भारतीय चाय "हाथी के साथ": संरचना, तैयारी विधि और समीक्षाएँ। यूएसएसआर में चाय भारतीय चाय यूएसएसआर

आज, बहुत से लोगों को यह भी पता नहीं है कि घाटा क्या होता है। लेकिन वस्तुतः तीस साल पहले यूएसएसआर में, लोग उत्पाद खरीदने के लिए घंटों लाइनों में खड़े रहते थे, जिनकी रेंज वांछित नहीं थी। पिछली सदी के सत्तर और अस्सी के दशक में हमारा देश बिल्कुल ऐसा ही था। यह वह समय था जब सोवियत लोग पहली बार भारतीय चाय का स्वाद ले पाए थे। आज हम आपको "हाथी के साथ" काली चाय के बारे में सब कुछ बताएंगे, जिसे बीते युग के सर्वोत्तम उत्पादों में से एक माना जाता था।

खुद का चाय उद्योग

प्रारंभ में, यूएसएसआर में केवल घरेलू जॉर्जियाई चाय थी। यह औद्योगिक उद्योग में एक वास्तविक सफलता थी, और पेय को अन्य देशों में भी निर्यात किया गया, जहां यह लोकप्रिय हो गया। यही कारण है कि अधिकारियों ने उत्पादन का विस्तार करने का फैसला किया और मैन्युअल काम से मशीन काम पर स्विच किया, जिससे पूर्व गुणवत्ता का नुकसान हुआ, क्योंकि तंत्र, लोगों के विपरीत, अच्छी चाय की पत्तियों को खराब से अलग नहीं कर सका। सत्तर के दशक में, यूएसएसआर में चाय उद्योग ध्वस्त हो गया, राज्य को नुकसान हुआ और यह तय करना शुरू कर दिया कि इसके बारे में क्या करना है।

अलमारियों पर "हाथी के साथ" चाय की उपस्थिति

यूएसएसआर के समय में रहने वाले बहुत से लोग दुख के साथ उस समय को याद करते हैं जब "घास हरी थी और आकाश साफ था," और उत्पाद इसकी तुलना में उच्चतम गुणवत्ता के थे, यहां तक ​​कि आयातित उत्पाद भी बेकार थे; लेकिन कई लोगों को उस समय यह भी संदेह नहीं था कि वे अपनी प्यारी मातृभूमि के क्षेत्र में नहीं, बल्कि उसकी सीमाओं से बहुत दूर एकत्रित चाय पी रहे थे।

ऐसा हुआ कि यह जर्जर हो गया, इसलिए यूएसएसआर ने श्रीलंका, केन्या, तंजानिया, भारत और वियतनाम जैसे देशों के साथ चाय की आपूर्ति के लिए एक समझौता किया। हमारा राज्य अपने पिछले आयातक, चीन, जो चाय की आपूर्ति भी कर सकता था, से अलग हो गया और इसलिए उसने उसकी सेवाओं का उपयोग नहीं किया। इसलिए, अपने नागरिकों के सामने हार न मानने के लिए, कारखानों ने आयातित चाय को घरेलू के रूप में पेश करना शुरू कर दिया, ताकि इसमें खराब जॉर्जियाई पत्तियां मिलाई जा सकें; चूंकि चाय थोक में खुले रूप में आती थी, इसलिए बिना किसी नुकसान के ऐसा करना आसान था। प्रारंभ में, इस घोटाले ने पूरी तरह से काम किया, लेकिन फिर भी, "घरेलू" चाय को उसी भारतीय चाय "हाथी के साथ" से बदल दिया गया। नागरिक वास्तव में उससे प्यार करते थे।

"हाथी के साथ" चाय के निर्माण का इतिहास

घरेलू दुकानों की अलमारियों पर "हाथी के साथ" चाय कैसे दिखाई दी? कुछ स्रोतों के अनुसार, नुस्खा का विकास इरकुत्स्क चाय पैकेजिंग फैक्ट्री से संबंधित है, जबकि अन्य के अनुसार, यह मॉस्को चाय फैक्ट्री से संबंधित है। लेकिन अब ये उतना महत्वपूर्ण नहीं है और तब भी ये सवाल कम ही लोग पूछते थे. मुख्य बात यह है कि नुस्खा इतना सफल था कि "हाथी के साथ" चाय वास्तव में अन्य सभी पेय से अलग थी। यह चाय न केवल अपने उज्ज्वल और मजबूत स्वाद से, बल्कि इसकी पैकेजिंग द्वारा भी प्रतिष्ठित थी, जिसे विशेष रूप से 1967 में विकसित किया गया था, और भारतीय चाय "हाथी के साथ" 1972 में बिक्री पर गई थी।

चाय की संरचना

लेकिन फिर, यह असली भारतीय चाय नहीं थी, बल्कि एक मिश्रण (मिश्रण) था। इस चाय में जॉर्जियाई, मेडागास्कर और सीलोन की पत्तियों की किस्में शामिल थीं।

चाय "हाथी के साथ" को उच्चतम और प्रथम श्रेणी में विभाजित किया गया था, उनकी संरचना काफी भिन्न थी। प्रथम श्रेणी की पैकेजिंग में भारत से केवल 15% चाय, सीलोन से 5%, मेडागास्कर से 25% और जॉर्जिया से 55% पत्तियाँ शामिल थीं।

इसीलिए यह श्रेष्ठ थी, और इसलिए इसमें एक तिहाई वास्तविक भारतीय चाय थी, और दो तिहाई जॉर्जियाई थी।

प्रत्येक किस्म ने GOST और TU की आवश्यकताओं का पालन किया; केवल उच्चतम ग्रेड दार्जिलिंग को भारतीय चाय में जोड़ा गया था। इस चाय का उत्पादन मॉस्को, इरकुत्स्क, रियाज़ान, ऊफ़ा और ओडेसा की फैक्ट्रियों में किया जाता था। प्रत्येक उत्पादन के अपने स्वयं के स्वादकर्ता होते थे, जिनका कर्तव्य खरीदी गई किस्मों का आवश्यक मिश्रण बनाना था ताकि सभी गुण उत्पाद (स्वाद, सुगंध, गंध, रंग और कीमत) के अनुरूप हों। प्रत्येक फैक्ट्री पहले से ही काफी आत्मनिर्भर थी और उसने स्वयं प्रत्येक देश के साथ चाय की आपूर्ति के लिए समझौते किये थे।

