एक असली कबाब. सर्वोत्तम व्यंजन: बारबेक्यू के लिए मैरिनेड

अक्सर, देश की यात्राएं, आउटडोर मनोरंजन, या घर के पास एक गज़ेबो में दोस्तों के साथ शाम की सभाएं शायद सबसे लोकप्रिय और प्रतिष्ठित व्यंजन - शिश कबाब के साथ दृढ़ता से जुड़ी होती हैं।

पोर्क कबाब रेसिपी सिर्फ एक मांस व्यंजन की रेसिपी नहीं है, यह वास्तविक विज्ञान, संस्कृति और दर्शन है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि कौन सा मांस चुनना है और कबाब को कैसे भिगोना है।

पोर्क शिश कबाब रेसिपी. मांस का चयन

पोर्क कबाब की रेसिपी कैसी होनी चाहिए, इसके बारे में कई राय हैं: मांस को ठीक से कैसे भिगोएँ, तैयार करें और भूनें। हालाँकि, इसे चुनते समय कोई असहमति नहीं है: मांस ताज़ा और ठंडा होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में जमे हुए या, इसके विपरीत, उबला हुआ नहीं होना चाहिए।



अत: जमे हुए मांस से अच्छा रसदार कबाब नहीं बनाया जा सकता और इसके अलावा इसमें पोषक तत्व भी कम होते हैं। और खाना पकाने के दौरान ताजा मांस से खून निकल सकता है, और कबाब तैयार करने से पहले इसे अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए।

यह भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि आप शव का कौन सा भाग चुनते हैं। सबसे स्वादिष्ट और रसदार कबाब सूअर की गर्दन से आता है - वह हिस्सा जो गर्दन पर रिज के साथ स्थित होता है - यह सबसे कोमल होता है।

सुनिश्चित करें कि टुकड़ों पर बहुत अधिक वसा न हो: खाना पकाने के दौरान, चरबी पिघलना, जलना शुरू हो जाएगी और कबाब एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगा।



शिश कबाब को सभी नियमों के अनुसार कैसे भिगोएँ

किसी भी बारबेक्यू मैरिनेड का आधार तीन घटक होते हैं: नमक, काली मिर्च और प्याज। तरल के रूप में आप अनार या नींबू का रस, वाइन, दही, केफिर चुन सकते हैं।

अक्सर में पोर्क कबाब के लिए मैरिनेडसिरका मिलाया जाता है, लेकिन इसका उपयोग अत्यधिक सख्त या पूरी तरह ताजा नहीं मांस को ढकने के लिए किया जाता है। इसलिए, किसी स्टोर में बारबेक्यू के लिए तैयारी चुनते समय, इस बारे में सोचें कि सिरके में भिगोया हुआ मांस कितने समय पहले तैयार किया गया था।

केफिर के साथ मैरिनेड

पोर्क बारबेक्यू के लिए सबसे लोकप्रिय और किफायती मैरिनेड में से एक केफिर या दही के साथ मैरिनेड है। इसे तैयार करने के लिए आपको 1 लीटर केफिर, 4-5 मध्यम आकार के प्याज, स्वाद के लिए नमक, मसाले, जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी।



डिश के तल पर मांस के टुकड़ों की पहली परत रखें, कटा हुआ प्याज, जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च की एक परत डालें, मसाले डालें और शीर्ष पर केफिर डालें। प्रक्रिया को तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक कि मांस खत्म न हो जाए।

इस मैरिनेड में मांस को ठंडे स्थान पर 24 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

मैरिनेड के लिए व्यंजन

मांस को केवल इनेमल, कांच या मिट्टी के कंटेनरों में मैरीनेट किया जाना चाहिए, और किसी भी परिस्थिति में एल्यूमीनियम में नहीं: इस धातु के ऑक्साइड तरल पदार्थ और मांस के साथ बातचीत कर सकते हैं। सबसे अच्छा, कबाब का स्वाद खराब हो जाएगा, सबसे खराब स्थिति में, एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन के बजाय, आप असली जहर के साथ समाप्त हो जाएंगे।

शिश कबाब को ठीक से कैसे ग्रिल करें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि खाना पकाने के दौरान मांस सभी तरफ समान रूप से तला हुआ हो और कटार पर न लगे, आपको इसे बहुत मोटा नहीं काटना चाहिए। यदि टुकड़े छोटे हैं, तो मांस आसानी से सूख जाएगा। सबसे इष्टतम आकार 5x5 सेंटीमीटर मापने वाले मांस के टुकड़े होंगे।

यह भी महत्वपूर्ण है कि मांस को सीखों पर कैसे पिरोया गया है। आपको प्रत्येक टुकड़े से एक अकॉर्डियन नहीं बनाना चाहिए: इसे तंतुओं के साथ दो स्थानों पर छेदने के लिए पर्याप्त है ताकि यह लटके या नीचे न लटके।



मांस के बीच आप प्याज के छल्ले, मीठी मिर्च और टमाटर डाल सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कबाब समान रूप से पक जाए, मांस के टुकड़ों को एक दूसरे से अलग करने का प्रयास करें।

कबाब की तैयारी निर्धारित करने के लिए, आपको मांस को तेज चाकू से सावधानीपूर्वक काटना चाहिए: यदि बहता हुआ रस साफ है, तो इसे सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। यदि रस का रंग गुलाबी है, तो इसका मतलब है कि मांस अभी तैयार नहीं है, लेकिन यदि बिल्कुल भी रस नहीं है, तो कबाब ज़्यादा सूख गया है।

शिश कबाब बनाते समय अति उत्साही न हों और इसे 1-2 बार से अधिक पलट दें, अन्यथा मांस सूखा हो जाएगा।

बारबेक्यू के लिए जलाऊ लकड़ी

शिश कबाब तैयार करने के लिए, लिंडेन, ओक, बर्च, अंगूर, साथ ही सभी प्रकार के फलों के पेड़ों (नाशपाती, चेरी, आड़ू, खुबानी, सेब और अन्य) का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

लेकिन शंकुधारी पेड़ों से जलाऊ लकड़ी को स्पष्ट रूप से बाहर रखा जाना चाहिए: राल वाली लकड़ी मांस को एक विशिष्ट स्वाद देगी, जिसे बाद में किसी भी सॉस द्वारा बेहतर नहीं बनाया जा सकता है।

कृपया ध्यान दें कि कबाब को कोयले की आंच पर पकाया जाता है, खुली आग पर नहीं।



चिकन कबाब कैसे पकाएं

चिकन कबाब तैयार करने के लिए, आप पोर्क के समान ही मैरिनेड तैयार कर सकते हैं, केवल चिकन मांस को भिगोने में केवल कुछ घंटे लगेंगे।

