ठंड की अवधि के दौरान स्वस्थ साग का उपयोग करने के लिए, आप विभिन्न तरीकों से सर्दियों के लिए शर्बत तैयार कर सकते हैं। दरअसल, इसकी संरचना में वैज्ञानिकों ने बड़ी संख्या में विटामिन (सबसे प्रसिद्ध सी, के, बी1), कैरोटीन और खनिजों की खोज की है। विभिन्न आवश्यक तेल और एसिड इस पौधे को लंबे समय तक जीवित रहने में मदद करते हैं, जिसमें ऑक्सालिक एसिड भी शामिल है, जो हरी पत्तियों को विशिष्ट खट्टा स्वाद देता है। यह एक अच्छा परिरक्षक भी है.
व्यावहारिक गृहिणियों के ध्यान के लिए - सबसे सरल और तेज़ व्यंजनों का चयन जो हरी खट्टी पत्तियों के सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने में मदद करेगा। और सर्दियों में, गृहिणी को केवल अपने घर की इच्छाओं को पूरा करना होगा - सुगंधित मांस बोर्स्ट पकाना, ओक्रोशका बनाना या असामान्य लेकिन बहुत स्वादिष्ट सॉरेल फिलिंग के साथ पाई बेक करना।
सर्दियों के लिए जार में सॉरेल तैयार करना - सॉरेल का अचार बनाने की फोटो रेसिपी
शायद हर किसी ने सॉरेल का स्वाद चखा होगा - यह एक हरा, खट्टा पौधा है जो आमतौर पर नदी के पास या घास के मैदान में उगता है। लेकिन कई गृहिणियों ने इसे अपने बगीचे के बिस्तरों में उगाना शुरू कर दिया और खाना पकाने में सक्रिय रूप से इसका उपयोग किया।
आपका निशान:
खाना पकाने के समय: 30 मिनट
मात्रा: 1 सर्विंग
सामग्री
- सोरेल: 2-3 गुच्छे
- नमक: 1-3 बड़े चम्मच।
पकाने हेतु निर्देश
बिना नमक के सर्दियों के लिए शर्बत कैसे तैयार करें
सॉरेल तैयार करने की पुरानी क्लासिक विधि में बड़ी मात्रा में नमक का उपयोग शामिल था, जो, जैसा कि गृहिणियों ने सोचा था, एक अच्छा परिरक्षक था। लेकिन आधुनिक गैस्ट्रोनॉमी गुरुओं का दावा है कि नमक का उपयोग किए बिना सॉरेल को संग्रहीत किया जा सकता है।
सामग्री:
- सोरेल।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- तैयारी के लिए आपको सॉरेल के पत्ते, कांच के कंटेनर और धातु के ढक्कन की आवश्यकता होगी।
- सॉरेल को बहुत सावधानी से छाँटें, अन्य पौधे, पीली और पुरानी पत्तियाँ हटा दें। इस तथ्य के कारण कि पत्तियों में बड़ी मात्रा में गंदगी और धूल जमा हो जाती है, उन्हें कई बार धोना पड़ता है, पानी को लगातार बदलते रहना पड़ता है जब तक कि यह साफ न हो जाए और तल पर रेत जमा न हो जाए।
- इसके बाद, धुली हुई पत्तियों को तेज चाकू से काफी बारीक काट लेना चाहिए, ताकि सर्दियों में आप व्यंजन बनाते समय अतिरिक्त समय बर्बाद न करें।
- कटे हुए सॉरेल को एक बड़े कंटेनर में डालें। रस निकालने के लिए अपने हाथों से या मसले हुए आलू मैशर से मैश करें।
- छोटे कांच के जार को जीवाणुरहित करें। उनमें जारी रस के साथ सोरेल की पत्तियों को कसकर रखें।
- यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो ठंडा उबला हुआ पानी डालें।
- इसके बाद, ढक्कन से सील करें और उन्हें रोगाणुरहित करना सुनिश्चित करें।
सर्दियों के लिए सॉरेल को फ्रीज कैसे करें
आधुनिक गृहिणियां भाग्यशाली हैं - उनके पास बड़े फ्रीजर वाले फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर हैं। ये घरेलू उपकरण आपको बगीचे, बगीचे और जंगल से उपहारों के प्रसंस्करण के समय को कम करने की अनुमति देते हैं।
इसके अलावा, यह ज्ञात है कि तैयारी के अन्य सभी तरीकों की तुलना में, जमे हुए खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिज पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। आज, कई गृहिणियां भी इस तरह से शर्बत तैयार करती हैं, जिससे प्रसंस्करण के दौरान समय की बचत होती है और सर्दियों में अपने गृहस्वामियों को स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न किया जाता है।
सामग्री:
- सोरेल।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- सबसे अधिक श्रम-गहन पहला प्रारंभिक चरण है, क्योंकि सॉरेल को पत्ती दर पत्ती छांटना होता है, रोगग्रस्त, खाया हुआ, पुराना और पीला होना हटा देना होता है। पूंछों को काट दें, जो कठोर रेशों से बनी होती हैं और केवल पकवान का स्वाद खराब करती हैं।
- दूसरा चरण - पत्तियों को धोना - कम महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि विकास प्रक्रिया के दौरान वे धूल और गंदगी को अच्छी तरह से इकट्ठा करते हैं। बहुत सारे पानी से कुल्ला करना और पानी को कई बार बदलना महत्वपूर्ण है।
- सबसे पहले धुली हुई पत्तियों को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। फिर अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए इसे तौलिये या कपड़े के रुमाल पर फैला दें।
- अगला चरण टुकड़ा करना है, आप एक तेज चाकू या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
- सॉरेल को कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखें। फ्रीजर में रखें.
