबकि इटालियंस इसे सूप में डालना पसंद करते हैं।

ऑक्टोपस कैसे पकाएं? स्वाद की एबीसी से रेसिपी

भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, सबसे पहले ऑक्टोपस की स्याही की थैली को हटा दिया जाता है। हालाँकि, इसे फेंका नहीं जाता है। स्याही का उपयोग कई व्यंजनों में भी किया जा सकता है। वे चोंच और आँखें भी निकाल लेते हैं। और उसके बाद, शव को पानी में धोया जाता है, यहां तक ​​कि एक साधारण मांस के हथौड़े से पीटा जाता है, और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। इस व्यंजन में अक्सर, ऑक्टोपस को केवल जैतून के तेल में तला जाता है और फिर सब्जियों और वाइन के साथ पकाया जाता है।

आप ऑक्टोपस को जिंदा खा सकते हैं. कम से कम कोरियाई लोग तो यही करना पसंद करते हैं। लेकिन रूस में वे ऑक्टोपस के साथ सलाद बनाने की सलाह देते हैं। वे एक ही समय में हल्के और पौष्टिक होते हैं। आप सलाद में सुरक्षित रूप से सलाद के पत्ते डाल सकते हैं, जैतून का तेल या वाइन सिरका, नींबू मिला सकते हैं। लेकिन मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। सलाद और सैशिमी के लिए, उपस्थिति हमेशा महत्वपूर्ण होती है। इसलिए, आपको टेंटेकल्स को खूबसूरती से काटने की कोशिश करने की ज़रूरत है। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक बेल्ट या सर्कल पर एक सक्शन कप है।

लोकप्रिय ऑक्टोपस रेसिपी

इस व्यंजन के लिए आपको 1.5 किलो ऑक्टोपस, 1 कप बीन्स, 5 लहसुन की कलियाँ, 5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच। चरबी, 4 प्याज, नमक, अजमोद और पिसी हुई काली मिर्च, 3 मध्यम गाजर और आधा गिलास सूखी सफेद शराब।

फलियों को एक या दो दिन के लिए भिगोना चाहिए, सुखाना चाहिए और धीमी आंच पर उबालना चाहिए। उबले हुए ऑक्टोपस को (प्याज और जैतून के तेल के साथ) काट लें। जैतून के तेल में कटा हुआ लहसुन और एक सॉस पैन में चरबी भूनें। इसके बाद इसमें कटा हुआ प्याज और स्लाइस में कटी हुई गाजर डालें। इन सभी में नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें। सफेद वाइन डालें और डिश को उबाल लें।

और फिर कटे हुए ऑक्टोपस और बीन्स डालें। पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर पकाएं. - बाद में कुछ चम्मच बीन्स निकालकर उन्हें कांटे से कुचलकर वापस रख दें. हिलाएँ और गाढ़ा होने तक पकाएँ। परोसने से पहले, कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

तला हुआ ऑक्टोपस (माल्टीज़ व्यंजन)

पकवान के लिए आपको 0.5 किलोग्राम ऑक्टोपस, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। वनस्पति तेल, 4 पीसी। प्याज, 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट, 8 पीसी। जैतून, 1 बड़ा चम्मच। केपर्स, 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ पुदीना, 1 चम्मच। मसाला मिश्रण और 1 गिलास रेड वाइन।

सबसे पहले, आपको ऑक्टोपस की आंखें और स्याही की थैली हटानी होगी। शव को बहते पानी के नीचे धोएं। फेंटें और टुकड़ों में काट लें. तेल में प्याज भूनें, ऑक्टोपस डालें और कुछ मिनट तक भूनें।

फिर अन्य सभी सामग्रियां डालें और दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं. यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मांस सूख न जाए और गर्म पानी डालें। इस ऑक्टोपस को आलू या स्पेगेटी के साथ परोसा जा सकता है। साइड डिश को खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए।

