जेमी ओलिवर की फ्रॉस्टेड कुकी रेसिपी। नट्स के साथ कुकीज़

आज मैं दो व्यंजनों और अपनी दो नई पुस्तकों की समीक्षा के साथ हूं। उनमें से एक को नए साल के लिए लाया गया था, और ओलिव और मैं उनके पेज पर एक्समो पब्लिशिंग प्रतियोगिता में दूसरा जीतने में कामयाब रहे के साथ संपर्क में. इसके अलावा, उन्होंने ड्राइंग के आखिरी दिन ही तस्वीर भेजी और बड़ी संख्या में प्रतिभागियों के बीच यह जीत गई, यह आश्चर्यजनक है! मैं इसे पोस्ट के बिल्कुल अंत में दिखाऊंगा :)

मुझे शायद वास्तव में इन पुस्तकों की समीक्षा नहीं करनी चाहिए क्योंकि जब जेमी ओलिवर की बात आती है तो मैं बिल्कुल भी वस्तुनिष्ठ नहीं होता। मैं उससे कई वर्षों से प्यार करता हूँ और जेमी की खाना पकाने को सचमुच "संक्रमित" करने की अद्भुत क्षमता बहुत प्रेरणादायक है। मेरे पास उनकी कई किताबें हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, सभी नहीं, हालांकि मैं वास्तव में एक पूरा संग्रह इकट्ठा करना चाहता हूं।

जेमी एंड फ्रेंड्स श्रृंखला वास्तव में जेमी ओलिवर की रेसिपी नहीं है। ये वे व्यंजन हैं जिन्हें उनके द्वारा चुना गया, तैयार किया गया और फिर उनकी टीम द्वारा फिल्माया गया। ओलिवर की पाक रचनात्मकता को अच्छी तरह से जानने के बाद, मैंने तुरंत अनुमान नहीं लगाया होगा कि व्यंजन उसके नहीं थे, क्योंकि वे पूरी तरह से उसकी शैली में हैं - काफी बड़ी संख्या में सामग्री (विशेष रूप से मसालों की विविधता) के साथ, लेकिन साथ ही, मुश्किल नहीं है परशा।तैयारी करना। जेमी एंड फ्रेंड्स श्रृंखला में सात पुस्तकें हैं, इसलिए मेरे पास खरीदने के लिए अभी भी पांच और हैं। इन पुस्तकों का एक बड़ा प्लस उनकी उच्च गुणवत्ता वाली छपाई के साथ उनकी बेहद किफायती कीमत है।

एक जार से DIY क्रैनबेरी कुकीज़

किताब में "जेमी की पसंद। नए साल की रेसिपी"मुझे एक बिल्कुल अलग कुकी दी गई, लेकिन मैं इस विचार पर अड़ा रहा। यह बहुत आश्चर्यजनक है, और मैंने स्वयं इसके बारे में पहले क्यों नहीं सोचा? यह किसी प्रियजन के लिए एक मौलिक और अनोखा उपहार साबित होता है। आपको बस सामग्री (अंडे या मक्खन जैसे खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को छोड़कर) को खूबसूरती से परत करने की जरूरत है, जार को ढक्कन से बंद करें और नुस्खा संलग्न करें। उदाहरण के तौर पर मैं क्रैनबेरी कुकीज़ की रेसिपी देता हूँ; कुकीज़ दलिया या चॉकलेट, या आपकी पसंदीदा, पारिवारिक कुकीज़ हो सकती हैं। नुस्खा विवरण में ऐसी कोई भी सामग्री जोड़ना न भूलें जो जार में शामिल नहीं है।

100-120 ग्राम आटा (जामुन पर निर्भर करता है)
80 ग्राम बादाम का आटा
20 ग्राम मकई स्टार्च
60-100 ग्राम ताजा क्रैनबेरी (जमे हुए को पिघलाया जाना चाहिए) या कोई अन्य जामुन
100 ग्राम नरम मक्खन (हम इसे जार में नहीं डालते हैं, लेकिन हम इसे नुस्खा में इंगित करते हैं)
छिड़कने के लिए खसखस, वैकल्पिक
100 ग्राम दानेदार चीनी