पैकेजिंग डिजाइन

चूँकि चाय का उत्पादन दो किस्मों में किया जाता था, इसलिए उन्हें किसी तरह दृष्टिगत रूप से अलग करना पड़ता था। तो, प्रथम श्रेणी की पैकेजिंग पर हाथी का सिर नीला था, और शीर्ष श्रेणी की चाय पर उसका सिर हरा था। समय के साथ, डिज़ाइन बदल गया, और प्रत्येक कारखाने के अपने मतभेद थे। एक चीज़ समान थी: कार्डबोर्ड पैकेजिंग, हाथी।

"हाथी के साथ" चाय का डिज़ाइन क्या था? आइए सबसे यादगार विविधताओं पर नजर डालें: पैकेजिंग का रंग सफेद और नारंगी दोनों था, लेकिन हम पीले रंग से अधिक परिचित हैं। हाथी स्वयं भी अलग थे, ऐसे पैकेज थे जहां एक हाथी अपनी सूंड नीचे करके बाईं ओर चल रहा था, और तीन हाथी भी एक ही दिशा में चल रहे थे, वह भी अपनी सूंड नीचे करके। किसी चित्र का सबसे आकर्षक उदाहरण वह है जो एक भारतीय शहर की पृष्ठभूमि में अपनी सूंड उठाए हुए खड़ा है, और गुंबद स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं। ऊपर वर्णित सभी हाथियों पर एक चालक था।

हमें चाय की पीली पैकेजिंग अधिक क्यों याद आती है, जिसमें भारत की पृष्ठभूमि में एक हाथी है और उसकी सूंड ऊपर की ओर देख रही है? बात यह है कि चाय की लोकप्रियता के कारण, और कभी-कभी अलमारियों पर इसकी अनुपस्थिति के कारण, नकली अक्सर दिखाई देने लगे, जहां भारतीय चाय की कोई गंध नहीं थी, और अधिकांश रचना तुर्की चाय की थी, जो गुणवत्ता में भयानक थी। इस संबंध में, नागरिकों ने एक प्रकार की पैकेजिंग को प्राथमिकता देना शुरू कर दिया, जो अपने अधिक संतृप्त डिजाइन के कारण शायद ही कभी नकली होती थी।

युग का प्रतीक

यूएसएसआर के समय को याद करते समय, वही चाय, वही हाथी, नरम कार्डबोर्ड पैकेजिंग की छवि स्पष्ट रूप से उभरती है। उस युग के कई उत्पादों (वही गाढ़ा दूध लें) के साथ, यह चाय 2000 के दशक में भी पहचानी जाने योग्य बनी हुई है, और पूर्व संघ की सत्तर प्रतिशत से अधिक आबादी इसे याद कर सकती है।

चाय "एक हाथी के साथ" (50 ग्राम की कीमत - 48 कोप्पेक, और 125 - 95 कोप्पेक के लिए) सभी को पसंद थी। घर में इस पेय की उपस्थिति परिवार की स्थिर संपत्ति का संकेत देती है।

लेकिन, सभी अच्छी चीजों की तरह, एक दिन "हाथी के साथ" चाय अलमारियों से गायब हो गई। यूएसएसआर का पतन हो गया, और कुछ समय के लिए चाय अभी भी पाई जा सकती थी, फिर इसे अलमारियों से हटा दिया गया।

शराब बनाने के नियम

कई गृहिणियों ने एक भयानक गलती की जब उन्होंने "हाथी" पैक से सफेद छड़ें निकालीं और उन्हें कचरा समझकर फेंक दिया। इस तरह की सफाई के बाद, चाय के स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करना असंभव था, क्योंकि वे छड़ें टिप (चाय की कलियाँ) थीं, और ये उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल हैं।

यह चाय अन्य सभी किस्मों की तरह ही बनाई जाती है। उबलते पानी से उपचारित चाय के बर्तन में आवश्यक मात्रा में चाय की पत्तियां डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। इसे कम से कम दस मिनट तक पकने दें, आप इसे दूध के साथ पतला कर सकते हैं।

मैं रोजमर्रा की जिंदगी में बहुत तेज-तर्रार व्यक्ति नहीं हूं। इस तथ्य के बावजूद कि मैं अब काफी अच्छा पैसा कमाता हूं, मैं पायटेरोचका या अवोस्का में भोजन खरीदता हूं और सबसे सस्ते नकली से उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को अलग करने में मुश्किल से सक्षम हूं। सामान्य तौर पर, मैं खाने का शौकीन नहीं हूं। बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं. इसलिए, मैं आमतौर पर अभी और एसएसआर के तहत "सॉसेज की एक सौ किस्मों" और उनकी गुणवत्ता के बारे में चर्चा का समर्थन नहीं करता हूं। पाक कला की दृष्टि से, यूएसएसआर की मृत्यु और बाजार अर्थव्यवस्था के आगमन से मुझे व्यावहारिक रूप से कुछ भी हासिल नहीं हुआ। लगभग...