आप निम्नलिखित मैरिनेड रेसिपी का भी उपयोग कर सकते हैं: 1 गिलास सूखी वाइन, नींबू या टमाटर का रस, बड़े छल्ले में कटा हुआ प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएं।



यदि आप सीख पर चिकन कबाब बनाने की योजना बना रहे हैं, तो मैरीनेट करने से पहले प्रत्येक हैम को 2-3 टुकड़ों में काट लेना चाहिए। यदि आपके पास बारबेक्यू ग्रिल है, तो आप उसमें प्याज के छल्ले, बैंगन या टमाटर के स्लाइस डालकर पूरे पैर रख सकते हैं।

Shashlik- यह दिलचस्प इतिहास वाला एक बहुत ही प्राचीन व्यंजन है। सुदूर अतीत में, योद्धा लंबे अभियानों पर मांस के टुकड़े अपने साथ ले जाते थे। मांस को खराब होने से बचाने के लिए, उन्होंने इसे शराब के साथ एक चमड़े के थैले में फेंक दिया, और रुकने के दौरान उन्होंने इसे संगीनों या भाले पर तला (वैसे, डिश "शीश कबाब" के नाम की उत्पत्ति का एक सामान्य संस्करण कहता है) यह तुर्किक "शिश" - संगीन) से बना है।

शायद उसी समय से मांस को मैरीनेट करने की परंपरा शुरू हुई। हालाँकि, तले हुए मांस के कुछ प्रेमियों का दावा है कि असली कबाब को मैरीनेट नहीं किया जाता है, बल्कि तलने के बाद केवल विभिन्न मसालों के साथ छिड़का जाता है। वास्तव में, आप मैरिनेड के बिना भी काम चला सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब मांस बहुत ताज़ा और सिद्ध (घर का बना) हो।

एक प्रकार का अचार- एसिड (सिरका, प्राकृतिक रस, वाइन), वनस्पति तेल, नमक और मसालों का मिश्रण, जिसमें कच्चे मांस, मुर्गी और मछली को नरम बनावट और सुगंध देने के लिए पकाने से पहले भिगोया जाता है (मसालेदार बनाया जाता है)। यदि आपको चीनी व्यंजन पसंद हैं, तो सोया सॉस, सूखी वाइन, लहसुन, अदरक, काली मिर्च और शहद के मिश्रण में मांस को मैरीनेट करने का प्रयास करें।

मांस को ग्रिल किया जा सकता है, हल्के से तेल से ब्रश किया जा सकता है और नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जा सकता है। लेकिन अगर आप इसे एक घंटे या रात भर के लिए मैरिनेड में रखेंगे तो यह अधिक रसदार हो जाएगा।

मैरिनेड रेसिपी:

1. मूल अचार:वनस्पति तेल, सिरका, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, डिजॉन सरसों।
2. खट्टा दूध अचार:दही, लहसुन, हल्दी, लौंग, इलायची और दालचीनी।
3. मसालेदार अचार:दही, लाल मिर्च, नीबू या नींबू का रस।
4. सोया मैरिनेड:सोया सॉस, लहसुन और चीनी पांच मसालों का मिश्रण।
5. नींबू का अचार:नींबू का रस, नींबू का छिलका, जैतून का तेल, ताजा पुदीना और अजवायन। नींबू का रस सिरके का एक उत्कृष्ट विकल्प है; आप इसमें काफी सख्त मांस को भी मैरीनेट कर सकते हैं।
6. रूसी अचार:मैरिनेड के आधार के रूप में, आप प्याज और शहद के साथ नियमित क्वास का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे अच्छा शिश कबाब रेसिपी, शिश कबाब कैसे पकाएं।

जिन उत्पादों की हमें आवश्यकता होगी उनमें से:

• 2 किग्रा. सूअर के गर्दन का मांस
• 2 टीबीएसपी। सरसों के चम्मच
• 4 बड़े चम्मच. मेयोनेज़ के चम्मच
• काली मिर्च पाउडर
• 4-5 बल्ब
• 1 नींबू
• बे पत्ती
• खमेली-सुनेली

अब सब कुछ सरल है, कबाब तैयार करने से 6-8 घंटे पहले, मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सूअर के मांस की गर्दन को भागों में काटें और उन्हें एक कंटेनर में परतों में रखना शुरू करें जहां हमारा कबाब मैरीनेट किया जाएगा। मांस की परतों के बीच, इसे निश्चित रूप से ताजी जमीन काली मिर्च, सनली हॉप्स के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, मेयोनेज़, सरसों, बे पत्ती जोड़ें और छल्ले में कटे हुए प्याज की एक परत रखें। सभी परतों पर 1 नींबू का रस डालें। एक घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें, फिर हिलाएं और 5-7 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, इसे मैरीनेट होने दें।

आग जलाने से पहले मांस को नमकीन कर लेना चाहिए. मूलतः यही है. जलते कोयले पर 15 मिनट तक पकाएं।

कबाब खाकर खुश!

चिकन कबाब रेसिपी

चिकन कबाब शौकिया रसोइयों के बीच काफी लोकप्रिय है - यह बहुत जल्दी मैरीनेट हो जाता है और पक जाता है, और नींबू, नीबू और शहद के साथ चिकन कबाब का स्वाद बहुत ही नाजुक, सूक्ष्म होता है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे आज़माएँ - आपको यह पसंद आएगा!

सामग्री:

• नीबू का रस - ½ कप
• नींबू का रस - ½ कप
• शहद - ½ कप
• लहसुन - 1 कली
• चिकन पट्टिका - 2.5 सेमी टुकड़ों में काटें - 0.5 किग्रा
• मीठी मिर्च, 2.5 सेमी टुकड़ों में कटी हुई - 1 पीसी। विभिन्न रंग (लाल, पीला, हरा)

चिकन मांस के स्वादिष्ट टुकड़ों को सिर्फ आधे घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। और आपकी खुशी के लिए - ताजी, ठंडी हवा में सुंदर, सुगंधित, गर्म कबाब...

एक कटोरे में नींबू, नींबू का रस, शहद और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। 1 ¼ कप मिश्रण को प्लास्टिक बैग में डालें और चिकन डालें। बैग को सील करें, सामग्री को हिलाएं और कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। बचे हुए मैरिनेड से कन्टेनर को बंद कर दीजिये और फ्रिज में रख दीजिये.

