कुट्टू की रोटी रेसिपी. ओवन रेसिपी

इसमें कोई संदेह नहीं है कि घर पर बनी कुट्टू की रोटी दुकानों में बिकने वाली रोटी से कहीं बेहतर होती है। आख़िरकार, ऐसे पके हुए माल अधिक सुगंधित होते हैं, जिनमें एक अंतर्निहित कुरकुरा क्रस्ट होता है, साथ ही एक अनोखा स्वाद भी होता है। इसीलिए इस लेख में हमने आपको यह बताने का निर्णय लिया है कि आप सरल और काफी किफायती सामग्री का उपयोग करके स्वयं एक प्रकार का अनाज की रोटी कैसे बना सकते हैं।

स्वादिष्ट घर पर बनी ब्रेड बनाने की चरण-दर-चरण विधि

अनाज की रोटी, जिस रेसिपी पर हम विचार कर रहे हैं, उसमें निम्नलिखित घटकों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• एक प्रकार का अनाज - लगभग 130 ग्राम;
• उच्च श्रेणी का हल्का गेहूं का आटा - लगभग 260 ग्राम;
• सूखा तत्काल खमीर - लगभग 1.5 मिठाई चम्मच;
• परिष्कृत तेल - लगभग 30 मिलीलीटर;
• फ़िल्टर्ड पानी - लगभग 300 मिली;
• मध्यम आकार की रेत-चीनी - एक बड़ा चम्मच;

कुट्टू का आटा बनाना

दुर्भाग्य से, जिस ब्रेड से बनी रोटी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है, वह हमेशा नियमित दुकानों में नहीं बेची जाती है। इस संबंध में, हमने यह उत्पाद स्वयं बनाने का निर्णय लिया। ऐसा करने के लिए, नियमित अनाज को अच्छी तरह से छांटना चाहिए, गर्म पानी में धोना चाहिए, और फिर उचित सुगंध आने तक सूखे फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। इसके बाद, अनाज को कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पाउडर बनाया जाना चाहिए।

आटा गूंथना

कुट्टू का आटा पूरी तरह से तैयार हो जाने के बाद, आपको खमीर आटा गूंथने के लिए आगे बढ़ना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको साधारण पानी को थोड़ा गर्म करना होगा, और फिर उसमें बारीक रेत-चीनी घोलकर खमीर मिलाना होगा। आखिरी उत्पाद के फूलने (10 मिनट) तक इंतजार करने के बाद, इसमें आयोडीन युक्त नमक मिलाएं। - इसके बाद उसी कटोरे में गेहूं और कुट्टू का आटा डालें और फिर हाथ से सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.

एक सजातीय गहरा आटा प्राप्त करने के बाद, आपको इसे एक मोटे कपड़े से ढकना होगा और 60 मिनट के लिए गर्म छोड़ देना होगा। इस दौरान बेस काफी फूला हुआ हो जाना चाहिए।

ओवन में आकार देने और पकाने की प्रक्रिया

कुट्टू की रोटी को अलग-अलग आकार दिया जा सकता है। हमारा सुझाव है कि गुंथे हुए आटे से एक नियमित रोटी बनाएं और उस पर हल्के से आटा छिड़कें। इसके बाद, उत्पाद को कुकिंग पेपर वाली बेकिंग शीट पर रखें, नैपकिन से ढक दें और 20-40 मिनट के लिए अलग रख दें। इस समय के बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद पर एक तेज चाकू से कई कटौती की जानी चाहिए, और फिर तुरंत ओवन में भेजा जाना चाहिए।

कुट्टू के आटे से बनी घर की बनी रोटी मेज पर परोसें

जब घर का बना बेक किया हुआ सामान गाढ़ा और हल्का भूरा हो जाए, और आपका पूरा घर आटे के उत्पादों की सुगंध से भर जाए, तो ब्रेड को ओवन से निकालकर कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। आप इसे खाने की मेज पर चाय के साथ, या पहली या दूसरी गर्म डिश के साथ परोस सकते हैं।