लेकिन एक अपवाद है - मुझे चाय बहुत पसंद है। मैं प्रतिदिन पाँच से पन्द्रह गिलास तक चाय पीता हूँ। और मुझे खुशी है कि सोवियत-बाद के रूस में मैं वास्तव में चाय पी सकता हूं, न कि कीचड़ जिसे यूएसएसआर में चाय कहा जाता था। बर्दु क्यों - क्योंकि किसी भी तरह से, कोई भी "चाय समारोह" आप खराब शराब से अच्छी चाय नहीं बना सकते। और सोवियत दुकानों में बेची जाने वाली चाय की पत्तियों की गुणवत्ता, जैसा कि उन्होंने तब कहा था, किसी भी आलोचना से कम थी। निम्नलिखित प्रकार की चाय सोवियत दुकानों में अपेक्षाकृत आसानी से खरीदी जा सकती है:

• चाय एन 36 (जॉर्जियाई और 36% भारतीय) (हरी पैकेजिंग)


• चाय एन 20 (जॉर्जियाई और 20% भारतीय) (हरी पैकेजिंग)


• प्रीमियम क्रास्नोडार चाय


• प्रीमियम जॉर्जियाई चाय


• जॉर्जियाई चाय प्रथम श्रेणी


• जॉर्जियाई चाय दूसरी श्रेणी


• पहली, दूसरी और यहाँ तक कि तीसरी श्रेणी की क्रास्नोडार चाय

कमोबेश सामान्य रूप से पी जा सकने वाली चाय को "चाय एन 36" माना जाता था या इसे आमतौर पर "छत्तीसवीं" कहा जाता था। जब उन्होंने इसे अलमारियों पर "फेंक दिया", तो तुरंत डेढ़ घंटे के लिए एक कतार बन गई। और उन्होंने इसे सख्ती से "प्रति हाथ दो पैक" दिया। ऐसा आमतौर पर महीने के अंत में होता था. जब स्टोर को तत्काल "एक योजना प्राप्त करने" की आवश्यकता हो। पैक सौ ग्राम का था, एक पैक अधिकतम एक सप्ताह के लिए पर्याप्त था। और फिर बेहद किफायती खर्च के साथ.


कभी-कभी चमत्कार हो जाता था. छुट्टियों के लिए कुछ खाद्य पैकेज में भारतीय चाय भी शामिल थी। यह सेट में क्यों है - क्योंकि यह कभी भी दुकानों में उपलब्ध नहीं था (मेरे मूल क्रास्नोयार्स्क में नियमित दुकानों में)।

यूएसएसआर में बेची जाने वाली भारतीय चाय को थोक में आयात किया जाता था और चाय पैकेजिंग कारखानों में मानक पैकेजिंग में पैक किया जाता था - 50 और 100 ग्राम (प्रीमियम चाय के लिए) के "हाथी के साथ" एक कार्डबोर्ड बॉक्स। प्रथम श्रेणी की भारतीय चाय के लिए हरी और लाल पैकेजिंग का उपयोग किया जाता था। हमेशा भारतीय रूप में बेची जाने वाली चाय वास्तव में ऐसी नहीं होती थी। इस प्रकार, 1980 के दशक में, एक मिश्रण को "प्रथम श्रेणी की भारतीय चाय" के रूप में बेचा जाता था, जिसमें शामिल थे: 55% जॉर्जियाई, 25% मेडागास्कर, 15% भारतीय और 5% सीलोन चाय।


भारतीय चाय की वास्तव में कमी थी। उन्होंने इस पर अटकलें लगाईं, उन्होंने इसे दोस्तों को दिया, उन्होंने छोटी सेवाओं के लिए भुगतान किया, यह था... यह था... यह था - टीईए। लोगों को इसे देखने के लिए आमंत्रित किया गया - आइए, मुझे कुछ भारतीय चाय मिले। सामान्य तौर पर, भारतीय चाय एक घटना थी। तब मुझे ऐसा लगा कि "हाथी के साथ" भारतीय चाय से बेहतर चाय की कल्पना करना असंभव था। नहीं, निश्चित रूप से "जॉर्जिया का गुलदस्ता" नामक एक निश्चित चाय के बारे में किंवदंतियाँ थीं, लेकिन मैंने इसे कभी नहीं देखा, मुझे यह भी नहीं पता कि इसकी पैकेजिंग कैसी दिखती थी। या शायद वह वहां नहीं था...

कैंटीनों और लंबी दूरी की ट्रेनों में भी चाय परोसी जाती थी। इसकी कीमत तीन कोपेक थी, लेकिन इसे न पीना ही बेहतर था। खासकर कैंटीन में. यह इस तरह किया गया था: एक पुरानी चाय की पत्ती ली गई थी जिसे पहले से ही कई बार पीसा गया था, उसमें बेकिंग सोडा मिलाया गया था और पूरी चीज को लगभग पंद्रह से बीस मिनट तक उबाला गया था। यदि रंग पर्याप्त गहरा न हो तो जली हुई चीनी मिला दी जाती थी। स्वाभाविक रूप से, गुणवत्ता का कोई दावा स्वीकार नहीं किया गया - "यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो इसे न पियें।" मैं आमतौर पर शराब नहीं पीता था, मैंने चाय के बजाय कॉम्पोट या जेली ली।

लेकिन अब आप किसी भी सस्ते कैफे में जा सकते हैं और आपको 3-5 तरह की चाय का विकल्प दिया जाएगा। या उसी "अवोस्का" पर जाएं और वहां उपलब्ध 10-15 किस्मों में से अपने स्वाद के लिए एक पेय चुनें। या, जैसा कि मैं समय-समय पर करता हूं, एक विशेष चाय की दुकान पर जाता हूं और अलमारियों पर रखे डेढ़ सौ विकल्पों में से चुनकर, आधे घंटे तक इधर-उधर घूमता रहता हूं। क्या ये ख़ुशी नहीं है?

इसलिए मैंने सोवियत संघ के साथ सॉसेज की सौ किस्मों का सौदा नहीं किया, मैंने चाय की डेढ़ सौ किस्मों के बदले इसका सौदा किया। और मुझे इसका अफसोस नहीं है...

