केक के लिए स्पंज केक कैसे तैयार करें. केक के लिए जल्दी से फूला हुआ स्पंज केक कैसे तैयार करें

नमस्कार मित्रों! मैंने सोचा कि एक रसीले और साधारण केक स्पंज केक के अलावा कोई और नहीं, नए बेकिंग सीजन की शुरुआत करने का हकदार है। और फिर मैंने फैसला किया कि यह एक नहीं, बल्कि एक होगा तीन साबुत बिस्कुट. ये रेसिपी मुझे सबसे फूले हुए, मुलायम बिस्कुट देती हैं।

मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूं कि मैं इन बिस्कुटों में कभी भी बेकिंग पाउडर, सोडा, केफिर, खट्टा क्रीम, दूध और अन्य चीजें जो मेरी राय में अनावश्यक हैं, का उपयोग नहीं करता हूं। अंडे स्पंज केक में फूलापन जोड़ते हैं। अधिक सटीक रूप से, वह हवा जिससे हम उन्हें संतृप्त करते हैं। लेकिन केवल। उचित रूप से और अच्छी तरह से फेंटे गए अंडे अंततः आपको आपके केक के लिए एकदम सही स्पंज केक देंगे।

मैं नीचे दिए गए सभी बिस्कुटों का अक्सर उपयोग करता हूं और उनके आधार पर उनमें बदलाव करता हूं बनावट, जो मैं पाना चाहता हूं क्योंकि इन सभी बिस्कुटों का स्वाद कमोबेश एक जैसा है।

मैं आपको दृढ़तापूर्वक सलाह देता हूं कि सूचीबद्ध सभी व्यंजनों को आज़माएं और उसके बाद ही किसी एक पर निर्णय लें। वे सभी बिल्कुल सरल हैं, मैं तो आदिम भी कहूंगा। लेकिन सुंदरता यहीं है: जब हमें कम से कम समय में सबसे सरल सामग्रियों से उत्तम बिस्किट मिलता है।

तो, आप चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक क्लासिक रेसिपी का उपयोग करके घर पर एक सरल और फूला हुआ केक स्पंज केक कैसे जल्दी से तैयार कर सकते हैं।

1. प्रोटीन अलग किए बिना फूला हुआ स्पंज केक

आपने देखा होगा कि यह वह रेसिपी है जिसका उपयोग मैं अपने केक में सबसे अधिक बार करता हूँ। मुझे नहीं पता, मैं किसी तरह उसके करीब हो गया।

सामग्री:

• अंडे, कमरे का तापमान - 225 जीआर। (≈4-5 पीसी.)
• चीनी - 150 ग्राम
• नमक - 1 चुटकी
• वेनिला चीनी - 8-10 जीआर। (अद्भुत डॉ. से प्राकृतिक वेनिला के साथ चीनी ओटेकर )
• आटा - 75 ग्राम
• मकई स्टार्च - 75 ग्राम।
• मक्खन - 20 ग्राम

चरण दर चरण नुस्खा:

2. अंडा पृथक्करण के साथ सरल स्पंज केक

मैं आमतौर पर इस स्पंज केक को अलग-अलग परतों में तैयार करता हूं, इसे पेस्ट्री बैग से सर्पिल में पाइप करके तैयार करता हूं, और इसे "सेवोयार्डी" कहता हूं। आप ऐसे बिस्कुट तैयार करने की प्रक्रिया देख सकते हैं। लेकिन इसे स्प्रिंगफॉर्म पैन में भी तैयार किया जा सकता है, जैसा कि नीचे दिखाया गया है।

आवश्यक उत्पाद:

22-24 सेमी मापने वाले सांचे के लिए, सांचे का आकार बदलते समय, स्पंज केक को पकाने का समय भी बदल जाएगा।

• अंडे की जर्दी, कमरे का तापमान - 80 जीआर। (≈4 पीसी.)
• अंडे का सफेद भाग, कमरे का तापमान - 120 जीआर। (≈4 पीसी.)
• नमक - 1 चुटकी
• चीनी - 110 ग्राम
• वेनिला चीनी - 8 जीआर। ( यहाँ खरीदे )
• आटा - 115 ग्राम

*आधे आटे को कॉर्नस्टार्च से बदला जा सकता है।

चरण-दर-चरण तैयारी:

3. क्लासिक चॉकलेट स्पंज केक

मैंने आपको बोनस के रूप में एक चॉकलेट बिस्किट देने का फैसला किया है। यह सभी बिस्कुटों में सबसे बुनियादी रेसिपी है। हम बस आटे के कुछ हिस्से को कोको से बदल देते हैं। लेकिन यह अभी भी बहुत फूला हुआ और बेहद स्वादिष्ट बनता है।

हमें ज़रूरत होगी:

22-24 सेमी मापने वाले सांचे के लिए, सांचे का आकार बदलते समय, स्पंज केक को पकाने का समय भी बदल जाएगा।

