फिलो आटा बिना मिठास वाले, खमीर रहित अर्ध-तैयार आटे के उत्पाद की सबसे पतली परत है, जिसे पारभासी अवस्था में रोल किया जाता है। यह ग्रीस से हमारे पास "आया", जहां इसका उपयोग भूमध्यसागरीय मिठाइयां तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जाता है। हमारे देश में इसी तरह के आटे को स्ट्रेच आटा कहा जाता है, क्योंकि अंततः इसे हाथ से ही खींचा जाता है। लेकिन आप इसे अलग तरह से पका सकते हैं. कैसे? लेख से जानिए.
आइए इस रहस्य को उजागर करें कि फिलो आटे को कम से कम प्रयास से सबसे पतली शीट में कैसे रोल किया जाए।
इसकी क्या आवश्यकता है:
- एक गहरे कटोरे में डेढ़ कप आटा छान लें, साथ में आठ ग्राम बेकिंग पाउडर और आधा चम्मच नमक डालें;
- स्लाइड में एक गड्ढा बनाएं;
- एक अंडे को तोड़कर उसमें छेद कर लें और उसे हाथ से थोड़ा सा मसल लें;
- एक मग दूध में दो तिहाई भरा हुआ और एक चौथाई गिलास रिफाइंड तेल मिलाएं।
अपने हाथों का उपयोग करके आटे में तरल सामग्री मिलाएं। चिपचिपा और बहुत नरम आटा गूथ लीजिये.
यह आपके हाथों पर मजबूती से चिपक जाएगा, लेकिन अब आपको इसमें आटा मिलाने की जरूरत नहीं है, नहीं तो आप आटे को उतना पतला नहीं बेल पाएंगे जितना आप चाहते हैं।
अर्ध-तैयार उत्पाद को चिकने काउंटरटॉप पर गूंथना अधिक सुविधाजनक है। आप एक खुरचनी का उपयोग करके फंसे हुए टुकड़ों को हटा सकते हैं। 7 से 10 मिनट तक गूंथने के बाद, आटा अभी भी नरम होना चाहिए, लेकिन यह अब उतना चिपचिपा नहीं रहेगा।
टुकड़े को एक गेंद के आकार में रोल करें। आटे से सने हुए कटोरे में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। आटा 30 मिनट के लिए आराम करेगा. इस दौरान ग्लूटेन आवश्यक गुण प्राप्त कर लेगा।
आइए गेंद को एक छोटे "सॉसेज" में फैलाएं और टुकड़े को 6 बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को एक गोल आकार दें। हमने टुकड़ों को फिल्म के नीचे रख दिया ताकि उन्हें हवा न लगे।
आइए सबसे महत्वपूर्ण कदम पर आगे बढ़ें - आटा बेलना।
तो, फ़िलो आटा कैसे तैयार करें:
- कॉर्नस्टार्च और आटे का मिश्रण तैयार करें. आइए पहले का 150 ग्राम लें, दूसरे का आधा। हम इस मिश्रण से परतों को छिड़केंगे ताकि वे आपस में चिपके नहीं।
- पहली गेंद को बहुत पतली नहीं, लगभग 3 मिमी मोटी परत में रोल करें, और इसे एक तरफ रख दें, इस पर उदारतापूर्वक स्टार्च मिश्रण छिड़कें।
- अगली लोई को भी इसी तरह बेल लीजिए और दूसरी परत को पहली के ऊपर रख दीजिए.
- बचे हुए टुकड़ों को बेल लें, सभी परतों को ढेर कर दें, लेकिन प्रत्येक परत पर आटा और स्टार्च उदारतापूर्वक छिड़कें।
- आइए स्टैक को हमारे करीब ले जाएं और इसे जितना संभव हो उतना पतला रोल करें, आपको लगभग 40x45 सेमी मापने वाला एक आयत मिलना चाहिए।
अब आप आटे की परतों को एक दूसरे से अलग कर सकते हैं. अतिरिक्त आटा और स्टार्च को ब्रश से साफ करना चाहिए।
फ़िलो आटा बहुत जल्दी सूख जाता है। जब आप एक शीट के साथ काम करते हैं, तो बाकी को गीले तौलिये या प्लास्टिक रैप से ढक दें।
फ़ाइलो आटे से बना सेब स्ट्रूडेल
स्ट्रुडेल रोल के रूप में एक पारंपरिक ऑस्ट्रियाई मिठाई है, जो सभी प्रकार की भराई के चारों ओर लपेटे गए आटे की पतली परतों से बनाई जाती है।
एप्पल स्ट्रूडल एक क्लासिक है। इस सबसे नाज़ुक व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको फ़ाइलो आटे की तीन शीटों की आवश्यकता होगी।
चलिए भरावन बनाते हैं. चलो ले लो:
- तीन सुगंधित सेब;
- आधा गिलास चीनी और किशमिश;
- अखरोट का एक पूरा गिलास;
- एक चम्मच दालचीनी और तीन बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब;
- मक्खन की एक चौथाई छड़ी.