1917-1923 की अवधि में, सोवियत रूस ने "चाय" अवधि का अनुभव किया: मादक पेय पदार्थों का सेवन आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित था, जबकि सेना और औद्योगिक श्रमिकों को मुफ्त में चाय की आपूर्ति की जाती थी।

"त्सेंट्रोचाई" संगठन बनाया गया, जो चाय व्यापारिक कंपनियों के जब्त किए गए गोदामों से चाय के वितरण में लगा हुआ था। भंडार इतना बड़ा था कि 1923 तक विदेश से चाय खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं थी...
1970 के दशक के अंत तक, यूएसएसआर में चाय का क्षेत्र 97 हजार हेक्टेयर तक पहुंच गया, और देश में 80 आधुनिक चाय उद्योग उद्यम थे। अकेले जॉर्जिया में प्रति वर्ष 95 हजार टन तैयार चाय का उत्पादन होता था। 1986 तक, यूएसएसआर में चाय का कुल उत्पादन 150 हजार टन, काली और हरी टाइल वाली चाय - 8 हजार टन, हरी ईंट चाय - 9 हजार टन तक पहुंच गया।
1950 - 1970 के दशक में, यूएसएसआर एक चाय निर्यातक देश में बदल गया - जॉर्जियाई, अज़रबैजानी और क्रास्नोडार चाय पोलैंड, पूर्वी जर्मनी, हंगरी, रोमानिया, फिनलैंड, चेकोस्लोवाकिया, बुल्गारिया, यूगोस्लाविया, अफगानिस्तान, ईरान, सीरिया, दक्षिण यमन, मंगोलिया. मुख्य रूप से ईंट और स्लैब वाली चाय एशिया में जाती थी। यूएसएसआर की चाय की मांग उसके स्वयं के उत्पादन से, विभिन्न वर्षों में, 2/3 से 3/4 तक की मात्रा से संतुष्ट थी।


1970 के दशक तक, यूएसएसआर के नेतृत्व के स्तर पर, ऐसे उत्पादन में चाय उत्पादन के लिए उपयुक्त क्षेत्रों को विशेषज्ञ बनाने का निर्णय पहले ही परिपक्व हो चुका था। इसका उद्देश्य अन्य कृषि फसलों के लिए उपयोग की जाने वाली भूमि को छीनना और उन्हें चाय उत्पादन में स्थानांतरित करना था।
हालाँकि, ये योजनाएँ लागू नहीं की गईं। इसके अलावा, शारीरिक श्रम से छुटकारा पाने के बहाने, 1980 के दशक की शुरुआत में जॉर्जिया में उन्होंने चाय की पत्तियों का मैन्युअल संग्रह लगभग पूरी तरह से बंद कर दिया और पूरी तरह से मशीन से कटाई शुरू कर दी, जिससे बेहद कम गुणवत्ता वाले उत्पाद तैयार होते हैं।
1970 तक चीन से चाय का आयात जारी रहा। इसके बाद, चीनी आयात कम कर दिया गया और भारत, श्रीलंका, वियतनाम, केन्या और तंजानिया में चाय की खरीदारी शुरू हो गई। चूंकि आयातित चाय की तुलना में जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता कम थी (मुख्य रूप से चाय की पत्तियों के संग्रह को मशीनीकृत करने के प्रयासों के कारण), आयातित चाय को जॉर्जियाई चाय के साथ मिलाने का सक्रिय रूप से अभ्यास किया गया, जिसके परिणामस्वरूप स्वीकार्य गुणवत्ता और कीमत का उत्पाद तैयार हुआ।


1980 के दशक की शुरुआत तक, नियमित दुकानों में शुद्ध भारतीय या सीलोन चाय खरीदना लगभग असंभव हो गया था - इसे बहुत कम और कम मात्रा में आयात किया जाता था, और यह तुरंत बिक जाती थी। कभी-कभी भारतीय चाय को उद्यमों और संस्थानों की कैंटीन और बुफ़े में लाया जाता था। इस समय, दुकानें आमतौर पर "जलाऊ लकड़ी" और "घास की सुगंध" के साथ निम्न-श्रेणी की जॉर्जियाई चाय बेचती थीं। निम्नलिखित ब्रांड भी बेचे गए, लेकिन दुर्लभ थे:
चाय नंबर 36 (जॉर्जियाई और 36% भारतीय) (हरी पैकेजिंग)
चाय नंबर 20 (जॉर्जियाई और 20% भारतीय) (हरी पैकेजिंग)
प्रीमियम क्रास्नोडार चाय
प्रीमियम जॉर्जियाई चाय
जॉर्जियाई चाय प्रथम श्रेणी
जॉर्जियाई चाय दूसरी श्रेणी
जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता बहुत ख़राब थी। "दूसरी श्रेणी की जॉर्जियाई चाय" चूरा की तरह दिखती थी, समय-समय पर इसमें शाखाओं के टुकड़े होते थे (उन्हें "जलाऊ लकड़ी" कहा जाता था), इसमें तंबाकू की गंध आती थी और घृणित स्वाद होता था।


क्रास्नोडार को जॉर्जियाई से भी बदतर माना जाता था। इसे मुख्य रूप से "चिफिर" बनाने के लिए खरीदा गया था - अत्यधिक केंद्रित चाय की पत्तियों के दीर्घकालिक पाचन द्वारा प्राप्त पेय। इसकी तैयारी के लिए, न तो चाय की गंध और न ही स्वाद महत्वपूर्ण था - केवल थीइन (चाय कैफीन) की मात्रा महत्वपूर्ण थी...


"चाय एन 36" या जैसा कि इसे आमतौर पर "छत्तीसवीं" कहा जाता था, कमोबेश सामान्य चाय मानी जाती थी जिसे सामान्य रूप से पिया जा सकता था। जब उन्होंने इसे अलमारियों पर "फेंक दिया", तो तुरंत डेढ़ घंटे के लिए एक कतार बन गई। और उन्होंने इसे सख्ती से "प्रति हाथ दो पैक" दिया।


ऐसा आमतौर पर महीने के अंत में होता था. जब स्टोर को तत्काल "एक योजना ढूंढने" की आवश्यकता हुई। पैक सौ ग्राम का था, एक पैक अधिकतम एक सप्ताह के लिए पर्याप्त था। और फिर बेहद किफायती खर्च के साथ.
यूएसएसआर में बेची जाने वाली भारतीय चाय को थोक में आयात किया जाता था और चाय पैकेजिंग कारखानों में मानक पैकेजिंग में पैक किया जाता था - 50 और 100 ग्राम (प्रीमियम चाय के लिए) के "हाथी के साथ" कार्डबोर्ड बॉक्स। प्रथम श्रेणी की भारतीय चाय के लिए हरी और लाल पैकेजिंग का उपयोग किया जाता था।
हमेशा भारतीय रूप में बेची जाने वाली चाय वास्तव में ऐसी नहीं होती थी। इस प्रकार, 1980 के दशक में, एक मिश्रण को "प्रथम श्रेणी की भारतीय चाय" के रूप में बेचा जाता था, जिसमें शामिल थे: 55% जॉर्जियाई, 25% मेडागास्कर, 15% भारतीय और 5% सीलोन चाय।