ग्रिल ग्रेट को तेल से चिकना कर लीजिये. चिकन को मैरिनेड से निकालें. चिकन और मिर्च को धातु या पहले से भीगी हुई लकड़ी की सीख पर बारी-बारी से पिरोएँ। चिकन कबाब को ढकी हुई ग्रिल पर मध्यम आंच पर 8-10 मिनट के लिए ग्रिल करें, बीच-बीच में पलटें और मैरिनेड से ब्रश करें।

खाना पकाने की युक्तियाँ. शशलिक को सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें

• मैरिनेड कांच, प्लास्टिक या सिरेमिक कंटेनरों में तैयार किए जाते हैं, लेकिन एल्यूमीनियम में नहीं, क्योंकि एसिड, धातु को संक्षारित करके, भोजन को एक अप्रिय स्वाद देता है।
• मैरिनेड में ढके उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
• आपके पास जितना अधिक मांस होगा और टुकड़े जितने बड़े होंगे, इसे मैरीनेट करने में उतना ही अधिक समय लगेगा।
• उत्पाद को मैरिनेड में बेहतर ढंग से भिगोने के लिए, इसे कई स्थानों पर कांटे से छेदें।
• मांस के सख्त टुकड़ों को नरम करने के लिए, मैरिनेड में कटा हुआ अनानास, कीवी, पपीता मिलाएं - इन फलों में प्रोटीन को नरम करने की क्षमता होती है, लेकिन इस मामले में आपको मांस को दो घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है।
• ताजी मछली और समुद्री भोजन को 45 मिनट से अधिक समय तक मैरीनेट नहीं करना चाहिए। अचार बनाने के लिए एसिड का उपयोग न करना ही बेहतर है।
• मांस को सख्त होने से बचाने के लिए, मैरिनेड में "खट्टी" सामग्री की मात्रा को नियंत्रित करें - बहुत अधिक सिरका, शराब, रस नहीं होना चाहिए। मैरिनेड में एसिड और वनस्पति तेल समान मात्रा में मिलाया जाता है।
• नियमित टेबल सिरके को वाइन या फलों के सिरके से बदलना बेहतर है। इसके अलावा, नींबू या अनार का रस, साथ ही केफिर, खट्टा दूध, वाइन और यहां तक ​​कि शैंपेन, सिरके का एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन हो सकता है।
• आउटडोर मैरिनेटिंग के लिए, आप सभी सामग्रियों को एक प्लास्टिक बैग में मिला सकते हैं, जिससे हवा निकल सके।
• मांस को नरम बनाने के लिए, आप मैरिनेड में स्पार्कलिंग मिनरल वाटर मिला सकते हैं।

पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

सामग्री:

• सिरका - 1 गिलास
• पानी - 1 गिलास
• प्याज - 3-4 पीसी
• नमक - 1 चम्मच
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
• चीनी - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड अच्छे मांस से कम महत्वपूर्ण नहीं है। विभिन्न व्यंजनों में पोर्क के लिए विभिन्न प्रकार के मैरिनेड का उपयोग किया जाता है - यहां आप केफिर, मेयोनेज़ और वाइन पा सकते हैं। नीचे सिरके के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए सबसे सरल और तेज़ मैरिनेड रेसिपी दी गई है। सिरके और प्याज के साथ शिश कबाब के लिए मैरिनेड भी जाना जाता है।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। टुकड़ों में कटे हुए मांस को प्याज, काली मिर्च और तेजपत्ता के साथ मिलाएं। पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें और मांस के ऊपर डालें। इसके अलावा, शिश कबाब के लिए मैरिनेड अक्सर मेयोनेज़ के साथ तैयार किया जाता है। बस मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और उसके ऊपर यह क्लासिक सॉस डालें।

"शीश कबाब को स्वादिष्ट और जल्दी से मैरीनेट कैसे करें?" - एक बहुत लोकप्रिय प्रश्न, विशेषकर गर्मियों में।
इस लेख में, हमने आपको इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने की विधियों और सूक्ष्मताओं के बारे में बताने का निर्णय लिया है।

कबाब को जड़ी-बूटियों और सॉस के साथ मिलाकर परोसें।

बेशक, सबसे स्वादिष्ट कबाब केवल कोयले पर पकाया जाता है और कोई भी एयर ग्रिल उनकी जगह नहीं ले सकता। लेकिन इसे वैसा ही बनाने के लिए, न केवल मैरिनेड को सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि यह भी जानना है कि बारबेक्यू के लिए मांस का चयन कैसे किया जाए।

शिश कबाब एक बहुत ही गर्म विषय है और शिश कबाब के लिए मांस चुनना एक बहुत ही महत्वपूर्ण कार्य है। सबसे पहले आपको यह तय करना होगा कि आप वास्तव में क्या पकाना चाहते हैं? सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, बीफ, या शायद आप सैल्मन या ट्राउट से भी शिश कबाब बनाना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, हम क्लासिक विकल्प लेंगे - पोर्क शिश कबाब, मांस कैसे चुनें और घोर गलतियाँ करने से बचें और बाद में पछताएँ। क्योंकि आप कबाब के लिए कितना भी अच्छा मैरिनेड बनाएं, अगर मांस खराब है, तो मैरिनेड के साथ आपके सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे।

सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि किसी भी परिस्थिति में आपको जमे हुए मांस नहीं लेना चाहिए; ठंडा मांस चुनें, सुनिश्चित करें कि यह काला न हो और ताजा गुलाबी रंग का हो। यदि आप सूअर का मांस लेते हैं, तो गर्दन, कंधे या हैम बारबेक्यू के लिए बेहतर उपयुक्त हैं, यह इस पर निर्भर है कि किसे क्या पसंद है। सबसे आम हिस्सा सूअर की गर्दन माना जाता है।

जहां तक ​​किसी भी मांस की बात है, तो आपको इसे बहुत अधिक नसों और वसा के साथ नहीं चुनना चाहिए, अन्यथा यह बाद में बहुत सुखद नहीं होगा। हर चीज़ संयमित होनी चाहिए.