तेल को गर्म करके पानी के स्नान में पिघलाना चाहिए। सेब को क्यूब्स में काट लें. नट्स को ब्लेंडर में पीस लें। किशमिश को उबलते पानी में 10 मिनिट के लिये भिगो दीजिये, पानी निकाल दीजिये.
केक बनाना:
- आटे की शीटों पर तेल लगाएं और उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रख दें।
- भरने की सारी सामग्री मिला लें.
- हम सेब को किशमिश और ब्रेडक्रंब के साथ "सॉसेज" पैटर्न में परत के छोटे हिस्से के साथ बिछाते हैं, दोनों किनारों से 6-7 सेमी पीछे हटते हैं।
- आटे के किनारों को भरावन के ऊपर रखें, पाई को रोल करें और पिघले हुए मक्खन से कोट करें।
मिठाई को आधे घंटे के लिए 180ºC पर बेक करने के लिए ओवन में रखें।
चरण-दर-चरण बाकलावा रेसिपी
पारंपरिक बाकलावा को शहद या चीनी के साथ तैयार किया जा सकता है। हम सिरप का उपयोग करके एक रेसिपी साझा करेंगे। यह व्यंजन कम स्वादिष्ट बनता है। फ़ाइलो आटे से बने व्यंजन उन लोगों के लिए ही उपयुक्त होंगे जो कम मीठी मिठाइयाँ पसंद करते हैं।
हम उत्पाद तैयार करते हैं:
- पतले आटे की 12 शीट;
- मक्खन की आधी छड़ी;
- एक कप अखरोट;
- चाशनी के लिए - 2 कप चीनी, 3 कप पानी, आधा नींबू।
मक्खन को माइक्रोवेव में पिघला लें. मेवों को बेलन से कुचल दें, सजावट के लिए मुट्ठी भर साबुत आधा भाग छोड़ दें।
मिठाई तैयार करने के चरण;
- एक बेकिंग शीट पर आटे की छह परतें एक दूसरे के ऊपर रखें, प्रत्येक को मक्खन से अच्छी तरह कोट करें।
- आटे के ऊपर कुचले हुए मेवे रखें।
- उन्हें आटे की छह शीटों से ढक दें, जिनमें से प्रत्येक पर तेल भी लगाया गया है।
- हम एक तेज चाकू से चीरा लगाते हैं, मिठाई को हीरे में विभाजित करते हैं।
- टुकड़ों को अखरोट के आधे भाग से सजाएँ और मिठाई को 40 मिनट के लिए 180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें।
जब बकलवा पक रहा हो, चाशनी तैयार करें। चीनी और पानी को तेज़ आंच पर 20 मिनट तक उबालें। परिणामी मिश्रण को नींबू के रस के साथ पतला करें और 5-7 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
तैयार मिठाई को मीठे तरल से भरें ताकि यह सभी दरारों में समा जाए। कुछ घंटों के बाद, जब यह पूरी तरह से चीनी की चाशनी से संतृप्त हो जाए, तो बाकलावा को बेकिंग शीट से हटा दें।
मांस के पकौड़े पकाना
तुर्की में, मांस के साथ फ़ाइलो आटा पाई को बोरेक कहा जाता है। रसदार भराई मेमने के कंधे से बनाई जाती है। इस व्यंजन का अनुपात मनमाना है।
मांस को पीसकर कीमा बनाया जाता है। मेमने के लिए प्याज और मसालों के साथ पकने तक एक फ्राइंग पैन में भूनें।
फ़िलो का आटा बहुत पतला होता है और जल्दी पक जाता है, इसलिए कच्चे खाद्य पदार्थों को इसमें कभी नहीं लपेटा जाता है।
एक लंबा "ट्रैक" बनाने के लिए फ़ाइलो की एक शीट को तिहाई में मोड़ा जाता है। किनारे पर थोड़ी सी फिलिंग रखी हुई है. आटे को एक कोने से उठाया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस पर खींचा जाता है। इसे आगे भी उसी सिद्धांत के अनुसार मोड़ा जाता है ताकि परिणाम एक त्रिकोणीय पाई हो।
पके हुए फ़िलो आटे को पिघले हुए मक्खन से चिकना किया जाता है, तिल के साथ छिड़का जाता है और 30 मिनट में 170ºC पर ओवन में पकाया जाता है।
पनीर के साथ फिलो पेस्ट्री पाई
पनीर पाई के लिए आपको 400 ग्राम आटे की आवश्यकता होगी।
भरने:
- 700 ग्राम पनीर;
- खट्टा क्रीम का एक मग;
- तीन अंडे;
- हरियाली का एक गुच्छा.