1980 के बाद, घरेलू चाय उत्पादन में काफी गिरावट आई और गुणवत्ता में गिरावट आई। 1980 के दशक के मध्य से, वस्तुओं की प्रगतिशील कमी ने चीनी और चाय सहित आवश्यक वस्तुओं को प्रभावित किया है।
उसी समय, यूएसएसआर की आंतरिक आर्थिक प्रक्रियाएं भारतीय और सीलोन चाय बागानों की मृत्यु (विकास की एक और अवधि समाप्त हो गई) और विश्व चाय की कीमतों में वृद्धि के साथ मेल खाती थी। परिणामस्वरूप, चाय, कई अन्य खाद्य उत्पादों की तरह, मुफ्त बिक्री से लगभग गायब हो गई और कूपन का उपयोग करके बेची जाने लगी।


कुछ मामलों में, केवल निम्न-श्रेणी की चाय ही स्वतंत्र रूप से खरीदी जा सकती थी। इसके बाद, तुर्की चाय बड़ी मात्रा में खरीदी जाने लगी, जो बहुत खराब तरीके से बनाई जाती थी। इसे बिना कूपन के बड़े पैकेज में बेचा गया। इन्हीं वर्षों के दौरान, हरी चाय, जो पहले व्यावहारिक रूप से इन क्षेत्रों में आयात नहीं की जाती थी, मध्य क्षेत्र और देश के उत्तर में बिक्री पर दिखाई दी। इसे खुलेआम बेचा भी जाता था.


कैंटीनों और लंबी दूरी की ट्रेनों में भी चाय परोसी जाती थी। इसकी कीमत तीन कोपेक थी, लेकिन इसे न पीना ही बेहतर था। खासकर कैंटीन में. यह इस तरह किया गया था: एक पुरानी चाय की पत्ती ली गई थी जिसे पहले से ही कई बार पीसा गया था, उसमें बेकिंग सोडा मिलाया गया था और पूरी चीज़ को लगभग पंद्रह से बीस मिनट तक उबाला गया था। यदि रंग पर्याप्त गहरा न हो तो जली हुई चीनी मिला दी जाती थी। स्वाभाविक रूप से, गुणवत्ता का कोई दावा स्वीकार नहीं किया गया - "यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो इसे न पियें।"

यूएसएसआर के पतन के बाद पहले वर्षों में, रूसी और जॉर्जियाई दोनों चाय उत्पादन पूरी तरह से छोड़ दिया गया था। जॉर्जिया के पास इस उत्पादन को बनाए रखने का कोई कारण नहीं था, क्योंकि इसका एकमात्र बाजार रूस था, जो जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता में गिरावट के कारण पहले से ही अन्य देशों में चाय खरीदने के लिए खुद को फिर से तैयार कर चुका था।
अज़रबैजान के चाय उत्पादन को संरक्षित किया गया है, जो वर्तमान में देश की चाय की घरेलू मांग का हिस्सा पूरा करता है। जॉर्जियाई चाय के कुछ बागान अभी भी परित्यक्त हैं। रूस ने अब अपनी कई चाय आयात करने वाली कंपनियों के साथ-साथ विदेशी कंपनियों के छोटे प्रतिनिधि कार्यालय भी बनाए हैं।

कुछ लोग अपनी सुबह की शुरुआत कॉफी से करते हैं तो कुछ लोग चाय से। और, अतीत को याद करते हुए, यह जानना दिलचस्प होगा कि चाय यूएसएसआर में कैसे आई और यह कैसी थी।
अब हम इसी बारे में बात करेंगे)

1917-1923 की अवधि में, सोवियत रूस ने "चाय" अवधि का अनुभव किया: मादक पेय पदार्थों का सेवन आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित था, जबकि सेना और औद्योगिक श्रमिकों को मुफ्त में चाय की आपूर्ति की जाती थी। संगठन "त्सेंट्रोचाई" बनाया गया, जो चाय व्यापार कंपनियों के जब्त गोदामों से चाय के वितरण में लगा हुआ था। भंडार इतना बड़ा था कि 1923 तक विदेश से चाय खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं थी।

सोवियत नेतृत्व ने घरेलू चाय उत्पादन के विकास पर बहुत ध्यान दिया। यह ज्ञात है कि वी.आई. लेनिन और आई.वी. स्टालिन को चाय बहुत पसंद थी और वे लगातार पीते थे। 1920 के दशक में देश में चाय उद्योग को विकसित करने के लिए एक विशेष कार्यक्रम अपनाया गया। चाय, चाय उद्योग और उपोष्णकटिबंधीय फसलों के अनासेउल अनुसंधान संस्थान की स्थापना की गई, जिसका उद्देश्य चाय की नई किस्मों को विकसित करने के लिए प्रजनन कार्य करना था। पश्चिमी जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में कई दर्जन चाय कारखाने बनाए गए। चाय के बागानों का नियमित रोपण शुरू हुआ (पुराने बागान 1920 तक पूरी तरह ख़त्म हो चुके थे)। अज़रबैजान और क्रास्नोडार क्षेत्र में चाय उत्पादन विकसित हुआ। विदेशों से चाय की आपूर्ति पर देश की निर्भरता को कम करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया।