ब्रेड मेकर में कुट्टू की रोटी बनाना

यदि आपके पास उल्लिखित उपकरण है, तो आप अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली हैं। आखिरकार, ऐसे उपकरण की मदद से आप बिना ज्यादा मेहनत किए एक प्रकार का अनाज से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रोटी बना सकते हैं। यह, सबसे पहले, इस तथ्य के कारण है कि ब्रेड मेकर आपके लिए लगभग सभी मुख्य काम करेगा।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• उच्च श्रेणी का हल्का गेहूं का आटा - लगभग 210 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - लगभग 150 मिली;
• एक प्रकार का अनाज का आटा - लगभग 50 ग्राम;
• परिष्कृत जैतून का तेल - लगभग 10 मिलीलीटर;
• ताजा दूध - लगभग 60 मिलीलीटर;
• राई का आटा - लगभग 40 ग्राम;
• आयोडीन युक्त नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

बिना अधिक प्रयास के स्वादिष्ट अनाज की रोटी पकाने के लिए, उपरोक्त सभी घटकों को डिवाइस के कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और फिर मोड को 3 घंटे 25 मिनट पर सेट करना चाहिए। निर्दिष्ट अवधि के बाद, घर का बना बेक किया हुआ सामान उपभोग के लिए पूरी तरह उपयुक्त होगा।

धीमी कुकर में मेवों के साथ कुट्टू की रोटी पकाना

आप कुट्टू के आटे से न केवल ओवन या ब्रेड मेकर में, बल्कि मल्टीकुकर जैसे उपकरण का उपयोग करके भी रोटी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें निम्नलिखित घटक तैयार करने होंगे:

• उच्च श्रेणी का हल्का गेहूं का आटा - लगभग 450 ग्राम;
• एक प्रकार का अनाज का आटा - लगभग 100 ग्राम;
• एक प्रकार का अनाज शहद - मिठाई चम्मच;
• ताजा दूध - लगभग 300 मिलीलीटर;
• कोई भी भुने हुए मेवे - ½ कप;
• सूखा तत्काल खमीर - मिठाई चम्मच;
• परिष्कृत जैतून का तेल - लगभग 20 मिलीलीटर;
• उच्च वसा वाले केफिर - लगभग 100 मिलीलीटर;
• आयोडीन युक्त नमक - एक छोटा चम्मच।

कुट्टू का आटा बनाना

घर पर असली कुट्टू की रोटी बनाने से पहले आपको डार्क बेस को अच्छी तरह से गूंथ लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, ताजे ग्रामीण दूध को बहुत कम आंच पर गर्म किया जाना चाहिए, और फिर इसमें सक्रिय सामग्री मिलानी चाहिए, जबकि सामग्री घुल जाती है, आपको बेस का दूसरा भाग तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कुट्टू के आटे को घर के बने केफिर के साथ मिलाकर ¼ घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए। इसके बाद, आपको घटकों में खमीर के साथ दूध, साथ ही परिष्कृत वनस्पति तेल जोड़ने की आवश्यकता है। भुने और कटे हुए मेवे डालकर सभी सामग्री को मिला लेना चाहिए. - इसके बाद आपको उसी कंटेनर में छना हुआ गेहूं का आटा मिलाना है.

ब्रेड बनाएं और इसे धीमी कुकर में बेक करें

बेस के फूलने की प्रतीक्षा करने के बाद, आपको सीधे भविष्य की ब्रेड बनाना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मल्टीक्यूकर को किसी भी वनस्पति वसा के साथ अच्छी तरह से चिकना किया जाना चाहिए, और फिर सारा आटा बिछा देना चाहिए। डिवाइस को बेकिंग मोड में रखकर ब्रेड को आधे घंटे तक पकाना होगा. इस समय के बाद, आटा उत्पाद को पलट देना चाहिए और उसी मोड में गर्मी उपचार जारी रखना चाहिए। अगले 30 मिनट के बाद, कुट्टू की रोटी खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।

आटे की मात्रा और उत्पादों की संरचना के आधार पर, कुट्टू के आटे से बनी ब्रेड को 180 डिग्री के तापमान पर 25 से 40 मिनट तक बेक करें।

एक प्रकार का अनाज की रोटी कैसे सेंकें

उत्पादों
कुट्टू का आटा - 100 ग्राम
गेहूं का आटा - 200 ग्राम
पानी - 250 मिलीलीटर
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
दानेदार चीनी - 3 चम्मच
सूखा खमीर - 1 चम्मच
नमक - 1 चम्मच