तो, बारबेक्यू के लिए मैरिनेड तैयार करना - इस बारे में भारी मात्रा में विवाद है। कुछ लोग कहते हैं कि शिश कबाब को केवल सिरके में मैरीनेट किया जाना चाहिए, अन्य सोचते हैं कि इसे केफिर में मैरीनेट किया जाना चाहिए, और अन्य लोग यह भी सोचते हैं कि बीयर में शिश कबाब को कैसे मैरीनेट किया जाए। अगर सही तरीके से तैयार किया जाए तो यह सब अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट हो सकता है। एक बार मुझे प्राकृतिक रूप से मसालों के साथ खनिज पानी में शिश कबाब का स्वाद लेना था, लेकिन फिर भी मैरिनेड की इस विधि को सीखना काफी आश्चर्यजनक था, परंपरागत रूप से, शिश कबाब के लिए मैरिनेड इस तरह बनाया जाता है: मांस को टुकड़ों में काटा जाता है, प्याज, नमक , इसमें काली मिर्च, थोड़ा सिरका और वनस्पति तेल, थाइम, बे पत्ती और पेपरिका मिलाया जाता है। यह सब मिश्रित और प्रशीतित है। यदि मांस ताज़ा है, तो 15-30 मिनट पर्याप्त होंगे, यदि नहीं, तो इसे एक या 2 घंटे के लिए ठंड में रख दें।

पोर्क शिश कबाब

अधिकांश लोगों का सबसे स्वादिष्ट, सबसे पसंदीदा व्यंजन पोर्क कबाब है, और इसे सही ढंग से पकाने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है। पोर्क शिश कबाब मांस की पसंद से शुरू होता है, सही रॉबिन द्वारा उठाया जाता है और ग्रिल पर वास्तविक तैयारी के साथ समाप्त होता है। हालाँकि यह व्यंजन स्वयं दक्षिण से हमारे पास आया था, रूस में उन्होंने इसे इतनी बार पकाना शुरू कर दिया कि इसे पहले से ही लगभग एक मूल रूसी व्यंजन माना जा सकता है।

आप जो भी मैरिनेड चुनें, लगभग हर जगह नमक और काली मिर्च के रूप में एक मानक सेट होता है, फिर कबाब पकाने की विधि के आधार पर सामग्री बदल जाती है।

ऐसा होता है कि आप व्यक्तिगत रूप से केवल कोयले पर तला हुआ चिकन चाहते हैं, मुझे पंख और जांघें पसंद हैं; दूसरों को पैर पसंद हैं; लेकिन फिर, आपको यह जानना होगा कि चिकन कबाब को ठीक से कैसे पकाया जाए।

अब हम आपको चिकन कबाब बनाने की एक बेहद दिलचस्प रेसिपी बताएंगे.

तो, सबसे पहले, हमें चिकन की आवश्यकता है या चिकन जिसे हम भूनेंगे। आइए चिकन को टुकड़ों में काट लें, हल्का नमक डालें और मैरिनेड तैयार करें।

हमें आवश्यकता होगी: नमक, काली मिर्च, लहसुन, आधा नींबू का रस, थोड़ा सा वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, प्याज, सूखे संतरे का छिलका और केसर का आसव। सबसे पहले मैरिनेड की सभी सूखी सामग्री को पीस लें, फिर सभी तरल सामग्री डालकर मिला लें. - फिर इस मिश्रण में अपने चिकन को 40 मिनट के लिए मैरीनेट करें और फ्राई कर लें.

कबाब पकाना शुरू करने से पहले एक स्वादिष्ट कबाब रेसिपी चुनना महत्वपूर्ण है। हम अपने लेख में उनमें से कुछ और पर चर्चा करेंगे।

थोड़ी सूक्ष्मता. अचार बनाते समय प्याज मांस को अपना रस दे सके, इसके लिए आपको उस पर नमक छिड़कना होगा और डुबाना होगा, फिर वह रस देगा। कई लोग अक्सर तेजपत्ता भी डालते हैं इससे भी फायदा होता है. मुख्य बात यह है कि मांस में ऐसे मसाले डाले जाएं जो आपको पसंद हों और जो आपके द्वारा चुने गए मांस के प्रकार के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हों।

क) मांस तैयार करना और मैरीनेट करना; बी) शिश कबाब को ग्रिल करना

उदाहरण के लिए, यदि आप मेमना शिश कबाब बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे विभिन्न मैरिनेड के साथ खराब नहीं करना चाहिए, आप केवल नमक जोड़ सकते हैं और मेमने को हल्का सा सीज़न कर सकते हैं। मेरे लिए, अच्छी तरह से पकी हुई मेमने की पसलियाँ सबसे स्वादिष्ट मानी जाती हैं।

तलते समय, आपको कबाब को जैसे ही कोयले पर चटकने लगे, उसे पलट देना चाहिए।

शिश कबाब को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करने के बहुत सारे तरीके हैं, हम उनमें से केवल कुछ के बारे में ही बात कर सकते हैं। मुझे बहुत ही स्वादिष्ट कबाब चखने का मौका मिला।

कबाब को प्याज की सुगंध से अच्छी तरह से संतृप्त करने के लिए, प्याज को बारीक काट लें, या इससे भी बेहतर, इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।

व्यंजन विधि:

सूअर की गर्दन ले लो. मैरिनेड के लिए: पिसा हुआ धनिया, नमक, काली और लाल मिर्च और तेज पत्ता। कटोरे के नीचे कटा हुआ प्याज रखें और मसाले डालें, थोड़ा हिलाएं और मांस को एक परत में ऊपर रखें, फिर से हमारे मसाले और प्याज और फिर से मांस और इसी तरह। मांस की मात्रा और डिश की चौड़ाई पर निर्भर करता है। यह मैरिनेड पूरी रात ठंड में खड़ा रह सकता है। सुबह वनस्पति तेल डालकर मिला लें, इससे टुकड़ों पर परत लग जाएगी और कबाब तलने पर वह रसदार और कुरकुरा बनेगा. शिश कबाब बहुत स्वादिष्ट बनेगा!

केफिर कबाब के रूप में शिश कबाब तैयार करने का एक ऐसा असामान्य तरीका है। मुझे लगता है कि यह एक बहुत अच्छी रेसिपी है, मैं इसे आज़मा सका। हमें जो चाहिए, सिद्धांत रूप में, हमेशा की तरह, कबाब के लिए स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, प्याज, मसाला लें, जो भी आपको पसंद हो, सब कुछ मिलाएं, मांस के टुकड़ों में जोड़ें और केफिर में डालें, अधिमानतः वसायुक्त नहीं। सब कुछ मिलाएं और 3-5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे कोयले पर भूनते हैं, इसका स्वाद अतुलनीय है! केफिर के साथ शीश कबाब एक ऐसी चीज़ है जिसे हर किसी को आज़माना चाहिए।

कबाब को रसीला कैसे बनाये

कबाब हर किसी को पसंद होता है, लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि हम इसे ज्यादा पकाते हैं और यह सूखा हो जाता है। क्या करें? आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा जो कबाब को रसदार बनाने में मदद करेंगे।

पहले तो,जब आप कबाब को मैरीनेट करना समाप्त कर लें, चाहे वह किसी भी रूप में हो, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उसमें वनस्पति तेल हो। तलने पर यह मांस के टुकड़ों को ढक देता है और इसे कुरकुरा और रसदार बना देता है!

