हल्के भरवां पैनकेक। पैनकेक भरने की आसान रेसिपी

चरण 1: फेफड़ों को पकाएं।

चरण 2: पैनकेक आटा तैयार करें।

चरण 3: पैनकेक तलें.

चरण 4: हल्का कीमा तैयार करें।

चरण 5: पैनकेक को रोल करें।

चरण 6: पैनकेक तलें.

चरण 7: हल्के पैनकेक परोसें।

- − इस प्रकार के पैनकेक के लिए कीमा अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मांस और प्रकाश के साथ, उबली हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ, शुद्ध मांस के साथ, मशरूम के साथ, और जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसके साथ मिलाया जा सकता है।

- − गाजर और प्याज को फेफड़ों के साथ एक साथ उबाला जा सकता है, फिर टुकड़ों में काटा जा सकता है, सभी सामग्रियों को एक फ्राइंग पैन में एक साथ भून लें और फिर मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।

- − आप मांस के व्यंजनों के लिए कीमा बनाया हुआ कोई भी मसाला मिला सकते हैं, जैसे कि धनिया, इलायची, अदरक, पिसा हुआ तेज पत्ता, लौंग, स्टार ऐनीज़ और कई अन्य।

मैंने आपके लिए एक और तैयार किया है पकाने की विधि स्वादिष्ट स्प्रिंग रोल. भरवां पैनकेकचावल के साथ हल्के, वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और जमाया जा सकता है, और फिर आवश्यकतानुसार गर्म किया जा सकता है।

फेफड़े और चावल के पैनकेक के लिए सामग्री:

पैनकेक तैयार करना:

हमेशा की तरह, मैंने अपने पसंदीदा रेशम पैनकेक तले
बस किसी मामले में, मैं यहां नुस्खा की नकल करूंगा।

अंडे - 4-5 पीसी।
आटा - 6 बड़े चम्मच
दूध - 500 मिली
नमक - आधा चम्मच
दानेदार चीनी - 4 चम्मच
वनस्पति तेल

अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें। गर्म दूध डालें, फिर आटा डालें। अच्छे से मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें. आटे को 30 मिनिट तक ऐसे ही रहने दीजिये.
फिर वनस्पति तेल को क्रॉसवाइज डालें, हिलाएं और गर्म फ्राइंग पैन में पैनकेक भूनें।
पहले पैनकेक से पहले ही पैन को तेल से चिकना कर लें.

यह एक भाग है, मैंने प्रति लीटर दूध का दोगुना भाग बनाया।

फिलिंग बनाने के लिए, मैंने सबसे पहले फेफड़ों को ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगोया, समय-समय पर पानी बदलता रहा। फिर मैंने उन्हें बाहर निकाला और बड़े बर्तनों, फिल्म आदि को साफ किया...
मैंने फेफड़े को डेढ़ घंटे तक नमकीन पानी में उबाला। खाना पकाने की शुरुआत के 20 मिनट बाद, मैंने उसी पैन में लार्ड का एक टुकड़ा डाला। निःसंदेह, नज़ारा अब भी वैसा ही है

जब यह सब पक रहा था, मैंने प्याज को छील लिया, क्यूब्स में काट लिया और उन्हें मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण में सुनहरा भूरा होने तक तला।

फिर हमें मांस की चक्की के माध्यम से फेफड़े और चरबी को पीसने की जरूरत है... तले हुए प्याज को कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

पैनकेक को हमारी फिलिंग से भरें।

आप चाहें तो पैनकेक को बाद में भी फ्राई कर सकते हैं... लेकिन मैं ऐसा नहीं करता.

बॉन एपेतीत!

एक सार्वभौमिक व्यंजन - पेनकेक्स, जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। मुझे यह पसंद है कि यह वास्तव में बहुमुखी है। आप पैनकेक में कैवियार, मांस, मशरूम, मछली, जामुन, पनीर लपेट सकते हैं। यदि आप भरने के लिए पोर्क फेफड़े का उपयोग करते हैं, तो आपको स्वादिष्ट, हार्दिक नाश्ते या रात के खाने के लिए एक बजट विकल्प मिलेगा।

उत्पादों

कीमा:
1) पोर्क फेफड़ा - 750 ग्राम;
2) प्याज - 2-3 पीसी ।;
3) नमक - स्वाद के लिए;
4) पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
5) वनस्पति तेल - स्वादानुसार (तलने के लिए)।

गुँथा हुआ आटा:
1) दूध - 500 मिली;
2) अंडा - 1 पीसी ।;
3) प्रीमियम गेहूं का आटा - 2 कप;
4) बेकिंग पाउडर - ½ छोटा चम्मच;
5) चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
6) नमक - एक चुटकी.

