चॉकलेट चेरी केक. चॉकलेट केक "चेरी ट्रफ़ल फ्रूट कौलिस"

सामग्री तैयार करें.

पत्ती जिलेटिन (6-8 ग्राम) को एक कटोरी ठंडे पानी में भिगोएँ।

सलाह।यदि आप शीट जिलेटिन के बजाय पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं: इसे थोड़ी मात्रा में तरल (अनुपात 1:6) में भिगोएँ और फूलने के लिए 45-60 मिनट के लिए छोड़ दें। सूजे हुए जिलेटिन को धीमी आंच पर घुलने तक गर्म करें, बिना उबाले।

स्ट्रॉबेरी को पिघलाएं और ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।
पेक्टिन (12 ग्राम) को चीनी (50-60 ग्राम) के साथ मिलाएं।
स्ट्रॉबेरी प्यूरी का एक भाग (100 ग्राम) एक छोटे सॉस पैन में रखें और 40°C तक गर्म करें।

पेक्टिन के साथ मिश्रित चीनी को एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें (फोटो में, सभी चीनी और पेक्टिन को केवल स्पष्टता के लिए आड़ू प्यूरी में मिलाया जाता है - लगातार हिलाते हुए चीनी डालना बेहतर है, फिर मिश्रण तैयार हो जाएगा) सजातीय, बिना गांठ के)।

प्यूरी को सिलिकॉन स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

निचोड़ा हुआ शीट जिलेटिन (या पाउडर जिलेटिन घोल) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बची हुई स्ट्रॉबेरी प्यूरी (150 ग्राम) डालें और चिकना होने तक फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

सलाह।गर्म करने पर, फल और बेरी प्यूरी अपनी सुगंध खो देते हैं, इसलिए बेहतर है कि प्यूरी के एक हिस्से को गर्म किया जाए और फिर बची हुई प्यूरी को इसमें कमरे के तापमान पर मिलाया जाए - तब स्वाद, लाभ और सुगंध यथासंभव संरक्षित रहती है।

एक सपाट, सपाट सतह (उदाहरण के लिए, एक कटिंग बोर्ड) पर क्लिंग फिल्म या एक हिस्से वाले सिलिकॉन मोल्ड (नुस्खा के आधार पर) से ढके केक रिंग को रखें।
स्ट्रॉबेरी प्यूरी को 5 मिमी मोटी रिंग में डालें।

युक्ति 1.आप टूथपिक से परत की मोटाई जांच सकते हैं। यदि आपने प्यूरी को मोटी परत में डाला है, तो अतिरिक्त को चम्मच से निकाल लें।

युक्ति 2.मूस केक में प्रत्येक परत की मोटाई महत्वपूर्ण है। वे बहुत ऊंचे नहीं होने चाहिए - यह न केवल सौंदर्य कारणों से, बल्कि स्वाद के लिए भी किया जाता है। जब एक केक में कई बनावट और स्वाद मिलाए जाते हैं, तो सब कुछ संतुलित होना चाहिए ताकि केक का स्वाद चखते समय कोई भी एक परत प्रमुख भूमिका न निभाए। इसलिए, केक को असेंबल करते समय सभी मूस या कौलिस को सांचे में डालने की कोशिश न करें - यदि कोई अतिरिक्त बचा है, तो केक तैयार होने से पहले कुछ केक इकट्ठा करना बेहतर है जिन्हें आप चख सकते हैं।

बहुत सारा काम है, इसलिए मैं वह सब कुछ लिख रहा हूं जो मैं देर से लिखना चाहता था। फिर भी, मैंने अपने लिए एक और नौकरी ढूंढ ली, मैं गर्मियों तक वहां रहने की योजना बना रहा हूं, और फिर मैं खुद को एक वास्तविक छुट्टी दूंगा, क्योंकि अंतहीन काम के कारण मैंने दो साल से गर्मियों का सूरज नहीं देखा है।
सामान्य तौर पर, बहुत सारी योजनाएँ हैं - कम से कम उन्हें टॉयलेट पेपर के रोल पर लिखें))) लेकिन किसी तरह मैं पोस्ट के विषय से भटक गया...

