क्या 10 क्रीमों से क्रीम बनाना संभव है? घर पर व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाएं

क्रीम एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। उनके उपयोग के लिए धन्यवाद, आप विभिन्न प्रकार के सॉस, स्वादिष्ट व्यंजन और स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार कर सकते हैं। मुख्य बात सही ढंग से क्रीम चुनना और उपयोग करना है।

कैसे चुने?

स्टोर अलमारियों पर आप इस उत्पाद को विभिन्न प्रतिशत वसा सामग्री के साथ देख सकते हैं। यह 10 प्रतिशत, और 20, और यहां तक ​​कि 60 भी है। तथाकथित कम वसा वाली क्रीम (10 से 14% तक), कम वसा सामग्री वाला उत्पाद (15 से 19% तक), और क्लासिक वसा सामग्री वाली क्रीम (20- 35%) बिक चुके हैं। आप एक वसायुक्त उत्पाद भी खरीद सकते हैं, जिसकी पैकेजिंग में 35 से 50% तक संख्याएँ होती हैं। वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत वाली क्रीम में एक समान पदनाम (60% तक) हो सकता है।

इस उत्पाद को पास्चुरीकृत या निष्फल भी किया जा सकता है। उबालकर निष्फल क्रीम प्राप्त की जाती है। इन्हें चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। वे सीलबंद हैं और पके हुए दूध की तरह स्वाद लेते हैं। निष्फल उत्पाद के विपरीत, पाश्चुरीकृत उत्पाद तीन दिनों तक उपयोग योग्य रहता है। इसका स्वाद उबले हुए दूध जैसा होता है। इसके अलावा आज आप बिक्री पर विभिन्न स्वादों (चॉकलेट, वेनिला, आदि) वाली क्रीम पा सकते हैं।

पैकेजिंग पर यह दर्शाया जाना चाहिए कि ढक्कन के नीचे की क्रीम निष्फल है या पास्चुरीकृत है। यदि ऐसा कोई संकेत नहीं है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में वनस्पति वसा मिलाई गई है। वास्तव में, यह एक बिल्कुल अलग पेय है।

आप अक्सर अलमारियों पर सूखी क्रीम पा सकते हैं। इनमें पौधे की उत्पत्ति के पदार्थ भी होते हैं। इनका स्वाद असली जैसा ही होता है, लेकिन असल में इनका दूध से बने उत्पाद से कोई लेना-देना नहीं होता। ये सस्ते होते हैं और लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं। इसलिए, इनका उपयोग खाद्य उत्पादन में आसानी से किया जाता है। कैन में क्रीम "नकली क्रीम" का दूसरा रूप है। इनमें पौधे-आधारित और सिंथेटिक तत्व भी होते हैं। यह सब हमें उत्पाद की लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करने की अनुमति देता है।

केवल घर पर बनी क्रीम ही आपको तुरंत गुणवत्ता का मूल्यांकन करने की अनुमति देती है - यहां आप तुरंत देख सकते हैं कि उत्पाद अच्छा है या नहीं। स्टोर से खरीदे गए हिस्से की जांच घर लौटने के बाद, पैकेज खोलने के बाद ही की जा सकती है। एक अच्छे उत्पाद में संदिग्ध गांठ या छिलका नहीं होता है। सामान्य क्रीम का स्वाद मीठा और रंग सफेद या क्रीम होना चाहिए।

यह ध्यान में रखना चाहिए कि यद्यपि पाश्चुरीकृत उत्पाद जल्दी खट्टा हो जाता है, यदि ऐसा होता है, तो भी इसका उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप इससे आटा बना सकते हैं। जहां तक ​​निष्फल क्रीम की बात है, खराब होने पर इसका स्वाद कड़वा हो जाता है। यह इंगित करता है कि उत्पाद सड़ना शुरू हो गया है।

अब इसका कोई उपयोग ढूंढना संभव नहीं होगा। ऐसी सामग्री वाली पैकेजिंग को तुरंत फेंक देना चाहिए।

स्वादिष्ट व्यंजन और सॉस की रेसिपी

लंच या डिनर बनाते समय एक अच्छी चटनी आधी सफलता है। मलाईदार सॉस कई व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• कम वसा वाली क्रीम के आठ बड़े चम्मच;
• आटा का एक बड़ा चमचा (गेहूं);
• मक्खन का एक बड़ा चमचा;
• नमक;
• काली मिर्च (जमीन)।

एक सूखे फ्राइंग पैन में आपको आटा भूनना है, इसमें तेल डालना है और हिलाना है ताकि कोई गांठ न रह जाए (व्हिंक का उपयोग करना सुविधाजनक है)। धीरे-धीरे क्रीम डालें, हिलाना याद रखें। वांछित मात्रा में काली मिर्च और नमक डालें। सॉस को गाढ़ा करने के लिए मिश्रण को दो मिनट तक पकाएं। आप चाहें तो विभिन्न मसाले मिला सकते हैं।

पास्ता-आधारित व्यंजन क्रीम और पनीर का उपयोग करके सॉस के साथ अच्छे लगते हैं। ऐसा करने के लिए आपको स्टॉक करना होगा:

• एक सौ ग्राम पनीर (कठोर);
• एक सौ ग्राम तीस प्रतिशत क्रीम;
• लहसुन की एक लौंग;
• नमक;
• काली मिर्च

पनीर को बारीक छेद वाले कद्दूकस से और लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारा जाना चाहिए। परिणामी मिश्रण को मिलाएं। आवश्यक मात्रा में काली मिर्च और नमक डालें, क्रीम डालें। परिणामी मिश्रण को पानी के स्नान में रखें (आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि पनीर पिघल गया है)। इस प्रक्रिया को समय-समय पर नियंत्रित और हिलाया जाना चाहिए।

आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक सॉस संरचना में एक समान न हो जाए और आवश्यक मोटाई तक न पहुंच जाए।

व्हीप्ड क्रीम सॉस स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है। ले जाना है:

• एक गिलास क्रीम (व्हीप्ड);
• केचप का एक बड़ा चमचा;
• नींबू का रस का एक चम्मच;
• नमक।

यह सब तब तक मिश्रित किया जाना चाहिए जब तक कि एक सजातीय संरचना प्राप्त न हो जाए और तैयार पकवान में जोड़ा न जाए।

10-20 प्रतिशत वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम से, आप पुलाव के लिए भरावन बना सकते हैं (उदाहरण के लिए, आलू पुलाव)। स्लाइस में कटे हुए आलू को थोड़ा भूनने की जरूरत है. आपको प्याज (छल्लों) के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए, नमक और काली मिर्च डालें। इन सबको तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, ताकि नीचे की परत में आलू और ऊपर प्याज रहे। डिश पर खट्टा क्रीम डालें और ओवन में बेक करें।

क्रीम का उपयोग क्रीम सूप के लिए किया जाता है। निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• फूलगोभी;
• आधा लीटर दूध;
• एक सौ ग्राम बीस प्रतिशत क्रीम;
• एक सौ ग्राम मक्खन;
• नमक और मिर्च;
• अजमोद और लहसुन;
• लाल कैवियार.

पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करके पकाया जाना चाहिए। दूसरे पैन में तेल डालें और बर्नर को धीमी आंच पर सेट करें। आपको मक्खन को बिना जलाए पिघलाना होगा।

प्याज को आधा छल्ले में काटें, लहसुन को बारीक काट लें और तेल में डालें। प्याज भुन जाने के बाद पैन में शोरबा, दूध, फूलगोभी और अजमोद डालें. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। जब पत्तागोभी पूरी तरह से पक जाए तो इसमें क्रीम डालें। पैन को बर्नर से निकालें और सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें। सूप को कैवियार के साथ परोसें।

आप हैवी हैवी क्रीम का उपयोग करके चिकन फ़िललेट तैयार कर सकते हैं। ले जाना है:

• मुर्गे की जांघ का मास;
• एक शिमला मिर्च;
• वसा की मात्रा के उच्च प्रतिशत के साथ क्रीम का एक गिलास;
• प्याज का सिर;
• डिल और अजमोद;
• बीस ग्राम मक्खन;
• नमक।

- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा होने तक भून लें. फिर छोटी-छोटी पट्टियों में विभाजित फ़िललेट डालें। कई मिनटों तक आग पर रखें।

कुल मिश्रण में कुटी हुई शिमला मिर्च मिला दीजिये. - फिर नमक डालें और तीन मिनट तक पकाएं. - इसके बाद इसमें क्रीम डालें और गाढ़ा होने तक इंतजार करें. जब ऐसा हो, तो कटा हुआ अजमोद और डिल डालें। मेज पर परोसें.