1. जामुन को छोड़कर सभी सामग्री को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें।

2. जामुन को ब्लेंडर से पीस लें (काफी मोटा हो सकता है) और मिश्रण को आटे में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं और निकालें और कई "सॉसेज" में रोल करें। कटिंग बोर्ड पर रखें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

3. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। आटे को फ्रिज से निकाल लीजिये. यदि वांछित हो, तो कुकीज़ को लेपित बनाने के लिए सॉसेज को खसखस ​​के ऊपर लपेटा जा सकता है। सॉसेज को गोल आकार में काटें और उन्हें चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें। हल्का भूरा होने तक लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

यहाँ किताब से मूल नुस्खा है

अब पुस्तक के बारे में ही "जेमीज़ चॉइस। न्यू ईयर रेसिपीज़"।

मुझे ऐसा लगता है कि शीर्षक से ही यह स्पष्ट है कि पुस्तक में व्यंजन उत्सवपूर्ण हैं, जिन्हें आप हर दिन नहीं पकाएंगे। इसमें तीन किलोग्राम पोर्क लेग को पकाना, एक उत्सव का पाट तैयार करना और पांच किलोग्राम टर्की को भूनना शामिल है... हालाँकि, मुझे ऐसा लगता है, हमें खुद को नए साल तक ही सीमित नहीं रखना है, हम आमतौर पर जन्मदिन भी मनाते हैं एक बड़े समूह के साथ और यहां आप इसके लिए दिलचस्प व्यंजन पा सकते हैं।

मैंने पहले ही इस पाटे को बुकमार्क कर लिया है

यह अनुभाग विशेष ध्यान देने योग्य है पेय, जहां मसालेदार साइडर, नेग्रोनी, मुल्तानी वाइन और नींबू पानी के लिए व्यंजन दिए गए हैं... मैं निश्चित रूप से सर्दी खत्म होने से पहले सब कुछ आज़माना चाहता था, हम निश्चित रूप से कुछ न कुछ बनाएंगे!

नकारात्मक पक्ष में, मुझे एक रेसिपी में त्रुटि मिली (क्रैनबेरी शर्बत, पृष्ठ 79)। संरचना में चीनी होती है, लेकिन नुस्खा में इसका उल्लेख नहीं किया गया है, हालांकि यह होना चाहिए। तो सावधान रहो। अफसोस, कुकबुक में ऐसा अक्सर होता है; मानवीय कारक को रद्द नहीं किया गया है।

फ़ारसी मेमना पाई

और यह एक किताब की रेसिपी है "जेमी की पसंद। पाई और अन्य बेक किया हुआ सामान।"भरपूर मसालेदार स्वाद के साथ बहुत ही स्वादिष्ट और पेट भरने वाली पाई। मुझे मेमना पसंद है!

जैतून का तेल
4 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई
2 प्याज, बारीक कटा हुआ
2 डंठल अजवाइन, पतले कटे हुए
1/2 छोटा चम्मच. हल्दी
एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी
1 चम्मच जीरा
600 ग्राम दुबला कीमा बनाया हुआ मेमना
100 ग्राम सूखे क्रैनबेरी
300 ग्राम फूलगोभी, फूलों में कटी हुई
250 ग्राम प्राकृतिक दही
270 ग्राम फ़िलो आटा
एक चुटकी जीरा (मैंने काले तिल भी डाले)
नमक

1. ओवन को 180C पर पहले से गरम कर लें। एक बड़े फ्राइंग पैन या सौते पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल धीमी आंच पर गर्म करें और लहसुन, प्याज और अजवाइन को हल्दी, दालचीनी और जीरा के साथ 10-15 मिनट तक भूनें जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं लेकिन भूरे रंग की न हो जाएं। एक कटोरे में निकाल लें और एक तरफ रख दें।