कुट्टू के आटे से रोटी कैसे बनाये
1. तैयार खमीर को 250 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें और सारी चीनी मिला दें।
2. कुट्टू-गेहूं के आटे का मिश्रण, तैयार वनस्पति तेल और नमक (एक पूरा चम्मच) डालें।
3. भविष्य के उत्पाद के लिए आटा गूंध लें: यह काफी लोचदार और साथ ही नरम होना चाहिए।
4. आटे को किसी ऊँचे कन्टेनर में रखिये, ध्यान रहे कि आटे की मात्रा बढ़ जायेगी. कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. जैसे ही आटे की मात्रा कम से कम 2-3 गुना बढ़ जाए, आपको आटे को अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है: आदर्श विकल्प वह है जब आटा आपकी हथेलियों से बिल्कुल भी न चिपके। फिर द्रव्यमान को मध्यम-मोटी परत में रोल करें।
6. आटे के एक टुकड़े को रोल की तरह बेल लें, इसे एक आयताकार बेकिंग डिश में रखें, इसे फिर से फिल्म से ढक दें और गर्म स्थान पर छोड़ दें। आप आधे घंटे में इसके साथ आगे का काम शुरू कर सकते हैं.
7. भविष्य की अनाज की रोटी को पहले से ही 180 डिग्री के तापमान पर गर्म ओवन में बेक करें।
8. 40 मिनट के बाद ताजा बेक किया हुआ सामान ओवन से निकालें और ब्रेड को परोसने से पहले पैन में 10 मिनट के लिए रख दें.
9. ताज़ी पकी हुई कुट्टू की रोटी गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है।

रोटी केवल कुट्टू के आटे से बनाई जाती है

उत्पादों
कुट्टू का आटा - 350 ग्राम
मेपल सिरप - 1 चम्मच
सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच (या सूखा खमीर - 7.5 ग्राम)
पानी - 300 मिलीलीटर
जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
नमक (आदर्श रूप से समुद्री नमक) - आधा चम्मच

केवल कुट्टू के आटे से रोटी कैसे बनायें
1. एक बाउल में कुट्टू का आटा छान लें, उसमें नमक डालें और कई बार हिलाएं।
2. 300 मिलीलीटर पानी को 30 डिग्री के तापमान पर गर्म करें।
3. ताजा खमीर को एक चम्मच पर एक चम्मच के साथ पीसें, एक छोटे कटोरे में डालें, मेपल सिरप, पानी डालें और हिलाएं। आटे में नमक के साथ सूखा खमीर डालकर अच्छी तरह मिला लेना चाहिए.
4. इस मिश्रण को आटे में डालें और ब्रेड के आटे को 5 मिनट तक हाथ से तब तक गूथें जब तक कि वह नरम मिट्टी न बन जाए।
5. आटे को एक कटोरे में रखें, प्लास्टिक से ढकें और धूप में (या रेडिएटर के पास) रखें, अधिमानतः हवा रहित जगह पर।
6. आटे को 1.5 घंटे के लिये छोड़ दीजिये, फिर आटे को मसल कर हल्का सा गूथ लीजिये.
7. ब्रश की सहायता से ब्रेड पैन को जैतून के तेल से चिकना कर लें।
8. आटे को सांचे में रखें और चिकना कर लें.
9. भविष्य की ब्रेड को रुमाल से ढक दें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर लौटा दें।
10. आटे को दोबारा प्रूफ करने के खत्म होने से 10 मिनट पहले, ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करना शुरू करें।
11. आटे के साथ पैन को ओवन में एक केंद्रीय स्थान पर रखें और 20-25 मिनट तक बेक करें।
12. ब्रेड की तैयारी की जांच करें: ब्रेड को बाहर निकालें और जब आप उसके तले पर टैप करें तो सुनें: ध्वनि धीमी होनी चाहिए।
13. आटे को थोड़ा ठंडा करें और परोसें.