मिठाई के विकल्प

क्रीम का उपयोग करके आप बड़ी संख्या में उत्कृष्ट मिठाई व्यंजन तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, खरबूजे वाला केक। यह मिठाई बिना पकाए तैयार की जाती है, क्योंकि पकाते समय तरबूज अपनी अनूठी सुगंध खो देता है। अगर-अगर का उपयोग स्थिरीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है।

केक बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलो खरबूजा (आधा मूस के लिए, आधा ऊपर से मिठाई सजाने के लिए);
• चार सौ मिलीलीटर दही;
• एक सौ पचास ग्राम पिसी चीनी;
• पंद्रह ग्राम अगर-अगर;
• एक सौ मिलीलीटर गर्म पानी;
• आधा लीटर पैंतीस प्रतिशत क्रीम;
• दो सौ ग्राम चीनी कुकीज़;
• दो बड़े चम्मच नींबू का रस.

खरबूजे को दो भागों में काटकर बीज निकाल देना चाहिए। आधे घंटे के लिए अगर-अगर के ऊपर गर्म पानी डालें। - इसी बीच खरबूजे के एक हिस्से को चम्मच से गोल-गोल आकार में काट लीजिए. सब्जी के दूसरे आधे भाग को छीलकर क्यूब्स में काट लें और एक गहरी प्लेट में रखें। खरबूजे में दही मिलाएं और ब्लेंडर का उपयोग करके मुलायम मिश्रण बना लें। उसी रसोई उपकरण का उपयोग करके, कुकीज़ को तब तक कुचलें जब तक आपको टुकड़ों का पहाड़ न मिल जाए।

एक केक पैन (स्प्लिट) को फिल्म से लाइन करें। कुकीज़ को तल पर रखें और कॉम्पैक्ट करें। अगर-अगर को उबाल आने तक धीरे-धीरे गर्म करें और फिर इसमें क्रीम (एक सौ ग्राम) डालें। इस मिश्रण में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और हिलाते हुए दो मिनट तक पकाएं। बची हुई क्रीम को झाग आने तक फेंटें, पिसी चीनी डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें।

तैयार तरबूज आधारित मिश्रण को मीठी क्रीम के साथ मिलाएं और धीमी गति से ब्लेंडर से मिलाएं। नींबू का रस डालें. इसके बाद, परिणामी संरचना में अगर-अगर और क्रीम का एक द्रव्यमान जोड़ें, और उच्च गति (लगभग दो मिनट) पर चलने वाले ब्लेंडर का उपयोग करके परिणामी मिश्रण को फिर से संसाधित करें। मिश्रण को तैयार कुकी टुकड़ों के साथ सांचे में डालें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इससे पहले कि आप पकवान का स्वाद चखना शुरू करें, आपको सांचे को अलग करना होगा और ध्यान से इसे निकालना होगा। केक को ऊपर से खरबूजे के टुकड़े और पुदीने की पत्तियों से सजाया जा सकता है।

चाय के लिए स्वादिष्ट रोल बनाने के लिए आप क्रीम का उपयोग कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• चार सौ ग्राम कुचली हुई चॉकलेट कुकीज़;
• चेरी चीनी सिरप के पांच बड़े चम्मच;
• दो सौ पचास ग्राम नरम वसायुक्त पनीर;
• एक सौ ग्राम क्रीम;
• एक सौ ग्राम पिसी चीनी।

कुचली हुई कुकीज़ में सिरप डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि मिश्रण पर्याप्त गीला नहीं है, तो आप थोड़ा नरम मक्खन मिला सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान को प्लास्टिक बैग में रखें। रोल। पैकेज के शीर्ष को काट दें। कसा हुआ पनीर, क्रीम और मीठा पाउडर मिलाएं। मारो। बैग से निकले हुए द्रव्यमान के ऊपर जो कुछ भी मिले उसे लगाएं और फिर इसे रोल में रोल करें। फ्रीजर में रखें. कुछ मिनटों के बाद आप मिठाई खा सकते हैं.

एक रोमांटिक मिठाई - स्ट्रॉबेरी और क्रीम तैयार करने के लिए, आपके पास दोनों उपलब्ध होने चाहिए। क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए। इसमें कई घंटे लगेंगे. फिर उन्हें कम तापमान पर एक गहरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कटोरे को बहते बर्फ के पानी के नीचे या सिर्फ बर्फ पर रखें।

क्रीम को ब्लेंडर से गाढ़ा और फूला होने तक फेंटें (मात्रा दोगुनी होनी चाहिए)। इसके बाद इसमें पिसी हुई चीनी और वैनिलीन मिलाएं। फिर से मारो. स्ट्रॉबेरी पर थोड़ी सी पिसी हुई चीनी लगाएं और फिर उनके ऊपर चम्मच से क्रीम डालें।

आप क्रीम के आधार पर घर का बना आइसक्रीम बना सकते हैं। इसके लिए आपको तीस प्रतिशत वसा वाले उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उत्पाद का ही उपयोग करना चाहिए। हाथ में होना चाहिए:

• नौ सौ ग्राम क्रीम;
• दो सौ ग्राम पिसी चीनी;
• छह अंडे की जर्दी;
• पचास ग्राम वेनिला।

आरंभ करने के लिए, वैनिलिन को मीठे पाउडर और जर्दी के साथ मिलाया जाता है। द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए, आप एक व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं। क्रीम को उबाल आने तक गर्म किया जाना चाहिए, और फिर मौजूदा मीठे अंडे के द्रव्यमान में मिलाया जाना चाहिए। चिकना होने तक हिलाएँ। इसके बाद, परिणामी मिश्रण को स्टोव पर रखें, धीमी आंच चालू करें और गाढ़ा पदार्थ प्राप्त होने तक पकाएं। इसके बाद, आइसक्रीम को सांचों में वितरित किया जा सकता है और फ्रीजर में भेजा जा सकता है।

मूल संरचना में सिरप, जैम, नट्स या चॉकलेट जोड़कर नुस्खा को विविध किया जा सकता है। यदि आप अपनी आइसक्रीम को रंगना चाहते हैं, तो आपको खाद्य रंग का उपयोग करना चाहिए।

आप क्रीम और कीनू के आधार पर स्वादिष्ट क्रीम का हलवा बना सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उच्च वसा वाली क्रीम (कम से कम तीस प्रतिशत);
• दो सौ मिलीलीटर दही (प्राकृतिक);
• लगभग तीन सौ मिलीलीटर कीनू का रस (ताजा निचोड़ा हुआ);
• एक सौ पचास ग्राम चीनी और वेनिला चीनी (दस ग्राम);
• पंद्रह ग्राम जिलेटिन;
• आधा गिलास कीनू का गूदा;
• चार बड़े चम्मच पानी.

दस ग्राम जिलेटिन को तीन बड़े चम्मच पानी में भिगोना चाहिए। अलग से, जेली बनाने के लिए, आपको पांच ग्राम जिलेटिन को एक चम्मच पानी में भिगोना होगा।

एक सौ ग्राम चीनी, दही और क्रीम मिलाएं, दो सौ मिलीलीटर रस और वेनिला चीनी मिलाएं। इन सबको चूल्हे पर गर्म करें, लेकिन उबलने न दें। आंच से उतारें और जिलेटिन डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और छान लें। क्रीम कंटेनरों में वितरित करें। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जेली बनाने के लिए बचे हुए कीनू के रस को चीनी के साथ मिलाकर स्टोव पर गर्म करना होगा। आंच से उतारें और जिलेटिन डालें। चिकना होने तक हिलाएँ। कीनू के गूदे को हलवे के हिस्सों में बांटें, ऊपर से जेली जैसा द्रव्यमान डालें और मिठाई को जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मलाई में भारी मात्रा में विटामिन और मिनरल्स होते हैं। हालाँकि, यह ध्यान में रखने योग्य है कि कुछ के लिए वे विपरीत हैं। ऐसा व्यक्ति के दूध प्रोटीन के प्रति असहिष्णु होने के कारण हो सकता है। साथ ही, वसा की मात्रा अधिक होने के कारण विशेषज्ञ इस उत्पाद को दो साल से कम उम्र के बच्चों को देने की सलाह नहीं देते हैं। उनका शरीर अभी तक इतने भारी भोजन को आसानी से पचाने के लिए उतने एंजाइमों का उत्पादन नहीं कर पाता है जितने की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, जिनके रक्त में उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर, चयापचय संबंधी विकार, हृदय और संवहनी रोग और गंभीर यकृत की समस्याएं हैं, उन्हें मलाई नहीं पीनी चाहिए।

यदि ऐसे उत्पाद को खाने के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, तो यदि संभव हो तो घर का बना क्रीम बनाना बेहतर है, जिसकी गुणवत्ता पर संदेह नहीं किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको स्टोर से खरीदे गए दूध की नहीं, बल्कि सीधे गाय के साधारण ग्रामीण दूध की आवश्यकता होगी। क्रीम बनाने की सलाह गर्मियों में दी जाती है, जब मवेशी हरी घास खाते हैं। फिर दूध निश्चित ही कड़वा नहीं लगेगा.

ताजा या कम से कम सुबह के दूध का ताजा दूध बड़े व्यास वाले कंटेनरों में डाला जाना चाहिए और ठंडे स्थान (अधिमानतः तहखाने में) में छोड़ दिया जाना चाहिए। एक दिन के बाद, कटोरे की सतह पर क्रीम दिखाई देगी। दूध जितना गाढ़ा होगा, मलाईदार परत उतनी ही मोटी होगी। बस इसे चम्मच से निकालना बाकी है. परिणामी द्रव्यमान को खाया जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों के एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

घर पर दूध और मक्खन से किसी भी वसा सामग्री की क्रीम कैसे बनाएं, यह जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

क्रीम 10% वसाविशेष रूप से उन लोगों के बीच लोकप्रिय हैं जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं। सफेद तरल कभी-कभी बेज रंग का हो सकता है और उसकी स्थिरता थोड़ी चिपचिपी हो सकती है (फोटो देखें)।

लाभकारी विशेषताएं

10% वसा क्रीम के लाभ पोषक तत्वों और खनिजों की समृद्ध संरचना के कारण हैं। इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में विटामिन ए होता है, जो दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालता है और विभिन्न आंखों की समस्याओं को कम करने में मदद करता है। इस वसा सामग्री वाली क्रीम में कोलीन भी होता है, जो कोशिका झिल्ली के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है। क्लोरीन की मात्रा के कारण सूजन कम हो जाती है और हानिकारक पदार्थ शरीर से बाहर निकल जाते हैं।

क्रीम में 10% वसा फास्फोरस होता है, जो प्रोटीन संश्लेषण और हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों की बहाली में भाग लेता है। इसकी उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण, यह उत्पाद हृदय प्रणाली की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है. कैल्शियम की बदौलत बालों, नाखूनों और हड्डियों की स्थिति में सुधार होता है।

चूँकि 10% वसा सामग्री वाली क्रीम में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक नहीं होती है, वजन घटाने के दौरान इनका कम मात्रा में सेवन किया जा सकता है. इसके अलावा, गैस्ट्रिटिस और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए उन्हें अपने आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

10% वसा सामग्री वाली क्रीम अक्सर भोजन के लिए उपयोग की जाती है, और इसका स्वाद भिन्न हो सकता है, उदाहरण के लिए, फल, जामुन, कोको, आदि के साथ। इस उत्पाद का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के सॉस और ड्रेसिंग भी तैयार किए जाते हैं, जिन्हें बाद में मांस, मछली और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। क्रीम का उपयोग विभिन्न उत्पादों की बेकिंग प्रक्रिया में किया जाता है। इस वसा सामग्री का एक उत्पाद विभिन्न डेसर्ट में भी शामिल किया जाता है।

क्रीम के नुकसान 10% वसा और मतभेद

10% वसा सामग्री वाली क्रीम उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकती है। मोटापे और बुढ़ापे की स्थिति में उपभोग किए जाने वाले उत्पाद की मात्रा को सीमित करना आवश्यक है।

व्हीप्ड क्रीम - इस वाक्यांश में बहुत जादू है। इस तथ्य के बावजूद कि आजकल आप व्हीप्ड क्रीम से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, चाहे वह केक पर हो या फलों के साथ कटोरे में परोसा गया हो। मुझे लगता है कि आप इस बात से सहमत होंगे कि यह कई लोगों की पसंदीदा मिठाई है और कुछ लोग इसे मना भी करेंगे। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी को घर पर क्रीम को सही ढंग से फेंटने में सक्षम होना चाहिए।

व्हिपिंग के लिए कौन सी क्रीम खरीदें

क्रीम विभिन्न प्रकार की होती हैं। ध्यान देने योग्य सबसे पहला और सबसे महत्वपूर्ण बिंदु वसा की मात्रा है। यहां कोई सवाल नहीं है, यदि आप फूली हुई व्हीप्ड क्रीम बनाना चाहते हैं, तो इसकी वसा सामग्री कम से कम 30% वसा होनी चाहिए (स्टोर में, एक नियम के रूप में, वे व्हिपिंग क्रीम 33% बेचते हैं - यह आदर्श विकल्प है)। मोटापा संभव है, लेकिन यदि वसा की मात्रा 20 प्रतिशत या 10 प्रतिशत से भी कम हो तो इसे लेना उचित नहीं है। सिद्धांत रूप में, 20% और 10% वसा सामग्री वाली क्रीम को व्हीप्ड किया जा सकता है, लेकिन इसके लिए आपको स्टेबलाइजर्स जोड़ना होगा: जिलेटिन, प्रोटीन या एक गाढ़ा पदार्थ (इसे सुपरमार्केट या विशेष दुकानों के किराना विभागों में खरीदा जा सकता है)। परिणामस्वरूप, आपको एक प्रकार की मलाईदार क्रीम मिलेगी जो वांछित परिणाम से बहुत दूर है, जो आपको पसंद नहीं आ सकती है।

लेकिन अगर आपके पास असली घरेलू क्रीम है। उन्हें ठंडे पानी या दूध से पतला करना बेहतर है (250-300 मिलीलीटर वसायुक्त उत्पाद के लिए आपको 100-120 मिलीलीटर तरल की आवश्यकता होती है)।

लेकिन आपको हमेशा वसा की मात्रा पर ध्यान नहीं देना चाहिए। तथ्य यह है कि क्रीम को पशु मूल और सब्जी की क्रीम में भी विभाजित किया गया है। पशु मूल की क्रीम वह है जो प्राकृतिक दूध से बनाई जाती है: आप इसे सुबह और दुकान दोनों जगह दादी-नानी से खरीद सकते हैं। लेकिन पौधे की उत्पत्ति की क्रीम ताड़ के तेल से बनाई जाती है, और इसमें रासायनिक योजक (गाढ़ा और स्टेबलाइजर्स) अतिरिक्त रूप से मिलाया जाता है। उनकी पैकेजिंग में उनकी तैयारी के लिए विस्तृत निर्देश होते हैं। वे बिना किसी समस्या के चाबुक मारते हैं। और वैसे, वनस्पति क्रीम में वसा सामग्री का प्रतिशत कोई भूमिका नहीं निभाता है। इसलिए, वे उन लोगों के लिए एकदम सही हैं जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं और कम कैलोरी वाली मिठाइयाँ पसंद करते हैं।

जो लोग वनस्पति क्रीम में रुचि रखते हैं, मैं आपको अद्भुत गैलीलियो कार्यक्रम से औद्योगिक उत्पादन (7:44 से) में कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में एक वीडियो देखने की सलाह देता हूं।

तैयारी के क्षण

• व्हिप करने से पहले, आपको क्रीम और व्हिस्क दोनों को उस कंटेनर से ठंडा करना होगा जिसमें आप रेफ्रिजरेटर में क्रीम को व्हिप करेंगे (1 घंटा पर्याप्त होगा)। वहीं, प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप व्हिस्क और कंटेनर को फ्रीजर में रख सकते हैं (फिर ठंडा करने के लिए 15 मिनट पर्याप्त होंगे)। लेकिन किसी भी परिस्थिति में आपको क्रीम को डीफ्रॉस्टिंग के बाद फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए, यह फूली हुई झाग में तब्दील नहीं होगी, बल्कि आसानी से अलग हो जाएगी। इसलिए, क्रीम को केवल रेफ्रिजरेटर में ही ठंडा करें;
• व्हिपिंग कंटेनर में क्रीम डालने से पहले इसे अच्छी तरह से हिलाना सुनिश्चित करें। तो शीर्ष पर एकत्रित वसा को कुल द्रव्यमान के साथ सजातीय होने तक मिलाया जाएगा। तदनुसार, आपकी क्रीम अंततः सजातीय होगी;
• ऊंचे किनारों वाले संकीर्ण कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक चौड़ा वाला काम करेगा, लेकिन इसे एक कोण पर रखना होगा (जितना संभव हो व्हिस्क को क्रीम में डुबोया जाना चाहिए)।

क्या और कैसे मीठा करें

क्रीम के अलावा, आपको चीनी की भी आवश्यकता होगी। चीनी कुछ तरल पदार्थ को अवशोषित कर लेती है और एक चिपचिपी चाशनी में बदल जाती है। इसके लिए धन्यवाद, फोम के हवा के बुलबुले की दीवारें लोचदार और मजबूत हो जाती हैं; दूध वसा के कण उन पर जम जाते हैं, यह कठोर हो जाता है और फोम को वांछित मात्रा देता है। इसके अलावा, न केवल पाउडर चीनी या चीनी इस कार्य का सामना करेगी।

• बेशक, क्रीम को मीठा करने के लिए पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर है। इसके अलावा, वस्तुतः इसे पहले से गाढ़ी क्रीम में एक छलनी के माध्यम से छान लें;
• लेकिन अगर आप नियमित चीनी का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे शुरुआत में ही जोड़ें। इससे चीनी के दानों को घुलने का समय मिल जाएगा। और तैयार क्रीम में चीनी आपके दांतों पर नहीं जमेगी;
• पेशेवर नारियल चीनी और खजूर चीनी का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं क्योंकि नारियल और खजूर के टुकड़े नहीं घुलते हैं - क्रीम एक समान नहीं होगी;
• शहद क्रीम को मीठा करने के लिए भी बहुत अच्छा है। लेकिन इसे फेंटने से काफी पहले मिलाना होगा। इसलिए अपने समय की योजना पहले से बना लें. शहद को गर्म क्रीम (कमरे के तापमान) में मिलाया जाता है, हिलाया जाता है और फिर रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। फिर ठंडी क्रीम को हमेशा की तरह फेंटा जाता है;
• इसके विपरीत, मेपल सिरप को एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके पहले से ही मोटी क्रीम में जोड़ा जाता है (1-2 बड़े चम्मच पर्याप्त से अधिक होंगे)।

घर पर व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाएं

• ब्लेंडर का उपयोग न करें - यह इस मामले में सहायक नहीं है;
• लेकिन एक मिक्सर काम करेगा. मिक्सर से शुरू करना और व्हिस्क से हाथ से फेंटकर समाप्त करना बेहतर है - ताकि व्हीप्ड क्रीम तैयार होने का क्षण न चूकें;
• एक बार में बड़ी मात्रा में क्रीम फेंटने की कोशिश न करें। व्हिपिंग के लिए 200-300 मिलीलीटर का उपयोग करना सर्वोत्तम है। यदि आपको अधिक क्रीम की आवश्यकता है, तो क्रीम को 2 या 3 बैचों में विभाजित करना बेहतर है;
• शुरुआत में, मिक्सर को न्यूनतम गति पर चालू करें, पिटाई करते समय, गति बढ़ाएं (अधिकतम से मध्यम गति);
• अंत में मिक्सर को अचानक बंद न करें। वैसे ही आगे बढ़ें जैसे आपने शुरुआत में किया था - धीरे-धीरे गति कम करें;
• आपको कैसे पता चलेगा कि क्रीम कब तैयार है? पहली चीज़ जो आपकी नज़र में आएगी वह है परिसंचरण का बंद होना। साथ ही वे मोटे हो जाएंगे (अपना आकार बनाए रखेंगे)। याद रखें कि मिक्सर को थोड़ा पहले बंद करना बेहतर है और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें हाथ से फेंटकर खत्म करें। औसतन, 33% वसा सामग्री वाली क्रीम में 4-6 मिनट लगते हैं, और 38% वसा सामग्री के साथ 1-2 मिनट लगते हैं;
• यदि आप देखते हैं कि आपकी क्रीम मक्खन में बदलने के कगार पर है (लेकिन अभी तक अलग नहीं हुई है), तो थोड़ी सी तरल क्रीम डालें और इसे धीरे से फेंटें (अपने हाथों से व्हिस्क का उपयोग करके)।

यदि आप अभी भी कोड़े मारने की अति कर रहे हैं, और मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं और दुकान तक दौड़ने का समय नहीं है - तो चिंता न करें! आप ताजे तेल से भी एक अच्छी क्रीम बना सकते हैं. इसे 20-30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें (यह थोड़ा पिघल जाएगा), जिलेटिन या गाढ़ा पदार्थ मिलाकर धीमी गति से फेंटें। आपको स्वादिष्ट बटरक्रीम मिलेगी.

अब, उन लोगों के लिए अच्छी खबर है जिनके पास मिक्सर या व्हिस्क नहीं है। आप एक साधारण प्लास्टिक कंटेनर में पाउडर चीनी और क्रीम (इस मामले में, इसमें वसा की मात्रा कम से कम 30% होनी चाहिए) डाल सकते हैं। ढक्कन से ढक दें और अच्छी तरह हिलाएं। मेरा विश्वास करो, परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा! वैसे, पिकनिक के लिए एक अच्छा विचार (बहुत सुविधाजनक - अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें)।

क्रीम को गाढ़ा कैसे करें

इसलिए, यदि आपने उपरोक्त जानकारी पढ़ ली है, तो, सिद्धांत रूप में, आप सुरक्षित रूप से रसोई में जा सकते हैं। हालाँकि, ऐसा होता है कि आप सब कुछ ठीक करते हैं, और क्रीम बिल्कुल भी नहीं फटती है। या फिर आवश्यक वसा सामग्री वाली क्रीम खरीदने का कोई तरीका नहीं है। यहीं पर नींबू के रस, प्रोटीन, जिलेटिन या एक विशेष गाढ़ेपन के रूप में योजक बचाव के लिए आते हैं। हमें उन्हें उनका हक देना चाहिए - अगर सही ढंग से संभाला जाए, तो परिणाम सुखद होता है।

नींबू का रस

यदि आपकी क्रीम बिल्कुल भी फेंट नहीं रही है, तो नींबू का रस वास्तव में समस्या से बचा सकता है। इसके अलावा, अगर आपके पास कम वसा वाली क्रीम है तो भी यह मदद कर सकता है। मुख्य बात सावधानी से कार्य करना है। सबसे पहले, अनुपात का पालन करें: 200-250 मिलीलीटर क्रीम के लिए आपको एक चौथाई नींबू की आवश्यकता होगी। दूसरे, नींबू का रस पहले से नहीं डाला जा सकता। व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान इसे हल्की व्हीप्ड क्रीम में एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाया जाना चाहिए।

जेलाटीन

जिलेटिन 1/4 बड़े चम्मच की दर से मिलाया जाता है। 1 कप क्रीम के लिए जिलेटिन के चम्मच। सच है, जिलेटिन को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। उपयोग से पहले, इसे पानी से भरना चाहिए (विशिष्ट पैकेजिंग पर अनुपात देखें) और फूलने देना चाहिए। फिर स्टोव पर गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। छान लें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर मिक्सर को बंद किए बिना धीरे-धीरे हल्की फेंटी हुई क्रीम में डालें।

इसके अलावा, जिलेटिन को क्रीम में ही घोला जा सकता है। क्रीम की कुल मात्रा के एक तिहाई में जिलेटिन मिलाएं। उदाहरण के लिए, 3 कप क्रीम के लिए 1 चम्मच जिलेटिन लें। साथ ही हम 2 गिलास फेंटेंगे और तीसरे में जिलेटिन डालेंगे. हम जिलेटिन के फूलने (1-2 घंटे) तक इंतजार करते हैं, फिर इसे पानी के स्नान में गर्म करें (बिना उबाले)। इसे फिर से ठंडा होने दें. इसके बाद, 2 गिलास अलग रख कर फेंटते हुए इसमें घुली हुई जिलेटिन वाली क्रीम डालें। बेशक, बहुत सारी क्रीम को एक साथ न फेंटना बेहतर है, यह सिर्फ स्पष्टता के लिए है - मुझे आशा है कि आप इस विचार को समझ गए हैं।

अनुपातों के साथ स्वयं प्रयोग करें। कृपया ध्यान दें कि क्रीम में वसा की मात्रा जितनी कम होगी, आपको उतनी ही अधिक जिलेटिन की आवश्यकता होगी।

प्रोटीन

सफेद को सावधानी से जर्दी से अलग करना चाहिए और ठंडा करना चाहिए। इसके बाद, आप अंडे की सफेदी और क्रीम को अलग-अलग फेंट सकते हैं, फिर उन्हें सावधानी से मिला सकते हैं। या आप क्रीम को हल्के से फेंट सकते हैं, तरल प्रोटीन मिला सकते हैं और फेंटना जारी रख सकते हैं।

अधिकतर, प्रोटीन और जिलेटिन को गैर-वसा वाली क्रीम में मिलाया जाता है।

क्रीम गाढ़ा करने वाला

इसका उत्पादन 8 ग्राम के पेपर बैग में किया जाता है। संरचना में संशोधित स्टार्च और पाउडर चीनी शामिल है। निर्माता का कहना है कि एक पाउच 20 से 30% वसा सामग्री वाली 200-250 मिलीलीटर क्रीम को फेंटने के लिए पर्याप्त है। हालाँकि, यदि आप क्रीम को 20 प्रतिशत व्हिप करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको थोड़ा और गाढ़ापन मिलाना होगा। इसके अलावा इस बात का भी ध्यान रखें कि क्रीम तुरंत गाढ़ी नहीं होगी। उन्हें फेंटें और कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इस गाढ़ेपन में एक खामी है: यह क्रीम को "कृत्रिम" स्वाद देगा - स्टोर से खरीदे गए केक जैसा। हालाँकि कुछ लोगों को यह तरीका पसंद आता है।

कुछ लोग घर पर क्रीम थिकनर को 1 बड़े चम्मच से बदलने की सलाह देते हैं। एक स्लाइड के बिना स्टार्च (प्रति 200 मिलीलीटर)। एक संदिग्ध विचार - अक्सर क्रीम का स्वाद बहुत सुखद नहीं होता। यद्यपि आप प्रयोग कर सकते हैं: जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग...

फेंटी हुई मलाई

व्हीप्ड क्रीम से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? - स्वादयुक्त क्रीम! यह व्हिपिंग के बिल्कुल अंत में एक या दूसरे स्वाद को जोड़ने के लायक है और आपको एक शानदार क्रीम मिलेगी। सबसे सुलभ हैं वेनिला और लेमन जेस्ट; इसके अलावा, आप कुछ बेलीज़, कहलुआ, अमारेटो, आदि मिला सकते हैं। यह सब आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

आप साधारण क्रीम को शानदार क्रीम में बदलने के दृश्य व्यंजनों के लिए वीडियो देख सकते हैं।

आप व्हीप्ड क्रीम में कंडेंस्ड मिल्क भी मिला सकते हैं। लेकिन अगर आप उबले हुए गाढ़े दूध के साथ क्रीम को फेंटेंगे तो आपको एक शानदार मूस मिलेगा। आप इस मिठाई को फल, मेवे और चॉकलेट के साथ परोस सकते हैं.

हमारा लेख अब समाप्त हो गया है. मुझे आशा है कि हमने आपकी मदद की। आपके लिए पाक कला की जीत!

कॉफी लंबे समय से लगभग हर व्यक्ति के जीवन का अभिन्न अंग बन गई है। अलग-अलग लोग इसे अलग-अलग तरीके से पीना पसंद करते हैं। कुछ लोग अपनी कॉफी को चट्टान की तरह कड़वा और मजबूत बनाते हैं, जबकि अन्य लोग मीठे दूधिया स्वाद और कॉफी की कड़वाहट के नाजुक संयोजन को पसंद करते हैं। लेकिन इस प्राचीन पेय के उपयोग के लिए एक बहुमुखी दृष्टिकोण इसके महत्व और तैयारी विधियों के निरंतर विकास की आवश्यकता को कम नहीं करता है।

स्वादिष्ट रूप से बनी कॉफ़ी की रेसिपी में से एक है क्रीम वाली कॉफ़ी। कई लट्टे और कैप्पुकिनो प्रेमी फोम के लिए बहुत कुछ करने को तैयार हैं, जो गाढ़ा, समृद्ध होना चाहिए, ताकि कप के पहले छोटे आंदोलन के बाद गिर न जाए, लेकिन आखिरी घूंट तक गरिमा के साथ पकड़ में रहे। . रेस्तरां विशेषज्ञ, जो पहले से ही इस व्यवसाय में बहुत अच्छे हैं, न केवल फोम की संरचना से आश्चर्यचकित करते हैं, बल्कि उन आकृतियों से भी आश्चर्यचकित करते हैं जो इससे बनाई जा सकती हैं। कॉफी मशीनों में भी उत्कृष्ट फोम प्राप्त होता है, जिसमें ऐसे परिणाम के लिए विशेष कार्यक्रम होते हैं।

लेकिन उचित रूप से तैयार कैप्पुकिनो और लट्टे के सामान्य पारखी लोगों को क्या करना चाहिए, जिनके पास मनोरंजन स्थलों और खानपान प्रतिष्ठानों में लगातार इन पेय का आनंद लेने के लिए पर्याप्त समय या पैसा नहीं है? आपके घर की रसोई में गाढ़े झाग के रूप में ज्ञान, एक उत्कृष्ट समाधान होगा। तब आप न केवल खुद को खुश कर सकते हैं, बल्कि अपने आमंत्रित मेहमानों का भी मनोरंजन कर सकते हैं, जो स्वाद का आनंद भी साझा करेंगे।

झाग के लिए सही क्रीम का चयन

गाढ़े झाग के रूप में अपेक्षित परिणाम प्राप्त करने के लिए, क्रीम चुनते समय कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• आपको भंडारण और उत्पादन की तारीखों की जांच करने के बाद, स्टोर में मोटे फोम के लिए कच्चा माल खरीदने की ज़रूरत है, क्योंकि क्रीम ताज़ा होनी चाहिए।
• आपको उच्चतम संभव वसा सामग्री वाली क्रीम चुननी होगी, लेकिन 30% से कम नहीं, क्योंकि अन्यथा फोम काम नहीं करेगा या लगभग तुरंत गिर जाएगा। 33-36% वसा सामग्री वाला यह उत्पाद सबसे उपयुक्त विकल्प है। आप विशेष क्रीम भी ले सकते हैं, जिसमें लिखा है कि यह "फोम फेंटने के लिए" बनाई गई है।
• फोम को गाढ़ा बनाने और फेंटने के दौरान अलग न होने के लिए, आपको क्रीम को ठंडा करना होगा, लेकिन आपको यह भी याद रखना चाहिए कि यह जमी हुई या बहुत ठंडी नहीं होनी चाहिए। क्रीम को फेंटने और झाग प्राप्त करने के लिए सबसे इष्टतम तापमान 3-4 डिग्री सेल्सियस है।
• फोम तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली क्रीम को जमने और पिघलाने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, क्योंकि व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान यह दो उत्पादों में अलग हो जाएगी: मक्खन और मट्ठा।
• गाढ़ा झाग बनाने के लिए आपको घर में बनी क्रीम नहीं खरीदनी चाहिए, क्योंकि काम का पूरा नतीजा कुछ ही मिनटों में गायब हो जाएगा, यानी झाग झड़ जाएगा।

क्रीम में वसा की मात्रा कैसे बढ़ाएं?

यदि आपको स्टोर में वह उत्पाद नहीं मिलता जिसकी आपको ज़रूरत है, तो निराश न हों। किसी भी स्थिति में, आवश्यक वसा सामग्री से कम क्रीम हमेशा सुपरमार्केट रेफ्रिजरेटर में पाई जाएगी। ऐसे कई रहस्य हैं जो उन्हें उच्च वसा सामग्री में लाने में मदद करेंगे, जो मोटी फोम प्राप्त करने के लिए बहुत आवश्यक है। हमारी दादी-नानी पहली विधि का प्रयोग करती थीं। यह बहुत आसान है, लेकिन इसमें कुछ समय लगेगा। इसमें मौजूदा क्रीम को पानी के स्नान में थोड़ा उबालना शामिल है। इस तरह, अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाएगा। क्रीम काफी गाढ़ी हो जाएगी. एक अन्य विकल्प जिसमें लगभग किसी प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है वह है कम वसा वाली क्रीम में थोड़ी मात्रा में मक्खन मिलाने की विधि। इसमें स्वयं वसा की मात्रा अधिक होती है, जो इसे क्रीम में बढ़ा देगी। इन दो तरीकों के अलावा, आप एक विशेष पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं जो नमी के वाष्पीकरण को बढ़ावा देता है। यह एक गाढ़ा पदार्थ है जिसमें क्रीम में वसा की मात्रा बढ़ाने के गुण भी होते हैं।

झाग के लिए क्रीम फेंटने की विधियाँ

क्रीम को गाढ़ा झाग बनाने के लिए कई विकल्प हैं। उनमें से हैं:

1. मिक्सर से फेटना.
2. हाथ से पिटाई.
3. ब्लेंडर से पीटना।

हालाँकि बाद वाले विकल्प का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है, क्योंकि एक ब्लेंडर इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त नहीं है। ब्लेंडर से क्रीम को गाढ़े झाग में बदलने के तरीके की तलाश न करना बेहतर है।

व्यंजन तैयार करना

मिक्सर से क्रीम को गाढ़ा झाग बनाने का तरीका जानने के लिए, पहला कदम न केवल क्रीम को, बल्कि सभी व्यंजनों को भी ठंडा करना है। मिक्सर से व्हिस्क, साथ ही कंटेनर जिसमें फोम को फेंटा जाएगा और संग्रहित किया जाएगा, को कुछ मिनटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आपको इसे एक या दो मिनट के लिए फ्रीजर में रखना होगा। सभी प्रारंभिक प्रक्रियाओं को पूरा करने के बाद, जब व्यंजन और क्रीम ठंडे हो जाएं, तो आप वास्तविक व्हिपिंग प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

मिक्सर की सहायता से गाढ़ा फोम बनाना

पहली बात जो आपको याद रखने की ज़रूरत है वह यह है कि आपको अचानक या तेज़ गति से कोई हरकत नहीं करनी चाहिए। कंटेनर में क्रीम डालने के बाद, आपको न्यूनतम गति से फेंटना शुरू करना होगा, बहुत धीरे-धीरे इसे अधिकतम तक बढ़ाना होगा। ऐसा हर 3-4 मिनट में करना सबसे अच्छा है। जब क्रीम गाढ़ी होने लगे और झाग में बदलने लगे, तो गति को पूरी तरह से रोक देना चाहिए, लेकिन धीरे-धीरे और धीरे-धीरे।

क्रीम से गाढ़ा झाग प्राप्त करने के लिए, इसे बड़े हिस्से में न फेंटें। सबसे इष्टतम पैरामीटर एक गिलास होगा। सही तरीके से रुकना भी जरूरी है. ऐसा करना सबसे अच्छा है जब, जब आप मिक्सर निकालते हैं, तो एक छोटा सा पैच या टोंटी बन जाती है, और आधार खुद ही किनारे की ओर झुकने पर भी नहीं फैलता है। और अधिक फेंटकर, आप उन्हें थोड़ा समृद्ध और गाढ़ा बना सकते हैं। फिर वे उन चीज़ों के समान हो जाएंगे जिन्हें स्टोर में तैयार जार में खरीदा जाता है। यदि आप इस स्तर पर नहीं रुकते हैं, तो आप मक्खन के साथ समाप्त हो जाएंगे।

हाथ से क्रीम को गाढ़े झाग में कैसे फेंटें

आइए एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने का दूसरा तरीका तलाशें। जो लोग मिक्सर का उपयोग करके क्रीम को गाढ़ा फोम बनाने का तरीका जानते हैं, वे आसानी से व्हिस्क का सामना कर सकते हैं। प्रक्रियाएं बहुत समान हैं, क्योंकि उपकरण स्वयं बहुत समान हैं। अंतर केवल इतना है कि आपको इसे हाथ से करना होगा और इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है, लेकिन आपको इसे मक्खन की स्थिरता तक फेंटने की संभावना कम होगी। तो, बिना मिक्सर के क्रीम को गाढ़े झाग में कैसे फेंटें। इस विकल्प में, सभी सामग्रियों को ठंडा करना और काम पर लगना, धीरे-धीरे क्रीम के साथ प्लेट पर व्हिस्क को घुमाना, धीरे-धीरे गति बढ़ाना भी उचित है। केवल यहां आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि व्हिस्क पिटाई प्रक्रिया के दौरान विशेष रूप से एक दिशा में चलती है। बिना मिक्सर के क्रीम को गाढ़ा झाग बनाने का अनुभव प्राप्त करने के बाद, आप अगली बार इस तकनीक का उपयोग नहीं करना चाहेंगे। आख़िरकार, इसे मैन्युअल रूप से करने से, आप प्रक्रिया को महसूस करते हैं और पूरी तरह से नियंत्रित करते हैं।

क्या मुझे गाढ़ा झाग पाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करना चाहिए?

कॉफ़ी के लिए क्रीम को गाढ़े झाग में बदलने जैसी प्रक्रिया के लिए ब्लेंडर बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है। एकमात्र विकल्प व्हिस्क पर मानक कटिंग अटैचमेंट को बदलना होगा। या, यदि कोई नहीं है, और आपको वांछित परिणाम प्राप्त करने की सख्त जरूरत है, तो आपको सभी गतिविधियां सबसे कम गति से करनी चाहिए। ब्लेंडर अटैचमेंट काटने वाले ब्लेड से बना होता है जो क्रीम को आसानी से अलग कर देता है। इसके बाद इस प्रकार फेंटने से जो झाग प्राप्त होता है वह पूरी तरह से विषमांगी हो सकता है। ये बहुत जल्दी झड़ भी जाता है. इसलिए, आपको प्रयास बर्बाद नहीं करना चाहिए और उपकरण का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए नहीं करना चाहिए।

फोम का उपयोग करने का रहस्य

परिणामस्वरूप फोम बहुत मजबूत होता है और इसे रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे कॉफी के साथ इस्तेमाल करना बेहद स्वादिष्ट और खूबसूरत लगेगा.

थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, साधारण चम्मचों का उपयोग करके आप अपने पसंदीदा पेय पर अलग-अलग आकृतियाँ भी बना सकते हैं, जो निश्चित रूप से आपके परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेगी।

सभी ब्लॉग पाठकों को नमस्कार! दूसरे दिन मुझे पाक संबंधी एक समस्या का सामना करना पड़ा। मैंने क्रीम और फलों के साथ केक बनाने का फैसला किया, लेकिन मेरी क्रीम मक्खन और मट्ठे में बदल गई। इंटरनेट खंगालने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि क्रीम को सही तरीके से फेंटने का सवाल कई गृहिणियों को चिंतित करता है।

आइए एक साथ पता करें कि एयर क्रीम को व्हिप करने के लिए क्या आवश्यक है। मिठाई के लिए सही डेयरी उत्पाद कैसे चुनें और अंतिम परिणाम पर क्या प्रभाव पड़ता है।

अक्सर, गृहिणियों को एक नाजुक मिठाई के बजाय एक परतदार द्रव्यमान मिलता है। ऐसा भी होता है कि उत्पाद बस तरल रहता है। घबराएं नहीं और यह न सोचें कि इसका कारण आपकी कुटिलता है। यहां तक ​​कि अनुभवी रसोइये भी इससे अछूते नहीं हैं। मिठाई के कारगर न होने के मुख्य कारण निम्नलिखित हैं:

• उत्पाद में वसा की मात्रा का कम प्रतिशत (जितना अधिक मोटा, उतना बेहतर);
• क्रीम का तापमान - इसे ठंडा किया जाना चाहिए;
• जिस तीव्र गति से वे चाबुक मारते हैं;
• एक मानक ब्लेंडर अटैचमेंट का उपयोग करना (मिश्रण के लिए व्हिस्क या मिक्सर अटैचमेंट का उपयोग करना बेहतर है);
• चीनी या पिसी चीनी बहुत जल्दी मिला दी गई थी।

इससे पहले कि हम क्रीम बनाने के बारे में सोचें, आइए शुरुआती सामग्री के बारे में बात करें। क्रीम दूध के एक हिस्से से समृद्ध वसा है जिसे दूध के शीर्ष में केन्द्रित किया जाता है। दूध का आधार पानी है, जिसमें छोटे, अघुलनशील कण होते हैं: प्रोटीन, वसा, लवण और दूध चीनी। वसा की छोटी बूंदें इमल्शन के रूप में जल आधार में वितरित होती हैं।

रूस में, "भारी क्रीम" का संकेतक GOST R 53435-2009 के अनुसार निर्धारित किया जाता है। गाय के दूध से बनी क्रीम में वसा की मात्रा 9 से 58% तक होती है। 10, 20, 22, 33 और 35% वसा के बड़े अंश वाली क्रीम अलमारियों पर आती है। अंडे के झाग के विपरीत, जो प्रोटीन द्वारा स्थिर होता है, व्हीप्ड क्रीम अपने स्वयं के वसा का उपयोग करके अपना आकार बनाए रखती है। दूध की वसा लिपिड का एक जटिल मिश्रण है।

मैं आपको कम से कम 30 वसा सामग्री वाली क्रीम चुनने की सलाह देता हूं। गृहिणियों की कई समीक्षाओं को देखते हुए, 33% पेटमोल ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। आइए अब व्हिपिंग क्रीम की चरण-दर-चरण रेसिपी देखें।

नाजुक क्रीम कैसे प्राप्त करें

हमने निर्णय लिया कि वसा की मात्रा कम से कम 30%, सर्वोत्तम रूप से 30-35% होनी चाहिए। बेशक, आप कम वसायुक्त उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे हरा पाना अधिक कठिन होगा और स्वाद उतना नाजुक नहीं होगा। जिलेटिन की मदद से स्थिति को ठीक किया जा सकता है। हम इस बारे में भी बात करेंगे. और फिर भी, यदि आपको "टैम्बोरिन के साथ नृत्य" की आवश्यकता नहीं है, तो 33% पेटमोल या समान वसा सामग्री वाला कोई अन्य उत्पाद लें। अब आइए निर्देशों पर आगे बढ़ें:

• ठंडे डेयरी उत्पाद को एक ठंडे कंटेनर में डालें और तुरंत पकाना शुरू करें;
• गति बदलते हुए, मिक्सर या व्हिस्क से फेंटना बेहतर है;
• कम गति से शुरू करें, धीरे-धीरे अधिकतम तक पहुंचें;
• जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तो अधिकतम गति से न्यूनतम पर स्विच करें;
• क्रीम की तैयारी का समय 5 मिनट तक है, आमतौर पर 3 मिनट पर्याप्त है यदि उत्पाद में 10, 20, 22% वसा की मात्रा है, तो अधिक समय की आवश्यकता होगी;
• पिसी हुई चीनी तुरंत नहीं, बल्कि अंत में डाली जाती है। इसे व्हीप्ड क्रीम में चम्मच से हिलाते हुए मिलाना बेहतर है।

आपको कैसे पता चलेगा कि मिठाई कब तैयार है? मुझे लगता है कि आपने भी कम से कम एक बार क्रीम को मक्खन में मिलाया होगा। मैंने हाल ही में स्वयं इस रेक पर कदम रखा है। वास्तव में, पूर्ण तत्परता के क्षण को चूक जाना बहुत आसान है। जब मिक्सर से मिश्रण की सतह पर स्पष्ट खांचे दिखाई देने लगें तो मिठाई तैयार हो जाती है। एक बार ऐसा हो जाने पर, प्रक्रिया को रोका जा सकता है। आपको थोड़ी देर और इंतजार नहीं करना चाहिए, यह भयावह है। अच्छी तरह फेंटा हुआ उत्पाद अपना आकार बनाए रखता है और फैलता नहीं है।

यदि आप मिक्सर से फेंटते हैं, तो एक बार में 500 मिलीलीटर से अधिक का उपयोग न करें। कटोरे को थोड़ा झुकाएं और कोशिश करें कि अटैचमेंट न हिले। मिश्रण को कंटेनर में अपने आप फैलने दें। आपको इस मिठाई को नियमित ब्लेंडर अटैचमेंट का उपयोग करके नहीं बनाना चाहिए। समीक्षाओं के अनुसार, उन्हें मट्ठा और तेल मिलता है, न कि एक सजातीय वायु द्रव्यमान। एक नाजुक क्रीम तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष व्हिस्क अटैचमेंट की आवश्यकता होती है।

व्हिपिंग क्रीम की विशेषताएं

उपर्युक्त डेयरी उत्पाद से गाढ़ा झाग प्राप्त करने के लिए, इसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। खाना पकाने से पहले कोल्ड क्रीम को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है। बर्तन भी ठंडे होने चाहिए. कुछ गृहिणियाँ बर्फ में एक कप रखकर मिठाई तैयार करने की सलाह देती हैं। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि क्रीम को ज़्यादा ठंडा न करें, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह अलग हो जाएगी!

10 से 22% वसा वाले डेयरी उत्पाद बहुत खराब तरीके से गाढ़े होते हैं। इससे अपना आकार बनाए रखने वाला गाढ़ा मिश्रण प्राप्त करना अधिक परेशानी भरा होगा। क्योंकि इसमें आवश्यक चोटियाँ बनाने के लिए पर्याप्त वसा नहीं होती है। 1.5 बड़े चम्मच घोलकर स्थिति को ठीक किया जा सकता है। 100 मिलीलीटर पानी में जिलेटिन। मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए कमरे के तापमान पर घुला हुआ जिलेटिन मिलाया जाता है।

जहां तक ​​मेरी बात है, जिलेटिन युक्त क्रीम सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। बेहतर होगा कि आप तुरंत अच्छी 30-33% क्रीम खरीदें और अद्भुत स्वाद का आनंद लें

आप विशेष गाढ़ेपन का उपयोग कर सकते हैं। वे आमतौर पर उस स्थिति को बचाते हैं जब मिठाई तरल हो जाती है। नींबू का रस फेंटे हुए मिश्रण को भी गाढ़ा कर देता है. एक चौथाई नींबू का रस 200 मिलीलीटर डेयरी उत्पाद में घोला जाता है।

वनस्पति क्रीम को फेंटना भी बहुत आसान है। कई लोगों के अनुसार, इस क्रीम का स्वाद डेयरी मिठाई से कमतर है। यदि यह क्षण आपको परेशान नहीं करता है, तो आप सुरक्षित रूप से प्रयास कर सकते हैं।

कौन सी क्रीम चुनें

क्रीम एक जैविक उत्पाद है. और इसकी संरचना बैच दर बैच थोड़ी भिन्न हो सकती है। एक बार जब आप अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत क्रीम से एक शानदार मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त कर लेंगे। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह हर मामले में उत्कृष्ट होगा। इसलिए, यदि आपने तैयारी के सभी विवरणों का पालन किया है। यह बहुत संभव है कि तारे संरेखित हो गए हों ताकि पास्चुरीकरण थोड़ा अलग हो। बस इतना ही। इसलिए, स्टोर पर जाएं और दूसरा बैच खरीदें।

आपको उत्पाद की समाप्ति तिथि पर भी ध्यान देना चाहिए। यह ताजा होना चाहिए. इसका उचित भंडारण जरूरी है. यदि क्रीम बाजार से खरीदी जाती है, तो इसे सर्दियों में जमाया जा सकता है। इसके विपरीत, गर्मियों में, वे ज़्यादा गरम हो जाते हैं। बेशक, ऐसे उत्पादों को बाज़ारों से खरीदना बेहतर है।

बहुत से लोगों को घर का बना दूध पसंद होता है, इसलिए वे मिठाई उत्पाद सेकेंड-हैंड खरीदते हैं। अगर आप ऐसे दूध से बटरक्रीम बनाने जा रहे हैं तो उसे पानी से पतला करना न भूलें। नहीं तो तेल मिलेगा.

अगला महत्वपूर्ण बिंदु स्वीटनर का चुनाव है। आप इसे चीनी के साथ फेंट सकते हैं, लेकिन पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर है। क्रीम जल्दी से पक जाती है और चीनी को इसमें घुलने का समय नहीं मिलता है। लेकिन पाउडर लगभग तुरंत ही मिल जाता है। वैसे, चीनी से ब्लेंडर का उपयोग करके घर पर आसानी से पाउडर बनाया जा सकता है।

एयर क्रीम की क्लासिक रेसिपी

व्हीप्ड क्रीम कई नए रसोइयों के लिए एक समस्या है। मैं मिक्सर का उपयोग करके खाना पकाने की एक सरल विधि साझा करूँगा।

• 700 मिली क्रीम 30-33%।

मिक्सर से फेंटने से पहले, क्रीम को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। याद रखें कि वसा प्रतिशत बढ़ाने के लिए एक कटोरे में विभिन्न प्रकार की क्रीम न मिलाएं। उदाहरण के लिए, हम 700 मिलीलीटर क्रीम को व्हिप करना चाहते हैं, लेकिन उपलब्ध पैकेज 350 मिलीलीटर है। इसका मतलब है कि आपको समान वसा सामग्री वाले एक ही कंपनी के 2 पैक खरीदने होंगे। अन्यथा, क्रीम काम नहीं करेगी।

क्रीम को लगभग 10 मिनट तक धीमी गति से ब्लेंडर से फेंटना शुरू करें। आपको सावधान रहना होगा कि क्रीम को अलग न होने दें।

पिसी हुई चीनी या रंग फेंटने से पहले और बाद में भी मिलाया जा सकता है। यदि आप व्हीप्ड क्रीम पर आधारित क्रीम बना रहे हैं, तो पहले से व्हीप्ड क्रीम में मस्कारपोन चीज़ या पिघली हुई चॉकलेट मिलाएँ।

व्हीप्ड क्रीम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है। बस कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि उत्पाद की गंध और स्वाद न बदले।

कोको से क्रीम कैसे बनाये

क्या आप जानते हैं कि केक बटरक्रीम एक अवसादरोधी है? इसलिए मुझे नहीं पता था. इसका मतलब यह है कि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। मुझे चॉकलेट पसंद है, इसलिए मैं कोको क्रीम की विधि साझा करूंगी।

इस नाजुक चॉकलेट मिठाई को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 500 मिली क्रीम पेटमोल 33%;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• 30 ग्राम कोको पाउडर।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. पाउडर और कोको को छलनी से छानना होगा। फिर सूखी सामग्री को व्हिस्क से मिलाएं।
2. ठंडी क्रीम को मिक्सर के कटोरे में डालें, गाढ़ा होने तक फेंटें, मिक्सर की गति को न्यूनतम से अधिकतम तक बदलें। पेटमोल लगभग 1-2 मिनट में 33% गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।
3. फिर कोको और पिसी चीनी डालें। कम गति पर लगभग 30 सेकंड तक धड़कना महत्वपूर्ण है। फिर अधिकतम पर जाएं. 1-2 मिनट के बाद, आपको क्रीम की सतह पर स्पष्ट खांचे दिखाई देंगे। वह तैयार है. प्रक्रिया के दौरान, सुनिश्चित करें कि कटोरे की दीवारों पर कोई गांठ न रहे। यदि आप उन्हें देखें, तो मिक्सर बंद कर दें और उन्हें स्पैटुला से हटा दें।
4. नाजुक चॉकलेट मिठाई बहुत स्वादिष्ट होती है, अपना आकार बनाए रखती है और इसका रंग सुखद होता है। क्रीम का स्वाद चिपचिपा नहीं है. यदि आपको बहुत मीठी मिठाइयाँ पसंद हैं, तो आप अधिक पाउडर मिला सकते हैं।

कोको मिलाए बिना मिठाई को लगभग किसी भी रंग में रंगा जा सकता है। चमकदार पीली क्रीम के लिए, आपको कच्चे अंडे की जर्दी की आवश्यकता होगी। आप थोड़े से गाजर के रस का उपयोग कर सकते हैं। नींबू के छिलके के बारे में मत भूलिए, यह एक नाजुक पीला रंग देता है। ऐसा करने के लिए, इसे कद्दूकस करें, धुंध में लपेटें और रस निचोड़ लें। चुकंदर आपको नरम गुलाबी से गहरा लाल रंग पाने में मदद करेगा। ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी और अंगूर का रस आपको बैंगनी और नीला रंग देगा। पालक का रस मिलाने से हरा रंग पैदा करने में मदद मिलेगी।

वेजिटेबल क्रीम चैन्टिपक को कैसे फेंटें

वनस्पति क्रीम का रंग मलाईदार होता है, न कि पशु क्रीम की तरह बर्फ-सफेद। सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद, आइसक्रीम जैसा। कोई लिखता है कि यह जानवरों की क्रीम से भी ज्यादा स्वादिष्ट बनती है। हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, बेहतर होगा कि आप इसे घर पर ही बनाएं।

• 300 मिली शांतिपक क्रीम।

3 मिनट में आप इतनी मात्रा में उत्पाद आसानी से तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। बस जमें नहीं, अन्यथा उत्पाद अलग हो जाएगा।

मध्यम मिक्सर गति से फेंटें। उत्पाद मात्रा में अच्छी तरह फैलता है। एक ब्लेंडर में फेंटे हुए दही द्रव्यमान के साथ मिलाया जा सकता है। क्रीम गाढ़ी है और अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है। साथ काम करना आसान है. यह लंबे समय तक चलता है, फैलता नहीं है और तैयार मिठाइयों के परिवहन के दौरान झटकों के प्रति प्रतिरोधी होता है।

यदि आप अगले दिन इसके साथ खाना बनाते हैं, तो इसे फ्रिज में रखना और क्लिंग फिल्म से ढक देना सुनिश्चित करें। एक दिन के बाद भी उनका स्वरूप किसी भी तरह से नहीं बदलता है। आप एक्लेयर्स, ट्यूब, केक भर सकते हैं, केक की एक परत बना सकते हैं। चैन्टिपक क्रीम पनीर और मस्कारपोन क्रीम चीज़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। वे अच्छी स्वादिष्ट क्रीम बनाते हैं.

याद रखें कि बिना फेंटी हुई वेजिटेबल क्रीम को फ्रीजर में नहीं जमाना चाहिए। अन्यथा, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उत्पाद अलग हो जाएगा और व्हिप नहीं होगा।

शांतिपाक वनस्पति क्रीम के साथ काम करने की वीडियो समीक्षा देखें।

मस्कारपोन और व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाएं

यह मेरी पसंदीदा क्रीम है. यह पाई, केक, कपकेक के लिए आदर्श है। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. एकमात्र रहस्य यह है कि सामग्री वास्तव में बहुत ठंडी होनी चाहिए।

• 250-500 मिली ठंडी क्रीम 30-35%;
• 250 ग्राम मस्कारपोन पनीर;
• 4 बड़े चम्मच. एल पिसी चीनी।

क्रीम को सख्त होने तक फेंटें, अंत में पिसी चीनी मिलाएँ। रेसिपी में पाउडर चीनी की मात्रा एक अनुमान है और यह उस डिश पर निर्भर करेगा जिसमें आप व्हीप्ड क्रीम मिला रहे हैं। मस्कारपोन डालें और फिर से तब तक फेंटें जब तक कि सामग्रियां मिश्रित न हो जाएं।

क्रीम की यह मात्रा एक सघन बनावट बनाएगी जिसका उपयोग केक को सजाने के लिए किया जा सकता है। यदि आपको पाई या कपकेक के लिए क्रीम की आवश्यकता है, तो 500 मिलीलीटर क्रीम लें। तब स्थिरता अधिक फूली और हल्की होगी।

आप केक को ढक सकते हैं और तुरंत इस क्रीम से केक की परतों को चिकना कर सकते हैं। यदि आप पेस्ट्री बैग के साथ काम करते हैं, तो पहले मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। चॉकलेट, विभिन्न स्वाद, फल या खाद्य रंग मिलाकर क्रीम को आसानी से संशोधित किया जा सकता है।

इस फोटो से साफ पता चलता है कि यह क्रीम कितनी कठोर है। रिम से गिरना भी नहीं चाहता.

अब आप जानते हैं कि चीनी या पाउडर चीनी के साथ क्रीम को ठीक से कैसे फेंटना है। वसा की मात्रा का कितना प्रतिशत बेहतर है, साथ ही खाना पकाने की छोटी-छोटी तरकीबें भी। मुझे सचमुच उम्मीद है कि मेरी सलाह आपके काम आएगी। इन्हें दोस्तों के साथ साझा करें और स्वास्थ्य के लिए पकाएँ!