• अंडे, कमरे का तापमान - 4 पीसी।
• चीनी - 120 ग्राम
• आटा - 100 ग्राम
• कोको - 20 जीआर।

तैयारी:

1. ओवन को 200º पर पहले से गरम कर लें. 24 सेमी व्यास वाले सांचे के निचले हिस्से को चर्मपत्र कागज से ढक दें।
2. एक मिक्सर में, अंडों को झाग बनने तक फेंटें, फिर एक पतली धारा में चीनी डालें और 5-10 मिनट तक हल्का और फूला होने तक फेंटें।
3. आटे को कोको के साथ अलग से मिला लें और फेंटे हुए अंडे छान लें।
4. एक स्लेटेड चम्मच या स्पैचुला से नीचे से ऊपर तक धीरे-धीरे मिलाएँ जब तक कि आटा और अंडे मिल न जाएँ और जब तक कोई गंदगी न रह जाए।
5. आटे को तैयार पैन में डालें और 200º पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।
6. हम उंगली से दबाकर स्पंज केक की तैयारी की जांच करते हैं: यदि बीच में दबाने के बाद स्पंज केक अपने पिछले आकार में आ जाता है, तो यह तैयार है।
7. बिस्किट निकालें और वायर रैक पर सीधे पैन में ठंडा करें।
8. ठंडा होने के बाद, बिस्किट को क्लिंग फिल्म में लपेटें और कई घंटों या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

यहां, चरण-दर-चरण फ़ोटो के बजाय, मैंने आपके लिए एक छोटा वीडियो बनाया है:

फिर मिलेंगे और बेकिंग सीज़न सफल रहेगा!

ओलेया एथेंस्काया

आपको बेहतर सेंकने में मदद कर रहा है

इस लेख में दी गई क्लासिक स्पंज केक की चरण-दर-चरण रेसिपी का उपयोग केक, पेस्ट्री और अन्य विभिन्न डेसर्ट बनाने के लिए किया जा सकता है। सामग्री के बहुत ही सरल सेट के बावजूद, स्पंज केक बहुत सुंदर, झरझरा और स्वादिष्ट बनता है।

तैयारी सरल है और कोई भी गृहिणी इसे कर सकती है। इस रेसिपी और खाना पकाने की प्रक्रिया की चरण-दर-चरण तस्वीरों का उपयोग करके, आप एक अद्भुत, फूला हुआ और बहुत स्वादिष्ट क्लासिक स्पंज केक तैयार कर सकते हैं। इसके बाद, इसे कई केक परतों में काटकर, संसेचन के साथ भिगोकर और कोटिंग करके, आपको छुट्टियों की मेज के लिए एक अद्भुत केक मिलेगा।

आरंभ करने के लिए, उत्तम फूला हुआ स्पंज केक बनाने के लिए कुछ सरल युक्तियाँ देखें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि बिस्किट हमेशा सफल और फूला हुआ बने, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा:

- सामग्री का अनुपात हमेशा सही रखें;

- उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पाद एक ही तापमान पर होने चाहिए। थोड़ा ठंडा हो तो बेहतर;

- आटे को कई बार छान लें - इससे यह ऑक्सीजन से भरपूर हो जाएगा और केक फूला हुआ बनेगा;

-अंडों को अलग करना सुनिश्चित करें. सफ़ेद भाग और जर्दी को अलग-अलग फेंटें। सामग्री को जर्दी मिश्रण में जोड़ें, और फिर सावधानी से सफेद भाग मिलाएँ;

- बेकिंग डिश को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए, बेकिंग पेपर से ढका होना चाहिए या मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए और हल्के से आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए;

- बिस्किट को पहले से गरम ओवन में रखें और बेकिंग के पहले आधे समय के दौरान दरवाजा न खोलें। अन्यथा, केक व्यवस्थित हो सकता है;

- गर्म होने पर बिस्किट को मोल्ड से निकालना बहुत आसान होता है। इसे आसान बनाने के लिए, गर्म तवे को गीले तौलिये पर रखें और 3-4 मिनट के बाद आप बेक किया हुआ सामान निकाल सकते हैं;

- अगर आप केक बना रहे हैं तो बेक करने के 6-8 घंटे बाद स्पंज केक को भिगोकर क्रीम से कोट कर लें.

इन सरल नियमों का पालन करके, आपका बेक किया हुआ सामान आपको हमेशा प्रसन्न रखेगा।

ओवन में शानदार क्लासिक स्पंज केक

ओवन में एक क्लासिक स्पंज केक तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• चिकन अंडे - 6 पीसी;
• गेहूं का आटा - 230 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 180 ग्राम चीनी;
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• वेनिला या वेनिला अर्क;
• नमक की एक चुटकी।

सबसे पहले, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। इसे अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से करें। मुख्य बात यह है कि इसे बहुत सावधानी से करें और जर्दी की एक बूंद को भी सफेद भाग में न जाने दें।

सफेद भाग में नमक मिलायें, एक छोटी सी चुटकी ही काफी होगी। गोरों को मध्यम गति से मिक्सर या विशेष अटैचमेंट वाले ब्लेंडर से फेंटें।