फ़कुस्नोफैक्ट्स

आप अनाज से एक प्रकार का अनाज का आटा बना सकते हैं: मेज पर नियमित अनाज डालें, मलबे को चुनें और हटा दें, साफ और हल्के से सूखने तक पानी से कुल्ला करें। एक फ्राइंग पैन गरम करें और अनाज डालें; इसे बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक गर्म करें। आंच बंद कर दें, अनाज को ठंडे कंटेनर में डालें और थोड़ा ठंडा करें। फिर अनाज को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

कुट्टू की ब्रेड को 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

कुट्टू की रोटी के लिए तैयार आटा जमाया जा सकता है; जमे हुए शेल्फ जीवन 1 महीने तक है।

एक प्रकार का अनाज की रोटी की कीमत कितनी है (1 टुकड़े की औसत कीमत)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र।

लोगों ने सबसे पहले 5,000 साल पहले खाना पकाने की प्रक्रिया में अनाज जैसे संपूर्ण आधुनिक मानवता के लिए इस तरह के एक महत्वपूर्ण पौधे का उपयोग करना शुरू किया था। उल्लेखनीय है कि भारत को अनाज का जन्मस्थान माना जाता है, जहां से यह पौधा पूरे एशिया और मध्य पूर्व में भी फैला। वर्तमान में, सबसे व्यापक और खेती की जाने वाली पौधों की प्रजातियों को एक प्रकार का अनाज या फागोपाइरम एस्कुलेंटम माना जा सकता है।

एक प्रकार का अनाज, जिसे सामान्य या खाद्य भी कहा जाता है, एक ही नाम के एक परिवार में समूहीकृत जड़ी-बूटियों के पौधों की एक प्रजाति को संदर्भित करता है। कुट्टू एक महत्वपूर्ण अनाज की फसल मानी जाती है। अनाज से आटे सहित विभिन्न खाद्य उत्पाद बनाए जाते हैं। स्वास्थ्यवर्धक कुट्टू की रोटी और अन्य पके हुए सामान कुट्टू के आटे से बनाए जाते हैं। यह दिलचस्प है कि कुट्टू की रोटी न केवल स्वास्थ्यवर्धक, बल्कि एक पौष्टिक खाद्य उत्पाद भी मानी जाती है।

एक नियम के रूप में, एक प्रकार का अनाज की रोटी में उसी नाम के आटे के अलावा गेहूं का आटा भी होता है। पके हुए उत्पाद को तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री की मूल संरचना के आधार पर अनाज की रोटी की कैलोरी सामग्री भिन्न हो सकती है। और फिर भी, एक प्रकार का अनाज की रोटी की औसत कैलोरी सामग्री 228 किलो कैलोरी है, जो प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।

कुट्टू की रोटी के फायदे

मानव शरीर और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए एक प्रकार का अनाज की रोटी के लाभों पर जोर देना और उजागर करना उचित है। सबसे पहले, अनाज की रोटी का लाभ उत्पाद की विटामिन और खनिज संरचना में निहित है। कुट्टू के आटे में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, साथ ही सक्रिय प्राकृतिक यौगिक भी होते हैं जिनका पूरे मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

एक प्रकार का अनाज की रोटी की रासायनिक संरचना महत्वपूर्ण मात्रा में कैल्शियम, आयोडीन, कोबाल्ट, विटामिन बी, पीपी और ई से समृद्ध होती है। इसके अलावा, अधिकांश अनाज की रोटी में कार्बोहाइड्रेट यौगिक होते हैं जो मानव शरीर को सामान्य जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं। अनाज की रोटी किराने की दुकानों में खरीदी जा सकती है या घर पर स्वतंत्र रूप से तैयार की जा सकती है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, अनाज की रोटी तैयार करने के लिए गेहूं और अनाज खमीर, चीनी, आटा और नमक, साथ ही वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले आटा, नमक, यीस्ट और चीनी मिला लें. फिर वनस्पति तेल और गर्म पानी डालें। एक प्रकार का अनाज की रोटी के लिए आटा अच्छी तरह से लटका दिया जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, आटा फूल जाता है और मात्रा में दोगुना हो जाता है।

परिणामी आटे से एक रोटी बनाएं और 15 मिनट तक बेक करें। इसके अलावा, ओवन को 200C तक पहले से गरम करना उचित है। ऊपर बताए गए पहली बार के बाद, ओवन में तापमान 180C तक कम हो जाता है और अनाज की रोटी पूरी तरह से पकने तक पकाई जाती रहती है।