रास्पबेरी कौलिस, दही-क्रीम मूस और आड़ू के साथ स्पंज केक
बहुत हल्का और स्वादिष्ट. जन्मदिन की लड़की खुश थी :) उसे आम तौर पर ऐसे केक पसंद हैं।
और वह यहाँ है! मैंने केक देखा और खुश हो गया! रसभरी, आड़ू और दही मूस का संयोजन अद्भुत है और केक में बहुत कम चीनी है। सबसे मीठा बिस्किट था.

सबसे पहले मैंने इसे गैनाचे से ढकने और मैस्टिक से सजाने की योजना बनाई, लेकिन कुछ कारणों से मैंने अपनी योजना छोड़ दी और, यह व्यर्थ नहीं निकला! यह इसी रूप में था कि सभी ने इसे मजे से खाया।
खैर, स्पूमांटे की एक बोतल गुप्त स्थान में मिली)))

बिस्कुट इस बार यह उबलते पानी में वेनिला था
आकार 24 सेमी

चार अंडे
190 ग्राम चीनी
140 ग्राम आटा
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
चाकू की नोक पर वैनिलिन
3 बड़े चम्मच. उबला पानी
3 बड़े चम्मच. रस्ट. तेल

अंडे को चीनी के साथ लगभग 10 मिनट तक फेंटें, फेंटते समय आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और छान लें, आटे को धीमी गति से अंडे में डालें। उबलता पानी डालें, फिर खट्टा क्रीम डालें। मक्खन और वैनिलीन.
सांचे के निचले हिस्से को चर्मपत्र से ढकें, आटा डालें और लगभग आधे घंटे के लिए 175 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।
बेक करने के बाद, पैन को वायर रैक पर उल्टा कर दें और बिस्किट को ठंडा होने के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। जिसके बाद हम सांचे को हटाते हैं, बिस्किट को फिल्म में पैक करते हैं और 10-12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। यदि आपने इसे एक के बाद एक बेक किया है और आपके पास खड़े होने का समय नहीं है, तो एक रास्ता है। आप बिस्किट को 30-40 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं. केक को दो भागों में काट लीजिये.

रास्पबेरी कौलिस
500 ग्राम रसभरी
70 ग्राम चीनी
1 चम्मच जेलाटीन

जिलेटिन को 3 बड़े चम्मच में भिगोएँ। पानी।
हम बीज निकालने के लिए रसभरी को छलनी से रगड़ते हैं, चीनी मिलाते हैं और घुलने तक गर्म करते हैं।
जिलेटिन को घुलने तक गर्म करें और इसे हमारे कुली में डालें।

दही मलाईदार मूस
मैंने बहुत समय पहले मूस चुरा लिया था mila_kanari . मैंने इसे केक में एक से अधिक बार जोड़ा है और मैं ईमानदारी से कहूँ तो - यह अतुलनीय है!
इस बार अनुपात इस प्रकार था
एक्टिविआ क्लासिक के 3 पैक (पीने लायक नहीं!)
300 मिली भारी क्रीम
3 चम्मच जेलाटीन
स्वादानुसार पिसी हुई चीनी

क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंटें, धीमी गति से एक्टिविया और जिलेटिन डालें। मिक्सर को तुरंत बंद कर दें, नहीं तो जिलेटिन तुरंत टॉफ़ी में बदल जाएगा।

केक को असेंबल करना
स्पंज केक के एक हिस्से को सांचे के तल पर रखें, इसे डिब्बाबंद आड़ू सिरप में भिगोएँ, जिसमें मैंने 1 चम्मच मिलाया। कॉग्नेक कुलीस को ऊपर रखें और 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। हम इसे बाहर निकालते हैं और मूस फैलाते हैं (जब कुलीस जम रहा था, मैं इसे सिर्फ इसलिए बना रहा था ताकि यह केक के बाहर सख्त न हो जाए)। आड़ू को मूस के ऊपर रखें और लगभग 10 मिनट के लिए फिर से फ्रिज में रख दें। स्पंज केक के दूसरे भाग को चाशनी में भिगोएँ और हल्के से दबाते हुए आड़ू के ऊपर रखें।