जब सफेदी काफी फूली हुई हो जाए तो इसमें आधी चीनी मिलाएं और फेंटना जारी रखें। तथाकथित "स्थिर चोटियों" तक मारो।

जब कटोरा झुकाया जाए तो अच्छी तरह फेंटी हुई सफेदी अपनी जगह पर रहनी चाहिए।

मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि जर्दी का द्रव्यमान मात्रा में न बढ़ जाए और हल्का न हो जाए।

इसके बाद, पीसे हुए सफेद भाग को जर्दी में डालें और धीरे से मिलाएँ। आपको नीचे से ऊपर तक धीरे-धीरे मिलाना है।

- आटे में बेकिंग पाउडर मिलाएं और बारीक छलनी से छान लें. प्रोटीन द्रव्यमान में आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं, फिर से छलनी से छान लें। धीरे-धीरे, तीन से चार चरणों में, धीरे-धीरे हिलाते हुए आटा डालें। मिश्रण करते समय, वेनिला अर्क या वैनिलिन डालें। आटे को ज्यादा देर तक न गूथें ताकि वह पानी जैसा न हो जाए और अपनी हवादार संरचना न खो दे। चिकना होने तक हिलाएँ।

22 सेंटीमीटर व्यास वाला एक स्प्रिंगफॉर्म केक पैन लें और उस पर बेकिंग पेपर बिछा दें। सबसे पहले, साँचे के निचले हिस्से को कागज के टुकड़े से ढँक दें और साँचे को इकट्ठा करें। साँचे के किनारों को थोड़ा सा पानी लगाकर चिकना कर लें ताकि कागज अच्छे से चिपक जाए और कागज को बिछा दें। आप एक सरल पारंपरिक विधि का उपयोग करके, बेकिंग पेपर के बिना भी काम कर सकते हैं: पैन को मक्खन से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के।

आटे को तैयार पैन में रखें. आप आटे को कई भागों में बाँट सकते हैं और दो या तीन केक अलग-अलग बेक कर सकते हैं, या सारा आटा फैलाकर एक केक बेक कर सकते हैं, फिर इसे आवश्यक संख्या में केक में काट सकते हैं, चुनाव आप पर निर्भर है। हम एक केक बेक करेंगे. सांचे में आटे की सतह को थोड़ा चिकना करें और लगभग 35 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

लकड़ी की छड़ी या टूथपिक से बिस्किट की तैयारी की जांच करें। बिस्किट के बीच में डालने पर वह सूखा और साफ निकलना चाहिए, इससे पता चलता है कि बिस्किट अच्छे से बेक हो गया है।
लगभग दस मिनट के लिए बिस्किट को दरवाजा थोड़ा खुला रखकर ओवन में छोड़ दें ताकि वह जम न जाए और थोड़ा ठंडा हो जाए।

केक को पैन से निकालें, बेकिंग पेपर को सावधानीपूर्वक हटा दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

पूरी तरह ठंडा होने के बाद बिस्किट को क्लिंग फिल्म में लपेटकर कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। ऐसा आपके बिस्किट को अधिक कोमल और नम बनाने के लिए किया जाता है। बेहतर होगा कि शाम को बिस्किट को बेक करके रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। केक को और भी समान सतह देने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, आप फिल्म में लिपटे बिस्किट को कटिंग बोर्ड से हल्के से दबा सकते हैं।

स्पंज केक को तीन समान मोटाई के टुकड़ों में काटें और आपके पास एक अद्भुत स्पंजी तीन परत वाला केक होगा।
या फिर आप इसे टुकड़ों में पीसकर पका भी सकते हैं.


हमें उम्मीद है कि आपको क्लासिक स्पंज केक रेसिपी पसंद आई होगी और आप इसे बनाकर अपने मेहमानों और प्रियजनों को खुश करेंगे।

यदि आप जानना चाहते हैं कि खाना कैसे बनाया जाता है, तो लिंक का अनुसरण करें।

मूड अच्छा हो और बेकिंग में आनंद आ रहा हो।

एक उचित स्पंज केक लंबा और हवादार होना चाहिए। लेकिन यह हमेशा वैसा नहीं होता और हर किसी के लिए नहीं। लेकिन स्पंज केक बेहतरीन केक, पेस्ट्री और कुकीज़ हैं।

बिस्किट का आटा

बहुत कुछ परीक्षण पर निर्भर करता है. बिस्किट के आटे के लिए आपको छह मध्यम आकार के अंडे, 130 ग्राम आटा, 210 ग्राम चीनी और वैनिलिन (या 10 ग्राम वेनिला चीनी) की आवश्यकता होगी। सभी छह अंडों की जर्दी सफेद से अलग होनी चाहिए। टिप: अंडों को फ्रिज में रखें और वे तेजी से फेंटेंगे। बिस्किट के आटे में न तो सोडा और न ही बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है। लेकिन अगर आप अपनी व्हिपिंग क्षमताओं पर भरोसा नहीं करते हैं, तो थोड़ा बेकिंग पाउडर मिलाएं - कम से कम यह तैयार उत्पाद में उतना ध्यान देने योग्य नहीं होगा।