छोटे ऑक्टोपस के लिए नुस्खा

300 ग्राम लें. ऑक्टोपस, 1.5 लीटर पानी, 1 चम्मच। नमक, 1-2 प्याज, 2-3 टमाटर, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ अजमोद, हरे प्याज के 2 पत्ते, 90 ग्राम हरे जैतून, 2 बड़े चम्मच। केपर्स, 4 बड़े चम्मच। नींबू का रस, आधा बड़ा चम्मच। चीनी और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

ऑक्टोपस को काटें, उसकी चोंच निकालें और नमकीन पानी में 40-50 मिनट तक पकाएं। इसके बाद क्लैम को सुखा लें. - इस समय टमाटरों को छीलकर काट लीजिये. साथ ही, प्याज को काट लें और हरा प्याज और अजमोद डालें। अच्छी तरह से मलाएं। एक अलग कंटेनर में तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। परिणामी मिश्रण के साथ सलाद को सीज़न करें। इसे ब्रेड और बटर के साथ परोसा जा सकता है.

साइट के संपादक आपकी भरपूर भूख और ऑक्टोपस के साथ सफल प्रयोग की कामना करते हैं।
Yandex.Zen में हमारे चैनल की सदस्यता लें

ऑक्टोपस सेफलोपॉड हैं। जानवरों के क्रम में "ऑक्टोपस" की 200 विभिन्न प्रजातियाँ हैं। इस प्रकार में उनके निकटतम रिश्तेदार स्क्विड और कटलफिश माने जाते हैं। सबसे दूर में सभी गैस्ट्रोपॉड और बाइवाल्व शामिल हैं।

ऑक्टोपस की उपस्थिति

पहली नज़र में इसका स्वरूप हैरान करने वाला हो सकता है। लेकिन अंत में सब कुछ सरल और स्पष्ट हो जाता है कि वह कहां है और उसके शरीर के कौन से हिस्से स्थित हैं। शरीर स्वयं एक थैले के आकार का होता है और इसे मेंटल कहा जाता है। सामने यह एक बड़े सिर से जुड़ा है जिस पर दो उभरी हुई आंखें स्थित हैं। इनका मुंह बहुत छोटा होता है. मुँह के चारों ओर चिटिनसजबड़े, जिन्हें चोंच कहा जाता है। इसी चोंच की मदद से ऑक्टोपस भोजन को पीसते हैं, क्योंकि वे इसे पूरा निगल नहीं सकते। इसके अलावा, गले में थोड़ा आगे, उनके पास एक विशेष ग्रेटर होता है। इस ग्रेटर के साथ, ऑक्टोपस उस भोजन को पीसते हैं जिसे अभी तक अपनी चोंच से चबाकर गूदा नहीं बनाया गया है। गुदा आवरण के नीचे छिपा होता है।

मुँह के चारों ओर जाल होते हैं, जिनके सदैव 8 टुकड़े होते हैं। ऑक्टोपस के तम्बू बहुत लंबे और मांसपेशियों वाले होते हैं, और नीचे विभिन्न आकारों के बड़ी संख्या में चूसने वाले होते हैं। चूसने वाले तम्बू पर 1-3 पंक्तियों में स्थित होते हैं। अकेले एक सक्शन कप के साथ, मांसपेशियों के काम के कारण, आसंजन को ध्यान में रखे बिना, ऑक्टोपस लगभग 100 ग्राम वजन रख सकता है। स्पर्शक एक छोटी झिल्ली से जुड़े होते हैं जिसे छतरी कहते हैं। ऑक्टोपस की लगभग 20 मौजूदा प्रजातियों के दोनों तरफ छोटे पंख होते हैं। इन प्रजातियों में, पंखों का उपयोग पतवार के रूप में किया जाता है, न कि पानी को धक्का देने और इधर-उधर घूमने के लिए।