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया। केक को खाने तक फ्रिज में रखें)))

इस बार कोई कटौती नहीं होगी, क्योंकि उन्होंने एक ही बार में सब कुछ बहा दिया। मेरे पास फोटो के लिए एक टुकड़ा चुनने का समय नहीं था।

कॉन्फिट क्या है? दरअसल, यह एक फ्रांसीसी शब्द है, जिसका अर्थ है बेरी, चीनी के साथ फलों की प्यूरी, जिसे जेली अवस्था में उबाला जाता है। कुल मिलाकर, एक जेली जैसी, घनी परत। मैं व्यक्तिगत रूप से इसे केक और पेस्ट्री के लिए एक परत के रूप में उपयोग करता हूं। जल्दी तैयार हो जाता है और मिठाइयों में बहुत प्रभावी होता है।

सामग्री:

चेरी प्यूरी - 300 ग्राम

चीनी - 100 ग्राम

स्टार्च - 12 ग्राम, मक्के का स्टार्च बेहतर है

पत्ती जिलेटिन - 15 ग्राम

पानी 100 मि.ली

तो, सबसे पहले, हम अपने जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोते हैं, जिलेटिन को टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है। इसके बाद, मैंने चेरी को डीफ़्रॉस्ट किया, चीनी और स्टार्च मिलाया।

और इसे ब्लेंडर की मदद से प्यूरी बना लें।

फिर मैंने बेरी प्यूरी को एक सॉस पैन में डाला और स्टोव पर उबालने के लिए रख दिया। फिर मैं इसे गर्मी से हटाता हूं, हमारे जिलेटिन को निचोड़ता हूं और इसे बेरी द्रव्यमान में जोड़ता हूं।

मैं एक ब्लेंडर लेता हूं और फिर से हमारे कंफिट को अच्छी तरह से प्यूरी करता हूं। हम अपने सभी बेरी कन्फिट को सांचों में डालते हैं, मेरे पास एक प्लेट है, और मैंने पहले इसे क्लिंग फिल्म में लपेटा, ठंडा किया और फ्रीजर में रख दिया। एक बार जब यह अच्छी तरह से सख्त हो जाए, तो इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, वह केक में गया। खैर, ऐसा कुछ, मुझे आशा है कि यह उपयोगी था! प्रेरणा!

आज मैंने अपने लिए एक बहुत ही सुविधाजनक चीज़ खोजी: केक के लिए स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट (कुली)! आख़िर यह क्या है? मोटे तौर पर कहें तो यह जमी हुई जेली से बना केक है। यदि जेली में केवल चीनी के साथ स्ट्रॉबेरी प्यूरी है, तो यह कुली होगी। यदि जेली सजातीय नहीं है, लेकिन फल के टुकड़ों के साथ (आदर्श रूप से अपने रस से सिरप में उबला हुआ है), तो इसे आमतौर पर कॉम्पोट कहा जाता है। केक के लिए कॉम्पोट और कौलिस केक तैयार करने की प्रक्रिया में साधारण जेली के उपयोग से भिन्न होते हैं, क्योंकि वे केक से अलग से तैयार किए जाते हैं, पहले से, वे खाली होते हैं। स्पंज केक की तरह. केवल ये बेरी केक हैं। वे मूस केक के अंदर परतें या किसी इकट्ठे केक की परतों के बीच की परतें हो सकती हैं।

इससे पहले कि आप सामग्री की मात्रा के बारे में बात करना शुरू करें, आपको यह तय करना चाहिए कि कॉम्पोट (कुली) किस रूप में बनाया जाएगा। यह आकार केक की परतों या मूस केक के आकार के लगभग समान व्यास का होना चाहिए। कॉम्पोट (कुली) बनाने के लिए आदर्श साँचे सिलिकॉन हैं। यदि उपयुक्त आकार का कोई सिलिकॉन मोल्ड नहीं है, तो अन्य प्रकार के मोल्डों के नीचे पॉलीथीन के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है।