समय: तैयारी - 3 घंटे, खाना बनाना - 1 घंटा।
भाग - 17 पीसी।

व्यंजन विधि

1. मैं ताजा सूअर का मांस लेता हूं। मैं निश्चित रूप से इसे एक घंटे के लिए ठंडे पानी में रखता हूं और कई बार पानी को साफ पानी में बदलता हूं।

2. फिर मैंने इसे एक लंबे सॉस पैन में रखा और पानी से भर दिया। पैन में पानी 2/3 भर जाता है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान बहुत सारा झाग बनता है और फेफड़े सतह पर आ जाते हैं। मैं परिणामी फोम को इकट्ठा करता हूं और उसे फेंक देता हूं। जब पानी होता है तो मैं एक प्याज को दो हिस्सों में काटकर उसमें डाल देता हूं। मांस के उप-उत्पाद को धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाया जाता है। फेफड़े को कड़ाही में पकाते समय मैं उसे कई बार पलट देता हूं.

3. मैं चाकू से तैयारी का परीक्षण करता हूं। यदि चाकू से छेद करने के बाद जो तरल पदार्थ निकलता है वह खूनी नहीं, बल्कि हल्का है, तो फेफड़ा तैयार है। मैं तैयार उत्पाद को एक प्लेट पर रखता हूं और उसके ठंडा होने तक इंतजार करता हूं। फिर मैं इसे मांस की चक्की के माध्यम से एक महीन जाली पर घुमाता हूं।

4. पैनकेक के लिए आटा या तो पानी से या दूध के साथ पानी से गूंथा जा सकता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट पैनकेक तब प्राप्त होंगे जब आटा पूरे दूध से गूंधा जाएगा। अंडे, चीनी और टेबल नमक को फेंटें, गर्म दूध डालें। मैं यह सब मिलाता हूं, और फिर बेकिंग पाउडर के साथ मिश्रित गेहूं का आटा मिलाता हूं। इससे पहले, किसी भी बेकिंग के लिए, मैं आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए एक छलनी के माध्यम से छानता हूं। अब मैंने आटे को 15 मिनिट के लिये रख दिया. फिर आटे में 1 बड़ा चम्मच अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल डालें।

6. पैनकेक को दोनों तरफ से फ्राई करें. एक पैनकेक को तलने में कुछ मिनट का समय लगता है.

7. मैं कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत सारे प्याज डालता हूं, इसे पहले से वनस्पति तेल में भूनता हूं।

8. जब प्याज भूरा हो जाए, तो मैं उसमें पिसा हुआ सूअर का मांस डाल देता हूं।

9. फेफड़ों को प्याज के साथ मिलाएं, फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, सभी चीजों को एक साथ भूनें। यदि आवश्यक हो, तो मैं और वनस्पति तेल मिलाता हूँ।

10. फिर ढक्कन के नीचे 7-10 मिनट तक पकाएं।

11. पैनकेक के लिए पोर्क लंग फिलिंग तैयार है. भरावन रसदार, मुलायम और हवादार है।

12. मैं पैनकेक लपेटता हूं।

13. प्रत्येक पैनकेक के बीच में 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें।

14. फिर मैं पैनकेक को एक लिफाफे में लपेटता हूं।

15. मुझे 17 पैनकेक मिले।

पोर्क लंग और प्याज से भरे पैनकेक बहुत स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। फिर आप इसे ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन में गर्म कर सकते हैं, इसे मक्खन (वनस्पति) तेल में दोनों तरफ से भून सकते हैं।

हल्के पैनकेक तैयार करने में आसान और हर किसी के लिए किफायती व्यंजन है। उबले हुए फेफड़ों और मसालों के साथ मिश्रित फूले हुए पैनकेक आपके परिवार, प्रियजनों और प्रियजनों के लिए अवर्णनीय आनंद लाएंगे और आपका बजट नहीं तोड़ेंगे! बेशक, इस पाक कृति को तैयार करने में थोड़ी मेहनत लगेगी, लेकिन इन पैनकेक का स्वाद इसके लायक है!