जर्दी में वैनिलिन या वेनिला चीनी, 105 ग्राम नियमित चीनी मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को कांटे से पीस लें। एक व्हिस्क भी काम करेगा. द्रव्यमान सफेद हो जाना चाहिए और मात्रा में कई गुना बढ़ जाना चाहिए। इसलिए, आपको काफी तीव्रता से मारना चाहिए।

बिस्किट का आटा ऑक्सीजन से भरपूर होना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे कई बार छलनी से छान लिया जाता है। यदि आप चॉकलेट स्पंज केक चाहते हैं, तो आटे में तीन से चार बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाएं।

जर्दी से अलग किए गए सफेद भाग को दूसरे कटोरे में फेंटा जाता है, साफ किया जाता है और पूरी तरह से सूखा दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक सबमर्सिबल मिक्सर लेना और सबसे कम गति से पीटना शुरू करना बेहतर है। जैसे ही झाग दिखाई दे, मिक्सर की गति अधिकतम तक बढ़ा दें। कुछ समय बाद सफेदी गाढ़ी होने लगती है। फिर, फेंटना बंद किए बिना, बची हुई चीनी को सफेद भाग में मिलाएं और मिश्रण को मजबूत झाग आने तक फेंटें। फेंटी हुई जर्दी में सावधानी से फेंटी हुई सफेदी का एक तिहाई हिस्सा मिलाएं और एक चौड़े स्पैचुला से धीरे-धीरे चिकना होने तक मिलाएं।

परिणामी मिश्रण की सतह पर आटा छानें, मिलाएँ और फिर सभी चीजों को फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ एक कटोरे में डालें। और हां, हर चीज को फिर से सावधानी से मिलाएं। परिणामी आटे को सांचे में डालें।

बिस्कुट पकाने के बर्तन

आप बिस्किट को अपनी पसंद के किसी भी रूप में बेक कर सकते हैं. यदि आपको केक के लिए स्पंज केक की आवश्यकता है, तो लगभग 23-24 सेमी के व्यास के साथ एक विभाजित टिन मोल्ड लेना सबसे अच्छा है, मोल्ड के निचले हिस्से को मक्खन से चिकना किया जाता है और हल्के से आटे या सूजी के साथ छिड़का जाता है। आप नीचे बेकिंग चर्मपत्र कागज के साथ लाइन कर सकते हैं।

लेकिन सांचे की दीवारों पर चिकनाई नहीं लगानी चाहिए. आख़िर बिस्किट को तो ऊपर आना ही पड़ेगा. फिसलन भरी दीवारें आटे को ऊपर नहीं उठने देंगी - यह बस नीचे की ओर खिसक जाएगा। जब स्पंज केक बेक हो जाए, तो चाकू को परिधि के चारों ओर चलाएं, ध्यान से इसे दीवारों से अलग करें। यदि आपको डर है कि स्पंज केक पैन के बिना चिकने किनारों पर चिपक जाएगा, तो बेहतर होगा कि उन्हें चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाए।

बेकिंग प्रक्रिया

फेंटना और हिलाना शुरू करने से पहले ओवन चालू कर देना चाहिए। बिस्किट को अच्छी तरह पकाने के लिए 180°C तापमान काफी होगा। ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए, क्योंकि बिस्किट का आटा पाई का आटा नहीं है और इसे खड़ा नहीं छोड़ा जा सकता है। - बिस्किट को करीब आधे घंटे तक बेक करें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप पकाते समय अपने स्पंज केक को कितना देखना चाहते हैं, ओवन खोलना सख्त वर्जित है। अन्यथा, ठंडी हवा के प्रवाह के कारण नाजुक स्पंज केक आसानी से गिर जाएगा, और परिणाम एक पतला, मीठा पैनकेक होगा, स्पंज केक नहीं। यदि आप झाँकना चाहते हैं, तो बैकलाइट चालू करके कांच के माध्यम से देखें। तैयार स्पंज केक आपकी उंगलियों के नीचे आ जाता है, और स्पंज केक में डाली गई टूथपिक पर कोई चिपचिपा कच्चा आटा नहीं बचा है। युक्ति: स्पंज केक को मध्य शेल्फ पर रखें। अन्यथा, इस बात की संभावना है कि ऊंचाई पर रखा गया बिस्किट ऊपर से फट जाएगा, और बहुत नीचे रखा गया बिस्किट पकने से पहले ही जल जाएगा।

मजबूत मोटे धागे से बिस्किट काटना बहुत सुविधाजनक होता है। और स्पंज केक के ठंडा होने और थोड़ी देर तक खड़े रहने के बाद यानी स्पंज केक बेक होने के लगभग 5 घंटे बाद केक को भिगोना चाहिए।