पनीर को टुकड़े कर लें, जड़ी-बूटियों को काट लें, सब कुछ खट्टा क्रीम और फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं।
पाई को परतों में बिछाया जाता है: आटे की 2 शीट - भरना, आटे की 2 शीट - भरना, और इसी तरह। पनीर फैलाने से पहले, आटे को जैतून के तेल से ब्रश करें।
शीर्ष शीट को फेंटे हुए अंडे से लेपित किया गया है। पाई को 180ºC पर 35 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
केकड़े के मांस की टोकरियाँ
हम केकड़े की छड़ियों से टोकरियों के लिए भराई बनाएंगे। लेकिन अगर आपके पास असली केकड़ा मांस खरीदने का अवसर है, तो इसके साथ पकाएं।
उत्पाद:
- लाठी का एक पैकेट;
- क्रीम पनीर - एक जार, लगभग 70 ग्राम;
- मेयोनेज़ का चम्मच;
- स्वादानुसार साग.
हम लकड़ियों को फ्रीजर में जमा देते हैं। फिर उन्हें थोड़ा पिघलने दें, उन्हें एक ट्रैक पर कद्दूकस करें और पनीर, मेयोनेज़ और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
फ़ाइलो आटे के चौकोर टुकड़े मफिन टिन्स में रखें, फूल जैसा कुछ बनाने के लिए उन्हें एक-दूसरे के सापेक्ष थोड़ा सा स्थानांतरित करें। प्रत्येक टोकरी को 3-4 परतों की आवश्यकता होगी। सभी शीटों पर जैतून का तेल छिड़कें और बीच में थोड़ी सी फिलिंग डालें।
कुछ हिस्सों को पहले से गरम ओवन में भूरा होने तक बेक करें।
सामन और चावल के साथ कुलेब्यका
फिश पाई के लिए सभी सामग्री पहले से तैयार की जानी चाहिए। हम अनुपात का संकेत नहीं देते हैं; उन्हें मनमाने ढंग से लिया जा सकता है।
भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी: सामन, चिकन अंडे, जड़ी-बूटियाँ, चावल दलिया। पूरी मछली या फ़िलेट को ओवन में पकाया जा सकता है या पानी में उबाला जा सकता है, और फिर अलग करके सभी हड्डियाँ हटा दी जा सकती हैं।
कुलेब्यक को एक गहरे कटोरे में पकाना बेहतर है।
- तल पर आटे की 3 शीट रखें। सभी परतों पर तेल लगा होना चाहिए।
- चावल के दलिया, जड़ी-बूटियों और कटे हुए उबले अंडों से भरावन को समतल करें।
- इस परत को फाइलो की दो शीटों से ढक दें और मक्खन से कोट करें।
- हम कीमा बनाया हुआ मछली की परत को समतल करते हैं और कुलेब्यक को अगली तीन शीटों से ढक देते हैं।
- पाई की सतह को फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में रखें। ब्राउन होने पर निकाल लें.
ग्रीक पालक और फ़ेटा पाई
ग्रीक स्पैनोकोपीटा पाई स्ट्रेच आटे से बनाई जाती है। इसे बनाने के लिए आपको फेटा और पालक के अलावा रिकोटा, 4 अंडे और एक प्याज की भी जरूरत पड़ेगी.
जैतून के तेल के साथ छिड़के हुए सिरेमिक मोल्ड के तल पर फ़ाइलो की 6 परतें रखें।
आटे के ऊपर भरावन फैलाएँ:
- फ़ेटा चीज़ के एक पैकेट को कांटे से कुचल दिया जाता है।
- एक कटोरे में 4 अंडे फेंटें और रिकोटा चीज़ के पैकेज की सामग्री के साथ मिलाएं।
- सभी सामग्री को मिला लें, इसमें कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
- परिणामस्वरूप सॉस को पालक के साथ एक कटोरे में डाला जाता है और हिलाया जाता है।
भराव फ़ाइलो की दो और परतों से ढका हुआ है। किनारों को जर्दी से चिकना किया जाता है और सील कर दिया जाता है। पाई की सतह जैतून के तेल से लेपित है।
आटे को ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है। केक को काटने से पहले 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
मीठी बनित्सा रेसिपी
बनित्सा एक हवादार पनीर पाई है जो सबसे पतले आटे से बनाई जाती है। यह राष्ट्रीय बल्गेरियाई व्यंजन है. इसे गोल स्प्रिंगफॉर्म पैन में तैयार किया जाता है. पाई के लिए लगभग 400 ग्राम आटे का उपयोग किया जाता है।
हम रोल बनाते हैं. फ़िलो परत को मक्खन से ब्रश करें। हमने उस पर दूसरी परत लगाई। फिर से तेल से लेप करें. भरावन को पतला-पतला बांट लें।
भरने:
- पनीर और कसा हुआ पनीर समान अनुपात में मिलाएं (लगभग 400 ग्राम प्रत्येक);
- दो अंडे जोड़ें;
हम हर चीज़ को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देते हैं।
आटे को एक पतले लंबे रोल में लपेटा जाता है, जिसे घोंघे की तरह मोड़कर बेकिंग डिश के बीच में रख दिया जाता है। पहले रोल के चारों ओर, आटे की अन्य शीटें उसी तरह मोड़कर बिछा दी जाती हैं। सांचे की सामग्री एक गिलास खट्टा क्रीम, एक अंडा और एक बड़ा चम्मच चीनी से भरी होती है।
चिकन और प्याज भराई के साथ त्रिकोण
- चिकन ब्रेस्ट (250 - 300 ग्राम) को नमकीन पानी में उबालें।
- गरम तेल में बारीक कटे प्याज को भून लीजिए.