एक प्रकार का अनाज की रोटी की कैलोरी सामग्री 227.65 किलो कैलोरी

एक प्रकार का अनाज की रोटी का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - बीजू):

: 7.07 ग्राम (~28 किलो कैलोरी)
: 2.49 ग्राम (~22 किलो कैलोरी)
: 45.84 ग्राम (~183 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 12%|10%|81%

यदि आप कम से कम एक बार अनाज की रोटी सेंकने की कोशिश करते हैं, तो आप इसे लगातार करेंगे। सभी बेकर्स क्या मनाते हैं? सबसे पहले, एक प्रकार का अनाज सुगंध के साथ एक असाधारण स्वाद। और सबसे महत्वपूर्ण चीज़ इस ब्रेड की परत है: कुरकुरा और बिल्कुल सुनहरे रंग का। गूदा हवादार, बुलबुले वाला होता है।
इस ब्रेड को आप गर्मागर्म खा सकते हैं. कुछ लोग इसे मक्खन के साथ पसंद करते हैं, जबकि अन्य का दावा है कि बैंगन कैवियार बिल्कुल सही है।

घर पर कुट्टू की रोटी पकाने की सभी रेसिपी लगभग एक जैसी ही हैं। इसलिए, आइए सबसे लोकप्रिय खाना पकाने की विधि देखें। जहाँ तक कुट्टू के आटे की बात है, आप इसे स्टोर से खरीद सकते हैं। लेकिन सबसे अच्छा विकल्प अभी भी पिसा हुआ अनाज से प्राप्त होता है, और रोटी की लागत बिल्कुल आधी हो जाती है। हम ऐसी ही एक रेसिपी पेश करते हैं, जहां आपको कुट्टू का आटा खुद ही कुट्टू से मिल जाएगा।

इस रेसिपी के लिए ब्रेड के आटे का उपयोग ब्रेड मशीन और साधारण ओवन दोनों में कुट्टू के आटे से ब्रेड पकाने के लिए किया जा सकता है।

कुट्टू के आटे से बने व्यंजनों की अन्य रेसिपी:

हमें क्या जरूरत है?

• एक प्रकार का अनाज - 120 ग्राम
• गेहूं का आटा - 260 ग्राम
• पानी - 300 मि.ली
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच
• चीनी – 2 बड़े चम्मच
• नमक – 1.5 चम्मच
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच (यदि उनमें से 1 बड़ा चम्मच अपरिष्कृत तेल हो तो बहुत अच्छा होगा)

अनाज को तेज़ गंध आने तक भूनना सुनिश्चित करें और ठंडा होने के लिए रख दें।

छने हुए आटे को खमीर, चीनी और नमक के साथ मिलाएं, गर्म पानी (40-45 डिग्री) डालें। 7-8 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. इस समय के दौरान, अनाज को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, अनाज मध्यम पीस होना चाहिए। यदि ब्रेड में लगभग बिना पिसे हुए दाने होंगे तो ब्रेड का स्वाद अपना आकर्षण खो देगा।

पिसे हुए अनाज को खमीर मिश्रण और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से गूंध लें। आटा मुलायम और हवादार बनता है. इसे एक गेंद के आकार में रोल करें, इसे सॉस पैन या कटोरे में रखें और ऊपर से तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें। लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें.

आप आटे में मेवे मिला सकते हैं, फिर आपको मेवों के साथ कुट्टू की रोटी का दिलचस्प स्वाद मिलेगा।

अब इतनी सूक्ष्मता. यदि आपके पास ब्रेड पकाने का कोई फॉर्म है - ब्रेड मेकर, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। लेकिन ऐसी रोटी को ओवन में पकाना मौलिक रूप से बेहतर है। यह बात सभी बेकरी विशेषज्ञ कहते हैं।

संचित कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा पाने के लिए आटे को कई बार गूंधें। हम अपने हाथों से एक मोटी परत बनाते हैं। लंबाई में मोड़ें, फिर क्रॉसवाइज, फिर दोहराएं। हम परत के सिरों को किनारों की ओर खींचते हैं, इसे ऐसे बनाते हैं जैसे कि यह एक पाई हो और आटे को एक पाव रोटी का आकार देने का प्रयास करें। हम शीर्ष पर तिरछा कट बनाते हैं।

वर्कपीस को आटे से छिड़का जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। तौलिए से ढकें और 30 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, नीचे पानी का एक कटोरा अवश्य रखें। इस तापमान पर कुट्टू की ब्रेड को 30 मिनट तक बेक करें, फिर ऊपर से एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें, नीचे की तरफ मैट रखें और तापमान को 180 डिग्री तक कम कर दें, 15-20 मिनट तक और बेक करें। कुट्टू के आटे से बनी स्वादिष्ट, खुशबूदार रोटी तैयार है!