मैं इस तथ्य को नहीं छिपाऊंगा कि इस रेसिपी के अनुसार स्पंज केक, जिसे मैं आज साझा करूंगा, मेरा पसंदीदा है। यह लंबा, फूला हुआ निकलता है, इसे तैयार करते समय आपको अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करने की आवश्यकता नहीं होती है (जैसा कि एक क्लासिक स्पंज केक में होता है), और परिणाम हमेशा आश्चर्यजनक होता है - फूला हुआ हवादार केक जिसे केक के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या खाया जा सकता है ठीक वैसे ही, दूध के साथ।

मैंने सम्मानित हलवाईयों की सलाह, रहस्यों और रहस्यों को थोड़ा-थोड़ा करके एकत्र किया, उन्हें दोहराया, अध्ययन किया, परीक्षण किया, कोशिश की और... फिर भी वांछित लक्ष्य हासिल किया। 4 अंडों के लिए एक फूला हुआ स्पंज केक जो हमेशा काम आता है - यह मेरी खोज है जिसे मैं आज साझा करूंगा!

4 अंडे केक के लिए स्वादिष्ट स्पंज केक:

• चिकन अंडे (सीओ) - 4 पीसी।
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम।
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 200 ग्राम।
• बेकिंग पाउडर - 1 बड़ा चम्मच

कैसे बेक करें:

बिस्किट का आटा बहुत जल्दी मिक्स हो जाता है, इसलिए तुरंत ओवन को 180 C पर प्रीहीट करने के लिए चालू कर दें।

अंडे को एक चौड़े कटोरे में तोड़ लें जिसमें आटा गूंथ लिया जाएगा. मैं आपको याद दिला दूं कि हम जर्दी और सफेदी दोनों को एक साथ हराएंगे। लेकिन अगर आपके पास कमजोर मिक्सर है या बिल्कुल भी नहीं है, तो ऐसा करें: पहले रेसिपी के अनुसार दानेदार चीनी की आधी मात्रा के साथ सफेद भाग को एक फूले हुए फोम में बदल दें, और फिर बची हुई चीनी के साथ जर्दी को फेंटें। सबसे अंत में (आटा डालने के बाद) प्रोटीन फोम मिलाएं।

तो, सभी चार अंडों को फेंट लें, पहले मिक्सर को धीमी गति से चालू करें, फिर धीरे-धीरे अधिकतम गति तक बढ़ाएं। अंडे को फूला हुआ झाग बनने तक फेंटें - और उसके बाद ही एक पतली धारा में दानेदार चीनी डालें।

यदि आपका हाथ अभी तक पतली धारा में डालने के लिए प्रशिक्षित नहीं है, और आपको डर है कि यह टूट जाएगा और सारी चीनी एक ही बार में मिल जाएगी, तो बेहतर होगा कि आप एक बड़ा चम्मच लें, उसके बगल में चीनी का एक कंटेनर रखें और डालें चम्मच से.

चीनी डालते समय मिक्सर को बंद करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि दानेदार चीनी तले में नहीं जमनी चाहिए।

अंडे के पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित होने पर, चीनी इसे गाढ़े, हल्के झाग में बदलने में मदद करती है। अंडे-चीनी का मिश्रण कैसे हल्का होना चाहिए यह जानने के लिए फोटो देखें।

- अब आटे में 1 चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं और इसे आटे वाले बाउल में छान लें. छानने से पहले, एक स्पैटुला लेना सुनिश्चित करें और उसमें आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। बिस्किट ओवन में समान रूप से फूलता है या नहीं, यह इस बात पर निर्भर करेगा कि बेकिंग पाउडर आटे में कितनी समान रूप से वितरित है।

आपको आटे से सावधान रहने की ज़रूरत है - यदि आप बहुत अधिक मिलाते हैं, तो तैयार बिस्किट बहुत गाढ़ा हो जाएगा।

आटे को भागों में, तीन तरीकों से डालें। हर बार आटा डालने के बाद, सामग्री को ऊपर की ओर घुमाते हुए मिलाएं, जैसे कि आप आटे को परतों में उठा रहे हों। आटा डालते समय, हम मिक्सर का उपयोग नहीं करते हैं, केवल एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करते हैं।

अब आटे को तैयार आकार में डालें (आपको इसे मक्खन के टुकड़े से चिकना करना है और आटे के साथ छिड़कना है, अतिरिक्त को हिला देना है)। आटे को बीच से किनारों तक समान रूप से वितरित करने के लिए काउंटर पर कई बार टैप करें। आप इसी उद्देश्य के लिए आकृति को तेजी से दक्षिणावर्त घुमा सकते हैं।

मेरे सांचे का व्यास 18 सेमी है, तैयार स्पंज केक की ऊंचाई 6 -6.5 सेमी है।

बिस्किट को 180 C के तापमान पर 30-35 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है। एक नियम के रूप में, सभी ओवन अपनी शक्ति में भिन्न होते हैं, इसलिए सुर्ख रंग और सूखी लकड़ी की छड़ी पर ध्यान दें।