दूसरी बात,अधिक सुखाना यह तब होता है जब आप मांस के टुकड़ों को एक घंटे के लिए मोड़ते हैं, इस डर से कि यह नहीं पकेगा, और आपको सूखा कबाब मिलता है।

कबाब को रसदार बनाने के लिए, आपको इसे उस समय पलटना होगा जब यह अंगारों पर उबलने लगे और चटकने लगे, तब आपको साइड बदलने की जरूरत है और इसके विपरीत। वही पोर्क तलने का औसत समय 15-20 मिनट है।

इसके अलावा, जब मांस कच्चा होता है, तो यह छूने में नरम होता है, लेकिन जब इसे तला जाता है, तो यह लोचदार हो जाता है। लेकिन अगर आप इसे ज़्यादा पकाएंगे तो यह सख्त हो जाएगा। अपना कबाब बनाते समय इस बात का ध्यान रखें।

शशलिक को सही तरीके से कैसे पकाएं

हम पहले ही उचित कबाब तैयार करने के लिए कई व्यंजनों और तरीकों पर चर्चा कर चुके हैं। आइए संक्षेप में बताएं कि शिश कबाब को ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो।

पहला- यह बारबेक्यू के लिए मांस का विकल्प है, ऊपर देखें, हम पहले ही इस बारे में बात कर चुके हैं।

दूसरा- मैरिनेड, कई तरीके भी बताए गए.

और तीसरा- प्रक्रिया में ही, तैयारी की सभी बारीकियों को ध्यान में रखा जाता है, जिसके बारे में हमने इस लेख में भी बात की है।

स्वादिष्ट कबाब का रहस्य सरल है - अच्छा मांस और स्वादिष्ट मैरिनेड। अगर ये दो महत्वपूर्ण शर्तें पूरी हो जाएं तो कबाब बेहतरीन बनेगा. तो अब इस बारे में बात करने का समय आ गया है कि कबाब के लिए मैरिनेड को ठीक से कैसे तैयार किया जाए ताकि वे रसदार और नरम हो जाएं, इसलिए यह उंगलियों को चाटने लायक है। कबाब को ठीक से मैरीनेट करने के सभी रहस्य।

तो, हम आपको बारबेक्यू के लिए शीर्ष 5 मैरिनेड प्रदान करते हैं। ये मैरिनेड के सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं, सबसे सरल और सबसे विश्वसनीय। कौन सा विकल्प चुनना है यह आप पर निर्भर है! हम केवल शीर्ष 5 सबसे लोकप्रिय और सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड पेश करेंगे।

टमाटर का अचार

टमाटर का मैरिनेड हमारे लिए सबसे पहले आता है। टमाटर के अचार में, मांस उत्कृष्ट स्वाद के साथ, खट्टा नहीं बल्कि नरम हो जाता है। टमाटर मैरिनेड को पाक कला का क्लासिक व्यंजन माना जाता है।

मांस को टुकड़ों में काटें, नमक और तैयार मसाले डालें। प्याज को छल्ले में काट लें. सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं. मांस के ऊपर टमाटर का रस डालें, यह पूरी तरह से रस से ढका होना चाहिए। घर पर बने जूस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। कम से कम 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

तलने के बाद, टमाटर मैरिनेड में कबाब एक सुंदर लाल रंग का रंग प्राप्त कर लेगा और उसका स्वाद बहुत अच्छा होगा।

मिनरल वाटर मैरिनेड

स्पार्कलिंग मिनरल वाटर पर आधारित मैरिनेड दूसरे स्थान पर है।

इस मैरिनेड के इस्तेमाल से आपका कबाब मीट 100% नरम हो जाएगा। मांस को 4 x 4 सेमी के टुकड़ों में काटें और नमक छिड़कें। प्याज को छल्ले में काटें, इसे मांस में डालें और मांस को अच्छी तरह से निचोड़ते हुए मिलाएं। मांस को चमकदार खनिज पानी से भरें; कबाब पूरी तरह से पानी में डूबा होना चाहिए। कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

केफिर मैरिनेड

कबाब के लिए केफिर मैरिनेड भी बहुत लोकप्रिय है, यही वजह है कि यह हमारे लिए तीसरे स्थान पर है।

पोर्क कबाब के लिए केफिर मैरिनेड सबसे उपयुक्त है। केफिर एक किण्वित दूध उत्पाद है; इसका लाभ यह है कि यह सिरका या नींबू के रस पर आधारित अन्य मैरिनेड की तरह मांस को सूखा नहीं करता है। इसलिए, मांस रसदार और नरम हो जाता है।

मांस को टुकड़ों में काटें, नमक और मसाले डालें। हिलाएँ और छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। मांस, प्याज और मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए फिर से हिलाएँ। मांस के ऊपर केफिर डालें ताकि केफिर इसे पूरी तरह से ढक दे। 5-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, नरम और रसदार कबाब की गारंटी है!

बारबेक्यू के लिए प्याज का अचार

यह शायद मांस के लिए सबसे सरल अचार है, इसे प्याज से बनाया जाता है। वह हमारे पास चौथे स्थान पर है।

1 किलो कच्चे मांस के लिए 700 ग्राम प्याज और 2 चम्मच लें। मूल काली मिर्च। छिले हुए प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। हम चाहते हैं कि परिणाम एक तरल प्याज का पेस्ट हो। परिणामी घी को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और मांस को परिणामी मिश्रण में कम से कम तीन से चार घंटे के लिए मैरीनेट करें। कबाब तलने से पहले आपको प्याज के मैरिनेड से पूरी तरह छुटकारा पाना होगा। यह मैरिनेड सूअर, भेड़ के बच्चे और गोमांस के लिए आदर्श है। लेकिन कोमल चिकन मांस के लिए यह कठोर होगा।

शिश कबाब के लिए क्लासिक सिरका मैरिनेड

पांचवें स्थान पर हमारे पास कबाब के लिए क्लासिक सिरका मैरिनेड है।

सूअर के मांस को लगभग 4 x 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, नमक डालें और मसाले छिड़कें। 1.5 किलो मांस के लिए लगभग 3 बड़े चम्मच मसाले लगते हैं। प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें। मांस के साथ मिलाएं. हम एक गिलास पानी में तीन चम्मच 70% सिरका पतला करते हैं। मांस डालो. फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और मांस को गूंथ लें। ढक्कन या प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

बचपन के अविस्मरणीय स्वाद वाला क्लासिक कबाब तैयार है!