दूसरा प्रश्न कॉम्पोट (कुली) की परत की मोटाई का है। मेरी राय में, इसे पहले से तय करने का सबसे आसान तरीका एक मापने वाले कप से सांचे में नियमित पानी डालना है। उदाहरण के लिए, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि इस रूप में मुझे जिस न्यूनतम परत की मोटाई की आवश्यकता है, उसके लिए कम से कम 300 मिलीलीटर तरल की आवश्यकता होती है, और अनुमेय अधिकतम लगभग 400 है।

और अब जब हम जानते हैं कि कॉम्पोट और कूलिस के लिए हमें कितना स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान चाहिए, तो हम इस बारे में बात कर सकते हैं कि कितना जामुन, चीनी और जिलेटिन (या अन्य जेलिंग पदार्थ) लेना है। आइए मोटे तौर पर मान लें कि ग्राम स्ट्रॉबेरी मिलीलीटर के बराबर है, ठीक है? इसका मतलब है कि मुझे 300 मिली प्लस 400 मिली प्लस लगभग 100 ग्राम जामुन चाहिए, जिन्हें मैं कॉम्पोट में छोटे टुकड़ों में काट सकता हूं। कुल मिलाकर, मुझे 800 ग्राम स्ट्रॉबेरी की आवश्यकता है। लेकिन यह बिना पूंछ और बिना क्षतिग्रस्त स्थानों के है। इसका मतलब यह है कि पूंछ के साथ और अलग नहीं होने पर, मुझे 900-1000 ग्राम की आवश्यकता है। क्या तर्क स्पष्ट है?

प्रत्येक 100 ग्राम विघटित स्ट्रॉबेरी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ दानेदार चीनी।

जिलेटिन (या पेक्टिन, या एगर) की मात्रा स्ट्रॉबेरी प्यूरी की मात्रा के आधार पर निर्धारित की जाती है, लेकिन जेलिंग एजेंट पैकेज पर दी गई सिफारिशों से अधिक होना चाहिए (हमें सघन जेली की आवश्यकता है)। वे। 800 ग्राम-मिलीलीटर स्ट्रॉबेरी के लिए, जेली का 1 पैकेज लेना तर्कसंगत है, जो 1 लीटर तरल को जेल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। मुझे लगता है कि यहां तर्क भी स्पष्ट है? तथ्य यह है कि मेरे पास लाल जिलेटिन है, यह वांछनीय है, लेकिन आवश्यक नहीं है कि आप स्पष्ट जिलेटिन का भी उपयोग कर सकते हैं। मेरी स्ट्रॉबेरी अभी पीली थी, इसलिए मैंने उनमें कुछ रंग जोड़ने का फैसला किया। खैर, जिलेटिन को भिगोने के लिए आपको थोड़े से पानी की भी आवश्यकता होगी।

स्ट्रॉबेरी को धोइये, डंठल और खराब हिस्से हटा दीजिये.

जिलेटिन को 5 मिनट (या पैकेज पर जो भी लिखा हो) के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ।

कॉम्पोट के लिए 100 ग्राम स्ट्रॉबेरी अलग रखें और उन्हें काट लें।

बाकी स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ प्यूरी कर लें।

लगभग आधी बेरी प्यूरी डालें और एक तरफ रख दें।

धीमी आंच पर, जिलेटिन को न्यूनतम मात्रा में तरल (जिसमें इसे भिगोया गया था) में पिघलाएं।

आधी स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें और इसे जिलेटिन के साथ उबाल लें। हाँ, जिलेटिन के साथ - जब तक यह उबल न जाए। लगभग एक मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। गर्मी से हटाएँ।

स्ट्रॉबेरी प्यूरी का दूसरा भाग मिलाएं, जिसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है। हिलाना।

फिर से हमने इसका लगभग आधा हिस्सा डाला। यह हमारा कुली होगा. अभी इसे कमरे के तापमान पर रखें।

जो कॉम्पोट बनेगा उसमें बारीक कटे हुए जामुन डालें और मिलाएँ।

यह सब एक सांचे में डालें (सिलिकॉन सांचा इस समय एक कठोर आधार पर होना चाहिए) और इसे जमने तक फ्रीजर में रखें। हाँ, जेली को फ्रीजर में रखें और उसके बर्फ में बदलने का इंतज़ार करें।

जब पहला वॉशर तैयार हो जाए तो उसे सांचे से निकाल लें। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह आसानी से निकल आता है। क्योंकि वह सख्त है.