2. कीमा को एक फ्राइंग पैन में रखें, आंच को थोड़ा बढ़ाएं और कई मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें, किसी भी गांठ को तोड़ दें। सब्जी के मिश्रण को पैन में वापस डालें, क्रैनबेरी, फूलगोभी डालें और 200 मिलीलीटर पानी डालें (मैंने कुछ नहीं डाला)। 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और फूलगोभी पक न जाए। प्याज़ से निकालें, नमक डालें और दही मिलाएँ। शांत होने दें।

3. पैकेजिंग से फ़ाइलो को हटा दें, एक शीट को खोल दें और 30 सेमी टिन के निचले हिस्से को लाइन करें ताकि आटा किनारों पर लटक जाए। जैतून के तेल से ब्रश करें। सभी शीटों को एक दूसरे के ऊपर इस तरह से बिछा दें कि किनारे नीचे लटकते रहें।

4. आटे पर भरावन रखें और आटे के किनारों से ढक दें। हल्के से तेल लगाएं और जीरा छिड़कें। सुनहरा भूरा होने तक 30-40 मिनट तक बेक करें।

पाई और पाई
- टार्ट्स और क्विचेस
- पाईज़
- केक और बन्स

इसके अलावा, प्रत्येक अनुभाग मीठे और गैर-मीठे व्यंजन प्रस्तुत करता है। सब कुछ बहुत सुंदर और संभवतः स्वादिष्ट है। इस पुस्तक में मेरे पास पहले से ही बहुत सारे बुकमार्क हैं। यदि मुझसे पूरी शृंखला में से किसी एक पुस्तक को चुनने के लिए कहा जाए तो मैं निश्चित रूप से इसे चुनूंगा।

यह सुंदर लड़का मेरी कतार में अगला है

और जेमी की किताबों में हमेशा की तरह, किताब के अंत में एक घटक सूचकांक होता है। इसके लिए आपका बहुत बहुत धन्यवाद!

मेरी सलाह है, इसे अवश्य देखें! यह पूरी तरह से जेमी की शैली है और व्यंजनों को आश्चर्यजनक रूप से चुना गया है।

पी.एस. और यहाँ वह फ़ोटो है जिसने पुस्तक जीती :))

टॉसेट बिस्कुट स्वादिष्ट मसालेदार बिस्कुट हैं जो इंग्लैंड के पश्चिम में स्थित लंकाशायर के मूल निवासी हैं। यह स्वादिष्ट व्यंजन 14वीं शताब्दी का है। इसका स्वाद मीठा, मक्खन जैसा और मसालेदार होता है।

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान तेल और चीनी की खपत पर प्रतिबंध के कारण इसका उत्पादन बंद हो गया। लेकिन सौभाग्य से, जेमी ओलिवर ने टॉसेट कुकीज़ को पुनर्जीवित करने का फैसला किया। उन्होंने जिमी डोहर्टी के साथ अपने संयुक्त प्रोजेक्ट के फिल्मांकन के दौरान ऐसा किया।

1 ओवन को 180°C/गैस पर पहले से गरम कर लें 4.

2 एक बड़े कटोरे में आटा और कैस्टर शुगर छान लें।

3 फिर मक्खन को अपने हाथों से गूंथ लें और इसे मिश्रण में मिला दें, इसे आटे और चीनी में अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ।

4 जीरा और धनिये को ओखली में डालिये और मूसल की सहायता से बारीक पीस लीजिये. यदि आपके पास मोर्टार नहीं है, तो आप एक नियमित साफ रसोई तौलिया और रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं।

5 परिणामी टुकड़ों को कटोरे में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आपको एक समान आटा न मिल जाए। इसकी एक बॉल बना लें, फिर इसे फिल्म में लपेटकर करीब 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान आटा ठंडा होकर मजबूत हो जायेगा.