1970 के दशक के अंत तक, यूएसएसआर में चाय का क्षेत्र 97 हजार हेक्टेयर तक पहुंच गया, और देश में 80 आधुनिक चाय उद्योग उद्यम थे। अकेले जॉर्जिया में प्रति वर्ष 95 हजार टन तैयार चाय का उत्पादन होता था। 1986 तक, यूएसएसआर में चाय का कुल उत्पादन 150 हजार टन, काले और हरे रंग की टाइल - 8 हजार टन, हरी ईंट - 9 हजार टन तक पहुंच गया। 1950 - 1970 के दशक में, यूएसएसआर एक चाय निर्यातक देश में बदल गया - जॉर्जियाई, अज़रबैजानी और क्रास्नोडार चाय पोलैंड, पूर्वी जर्मनी, हंगरी, रोमानिया, फिनलैंड, चेकोस्लोवाकिया, बुल्गारिया, यूगोस्लाविया, अफगानिस्तान, ईरान, सीरिया, दक्षिण यमन, मंगोलिया. मुख्य रूप से ईंट और स्लैब वाली चाय एशिया में जाती थी। यूएसएसआर की चाय की मांग उसके स्वयं के उत्पादन से, विभिन्न वर्षों में, 2/3 से 3/4 तक की मात्रा से संतुष्ट थी।

1970 के दशक तक, यूएसएसआर के नेतृत्व के स्तर पर, ऐसे उत्पादन में चाय उत्पादन के लिए उपयुक्त क्षेत्रों को विशेषज्ञ बनाने का निर्णय पहले ही परिपक्व हो चुका था। इसका उद्देश्य अन्य कृषि फसलों के लिए उपयोग की जाने वाली भूमि को छीनना और उन्हें चाय उत्पादन में स्थानांतरित करना था। हालाँकि, ये योजनाएँ लागू नहीं की गईं। इसके अलावा, शारीरिक श्रम से छुटकारा पाने के बहाने, 1980 के दशक की शुरुआत में जॉर्जिया में उन्होंने चाय की पत्तियों का मैन्युअल संग्रह लगभग पूरी तरह से बंद कर दिया और पूरी तरह से मशीन से कटाई शुरू कर दी, जिससे बेहद कम गुणवत्ता वाले उत्पाद तैयार होते हैं।
1970 तक चीन से चाय का आयात जारी रहा। इसके बाद, चीनी आयात कम कर दिया गया और भारत, श्रीलंका, वियतनाम, केन्या और तंजानिया में चाय की खरीदारी शुरू हो गई। चूंकि आयातित चाय की तुलना में जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता कम थी (मुख्य रूप से चाय की पत्तियों के संग्रह को मशीनीकृत करने के प्रयासों के कारण), आयातित चाय को जॉर्जियाई चाय के साथ मिलाने का सक्रिय रूप से अभ्यास किया गया, जिसके परिणामस्वरूप स्वीकार्य गुणवत्ता और कीमत का उत्पाद तैयार हुआ।
1980 के दशक की शुरुआत तक, नियमित दुकानों में शुद्ध भारतीय या सीलोन चाय खरीदना लगभग असंभव हो गया था - इसे बहुत कम और कम मात्रा में आयात किया जाता था, और यह तुरंत बिक जाती थी। कभी-कभी भारतीय चाय को उद्यमों और संस्थानों की कैंटीन और बुफ़े में लाया जाता था।
इस समय, दुकानों में आमतौर पर "जलाऊ लकड़ी" और घास की सुगंध के साथ निम्न श्रेणी की जॉर्जियाई चाय बेची जाती थी। निम्नलिखित ब्रांड भी बेचे गए, लेकिन दुर्लभ थे:
- चाय नंबर 36 (जॉर्जियाई और 36% भारतीय) (हरी पैकेजिंग)
- चाय नंबर 20 (जॉर्जियाई और 20% भारतीय) (हरी पैकेजिंग)
- उच्चतम गुणवत्ता की क्रास्नोडार चाय
- उच्चतम गुणवत्ता की जॉर्जियाई चाय
- जॉर्जियाई चाय प्रथम श्रेणी
- जॉर्जियाई चाय द्वितीय श्रेणी

यूएसएसआर में बेची जाने वाली भारतीय चाय को थोक में आयात किया जाता था और चाय पैकेजिंग कारखानों में मानक पैकेजिंग में पैक किया जाता था - 50 और 100 ग्राम (प्रीमियम चाय के लिए) के "हाथी के साथ" एक कार्डबोर्ड बॉक्स। प्रथम श्रेणी की भारतीय चाय के लिए हरी और लाल पैकेजिंग का उपयोग किया जाता था। दुकानों में भारतीय कह कर बेची जाने वाली चाय हमेशा सच्ची नहीं होती। इस प्रकार, 1980 के दशक में, एक मिश्रण को "प्रथम श्रेणी की भारतीय चाय" के रूप में बेचा जाता था, जिसमें शामिल थे: 55% जॉर्जियाई, 25% मेडागास्कर, 15% भारतीय और 5% सीलोन चाय।
1980 के बाद, घरेलू चाय उत्पादन में काफी गिरावट आई और गुणवत्ता में गिरावट आई। 1980 के दशक के मध्य से, वस्तुओं की प्रगतिशील कमी ने चीनी और चाय सहित आवश्यक वस्तुओं को प्रभावित किया है। उसी समय, यूएसएसआर की आंतरिक आर्थिक प्रक्रियाएं भारतीय और सीलोन चाय बागानों की मृत्यु (विकास की एक और अवधि समाप्त हो गई) और विश्व चाय की कीमतों में वृद्धि के साथ मेल खाती थी। परिणामस्वरूप, चाय, कई अन्य खाद्य उत्पादों की तरह, मुफ्त बिक्री से लगभग गायब हो गई और कूपन का उपयोग करके बेची जाने लगी। कुछ मामलों में, केवल निम्न-श्रेणी की चाय ही स्वतंत्र रूप से खरीदी जा सकती थी। इसके बाद, तुर्की चाय बड़ी मात्रा में खरीदी जाने लगी, जो बहुत खराब तरीके से बनाई जाती थी। इसे बिना कूपन के बड़े पैकेज में बेचा गया। इन्हीं वर्षों के दौरान, हरी चाय, जो पहले व्यावहारिक रूप से इन क्षेत्रों में आयात नहीं की जाती थी, मध्य क्षेत्र और देश के उत्तर में बिक्री पर दिखाई दी। इसे खुलेआम बेचा भी जाता था.