ओवन को पहले से गरम करना बहुत ज़रूरी है! आटे में बहुत अधिक हवा होती है और इसे अंदर रखने के लिए, स्पंज केक की दीवारों को तुरंत पकाना शुरू कर देना चाहिए। यदि आप आटे के साथ पैन को ठंडे ओवन में रखते हैं, तो हवा के बुलबुले को आटे से बाहर निकलने का समय मिलेगा, और पका हुआ माल कम और घना हो जाएगा।

जब आप तैयार बिस्किट को अपनी उंगली से दबाएंगे तो उसकी सतह वापस ऊपर आ जानी चाहिए। यदि बिस्किट "विफल" हो जाता है, तो उंगली द्वारा छोड़े गए छेद को बहाल नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि बिस्किट अभी तैयार नहीं है, इसे अतिरिक्त समय की आवश्यकता है। ओवन को पहले 25 मिनट तक नहीं खोलना चाहिए, नहीं तो बेक किया हुआ सामान जम जाएगा।

तैयार स्पंज केक को मोल्ड में 10 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर इसे मोल्ड के किनारों पर चलाएं (एक सर्कल बनाएं) ताकि केक को स्प्रिंगफॉर्म पैन से अलग करना आसान हो, स्पंज केक को छोड़ दें और इसे एक पर उल्टा कर दें तार रैक। इस प्रकार, यदि पके हुए माल के ऊपर कोई गांठ बन गई है, तो वह चिकनी हो जाएगी, और तैयार केक में केक की सभी परतें चिकनी और सुंदर हो जाएंगी।

वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, बिस्किट को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस चालाक तकनीक की बदौलत, स्पंज केक से बची हुई नमी बाहर नहीं निकलती है, बल्कि पूरी बेकिंग सतह पर समान रूप से वितरित हो जाती है, जिससे स्पंज केक अधिक रसदार हो जाता है।

फिल्म में ठंडा होने के बावजूद, इस रेसिपी के अनुसार स्पंज केक काफी सूखा हो जाता है (उदाहरण के लिए, उन लोगों के विपरीत जिनमें तेल होता है, जैसे कि क्लासिक शिफॉन स्पंज केक)। केक को इकट्ठा करने के लिए, इसे डिब्बाबंद आड़ू या चीनी सिरप से भिगोना बेहतर है (6 बड़े चम्मच पानी और 4 बड़े चम्मच चीनी के अनुपात के आधार पर आपको जितनी मात्रा की आवश्यकता हो उतनी पकाएं)।

18 सेमी व्यास वाले सांचे से बने स्पंज केक को आसानी से तीन परतों में काटा जा सकता है (लेकिन आज मैंने इसे दो परतों में काटने का फैसला किया)। अपनी पसंदीदा क्रीम की एक परत बनाएं, इसे थोड़ा भीगने दें, और आपका घर का बना केक चाय के लिए तैयार है!

केक को सजाने के लिए, मैंने घर का बना सेब मार्शमैलोज़ का उपयोग किया जो मैंने स्वयं बनाया, साथ ही मार्शमैलोज़ और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स का भी उपयोग किया। केक नरम और बहुत स्वादिष्ट निकला.

फूले हुए बिस्कुटों के बीच केक की परत में डिब्बाबंद आड़ू के टुकड़े डाले जाते हैं।

बिस्किट का टुकड़ा खट्टा क्रीम, बटर क्रीम और फलों के साथ अच्छा लगता है।

आपको और आपके प्रियजनों को बादल जैसा फूला हुआ यह स्पंज केक बहुत पसंद आएगा!

खैर, एक साधारण स्पंज केक पकाने से ज्यादा आसान क्या हो सकता है? संभवतः, आप में से कई लोग मेरी बात से सहमत नहीं होंगे, क्योंकि केवल एक अनुभवी गृहिणी ही फूला हुआ स्पंज केक बना सकती है। और आंशिक रूप से आप सही होंगे. क्लासिक बेक किए गए सामान को तैयार करने में कई बारीकियाँ और सूक्ष्मताएँ हैं, जिन पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।

मैंने अपना पहला "स्पंज केक" 12 साल की उम्र में पकाया था, और जो मैंने ओवन से निकाला वह उस केक क्रस्ट की तुलना में एक आमलेट जैसा था जिसकी मैंने कल्पना की थी। उन दूर के समय में कोई इंटरनेट, कुकिंग शो और रंगीन चरण-दर-चरण व्यंजनों वाली पत्रिकाएँ नहीं थीं। वहाँ केवल मेरी माँ की नोटबुक थी जिसमें सामग्री की सूची और प्रक्रिया का संक्षिप्त विवरण था। और फिर वास्तव में कोई नहीं जानता था कि इसे कैसे पकाया जाता है, न मेरी माँ के दोस्त, न मेरे दोस्त, और विशेष रूप से मेरी दादी, जो केवल खमीर आटा के मामले में मेरी दोस्त हैं।