कुट्टू की रोटी एक स्वस्थ और ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद है, इसलिए यह वजन कम करने वालों और ग्लूटेन एलर्जी वाले लोगों के आहार के लिए आदर्श है। एक प्रकार का अनाज के लाभकारी गुण लंबे समय से लोगों को ज्ञात हैं। आधुनिक निर्माताओं ने सक्रिय रूप से एक प्रकार का अनाज के आटे का उत्पादन शुरू कर दिया है, जो अपने लाभकारी और पोषण गुणों में साबुत अनाज अनाज से कमतर नहीं है।

कुट्टू के आटे के साथ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है ब्रेड। कुट्टू की रोटी में अविश्वसनीय सुगंध और हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है। रोटी बनाने की प्रक्रिया में, हम गेहूं के आटे का उपयोग करने के आदी हैं, तो स्वादिष्ट और स्वस्थ रोटी बनाने के लिए हम रेसिपी में कुट्टू का आटा कैसे जोड़ सकते हैं? अधिकतर, गेहूं-कुट्टू की रोटी तैयार की जाती है, जहां आटे का उपयोग निम्नलिखित अनुपात में किया जाता है। पचहत्तर प्रतिशत गेहूं के आटे और पच्चीस प्रतिशत कुट्टू के आटे का उपयोग करके, परिणाम एक नरम, फूली हुई बनावट और हल्के कुट्टू के स्वाद के साथ एक स्मोक्ड खमीर ब्रेड है। यदि आप 50/50 अनुपात का उपयोग करते हैं, तो रोटी में अधिक स्पष्ट कुट्टू-अखरोट का स्वाद होगा, लेकिन रोटी उतनी लंबी नहीं होगी और उसकी बनावट टेढ़ी-मेढ़ी, कोमल होगी। यीस्ट ब्रेड में 100% कुट्टू के आटे का उपयोग करने से बचें, इसकी बनावट चिकनी नहीं होगी और ब्रेड बिल्कुल भी काम नहीं करेगी।

मुख्य घटक कुट्टू का आटा है, जो शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड, फाइबर और प्रोटीन से समृद्ध करता है। आज कुट्टू के आटे से रोटी बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं, आइए उनमें से सबसे लोकप्रिय पर नज़र डालें।

ओवन में अनाज की रोटी

ओवन में एक प्रकार का अनाज के आटे से रोटी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 450 ग्राम प्रीमियम साबुत अनाज गेहूं का आटा, सात ग्राम नमक, दस ग्राम चीनी, डेढ़ चम्मच इंस्टेंट यीस्ट, दो बड़े चम्मच कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेल, 50 ग्राम उच्च गुणवत्ता, बारीक पिसा हुआ कुट्टू का आटा।

पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है दो प्रकार के आटे को मिलाना और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से छानना सुनिश्चित करें। सूखे खमीर के साथ 1 गिलास गर्म पानी मिलाएं, आटे के मिश्रण में खमीर मिश्रण डालें और तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा मिलाएं। आटे को तीन से चार मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि सतह पर बुलबुले न दिखने लगें। 1 गिलास पानी, नमक, चीनी, मक्खन डालकर आटा गूथ लीजिये.

आटे को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए ताकि यह लोचदार और गांठ रहित हो जाए। आटे को तौलिए से ढककर आटे को दोगुना होने दीजिए. एक बार जब आटा आकार में तीन गुना हो जाए, तो फिर से गूंधें, एक सेंटीमीटर मोटी परत बेलें, इसे मक्खन या तिल के तेल से चिकना करें और एक रोल में रोल करें। इस मात्रा से दो रोटियाँ मिलनी चाहिए। रोटियों को बेकिंग शीट पर रखें और उनके फूलने तक तीस मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए बेक करें। बस, गेहूं-कुट्टू की रोटी तैयार है.