यूएसएसआर के पतन के बाद पहले वर्षों में, रूसी और जॉर्जियाई दोनों चाय उत्पादन पूरी तरह से छोड़ दिया गया था। जॉर्जिया के पास इस उत्पादन को बनाए रखने का कोई कारण नहीं था, क्योंकि इसका एकमात्र बाजार रूस था, जो जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता में गिरावट के कारण पहले से ही अन्य देशों में चाय खरीदने के लिए खुद को फिर से तैयार कर चुका था। अज़रबैजान के चाय उत्पादन को संरक्षित किया गया है, जो वर्तमान में देश की चाय की घरेलू मांग का हिस्सा पूरा करता है। जॉर्जियाई चाय के कुछ बागान अभी भी परित्यक्त हैं। रूस ने अब अपनी कई चाय आयात करने वाली कंपनियों के साथ-साथ विदेशी कंपनियों के छोटे प्रतिनिधि कार्यालय भी बनाए हैं।

यूएसएसआर चाय किसे याद है?)
मूल से लिया गया

एआईएफ स्तंभकार ने यह पता लगाने की कोशिश की कि भारत से यूएसएसआर को कौन सी चाय की पत्तियों की आपूर्ति की गई थी और अब रूस में क्या आयात किया जा रहा है, और साथ ही यह पता लगाने की कोशिश की कि स्थानीय लोग चाय के बारे में कैसा महसूस करते हैं। नतीजा बिल्कुल अप्रत्याशित था.

-तुम चाय कहाँ पीते हो?

- बाईं ओर, पूरा विभाग। आप तुरंत देखेंगे.

यह कहना आसान है. दिल्ली में एक बड़े सुपरमार्केट में नज़र डालने के बाद, मैंने कई अलमारियों को खंगाला, इससे पहले कि मुझे ढीली पत्ती वाली काली चाय मिली, जिसका मैं बचपन से आदी था। यह आश्चर्य की बात नहीं है - आखिरकार, भारत में चाय पीने की संस्कृति हमारी आदत से अलग है। इंस्टेंट (!) लोकप्रिय है - हाँ, कॉफी की तरह - चाय, जिसे उबलते पानी के साथ डाला जाता है, साथ ही "दानेदार संस्करण" - पत्तियों को कठोर गेंदों में लपेटा जाता है। जैसा कि हम समझते हैं, "सामान्य" चाय भारत में आसानी से नहीं मिलती। सुबह में, वे कांच के गिलासों से बनी मसाला चाय पीते हैं - जो दूध (ब्रिटिश उपनिवेशवादियों का हानिकारक प्रभाव) और काली मिर्च युक्त मसाला मसालों से बनी होती है। आप ऐसी "खुशी" निगलते हैं, और आपकी जीभ जल जाती है - इतनी तेजी से। लेकिन यह ठीक है। हिमाचल प्रदेश राज्य में, जहां कई तिब्बती रहते हैं, वे याक के मक्खन और सूखे चिकन पाउडर वाली चाय पसंद करते हैं। एक ही समय में पेय और नाश्ता। कुछ जनजातियाँ (विशेष रूप से, गोरखा) कुछ भी नहीं बनातीं, बल्कि बस लहसुन के साथ चाय की पत्तियां चबाती हैं। सामान्य तौर पर, एक चाय देश के रूप में भारत का अनुभवहीन विचार आपके प्रवास के पहले दिनों से ही ध्वस्त हो जाता है।

केवल महिला उंगलियां

चाय व्यवसायियों में से एक बताते हैं, "भारत में व्यापक चाय बागान केवल 1856 में दिखाई दिए - अंग्रेजी बागान मालिकों द्वारा चीन से पौधे लाए गए थे।" अब्दुल-वाहिद जमाराती. “इससे पहले, यहाँ केवल जंगली प्रजातियाँ ही उगती थीं। अब चाय तीन पर्वतीय क्षेत्रों में उगायी जाती है। भारत के उत्तर-पूर्व में - दार्जिलिंग और असम में, साथ ही दक्षिण में - नीलगिरि चाय का उत्पादन किया जाता है। स्वाद के लिए ठंडा मौसम और लगातार बारिश आवश्यक है: पत्तियां नमी को अवशोषित करना पसंद करती हैं। सबसे सुगंधित चाय केवल हाथ से और केवल महिलाओं द्वारा एकत्र की जाती है (उनका वेतन रूसी पैसे में प्रति माह लगभग 5 हजार रूबल है। - लेखक): पुरुषों की उंगलियां खुरदरी होती हैं और सबसे कम उम्र के अंकुर - फ्लश को नहीं काट सकती हैं। मशीन से कटाई के दौरान, सब कुछ काट दिया जाता है, यही कारण है कि ऐसी किस्में सस्ती होती हैं: विशेषज्ञ निंदनीय रूप से उन्हें झाड़ू कहते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं फरवरी और मई के बीच दार्जिलिंग में तैयार की जाने वाली चाय का एक उत्साही प्रशंसक हूं, इसका स्वाद बहुत उज्ज्वल और समृद्ध होता है। वैसे, कभी भी बाज़ारों से चाय न खरीदें, जहाँ इसे खुले थैलों में डाला जाता है और पूरे दिन खुली हवा में रखा जाता है। ऐसे पत्ते की सुगंध गायब हो जाती है: यह कटी हुई घास में बदल जाती है। मैं रूस में था और देखा कि आप गलत तरीके से पत्तियों का भंडारण कर रहे हैं। चाय को रेफ्रिजरेटर में +8° के तापमान पर रखा जाना चाहिए, ताकि यह अपने गुणों को केंद्रित कर सके। इसे कागज़ के डिब्बे में न रखें; सबसे अच्छा विकल्प एक नियमित कांच का जार है।"

सबसे अधिक सुगंधित चाय केवल महिलाओं द्वारा हाथ से ही एकत्र की जाती है। फोटो: www.globallookpress.com