गर्मियों के असली व्यंजन पकाने के लिए हमें बस सर्दियों तक इंतजार करना होगा।
सॉरेल प्रकृति का एक उपहार है जिसे बिना अधिक प्रयास के आसानी से सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। लेकिन इस साधारण सी बात के भी अपने रहस्य हैं, जिनके बारे में पहले से जानना एक बुद्धिमान गृहिणी के लिए बेहतर है।
- इसे तैयार करने का सबसे आसान तरीका फ्रीजर में जमाना है। छाँटना, धोना, काटना, रखना। चार सरल कदम, हालांकि काफी समय लेने वाले हैं, आपको अपने परिवार को बोर्स्ट और पाई भरने के लिए स्वस्थ और स्वादिष्ट जड़ी-बूटियाँ प्रदान करने की अनुमति देंगे।
- नमक के साथ पीसना थोड़ा अधिक जटिल तरीका है, लेकिन ऐसे सॉरेल को फ्रीजर में नहीं, बल्कि ठंडी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।
- इसे बिना नमक मिलाये इसी तरह तैयार किया जा सकता है; पत्तियों में बड़ी मात्रा में मौजूद ऑक्सालिक एसिड एक विश्वसनीय परिरक्षक है।
- कुछ गृहिणियाँ सॉरेल और डिल को एक साथ काटकर, ऐसे सुगंधित और स्वादिष्ट मिश्रण को जार में या फ्रीजर में संग्रहीत करके पकवान को बेहतर बनाने का सुझाव देती हैं।
- छोटे कंटेनर लेना सबसे अच्छा है, आदर्श रूप से 350-500 मिलीलीटर ग्लास जार, जो परिवार के लिए बोर्स्ट का एक हिस्सा तैयार करने के लिए पर्याप्त हो।
सॉरेल को स्टोर करना और तैयार करना आसान है। इसे इसलिए बनाया गया था ताकि इसका सुखद खट्टापन और चमकीला पन्ना रंग हमें सर्दियों के बीच में गर्म गर्मी की याद दिलाए।
हम आपकी टिप्पणियों और रेटिंग की प्रतीक्षा कर रहे हैं - यह हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है!
एक बच्चे के रूप में, मुझे हरा बोर्स्ट बहुत पसंद था और मैं मई का इंतज़ार करता था। इस समय, दादी हमेशा हमें सुगंधित सॉरेल सूप से प्रसन्न करती थीं। और अब इतना इंतजार करने की जरूरत नहीं है. ऐसी स्थिति में सर्दियों के लिए जार में शर्बत तैयार करना एक उत्कृष्ट समाधान है। और आज मैं आपको बताऊंगा कि बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए जार में सॉरेल कैसे तैयार किया जाए। मैंने सर्वोत्तम व्यंजन तैयार किए हैं, कोई भी चुनें।
तैयारी के लिए कुछ सुझाव:
- सॉरेल की कटाई पत्तियों को इकट्ठा करने से शुरू होती है। मई या जून का सॉरेल सबसे उपयुक्त है - तब यह युवा, ताज़ा और रसदार होता है।
- सबसे पहले पत्तों को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इस दौरान सारा मलबा हटा दिया जाएगा.