- मांस को रेशों में विभाजित करें और प्याज के साथ फ्राइंग पैन में रखें। हल्का भून लें.
- फ़ाइलो की तीन शीटों को एक के ऊपर एक मोड़ें और लंबाई में तीन पतले "रास्तों" में काटें। प्रत्येक को तेल से चिकना कर लीजिए.
- किनारे पर एक चम्मच भरावन रखें। आटे को एक कोने से उठाकर कीमा को ढक दें। फिलो को फिलो के चारों ओर तब तक लपेटते रहें जब तक कि आपको त्रिकोणीय आकार न मिल जाए।
- पफ पेस्ट्री को चर्मपत्र पर रखें, चिकन की जर्दी से ब्रश करें और 200ºC पर 15 मिनट तक बेक करें।
फ़िलो आटा से "नेपोलियन"।
हम फ़ाइलो शीट को तीन भागों में मोड़ते हैं और उन्हें चर्मपत्र कागज पर रखते हैं। टुकड़ों को ओवन में 4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
मलाई:
- गाढ़ा दूध का एक डिब्बा;
- मक्खन की एक छड़ी;
- एक कप भारी क्रीम;
कंडेंस्ड मिल्क और मक्खन को अलग-अलग फेंटें। हम क्रीम को दूसरे कंटेनर में एक स्थिर फोम में बदल देते हैं। दोनों को स्पैचुला से मिला लें. हमें बटर क्रीम मिलती है.
परिणामी मिश्रण से फिलो केक को चिकना कर लें। ऊपर की परत पर टुकड़े छिड़कें और केक को सुबह तक फ्रिज में रख दें।
फ़िलो आटा सुधार के लिए एक अद्भुत आधार है। आप इससे मीठी मिठाइयाँ और हार्दिक मीट पाई दोनों बेक कर सकते हैं। बहुत से लोग तैयार आटा खरीदना पसंद करते हैं। लेकिन, जैसा कि हमें पता चला, इसे स्वयं बनाना इतना कठिन नहीं है।
मैंने आपके लिए घर पर बनाने के लिए ग्रीक स्ट्रेच्ड पतला फिलो आटा तैयार किया है, और नीचे चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी देखें। इस आटे का नाम तो सुंदर है, लेकिन यह खुद पतला और नाजुक है. आप इससे पफ पेस्ट्री, पाई, बाकलावा और अन्य पफ पेस्ट्री बना सकते हैं।
लेकिन पहले आपको इसे गूंधने की जरूरत है और यहां आपको फिलो आटा बनाने के कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है, जिनके बारे में मैं आपको बताना चाहूंगा। यदि आप बुनियादी नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आटा नहीं बनेगा और पका हुआ माल उतना स्वादिष्ट नहीं होगा। तो पढ़ें और याद रखें!
पुल आटा का रहस्य
- उत्पादन में, फ़िलो आटा को एक मशीन द्वारा गहनता से गूंधा जाता है, जो लगभग 10 मिनट तक सभी दिशाओं में फेंटता और हिलाता है। घर पर आपको इसे करीब 20 मिनट तक हाथों से जोर-जोर से गूंथना होगा। इस समय के दौरान, द्रव्यमान लोचदार और चिपचिपा हो जाएगा। इसके साथ काम करना आसान होगा और तैयार उत्पाद की परतें पारभासी होंगी।
यदि आपकी रसोई में ब्रेड मशीन है तो "आटा सानना" कार्यक्रम आपकी बहुत मदद कर सकता है। इस तकनीक का उपयोग करने के सिर्फ 10 मिनट और सब कुछ तैयार हो जाएगा। कृपया ध्यान दें, कोई समस्या या शारीरिक श्रम नहीं। - आटा गूंथने के लिए गर्म पानी का उपयोग किया जाता है. कमरे का तापमान नहीं, बल्कि गर्म पानी जिसे गर्म करने की आवश्यकता होगी। अन्यथा, कुछ भी काम नहीं करेगा (!)।
- तैयार फ़ाइलो को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, यह फ्रीजर के पास सबसे ठंडा स्थान होना चाहिए। यह सिर्फ 1 घंटे तक बैठेगा और आप इसके साथ काम कर सकते हैं।
- अनुभव। आटे को टिश्यू पेपर की मोटाई तक फैलाने के लिए अनुभव की आवश्यकता होती है। हर कोई पहली बार में सफल नहीं होता है, लेकिन यह प्रयास करने लायक है, क्योंकि फ़ाइलो आटे से पकाना उत्कृष्ट बनता है।
खाना पकाने के लिए आपको सबसे सरल और सबसे किफायती उत्पादों की आवश्यकता होती है जो किसी भी रसोई में उपलब्ध होते हैं।
सामग्री
- 1 अंडा
- 240 मिली गर्म पानी
- 6 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
- 0.5 चम्मच नमक
- लगभग 3 कप आटा
- स्ट्रेचिंग के लिए अतिरिक्त वनस्पति तेल
फ़ाइलो आटा कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी
- सबसे पहले आपको यह तय करना होगा कि आटा कौन बनाएगा: आप या ब्रेड बनाने वाला। मेरी रसोई में यह सहायक है, इसलिए मैं सबसे कठिन काम में उस पर भरोसा करती हूं। यदि आपके पास ब्रेड मशीन नहीं है, तो हाथ से अच्छी तरह गूंथ लें, लेकिन मशीन से दोगुनी देर में। अंडा, नमक, गर्म पानी 50 डिग्री और गर्म वनस्पति तेल मिलाएं। गेहूं का आटा डालें.