ऑक्टोपस की आंखों के नीचे है अपनाना, जो एक छोटी ट्यूब या छोटे छेद जैसा दिखता है। साइफन का उपयोग करके, पानी को मेंटल कैविटी में खींचा जाता है। मेंटल मांसपेशियों के संकुचन का उपयोग करके, ऑक्टोपस मेंटल कैविटी से पानी को बलपूर्वक बाहर धकेलता है, जिससे उसका शरीर हिल जाता है। दिशा बदलने के लिए वह साइफन घुमाता है और पानी को दूसरी दिशा में धकेलता है। पानी में एक कठोर या ऊर्ध्वाधर सतह पर, ऑक्टोपस टेंटेकल्स का उपयोग करके रेंगते हुए चलते हैं।

इनका रक्त हीमोसाइनिन के कारण नीला होता है। यह एक विशेष रंगद्रव्य है जो हीमोग्लोबिन की जगह लेता है। गिल्स मेंटल कैविटी में छिपे होते हैं और न केवल सांस लेने के लिए, बल्कि अपशिष्ट उत्पादों को बाहर निकालने के लिए भी आवश्यक होते हैं। उनके पास एक विशेष स्याही की थैली भी होती है जो एक सुरक्षात्मक रंग पदार्थ जमा करती है।

सबसे बड़े ऑक्टोपस बड़े हो जाओ 3 मीटर की लंबाई और 50 किलोग्राम वजन तक। सबसे आम प्रकार 0.2 से 1 मीटर लंबाई के होते हैं। एकमात्र अपवाद अर्गोनॉट प्रजाति के नर हैं। वे अपनी प्रजाति की मादाओं की तुलना में बहुत छोटी होती हैं, लंबाई में शायद ही कभी 1 सेमी तक बढ़ती हैं।

हड्डियों की कमी के कारण ये जानवर आसानी से आकार बदल सकते हैं और सीमित स्थानों में रह सकते हैं।

ऑक्टोपस संवेदी अंग

के बीच अकशेरुकीऑक्टोपस को सबसे अधिक बुद्धिमान माना जाता है। उनकी सभी इंद्रियाँ अत्यधिक विकसित होती हैं। शरीर के अंगों में सबसे उत्तम है आंखें। वे न केवल आकार में बड़े हैं, बल्कि उनके साथ काम करना भी बहुत मुश्किल है। मौलिक रूप से, ऑक्टोपस और एक व्यक्ति की आँखों में छवि निर्माण की विधि भिन्न नहीं होती है। ऑक्टोपस प्रत्येक आंख से अपनी छवि देखता है। लेकिन यदि आवश्यक हो, तो किसी चीज़ को अधिक बारीकी से देखने के लिए, वे अपनी आँखों को करीब ला सकते हैं और वस्तु पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।

कोना दृष्टिउनकी उभरी हुई आंखें लगभग 360 डिग्री तक फैली हुई हैं। आँखों में बाहर की ओर उन्मुख रेटिना वाला एक लेंस होता है। पुतलियों का आकार आयताकार होता है। पूरी त्वचा प्रकाश-संवेदनशील कोशिकाओं से ढकी होती है, जिसके द्वारा वे यह निर्धारित कर सकते हैं कि प्रकाश किस दिशा से आ रहा है।

स्वाद रिसेप्टर्स सक्शन कप पर, टेंटेकल्स पर स्थित होते हैं। उनके पास सुनने के लिए विशेष अंग नहीं होते हैं, लेकिन उनमें इन्फ्रासाउंड सुनने की क्षमता होती है। उनकी त्वचा आमतौर पर भूरी, लाल या पीली होती है। हालाँकि, स्थिति के आधार पर, वे गिरगिट की तरह त्वचा का रंग बदल सकते हैं। रंग बदलने का सिद्धांत सरीसृपों के समान ही है। वर्तमान रंग सीधे तौर पर जानवर की भलाई या मनोदशा के साथ-साथ पर्यावरण पर भी निर्भर करता है। भयभीत होने पर उसकी त्वचा पीली पड़ जाती है और क्रोध आने पर वह लाल या काली भी हो सकती है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि बदलाव रंगदृश्य धारणा पर प्रत्यक्ष निर्भरता है। यदि आप ऑक्टोपस को अंधा कर देंगे तो वह रंग बदलने की क्षमता खो देगा। यदि आप उसे एक आंख से अंधा कर देंगे, तो वह शरीर के केवल उस तरफ का रंग बदलेगा, जिसे वह देखेगा। त्वचा पर स्पर्शनीय, प्रकाश-संवेदनशील कोशिकाएं भी एक छोटी भूमिका निभाती हैं।