6 आटे को आटे की सतह पर लगभग आधा सेंटीमीटर मोटा बेल लें।

7 पेस्ट्री कटर का उपयोग करके, 6 सेमी के घेरे काट लें और उन्हें आटे से बनी बेकिंग शीट पर रखें।

8 पाउडर चीनी छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें। इस समय के बीच में, हमारी टॉसेट कुकीज़ को पलटना न भूलें ताकि वे दोनों तरफ से पक जाएँ। परिणामस्वरूप, हमें सुखद हल्के रंग के उत्पाद मिलने चाहिए, किसी भी स्थिति में सुनहरा नहीं, और किनारों के आसपास थोड़ा भूरा होना चाहिए।

9 ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर पाउडर चीनी छिड़कें और परोसें।

जूल्स की रेसिपी से घर पर बनी कुकीज़ वास्तव में स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और बनाने में आसान हैं। उनमें ओट फ्लेक्स होते हैं, जिनका उपयोग दलिया बनाने के लिए किया जाता है, जो फाइबर और कार्बोहाइड्रेट में उच्च होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे आपको टोन रखेंगे और आपको ताकत देंगे। बेझिझक अपनी पसंद के किसी भी अन्य सूखे फल का उपयोग करें - जैसे कि आलूबुखारा, खुबानी, चेरी और ब्लूबेरी, आदि। अपने बच्चों को भाग लेने के लिए आमंत्रित करें, उन्हें यह निश्चित रूप से पसंद आएगा। आटा बनाएं और इसे रेफ्रिजरेटर में जमा दें, फिर जब भी आप इन सूखे ओटमील कुकीज़ को बनाना चाहें तो इसका उपयोग करें

1 ओवन को 180ºC/गैस 5 पर पहले से गरम करें और 2 बड़ी बेकिंग ट्रे तैयार करें। इन्हें बेकिंग पेपर से ढक दें.

2 एक बड़े कटोरे में आटा, मसाले (दालचीनी, अदरक, या अपनी पसंद के अन्य मसाले), सोडा, दलिया, सूखे फल (कोई भी, बारीक कटा हुआ) और बीज एक साथ रखें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3 एक अन्य बड़े कटोरे में, कमरे के तापमान पर सेट नरम मक्खन, चीनी और अंडा दोनों रखें, फिर एक साथ मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच से फेंटें।

4 अपने हाथों का उपयोग करके दोनों कटोरे की सामग्री को एक साथ मिलाएं - आपको एक चिपचिपा आटा जैसा मिश्रण मिलना चाहिए। (इस स्तर पर, आप कुकीज़ की तैयारी को बाद तक के लिए स्थगित कर सकते हैं; ऐसा करने के लिए, आटे को सॉसेज के आकार में रोल करें और इसे बेकिंग पेपर में लपेटें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। फिर, इस आटे को कुकीज़ के रूप में टुकड़ों में काट लें। सेमी मोटा। पाठ के अंत में चित्र देखें)

5 अपने हाथों को गीला करें ताकि आप आटे को अखरोट के आकार की गेंदों में रोल कर सकें - आपके पास कुल मिलाकर लगभग 24 सर्विंग होनी चाहिए। - इसके बाद इन्हें बेकिंग पेपर लगी बेकिंग ट्रे पर रखें और आटे को अपनी हथेली से हल्का सा दबाएं.

6 ओवन में 8-10 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, बीच में वे थोड़े नरम होने चाहिए।

7 एक बार पकने के बाद, ओवन से निकालें और जब ओटमील कुकीज़ पर्याप्त रूप से ठंडी हो जाएं, तो उन्हें एक प्लेट में निकाल लें - वे गर्म रूप में स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन ठंडी भी उतनी ही अच्छी होती हैं। एक एयरटाइट कंटेनर में 5 दिनों तक स्टोर करें।

आप कुकीज़ की तैयारी को सुविधाजनक समय के लिए स्थगित कर सकते हैं, ऐसा करने के लिए, आटे को सॉसेज आकार में रोल करें और इसे बेकिंग पेपर में लपेटें। फिर, 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें और ओवन में बेक करें।

पिछले सप्ताह हमने पाठकों को जेमी ओलिवर की पुस्तक से एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रेसिपी से परिचित कराया - " 5 सामग्री. त्वरित और आसान भोजन"(पब्लिशिंग हाउस " पाक कला पुस्तकें"). आज प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ एक उत्तम मिठाई तैयार करने के रहस्य साझा करेंगे।