अंत में, मैं आपको यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ महत्वपूर्ण सुझाव याद दिलाना चाहूंगा कि कबाब वास्तव में स्वादिष्ट बने।

स्वादिष्ट कबाब को ठीक से मैरीनेट कैसे करें

चाहे आप कितना भी अच्छा मैरिनेड बनाएं, कबाब के लिए चुने गए मांस की गुणवत्ता अच्छी होनी चाहिए। अन्यथा, यहां तक ​​कि सबसे उत्तम मैरिनेड का भी कोई उपयोग नहीं होगा। मिनरल वाटर (आवश्यक रूप से गैस के साथ) कबाब को कोमलता देता है। इसलिए, यदि आपने बारबेक्यू के लिए जो मांस तैयार किया है, वह आपको सख्त लगता है, तो इसे मिनरल वाटर में मैरीनेट करना बेहतर है।

मांस को मैरीनेट करने के लिए सही कंटेनर चुनें। एल्युमीनियम के बर्तनों में मैरीनेट न करें! केवल कांच, इनेमल या प्लास्टिक में। अगर आप ग्रुप के साथ बाहर जा रहे हैं तो कबाब को एक मोटे प्लास्टिक बैग में मैरीनेट कर सकते हैं. यह काफी सुविधाजनक है, क्योंकि उपयोग के बाद इसे फेंक दिया जाता है और खाली बर्तनों को वापस खींचने की आवश्यकता नहीं होती है।

एसिड के साथ इसे ज़्यादा मत करो! यदि आप मांस को सिरके या वाइन में मैरीनेट करते हैं, तो इसे ज़्यादा न करें; एसिड कम मात्रा में होना चाहिए।

मांस के जितने बड़े टुकड़े काटे जाएंगे, आपको मैरीनेट करने में उतना ही अधिक समय लगेगा। इसलिए, याद रखें, यदि समय समाप्त हो रहा है और आपको कबाब को तेजी से मैरीनेट करना है, तो मांस को बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें।

आपको शिश कबाब के लिए मांस के टुकड़ों को अनाज के पार काटने की जरूरत है! अन्यथा, तलते समय, टुकड़े "सिकुड़" जायेंगे। और सबसे स्वादिष्ट बारबेक्यू फलों के पेड़ों की लकड़ी का उपयोग करके बनाया जाता है।

शिश कबाब के लिए प्याज जितना बारीक काटा जाता है, शिश कबाब उतना ही अधिक रसीला और नरम बनता है, और उतनी ही तेजी से मैरीनेट होता है। इसलिए, यदि आपके पास मैरीनेट करने के लिए कम समय है, तो प्याज को कद्दूकस कर लें। कम समय में भी कबाब नरम और रसदार हो जायेंगे.

बस इतना ही, अब आप जानते हैं कि कबाब को घर पर स्वयं कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि यह बढ़िया, स्वादिष्ट, कोमल, रसदार और मुलायम बने।

बोन एपेटिट और एक अच्छी पिकनिक मनाएं!

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शुभ दिन, मेरे बहादुर शेफ! सहमत हूँ कि स्वादिष्ट कबाब पकाना एक वास्तविक कला है। कई नुस्खे हैं, लेकिन उनमें से सभी समान रूप से अच्छे परिणाम नहीं देते हैं। इस व्यंजन का एक मुख्य रहस्य यह है कि इसमें किस प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। यह भी कम महत्वपूर्ण नहीं है कि इसे किसमें मैरीनेट किया जाता है। और आज मैं आपको बताऊंगा कि नरम पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड कैसे बनाया जाता है।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि शीश कबाब बीफ, वील और मेमने से भी बहुत स्वादिष्ट बनता है। केवल इसकी अपनी खाना पकाने की विशिष्टताएँ हैं। यहां मैं पोर्क को मैरीनेट करने के बुनियादी सिद्धांतों का वर्णन करूंगा।

पोर्क को कैसे मैरीनेट करें और पकाएं

सबसे पहले, आपको मांस को टुकड़ों में काटने की जरूरत है। मैंने पहले ही कहा है कि यह कैसे करना है, थोड़ा ऊपर, इसलिए मैं खुद को नहीं दोहराऊंगा।

तैयार मांस को मैरिनेड में डुबोएं। एंट्रेकोटे, पोर्क नेक, लोई और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए, स्वादिष्ट मिश्रण के कई विकल्प हैं। मैंने नीचे व्यंजनों का वर्णन किया है। लेकिन पोर्क को कितने समय तक मैरीनेट करना है यह काफी हद तक सीज़निंग की संरचना पर निर्भर करता है। "आक्रामक" घटकों (शराब, नींबू का रस) की उपस्थिति में, समय कम हो जाता है।

सुगंधित मिश्रण में सूअर के मांस का न्यूनतम निवास समय 4 घंटे है। लेकिन मांस को 8-12 घंटे के लिए मैरीनेट करना बेहतर है

टुकड़ों को अनाज के साथ सीखों पर रखा जाना चाहिए। बड़े टुकड़ों को केंद्र के करीब रखें। खैर, फिर किनारों पर छोटे-छोटे धागे बांधें। इस तरह सूअर का मांस बेहतर पक जाएगा।

तलते समय सूअर के मांस को जलने से बचाने के लिए उस पर समय-समय पर वाइन, पानी या नींबू का रस छिड़कें। अगर आप कबाब की तैयारी जांचना चाहते हैं तो टुकड़ों में चाकू से छेद न करें. नहीं तो सारा रस निकल जाएगा और कबाब थोड़ा सूखा हो जाएगा.