दार्जिलिंग के बागान मंत्रमुग्ध कर देने वाले हैं - हरी चाय की झाड़ियों से ढके विशाल पहाड़। मेरी गाइड, तमिलनाडु की 28 वर्षीय लक्ष्मी, मुझे आश्वासन देती है कि वह इस पद से खुश है: "यह किसी खदान की बहुत गहराई पर कोयला खनन करने जैसा नहीं है।" वह खुद को चाय व्यवसाय में पेशेवर मानती है, क्योंकि वह प्रति दिन 80 किलोग्राम (!) पत्तियां इकट्ठा करने में सक्षम है। वैसे, मशीन 1.5 टन एकत्र करती है, लेकिन यह बहुत बढ़िया है: आप और मैं बाद में टी बैग बनाते समय इस धूल को पीते हैं। चाय की झाड़ी की कोमल पत्तियों को अपनी उंगलियों से रगड़ते हुए, लक्ष्मी बताती हैं: वे दो सप्ताह में वापस उग आती हैं, और एक वर्ष में आप एक पौधे से 70 किलोग्राम चाय जमा कर सकते हैं (असम में 2.5 गुना अधिक)। सच है, अब कुछ भूमि मालिक कृत्रिम रूप से उगाई गई किस्मों को लगा रहे हैं - स्वाद बहुत अच्छा नहीं है, लेकिन वे छह महीने में 100 किलो फसल काट सकते हैं। अफ़सोस, भारत में बहुत सारे अलग-अलग चाय घोटाले हैं।

उदाहरण के लिए, आसपास की दुकानों में "एलिट" या "सेलेक्ट" शिलालेख वाले खाली जार और पैक स्वतंत्र रूप से बेचे जाते हैं, और बेईमान व्यापारी उन्हें सस्ती किस्मों से भर देते हैं: आखिरकार, विदेशों में केवल अत्यधिक अनुभवी चखने वाले ही चाय की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं।

शराब में क्या है?

"दुर्भाग्य से, छोटी कंपनियाँ अक्सर अच्छी चाय को नष्ट कर देती हैं," उन्होंने मुझे बागान में बताया। "वे केन्याई या मलेशियाई सामान के सस्ते संस्करण डालते हैं, उस पर "भारत में निर्मित" की मुहर लगाते हैं - और पैक अंतरराष्ट्रीय बाजार में चला जाता है।" रूस में कितनी नकली चाय बिकती है इसका ठीक-ठीक अनुमान दार्जिलिंग नहीं लगा सका. ब्रिटिश (और ब्रिटेन में वे भारतीय चाय को यहां से कम पसंद नहीं करते हैं) सावधानीपूर्वक गुणवत्ता की निगरानी करते हैं और आपूर्तिकर्ताओं की सख्ती से जांच करते हैं। क्या वे यहाँ ऐसा करते हैं?

व्यवसायी विजय शर्मा, जिनकी कंपनी 1970 के दशक के अंत में सोवियत संघ को चाय बेचती थी, कहते हैं, "सच कहूँ तो, यूएसएसआर द्वारा खरीदी गई चाय को भी शायद ही भारतीय कहा जा सकता है।" - यह एक मिश्रण था, एक मिश्रण था। विविधता के आधार पर, सोवियत काल में प्रसिद्ध हाथी की छवि वाले पैक में भारत से चाय का हिस्सा केवल 15-25% था। मुख्य भराव (50% से अधिक) जॉर्जियाई पत्ता था। और अब भी चीजें बहुत अच्छी नहीं चल रही हैं. मैंने मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में विक्रेताओं से चाय की कोशिश की, यह पता चला कि उन्हें पता नहीं था कि दार्जिलिंग के संग्रह की अवधि (स्वाद इस पर निर्भर करता है) क्या है। और इसके अलावा, "नीलगिरि" चाय अक्सर यहां "कुलीन" के रूप में बेची जाती है, हालांकि भारत में यह सबसे सस्ता है, गरीबों के लिए एक पेय है, और इसे बैग में पैक किया जाता है। कुछ स्थानों पर, भारतीय की आड़ में इंडोनेशियाई या वियतनामी चाय बेची जाती थी।

लाल मिर्च का कप

मैं दिल्ली के एक स्ट्रीट कैफे से चाय ऑर्डर करता हूं। इसे आमतौर पर लोहे की केतली (या यहां तक ​​कि सॉस पैन) में खुली आग पर पकाया जाता है। कभी-कभी पत्तियों को तुरंत दूध में (ग्राहक के अनुरोध पर) या पानी में दालचीनी, इलायची, अदरक और मिर्च डालकर उबाला जाता है। सामान्य तौर पर बाहर से यह सूप बनाने जैसा दिखता है। एक गिलास की कीमत 15 रुपये (13.5 रूबल) है। स्वाद कुछ अजीब है, और लगभग दस चम्मच चीनी डाली जाती है: भारत में उन्हें बेहद मीठी चाय पसंद है। मैं आपसे बिना दूध और मसालों के काले असम के पत्तों का काढ़ा बनाने के लिए कहता हूं। वेटर गर्म चाय का गिलास लेकर आता है और... उसके बगल में दूध का एक जग रख देता है। "किस लिए?! मैंने पूछा...'' ''सर,'' उसकी आवाज में स्पष्ट दया झलकती है। "लेकिन यह तुम्हें अच्छा नहीं लगेगा!"

संक्षेप में, मैं कहूंगा: हमारे देश में भारतीय चाय की आपूर्ति अभी भी अव्यवस्थित है, विक्रेताओं को किस्मों की बहुत कम समझ है या वे खुले तौर पर कल्पना कर रहे हैं, कम गुणवत्ता वाली चाय की पत्तियों को अन्य देशों से रूसी उपभोक्ता तक पहुंचा रहे हैं। मैं आमतौर पर कीमत के बारे में चुप रहता हूं - भारत में चाय की कीमत 130 रूबल है। प्रति किलो, हम इसे एक हजार में बेच सकते हैं। बड़े अफ़सोस की बात है। भारतीय किस्में, विशेष रूप से दार्जिलिंग, उत्कृष्ट हैं, और हमारे व्यवसाय को लंबे समय तक सीधे भारत के साथ काम करने की ज़रूरत है, न कि यूरोप और भारत में संदिग्ध छोटी कंपनियों के माध्यम से अत्यधिक कीमतों पर चाय खरीदने की। इस तरह यह हमारे लिए सस्ता होगा और, सबसे महत्वपूर्ण, अधिक स्वादिष्ट।