संतरे और चॉकलेट के साथ शॉर्टब्रेड कुकीज़

सर्विंग्स की संख्या: 12
पकाने का समय: 30 मिनट

सामग्री:

तैयारी:

फोटो: जेमी ओलिवर एंटरप्राइजेज लिमिटेड © पॉल स्टुअर्ट 2017

ओवन को 190°C पर पहले से गरम कर लें। एक 20 सेमी चौकोर टिन को बेकिंग पेपर से चिकना करें और उसमें मक्खन, आटा, चीनी और आधे संतरे का बारीक कसा हुआ छिलका मिलाएं, मिश्रण को अपनी उंगलियों से रगड़ें। आटे को ज्यादा मत गूथिये. इसे एक टिन में 1 सेमी परत में रखें, कांटे से छेद करें और सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें, हल्के से चीनी छिड़कें और थोड़ा ठंडा होने दें।

चॉकलेट को डबल बॉयलर में पिघलाएं और एक तरफ रख दें। पके हुए क्रस्ट को 12 स्ट्रिप्स में काटें और एक वायर रैक में स्थानांतरित करें। चॉकलेट छिड़कें और बचा हुआ संतरे का छिलका छिड़कें। संतरे के टुकड़ों के साथ परोसें।

कैलोरी - 188 किलो कैलोरी
वसा - 11.6 ग्राम
परिपूर्णता वसा - 7.3 ग्राम
प्रोटीन - 1.9 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 20 ग्राम
चीनी - 7.3 ग्राम
नमक - 0 ग्राम
फाइबर - 0.6 ग्राम

बॉन एपेतीत!

पेंगुइन रैंडम हाउस, 2017 के सहयोग से कुकबुक एलएलसी

इस अद्भुत दिसंबर कुकी मैराथन का आयोजन करने वाले व्यक्ति ने कृपया मुझे एक साथ कई व्यंजन पोस्ट करने की अनुमति दी। मेरे लिए केवल एक रेसिपी चुनना बहुत मुश्किल था, और चूँकि बहुत सारे लोग थे जो बेक करना चाहते थे, मुझे एक दिन मिला, और वहाँ एक साथ तीन रेसिपी होंगी:) ये जेमी ओलिवर की रेसिपी के अनुसार जिंजरब्रेड कुकीज़ हैं, विलियम कर्ली की रेसिपी के अनुसार फ्लोरेंटाइन कुकीज़ और पियरे हर्मे की रेसिपी के अनुसार व्हाइट चॉकलेट कुकीज़।

परंपरा के अनुसार प्रतिभागी से नए साल या क्रिसमस की कहानी की भी आवश्यकता होती है। जब मैं छोटा था, मेरी माँ हमेशा मुझे छुट्टियों की मिठाइयाँ तैयार करने में शामिल करती थीं, मैं कुकीज़ काटती थी और उन्हें सजाती थी। तब हमारे पास कोई सुंदर धातु के विशेष सांचे नहीं थे, उसने कार्डबोर्ड से पैटर्न बनाए, और मैंने पहले ही चाकू का उपयोग करके आटे से कुकीज़ काट लीं। फिर, अपने रिश्तेदारों के घर पर, मैंने हाल ही में प्रकाशित "बुर्दा मोडेन" पत्रिकाएँ पढ़ीं। और वहाँ क्रिसमस घर की सजावट, उपहार सजावट, और जादुई मिठाइयों की रेसिपी की अद्भुत तस्वीरें थीं। उस समय मेरे लिए, कई सामग्रियां पूरी तरह से दुर्गम थीं, और अधिकांश व्यंजन अच्छे विज्ञान कथा की तरह पढ़ते थे। मेरे लिए यह कल्पना करना कठिन था कि कई वर्षों बाद मैं विभिन्न प्रकार के सांचे, बादाम, रंग, जिंजरब्रेड मसाले, कैंडिड अदरक, चीनी स्प्रिंकल्स आदि खरीद पाऊंगा। अब मैं सुरक्षित रूप से कोई भी नुस्खा चुन सकता हूं, और मेरे पास घर पर वह सब कुछ है जो मुझे चाहिए :) पिछले वर्ष में, मेरी रसोई में विभिन्न रूपों, चॉकलेट, नट्स और अन्य अत्यंत महत्वपूर्ण चीजों की मात्रा कई गुना बढ़ गई है :) और अब, जैसे थोड़ी सी भी अस्थायी खिड़की मिलते ही, मुझे अपनी पसंदीदा गतिविधि में शामिल होने में बहुत आनंद आता है - नए साल के लिए प्रिय और प्यारे लोगों के लिए मीठे उपहार तैयार करना।