ये जानवर अपने जीवन में केवल एक बार ही बच्चे पैदा करते हैं। इनके प्रजनन की अवधि अप्रैल और अक्टूबर में आती है। कुछ मामलों में, तारीखें स्थानांतरित हो जाती हैं और जून और अक्टूबर में आ जाती हैं। हालाँकि वे औसतन 2 साल से अधिक जीवित नहीं रहते हैं। पुरुषों में संभोग के मौसम से कुछ समय पहले, टेंटेकल्स में से एक प्रजनन के लिए आवश्यक अंग में बदल जाता है। इस अंग को "कहा जाता है हेक्टोकोटाइलस".

अपने नए अंग का उपयोग करके, नर प्रजनन कोशिकाओं को मादा की मेंटल कैविटी में स्थानांतरित करता है। इसके बाद मादा कई महीनों तक सामान्य जीवन जीती है। काफी समय के बाद ही वह अंडे देना शुरू करती है। एक क्लच में बड़ी संख्या में अंडे हो सकते हैं: 40 से 190 हजार टुकड़ों तक।

अंडे देने के बाद मादा अपने होने वाले बच्चों के प्रति सबसे अधिक देखभाल करने वाली प्राणी बन जाती है। कभी-कभी मादा को लार्वा के प्रकट होने के लिए 4 महीने तक इंतजार करना पड़ता है। इस पूरे समय वह अंडों को नहीं छोड़ती, उनका मलबा साफ़ करती है और उन्हें अन्य समुद्री जानवरों से बचाती है। अक्सर ऐसा होता है कि भूख से थकी हुई मादा इसे बर्दाश्त नहीं कर पाती और मर जाती है। नर, नर प्रजनन कोशिकाओं को भी पारित करने के बाद मरना.

अंडों से निकलने वाले लार्वा जीवन के पहले दिनों से ही स्वतंत्र होते हैं।

ऑक्टोपस क्या खाते हैं?

बुनियादी खानाऑक्टोपस के लिए निम्नलिखित प्रकार के समुद्री जानवर हैं:

1. मछली;
2. क्रस्टेशियंस;
3. कस्तूरा

उनकी भोजन पद्धति के आधार पर, बेंटिक प्रजातियों को गुप्त शिकारियों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। वे इस प्रकार के शिकार का उपयोग करते हैं, क्योंकि ऑक्टोपस तेजी से चलने या तैरने के लिए अनुकूलित नहीं होते हैं। एकांत स्थान पर छिपकर वे बड़े धैर्य के साथ पास में तैरने वाली किसी मछली, केकड़े, झींगा या झींगा मछली का इंतजार करते हैं। फिर, सही समय पर, वे अचानक उन पर झपट पड़ते हैं और उन्हें अपने आगोश में ले लेते हैं जाल. ताकि आप बच न सकें.

कामचटका केकड़े उनका पसंदीदा भोजन हैं। केकड़े को पकड़ने के बाद, ऑक्टोपस उसे चारों तरफ से अपने जाल से जकड़ लेता है और अपनी शरण में ले लेता है। ऐसे समय होते हैं जब एक ऑक्टोपस एक साथ कई क्रस्टेशियंस को पकड़ने और खींचने में कामयाब हो जाता है। वे बैल और फ़्लाउंडर का शिकार करना भी पसंद करते हैं। टेंटेकल्स पर सक्शन कप का उपयोग करके, वे शिकार को पकड़ लेते हैं। लगभग 3 सेंटीमीटर व्यास वाला एक सक्शन कप 3 किलोग्राम वजन सह सकता है। और चूंकि ऑक्टोपस में ऐसे सैकड़ों चूसने वाले होते हैं, इसलिए बल बहुत अच्छा होगा।