रसदार पोर्क के लिए मैरिनेड की रेसिपी

और यहां मांस के लिए सुगंधित मिश्रण के प्रस्तावित विकल्प दिए गए हैं। यहां एक त्वरित और आसान मैरिनेड है। या एक विदेशी विकल्प चुनें, उदाहरण के लिए, लिंगोनबेरी या अनार। खाना पकाने का आनंद लें, और बाद में आपने जो बेहतर किया उसे पोस्ट करना न भूलें।

केफिर और नींबू के साथ खाना बनाना

गर्दन के लिए (3 किग्रा) लें:

• 500 मिलीलीटर कम वसा वाले केफिर;
• 1 नींबू फल;
• 700 ग्राम प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• काली मिर्च + अन्य मसाले।

खट्टे फलों को छीलकर बीज निकाल दें। फिर फलों को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। कुछ छिले हुए प्याज को 4 मिमी मोटे साफ छल्लों में काटें। उन्हें कटार पर मैरीनेटेड पोर्क के साथ पिरोने की आवश्यकता होगी। और बचे हुए प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

नींबू के मिश्रण में प्याज का गूदा, केफिर, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाएं। मिश्रण में थोड़ा सा नमक मिला लें. केफिर मैरिनेड तैयार है. मांस और प्याज के छल्लों को एक कांच के कंटेनर में परतों में रखें। और इसे सुगंधित मिश्रण के साथ समान रूप से डालें।

यहां केफिर और मसालों के साथ साधारण मैरिनेड का दूसरा संस्करण है।

सोया सॉस के साथ मैरीनेड करें

एक किलो सूअर के मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काली और लाल मिर्च (स्वाद के लिए);
• 1 पीसी। प्याज;
• 1-2 तेज पत्ते;
• 100 मिली सोया सॉस।

कटे हुए सूअर के मांस के ऊपर सॉस डालें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें और मांस के साथ एक कटोरे में रखें। इसके बाद मसाले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। खैर, फिर हम सूअर के मांस को मैरीनेट होने के लिए छोड़ देते हैं। ग्रिल पर मांस अतुलनीय निकलता है।

कीवी के स्वाद वाला मिश्रण

एक किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 पीसी। नींबू;
• 1 पीसी। पकी कीवी;
• काली मिर्च;
• थाइम (टहनियों की एक जोड़ी);
• नमक।

छिली हुई कीवी को ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें। सूअर के मांस के टुकड़ों पर काली मिर्च डालें और थोड़ा नमक डालें। खट्टे फल को आधा काट लें और एक चौथाई नींबू से रस निकाल लें। और बचे हुए नींबू को स्लाइस में काट लें और मांस में भेज दें। इसके बाद, हम कीवी पल्प और थाइम के साथ रचना को समृद्ध करते हैं। कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। इसे अधिक देर तक न रखें, क्योंकि गर्दन "दलिया" में बदल जाएगी।

बीयर मैरिनेड को सही तरीके से कैसे बनाएं

एक किलो सूअर के मांस के लिए आधा लीटर बीयर, काली मिर्च और नमक लें। उच्च गुणवत्ता वाली बीयर का उपयोग करें - एक "लाइव" पेय लें। यह आश्चर्यजनक रूप से नरम हो जाता है और कबाब को एक मूल ब्रेड जैसा स्वाद देता है। टुकड़ों को बियर, नमक और काली मिर्च से भरें। और फिर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

मेयोनेज़ में मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस

एक किलो टेंडरलॉइन के लिए आपको यह लेना होगा:

• 2 पीसी. प्याज;
• काली मिर्च;
• 3 पीसीएस। बे पत्ती;
• नमक;
• 200 ग्राम मेयोनेज़;
• सूखे डिल

हम छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटते हैं और इसे मांस के टुकड़ों में भेजते हैं। सूअर के मांस में नमक और काली मिर्च डालें। हम वहां तेज पत्ता, मेयोनेज़ और डिल भेजते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मांस को स्वाद सोखने के लिए छोड़ दें।

मिनरल वाटर में सूअर का मांस पकाना

यह बनाने में काफी आसान रेसिपी है. 3 किलो गर्दन के लिए लें:

• 1 लीटर मिनरल वाटर;
• एक किलो प्याज;
• 2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• नमक;
• काली मिर्च + मसाले.

छिले हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। गर्दन के टुकड़ों पर नमक डालें, मसाला डालें और मसाले के साथ पीस लें। प्याज, तेल डालें और सभी चीजों को मिनरल वाटर से भरें। और फिर हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। 12 घंटे में मांस बहुत कोमल और मुलायम हो जायेगा.

मसालों और मिनरल वाटर के साथ मैरीनेट करने का विकल्प देखें

शहद सरसों का अचार बनाना

गर्दन के लिए (2 किलो) लें:

• 100 ग्राम शहद;
• एक चुटकी लाल शिमला मिर्च;
• 500 ग्राम प्याज;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• अजवायन के फूल;
• 4 बड़े चम्मच. फ़्रेंच सरसों;
• 1 पीसी। नींबू

शहद के साथ मक्खन और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। इन सबको सरसों के साथ मिला लें. सुगंधित मिश्रण में सूअर के मांस के टुकड़े डालें। नमक, काली मिर्च और ऊपर से थाइम और लाल शिमला मिर्च छिड़कें। प्याज को (पहले से छीलकर) छल्ले में काटें और मांस में डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और फ्रिज में रख दें।

बारबेक्यू के लिए टमाटर का अचार

1.5 किलो टेंडरलॉइन के लिए:

• 2 चम्मच adjika;
• लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ;
• बड़ा नींबू;
• 150 ग्राम टमाटर सॉस;
• 2 टीबीएसपी। मेयोनेज़;
• 1.5 चम्मच. नमक।

एक खट्टे फल से रस निचोड़ें। इसे कटे हुए लहसुन, अदजिका, सॉस और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। मिश्रण में नमक डालें. और हम इसमें मांस के टुकड़े भेजते हैं।

सिरके और प्याज के साथ मैरिनेड करें

मूलतः, यह कार्बोनेट मैरिनेड का एक क्लासिक संस्करण है। आप जमे हुए मांस को सिरके में भी मैरीनेट कर सकते हैं। नुस्खा है:

• 3 किलो सूअर का मांस गर्दन;
• 2 टीबीएसपी। 9% सिरका;
• 3 पीसीएस। प्याज के सिर;
• 0.5 लीटर मिनरल वाटर;
• नमक;
• काली मिर्च;
• तुलसी;
• हल्दी।

मिनरल वाटर को एक गहरे कंटेनर में डालें। इसे सिरका, कटे हुए प्याज के छल्ले, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में सूअर के मांस के टुकड़े डुबोएं।

बाल्समिक सिरका के साथ विकल्प

1.5 किलो मांस के लिए:

• 60 मिलीलीटर बाल्समिक सिरका;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। सरसों;
• 4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच प्रत्येक मेंहदी और अजवायन (सूखी जड़ी-बूटियाँ लें);
• 1 छोटा चम्मच। शहद

छिले हुए लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। फिर हम इस घोल को मिश्रण के बाकी घटकों के साथ मिलाते हैं। इस सुगंधित द्रव्यमान में टुकड़ों को डुबोएं और मैरीनेट करें।