- फिर सॉरेल को सावधानी से धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
नमक के बिना सर्दियों के लिए जार में सोरेल
सबसे पहले, मैं आपके साथ सर्दियों के लिए बिना नमक के शर्बत तैयार करने की सर्वोत्तम रेसिपी साझा करूँगा। यदि आप अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं और बहुत अधिक नमकीन खाद्य पदार्थ आपके लिए हानिकारक हैं, तो यह विधि आपके लिए है! भविष्य में, आप तैयार पकवान में अपनी पसंद के अनुसार नमक मिला सकते हैं।
0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:
- सॉरेल का एक बड़ा गुच्छा;
- ठंडा पानी (अधिमानतः वसंत या बोतलबंद)।
तैयार कैसे करें:
- हम छांटे गए सॉरेल को धोते हैं और सुखाते हैं।
- सोडा के जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें भाप पर कीटाणुरहित कर दें। 5 मिनट के लिए पलकों पर उबलता पानी डालें।
- पत्तों को बारीक काट लें, सबसे पहले उनकी पूँछ काट लें।
- पत्तों को हल्के से दबाते हुए साफ जार में रखें। धीरे-धीरे उनमें ठंडा पानी भरें ताकि वह हरियाली को ढक दे।
ढक्कनों को रोल करें. इसकी उच्च एसिड सामग्री के कारण, नमक के बिना सॉरेल अच्छी तरह से संरक्षित होता है और लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट रहता है। अपार्टमेंट के रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में स्टोर करें।
सर्दियों के लिए सूप के लिए सॉरेल कैसे तैयार करें
पहला नुस्खा, बिना स्टरलाइज़ेशन के भी काम करेगा। लेकिन सूप को बेलने का एक और विकल्प है।
सामग्री:
- सॉरेल के 5 बड़े गुच्छे;
- पानी - लगभग 2 गिलास।
तैयार कैसे करें:
- पत्तों को धोकर सुखा लें, काट लें।
- हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं।
- एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने तक गर्म करें। पत्तियों को भागों में रखें और रंग बदलने तक कुछ मिनट तक उबालें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें।
जार में रखें, चम्मच से कसकर दबाएं और ढक्कनों को कस दें। तैयार!
सॉरेल को साइट्रिक एसिड के साथ अचार बनाया जाता है
मैं सॉरेल का सही तरीके से अचार बनाने की विधि भी साझा करूंगी। प्यूरीड सूप बनाने, बेकिंग और साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में उपयुक्त।
सामग्री:
- 500 ग्राम शर्बत के पत्ते;
- 5 ग्राम साइट्रिक एसिड (1 चम्मच)।
तैयार कैसे करें:
- हम संरक्षण के लिए बर्तनों को जीवाणुरहित करते हैं।
- हम धुले और सूखे सॉरेल को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।
- हरी प्यूरी को एक बड़े सॉस पैन में रखें, गरम करें और हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। अंत में, साइट्रिक एसिड डालें और हिलाएँ।
प्यूरी को जार में रखें और बेल लें। पलट कर लपेट दीजिये. जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें भंडारण में स्थानांतरित करें।
सॉरेल अपने ही रस में
जब हम सर्दियों के लिए सर्वोत्तम शर्बत की तैयारी की तलाश में होते हैं, तो इसके रस में डिब्बाबंदी की विधि ध्यान आकर्षित करती है। मैं आपको बताऊंगा कि केवल न्यूनतम सामग्री का उपयोग करके, बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए सॉरेल कैसे तैयार किया जाए।
सामग्री:
- युवा सॉरेल.
तैयार कैसे करें:
- धुले हुए सॉरेल को सुखा लें और इच्छानुसार टुकड़ों में काट लें।
- जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
- कटी हुई पत्तियों को बिना तेल के फ्राइंग पैन में रखें। गरम करें, हिलाते रहें, जब तक कि पत्तियाँ रस न छोड़ें और गहरे रंग की न हो जाएँ।
- गर्म सॉरेल को निकले रस के साथ तुरंत एक जार में डालें। अगले भाग को गर्म करें.