1. हल्का गोमांस - 1 किलोग्राम
2. प्याज - 2 - 3 टुकड़े
3. गाजर - 1 - 2 टुकड़े
4. छना हुआ गेहूं का आटा - 500 ग्राम
5. केफिर, दूध या दही वाला दूध - 1 लीटर
6. मुर्गी का अंडा - 2 टुकड़े
7. वनस्पति तेल - लगभग 400 ग्राम या आवश्यकतानुसार
8. चीनी - 1 बड़ा चम्मच
9. सोडा - आधा चम्मच
10. नमक स्वाद अनुसार
11. पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

चरण 1: फेफड़ों को पकाएं

बहते पानी के नीचे गोमांस के फेफड़ों को धोएं, कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू से ट्यूब काट लें। फिर लगभग 6 गुणा 6 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें, शायद 1 - 1.5 सेंटीमीटर कम या थोड़ा अधिक। टुकड़ों को पानी के साथ एक गहरे सॉस पैन में रखें ताकि यह फेफड़ों को ढक दे।

स्टोव को तेज़ कर दें, उस पर पैन रखें और पानी को उबलने दें। जब यह उबलता है, तो भूरे रंग का गंदा झाग सतह पर आ जाता है, पैन को स्टोव से हटा दें और पानी बाहर निकाल दें। फेफड़ों को बहते पानी के नीचे धोएं और साफ, धुले पैन में रखें। पैन को फिर से हल्के पानी से भरें और स्टोव पर रखें, उच्च स्तर पर चालू करें, दूसरी बार कोई मजबूत फोम नहीं होगा, अगर हल्की कोटिंग दिखाई देती है, तो हल्के फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। पूरी तरह पकने तक फेफड़ों को 2 घंटे तक पकाएं। जब वे उबल रहे हों, तो प्याज और गाजर को चाकू से छील लें, गंदगी हटाने के लिए उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें, लगभग 1.5 - 1.5 सेंटीमीटर व्यास वाले छोटे टुकड़ों में काट लें और एक प्लेट में रखें।

चरण 2: पैनकेक आटा तैयार करें

जब फेफड़े पक रहे हों, आटा तैयार करें और पैनकेक तलें। एक गहरे बाउल में बिना छिलके वाले अंडे फेंटें, चीनी और नमक डालें। सामग्री को मिक्सर से पीला फूला हुआ झाग आने तक फेंटें।

फिर आवश्यक मात्रा में आधा आटा मिलाएं और सामग्री को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। आपको बहुत पतला आटा मिलेगा.

- फिर इसमें आधा चम्मच सोडा मिलाएं.

और सामग्री को 3-4 मिनट तक फेंटें।

- अब केफिर डालें और मिश्रण को 2-3 मिनट तक फेंटें।

आटे में लगभग 150 - 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें और मिश्रण को फिर से मिक्सर से 1 - 2 मिनट तक फेंटें।

आखिरी आटा डालें और आटे को 3 से 5 मिनट तक चिकना होने तक फेंटें।

आपको एक मध्यम-मोटा आटा मिलना चाहिए, जो स्थिरता में मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।

चरण 3: पैनकेक तलें

स्टोव को तेज कर दें, इसे फ्राइंग पैन पर रखें और इसे बहुत गर्म करें। फ्राइंग पैन में तेल डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आपने इसे आटे में डाला है, यह पर्याप्त होगा यदि आप पट्टी का एक छोटा सा टुकड़ा लेते हैं, इसे 3 - 4 परतों में मोड़ते हैं, इसे वनस्पति तेल में डुबोते हैं, इसे निचोड़ते हैं। और जल्दी से इस पट्टी से फ्राइंग पैन को पोंछ लें। इसकी सतह पर वसा की बहुत हल्की और पतली परत रहनी चाहिए। फिर एक करछुल लें, उसमें बैटर डालें और इसे अपनी ओर झुकाते हुए पैन में डालें।

फिर पैन को गोलाकार गति में घुमाएं ताकि बैटर पूरे पैन में समान रूप से फैल जाए।

पैन की सतह पर आटे की एक समान पतली परत होनी चाहिए।

इसे 2 - 3 सेकेंड के लिए एक तरफ से भून लें. एक किचन स्पैटुला का उपयोग करें और अपने हाथ की हल्की हरकत से पैनकेक को दूसरी तरफ पलटें। इसे दूसरी तरफ से भी 1 - 3 सेकेंड के लिए भून लीजिए.

- तैयार पैनकेक को एक प्लेट में रखें.

चरण 4: कीमा बनाया हुआ फेफड़ा तैयार करें

उबले हुए फेफड़ों को एक कोलंडर में रखें, शोरबा को सूखने दें और ठंडा होने दें। फिर एक कटिंग बोर्ड पर रखें, चाकू से 2 गुणा 2 सेंटीमीटर व्यास वाले छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक गहरे कटोरे में रख दें। एक फ्राइंग पैन को स्टोव पर ऊँचे स्तर पर रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें, उसमें प्याज और गाजर डालें, उन्हें 10 - 12 मिनट तक आधा पकने तक उबालें और उनमें कटे हुए फेफड़े डालें।

उबले हुए फेफड़े थोड़ी मात्रा में शोरबा देंगे; इसमें गाजर और प्याज को पूरी तरह से पकने तक, 10 - 12 मिनट तक उबालें, जलने से बचाने के लिए समय-समय पर उन्हें लकड़ी के स्पैटुला से पलट दें। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और सामग्री को 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तले हुए खाद्य पदार्थों को मध्यम छेद वाले मांस ग्राइंडर के माध्यम से गर्म होने पर पीसें, उन्हें एक चम्मच के साथ मांस ग्राइंडर की गर्दन में स्थानांतरित करने में स्वयं की सहायता करें। तैयार कीमा में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और एक गहरे कटोरे में रखें।

चरण 5: पैनकेक को रोल करें

एक पैनकेक लें, उसके एक सिरे पर आवश्यक मात्रा में कीमा रखें, शायद लगभग 2 बड़े चम्मच।

कीमा को पैनकेक के एक तरफ से ढक दें और पैनकेक को दोनों तरफ से एक लिफाफे के रूप में लपेट दें।

फिर, अपनी उंगलियों की हल्की धक्का देने वाली हरकतों का उपयोग करके, पैनकेक को अपने से दूर रोल में रोल करें। - तैयार पैनकेक को एक प्लेट में रखें.

चरण 6: पैनकेक तलें

स्टोव को तेज़ कर दें, उस पर एक फ्राइंग पैन रखें, फ्राइंग पैन के तल पर वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म करें। बेले हुए पैनकेक को गरम तेल में डालिये.

पैनकेक को सभी तरफ से सुनहरा और हल्का भूरा होने तक तलें। तैयार पैनकेक को एक प्लेट पर रखें और आगे बढ़ें और उनका स्वाद लें!

चरण 7: पैनकेक को रोशनी के साथ परोसें

हल्के पैनकेक गर्म परोसे जाते हैं, एक बड़े फ्लैट डिश पर या अलग-अलग प्लेटों पर भागों में रखे जाते हैं। इन पैनकेक को खट्टा क्रीम और क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़की जा सकती हैं। हल्के पैनकेक के लिए कद्दू, क्रैनबेरी, खट्टा क्रीम, प्लम और कई अन्य जैसे सॉस भी उपयुक्त हैं। सूखी सफेद वाइन या किसी भी प्रकार के जूस के साथ पैनकेक का हल्का स्वाद लेना सुखद है। स्वादिष्ट और किफायती!

बॉन एपेतीत!

− इस प्रकार के पैनकेक के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मांस और प्रकाश के साथ, उबली हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ, शुद्ध मांस के साथ, मशरूम के साथ, और जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसके साथ मिलाया जा सकता है।

− गाजर और प्याज को फेफड़ों के साथ एक साथ उबाला जा सकता है, फिर टुकड़ों में काटा जा सकता है, सभी सामग्रियों को एक फ्राइंग पैन में एक साथ भूनें और फिर मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।

- आप मांस के व्यंजनों के लिए कीमा बनाया हुआ कोई भी मसाला मिला सकते हैं, जैसे कि धनिया, इलायची, अदरक, पिसा हुआ तेज पत्ता, लौंग, स्टार ऐनीज़ और कई अन्य।