खट्टा क्रीम के साथ पोर्क गर्दन के लिए मैरिनेड

एक किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 मिलीलीटर वाइन सिरका;
• 2 पीसी. सेब;
• 2 पीसी. प्याज;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 10%);
• 100 ग्राम आलूबुखारा;
• काली मिर्च;
• नमक।

टुकड़ों को काली मिर्च से रगड़ें और 3 घंटे के लिए सिरके में रखें। सूअर के मांस वाले बर्तनों को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें। सेब को छीलकर बीज निकाल दें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। आलूबुखारे के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें भी काट लें। खट्टा क्रीम को 40 डिग्री तक गर्म करें, सेब और आलूबुखारा डालें। फिर इस सुगंधित मिश्रण को आग पर कुछ मिनटों के लिए उबालें (हिलाना न भूलें)।

इसके बाद, खट्टा क्रीम मैरिनेड को स्टोव से हटा दें। मांस के टुकड़ों को गर्म द्रव्यमान (लगभग 30 डिग्री) में रखें और इसे मैरीनेट करें। यह पता चला है कि टुकड़े "जहाज से गेंद तक" मिलते हैं - सिरका से खट्टा क्रीम तक :) छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटें (आपको इसे सूअर के मांस के साथ कटार पर बांधना होगा)। कबाब को तलते समय नमक डाल दीजिये.

लिंगोनबेरी मैरिनेड में सूअर का मांस

1.5 किलो गर्दन के लिए लें:

• 160-180 ग्राम जमे हुए या ताज़ा लिंगोनबेरी;
• 2 टीबीएसपी। ब्राउन शुगर;
• 3 बड़े चम्मच. वाइन सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। संतरे का छिल्का;
• 120 मिली पानी;
• काली मिर्च;
• 1 पीसी। प्याज;
• नमक;
• 4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल।

यदि जामुन जमे हुए हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करें। ताजा छाँटें और अच्छी तरह धो लें। लिंगोनबेरी में ज़ेस्ट मिलाएं और इसे पानी से भर दें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें। हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि जामुन फट न जाएं। जामुन पकाते समय पैन को ढक्कन से ढक दें।

फिर "कॉम्पोट" को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और ब्लेंडर का उपयोग करके मिलाएं। हम सिरका, चीनी, काली मिर्च और नमक के साथ संरचना को समृद्ध करते हैं। प्याज को क्यूब्स में काटें और वहां भेजें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद मैरिनेड में धीरे-धीरे तेल डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। और फिर हम इसमें सूअर के मांस के टुकड़ों को डुबो देते हैं.

रेड वाइन में शीश कबाब

यह सुगंधित मिश्रण सफेद वाइन के साथ बनाया जा सकता है। यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। मैरिनेड रेसिपी इस प्रकार है (2 किलो मांस के लिए):

• 200 मिलीलीटर सूखी शराब;
• 700 ग्राम प्याज;
• नमक;
• कोकेशियान मसाले.

कटे हुए प्याज के छल्लों में वाइन डालें। वहां मसाले डालें और मिश्रण में नमक डालें। और फिर हम कटे हुए सूअर के मांस को टुकड़ों में इस सुगंधित द्रव्यमान में डुबो देते हैं।

खट्टा-मीठा मैरिनेड

2 किलो टेंडरलॉइन के लिए आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 4 बड़े चम्मच. शहद;
• 500 ग्राम खट्टे रसदार सेब;
• 1 पीसी। प्याज;
• 300 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• नमक;
• काली मिर्च।

छिले और बीज वाले सेबों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को पीसकर पेस्ट बना लें. नमक + प्याज द्रव्यमान + काली मिर्च मिलाएं और इस मिश्रण से मांस मिश्रण को रगड़ें। मांस और सेब के मिश्रण को कंटेनर में परतों में रखें जहां आप शिश कबाब को मैरीनेट करेंगे। वाइन को मक्खन और शहद के साथ मिलाएं और इस मैरिनेड को सूअर के मांस के ऊपर डालें। इसके बाद, हम सब कुछ रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि कबाब वहां मैरीनेट हो जाए।

गर्दन को अनार के रस में मैरीनेट करें

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलो सूअर का मांस;
• 700 मिलीलीटर अनार का रस;
• 4 बातें. ल्यूक;
• 30 ग्राम मेंहदी;
• नमक;
• काली मिर्च + मसाले (आपकी पसंद)।

प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें और सूअर के मांस के टुकड़ों में मिला दें। नमक, काली मिर्च, मेंहदी और मसाले डालें। - बाद में सभी चीजों को मिला लें और ऊपर से अनार का रस डाल दें. फिर हमने इसे मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

अतिरिक्त तरकीबें

यह कोई रहस्य नहीं है कि सबसे स्वादिष्ट काली मिर्च वह है जिसे उपयोग से पहले मटर के रूप में लिया जाता है और कुचल दिया जाता है। बस इसे ओखली में डालने में जल्दबाजी न करें। - सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में फ्राई करें. इसकी "तत्परता" का एक स्पष्ट संकेत झुर्रीदार सतह का समतल होना है। और फिर मसाला पीस लें. वैसे, भुनी हुई मिर्च न केवल अधिक स्वादिष्ट होती है, बल्कि कुचलने में भी आसान होती है।

मांस को एक विशेष बर्तन में मैरीनेट करें: कांच या मिट्टी से बना, या एक तामचीनी कंटेनर में। एल्युमीनियम का प्रयोग कदापि न करें। यह मैरिनेड के घटकों के साथ परस्पर क्रिया कर सकता है। नतीजतन, सबसे अच्छा, कबाब का स्वाद खराब हो जाएगा, और सबसे खराब स्थिति में, एक जहरीला अवशेष दिखाई देगा।

क्या आप अपने बारबेक्यू का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं? ऐसा करने के लिए, तलने के अंत से कुछ मिनट पहले कोयले पर बारीक लकड़ी की छीलन छिड़कें। यदि आपको खट्टे फलों का स्वाद पसंद है, तो कोयले में छीलन के बजाय संतरे का छिलका मिलाएं।

इतने सारे व्यंजनों के बीच, आपको निश्चित रूप से वह विकल्प मिलेगा जो आपको उत्कृष्ट कबाब पकाने की अनुमति देगा। लालची न बनें - लेख का लिंक अपने दोस्तों के साथ साझा करें। फिर वे आपको इन व्यंजनों के अनुसार तैयार कबाब खिलाएंगे। और मैं आपको एक अविस्मरणीय पिकनिक अवकाश की शुभकामनाएं देता हूं और कहता हूं: फिर मिलेंगे।