रेसिपी को चने और स्पष्ट अनुपात में सत्यापित किया गया है

लेकिन बीस वर्षों में, प्रयोगों की एक श्रृंखला और व्यक्तिगत अनुभव की बदौलत, आखिरकार मैंने असली बिस्किट बनाना सीख लिया। और यह वह नुस्खा है जो मैं हमेशा अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को देता हूं, और मैं इसे अपनी अभी भी छोटी बेटी को भी दूंगा।

दोस्तों, नीचे बहुत सारे टेक्स्ट होंगे, इसलिए कृपया धैर्य रखें, और मैं आपसे वादा करता हूं कि आपका पहला स्पंज केक फूला हुआ, हवादार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनेगा। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं केक को तीन हिस्सों में काटा जा सकता है.

सामग्री की सूची

• 5 अंडे
• 1 कप चीनी
• 1 कप आटा
• 1 चुटकी नमक

इसके अतिरिक्त:

• पैन को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल
• 28-26 सेमी व्यास वाला बेकिंग डिश।
• गिलास 250 मि.ली.

पकाने हेतु निर्देश

दो आरामदायक और गहरे कटोरे तैयार करें जिनमें मिक्सर से फेंटना सुविधाजनक हो। सुनिश्चित करें कि जिस कटोरे में आप सफेदी को फेंटेंगे उसमें पानी की बूंदें न हों, कटोरा न केवल सूखा होना चाहिए, बल्कि वसा रहित भी होना चाहिए। वसा की एक बूंद भी बिस्किट को खराब कर देगी। इसलिए, पहले से सुनिश्चित कर लें कि प्रोटीन का कटोरा सूखा और वसा रहित हो।

अब प्रक्रिया का सबसे रोमांचक हिस्सा: हमें सफेद भाग को जर्दी से अलग करने की आवश्यकता है। सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और सुनिश्चित करें कि जर्दी की एक छोटी बूंद भी सफेद भाग में न जाए। जैसा कि मैंने पहले लिखा था, जर्दी से वसा, यहां तक ​​​​कि थोड़ी मात्रा में भी, गोरों को फेंटने में हस्तक्षेप करेगी। यदि आपके पास जर्दी को सफेद से अलग करने का अनुभव नहीं है, तो इसे एक अलग प्लेट में करना सबसे अच्छा है। यदि आप एक प्रोटीन को ख़राब करते हैं, तो समग्र प्रोटीन द्रव्यमान प्रभावित नहीं होगा।

- अब जर्दी में आधी चीनी मिलाएं.

चीनी के साथ जर्दी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और एक तरफ रख दें।

ठंडे प्रोटीन सफल बेकिंग की कुंजी हैं

स्पंज केक तैयार करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण नियमों में से एक यह है कि सफेदी ठंडी होनी चाहिए, अन्यथा वे आसानी से नहीं फटेंगे। यदि आपके पास पहले से अंडों को ठंडा करने का समय नहीं है, तो अलग की गई सफेदी वाले कटोरे को 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें, जहां वे जल्दी से ठंडे हो जाएंगे। ठंडी हुई सफेदी में एक चुटकी नमक मिलाएं।

अंडे की सफेदी और नमक को मिक्सर से तेज गति से फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें। इस स्तर पर यह पहले से ही स्पष्ट हो जाता है कि बिस्किट निकलेगा या नहीं। यदि गोरों को एक सुंदर झागदार सिर में फेंट दिया जाए, तो सब कुछ ठीक है, हम आगे बढ़ सकते हैं। धीरे-धीरे बची हुई चीनी को फेंटी हुई सफेदी में मिलाएं और सफेदी को तब तक फेंटते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

कोई अचानक हलचल नहीं!

चीनी के साथ फेंटी हुई जर्दी में धीरे-धीरे अंडे की सफेदी मिलाएं। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि मिक्सर की सबसे कम गति पर बिस्किट का द्रव्यमान सिकुड़ न जाए, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए चम्मच से दक्षिणावर्त हिलाना बेहतर है।

हम आटे के साथ भी ऐसा ही करते हैं, जिसे पहले से छानना होता है। बिस्किट के आटे में एक बार में एक बड़ा चम्मच आटा डालें और मिक्सर की सबसे कम गति पर या चम्मच से धीरे से मिलाएँ।

"फ़्रेंच शर्ट"

आगे, बिस्किट पैन तैयार करते हैं। हमें आश्चर्य की आवश्यकता नहीं है, इसलिए एक नॉन-स्टिक पैन को भी ब्रश का उपयोग करके या हाथ से वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है। अतिरिक्त आटा हटा देना चाहिए. वैसे, मुझे हाल ही में पता चला कि बेकिंग से पहले किसी सांचे को संसाधित करने की इस विधि को "फ़्रेंच शर्ट" कहा जाता है।