ब्रेड मशीन में कुट्टू की रोटी

ब्रेड मशीन में कुट्टू के आटे से ब्रेड बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 चम्मच। तेजी से काम करने वाला सूखा खमीर, ग्रेड I साबुत अनाज गेहूं का आटा - 300 ग्राम, उच्च गुणवत्ता वाला अनाज का आटा एक सौ ग्राम, नमक - 1 चम्मच, चीनी दो चम्मच, वनस्पति तेल (अपरिष्कृत) 2 बड़े चम्मच। एल और दो सौ अस्सी मिलीलीटर गर्म पानी।

ब्रेड मशीन पर आपको उपयुक्त प्रोग्राम का चयन करना होगा; ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाने का प्रारंभिक समय चार घंटे है। चरण-दर-चरण नुस्खा: सभी सामग्रियों को रेसिपी में निर्दिष्ट क्रम में ब्रेड मशीन के कटोरे में लोड किया जाना चाहिए। मुख्य ब्रेड सानना मोड प्रारंभ करें। आटा गूंथने की प्रक्रिया के दौरान, आटे पर नज़र रखें, आपको आटा, तेल या पानी मिलाना पड़ सकता है।

तैयार लोई को आटे से निकालिये और खुद एक साफ डिब्बा बना लीजिये, लोई को वापस प्याले में डाल दीजिये (आप इसमें से चाकू निकाल सकते हैं), ब्रेड मेकर को ढक्कन से बंद कर दीजिये. महत्वपूर्ण - पूरी तरह पकने तक ढक्कन दोबारा न खोलें। ब्रेड मशीन में ब्रेड बनाने के बहुत सारे विकल्प हैं, आपको कोशिश करने और प्रयोग करने की ज़रूरत है, हो सकता है कि आपको कुछ ब्रेड रेसिपी पसंद आएँ।

धीमी कुकर में कुट्टू की रोटी

धीमी कुकर में अनाज की रोटी तैयार करने के लिए, तैयारी पर केवल पचास मिनट और खाना पकाने की प्रक्रिया पर पचास मिनट खर्च होते हैं। 600 ग्राम वजन वाली रोटी पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: तीन सौ ग्राम गेहूं का आटा, 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा, डेढ़ चम्मच त्वरित-अभिनय खमीर, 300 मिलीलीटर चालीस डिग्री पानी, एक बड़ा चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

सबसे पहले आपको आटा तैयार करना होगा, इसके लिए आपको एक सौ ग्राम गेहूं के आटे को नमक, चीनी और सूखे खमीर के साथ मिलाना होगा, पानी डालना होगा, अच्छी तरह मिलाना होगा और लगभग बीस मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना होगा। आटा फूलने के बाद (मात्रा दोगुनी हो गई है), इसमें कुट्टू का आटा, बचा हुआ गेहूं का आटा, वनस्पति तेल डालें और जितना संभव हो सके गूंध लें।

परिणामस्वरूप, आटा चिकना और लोचदार होना चाहिए। मल्टी-कुकर कटोरे में रखें और अगले बीस मिनट (40 डिग्री के तापमान पर) के लिए छोड़ दें। आटा फूलने के बाद, "बेकिंग" मोड का चयन करें, इसे तीस मिनट के लिए सेट करें, इस समय के बीत जाने के बाद, पाव को पलट दें और अगले बीस मिनट के लिए बेक करें।

शुद्ध कुट्टू की रोटी रेसिपी

गेहूं के बिना एक प्रकार का अनाज के आटे से रोटी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक गिलास गर्म दूध या गर्म साफ पानी, बीस ग्राम सूखा खमीर, 1 चम्मच। चीनी, आधा गिलास एक प्रकार का अनाज का आटा, दो अंडे, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक गिलास मकई स्टार्च।

खमीर को चीनी और गर्म तरल के साथ मिलाएं, अन्य सभी सामग्री मिलाएं, आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, एक तौलिये से ढक दें और आटे को आकार में तीन गुना होने दें। एक घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में पके हुए आटे के साथ बेकिंग शीट को सावधानी से रखें। ओवन को पहले चालीस मिनट तक नहीं खोलना चाहिए।