- अब आटे को "आटा गूथना" प्रोग्राम का उपयोग करके 10 मिनट तक गूंधें जब तक कि आपको एक बन न मिल जाए। यदि हम अपने हाथों से काम करते हैं, तो हमें मेज पर आटा गूंथने और जोर-जोर से गूंथने में 20 मिनट का समय लगता है।
- आटे को एक बैग में लपेटें और फ्रिज में फ्रीजर के नीचे रख दें। हम इसे पूरी तरह से आराम करने के लिए 1 घंटे के लिए वहीं छोड़ देते हैं।
- इसके बाद, बन को टुकड़ों में बांट लें और उनमें से एक को बेलन की मदद से बेल लें।
- फिर एक पतले फ्लैट केक को वनस्पति तेल से चिकना करें और इसे अपने हाथों में तब तक फैलाएं जब तक आटा बहुत पतला और पारदर्शी न हो जाए। यदि आप इसके माध्यम से कोई पुस्तक पढ़ सकते हैं, तो आपने सब कुछ ठीक किया। तैयार स्ट्रेच आटे को बेकिंग पेपर के साथ रोल करके जमाया जा सकता है, या आप तुरंत इससे कुछ तैयार करना शुरू कर सकते हैं। मुझे दूसरा विकल्प पसंद है.
फ़िलो आटा - वीडियो
ताज़ा और बहुत पतला फ़िलो आटा भूमध्यसागरीय देशों में बहुत लोकप्रिय है। ग्रीक में फाइलोन शब्द का अर्थ है "पत्ती" ("फाइलो" नाम भी पाया जाता है)। दरअसल, इस आटे की परतें इतनी पतली होती हैं कि वे कागज की शीट जैसी होती हैं, वे लगभग पारदर्शी होती हैं; रूस में, आटा, जो सामान्य पफ पेस्ट्री की तुलना में बहुत पतला होता है, को केवल स्ट्रेच आटा कहा जाता है। इसे अक्सर सुपरमार्केट की अलमारियों पर देखा जा सकता है - इसे 10 परतों में जमे हुए बेचा जाता है। वैसे, इस आटे को जमना बहुत पसंद है, इसलिए इसे पहले से बनाकर फ्रीजर में 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है. फ़िलो का उपयोग मीठी और नमकीन दोनों तरह की पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है - स्ट्रूडल्स, बाकलावा, सभी प्रकार के रोल और पाई।
बेशक, घर पर लोचदार, प्लास्टिक फ़िलो आटा बनाने के लिए जिसके साथ काम करना सुखद होगा, आपको प्रयास करना होगा। वे कहते हैं कि ग्रीस में प्रत्येक गृहिणी के पास फिलो आटा बनाने का अपना रहस्य है। और फिर भी इस कठिन आटे को "संभालने" के लिए एक बुनियादी नुस्खा और बुनियादी नियम हैं। तो, आपको आवश्यकता होगी: 2 कप आटा, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच (गंध रहित), 3 जर्दी, 1 गिलास पानी, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच सेब या वाइन सिरका। मेज पर छने हुए आटे का एक ढेर बनाएं और नमक डालें। गर्म पानी में जर्दी और सिरका मिलाएं, कुएं में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, अपनी उंगलियों से आटा गूंध लें। धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें, आटा मिलाएँ। एक ही बार में सारा आटा न डालें! आटे की कुछ मात्रा अनावश्यक हो सकती है, या, इसके विपरीत, आपको थोड़ा सा जोड़ना होगा।
आटा गूंधते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह नरम, मुलायम हो और आपके हाथों से चिपके नहीं। कुछ शेफ परिणामी आटे की गेंद को मेज पर "पिटाने" की सलाह देते हैं। फिर आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए (हालाँकि कुछ गृहिणियाँ आटे को गर्मी में "दूर" रहने देती हैं)। रेफ्रिजरेटर से आटा निकालने के बाद, आपको इसे "गर्म होने" देना होगा। फिर इसे सॉसेज के आकार में बेल लें और टुकड़ों में काट लें, आपको लगभग दो दर्जन टुकड़े मिल जाएंगे. आटा बेलने से पहले, मेज की सतह को कपड़े के मेज़पोश से ढकने और उस पर आटा छिड़कने की सलाह दी जाती है। कपड़े पर आटे के साथ काम करना आसान है। सबसे पहले आपको एक रोलिंग पिन के साथ आटा का एक टुकड़ा रोल करने की ज़रूरत है, सभी आंदोलनों को एक दिशा में करने की कोशिश करें - केंद्र से किनारों तक। आटे में आटा छिड़कने के बाद, इसे दूसरी तरफ पलट दें और फिर से बेल लें जब तक कि आटा पतला न हो जाए और फैलने लगे। ऐसा करने के लिए, शीट को अपने हाथों के पीछे ले जाएं और इसे किनारों से फैलाएं, अपनी भुजाओं को भुजाओं तक फैलाएं, या आप शीट के एक किनारे को मेज पर पकड़ सकते हैं, और दूसरे को फैला सकते हैं - जो लटक जाएगा नीचे। चादरें गोल, चौकोर, असमान हो सकती हैं, लेकिन उन्हें मोल्ड या बेकिंग शीट के आकार में फिट करने के लिए हमेशा कैंची से काटा जा सकता है। फ़िलो आटे की तैयार शीट, चर्मपत्र से ढकी हुई, उन्हें सूखने से बचाने के लिए एक नम तौलिये से ढकी जानी चाहिए। पाई बनाते समय और फ़ाइलो शीट की परतें बिछाते समय, पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके प्रत्येक परत को पिघले हुए मक्खन से हल्के से ब्रश करना सुनिश्चित करें। फ़िलो पाई को लगभग 200 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट से अधिक समय तक बेक किया जाता है।
सलाह!
यदि कोई आटा बच गया है, तो आप उसे बेल कर, फिल्म में लपेट कर फ्रीजर में रख सकते हैं।
फ़ाइलो को डीफ़्रॉस्ट करने में काफी लंबा समय लगता है क्योंकि पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं किया गया आटा बहुत भंगुर होता है।
फिलो आटा दो बार नहीं जमना चाहिए. आप अप्रयुक्त डीफ़्रॉस्टेड आटे को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक संग्रहीत कर सकते हैं।
फ़िलो पारंपरिक ग्रीक, तुर्की, बाल्कन और मध्य पूर्वी व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। यह मीठे व्यंजन और मसालेदार व्यंजन दोनों तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है। हालाँकि यूनानी कई पाक आविष्कारों का श्रेय लेना पसंद करते हैं, लेकिन वे स्वीकार करते हैं कि फिलो आटे की विधि फारस से उनके पास लाई गई थी। हालाँकि, इसमें कोई संदेह नहीं है कि केवल सुकरात की मातृभूमि में ही आटे, पानी और जैतून के तेल से बने फ्लैटब्रेड की पूरी क्षमता है, जो एक चुटकी नमक से समृद्ध है।
भूमध्य सागर के तट से प्राप्त एक स्वादिष्ट व्यंजन
कई शताब्दियों तक, इस आटे से बने व्यंजन ग्रीक आहार का आधार थे। इससे विशेष रूप से उन गरीब परिवारों को मदद मिली जो अन्य व्यंजनों के बचे हुए खाने को फिलो में भरकर खाते थे। आज, सामान्य नाम "पिटास" के तहत स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद भूमध्यसागरीय देशों, विशेष रूप से ग्रीस और तुर्की के मुख्य पाक आकर्षणों में से एक हैं। आप इन्हें किसी भी स्थानीय भोजनालय से खरीद सकते हैं।
इन व्यंजनों का आधार अभी भी फ़ाइलो है, हालाँकि कम और कम गृहिणियाँ इसे स्वयं बनाती हैं। और कई साल पहले, हर महिला को पता था कि आटे को एक बड़ी परत में बेलना होगा - इतना पतला कि इसे तुरंत ढक देना होगा ताकि यह सूख न जाए। काम के दौरान, आपके हाथों में कोई भी अंगूठी या कंगन रखना मना था, जिससे नाजुक संरचना के नष्ट होने का खतरा हो। आधुनिक ग्रीक और तुर्की महिलाएं, शीट आटा की श्रम-गहन तैयारी पर समय बर्बाद करने के बजाय, ताजा या जमे हुए, तैयार फिलो खरीद रही हैं। यह हमारे कुछ स्टोर्स पर भी उपलब्ध है।
ध्यान दें, परिरक्षकों!
जैसा कि उल्लेख किया गया है, फ़िलो आटा गेहूं के आटे, पानी, थोड़ा सा जैतून का तेल, एक चुटकी नमक और शायद सिरका या राकी, एक सौंफ़-स्वाद वाला तुर्की वोदका की कुछ बूँदें से बनाया जाना चाहिए। दुकानों में बेचे जाने वाले तैयार आटे की संरचना में, एक नियम के रूप में, कई और घटक शामिल होते हैं। ये हैं, विशेष रूप से, मकई स्टार्च, इमल्सीफायर (सोया लेसिथिन), संरक्षक (पोटेशियम सोर्बेट), साथ ही अम्लता नियामक (पोटेशियम साइट्रेट, सोडियम डाइऑक्टेन) सबसे विवादास्पद पोटेशियम सोर्बेट है, जो कभी-कभी एलर्जी का कारण बन सकता है।
हम फिलो के साथ काम करते हैं
फिलो को स्वयं बनाना बहुत कठिन कार्य है। इसलिए, तैयार उत्पाद का उपयोग करना समझ में आता है। हालांकि, कम से कम घटकों, विशेष रूप से विभिन्न "एम्पलीफायरों" के साथ रचनाओं को प्राथमिकता देते हुए, आटा को अधिक सावधानी से चुनना उचित है।
यदि यह जम गया है, तो पकाने से पहले इसे पिघलाना होगा, लेकिन यथासंभव धीरे से, उदाहरण के लिए, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ कर। उपयोग से एक घंटा पहले आपको इसे वहां से निकालना होगा। अन्यथा, यह जल्दी सूख जाएगा और फाड़ना आसान होगा।
डीफ्रॉस्टिंग के बाद आटे को साफ सतह पर रखें और सीधा कर लें। प्रत्येक शीट को हल्के से वसा, अधिमानतः पिघला हुआ मक्खन या जैतून का तेल से चिकना करें। याद रखें कि व्यंजन तैयार करने के लिए फ़ाइलो की कई परतों का उपयोग किया जाता है।
फ़िलो का उपयोग कैसे करें?
फ़िलो बाकलावा का एक अनिवार्य घटक है, जो पारंपरिक तुर्की, अर्मेनियाई, ग्रीक और बाल्कन व्यंजनों में आम तौर पर पाई जाने वाली एक स्वादिष्ट मिठाई है। आटे के टुकड़ों को शहद के साथ मिलाकर कटे हुए मेवे (अखरोट या बादाम) की परतों में रखा जाता है। पूरी चीज़ को तला जाता है और हीरे, त्रिकोण या चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, और फिर उसके ऊपर पानी, चीनी और नींबू के रस से बना शीशा या सिरप डाला जाता है। अंत में, उत्पाद पर कटे हुए पिस्ते छिड़के जाते हैं।
आप फ़िलो का और कैसे उपयोग कर सकते हैं? इस आटे का स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए आप इसे मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं। फिलो डीप-फ्राइंग और ओवन बेकिंग के लिए उपयुक्त है। इसने विभिन्न स्ट्रूडल्स में खुद को अच्छी तरह से साबित किया है, उदाहरण के लिए, सेब स्ट्रूडेल (चीनी, दालचीनी, नट्स, किशमिश और नींबू के रस के साथ तले हुए सेब से भरा हुआ) या खसखस।
पतला आटा भी विभिन्न प्रकार की पाई (ग्रीस में पीटास कहा जाता है) के लिए एक अद्भुत आधार है। पीटा को अक्सर फ़ेटा चीज़ और जड़ी-बूटियों से भरा जाता है। एकल शीटों को चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, भराई को बीच में रखा जाता है और एक फेंटे हुए अंडे का उपयोग करके किनारों पर चिपका दिया जाता है। खाना पकाने के अंत में, आपको आटे में छेद करना चाहिए ताकि परिणामस्वरूप भाप का निकास हो, अन्यथा उत्पाद फट जाएंगे। ऐसे स्नैक्स की फिलिंग सरलता पर निर्भर करती है। हम उन्हें बकरी पनीर और अंजीर, पालक, कीमा या चावल के साथ झींगा से भर सकते हैं। तुर्की में, बोरेक को कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन माना जाता है - फिलो टोकरियाँ उबले और कटे हुए आलू, फेटा (या पीला) पनीर, लहसुन, प्याज और अजमोद से भरी होती हैं।
मैजिक फ़ूड वेबसाइट आपके लिए चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ ग्रीक फ़ाइलो आटा पाई की रेसिपी एकत्र करती है। हमारा संग्रह लगातार अद्यतन किया जाता है.
विवरण
फिलो आटा- अखमीरी फैला हुआ शीट आटा, ग्रीस और बाल्कन में बहुत आम है। इसके आधार पर कुरकुरे ब्यूरेक्स, पाई, पाई, बकलवा और यहां तक कि स्ट्रूडेल भी तैयार किए जाते हैं।
घर पर ग्रीक फ़ाइलो आटा बनाना कोई आसान काम नहीं है। तथ्य यह है कि इसे लागू करना बहुत कठिन है, और हर कोई इसे पहली बार सही ढंग से नहीं कर सकता है (आपको "इसमें बेहतर होने की आवश्यकता है")। यही कारण है कि अधिकांश गृहिणियां स्टोर में रेडीमेड फ़ाइलो खरीदना पसंद करती हैं।
हालाँकि, आपको इस बात से सहमत होना चाहिए कि किसी भी स्टोर से खरीदे गए आटे की तुलना घर के बने आटे से नहीं की जा सकती। तो यह आपकी खुद की फिलो पफ पेस्ट्री बनाने की कोशिश करने लायक है। और फोटो के साथ हमारा चरण-दर-चरण नुस्खा इसमें आपकी सहायता करेगा, जिसमें पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है। आइए तुरंत कहें कि फ़िलो तैयार करने का यह सबसे आसान विकल्प नहीं है, लेकिन यह सबसे प्रभावी है। इस रेसिपी के अनुसार आटा आश्चर्यजनक रूप से पतला और कोमल बनता है और सबसे स्वादिष्ट बेक किए गए सामान के लिए उपयुक्त है।
अब धैर्य रखें और खाना बनाना शुरू करें.
सामग्री
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(5 बड़े चम्मच) -
(2.5 बड़े चम्मच) -
(1 चम्मच) -
(5 बड़े चम्मच) -
(2 टीबीएसपी।)
खाना पकाने के चरण
4.5 बड़े चम्मच छलनी से छान लें। आटा, नमक डालें, और फिर थोड़ा-थोड़ा करके वनस्पति तेल और नींबू के रस के साथ पानी डालें (सेब साइडर सिरका के साथ बदला जा सकता है)। आटे को अच्छी तरह चिकना होने तक गूथ लीजिये. यदि, आपकी राय में, यह थोड़ा सूखा है, तो थोड़ा और पानी डालें।
- तैयार आटे को पांच भागों में बांट लें, जिससे गोले बना लें. उन पर आटा छिड़कें, उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेटें और ½-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
अब जिस मेज पर आटा बेलना है उसे किसी प्राकृतिक कपड़े से ढक दें ताकि अतिरिक्त तरल सोख ले, उस पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें (और अपने हाथ भी, और आटे पर कंजूसी न करें) और लोइयों को फिर से गूंथ लें, और फिर छोड़ दें उन्हें अगले 10 मिनट के लिए "आराम" करना है। इसके बाद आप रोल आउट करना शुरू कर सकते हैं. इसके लिए आपको एक लंबे, पतले बेलन की जरूरत पड़ेगी. आपको गेंदों को जितना संभव हो सके उतना पतला बेलना होगा। जब आप एक स्वीकार्य परिणाम प्राप्त कर लें, तो रोलिंग बॉल के एक छोर को रोलिंग पिन के चारों ओर लपेटें, आटे को रोल करें, और फिर इसे टेबल की सतह पर दबाते हुए खोलें। ऐसा तब तक करें जब तक परत की मोटाई 3 मिमी से कम न हो जाए।
अब हम परत को अपने हाथों में लेते हैं, इसे उठाते हैं और केंद्र से किनारे तक घुमाना शुरू करते हैं, आटे को फैलाते हैं ताकि यह पारदर्शी होने तक पतला हो जाए। यदि आप घुमाकर नहीं खींच सकते, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें: काम की सतह के किनारे से परत को पकड़ें और अपनी उंगलियों से धीरे से खींचें जब तक कि आटे की मोटाई 1 मिमी तक न पहुंच जाए। हम प्रत्येक गेंद के साथ ऐसा करते हैं।
हम तैयार परतों को एक दूसरे के ऊपर रखते हैं, उन्हें आयतों में काटते हैं और तुरंत उनका उपयोग करते हैं। ध्यान रखें कि फ़ाइलो का आटा हवा में बहुत जल्दी सूख जाता है, इसलिए तैयार परतों को या तो सावधानी से तेल से चिकना करना चाहिए या फिल्म या गीले कपड़े से ढक देना चाहिए। यदि आप फ़ाइलो को कुछ समय के लिए फ़्रीज़र में संग्रहीत करने जा रहे हैं, तो प्रत्येक परत को स्टार्च के साथ छिड़का जाना चाहिए, फिर पहले 10 मिनट के लिए प्राकृतिक कपड़े में लपेटें, और फिर चर्मपत्र में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रख दें।. घर का बना फ़िलो आटा उत्कृष्ट मीठा और नमकीन बेक किया हुआ सामान बनाता है: पाई, चीज़केक, पाई, आदि।
बॉन एपेतीत!