बिस्किट के आटे को सांचे में डालें और पहले से गरम ओवन में बेक करें।

ओवन में कैसे बेक करें

यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं, तो आप शायद मुझसे पूछेंगे कि ओवन में बिस्किट को किस तापमान पर बेक करना है? मैं उत्तर देता हूं: बिस्किट के आटे के मामले में, चरम की आवश्यकता नहीं है, स्वर्णिम माध्य 170-180 डिग्री है। 30-40 मिनट तक बेक करें. ग्रिल की स्थिति बीच में है। यह मत भूलिए कि आप पहले 25 मिनट तक ओवन नहीं खोल सकते, नहीं तो बिस्किट फूलेगा नहीं।

लकड़ी के टूथपिक या सींक से पके हुए माल की तैयारी की जाँच करें। अगर टूथपिक सूखी है और बिस्किट ऊपर से ब्राउन हो गया है, तो बेकिंग तैयार है. आप पैन को तुरंत ओवन से नहीं हटा सकते, क्योंकि यह गिर सकता है। ओवन बंद करें, दरवाज़ा आधा खोलें और ओवन ठंडा होने तक छोड़ दें।

ओवन से निकालें, पैन से निकालें और एक प्लेट में निकाल लें। ठंडा होने के बाद, तैयार बिस्किट थोड़ा गिर जाता है, और सतह झुर्रीदार हो जाती है, लेकिन फिर भी फूला हुआ और हवादार रहता है।

खैर, बस इतना ही दोस्तों, मुझे आशा है कि मैंने आपको ज्यादा भ्रमित नहीं किया होगा, जैसा कि आप देख सकते हैं, क्लासिक स्पंज केक तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात उपरोक्त सभी अनुशंसाओं का पालन करना है, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

मुझे बिस्कुट किस ओवन में बेक करना चाहिए?बेकिंग के लिए इलेक्ट्रिक और गैस ओवन दोनों उपयुक्त हैं। इलेक्ट्रिक बेकिंग ओवन में, बिना संवहन के ऊपर और नीचे की आंच चालू करें। ग्रिल की स्थिति बीच में है। गैस ओवन के लिए, केवल निचली गर्मी चालू करें, ग्रिल की स्थिति भी बीच में और संवहन के बिना होती है।

मुझे बिस्कुट किस ओवन में रखना चाहिए?एक गारंटीकृत परिणाम प्राप्त करने के लिए - एक आदर्श स्पंज केक, आटे के साथ फॉर्म को पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। लेकिन एक से अधिक बार मैंने आटे के साथ पैन को ठंडे ओवन में रखा, और स्पंज केक पूरी तरह से फूल गया। इसलिए, यदि आप बिस्किट को गर्म या ठंडे ओवन में रखने को लेकर दुविधा में हैं, तो गर्म ओवन चुनना बेहतर है।

ओवन में स्पंज केक फूलता क्यों नहीं?

ओवन की सील टूट गई है.यह सुविधा पुराने सोवियत ओवन के लिए विशिष्ट है। समय के साथ, रबर सील सूख जाती है, जिससे केक पकाते समय विदेशी हवा ओवन में प्रवेश कर जाती है। अगर आपके पास आधुनिक गैस या इलेक्ट्रिक ओवन है तो चिंता की कोई बात नहीं है।

पहले 25 मिनट तक ओवन को बिस्किट से न खोलें।यदि आप ओवन का दरवाज़ा जल्दी खोलेंगे तो बिस्किट ओवन में जम जाएगा। अपने लिए एक अलार्म घड़ी सेट करें, या कांच के माध्यम से देखें कि आटा सांचे में ऊपर उठता है और शीर्ष भूरा हो जाता है।

बहुत ज्यादा आटा मिला दिया.आटे में आटा आंख से नहीं, बल्कि रेसिपी के अनुसार मिलाना चाहिए. स्पंज केक के लिए एक बहुत ही सरल अनुपात है: 1 अंडे के लिए 1 बड़ा चम्मच आटा का उपयोग करें। मेरी रेसिपी में, यह अनुपात बनाए रखा गया है: 250 ग्राम के गिलास में 5 बड़े चम्मच आटा डाला जाता है। यह अनुपात उपयोगी होगा यदि आप चाहते हैं, उदाहरण के लिए, 7 या 9 अंडों के लिए स्पंज केक पकाना। नुस्खा में चीनी पर भी यही अनुपात लागू होता है।

आटा नहीं छना।अगर आप पहली बार बिस्किट पका रहे हैं तो आपको इस अवस्था को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए आटे को छानना सुनिश्चित करें, क्योंकि क्लासिक बेक किए गए सामान सोडा और बेकिंग पाउडर के बिना तैयार किए जाते हैं, इसलिए ऑक्सीजन यहां काम आती है।

घरेलू अंडों का उपयोग करना।घर में बने अंडों की जर्दी में स्टोर से खरीदे गए अंडों की तुलना में वसा की मात्रा हमेशा अधिक होती है, इसलिए बेहतर परिणामों के लिए, मैं हमेशा स्टोर से खरीदे गए अंडों से ही बेक करती हूं।

क्लासिक स्पंज केक रेसिपी