यह प्रकार पूरी तरह से ग्लूटेन-मुक्त है और इसमें बहुत सारे उपचारात्मक और लाभकारी गुण हैं:

• मधुमेह और ग्लूटेन से एलर्जी वाले लोग इसका सेवन कर सकते हैं;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करता है, उन्हें मजबूत करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार;
• एक टॉनिक प्रभाव है;
• शरीर को सूक्ष्म पोषक तत्वों, फाइबर, अमीनो एसिड और विटामिन से संतृप्त करता है।

बिना खमीर के कुट्टू की रोटी बनाने की विधि

बिना खमीर के कुट्टू के आटे से रोटी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: दो सौ मिलीलीटर गर्म दूध, आधा चम्मच सोडा, आधा नींबू का रस, आधा चम्मच। कटा हुआ समुद्री नमक, 2 बड़े चम्मच। एल कोई भी अपरिष्कृत वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून, एक सौ ग्राम मोटे अनाज का आटा, 100 ग्राम प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा।

परिणाम दो सौ तीन किलोकैलोरी के ऊर्जा मूल्य और पोषण मूल्य के साथ खमीर रहित रोटी होगी:

खमीर रहित कुट्टू की रोटी बनाने की चरण-दर-चरण विधि: दूध में नींबू के रस के साथ सोडा मिला हुआ डालें, वनस्पति तेल और नमक डालें। परिणामी तरल मिश्रण में बारी-बारी से छना हुआ अनाज और गेहूं का आटा मिलाएं। परिणामी आटे को अपने हाथों से गूंथ लें। आटा गाढ़ा होगा, क्योंकि कुट्टू के आटे के गुणों में तरल का तेजी से अवशोषण है। अच्छी तरह से गूंथी हुई गेंद को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए और वांछित पाव आकार में बनाया जाना चाहिए। बेकिंग शीट को पहले से तैयार ओवन (तापमान 180 डिग्री) में रखें और पूरी तरह पकने तक लगभग तीस से पचास मिनट तक बेक करें।

खमीर रहित रोटी जठरांत्र संबंधी रोगों, उच्च रक्तचाप, हृदय प्रणाली के रोगों, यकृत सर्जरी के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान और उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उपयोगी है। इसे बच्चों के आहार, स्तनपान और गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के आहार में शामिल करने की अनुमति है।

एक प्रकार का अनाज-राई ब्रेड रेसिपी

एक प्रकार का अनाज-राई की रोटी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम साबुत गेहूं का आटा (ग्रेड 1), पचास ग्राम राई का आटा, पचास ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा, दो सौ सत्तर मिलीलीटर तीस डिग्री पानी या चालीस डिग्री तक गरम किया हुआ मलाई रहित दूध , दो बड़े चम्मच राई माल्ट, एक बड़ा चम्मच तरल शहद, 1 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, तेजी से काम करने वाला खमीर का एक चम्मच।

सभी तरल सामग्री मिला लें। सभी सूखी सामग्रियों को मिलाएं, अधिक ऑक्सीजन संवर्धन के लिए उन सभी को छलनी से छानने की सलाह दी जाती है। पहले ब्रेड मशीन में तरल मिश्रण डालें, फिर ऊपर से बड़ा मिश्रण डालें, मिक्सिंग मोड चालू करें (इस प्रक्रिया में दस मिनट लगते हैं)। आटा अंततः नरम होना चाहिए और साथ ही घना होना चाहिए और चिपचिपा नहीं होना चाहिए, इसका आकार बनाए रखें।

गूंधने के बाद, ओवन का ढक्कन बंद कर दें और इसे तब तक भूल जाएं जब तक कि ब्रेड पूरी तरह से पक न जाए। तैयार उत्पाद को ओवन से निकाला जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। अब बस, गेहूं-एक प्रकार का अनाज-राई की रोटी खाने के लिए तैयार है।

कुट्टू के आटे से पके हुए सामान बनाने की अविश्वसनीय संख्या में व्यंजन हैं, आज़माएँ, प्रयोग करें, अपने पसंदीदा की तलाश करें। अपने भोजन का आनंद लें।