इन सेफलोपोड्स की सभी प्रजातियाँ संबंधित हैं हिंसकजानवरों। अपने शिकार को खाने से पहले, वे उसे अपने जाल से पकड़ लेते हैं और जहर देकर मार देते हैं। जानवरों के खोल चोंच से टूटते हैं, जो मुंह के पास स्थित होती है। इसके अलावा, प्रत्येक ऑक्टोपस की भोजन और इस भोजन को प्राप्त करने के तरीकों में बहुत अलग प्राथमिकताएँ होती हैं।

ऑक्टोपस के मुख्य शत्रु

मुख्य शत्रुओं में निम्नलिखित जानवर शामिल हैं:

1. डॉल्फिन;
2. समुद्री शेर;
3. मुहर;
4. बाम मछली;
5. शार्क;
6. चिड़िया;
7. एक बड़ा व्यक्ति.

यदि ऑक्टोपस को किसी दुश्मन का आभास होता है या वह उसे नोटिस करता है, तो वह सबसे पहले अपना बचाव करने की कोशिश करेगा। सबसे पहले, यह आधे मुड़े हुए टेंटेकल्स पर "भागने" की कोशिश करेगा या धीरे-धीरे तैरकर दूर चला जाएगा। अगर उसे डर लगता है तो वह झटके से अपनी गति 15 किमी/घंटा तक बढ़ा सकता है। फिर वह छिपने के लिए या अपना रंग बदलकर खुद को छिपाने के लिए कहीं तलाश करेगा। वे किसी भी खतरे में न होने पर भी खुद को आसपास के परिदृश्य में छुपाते हैं। यदि मिट्टी नरम है, तो वे खुद को रेत में दबा लेते हैं। अगर डर बहुत ज्यादा हो तो एक गहरे रंग का तरल पदार्थ निकलता है, जिसकी मदद से दुश्मन को विचलित किया जाता है। यदि किसी शत्रु ने तम्बू पकड़ लिया हो और भागने का कोई रास्ता न हो तो उसे बलि चढ़ा सकता है।

हर कोई जानता है कि समुद्री भोजन मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान है। यह न केवल वसायुक्त मछली, बल्कि विभिन्न विदेशी समुद्री जीवों को भी खाने के लिए उपयोगी है। विशेष रूप से, ऑक्टोपस में एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है जो महिलाओं और पुरुषों दोनों के लिए आवश्यक है। साथ ही, उत्पाद को सही ढंग से तैयार करना और उसे ज़्यादा न पकाना भी महत्वपूर्ण है। ऑक्टोपस को कितनी देर तक पकाना है? टेंटेकल्स को पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है ताकि वे सख्त न हों?

ऑक्टोपस को सही तरीके से कैसे पकाएं?

उत्पाद को स्वादिष्ट और सख्त नहीं बनाने के लिए, आपको तैयारी के रहस्यों को जानना होगा। तो, ऑक्टोपस को मध्यम आंच पर एक बंद ढक्कन वाले सॉस पैन में पकाया जाता है। अगर आप समुद्री भोजन को तेज़ आंच पर पकाएंगे तो उसमें से सारी नमी जल्दी निकल जाएगी, लेकिन उसके पकने की गति तेज़ नहीं होगी। किसी व्यंजन को कड़ाही में फेंकने से पहले उसे पहले से तैयार कर लेना चाहिए.