मैं इस अवसर पर आज मना रहे सभी लोगों को क्रिसमस की शुभकामनाएं देता हूं!

और अगर अचानक किसी ने अभी तक यह तय नहीं किया है कि इन छुट्टियों के लिए क्या पकाया जाए, तो मैं और अधिक जोड़कर कार्य को जटिल बना देता हूं...

जेमी ओलिवर की दिव्य जिंजरब्रेड कुकीज़

शॉर्टब्रेड के लिए

• 130 ग्राम मक्खन


• 70 ग्राम चीनी


• 130 ग्राम आटा


• 70 सूजी या मक्के का आटा

मक्खन और चीनी मलें, दोनों प्रकार का आटा डालें। हल्के से मिलाएं और फिर अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक आपको एक सजातीय आटा न मिल जाए।

बेकिंग शीट पर 2 सेमी मोटी परत में एक फ्रेम में रखें, चिकना कर लें। कांटे से छेद करें और 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 50 मिनट तक बेक करें।

ठंडा करें और अपने हाथों से टुकड़ों में बदल लें।

अदरक कुकीज़ के लिए

• 400 ग्राम शॉर्टब्रेड टुकड़े


• 170 ग्राम ब्राउन शुगर


• 3 चम्मच पिसी हुई अदरक


• 40 ग्राम कैंडिड खट्टे फल


• 40 ग्राम कैंडिड अदरक


• 70 ग्राम आटा


• एक चुटकी बेकिंग पाउडर


• 80 ग्राम शहद (40 हल्का और 40 गहरा)


• 70 ग्राम मक्खन

शॉर्टब्रेड के टुकड़े, 2 चम्मच पिसी हुई अदरक और चीनी मिलाएं। परिणामी मिश्रण का 100 ग्राम अलग रखें, और बाकी में 1 चम्मच पिसी हुई अदरक, सभी कैंडिड फल, आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना.

एक बड़े सॉस पैन में मक्खन के साथ दोनों प्रकार के शहद को गर्म करें, परिणामस्वरूप अदरक का आटा डालें और हिलाएं। बेकिंग शीट पर 20 गुणा 35 के फ्रेम में रखें (मेरे पास 22 गुणा 22 है), समतल और कॉम्पैक्ट।
170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें।

अभी भी गर्म कुकीज़ पर बचे हुए टुकड़े छिड़कें, स्ट्रिप्स में काटें और बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें।

1. डिजाइन और स्वाद दोनों में बहुत ही असामान्य जिंजरब्रेड कुकीज़। जाहिरा तौर पर यह ऊपर से मीठा संतरे का छिलका और रेतीले अदरक के टुकड़े हैं। वैसे कलेजा खाने पर यह बहुत टूटता है, इसलिए इसे प्लेट में ही खाना बेहतर है :)

2. एक कप गर्म चाय के साथ बिल्कुल घर पर बनी कुकीज़।

विलियम कर्ली की रेसिपी के अनुसार फ्लोरेंटाइन शॉर्टब्रेड

चॉकलेट रेत बेस के लिए

• 250 ग्राम आटा


• 50 ग्राम कोको पाउडर


• कमरे के तापमान पर 185 ग्राम मक्खन


• 140 ग्राम चीनी


• 25 ग्राम अंडे (1/2)