केक को असेंबल करते समय उपयोग के क्षण तक, हम इसे फ्रीजर में खाली रखते हैं।

हम कुली के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराते हैं, जो अब तक कमरे के तापमान पर खड़ा है। ठीक है, मेरा मतलब है, यदि आपके पास दो फॉर्म नहीं हैं और आपके पास एक फ्रीजर नहीं है जिसमें आप इन दोनों फॉर्म को एक साथ भर सकें, तो हम इसे एक समय में एक करते हैं, लेकिन दोनों कॉम्पोट के साथ एक ही काम करते हैं और कौलिस.

मैं एक बार फिर दोहराता हूं: जब तक आप केक को असेंबल करने की तैयारी शुरू नहीं करते, तब तक कॉम्पोट और कौलिस जमे हुए होने चाहिए। हालांकि वे ठंडे हैं, फिर भी वे सख्त हैं और केक में स्थानांतरित करना बहुत आसान है। जब वे पिघलना शुरू करेंगे, तो वे सामान्य जेली में बदल जाएंगे और इस चरम स्थिरता को खो देंगे।

तो, केक के लिए स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट और कौलिस तैयार हैं। और मैं आपको दिखाऊंगा कि केक में कॉम्पोट और कौलिस का उपयोग कैसे करें। हां, उनका उपयोग करना प्राथमिक है - आप बस उन्हें अन्य परतों के बीच धकेलते हैं और आपको आपके लिए आवश्यक मोटाई की एक तैयार, समान परत मिलती है, जिसे मापने और समतल करने की आवश्यकता नहीं होती है! वे यहाँ हैं, ऊपर वाला कुली है, नीचे वाला कॉम्पोट है, थोड़ा मोटा है, क्योंकि इसमें कटे हुए जामुन भी हैं।

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जरा इस शानदार कट को देखिए! समृद्ध आंतरिक दुनिया वाले स्वादिष्ट चॉकलेट केक की विधि यूलिया डायनोवा. चेरी कौलिस और चेरी क्रीम के साथ चॉकलेट केक।

केक को 22 सेमी मोल्ड के लिए डिज़ाइन किया गया है यदि आपको छोटे या बड़े व्यास की आवश्यकता है, तो आप हमारी सेवा का उपयोग करके आसानी से सामग्री की गिनती कर सकते हैं।

22 सेमी मोल्ड के लिए चॉकलेट स्पंज केक

380 ग्राम चीनी
2 बड़े अंडे
300 ग्राम आटा
120 मिली वनस्पति तेल ("सुनहरा बीज", यह कोई गंध नहीं देता)
240 मिली दूध
240 मिली उबलता पानी
1.5 चम्मच सोडा
0.5 चम्मच नमक
बेकिंग पाउडर का 1 पैकेट
75 ग्राम कोको (सर्वोत्तम लें!)

स्टेप 1।आटा, कोको, सोडा और बेकिंग पाउडर और नमक का सूखा मिश्रण बनाएं। सब कुछ एक साथ छान लें.

चरण दो।अंडे और चीनी को अच्छी तरह फेंट लें. मक्खन, फिर दूध, फिर सूखा मिश्रण डालें। 3 मिनट तक मिलाएँ। अंत में, उबलता पानी डालें और मिश्रित होने तक मिलाएँ। आटा तरल हो जाएगा!

चरण 3।स्प्रिंगफॉर्म पैन के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर से ढक दें; दीवारों को किसी भी चीज़ से चिकना न करें। आटे को सांचे में डालें और 170-180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। स्टिक सूखने तक 1 घंटा 20 मिनट तक बेक करें!

निकालें, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और ध्यान से बिस्कुट को साँचे से हटा दें।

यदि आवश्यक हो तो आप चाकू से किनारों पर मदद कर सकते हैं। वायर रैक पर ठंडा करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और रात भर या पूरी रात रेफ्रिजरेटर में रखें!