जब सभी जार भर जाएं, तो उन्हें बंद कर दें और कंबल के नीचे उन्हें पकने दें।
युक्ति: स्क्रू कैप के लिए ऐसा रिक्त स्थान बनाना सुविधाजनक है।
सर्दियों के लिए पाई के लिए सॉरेल कैसे तैयार करें
पाई के लिए सॉरेल की विधि बहुत सरल है। पिछले विकल्प काफी उपयुक्त हैं, लेकिन मुझे अगला भी पसंद है। इसमें पहले से ही नमक होता है, इसलिए तैयार भराई में नमक मिलाने की कोई जरूरत नहीं है।
सामग्री:
- 500 ग्राम सॉरेल;
- 25 ग्राम नमक (ऊपर से 1 बड़ा चम्मच);
- 25-30 मिली वनस्पति तेल।
तैयार कैसे करें:
- हम छाँटे गए सॉरेल के पत्तों को धोते हैं और सूखने देते हैं।
- हम सोडा से धोते हैं और जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करते हैं।
- पत्तों को स्ट्रिप्स में काटें और एक कटोरे में रखें। नमक छिड़कें और हाथ से गूंद लें. शर्बत रस छोड़ेगा।
कटी हुई पत्तियों को जार में डालें। कटोरे में बचा हुआ रस डालें। ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। इस मामले में, पाई के लिए डिब्बाबंद सॉरेल फफूंदीयुक्त नहीं बनेगा। ढक्कन से बंद करें (प्लास्टिक वाले संभव हैं)। ठंडी जगह पर रखें।
नमक के साथ सर्दियों के लिए जार में सोरेल
चूँकि हम नमक के बारे में बात कर रहे हैं, मैं सर्दियों के लिए सॉरेल का अचार बनाने का एक और आसान तरीका प्रस्तावित करता हूँ, वह भी बिना नसबंदी के।
0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:
- सॉरेल के 1-2 बड़े गुच्छे;
- 1 चम्मच नमक;
- साफ पानी (उबालकर ठंडा किया हुआ)।
तैयार कैसे करें:
- छँटी हुई और धुली हुई पत्तियों को तौलिए पर सुखाएँ।
- हम संरक्षण के लिए कंटेनरों (जार, ढक्कन) को स्टरलाइज़ करते हैं।
- हमने पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट दिया और उन्हें जार में डाल दिया। ऊपर से नमक डालें और गर्दन तक पानी भर दें।
ढक्कनों को रोल करें और बस इतना ही! हम इसे भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित करते हैं।
टिप: आप इसे गर्म पानी से भी भर सकते हैं, लेकिन तब कम उपयोगी पदार्थ संरक्षित रहेंगे।
जार में सॉरेल कैसे तैयार करें, इस पर एक और वीडियो देखें।
अब आप साल के किसी भी समय स्वादिष्ट हरे बोर्स्ट या खट्टी फिलिंग वाली गुलाबी पाई का लुत्फ़ उठा सकते हैं। और सबसे अच्छी बात यह है कि तैयारियाँ सरल हैं, आसानी से घर पर संग्रहीत की जा सकती हैं, विटामिन और खनिजों से भरपूर हैं, और सर्दियों के आहार में सुखद विविधता लाती हैं। अद्भुत भूख और बसंत का मूड रखें!
सॉरेल का उल्लेख प्राचीन रूसी व्यंजनों और चिकित्सा पुस्तकों में मिलता है। स्लाव ने स्वेच्छा से सॉरेल सूप, पाई और दलिया तैयार किया, हालांकि उन्होंने तुरंत इस "खरपतवार" में पौष्टिक व्यंजन का स्वाद नहीं चखा। और आज, आधुनिक शेफ इस अद्भुत पौधे से बनी कैंडी और चीज़केक भी पेश करते हैं। यह आश्चर्य की बात है कि विटामिन से भरपूर सॉरेल वसंत ऋतु में ही प्रकट होता है - जब शरीर विशेष रूप से कमजोर होता है। गृहिणियां भी सर्दियों के लिए सॉरेल का स्टॉक करने की कोशिश करती हैं, जिसे घर पर जमाया जाता है, सुखाया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है, किण्वित किया जाता है और बस नमक के साथ पीसा जाता है। एसिड के लिए धन्यवाद, ऑक्सालेट तैयारियों को अतिरिक्त परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है और लंबे समय तक ताजगी बरकरार रहती है। सिद्ध चरण-दर-चरण व्यंजनों का पालन करके, आप मौसम की परवाह किए बिना अपने प्रियजनों को हार्दिक हरी बोर्स्ट या सॉरेल पेस्ट्री से प्रसन्न करेंगे।
विशेष व्यंजन
आखिरी नोट्स
क्या सर्दियों के लिए सॉरेल को जमा करना संभव है? यह सवाल आधुनिक गृहिणियों को तेजी से चिंतित कर रहा है, जिनके शस्त्रागार में अब बड़े फ्रीजर हैं। इस प्रश्न का उत्तर उन लोगों की असंख्य सकारात्मक समीक्षाएं हो सकती हैं, जो पहले से ही सॉरेल को फ़्रीज़र में संरक्षित करने की विधि आज़मा चुके हैं। आज मैं आपके ध्यान में भविष्य में उपयोग के लिए इस पत्तेदार सब्जी को फ्रीज करने की रेसिपी लाता हूँ।