• 20 ग्राम पिसे हुए बादाम

मक्खन और चीनी को फेंटें, अंडा डालें और फिर कोको और बादाम के साथ छना हुआ आटा डालें। आटा गूंधें, एक गेंद बनाएं, फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आटे को 1 सेमी मोटे आयताकार आकार में बेल लें, इसे बेकिंग शीट पर सिलिकॉन मैट पर 11 गुणा 35 के फ्रेम में रखें (मेरे पास 22 गुणा 22 है), भाप बाहर निकालने के लिए कांटे से छेद करें। कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। इस समय, शीर्ष परत तैयार करें।

शीर्ष परत के लिए

• 20 मिली क्रीम 35%


• 65 ग्राम मक्खन


• 65 ग्राम पिसी चीनी


• 65 ग्राम तरल ग्लूकोज


• 80 ग्राम बादाम की पंखुड़ियाँ


• 50 ग्राम कोको निब्स

तेल, पाउडर और ग्लूकोज मिलाएं और उबाल लें। ठंडा करें और कोको निब और बादाम की पंखुड़ियाँ डालें, धीरे से मिलाएँ।

इस मिश्रण को 20 मिनट के लिए बेक किए गए रेत बेस के ऊपर रखें, समान रूप से वितरित करें और सुनहरा भूरा होने तक 240 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।

ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, फ्रेम हटा दें और लगभग 5-6 सेमी की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काट लें।

3. मैं पहले भी कई बार फ्लोरेंटाइन कुकीज़ के विभिन्न संस्करण बना चुका हूं, लेकिन फिलहाल यह रेसिपी निकट भविष्य के लिए मेरी पसंदीदा है। कोको निब्स इन कुकीज़ में एक विशेष आकर्षण जोड़ते हैं और नाजुक चॉकलेट-सैंडविच बेस को पूरी तरह से उजागर करते हैं।

4. कुकीज़ अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती हैं, सुंदर दिखती हैं और नए साल के मीठे उपहारों के लिए आदर्श हैं।

पियरे हर्मे की रेसिपी के अनुसार व्हाइट चॉकलेट कुकीज़

कुकीज़ के लिए

• 260 ग्राम आटा


• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर


• 3 ग्राम बेकिंग सोडा


• 170 ग्राम नरम मक्खन


• 190 ग्राम गन्ना चीनी


• 5 ग्राम नमक


• 75 ग्राम अंडे (1.5)


• 135 ग्राम छिले हुए बादाम


• 200 ग्राम सफेद चॉकलेट

मक्खन को चीनी और नमक के साथ फेंटें, अंडे डालें और 3 मिनट तक फेंटें।

बादाम को मोटा-मोटा काट लीजिए और चॉकलेट को टुकड़ों में काट लीजिए. मक्खन के मिश्रण में तुरंत छने हुए आटे और बेकिंग सोडा के साथ बादाम और चॉकलेट मिलाएं।

6 सेमी व्यास वाले सॉसेज में रोल करें, फिल्म में लपेटें और कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, 12 मिनट के लिए 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, वायर रैक पर ठंडा करें।

मैंने 5 सेमी व्यास वाला सॉसेज बनाया, लेकिन अगली बार मैं इसे और भी छोटा बनाऊंगा, क्योंकि बेकिंग के दौरान कुकीज़ का आकार बहुत बढ़ जाता है। फिर भी, मेरी राय में कुकीज़ बहुत बड़ी निकलीं। 30 गुणा 40 की बेकिंग शीट पर 9 से अधिक टुकड़े न रखें, आटे के गोलों के बीच बड़ा अंतराल छोड़ दें।

5. नाजुक कुरकुरी शॉर्टब्रेड कुकीज़। और बादाम और मीठी चॉकलेट के टुकड़े आटे के हल्के नमकीनपन के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

6. किसी कारण से नुस्खा कहता है कि इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन मेरी राय में, इसमें कोई भी खराब होने वाली सामग्री नहीं है जिसके लिए प्रशीतन की आवश्यकता होती है। इसलिए मैं इसे कसकर बंद डिब्बे में रखूंगा ताकि यह सूख न जाए।

कुकी क्लब 2013

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16.