यदि आपने संपूर्ण समुद्री जीव का शव खरीदा है, न कि उसके अलग-अलग टेंटेकल्स को, तो आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा और सिर और आंखों की सारी सामग्री को हटाने का प्रयास करना होगा। अक्सर ऑक्टोपस स्याही की थैली के साथ हाइपरमार्केट में बेचे जाते हैं। इसे भी बिना किसी असफलता के हटाया जाना चाहिए। बैग सिर के अंदर की तरफ स्थित होता है।

यदि आपने ऑक्टोपस शव के अलग-अलग हिस्से खरीदे हैं, तो आप बस उन्हें बहते पानी के नीचे धो सकते हैं। एक बड़े ऑक्टोपस को पहले पीटना चाहिए। तब यह कोमल और मुलायम हो जाएगा। इसे क्लिंग फिल्म के माध्यम से सावधानीपूर्वक किया जाना चाहिए, ताकि संरचना को नुकसान न पहुंचे। इसके अलावा, स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए इन युक्तियों का पालन करें:

• ऑक्टोपस को पहले से ही उबलते पानी में ही रखें। यदि आप टेंटेकल को सीधे ठंडे तरल में डालते हैं, तो वे कठोर और रबरयुक्त हो जाएंगे।
• खाना पकाने के लिए कम से कम पानी का उपयोग करें ताकि उत्पाद व्यावहारिक रूप से अपने रस में ही पक जाए। तो, बर्तन में केवल 2-3 सेंटीमीटर तरल डालना पर्याप्त है।
• ऑक्टोपस को ढक्कन बंद करके ही पकाएं। इस तरह मांस अच्छे से पक जाएगा और सख्त नहीं होगा।
• ऑक्टोपस को उसी पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें जिसमें उसे उबाला गया था।
• खाना पकाने के अंत में उत्पाद में नमक डालें ताकि यह यथासंभव रसदार बना रहे।

ये भी पढ़ें सैल्मन को कितनी देर तक पकाना है

जमे हुए ऑक्टोपस कैसे पकाएं? जमे हुए भोजन को रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए इसे उच्च तापमान पर न रखें। मांस बहुत जल्दी अपनी संरचना बदल देगा और रबरयुक्त हो जाएगा। यदि ऑक्टोपस छोटे हैं, तो उन्हें डीफ़्रॉस्टिंग के बिना तुरंत पकाया जा सकता है। फिर, आपको उत्पाद तैयार करने और पकाने की सभी समान प्रक्रियाओं से गुजरना होगा।

प्रेशर कुकर में व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया

डबल बॉयलर में उत्पाद को थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है। तो, स्टीमर में थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है, स्वाद के लिए नमक और मसाले डाले जाते हैं। पानी उबलना चाहिए. इसके बाद ही ऑक्टोपस के टुकड़ों को 3 सेकेंड के लिए कंटेनर में डुबोया जाता है. आपको उत्पाद को 3 सेकंड के लिए 3 बार डुबाना होगा। ऐसे "स्नान" के बाद ऑक्टोपस को पानी में डुबोया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और उबाला जाता है।

उत्पाद को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, ऑक्टोपस के साथ शोरबा में एक प्याज काटने की सिफारिश की जाती है। यदि आप "स्नान" प्रक्रिया को नजरअंदाज करते हैं, तो शव सख्त हो जाएगा और अपनी कोमलता और रस खो देगा। विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले स्वादिष्ट व्यंजन का एक और रहस्य शराब की बोतल से लकड़ी के स्टॉपर का उपयोग है। कॉर्क को बस ऑक्टोपस के साथ पैन में रखा जाता है। कॉर्क बनाने के लिए जिस लकड़ी का उपयोग किया जाता है वह समुद्री भोजन का स्वाद खराब नहीं करती, बल्कि उसे नरम बनाती है। तंबू के छोटे टुकड़ों को फ्राइंग पैन में, बीयर में या ग्रिल पर बैटर में पकाने के विकल्प भी हैं।

ऑक्टोपस टेंटेकल्स को पकाने में कितना समय लगता है?

उत्पाद का पकाने का समय पूरी तरह से उसके आकार पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, खाना पकाने का समय 5 से 60 मिनट तक हो सकता है। तो, ऑक्टोपस तैयार है: