असली संसा. पफ पेस्ट्री संसा - पूर्व का एक स्वादिष्ट व्यंजन

बिस्मिल्ला

मैं यह भी विश्वास नहीं कर सकता कि आख़िरकार मैंने यह कर दिखाया!!! मैंने इसे टाल दिया और इसे इतने लंबे समय के लिए टाल दिया... या तो कोई मेमना नहीं था (और मुझे मेमना चाहिए था, असली संसा), फिर इच्छा...

फिर उसने उसे लिया और मेमने को फ्रीजर से बाहर निकाला ताकि सुबह उसे कहीं जाना न पड़े और चाहे या न चाहे, उसे पकाना पड़े। मुझे डर था कि सुबह उठ कर दोबारा उससे परेशान होने की इच्छा न हो. लेकिन, अजीब बात है, इच्छा गायब नहीं हुई और मैं सक्रिय रूप से व्यवसाय में लग गया...
लेकिन सब कुछ उतना आसानी से नहीं हुआ जितना हम चाहते थे... आटा बहुत नरम निकला, इसे काटना असंभव था, एक प्रकार का समझ से बाहर का पदार्थ चारों तरफ से तेल से टपक रहा था...
मुझे अपनी गलतियों का एहसास हुआ.
नुस्खा में कहा गया है कि "नरम आटा गूंधें" - मैंने इसे गूंध लिया। लेकिन यह पता चला कि मैं नरम आटे से कसकर रोल नहीं बना सका। इसके अलावा, मैंने तेल का भी "अति प्रयोग" किया। मैंने पूरे मन से परतें उधेड़ीं...
सामान्य तौर पर, पहली विफलता के बाद, मैंने सोचा कि क्या फिर से आटा गूंधना है या बस इस मांस को भूनना है और एक बुरे सपने की तरह सब कुछ भूल जाना है...
अच्छा, नहीं, मैंने सोचा, मुझे अगली बार मेमना कब मिलेगा?!
सामान्य तौर पर, मैं इस अवसर को चूकना नहीं चाहता था और फिर भी दूसरा बैच बनाने का फैसला किया, लेकिन आटा अधिक कसकर गूंध लिया... और, स्वाभाविक रूप से, कम मक्खन...
ख़ैर...ऐसा लगता है कि सब कुछ ठीक हो गया...
इस तरह मैंने तैयारी की...

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

4 बड़े चम्मच. आटा

• 1 छोटा चम्मच। गर्म पानी
• 100 ग्राम प्लम. तेल
• 0.5 चम्मच नमक

और उसने धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू कर दिया, साथ ही हिलाते हुए

जब आटा गाढ़ा हो गया तो मैंने उसे टेबल पर रखा और गाढ़ा आटा गूंथ लिया

इसे तीन भागों में बांट दिया

प्रत्येक भाग को एक लॉग में लपेटा

और इसे नैपकिन से ढककर (नुस्खा के अनुसार 20-30 मिनट के लिए) टेबल पर छोड़ दें। और मैं भरने में व्यस्त हो गया...

भरने:

• भेड़े का मांस
• मेमने की चर्बी
• नमक काली मिर्च
• जड़ी-बूटियाँ: अजमोद, डिल (उपलब्ध नहीं)
• आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं

मैंने मांस और कुछ वसा को बारीक काट लिया

कटा हुआ प्याज और बाकी सब कुछ मिला दिया। और मिलाया

पफ संसा का गठन:
मैंने एक बन लिया और उसे थोड़ा सा मिलाया। मेज पर स्टार्च छिड़कें।
गुप्त! आपको स्टार्च का उपयोग करके आटा बेलना होगा! (मुझे नहीं पता क्यों... लेकिन आटा इतना चिकना और मुलायम बनता है!)

मैंने इसे पतला बेल लिया (नुस्खे में 2-3 मिमी की आवश्यकता थी)। ये मेरी बेटी (8 साल की) के हाथ हैं


मक्खन को पिघलाएं (वसा नहीं मिले), इसे थोड़ा ठंडा होने दें
और आटे की परत को पतला (!) फैला दीजिये. मैंने इसे सूखने के लिए छोड़ दिया और आटे की दूसरी परत, अधिमानतः उसी व्यास की, बेलने के लिए दूसरी मेज पर चला गया।

मैंने इसे बेल लिया, इसे बेलन पर लपेटा और इसे आटे की पहली परत में स्थानांतरित कर दिया। मैंने इसे पतले तेल से चिकना भी किया।


मैंने तीसरी परत बेली, उसे स्थानांतरित किया (यदि ऊपरी परत का व्यास निचली परत से छोटा है, तो आप आटे को अपने हाथों से थोड़ा कस सकते हैं) और इसे तेल से चिकना कर दिया।

गुप्त! ऊपर आटे की परत रखने से पहले निचली परत के मक्खन को सख्त होने दीजिये!
एक बार जब मक्खन जम जाए तो हम रोल को बेलना शुरू करते हैं।

बीच से शुरू करें और रोल को पूरी लंबाई में कसकर रोल करें।

परत के गोल आकार के कारण सिरे अभी भी कड़े नहीं निकले। एक आयताकार परत बेहतर तरीके से घूमती (लेकिन यह ऐसा ही है... ज़ोर से सोचना...)

हम एक तेज चाकू से बीच से 1.5 सेमी मोटे टुकड़े काटना शुरू करते हैं।

फिर हम आटे का किनारा ढूंढते हैं, इसे थोड़ा खोलते हैं

और इसे कट पर रखें (यह परतों को एक साथ चिपका देगा ताकि वे अलग न हो जाएं)

अब, शीर्ष पर एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, हम सावधानीपूर्वक केक को बेलना शुरू करते हैं।
गुप्त! बेलने से पहले टुकड़ों को 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं. टुकड़े सख्त हो जायेंगे (तेल के कारण) और आटे या स्टार्च के बिना बेलना बहुत सुविधाजनक होगा। और अगर आप इसे दूसरी तरफ से बेलेंगे तो किनारों पर भी परतें होंगी (लेखक का जोड़)

गुप्त! बीच को बहुत ज्यादा न बेलें, बस... हल्के से, किनारों पर अधिक ध्यान दें - वे बीच से पतले होने चाहिए

यहाँ इसका उल्टा पहलू है. बीच में परतें दिखाई देती हैं, लेकिन किनारों पर नहीं

जिस तरफ हमने भराई बेली है उस तरफ भरावन रखें (1 बड़ा चम्मच)

एक त्रिकोण के साथ चुटकी बजाना

यहाँ पिछला भाग है

बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की ओर नीचे की ओर। अंडे (या किसी और चीज़) से चिकनाई करने की कोई ज़रूरत नहीं है! अन्यथा, अंडे की परतें भर जाएंगी और वे इतनी स्पष्ट नहीं रहेंगी।

मैंने 200-220 C पर 40 मिनट तक बेक किया। लेकिन बेकिंग खत्म होने से लगभग 15-20 मिनट पहले, मैं अभी भी इसे बर्दाश्त नहीं कर सका और हल्के से उन्हें पानी से पतला जर्दी से ब्रश किया। चूँकि समुश्की पहले से ही फूली हुई थी और पपड़ी से ढकी हुई थी, मैंने उन पर धब्बा लगाने का जोखिम उठाया ताकि रंग अधिक स्वादिष्ट, गुलाबी हो जाए।

तैयार संसा को एक डिश पर रखें, आप इसे रुमाल से ढक सकते हैं


अगर आप इन्हें तुरंत खाएंगे तो ये बहुत कुरकुरे होते हैं... लेकिन अगर इन्हें थोड़ी देर के लिए रख दिया जाए तो ये नरम हो जाते हैं. लेकिन ऊपर का हिस्सा अभी भी कुरकुरा है, और रस के कारण अंदर का हिस्सा नरम है...

हम सभी को संसा पसंद आया! यह स्वादिष्ट है!
बॉन एपेतीत!

स्रोत-संसा

संसा पफ पेस्ट्री और नियमित, हमेशा अखमीरी से तैयार किया जाता है। संसा के लिए आटा अलग-अलग देशों में अलग-अलग तरह से इस्तेमाल किया जाता है। उज़्बेक संसा आमतौर पर पफ पेस्ट्री से बनाई जाने वाली एक रेसिपी है। बेशक, पफ समोसा अधिक कोमल है, लेकिन अधिक श्रमसाध्य भी है।

संसाया समोसा- मनमाने ढंग से (आमतौर पर चौकोर, त्रिकोणीय या गोल) आकार की एक प्रकार की पाई जो प्याज और मसालों (मुख्य रूप से भेड़ का बच्चा, गोमांस, चिकन), आलू, कद्दू, मटर, दाल के साथ अनुभवी कीमा बनाया हुआ मांस से भरी होती है, लेकिन हमेशा विशिष्ट मसालों के साथ। प्राच्य व्यंजनों का.

इस व्यंजन की तैयारी में कई विविधताएँ हैं। मांस के साथ मध्य एशियाई संसा पारंपरिक रूप से तंदूर में पकाया जाता है, लेकिन संसा का एक संस्करण (आमतौर पर त्रिकोणीय या चौकोर आकार) भी होता है जिसे ओवन में पकाया जाता है।
मैंने अभी तक संसा को इस तरह नहीं पकाया है। लेकिन मुझे यह विस्तृत रेसिपी बहुत पसंद आई। मुझे आशा है कि आपको यह भी उपयोगी लगेगा)

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 बड़े चम्मच. आटा
• 1 अंडा
• 1 छोटा चम्मच। गर्म पानी
• 100 ग्राम प्लम. तेल
• 0.5 चम्मच नमक

तैयारी:
अंडा, नमक डालें, मक्खन (मुलायम) को गर्म पानी में डालें, सभी चीजों को कांटे से हल्के से फेंटें, नमक घुलने तक हिलाएं

और आपको एक ही समय में हिलाते हुए, धीरे-धीरे आटा जोड़ने की ज़रूरत है

जब आटा गाढ़ा हो जाए तो आपको इसे टेबल पर रखना है और गाढ़ा आटा गूंथना है.

इसे तीन भागों में बांट लें

प्रत्येक भाग को एक लॉग में रोल करें

और नैपकिन से ढककर (नुस्खा के अनुसार 20-30 मिनट के लिए) मेज पर रख दें। और फिलिंग खुद करो...

भरने:

• भेड़े का मांस,
• मेमने की चर्बी,
• नमक काली मिर्च,
• जड़ी-बूटियाँ: अजमोद, डिल (किसी भी मसाले का उपयोग किया जा सकता है)

मांस और थोड़ी चर्बी को बारीक काटा जा सकता है

कटा हुआ प्याज और बाकी सभी सामग्री डालकर मिला लें

पफ संसा का गठन:
एक बन लीजिए और इसे थोड़ा सा मिला लीजिए. मेज पर स्टार्च छिड़कें।
गुप्त! आपको स्टार्च का उपयोग करके आटा बेलना होगा! (मुझे नहीं पता क्यों... लेकिन आटा इतना चिकना और मुलायम बनता है!)

पतला बेलें (नुस्खे में 2-3 मिमी के लिए कहा गया है)।

मक्खन (वसा) को पिघला लें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें
और आटे की परत को पतला (!) चिकना कर लीजिए. इसे सूखने के लिए छोड़ दें और आटे की दूसरी परत, अधिमानतः उसी व्यास की, बेलने के लिए दूसरी टेबल पर जाएं

बेलें, बेलन पर लपेटें और आटे की पहली परत में डालें। इसे भी तेल से पतला चिकना कर लीजिए.

तीसरी परत को रोल करें, इसे स्थानांतरित करें (यदि ऊपरी परत का व्यास निचली परत से छोटा है, तो आप अपने हाथों से आटे को थोड़ा कस सकते हैं) और इसे तेल से चिकना कर लें।
गुप्त! ऊपर आटे की परत रखने से पहले निचली परत के मक्खन को सख्त होने दीजिये!
एक बार जब मक्खन जम जाए तो हम रोल को बेलना शुरू करते हैं।

बीच से शुरू करें और रोल को पूरी लंबाई में कसकर रोल करें।

परत के गोल आकार के कारण सिरे अभी भी कड़े नहीं निकले। एक आयताकार परत बेहतर तरीके से घूमती (लेकिन यह ऐसा ही है... ज़ोर से सोचना...)

हम एक तेज चाकू से बीच से 1.5 सेमी मोटे टुकड़े काटना शुरू करते हैं।

फिर हम आटे का किनारा ढूंढते हैं, उसे थोड़ा खोलते हैं...

और इसे कट पर रखें (यह परतों को एक साथ चिपका देगा ताकि वे अलग न हो जाएं)
अब, शीर्ष पर एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, हम सावधानीपूर्वक केक को बेलना शुरू करते हैं।
गुप्त!बेलने से पहले टुकड़ों को 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं. टुकड़े सख्त हो जायेंगे (तेल के कारण) और आटे या स्टार्च के बिना बेलना बहुत सुविधाजनक होगा। और अगर आप इसे दूसरी तरफ से बेलेंगे तो किनारों पर भी परतें बन जाएंगी

गुप्त!बीच को बहुत ज्यादा न बेलें, बस... हल्के से, किनारों पर अधिक ध्यान दें - वे बीच से पतले होने चाहिए

यहाँ इसका उल्टा पहलू है. बीच में परतें दिखाई देती हैं, लेकिन किनारों पर नहीं

जिस तरफ हमने भराई बेली है उस तरफ भरावन रखें (1 बड़ा चम्मच)

हम इसे एक त्रिकोण के साथ पिंच करते हैं (पीछे की ओर से देखें)

बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की ओर नीचे की ओर। अंडे (या किसी और चीज़) से चिकनाई करने की कोई ज़रूरत नहीं है! अन्यथा, अंडे की परतें भर जाएंगी और वे इतनी स्पष्ट नहीं रहेंगी।

200-220 C पर 40 मिनट तक बेक करें। लेकिन बेकिंग खत्म होने से लगभग 15-20 मिनट पहले, आप अभी भी इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं और उन्हें पानी से पतला जर्दी से हल्का चिकना कर सकते हैं। चूँकि सैमुश्की पहले से ही फूली हुई है और पपड़ीदार हो गई है, आप उन पर धब्बा लगाने का जोखिम उठा सकते हैं ताकि रंग अधिक स्वादिष्ट और गुलाबी हो जाए।

तैयार संसा को एक डिश पर रखें, आप इसे रुमाल से ढक सकते हैं...

और बोन एपेटिट!

आज हमारे पास घर पर बनी पफ पेस्ट्री से बना क्लासिक संसा है। और हम इसे सभी नियमों के अनुसार तैयार करेंगे: भरने के लिए हम मेमने को वसा और ढेर सारे प्याज के साथ काटेंगे। मसाले में से जीरा और पिसी हुई काली मिर्च डाल दीजिये. और सुगंधित मांस की फिलिंग को घर के बने अखमीरी पफ पेस्ट्री में लपेटें।
आप देखेंगे कि संसा बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और आप ऐसे पाई घर पर भी आसानी से बना सकते हैं. मैं उन्हें त्रिकोणीय आकार में पकाना पसंद करता हूं, लेकिन सामान्य तौर पर उनका आकार मनमाना होता है: गोल भी, चौकोर भी - बात आकार की नहीं है;)

यह समझते हुए कि हम मध्य युग में नहीं, बल्कि आधुनिक दुनिया में रहते हैं, और जिनके लिए यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि वे एक क्लासिक नुस्खा तैयार करते हैं या नहीं - जब तक यह स्वादिष्ट है, मैं खाना पकाने के समय को कम करने का प्रस्ताव करता हूं तैयार पफ पेस्ट्री लेकर, और मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इसके अलावा, मेमने के बजाय, आप कोई भी मांस ले सकते हैं: चिकन, बीफ, पोर्क और टर्की। बेशक, ऐसी रेसिपी को अब क्लासिक उज़्बेक मेमना संसा नहीं कहा जा सकता है, लेकिन मुख्य बात रेसिपी की प्रामाणिकता नहीं है, बल्कि प्रियजनों के साथ शांति और अच्छे संबंध हैं। और आपको आराम के लिए भी समय निकालना होगा :))

और खाना पकाने की प्रक्रिया को और भी सरल और अधिक दृश्यमान बनाने के लिए, हमने आपके लिए सावधानीपूर्वक एक वीडियो नुस्खा फिल्माया है।

वैसे, क्या आपको हमारी वीडियो रेसिपी पसंद है? क्या आपकी कोई इच्छा है? मुझे आपकी प्रतिक्रिया पाकर खुशी होगी

घर में बने पफ पेस्ट्री से बने उज़्बेक संसा के लिए हमारी वीडियो रेसिपी अवश्य देखें, जिसे खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल और अधिक समझने योग्य बनाने के लिए हमने आपके लिए सावधानीपूर्वक फिल्माया है!

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सामग्री

तैयारी:
1. गर्म पानी में एक अंडा, नमक डालें, मक्खन (नरम) निकाल दें, सभी चीजों को कांटे से हल्के से फेंटें, नमक घुलने तक हिलाएं।
2. और उसने धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू कर दिया, साथ ही हिलाते रहे
3. जब आटा गाढ़ा हो गया तो मैंने उसे टेबल पर रखा और गाढ़ा आटा गूंथ लिया
4. इसे तीन भागों में बांटा
5. प्रत्येक भाग को एक जूड़ा बना लें
6. और इसे नैपकिन से ढककर (नुस्खा के अनुसार 20-30 मिनट के लिए) टेबल पर छोड़ दें। और मैं भरने में व्यस्त हो गया...

भरने:
भेड़े का मांस
मेमने की चर्बी
प्याज
नमक काली मिर्च
जड़ी-बूटियाँ: अजमोद, डिल (उपलब्ध नहीं)
आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं
मैंने मांस और कुछ वसा को बारीक काट लिया

तैयारी:
1. कटा हुआ प्याज और बाकी सब कुछ डालें। और मिलाया
2. पफ संसा का निर्माण:
मैंने एक बन लिया और उसे थोड़ा सा मिलाया। मेज पर स्टार्च छिड़कें।
गुप्त! आपको स्टार्च का उपयोग करके आटा बेलना होगा! (मुझे नहीं पता क्यों... लेकिन आटा इतना चिकना और मुलायम बनता है!)
3. इसे पतला बेल लें (और रेसिपी के अनुसार यह 2-3 मिमी तक आवश्यक था)।
4. मक्खन को पिघला लें (कोई चर्बी नहीं मिली), इसे थोड़ा ठंडा होने दें
5. और आटे की परत को पतला (!) चिकना कर लीजिये. मैंने इसे सूखने के लिए छोड़ दिया और आटे की दूसरी परत, अधिमानतः उसी व्यास की, बेलने के लिए दूसरी मेज पर चला गया।
6. इसे बेलें, बेलन के चारों ओर लपेटें और आटे की पहली परत में डालें। मैंने इसे पतले तेल से चिकना भी किया।
7. तीसरी परत बेलें, उसे स्थानांतरित करें (यदि ऊपरी परत का व्यास निचली परत से छोटा है, तो आप आटे को अपने हाथों से थोड़ा कस सकते हैं) और इसे तेल से चिकना कर लें।

गुप्त!ऊपर आटे की परत रखने से पहले निचली परत के मक्खन को सख्त होने दीजिये!
8. एक बार जब मक्खन जम जाए, तो हम रोल को बेलना शुरू करते हैं।
बीच से शुरू करें और रोल को पूरी लंबाई में कसकर रोल करें।
9. परत के गोल आकार के कारण सिरे अभी भी कड़े नहीं निकले। एक आयताकार परत बेहतर तरीके से घूमती (लेकिन यह ऐसा ही है... ज़ोर से सोचना...)
10. हम एक तेज चाकू से बीच से 1.5 सेमी मोटे टुकड़े काटना शुरू करते हैं।
11. फिर हम आटे का किनारा ढूंढते हैं, उसे थोड़ा सा खोलते हैं और कट पर रखते हैं (यह परतों को एक साथ चिपका देगा ताकि वे फैल न जाएं)
12. अब, एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, हम सावधानीपूर्वक फ्लैट केक को बेलना शुरू करते हैं

गुप्त!बेलने से पहले टुकड़ों को 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं. टुकड़े सख्त हो जायेंगे (तेल के कारण) और आटे या स्टार्च के बिना बेलना बहुत सुविधाजनक होगा। और अगर आप इसे दूसरी तरफ से बेलेंगे तो किनारों पर भी परतें होंगी (लेखक का जोड़)

गुप्त!बीच को बहुत ज्यादा न बेलें, बस... हल्के से, किनारों पर अधिक ध्यान दें - वे बीच से पतले होने चाहिए

13. फिलिंग को उस तरफ रखें जहां हमने बेली थी (1 बड़ा चम्मच)
14. एक त्रिकोण के साथ चुटकी
15. बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की ओर नीचे की ओर। अंडे (या किसी और चीज़) से चिकनाई करने की कोई ज़रूरत नहीं है! अन्यथा, अंडे की परतें भर जाएंगी और वे इतनी स्पष्ट नहीं रहेंगी।
16. मैंने 200-220 C पर 40 मिनट तक बेक किया। लेकिन बेकिंग खत्म होने से लगभग 15-20 मिनट पहले, मैं अभी भी इसे बर्दाश्त नहीं कर सका और हल्के से उन्हें पानी से पतला जर्दी से ब्रश किया। चूँकि समुश्की पहले से ही फूली हुई थी और पपड़ी से ढकी हुई थी, मैंने उन पर धब्बा लगाने का जोखिम उठाया ताकि रंग अधिक स्वादिष्ट, गुलाबी हो जाए।
17. तैयार संसा को एक डिश पर रखें, आप इसे रुमाल से ढक सकते हैं
18. अगर आप इन्हें तुरंत खाएंगे तो ये बहुत कुरकुरे बनते हैं... लेकिन अगर इन्हें थोड़ी देर के लिए रख दिया जाए तो ये नरम हो जाते हैं. लेकिन ऊपर का हिस्सा अभी भी कुरकुरा है, और रस के कारण अंदर का हिस्सा नरम है...